鸡腿菇盐水 保鲜加工法
加工技术-有机蘑菇贮藏保鲜法
加工技术-有机蘑菇贮藏保鲜法
有机蘑菇死菇是指菇床上的小蘑菇出现变黄、死亡的现象。
成片或成批出现有机蘑菇枯干，会严重影响收获量。
有机蘑菇鲜食最佳，但由于自然环境下不宜久放，特别是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产品出口创汇。
这里介绍几种蘑菇的贮藏保鲜技术
1、冷库保鲜。
采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。
阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
2、休眠保鲜。
采收后于25℃以上温度的室内放置3——5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷库中静置处理12小时左右。
20℃左右保鲜期约为4天。
3、气调保鲜。
该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。
将鲜菇储藏于含氧量1——2%、二氧化碳40%、氮气58%——59%的气调袋内，于20℃条件下可保藏8天左右。
4、硅袋保鲜。
将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋。
这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜储藏的目的。
5、盐水保鲜。
将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内储藏，于10℃至25℃条件下经4——6小时鲜菇变为亮白色，能保鲜3——5天。
6、维生素B9保鲜。
以0.001%——0.1%的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5℃至25℃下可保鲜5——8天。
7、焦亚硫酸钠保鲜。
向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15℃至20℃下可存放5——8天。
第十九章章食用菌盐渍技术
具体方法
工艺流程
• 鲜菇采收 → 等级划分 → 漂洗 → 杀青 → • 冷却→ 盐渍 翻缸 调整液 补充装桶
选菇
• 供盐渍的菇，都应适时采收，清除杂质， 剔除病、虫危害及霉烂个体。蘑菇要求菌 盖完整，削去菇脚基部；平菇要把成丛的 子实体逐个掰开，淘汰畸形菇；猴头菇和 滑菇要求切去老化菌柄。当天采收，当天 加工，不能过夜。
• 3.二次盐渍法：在第一次盐渍10天进行倒缸．倒 去盐渍水．再盐渍20天，菇盐比为10：4，具体 操作同第一次盐渍法。
装袋
• 1.盐渍好的菇，要装人滑菇专用包 装铁桶内衬的双层塑料袋里。装袋 前要按盐渍滑菇的质量标准进行检 验，符合标准后才能装袋。
• 2.装袋时先要沥尽盐水，每袋装 70kg成品菇，袋底不撒盐．边装边 均匀撒洗涤盐，最后用盐层封顶， 每袋定量用盐5kg。
烫漂杀青
• 1.蘑菇漂洗后，要及时捞起沥干水分，再行 烫漂杀青。
• 2.操作时，先在不锈钢锅内放入浓度为5%～ 7%的食盐水，用旺火待水沸后投入蘑菇，盐 水与蘑菇重量比以100：40为宜，边煮边用 木棒轻轻上下翻动，使杀青均匀，并随时捞 去泡沫，一般煮沸10～12分钟，以熟透心为 准。
冷却、分级
原料分级
• 1.经验收的平菇，应根据加工的要求进行 分级。分级的一般标准：一级菇，菇盖宽 l～2.5cm，柄长1.5cm以下；二级菇，菇盖 宽 2.5～5cm，柄长 2.5cm以下；三级菇，
菇盖宽5～8cm，柄长3cm以下．
2.凡质量符合要求的，菇盖超过8cm以上， 可将其纵向撕成2～3瓣。有的客商只要求 统级菇，其规格一般菇盖为 4～8cm，炳长 12cm以下。
食用菌保鲜八法等3则
