恭城油茶的制作方法
油茶加工工艺[详解]
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一、油茶籽的采收和粗加工油茶一般10月逐渐成熟，寒露籽类于上旬寒露节、霜降籽类于下旬霜降节前后进行收摘。
茶籽收摘主要有摘果和收籽两种方式，摘果是果实成熟时直接从树上采摘鲜果，然后集中处理出籽，是目前普遍采用的采收方式。
而收籽则是让果实完全成熟后，种子与果壳分离、从树上掉下来后再捡收，此法适用于坡度较陡、采摘运输不方便的种植区，但由于成熟期不一致，采收时间长，而且遇雨天种子易霉烂变质，影响质量。
油茶采摘后拌上少量石灰，在土坪上堆沤3~5d，完成油脂后熟过程，再摊晒脱籽。
晾干作种或再暴晒干燥后用于榨油。
二、茶油精炼和深加工茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质食用油，长期食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗心血管疾病的作用，是值得推广的木本食用油料。
茶油在工业上可制取油酸及其酯类，可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等，也可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘油等工业原材料。
茶油本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。
民间用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。
茶油还能润泽肌肤，用来擦头发，可使头发乌黑柔软。
近年，通过利用高亚油酸茶油能滋养皮肤、吸收对人体最有害的290~320urn的短波紫外线(UVB)的功能，通过精炼制作的天然高级美容护肤系列化妆品，通过精炼加工成高级保健食用油等，效益可成倍增加。
三、茶枯的综合利用茶枯是油茶籽经压榨出油后的固体残渣。
内含有大量的多糖、蛋白质和皂素茶枯的深加工是油茶综合利用中开展最早和最深入的项目。
1、提取残油茶枯中的残油含量因加工的方法和操作，工艺的水平而有很大差异，就目前最广泛的机械压榨方法而言，残油量一般在5%~9%，有的甚至高达10%以上。
这些残油绝大部分随茶枯而浪费了。
通过研究采用的溶剂浸提法提残油，提取率5%~6%。
而且，提取残油也是茶枯进行深加工如提取皂素加工的必要环节。
2、提取皂素油茶皂素即茶皂角甙，是一种很好的表面活性剂和发泡剂，有较强的去污能力，广泛用于化工、食品和医药等行业，生产洗发膏、洗涤剂、食品添加剂、净化剂和灭火器中的起泡剂等。
油茶文化的介绍
油茶文化的介绍
油茶文化是瑶族人民在长期的山地农耕生活中形成的一种独特的饮食文化。
瑶族人民在南岭走廊的潮湿环境中，摸索出制作油茶的独特方法，将茶叶、生姜、大蒜等原料放入铁锅反复捶打后加入热水熬煮成油茶，具有消食健胃、驱湿避瘴的功效。
油茶贯穿于瑶族人民的生活中，从婴儿满月到老人过世，都有相应的仪式和活动。
同时，油茶也是瑶家待客及人生礼仪的重要部分。
恭城油茶是瑶族油茶文化的代表之一，始于唐代，已有1000多年的历史。
在恭城，家家户户都有打油茶待客的习俗。
恭城油茶的制作独特，需要经过炒茶、捶打、熬煮等工序，而且必须使用专门的制作工具。
制成的油茶香气浓郁，口感醇厚，入口微苦，然后是微涩，最后是甘甜，具有消食健胃、驱湿避瘴的功效。
恭城油茶已成为瑶家平时的主要饮食和待客及人生礼仪的重要部分。
近年来，恭城坚持文化、旅游与产业发展并举，推动建设了恭城瑶族博物馆、油茶展示中心等设施；以节为媒，持
续举办恭城油茶文化节等活动。
从2011年举办首届油茶文化节至今，已成功举办十二届。
美味油茶教案
美味油茶教案引言：油茶是一道源自于中国的传统美食，尤其在南方地区非常受欢迎。
它的特色在于醇香浓郁的口感和独特的香味，是许多人小时候的回忆之一。
油茶的制作方法简单易学，本文将为您详细介绍如何制作一杯美味的油茶。
一、准备材料：1. 绿豆：100克2. 糯米：100克3. 花生：适量4. 芝麻：适量5. 红枣：适量6. 枸杞：适量7. 冰糖：适量8. 水：适量二、步骤：1. 将绿豆用清水浸泡3小时，然后捞出备用。
同时将糯米用冷水洗净，浸泡2小时。
2. 把绿豆倒入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮20分钟，直到绿豆煮烂变软。
3. 另起一个锅，放入糯米和足够的水，大火煮沸后转小火煮15分钟，直到糯米变糯软。
4. 把煮烂的绿豆和煮糯软的糯米一起倒入一个大碗中，用勺子搅拌均匀，使其绿豆和糯米完全融合。
5. 将花生放入平底锅中，用中小火炒香，然后用刀剁碎。
6. 将芝麻放入平底锅中，用中小火炒香，然后用研磨机磨成细粉。
7. 将红枣和枸杞用清水洗净备用。
8. 在绿豆和糯米的混合物中加入适量的冰糖，根据个人口味可调整糖的量。
9. 将炒香的花生碎、芝麻粉、红枣、枸杞和即煮沸的油茶一起混合，用勺子搅拌均匀。
三、油茶的食用方法：1. 将制作好的油茶倒入杯中，可根据个人口味加入适量的热水调稀。
2. 油茶的口感独特，温热的时候味道更佳，所以最好在制作好后立即食用。
3. 油茶可以搭配其他的糕点或小吃一起食用，增添口感和滋味。
结语：制作一杯美味的油茶并不难，只需要简单的步骤和少量的材料，就可以在家中享受到传统美味。
油茶的口感浓郁醇香，香气四溢，给人们带来美好的味觉体验。
