学做真正正宗的葡萄酒
生物动力学法酿制
生物动力学法酿制生物动力学法是一种在葡萄酒酿造过程中运用自然农业原则和综合性技术的方法。
它是一种有机农业的分支，旨在保护和提高土壤、植物和生态系统的健康，并生产高质量的葡萄酒。
本文将详细介绍生物动力学法的原理、技术和其在葡萄酒酿造中的应用。
一、生物动力学法的原理生物动力学法的原理基于奥地利农学家鲁道夫·斯坦纳的理念。
他认为土地、植物和动物之间存在着一种动态的相互关系，而这种关系可以通过人类的干预来增强。
生物动力学法的核心原则包括以下几点：1. 生物多样性：通过保护和促进农田的生物多样性，包括土壤中的微生物、植物和动物，以提高土壤的健康和质量。
2. 能量循环：生物动力学法注重创建一个能量循环系统，尽量减少外部能源的使用。
这包括利用自然能源，例如太阳能和风能，以及通过堆肥和有机物质的再循环来提供养分。
3. 预防性疗法：生物动力学法鼓励预防性疗法，而不是对症治疗。
通过保持土壤的健康、增加植物的抵抗力和调节生态系统的平衡，可以降低病虫害的发生率。
4. 宇宙力量：生物动力学法相信地球和宇宙之间存在着微妙的联系。
例如，根据月相和星座的变化来安排种植和收获时间，以及运用特殊的天文制剂来促进植物的生长。
二、生物动力学法的技术生物动力学法使用各种技术和方法来实现其原则。
以下是一些常见的生物动力学技术：1. 堆肥制备：堆肥是生物动力学法的重要组成部分。
制作高质量的堆肥需要将有机废弃物、植物残渣和动物粪便等材料进行混合，并进行适当的湿度和通气管理，以促进有机物的分解和转化成为有机肥料。
2. 生物预备剂：生物动力学法使用各种生物预备剂来增加土壤和植物的养分和健康。
这些预备剂通常由植物、动物和矿物质制成，例如草药浸出液、堆肥草药混合物和石英浸泡物。
3. 特殊处理：生物动力学法使用一些特殊的处理方法来增加土壤和植物的生命力。
例如，圣约翰草制剂可以提高植物的光合作用效率，硅酸钙制剂可以增加土壤的结构稳定性。
4. 宇宙时间表：生物动力学法遵循宇宙时间表来安排种植和收获时间。
最新葡萄酒工艺学完整版.ppt
发酵和呼吸的关系
值得注意的是，发酵和呼吸并不是相互排斥的代 谢方式。酵母属酵母在发酵过程不能提供足够的 ATP时，如果有氧存在和葡萄糖浓度较低，就会 增强呼吸作用的力度。从发酵代谢向呼吸代谢并 无突然的切换，从呼吸向发酵的转换也是如此。 这就是酵母需要一段时间来适应不同的生长条件 的原因。发酵性生长受呼吸程度的影响，具体取 决于生长条件和细胞对ATP的需求。
酸应大于1g/L
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用量
上述降酸剂的用量，一般以它们与硫酸的反应 进行计算。
例如，1g碳酸钙可中和约1g硫酸：
CaCO3 + H2SO4
CaSO4 +CO2 + H2O
因此，要降低1克酸（用硫酸表示），需添加1
克碳酸钙或2克碳酸氢钾或2.5-3克酒石酸钾。
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使用方法
化学降酸最好在酒精发酵结束时进行。对于 红葡萄酒，可结合倒罐添加降酸盐。对于白 葡萄酒，可先在部分葡萄汁中溶解降酸剂， 待起泡结束后，泵入发酵罐，并进行一次封 闭式倒罐，以使降酸盐分布均匀。
发酵是否彻底
发酵速度
发酵状况：泡沫
酵母的凝聚性
对发酵条件的适应性：温度、营养
是否吸附酚类物质
特殊酵母：增香
价格等
要根据实际情况来选择具有一定特性的酵母
菌。
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4.4 酵母菌的成分和营养
酵母菌的生长发育需要水、碳水化合物、含氮物质、维 生素和无机盐等。在正常情况下，葡萄汁含有酵母菌需 要的所有营养成分。铵离子和多数氨基酸能作为酵母属 酵母的氮源；酵母能很好地利用无机磷酸盐，但也能利 用磷酸酯类；需要铁、镁、锰、铜、钙、钾、锌等，钠 有毒性；营养缺乏导致发酵迟缓或不完全，还会导致产 生不希望的产物
葡萄酒实验教学设计方案
一、实验背景葡萄酒作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，在我国近年来受到了越来越多的关注。
葡萄酒制作过程涉及多个学科领域，如生物学、化学、食品科学等。