一、药剂熏蒸法：熏蒸法主要防治侵入黄瓜内的病害。
先将黄瓜用塑料薄膜密封，然后，将熏蒸剂(如乙醛)放入密封塑料薄膜内，使塑料薄膜内熏蒸剂浓度达到0.5%，保持180分钟，或使塑料薄膜内熏蒸剂浓度达到1%，保持120分钟。
二、药液浸泡法：此法主要防止黄瓜采收后受病菌侵染。
将黄瓜用400倍4%农抗120果树专用型液浸泡50分钟后取出晾干，再包装贮藏。
三、增钙处理法：将黄瓜放入1%～5%的氯化钙溶液中浸泡1分钟～5分钟。
据专家介绍，增钙能抑制梨的呼吸作用，减少乙烯生成，并能减少黄瓜病害的发生，同时，也可提高黄瓜对二氧化碳的抵抗能力，提高贮藏效果。
四、涂料处理法：将黄瓜专用涂料剂涂于表面，待涂料剂干燥后形成一层薄膜。
该薄膜能在一定程度上阻碍果实的气体交换和水分蒸发，提高贮藏效果。
N（陆创大）1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35℃～45℃的温水中浸泡6小时～10小时，直到用手捏挤即可剥离豆皮，豆肉也易粉碎时为止。
水温用添加冷、热水调节。
2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4倍～5倍进行磨浆。
加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。
3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。
过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。
豆渣滤出后要用水冲洗3遍～4遍，以全部回收其中的淀粉。
4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。
淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。
5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒（烘）干即可。
N（书自农）绿豆淀粉的制作本栏责编蒙秀溪1.食盐保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5天～8天。
2.焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动菇体，以便喷洒均匀。
鸡腿菇的无公害高效栽培及保鲜技术
鸡腿菇的无公害高效栽培及保鲜技术鸡腿菇因其长相奇特、口感好、栽培简单、市场价格高等优点，近年来深受广大菇农的喜爱，栽培面积日益增大，又加上其营养丰富，具有保健功能，它也是广大消费者首选菜肴之一。
现系统介绍一下鸡腿菇的无公害高效栽培方法及保鲜技术。
1栽培技术1.1栽培季节8月下旬播种，9月覆土，10～12月出菇；2月播种，3～5月出菇。
1.2栽培原料及配方1.2.1栽培原料。
棉籽壳、玉米秸、稻草、杂木屑、豆秸、甘蔗渣、玉米芯等。
1.2.2常用配方。
棉籽壳料：棉籽壳90%、麸皮6%、尿素0.5%，磷肥1.5%，石灰2%。
玉米芯料：玉米芯70%、豆秸20%、麸皮8%、石灰2%。
麦秸料：麦秸或稻草50%，鸡粪46%，石膏2%，石灰2%。
1.3原料发酵处理1.3.1建堆。
先铺1层2.5m宽、30cm厚预湿好的麦草，上铺1层厚2cm预堆好的粪，1层草接1层粪，各铺10层左右，堆高1.5m，其他辅料分层撒于料堆中间几层。
1.3.2翻堆。
翻堆时把下面的料翻到上面，四周的翻到中间，干的生的翻到中间，湿的熟的翻到外面。
采用1次发酵，一般翻堆5次，时间间隔为7d、6d、5d、4d、3d，发酵时间控制在5～9d。
1.4栽培方式1.4.1发酵料畦式栽培。
床宽80～120cm，深25cm左右，长度按场地或大棚大小确定，两畦之间留40～50cm人行道兼排水沟。
