德国行动导向教学法及其在食品安全管理课程的应用
德国行动导向教学法及其在食品安全管理课程的应用摘要:介绍了德国行动导向教学法以及在食品安全管理课程教学改革中的应用,总结了德国行动导向教学法应用过程中的经验。
关键词:行动导向教学法食品安全管理应用
2010年我有幸参加了教育部新世纪教学研究所组织的“德国行动导向教学法”国内培训班及赴德培训班的学习。通过培训,深入地了解了“行动导向”教学法的内涵与优点;通过实际的应用,体会到其在培养学生的方法能力和社会能力的重要作用。
1 德国行动导向教学法
德国行动导向教学法是指教师向学生提供相关学习任务与信息,学生以个人或小组合作的方式,围绕明确的学习目标,通过制定计划,组织实施、检查和评价等一系列活动,完成某一简单的或综合的学习任务,从而学习和掌握新的知识与技能的一种教学模式。在德国,行动导向教学模式的方法有100多种,主要有完全行动法、项目教学法、可视化(小组拼图)、旋转木马谈话、关键字卡片、引导文教学法、观点站位法等。
2 德国行动导向教学法在食品安全管理课程的应用
食品安全管理是高职高专食品加工技术专业的职业核心课程、必修的课程,是食品行业中食品加工技术、食品检验技术、食品质量管
学校食品安全规章制度汇编
为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。 一、学校食堂食品安全岗位责任制度 学校食堂食品安全管理员的岗位职责 1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结； 2 、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；3 、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度；4 、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。5 、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。6 、规范食堂各类管理资料。7 、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。 一、学校食堂采购员的岗位职责 1、应到持有食品流通经营许可证的单位采购；2 、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明；3 、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品；4 、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品；5 、索取购货发票、以备查验。
二、学校食堂炊事员的岗位职责 1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪；2 、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟；3 、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应；4 、不用勺直接尝味；5 、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；6 、当天切配的原料，当天烹饪加工7 、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质； 三、学校食堂分餐员的岗位职责 1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；2 、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品；3 、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜； 4 、保持室内清洁，备餐间使用前的空气，用紫外线灯消毒30 分钟，温度保持在25° C 以下。 四、学校食堂保管员的岗位职责 1、做好食品进货、验收及发货登记工作；2 、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出；3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染； 4 、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5 、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。 五、学校食堂餐具保洁员的岗位职责 1、餐具、工具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2 、清洗餐具、工具必须在专用水池内进行更多精品文档
中德食品安全监督管理体系之比较