通过葡萄酒实验教学，学生可以了解葡萄酒的制作原理、工艺流程以及质量评价方法，培养他们的实验操作技能、科学思维和创新能力。
本实验设计方案旨在设计一套完整的葡萄酒实验教学方案，以期为葡萄酒专业教育提供参考。
二、实验目标1. 了解葡萄酒的原料、生产工艺和质量评价方法。
2. 掌握葡萄酒制作的实验操作技能。
3. 培养学生的实验设计、实验操作、数据分析、实验报告撰写等能力。
4. 增强学生的科学素养和创新能力。
三、实验内容1. 葡萄酒的原料与成分2. 葡萄酒的发酵过程3. 葡萄酒的陈酿与调配4. 葡萄酒的质量评价四、实验步骤1. 实验准备（1）实验材料：新鲜葡萄、葡萄汁、酵母、糖、酸度调节剂、二氧化硫、酒精、实验器具等。
（2）实验设备：发酵罐、酒精计、酸度计、比重计、温度计、蒸馏器、无菌操作台等。
（3）实验试剂：酒精、二氧化硫、酸度调节剂等。
2. 实验操作（1）原料处理：将新鲜葡萄去梗、去籽，破碎成葡萄汁。
（2）酵母活化：将酵母按比例溶解于温水中，加入少量糖，活化30分钟。
（3）发酵：将活化后的酵母加入葡萄汁中，控制温度在20-25℃，发酵时间为7-10天。
（4）酒精提取：将发酵后的葡萄酒进行蒸馏，提取酒精。
（5）陈酿：将提取酒精后的葡萄酒放入橡木桶中，陈酿时间为6个月以上。
（6）调配：根据个人口味，对陈酿后的葡萄酒进行调配。
（7）质量评价：使用酒精计、酸度计、比重计等仪器对葡萄酒进行质量评价。
3. 实验数据记录与分析（1）记录发酵过程中葡萄酒的酒精含量、酸度、糖度等数据。
（2）记录陈酿过程中葡萄酒的色泽、口感、香气等变化。
（3）分析实验数据，评估葡萄酒的品质。
4. 实验报告撰写（1）实验目的、原理、步骤、结果与分析。
（2）实验过程中遇到的问题及解决方法。
（3）实验心得与体会。
高三生物自制葡萄酒教案
高三生物自制葡萄酒教案一、教学目标：1. 了解葡萄酒的制作过程和相关生物学知识；2. 掌握葡萄酒的基本制作方法；3. 培养学生的实践动手能力和科学探究精神；4. 增强学生对生物学知识的兴趣和理解。
二、教学重点和难点：1. 了解葡萄酒的制作过程和相关生物学知识；2. 掌握葡萄酒的基本制作方法。
三、教学内容：1. 葡萄酒的制作过程和相关生物学知识：a. 葡萄酒的起源和历史；b. 葡萄酒的主要成分：葡萄、酵母、酒精等；c. 酵母发酵过程中的生物学原理。
2. 葡萄酒的基本制作方法：a. 选材：选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种；b. 压榨：将葡萄压榨成葡萄汁；c. 发酵：将葡萄汁和酵母一起发酵成酒；d. 储存：将发酵后的酒进行储存和陈酿。
四、教学过程：1. 导入：介绍葡萄酒的起源和历史，引发学生对葡萄酒制作的兴趣。
2. 讲解：讲解葡萄酒的主要成分和酵母发酵过程中的生物学原理，让学生了解葡萄酒制作的基本知识。
3. 演示：老师现场演示葡萄酒的基本制作方法，让学生直观地了解葡萄酒的制作过程。
4. 实践：学生分组进行葡萄酒的制作实践，通过动手操作，掌握葡萄酒的基本制作方法。
5. 总结：学生总结葡萄酒制作过程中的生物学知识和实践经验，加深对葡萄酒制作的理解。
五、教学方式：1. 多媒体讲解：利用图片、视频等多媒体资料介绍葡萄酒的制作过程和相关生物学知识。
2. 演示实验：老师现场演示葡萄酒的基本制作方法，让学生直观地了解葡萄酒的制作过程。
3. 分组实践：学生分组进行葡萄酒的制作实践，通过动手操作，掌握葡萄酒的基本制作方法。
六、教学评价：1. 实验报告：要求学生撰写葡萄酒制作实践的实验报告，包括选材、压榨、发酵、储存等内容。
2. 实践操作：对学生在实践操作中的动手能力和实验技能进行评价。
3. 知识掌握：通过课堂讨论和问答等方式，评价学生对葡萄酒制作过程和相关生物学知识的掌握情况。
七、教学反思：本教案通过介绍葡萄酒的制作过程和相关生物学知识，让学生了解葡萄酒的基本知识，并通过实践操作，掌握葡萄酒的基本制作方法。
葡萄酒工艺学13