播种前对畦床进行消毒。
将发酵后的培养料均匀铺在畦床上，料厚15～20cm，一般用料12.5～20kg/m2，播种采用铺3层料，撒播3层菌种，铺以穴播，一般菌种总用量为干料重的15%左右。
播完菌种，料面用木板压实，使菌种培养料紧贴，利于菌丝萌发。
料面覆一层报纸，可遮光调水，促进菌丝生长。
1.4.2袋栽法。
①装袋接种，将培养料喷洒多菌灵或克霉灵，堆闷15～20min，选用26～28cm×45～50cm聚乙烯塑料筒带，先将筒一端折压，从另一端装袋，边装边压使其松紧合适。
食用菌化学保鲜法
食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。
１、氯化钠（食盐）保鲜。
将新采的平菇、凤尾菇等整理后浸入Ｏ．６％的食盐水中约１０分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜５～８天。
２、焦亚硫酸钠保鲜：将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，像菇体喷洒０．１５％焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。
喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在１０。
２５℃下可保鲜８～１０天。
食用时，要用清水漂洗。
３、米汤保鲜。
用做米饭时的稀米汤，加入１％纯碱或５％／１，苏打，冷却至室温。
将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，５分钟后捞出，置阴凉干燥处。
此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜３天。
４、抗坏血酸保鲜。
金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒０．１％的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜３～５天，其鲜度、色泽基本不改变。
５、氯化钠、氯化钙混合液保鲜。
用０．２％氯化钠加０．１％氯化钙制成混合浸泡液。
将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，使菇体浸入液面以下，保持３０分钟，在１５．２５℃下可保鲜５天左右，５。
１０℃下可保鲜１０天以上。
６、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜。
将０．０５％抗坏血酸和０．０２％柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中１０．２０分钟，捞出沥干，用塑料袋包装宜，忌选种茬地，要求间隔６－８年以上。
瓜田在秋季深翻，按７０厘米垄距起垄，每公顷施入优质腐熟农家肥６０吨，过磷酸钙６００－７００千克。
二、播种与育苗种子消毒后，经８。
１０小时浸泡，捞出用干布擦净种子表面水液及粘质物，然后用牙签轻轻嗑一下种脐。
嗑时将种面垂直，立着嗑种子嘴，使其略开一个小口，占种脐长度的１／３左右即可。
嗑时一定要轻用力，种皮开口要小，不要伤及种仁。
催芽时可将浸泡后的种子用湿布包好，或用两倍于种子量干净、湿润河沙拌匀，置于３３度左右的条件下催芽。
凭籽西瓜出土后，发生戴帽子（子叶带壳出土）现象时，要先喷一些水，使种皮软化后，再慢慢摘除帽子。
金针菇盐渍加工方法
金针菇盐渍加工方法
(1)原料整理
采收的金针菇及时进行整理和盐渍加工。
首先，去掉杂质，剔除发育不良菇体；然后，用绳或橡皮筋捆扎成束，每束重约100克。
(2)杀青
在杀青锅内装水，加大火力烧开，然后投入金针菇，按菇：水为l：2比例放入金针菇。
加大火力烧开煮沸，水开后几分钟捞出，迅速进行冷却。