德国食品安全监督管理体系之启示 一、德国食品安全监督管理法律依据 (一).德国食品安全法律体系的特点 德国食品安全法律体系的显著特征是“食品安全法律法规的颁发和执法监督、研究评估实行权限分立、职能分开”。食品安全法律法规由联邦议会和国会颁发。联邦各州是食品安全法律执行情况的监督主体。食品安全的问题评估和科学监督的主体是食品、农业和消费者保护部(简称BMELV)。 (二).德国食品安全法律体系的基础支柱 德国在食品安全的法律建设中构架了四大支柱，它们互相补充、构成了范围广泛的食品安全法律体系的基础，这四大基础支柱为： 1.德国食品安全的核心法律——《食品、日用品和饲料安全法》 (LEBENSMITTEL-UND FUTTERMITTELGESETZBUCH)。为食品安全的其它法规提供了原则和框架；主要目的是“全面保护消费者，避免食品、饲料、化妆品和其它日用品危害消费者健康，损害消费者利益”；于2005年9月1日颁布实施。 2.《食品卫生管理条例》(Lebensmittelhvgiene Verordnung)和其附件中的 关于普通和特殊食品卫生规定。它是实施《食品、日用品和饲料安全法》的配套法规，详尽地规范了涉及食品安全的方方面面，具有很强的针对性和可操作性。新《食品卫生管理条例》公布于2005年9月1日颁布实施。 3.《HACCP-方案》(Hazard Analysis and Critical Control Point-Konzept)。 HACCP是危险分析关键控制点的缩写，方案对食品企业自我检查体系和义务作了详细规范，对生产产品的检查和生产流程中食品安全的危害源头的检查实
行动导向教学法
行动导向的教学法 “完整的行动”、综合职业能力必须依靠每一次教学来培养，围绕选定的训练学生能力的任务，设计“能力的实训过程”，整个实训过程要以学生为主体，选择行动导向的教学法，主要有任务教学法、项目教学法、基于项目的引导文教学法、角色扮演法、案例教学法、情境教学法、实验法、现代四阶段教学法等，做好教学过程设计，以实现技能、知识一体化，教、学、做一体化，将专业能力、方法能力、社会能力、个人能力集成于学生“能力的实训过程”中。 一、任务教学法 任务教学法是以工作任务为核心来训练专业技能和并构建专业理论知识的教学法。“基于工作任务”是这种教学法的核心思想。 这种教学法是针对把知识与任务剥离开来的传统教学法的弊端提出的。在传统教学法中，知识被看成是从实践中抽象出来的独立于工作任务的符号体系，因而其教授也是在教室中，在纯粹符号层面上采取与工作任务相剥离的方式进行，这些知识的实践价值要通过学习者把它们应用到实践中来实现。 建构主义和情境理论对这种知识观提出了挑战，前者认为，只有当个体已有知识不能解决目前的问题时，真正的学习才会发生；情境理论则认为，知识只有在与实践情景的联系中才有意义。这是任务教学法的知识论基础。 从职业教育的角度看，要培养学生的职业能力，就要做到：（1）课程内容必须与工作任务密切联系，从课程中应能找到这些知识与工作任务的清晰联系；（2）必须形成学生的任务意识，在学生头脑中建立以工作任务为核心的知识结构，把知识和任务整合起来。前者是课程内容开发中需要完成的，后者虽然也需要相应的教材模式的支持，但最终需要运用任务教学法来实现。 任务教学法包括五个步骤：（1）提示工作任务，即教师首先给学生讲清楚要完成的工作任务的内容、条件和目标，并通过对工作任务的提示，激发学生的学习动机；（2）尝试完成工作任务，教师在简单演示后，即让学生尝试完成任务，教师适当指导，如果学生由于缺乏必要的知识准备而难以完成任务，那么就应当尽快转入第三个阶段；（3）提出问题，如果学生通过模仿教师能够基本完成任务，那么所提的问题就应当是针对如何理解操作过程的，如果学生无法完成任务，那么所提出的问题就应当是针对问题解决的；（4）查阅并理解和记住理论知识，引
行动导向教学模式
行动导向教学模式 一、思路 以学生为中心，以学生的兴趣为教学组织的起点并要求学生自始至终参与教学的全过程；以实际工作过程为依据。按照一个创业成功过程所需的因素进行教学组织。 二、特点 自主性——以独立或小组合作的形式完成课上和课下的创业活动 研究性——研究案例、与企业家座谈共同交流和探讨创业历程 开放性——走出课堂和校园参与市场调研、采访企业家 综合性——综合应用所学过的创业知识解决创业活动中遇到的问题 实践性——模拟创业和真实创业结合，训练创业能力 三、教学组织 铺垫课市场ABC（课前准备知识） 培训目标：像企业家那样思考 培训工具：活页挂纸彩色卡片投影仪白板笔白板 培训方法：讲授头脑风暴讨论案例研究 培训课时：2课时
模块一认识企业 培训目标：企业在社会经济生活中的作用极其影响，了解初创企业的基本特点；培训工具：活页挂纸、彩色卡片、投影仪、白版及白版笔； 培训方法：讲解讨论角色扮演头脑风暴游戏案例研究 培训课时：4
模块二学习创业精神 培训目标：强化学员的创业意识，理解创业精神对社会发展的重要意义；培训工具：活页挂纸、彩色卡片、投影仪、白版及白版笔； 培训方法：讲解讨论角色扮演头脑风暴游戏案例研究 培训课时：4
模块三认识创业者特征 培训目标：帮助学生理解成功创业所需具备的个性特征 培训工具：投影仪彩色卡片白板白板笔活页挂纸纸球纸篮培训方法：讲解讨论角色扮演头脑风暴游戏案例研究 培训课时：5课时
！！！ 模拟经营游戏一： 企业运营周期 简介：该游戏在有四面墙壁的培训教室中提供经营一家企业的“ 实际”经验。游戏的初衷是给 学生一个机会，让他们做出各种决定和应对这些决定带来的后果，而这一切都是他们在实际操作企业时必须要做的。因此游戏是在模拟一个真实的企业环境。 培训目标： 帮助学生在快乐的模拟经营中了解企业运营周期。 培训工具： 投影仪 彩色卡片 白板 白板笔 活页挂纸 纸球 纸篮 培训方法： 讲解 讨论 游戏 培训课时： 2课时 模块四 开发创业者能力 培训目标：使学生能够理解成功的创业者和小企业的管理所需要的关键能力与决定性因素 培训工具：投影仪 彩色卡片 白板 白板笔 活页挂纸 培训方法：讲解 讨论 角色扮演 头脑风暴 游戏 案例研究 培训课时：3
食品安全与质量控制技术教学大纲