西北农林科技大学“葡萄与葡萄酒工程专业”——专业必修课葡萄酒工艺学授课专业：葡萄与葡萄酒工程授课教师：陶永胜授课时间：2012年秋葡 萄 酒 工 艺 学 内 容1.绪论2.葡萄的成熟与采收3.原料的改良4.酵母菌与酒精发酵5.苹果酸-乳酸发酵6.葡萄酒酿造的基本工艺7.红葡萄酒的酿造8.白葡萄酒的酿造9.桃红葡萄酒的酿造 10.二氧化碳浸渍酿造法11.利口葡萄酒和蜜甜尔 12.起泡葡萄酒13.白兰地14.葡萄酒的成熟15.葡萄酒的澄清 16.葡萄酒的稳定17.葡萄酒的病害 18.葡萄酒的封装什么是酒？⏹1999年版的《辞海》对酒是这样定义的：“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。
如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。
”⏹酒是一种饮料；⏹酒含有酒精（乙醇）；⏹酒是经发酵酿制而成的。
酒可分为那几类？习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类：发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，其酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。
配制酒：即以蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，又根据酒基进行分类。
酒的分类造酒酿黄酒 ；啤酒；果酒、葡萄酒蒸酒馏白酒；白地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒 兰配制酒黄酒酒基香酒、桂花黄酒绍果酒、葡萄酒酒基味美思、桂花陈白酒、酒精酒基酒、酒、花香类、果香类、利口药补酒类；香白酒调④13 白兰地主要内容：白兰地的定义、分类、对原料的要求和生产工艺。
要求：掌握白兰地的定义、分类、对原料的要求及酒龄的表示方法，掌握分别以Cognac和Armagnac为代表的白兰地的酿造方法，掌握白兰地的人工老熟及装瓶前的处理方法。
自制葡萄酒课程设计
自制葡萄酒课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解葡萄酒的制作原理和过程，掌握相关的生物发酵知识。
2. 学生能了解葡萄酒的历史和文化背景，认识到不同地区葡萄酒的特色。
3. 学生能掌握葡萄酒的基本鉴赏方法，了解葡萄酒的品评标准。
技能目标：1. 学生能够独立完成葡萄酒的原料选择、清洗、发酵等制作过程。
2. 学生能够运用所学知识，对葡萄酒的品质进行初步判断。
3. 学生能够通过实际操作，培养观察、思考、分析问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生能够培养对生物科学的兴趣，增强对自然科学的热爱。
2. 学生能够通过实践，认识到食品安全的重要性，树立正确的饮食观念。
3. 学生能够了解葡萄酒文化，提升审美情趣，尊重各国文化差异。
4. 学生能够培养团队合作精神，增强沟通与协作能力。
课程性质：本课程以实践操作为主，结合理论讲解，培养学生的动手能力、观察力和思考能力。
学生特点：初中生，具有一定的生物学知识基础，好奇心强，喜欢动手实践。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，引导学生积极参与，鼓励学生提问、思考，提高课堂互动性。
同时，关注学生的个体差异，给予个性化指导。
通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面取得具体的学习成果。
二、教学内容1. 葡萄酒的起源与文化：介绍葡萄酒的历史发展、世界主要葡萄酒产区及文化特点，关联课本第二章文化背景部分。
2. 葡萄酒的发酵原理：讲解酵母菌的作用、发酵过程、影响因素等，关联课本第三章生物发酵技术部分。
3. 葡萄酒的制作工艺：包括原料选择、清洗、破碎、发酵、过滤、装瓶等过程，结合课本第四章实践操作部分。
4. 葡萄酒的鉴赏与品评：介绍葡萄酒的颜色、香气、口感等鉴赏方法，以及品评标准，关联课本第五章品评与鉴赏部分。
5. 葡萄酒与健康：讲解适量饮用葡萄酒对健康的益处，强调饮酒礼仪和食品安全，关联课本第六章饮食与健康部分。
教学大纲安排：第一课时：葡萄酒的起源与文化、发酵原理第二课时：葡萄酒制作工艺（1）第三课时：葡萄酒制作工艺（2）第四课时：葡萄酒的鉴赏与品评第五课时：葡萄酒与健康及课堂总结教学内容进度：按照教学大纲安排，每周一课时，共计五课时完成本章节内容。
想学葡萄酒,从一本美酒书籍开始!