(3)冷却漂洗
将杀青的金针菇放人冷却池内水中用流动水冷却，并漂洗去掉杀青水和黏液，冷却至与室温一致时进行盐渍。
(4)盐渍
将冷却的金针菇捞出沥去水后，装入盐渍池中或桶内，一层菇一层食盐的装池或装桶，用盐量为菇重的30％。
最后，加入饱和盐水淹没菇体，并在表面撒一层盐进行盐渍。
(5)装桶出售
盐渍15天后，即可装桶出售。
捞出盐渍的金针菇沥水至不成线状流时称重，装入塑料桶内的塑料袋内，每桶定量装菇，一般装量为50千克。
最后，加入调酸(pH值3.5～4)的饱和食盐水淹没菇体，扎好袋口，盖严桶盖，即可出售。
- 1 -。
蘑菇的粗加工和保鲜技术
蘑菇的粗加工和保鲜技术1．蘑菇的护色鲜蘑菇组织细嫩，含水量90%以上，不耐贮藏运输，采后的蘑菇仍在继续生长，搁置过久，受伤处易变黑，甚至腐烂，故应及时淘洗护色。
蘑菇收购后，需用焦亚硫酸钠和柠檬酸淘洗护色。
其方法是先用0.02%鹪亚硫酸钠溶液淘洗3~5分钟，洗去泥沙、杂质和污物，洗干净后，再用0.05%焦亚硫酸钠和0.03%柠檬酸溶液浸泡后运输。
也可在护色后，将湿菇捞出装在木桶或硬质塑料袋中干运，或装在湿布袋中再装进塑料周转箱中运输。
2．蘑菇的保鲜鲜销的蘑菇，因为销售过程要花费一定的时间，如果鲜蘑菇不经过保鲜处理，很快会降低商品价值。
因此，为提高蘑菇商品质量，使销售中能保持较长的货架寿命，可采取保鲜措施。
（1）盐水处理把鲜蘑菇放在0.6%盐水中浸泡10分钟，捞了，沥干水分，装入塑料袋内，在10~25℃条件下，经过4~6小时，蘑菇会变成洁白并具有光泽，并能保持新鲜状态2~3天。
（2）比久保鲜比久是植物生长调节剂，用比久0.1克对水1千克的溶液浸泡蘑菇15分钟，在22℃下，能保持3天蘑菇新鲜，并能延迟蘑菇的开伞的时间。
（3）冷冻保鲜将蘑菇放在冷水中洗净，再放入0.5%柠檬酸溶液中漂洗10分钟，进行护色处理，捞出，沥干水分，装入塑料袋中，扎封袋口，放入-3~0℃的低温中，可保持蘑菇在一星期内的鲜嫩。
（4）充氮气保鲜将新鲜蘑菇经过淘洗护色等预处理后，置于塑料周转筐内堆放好，以塑料薄膜整体密封，注入适量氮气，降低氧气浓度，在较低温度下保藏，保鲜时间可达15天左右。
此法保鲜效果好，但保鲜成本较高。
3．蘑菇盐渍加工将收购部门收来的蘑菇，立即放入流动清水中漂洗3~4次，以洗去焦亚硫酸钠残余药液，使亚硫酸盐残留（以二氧化硫计）不超过0.002%。
为了防止蘑菇开伞，保证质量，必须抓紧时间煮菇，俗称为“杀青“。
煮菇的盐水浓度为5%~7%，先将食盐溶解液煮沸，将经过漂洗的蘑菇放入竹篓中，装入量为竹篓体积的3/5左右，然后放入铝锅或不锈钢锅中煮制。
保鲜加工处理对鸡腿菇营养成分影响的研究
保鲜加工处理对鸡腿菇营养成分影响的研究通过测定不同保鲜加工处理的鸡腿菇中维生素C、游离氨基氮、蛋白质、还原糖和总糖含量，研究保鲜加工处理对鸡腿菇营养价值的影响。
鸡腿菇；保鲜加工；营养价值S646.109.3A鸡腿菇[Coprinus comatus (Muell.ex Fr.) S.F.Gray]学名毛头鬼伞，口感脆嫩，味道鲜美，营养丰富，并具有一定的药用价值，是一种具有较高开发价值的珍贵食药用菌。
但鸡腿菇保鲜期很短，即便在低温条件下，菇体也会不断生长并很快开伞。
笔者测定了经不同保鲜加工处理的鸡腿菇子实体中几种营养成分的含量，为进一步研究鸡腿菇的保鲜方法提供参考。
1 材料与方法1.1鸡腿菇品种供试鸡腿菇品种为江苏高邮特白33，由浙江丽水市农业科学研究所保藏和提供。
1.2鸡腿菇子实体采收当鸡腿菇子实体长到６、７分成熟时，即菌盖紧包菌柄，菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即进行保鲜加工处理。
1.3鸡腿菇子实体保鲜加工处理1.3.1盐水浸洗1 kg鸡腿菇子实体用5%的盐水和0.002%焦亚硫酸钠水溶液浸洗5～10 min，然后捞出沥干，装入塑料袋内密封，在5 ℃下贮藏，保鲜期7 d。