《食品安全与质量控制技术》教学大纲 课程名称：食品安全与质量控制技术适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚 、课程学时及学分 总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时 学分：2学分 二、课程概述 “民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和IS09000族及IS022000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。 、教学内容及要求 第一章绪论（2学时） 教学内容： 质量 质量管理 企业质量管理 食品质量和安全管理 教学要求: 重点：食品质量与安全管理的重要性
难点：质量管理百年发展历史 第二章食品安全管理系统工程及其监管体系（2学时） 教学内容： 食品安全性影响因素 食品安全管理系统工程 食品安全监管体系 教学要求： 熟悉影响食品安全性的因素：物理、生物因素、化学因素等，理解我国的食品安全监管体系。 第三章食品质量与安全法规（2学时） 教学内容： 中国食品质量与安全法规 国际食品质量与安全法规 教学要求： 熟悉中国食品质量与安全相关的法规，重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通用标准》。 第四章食品标准（2学时） 教学内容： 概述 我国食品标准 国际食品标准 教学要求： 熟悉国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态；掌握编制标准和 贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外标准文献的方法。 第五章ISO质量管理体系（4学时） 教学内容： IS09000系列标准概述
校园食品安全管理制度
校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、安康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理， 确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理管理办法： 一、食物中毒预防和汇报管理办法 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、安康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章管理办法及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场合公示，接受用餐者的监视。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生， 确保学生饮食的卫生与安全。 5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、 污染和三无食品，应及时向学校和卫生监视部门汇报。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动
应急机制，并实行紧急汇报管理办法。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门汇报，同时向教育行政主管部门汇报。汇报信息应包括发生单位、地址、时间、 疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干预食物中毒或者疑似食物中毒的汇报，不隐瞒、缓报、谎 报或者授意别人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意别 人隐瞒、缓报、谎报的要依法追查责任。 8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追查暂行手册的通知》对学校有关责任人员进行处理。 二、学校食堂高危食品定点采购管理办法 1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校 食堂与学生集体用餐卫生管理手册》特制定本管理办法。 2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体安康关系重大，易发食源性疾 患的食品。 3.学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关手册进行索证，以保证其质量。 4.蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应慎重采购和加工。 5.冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加
浅谈德国的食品安全监管体系
浅谈德国的食品安全监管体系 食品生产关系国计民生，食品安全涉及千家万户。“毒黄瓜事件”出现在德国似乎是一种嘲弄（导致14人死亡，感染人数约1000人），包括德国在内的欧盟诸国是最重视产品质量的，对食品安全的质量要求和标准也是全球最高的。 德国出现毒“黄瓜事件”似乎让我们的三聚菁胺牛奶、皮革牛奶、瘦肉精猪肉、毒水果、染色馒头、非法及超量使用食品添加剂有了半斤八两的比较，然而这正是最令人担心的。其实，食品安全在全球都是一样的，只要稍有疏忽，就有可能造成灾难。因此，与其看笑话，还不如认真了解一下德国的食品安全监管体系，从中可以学到很多有益的经验与参考。 德国的食品监督归各州负责，州政府相关部门制定监管方案，由各市县食品监督官员和兽医官员负责执行。联邦消费者保护和食品安全局（bvl）负责协调和指导工作。 食品生产企业都要在当地食品监督部门登记注册，并被归入风险列表中。监管部门按照风险的高低确定各企业抽样样品的数量。每年各州实验室要对大约40万个样本进行检验，检验内容包括样本成分、病菌类型及数量等。 德国食品生产、加工和销售企业有义务自行记录所用原料的质量，进货渠道和销售对象等信息也都必须有记录为证。根据这些记录，一旦发生食品安全问题，可以在很短时间内查明问题出在哪里。 如果某个州的食品监管部门确定某种食品对人体健康有害，将报