默 元 素减 少 许 多 ，笑 点 将 更 加 直 接 更 加 干 脆 。 而 针 对 去 年 该 剧 在 海 淀 剧 院 演 出 时热 心 观 众 给 出 的 意 见 ，他 及 导 演 何 念 、故 事 原 创 宁 财神 也在 几 次 头 脑 风 暴 后 大 刀 阔斧 删 减 、调 整 了 诸 多 桥 段 ，观 众 因 不 了 解 “ 派 ”文 化 而消 化 不 良 的 现 象 将 不 复 存 在 。本 轮 演 出将 持 续 到 海
《 疯狂 的疯狂 》继续 宁浩疯狂路线
由宁 浩 担纲 艺 术 总监 、黄 渤 、刘桦 主演 的 爆 笑 话剧 《 狂 的疯 狂 》将 以 全新 面 目登 陆 首 疯 都剧 场 。本 剧 虽 继续 宁 浩 的 “ 狂 ” 路 线 ，剧 中 “ 疯 银牌 车手 耿 浩 ” 又都 由黄 渤 主演 。 《 疯狂 的疯 狂 》中 的诸 多 笑料 虽然 也 是 因 为 误会 生 出 ，但相 比 《 狂 的赛 车 》 ，黑 色 幽 疯
可 循 ，一 览 无遗 ，使 读者 对 八 十 和 九 十 年 代 的 红 酒 有 所 认 识 。 品 红 文 化 源 远 流 长 ， 开 卷 有 益 。全 书 彩 色 印 制 ，图 文 并 茂 ，以 香 港 人 的 品味 与 眼 光 谈 论 红 酒 ，更 使 本 书 文 借 酒 传世 ，酒 籍 文 飘香 ！
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篇 、年 份 篇 、食 品篇 、投 资 篇 等 。有 意 提 高 品 红 水 平 的 人 ，可读 “ 修 篇 ” 的 品 红 进
葡萄酒工艺学酵母菌与酒精发酵
悬浮固形物：促进CO2释放，细胞湍动以动态接触基质， 提高酒精产率和高级醇的生成，酒的香味变差。要注意澄 清处理的强度。
氧(通气)：微量的氧对酵母吸收长链脂肪酸、合成甾醇类、 维持AF是必不可少的，氧多时，乙酸乙酯、高
2.增加细菌学稳定性
苹果酸和酒石酸是葡萄酒中两大固定酸。与酒石酸相比， 苹果酸为生理代谢活跃物质，易被微生物分解利用，在葡 萄酒酿造学上，被认为是一种起关键作用的酸。通常的化 学降酸只能除去酒石酸，较大幅度的化学降酸对葡萄酒口 感的影响非常显着，甚至超过了总酸本身对葡萄酒质量的 影响。而葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵可使苹果酸分解，苹 果酸-乳酸发酵完成后，经过抑菌、除菌处理，使葡萄酒细 菌学稳定性增加，从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可 能发生的二次发酵。
根据能否产生孢子，将酵母菌分为两大类，即子囊 酵母(真酵母)和无子囊酵母(非产孢酵母，拟酵母)
酵母的特性：产酒精能力、产酒精效率、抗SO2能力。 思考：还应该考察酵母菌的哪些特性？
自然发酵酵母菌象接力赛一样。
选择酵母菌需要考虑的因素
产物(酒)的质量：外观、香气、口感，SO2、 甘油、挥发酸等
教学重点和难点：酵母菌对酒精发酵和酒质的影响。
4.2 酵母菌的一般特性
子囊菌纲酵母属；单细胞微生物；圆形、椭圆形、细 长或柠檬形；饱满、细胞壁薄、细胞质均一、透明无 色为活性强的细胞；衰老和不良条件下的细胞壁厚、 细胞质呈颗粒状。
在酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越 冬，靠昆虫(果蝇)、风传播。注意酒厂卫生。
本章主要讲述苹果酸－乳酸发酵的机理、作 用、控制技术和工艺条件。
葡萄酒工艺学-苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵的定义
通过苹果酸-乳酸发酵，可以降低葡萄酒中的酸度，使其更加平衡、协调，提高葡萄酒的整体品质。
苹果酸-乳酸发酵能够增加葡萄酒的陈年潜力，使葡萄酒在长时间的陈放过程中保持更好的稳定性。
苹果酸-乳酸发酵能够显著影响葡萄酒的口感、香气和质地，使葡萄酒更加柔和、圆润，并增加一定的复杂性。
苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒工艺中的重要性
将活性干酵母或新鲜酵母接入葡萄汁中，启动发酵过程。
酵母菌接种
保持适宜的发酵温度，通常在15-25℃之间，有利于酵母菌的生长和发酵。
发酵温度控制
定期监测发酵情况，控制发酵时间和温度，及时处理发酵过程中出现的问题。
发酵过程中的管理
发酵阶段
苹果酸-乳酸发酵
将分离出的葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，以降低酸度并产生特有的口感和香气。
面包烘焙
在面包烘焙中，苹果酸能改善面团的弹性，使面包更加松软。
泡菜制作
在泡菜制作过程中，苹果酸-乳酸发酵有助于增加泡菜的酸味和延长保存时间。
在其他食品工业中的应用
在科学实验和研究中的应用