1.3.2沸煮1 kg鸡腿菇子实体在沸水中煮5 min左右，捞出后迅速用冷水冷却，沥去水分，装入塑料袋密封，在5 ℃下贮藏，保鲜期7 d。
1.3.3盐渍加工[1]将1 kg鸡腿菇子实体放置于饱和的食盐水溶液中浸没贮藏，贮藏期1年。
1.3.4烘干将 1 kg鸡腿菇子实体从37 ℃开始起烘，逐渐上升到60 ℃左右，最高60 ℃。
经起烘、脱水、定色和干燥4个干制过程，共持续16 h，贮藏期8个月。
1.4营养成分的测定经保鲜加工处理的鸡腿菇子实体于处理后第3天进行营养成分测定。
参照文献[2]，采用考马斯亮蓝法、茚三酮显色法、3,5－二硝基水杨酸(DNS)法和磷钼酸法测定待测子实体中可溶性蛋白质、游离氨基酸、总糖和还原糖以及维生素C （Vc）的含量，以刚采收的新鲜子实体为对照。
《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.2.4盐水蘑菇罐头加工技术
目录
CONTENTS
1 蘑菇罐头 2 罐头的生产工艺
PART 01
蘑菇罐头
蘑菇罐头
蘑菇罐头 是我国传统的出口商品之一。国内生产的蘑菇罐头有整菇、纽扣菇、菇片、碎 菇几个品种。
PART 02
罐头的生产工艺
罐头的生产工艺
1.工艺流程
原料选择 → 护色和漂洗 →
预煮
→
冷却
谢谢观看
杀菌的目的及意义 在加热的条件下，杀灭绝大多数对罐内食品起腐败作用和产毒致病的微生物， 使罐头食品在保质期内具有良好的品质和食用的安全性。 杀菌方法 目前罐头食品的杀菌方法通常采用常压杀菌法和加压杀菌法。 影响罐头杀菌的因素 食品的特性、杀菌方式 、罐头容器 、罐头初温 、杀菌器操作的初始温度 、装 罐方式 、杀菌锅内的排气情况 、海拔高度 和原料的微生物污染程度。
罐头的生产工艺
2.操作要点
（7） 密封
金属罐的密封 通常采用半自动封罐置，所以加热排气后方可封罐。 玻璃罐的密封 卷封式玻璃罐的密封和旋转式玻璃罐的密封两种。 罐号打印 封罐前，在罐盖上打印代号，即用字母和数字来代表产品生产的年月日，班组、 产品类别及生产厂家，以便于成品质量检查。罐头的生产Fra bibliotek艺气 床
罐头的生产工艺
2.操作要点
（6）排气
排气的目的和作用 排气后封罐，使罐头内形成一定的真空度，可有效抑制好气性微生物的生长和 繁殖，延长产品的保质期。 排气方法 加热排气和抽空排气两种。其中加热排气法又包括两种，即先加热后装罐法和 先装罐后加热法。 罐头的真空度 罐头食品的真空度是指罐外大气压与罐头内残留气体的压力之差。
罐头的生产工艺
2.操作要点
（3）预煮、冷却
简述食用菌盐渍加工工艺
简述食用菌盐渍加工工艺
食用菌盐渍加工工艺是将新鲜的食用菌加入盐水溶液中，进行腌制、脱水、调味等处理，最终制成食用菌盐腌品。
具体的加工工艺分为以下几步：
1. 准备材料：准备食用菌、盐、糖、料酒、生姜、大蒜、辣椒等，根据个人口味可增加或减少调料。
2. 消毒处理：将食用菌清洗干净，去掉泥土和杂质，沥干水分，进行消毒处理，以保证食品卫生安全。
3. 准备盐水溶液：根据不同种类的食用菌，配制不同浓度的盐水溶液，通常为5%~20%左右，以腌制至入味为宜。
4. 腌制：将准备好的食用菌浸入盐水溶液中，使其充分浸渍，达到腌制的效果，时间一般为6~24小时。
5. 脱水：将浸泡好的食用菌取出，沥干水分，然后放入锅中加热，煮至出水，把多余的水分蒸发掉，使其更加干燥。
6. 调味：将姜片、蒜末、辣椒等调料加入锅中，翻炒均匀，再加入适量的糖，调味料等，最终制成味道鲜美的食用菌盐腌品。
7. 包装：将炒好的食用菌盐腌品放入干净的密封袋中，冷藏保存，待食用时取出即可。
述是食用菌盐渍加工工艺的基本步骤，整个过程需要注意食品卫生安全，控制盐分浓度，保证食用菌的营养成分。
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杭州食品科技２００２年第３期总第６６期 ・３１・