告bvl。一旦确认某种食品有害健康，将由生产商、进口商或者州食品监管部门通过新闻公报等形式向公众发出警告，并尽早中止有害食品的流通。 德国的《食品法》、《食品和日用品管理法》、《haccp方案》和《指导性政策》是构建起食品安全监管的四大法律支柱，彼此互相对应、互为补充，组成了成熟的食品安全法律体系。德国新的《食品和饲料法典》和《添加剂许可法规》完全与欧盟法律法规接轨，在欧盟范围内已经初步形成了统一、有效的食品安全防范机制，即欧盟食品和饲料快速警报系统。《添加剂许可法规》对允许使用哪些添加剂、使用量、可以在哪些产品中使用都有具体规定。食品生产商必须在食品标签上将所使用的添加剂一一列出。 在德国，官方的和非官方的检验检测体系分为三个层次。第一层次为企业自我检测；第二层次是介于企业与政府之间完全独立的中介检测机构；第三层次是政府检验检测机构。全国的食品安全监管以检验检测为基础，检验标准和操作规范统一。中介检测机构独立于企业和监管部门之外，有利于防止权力滥用，保证检验结果的真实、准确和公正。 作为维护食品安全的另一项重要措施，德国在20世纪80年代初建立了分为“重、中、轻”3个等级的召回制度。其中“重级”指可能导致难以治疗甚至死亡的危及健康的产品；“中级”主要针对可能对健康产生暂时影响但可以治愈的产品；“轻级”是指那些不会威胁健康、但内容与说明书不符的产品。召回产品，表面看上去
几种主要行动导向教学方法介绍
几种主要行动导向教学方法介绍 项目教学法概述 一、项目教学法的概念。 项目教学法就是在老师的指导下,将一个相对独立的项目交由学生自己处理，信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价、都由学生自己负责,学生通过该项目的进行,了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求的教学方法。一个项目是一项计划好的有固定的开始时间和结束时间的工作，项目结束后应有一件可以看到的产品。在项目教学法中,项目指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的的任务。“给你55分钟,你可以造一座桥吗？ 二、项目教学法的特点 （1）以项目为主线，注重过程.（２）问题导向。（3）产品导向.(4)注重理论与实践相结合。（5)学生主体。(6)教师主导。(7)适合于复杂问题的分析和解决。 三、项目教学法的实施程序 １．确定项目 原则上，项目教学法中的项目要基于所有现实问题进行开发，这样的话,项目的目标和其中的任务就能与职业现实紧密联系.教师的任务是开发一个与职业工作实践密切相关的项目主题，项目中有待解决的问题应同时包含理论和实践两个元素，项目成果能够明确定义将设计的项目融入到课程教学中确保项目工作进行的空间、技术、和时间等前提条件。 项目的目标和任务应由项目所有参与人员共同确定。项目可由教师单独确定，也可由师生共同确定,也可由学生围绕教师的要求自主确定.这样能够有效激励参与人员来实施项目，并唤起所有参与人员的兴趣和参与意识。在整个教学过程一个项目又可以分为2―3个子项目或任务。有些难度较大项目提供给有能力的学生. 2。制定计划 本阶段中心任务：学生通过调研、实验和研究来搜集信息、来决策，如何具体实施完成项目计划中所确定的工作任务。教师提供相关参考资料,学生查阅相关资料，获取有关的信息,补充必要的知识和技能。
食品安全与质量管理教学大纲
《食品安全与质量管理》教学大纲 一、课程简介 《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。 本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点，系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品检测专业的专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线，企业只有加强质量安全管理，提高产品和服务质量，以质量安全开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。食品安全与质量管理的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品安全与质量管理管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。 四、理论教学安排及学时分配
管理制度校园食品安全管理制度
三一文库（https://www.360docs.net/doc/d73384259.html,）/文秘写作/管理制度 校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度： 一、食物中毒预防和报告制度 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存
放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。 5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门 报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 二、学校食堂高危食品定点采购制度 1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