基础理论研究
苹果酸-乳酸发酵是微生物生理学和代谢工程学的基础研究内容，有助于深入了解微生物的生长和代谢机制。
生物工程应用
伴随其他生物化学反应，如酯化反应等。
发酵过程中的生物化学反应
降低酸度
苹果酸-乳酸发酵可以将苹果酸转化为乳酸，使葡萄酒的酸度降低，口感更加柔和。
增加复杂度
发酵过程中产生的副产物如酯类和醇类，为葡萄酒增添了复杂度和芳香。
延长葡萄酒的寿命
苹果酸-乳酸发酵有助于稳定葡萄酒的品质，延长其保存期限。
对葡萄酒口感和品质的影响
文献3
MLF可以改善葡萄酒的口感，使其更加柔和、圆润，同时也能降低葡萄酒的酸度。
葡萄酒工艺学苹果酸-乳酸发酵
终点判断：纸层析苹果酸消失，有时不能灵敏地指示MLF是 否完成，因琥珀酸和乳酸，柠檬酸和苹果酸的斑点很近，有 时难以区分；苹果酸<200mg/L；D乳酸>200mg/L ，认为 MLF结束。
SO2：对MLB有强烈抑制。10-25mg/L对MLB群体生长影响 不大，大于50mg/L则明显推迟或不能进行MLF，低pH同 SO2有协同作用。当Tso2>100mg/L或结合SO2>50mg/L或 Fso2>10mg/L就可抑制MLB繁殖，使之不能达到MLF需要的 菌数，当MLF结束用10-25mg/LSO2阻碍MLB的活动。
pH：pH≤3.0几乎所有MLB受抑制， pH3-5期间，随pH升高， MLF速度加快。一般乳酸菌最适pH为4.8，低于3.5MLF难发 生，酒类酒球菌能耐低pH。
5.4.2 影响MLB的因素2/3
温度：最适生长温度因菌种而异，<10℃抑制生长， <15℃生长缓慢，15-30℃随温度升高，MLF加快，结束也 早，温度高会带来一些缺陷，18-20℃最佳 。致死温度 60℃ (1-2min)。
学院已经研究了乳酸菌的固定化；从各个葡萄酒产区分离、 纯化、筛选乳酸菌，研究我国的乳酸菌资源，其中有活性好、 发酵酒质好的菌株正研制其干粉。
了解生物技术在MLF中的应用，提供一种思路。
思考题
MLF及其对葡萄酒质量的影响？ 现代干红葡萄酒酿造的基本原理 如何进行MLF(人工接种、自然)？
菌种：对环境的适应性(pH、温度、酒度、SO2)，抗噬菌体， 不同菌系、不同菌类混合培养，酒质(色香味)。
接种：以接种纯种MLB为好，也有自然促发MLF的(组胺高)。 有少数菌种直接用于酒中，多数需预先水化复活，介质有 水、汁-水、酒-水-汁，甚至可以扩培。
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学做真正正宗的葡萄酒
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡
萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果
是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
这是我买的葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要
用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不
用它做葡萄酒。
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和
其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉
里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
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将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然
后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完
全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为
葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，
为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几
天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我
不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可
以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具
一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。