希望本文提供的美味油茶教案能让您在繁忙的生活中沉浸在美食的享受中，给您带来愉悦和满足的感觉。
亲自动手制作一杯油茶，相信您一定能欣赏到其独特的魅力！。
油茶的制作方法
油茶油茶在我国是一种较为普遍的大众化小吃，一般采用面粉制作。
但是四川的油菜却是采用糯米和大米为主要原料制作。
由于成品为茶色胶着液体，故称为油茶。
从营养的角度看，油茶算不得高级，但它具有经济、实惠的特点，因而多年来受到人们的喜爱，成为四川传统风味小吃。
油茶在成都的乡场上，县区集镇上多有销售，成都市红光甜食店、南方甜食店、郫县酥肉豆花店等，也常常供应这款小吃。
油茶的制作方法配料：（制40碗）糯米 200克籼米 800克馓子 20克酥黄豆 100克盐大头菜 100克红油 200克芝麻面 60克花椒面 140克姜块 100克葱 100克精盐 40克制作程序：1、制米糊。
将糯米、籼米洗净，晾干，混合后磨成米粉，用1000克清水调成糊状。
将锅置中火上，加入清水9000克烧沸。
姜块拍破，葱挽成结投入沸水中，熬出味后捞去不用。
去掉水中浮沫，将米浆缓缓投入锅中，并不断用勺搅动，待调成稀稠状液体后，用旺火烧沸，再改用小火熬熟即成米糊。
2、制辅料。
将大头菜切成4毫米左右的方颗粒，葱节切成葱花，姜块切成细末，馓子掰成3厘米左右长，待用。
3、定碗。
将油菜舀入40个碗内，按比例加入精盐、红油、芝麻面、大头菜、葱花、姜末、酥黄豆、馓子即成。
容易出现的问题及解决方法：成品内有坨状物。
要避免这个问题的出现，要注意解决好两方面问题：一是不能钭干米粉直接下入沸水锅内，应首先将米粉用冷水调成米浆再投入锅内；二是米浆下锅后，应不断用长勺搅动。
做到这两点，成品就不会出现坨状物了。
因此，一旦将米浆熬至沸腾后，就要用小火了，只要能保持其温度即可。
米浆调制太稠，以致搅动困难，也是致煳的原因之一，所以米浆必须调解得稀稠适度。
这样不但不易致煳，而且也保持了它应有的风味。
另外，油菜如果生锅，不要用铲子把它铲下来。
如果这样，煳味就会混入油茶之中。
有一点生锅的情况，减点火，让生锅部份在锅底，糊味对油菜的影响就不会太大。
吃过三次就会爱上的油茶
吃过三次就会爱上的油茶油茶是一种源于中国南方的传统饮品，也是广东、福建、台湾和南洋地区常见的饮品。
它是由茶叶、油炸饼干、糯米和豆类制成的，口感醇厚、滋味独特。
油茶的历史可以追溯到唐朝，当时是一种云南地区的传统饮品。
油茶以其独特的制作工艺和美味的口感而著名，主要原料是糯米、花生等，还可以加入核桃、松子等其他坚果。
制作过程非常繁琐，首先将糯米糯化，然后加入花生或其他坚果、油炸饼干等，最后加入红茶沸水。
茶叶与糯米混合，沸水浸泡，茶汁由糯米黏稠的糖分缓慢分离出来，直到茶香味将糯米和其他原料完全包裹着。
油茶的味道非常醇厚，入口柔滑细嫩、香甜可口。
这里面的油炸饼干增加了油脂，不仅提高了香味，更为油茶的口感增添了乐趣。
最后，油茶除了可口之外，它还有很高的营养价值。
油茶掌握绝妙的制作方法和餐食搭配，生长于云南、广东和福建省的人们最喜欢它，油茶和云南的火腿、鱼丸搭配，是一道非常好的早餐选择，香浓的油茶配着口感鲜嫩的鱼丸和色香味俱全的火腿，人们于喜欢这样的味道。
台湾地区则一般较少把油茶当早餐，他们喜欢晚上喝茶，用油茶搭配各种点心，品尝独特的味道。
一些茶叶产区，比如江浙地区、福建地区，也有油茶馆，推销油茶和素菜，并为世人所知晓。
我常常去一家小小的油茶馆，它位于南山区，在那里，人们可以品尝到最地道的油茶。
它的油茶采用现场制作，茶味浓郁悠长，松脆香味，口感香甜，让人回味无穷。
总的来说，油茶源于中国南方，是一种文化传统的代表，其醇厚的味道、独特的口感和高营养价值都是它成为热门饮品的原因。
无论是古代还是现代，无论是初春还是深秋，油茶都是人们的最爱。
如果你还没有喝过油茶，那么一定要去品尝一下，相信你一喝之后，就会深深爱上这道美味佳肴。
传统打酥油茶的课标解读
传统打酥油茶的课标解读
传统打酥油茶是云南省少数民族地区的传统饮品制作方法之一，其课标解读如下：
一、基本操作
1. 制备茶汁：取适量的茶叶冲泡茶汁。
2. 打酥油：将黄油放入铁锅内加热至油融化后，用小木棍不停搅拌使之起泡、变白、变厚，形成酥油状态。
3. 加料：将糯米、花生、糖、盐等调料放入茶碗内。
4. 倒茶：将茶汁倒入调料的茶碗内。
5. 加酥油：将打酥油倒入茶中。
6. 搅拌：用小木棍搅拌酥油茶，使茶汁和酥油充分混合。
7. 出汁：用勺子舀取一些茶汁和酥油入杯中，倒出去。
二、操作步骤
1. 制备茶汁。
2. 打酥油。
3. 加入调料（糯米、花生、糖、盐等）至茶碗内。
4. 倒入茶汁，加入打酥油。
5. 用小木棍搅拌酥油茶。
6. 出汁。
三、安全注意事项
1. 操作过程中需注意火候，避免黄油过热燃烧。
2. 摇动酥油容器时，需注意盖子是否固定，以免烫伤。
3. 操作过程中需注意个人卫生和食品安全。
酥油茶制作方法
酥油茶制作方法介绍酥油茶是藏族传统的饮品，以其独特的风味和营养价值受到广泛喜爱。
它是以优质的茶叶、酥油和牛奶为主要材料制作而成，口感浓郁且香甜可口。
本文将介绍制作酥油茶的步骤和一些小贴士，帮助你在家中享受到正宗的酥油茶。
材料准备制作酥油茶所需材料包括： - 优质的茶叶：如云南普洱茶、西藏雪茶等。
- 酥油：优质的酥油是制作酥油茶的关键，可选择藏族特色的酥油或者使用其他植物油代替。
- 牛奶：牛奶能增加酥油茶的奶香和口感。
- 糖：根据个人口味调整糖的添加量。
制作步骤步骤一：煮茶1.取适量茶叶放入茶壶中。
2.倒入适量的开水，水温宜为90°C左右。
3.盖上茶壶盖，待茶叶充分浸泡出茶汤。