国内外食品安全现状.doc
国内外食品安全现状 食品安全是一个重要的公共卫生问题。2000年第53届世界卫生组织大会将食品安全确定为全球公共卫生优先领域。 进入21世纪后，许多国家在建立健全本国食品安全体系方面做了大量工作,发达国家更是一马当先，走在前面。 2004年，我国对食品安全监管体制进行重大改革，对从农田到餐桌的食品安全实行“分段监管”,建立起多部门监管的体制然而，2007年，我国食品安全管理遇到重大挑战，中美食品安全问题、中欧食品安全问题、中国与周边国家食品安全问题频频出现，引起了国际社会的广泛关注。 这些问题的出现，其成因很多，但与各国食品安全监管体制不无关系。为了探索这个问题，笔者收集了国内外食品安全监管体制的文献资料，进行了认真分析。 一、国外食品安全监管体制的状况 （一）加拿大食品安全监管体制 为了提高效率，减少部门职能重叠，降低联邦开支，加拿大于1996年进行了食品安全监管机构的重组，将加拿大卫生、农业、渔业和海洋部门的食品安全监管职能合并，成立加拿大食品监督署，于1997年4月开始工作。 加拿大食品监督署的职责有：进/出口食品的监督，实验室和诊断支撑，危机管理和产品召回，以及出口认证。CFIA直接向加拿大
农业及农产品部部长报告工作。 加拿大食品安全监管机构重组后，取得了3个方面的成效： ①节省财政预算支出，1997~1998年财政年度的支出减少了10%； ②减少机构监管的重叠，避免了不同部门开展同样监督检查的现象； ③明确职责，加强协作，减少监管的“盲区”。 加拿大卫生部负责公共政策和标准的制定，包括研究、风险评估，以及制定食品中允许物质的限量标准。 （二）美国食品安全监管体制 美国的食品安全监管体制由联邦政府、州和地方政府部门组成。在联邦政府层面上，有12个部门涉及食品安全监管，即：美国农业部食品安全监督局；美国农业部农业市场局；美国农业部动植物监督局；美国农业部粮食、包装、储存管理局；美国人类卫生服务部食品药品管理局（FDA）；美国人类卫生服务部疾病预防控制中心；美国国家海洋渔业商贸局；美国财政关税局；美国财政部烟、酒、火炮局；美国环保署；美国联邦贸易委员会；美国农业部农业研究所。然而，美国联邦政府主要的食品安全监管部门是美国农业部的FSIS和美国人类卫生服务部的FDA。 美国农业部的FSIS负责肉、禽及蛋制品的食品安全监管，美国人类卫生服务部的FDA负责农业部监管之外的食品的安全监管。据此，FSIS和FDA被称作美国的两大食品安全系统。由此可见，美国实行的是多个部门参与的食品安全监管体制，这种体制在职责和工
“行动导向教学法”学习心得与体会
“行动导向教学法”学习心得与体会 sjh 为期三天的“行动导向教学法”培训课程眨眼就结束了。可而行动导向教学理念的实践才刚开始。这次培训对于我来说，有几个关键的词深深地烙印在我的脑海里，团队任务（分小组学习），学生计划课程任务进度，学生和老师共同制定考核标准。 我2005年初走上讲台，当时年轻气盛，讲课时激情洋溢。每次课下来我的衬衣都湿透了。那时，使我知道了教师这个职业不仅是一个脑力劳动，还是一个体力劳动。一位老教授听了我的课，走时留下了这样一句话，“你对自己的专业和行业都很熟悉，对授课内容熟练，上课也很努力、投入”。我一直不理解这句话的深刻含义。是褒还是贬？那一学期是我上课最累的一段时间，但令人最难过的是，学生并没有领受我的辛苦和努力，他们该逃课还逃课，该不听还是不听。我很失落。事隔六年，在这六年里，我也不断地对我的教学进行不断的改革和尝试，直到听完这次培训，我才真正理解了那位老教授的话。“行动导向教学法”培训课程打开我的思维，让我“豁然开朗”，原来，教学可以这样有趣、多样和充满希望。老师们不是讲授给我们的，而是引导我们在做一项一项任务中体会和掌握这些教学方法。 在过去的教学中，老师总是想尽千方百计地把知识梳理得系统、条理，设法把复杂的内容讲得通俗，以便于学生的理解、记忆和运用。尤其把重点放在了PPT的制作上，一直认为PPT才是教学的重点，整个教学的落脚点在一个“讲”字。老师扮演的是主角的角色。明知这种教法不理想，却苦于找不到更好的方法来改进。 通过这次培训，学到了一些新的教学理念和教学方法，深切认识到，应该把讲的心思用在让学生“学”上。在教学方法上，要将“教、学、做”结合在一起，充分发挥学生学习的主动性；把枯燥的课堂变为有趣的实用的学习场所；以教学内容为主线，同时培养学生的关键能力，即不仅给他们生存的基本能力，还要给予生存得更好的能力。教师扮演的是导演的角色。 新课改背景下，教师如何转变教学理念，如何变更现有的教学方法和课堂组织形式，使我们能遵循新教材的以能力为本位，以职业实践为主线，以项目教学
学校食品安全管理规范
学校食品安全管理 规范
湖北省学校食堂食品安全管理规范 第一章总则 第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。 第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。 第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。 第二章食品安全责任 第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任，学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。 第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。学校
应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。 第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。 第七条建立日常管理制度。包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处理管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处理方案；投诉受理制度等。
食品安全师模拟题及参考答案
2008年6月中国食品工业协会 食品安全师练习题及参考答案 本《食品安全师全国统一考试模拟试题及参考答案》是根据教学与考试大纲的要求，将新近提出的和既往几期培训班的试题及其答案，归纳编辑而成的学习参考资料，在考试题型与考试知识点方面可供学员参考。 一、单选题（共60题，每题0.5分, 共30分） 1、（）说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的（定义） A、增加营养 B、满足发育 C、治病延年 D、保健强身 2、（）食品中的生物性危害分类，应当不包括： A、微生物性危害 B、细菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生虫病 3、（）有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（真菌） A、生长多不需要氧气 B、适合在pH大于6的条件下生长 C、不喜欢潮湿的环境条件 D、在25-30℃的条件下生长良好 4、（）不属于企业危机特点的选项是： A、突发性 B、紧迫性 C、特殊性 D、危害性 5、（）属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项？ A、糕点过度烘烤变得又干又硬 B、从业人员违规使用微波炉 C、鲜肉中发现大肠杆菌污染 D、食品包材未达到卫生标准 6、（）在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是： A、鸡腿的色泽、香味（关键限值的设置） B、用油的种类和用量 C、观察鸡腿的内部是否有血丝 D、油炸锅的操作温度和时间控制 7、（）最符合食品安全危害定义的选项为：（HACCP的概念） A、食品存在着为致病菌污染的危险 B、食品加工中加热的时间与温度控制有误 C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品 D、食品能对人体健康造成伤害的因素 8、（）以下哪一项属于物理危害 A、玻璃 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫 9、（）易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项 A、知名企业 B、广告打得少的企业 C、生产与公众身体健康有关产品的企业 D、市场竞争激烈的企业 10、（）与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是 A、作物保护 B、气候 C、采后处理 D、废弃物处理 11、（）栅栏因子的理论，最早产生于 A、德国 B、英国 C、美国 D、前苏联 12、（）1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行 制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种 A、保证 B、保障 C、确认 D、担保
德国现代教育行动导向教学法
德国现代教育行动导向教学法 教学评估加入时间：2008-12-19 18:47:42 一、什么是“行动导向” 教学法 行动导向教学法,是80年代以来，世界职业教学理论中出现的一种新的思潮。它是以能力为本位的教学思想，由一系列教学 技术所组成。这种方法对于培养人的全面素质和综合能力起着十 分重要和有效作用，所以被世界职业教育界和劳动界的专家所推 崇。 行动导向的职业教育教学在我国也有很大的影响，既是我国 研究国外职教先进经验的主要领域，也是我国职教教学改革的重 要方面。在中德合作职教项目中以及国内许多行业和地区的职业 教育中，行动导向教学都作为一项重要内容加以引进、开发和应 用。国家也倡导行动导向教学为培养现代劳动者的综合职业能力 服务。 所谓行动导向，是指“由师生共同确定的行动产品（目标） 来引导教学组织过程，学生通过主动和全面的学习，达到脑力劳 动和体力劳动的统一”。它重点强调的是对人的关键能力的培养。 所谓关键能力，是指从事任何职业都需要的、适应不断变换和飞 速发展的科学技术所需要的一种综合职业能力。 行动导向教学技术主要有： 1、项目教学法 将一个相对独立的项目，交由学生自己处理。信息的收集， 方案的设计，项目的实施及最终的评价，都由学生自己负责。学
生通过该项目的进行。了解并把握整个过程及每一环节中的基本要求。 2、案例教学法 通过对一个具体教育情境的描述，引导学生对这些特殊情境 进行讨论的一种教学方法。在案例教学中，教师与学生承担着更多的教与学的责任，要求有更多的投入和参与。就教师来讲，他有责任去选择和组织要讨论的材料，要从大量的资料中选择出适当的案例，如果手头没有现成的可以覆盖所教内容的案例的话，他还要自己动手撰写这些案例，并以一定的程序把它呈现出来。就学生来讲，他也担负着一定的责任，要对教师所提供的具体事实和原始材料进行分析、讨论。并在教学过程中，每一个个体都需要贡献自己的智慧，没有旁观者，只有参与者。学生一方面从同学间的交流、讨论中提高对问题的洞察力，同时也及时从教师及同学那里获得反馈。在这种情景中，为学生将来的职业岗位设置了一个近乎真实的场景，缩短了教学与实践之间的差距。 3、模拟教学法 在一种人造的情境或环境里学习某职业所需的知识、技能和 能力。技术类职业通常在模拟工厂中进行。经济类职业通常在模拟办公室或模拟公司中进行。模拟训练给人一种身临其境的感觉，更重要的是提供了许多重复的机会和随时进行过程评价的可能性，且成本较低。 4、角色扮演法 学生通过不同角色的扮演，体验自身角色的内涵活动，又体 验对方角色的心理，从而充分展现出现实社会中各种角色的“为”