步骤二：加入酥油1.取一小碗，将适量的酥油倒入碗中。
2.将碗放入热水中，使酥油融化。
3.搅拌酥油，直到完全融化。
步骤三：加入牛奶和糖1.当茶汤浸泡出来后，将茶汤倒入另一个容器中。
2.在容器中加入适量的牛奶和糖，根据个人口味调整。
3.搅拌均匀，使茶汤、牛奶和糖充分混合。
步骤四：加入酥油1.将融化的酥油慢慢倒入茶汤中。
2.用茶匙轻轻搅拌，使酥油和茶汤充分融合。
步骤五：享用酥油茶将制作好的酥油茶倒入茶杯中，即可享用。
小贴士•使用优质的茶叶制作酥油茶可以提高其口感和香气。
•酥油在制作前需要融化，可以放入热水中加热，也可以使用微波炉加热。
•牛奶的添加量可以根据个人口味和喜好来调整，增加或减少。
•糖的添加量也可以根据个人口味来调整，如果喜欢甜味可以适量增加糖的分量。
总结酥油茶是一款具有浓郁口感和独特风味的藏族传统饮品。
通过选择优质的茶叶、酥油和牛奶，并按照正确的制作步骤进行制作，我们可以在家中享受到正宗的酥油茶。
希望本文所提供的制作方法和小贴士能帮助你在家中轻松制作出美味的酥油茶。
油茶生产技术
油茶生产技术一：采收油茶种类较多，果实老练期一般在10—11月上旬，老练果实有如下特征：茶果色泽艳丽、发红或发黄、出现油光，果皮羽毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。
茶果老练即应及时采收。
不同种类的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；同一种类的老练茶果，也应在近7天内采完。
采回的茶果应放在室内堆沤6—7天，让茶籽起后熟作用，添加油分。
然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒3—4天后，茶果天然开裂，多数果的茶籽能别离，未别离的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晾干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充沛转化为油脂。
晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，能够进步出油率和茶油质量。
如遇阴雨天无法及时晾干，应将茶籽铺在枯燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1—2次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。
油茶籽晾干后和果壳之分量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风枯燥处收藏，通过1—2个月后茶籽含油率到达最高时，复晒1—2天，这样出油率高，油质也好。
二：榨油从茶籽中提取茶油，现在基本上是选用压榨法。
我国农村传统的榨油东西为木榨机，劳动强度大，出油率低。
它将逐渐被液压机和螺旋机所代替。
压榨前需经破坏和蒸炒处理：①破坏：将油茶籽去壳，为防止脱壳困难与种仁破碎过多，有必要操控茶籽的含水率在5%—6%以内，脱壳后通过破坏机加工成粉状。
若是选用石碾，有必要在碾轧过程中过筛若干次，才能轧得细匀，无粗粒，得到较高的出油率。
②蒸炒：蒸炒的意图是把生料变老练料，使料坯色彩加深，处于最适合油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。
传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。
生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，一般以“湿蒸炒”为好。
蒸炒时的水分和温度，因运用的机械类型不同而不同。
用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量为7%—8%。
用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量为3%—4%。
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恭城油茶的制作方法
恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不
说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油
茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮
沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，
使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶
之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客
人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。
一、制法
恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用
少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许
猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧
开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、
香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上
桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香
味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。?
一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五
六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验
了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅好油茶”之说。近些年来，
随着到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。
在传统油茶的基础上恭城人民开发出了浓缩油茶，褐色粉末状，类似
果冻的包装。
二、吃法
在锅内加入3-4碗水，将浓缩油茶颗粒倒入并煮沸约2-3分钟，搅拌，
加盐趁热饮用，味道气味颇类似于现场制作的油茶，是旅行送礼的佳品。
三、佐茶小吃
喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、
瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，
再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥
炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来
就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些
谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也
是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如
果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶
送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之
类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直
2
到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会
不高兴的。
四、茶谚
“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。”
这句话道出了油茶制作的真谛。油茶本身就是由茶叶和姜这两个主要
的原料做成的。倘若还嫌味道不够，再加上点配料就可以制成香味十足的
油茶了。
五、恭城油茶传说
传说一
很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在“千家洞”，与外界很少来往，
不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇
粮，派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，
人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美
食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江
河边，占着交通便利，人数又多。清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人
家。在茶江上打渔的人，都要向他们交税。他们建有唐黄庙，每三年举行
一次盛大的庙会，附近各族群众都来参加。庙会规定，本族人不准抢花炮，
只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待。喝油
茶及油茶待客的习俗得以传开。
传说二
据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，
吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一
位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗
恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐
恭城油茶为“爽神汤”。至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为恭城油茶具
有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、
瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，
起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三
种微元素，能够补充能量。