食品安全管理人员培训22
餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲 按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求，结合餐饮服务食品安全实际情况，制定本培训大纲。 国家食品药品监督管理局 二○一一年八月三日 一、培训目标 通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使餐饮服务单位食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。 二、培训对象：餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。 三、培训方法 （一）课程分为必修课程和选修课程（培训课程设置表见附件）。（二）采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。 四、培训内容与要求 （一）课程1：餐饮服务食品安全管理法律概述 1.教学目的
熟悉《食品安全法》及其实施条例对餐饮服务单位的要求；掌握《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的内容和要求，明确餐饮服务单位应当履行的法律义务；掌握餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度。了解食品安全标准的意义，熟悉餐饮服务食品安全相关标准的内容。 2. 基本内容 （1）《食品安全法》及其实施条例等 《食品安全法》及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。近年来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。 （2）餐饮服务许可管理办法和许可审查规范 餐饮服务许可的主体和原则，许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等，许可证管理、监督检查要求和法律责任。 （3）餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务基本要求、食品安全事故处理、餐饮服务监督管理要求及餐饮服务单位主体责任等。 （4）餐饮服务食品安全监管规范性要求 国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求制定的各项具体监管制度，包括制度制定的意义、内容、要求等。 （5）餐饮服务食品安全相关标准 我国食品安全标准制定的原则，食品安全标准的性质、分类和内
学校食品安全管理规范(正式版)
学校食品安全管理规范 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________
学校食品安全管理规范 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 第一章总则 第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理, 防止食物中毒等食品安全事故发生, 保障师生饮食安全, 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔20__〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔20__〕160号）等法律规章规定, 结合本省实际制定本规范。 第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构）, 供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。 第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。 第二章食品安全责任 第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任, 教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任, 学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。 第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人, 分管校长是具体责任人, 食堂经营者承担直接责任。学校应设置食品安全管理机构,
浅析行动导向教学法
浅析行动导向教学法 来源：岁月联盟作者：王英时间：2010-08-17 教学法的首要目标，同时也是最终目标是寻找并明确一种授课方式，学生在老师讲得少的情况下能学到更多的东西；学校里面噪音更少，学生不会感到无聊，不必付出无谓的努力，能获得更多的自由和愉悦以及切实的成功。 ——德国教学法的奠基人：卡门纽斯 1996年德国的一次州文化部长联席会议首次提出“要以学习领域为基本原则组织与职业相关的教学内容”。这个决议在1999年正式颁布，它要求职业学校的教学计划要按生产任务的要求组织教学，要用职业行为体系代替专业学科体系，要求职业的目标要全面包含“知识、技能和关键能力”，即培养学生的职业行动能力。要达到这种培养目标，传统的授课方式是无法得到促进和开发，因此要寻找一种新的教学方法来完成任务，确定了应用行动导向教学法来开发学生的职业行动能力。行动导向教学法是德国近几年推行的主要教育教学方法。在Gro?-Gerau职业学校这种教学方法已被不少老师采用，并且德国的有关明文规定，从上一个学年起所有老师必须采用这种教学方法。 一、职业行动能力概述 和手工业职业及其要求处于不断的变化和继续之中，尤其明显的是机械和机行业。因此对专业技术人员及其资格的要求也发生了改变，劳动力需求的结构越来越多地受到产业中服务产业的影响。一方面，服务产业自身在不断状大。另外，属于第一和第二产业的工作也将不断具备服务的性质，使得越来越多的员工从事直接与顾客打交道的工作，所以对从业人员素质的要求不断提高。以前按“需”培养学生以及让培养的学生适应“职业框架”的作法已经不能适应不断变化的市场需求，因此开发学生关键能力已摆在首位。即培养的学生不仅会应用职业专业知识，还可以运用跨专业知识和独立面对问题，找到解决的方法。因此，职业行动能力发展成为一个包括专业能力、方法能力、社会能力的多维体。(职业行动能力见图1)
行动导向教学法培训心得
行动导向教学法培训心得 为提高我院教师队伍的教学实践能力、课程改革能力，及时吸收学习国内外先进的教学方法，学院特地邀请了德国“行动导向教学法”的专家胡革教授为我院200名教师进行了培训。很荣幸我是其中一员，经过四天（2018年3月31日至4月3日）的学习,让我接触了不少教学方法与技巧，例如站位法、伙伴拼图法、旋转木马法等等，总之受益颇多。胡歌教授让大家懂得了什么是行动导向教学——做中学，注重理论与实践的结合。 总结起来，此次行动导向教学法培训有如认识及收获： 一、注重教学过程中的“行动性” 行动导向教学方法，强调学生在教学过程中的“行动性”，即参与性、实践性和互动性，体现“以人为本的职业教育思想。通过教师引导、师生互动，突出我听到的，我会忘记我看到的，我会了解我做过的，我会记住的思想。与传统教学法比较，行动导向教学方法把学生放在教学的中心，教师是组织者和协调者帮助学生去学习。教学中可以设置应用“角色扮演”、“站位法”、“关键词卡片”“扩展小组法”等教学方法引导学生的学习活动，学生则在各位授课教师的组织、主导下，每个成员能各抒己见、通力合作完成任务，充分发挥了大家的能动性，使得课堂内容丰富、有趣。 二、注重学习行动的合作性 行动导向教学法重视关键能力的培养。由于行动导向的教学面向典型职业活动中的实际问题，注重学生将知识转化为应用的能力和解决问题的能力，而不仅仅是传授知识，尤其是在解决实际问题的过程中，强调合作式学习，强调师生之间以及学生之间的交流，改变了传统教学中的师生、生生关系，有利于构建师生与生生之间新型的互动协调关系，从而有利于培养学生与人协作共事的能力. 三、“被动学”向“主动学”的转变
中国人民大学食品安全管理专业介绍
中国人民大学食品安全管理专业介绍 中国人民大学农业与农村发展学院目前是我国高校中唯一以农业经济和农村发展为核心教学科研领域的学院;是教育部农业经济管理类教学指导委员会主任委员和秘书处所在单位;也是唯一同时既为“211工程”重点建设学科，又是“985工程”中国农村发展研究哲学社会科学创新Ⅰ类基地的学院。下面是该学院下设的食品安全管理专业介绍： 1.专业概况：本专业于2011年经教育部正式批准为硕士学位授予点，从2012年起开始招生。食品安全问题使农业经济管理学科在中国在食品质量安全和粮食安全方面一直被赋予极为重要的历史使命，进而在国内众多学科中具有越来越重要的地位，尤其是它的研究态势，进入新世纪以来始终是兴旺不衰，成果逐年攀升。就研究对象和领域而言，食品安全管理专业是在了解现代科学技术的基础上，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等环节的食品安全管理为主要研究内容，以食品安全、食品卫生、食品营养等食品质量安全、以及掌握食品安全监管与政策管理、食品标准化与法规建设、食品质量认证体系建设与应用、食品安全风险管理，食品供应链安全控制与管理等方面的专业知识为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销、国内流通与国际贸易等学科有着密切联系的一门跨学科的综合性交叉科学。 2.研究方向及其内容：(1)食品质量与安全管理：包括食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等食品质量与安全管理问题。其中，食品质量包括食品质量构成;食品质量标准;食品质量变化;食品质量控制;食品品质保持;食品质量管理等;食品安全方面包括食品安全风险交流、风险评估与安全预警、风险管理和风险治理等。(2)食物营养与公共健康：研究食品营养安全，重点研究食物的供给和需求结构以及平衡膳食等。包括公众营养与健康、公共卫生、饮食健康、营养标签和消费者培训与宣传等。(3)食品产业链安全控制与管理：包括食品供应链的各个环节的食品安全管理与控制，特别是对食品供应链上的人、产品和环境之间的相互依存关系进行具体的分析研究。具体包括食品的标准化、食品法律法规、有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品以及地理标志等相关认证与发展。 3.研究特色与主旨 在教学研究上，本专业充分利用中国人民大学农业与农林经济学以及经济学、管理学、统计学等人文社会学科的综合优势，始终走在我国食品安全管理理论创新的前沿，陆续出版了《HACCP经济学：基于食品加工企业和消费者的实证研究》和《食品安全预警指标研究》等相关著作。并且积极引进西方农业经济学的理论和方法，改革和调整教学内容，形成了适应新时代需求的课程体系。