养丰富的米芽豆乳。将这种米芽豆乳与谷类淀粉混合，接种酵母发酵，便可制得各种富有特色
的发酵性饮料。
利用发芽大豆制作代咖啡饮料把发芽大豆焙炒、粉碎后作为基料，再把发芽的大麦、薏
米等物进行焙烤、粉碎，添加到大豆基料中，可制成代咖啡类饮料茶。这种方法制得的代咖啡饮
料，可完全去除大豆的腥味和油臭，并保持了大豆高热量、高营养的特点，使之成为具消化性
好、适度的苦、香、甜味之嗜好性饮料，并具备咖啡的独特风味，但不含咖啡碱，原料成本又低。
其制作方法是：各种原料分别在一定条件下发芽到适当程度，在适当温度下烘焙、粉碎，以适当
的比例混合制成粉剂，再浸渍处理，浸渍液经浓缩后进行喷雾干燥，或冷冻干燥等方法处理后
可得到粉末化或颗粒化的制品，另外，亦可制成速溶性片剂。
制作早餐食品及其它欧美、日本等国的某些快食品店，利用发芽的大麦、玉米等，磨粉之
后添加适量的蔬菜汁，制成多种口味的系列化早餐食品，这种片状、块状的早餐食品，浇上牛奶
即可食用，香滑可口、营养丰富，为众多消费者所青睐。最近，美、日、港台等一些大酒店，别出心
裁地推出利用甘薯芽、萝卜粒芽等蔬菜种籽的芽，经精心熟调制成的菜肴，倍受高层次消费者
的欢迎。
总之，发展“芽品”食品对于扩大营养素来源，改善食物的营养结构，调整人们的口味，丰富
消费者的膳食生活，必将拓开食品加工中一个新的领域。
一
、
采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期
采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入５０—７ 、已烧沸的食盐开水中杀青预煮３—
５分钟，以菇体中心熟透为准，捞出后迅速置入流水中冷却。注意：杀青预煮用铝锅或不锈钢
锅，以免菇体色泽褐变。
＝、盐水浸泡。将４０千克食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入１００千克冷水搅烂溶化
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‘３２‘ 杭州食品科技２００２年第３期总第６６期
成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，盐水不够可按上
述比例再配兑，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色
（即保证菇体洁白），盐溶化即再撤一层盐，直到饱和程度为止。
三、转缸贮存。浓盐水腌泡１Ｏ天左右，要捞出菌体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水，压
盖、撒盐粉护色等同上法。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和程度达２４￣ＣＢｅ，可再腌泡菇
体。加工完毕用热蒸发方法回收食盐，可循环使用。
此法可保鲜鸡腿菇２—３个月。食用时把盐水菇放入清水中浸泡脱盐即可；或浸泡于０．
１ 柠檬酸液中７分钟左右脱盐，再用清水漂洗，菇味仍然鲜美可口。
该法适合家庭式￣ｎ－ｒ＿盐水鸡腿菇。目前外销盐水菇收购价达３０００元／吨，而菇农直接交售
鲜菇只有２０００元／吨。经盐水保鲜加工，每１００平方米大棚的栽培面积可增收１０００元左右。
胡萝卜是世界公认的保健蔬菜。脱水胡萝卜粒近年来在国际市场上畅销。该技术很适合村镇
企业、个体户开发生产。
一
、
生产工艺流程
原料处理一切粒一烫煮一干燥一包装。
二、生产技术操作
１．原料预处理：挑选新鲜、色泽橙红。表皮光滑的胡萝卜为原料，剔除分叉、抽苔、有病斑或
机械损伤的胡萝卜。将选出的原料放入流动的清水池浸泡清洗，除去泥沙、污物。原料洗净后
沥干。接着进行修整，先人工去除胡萝卜的黑斑、根须及凹陷部分的污物。并用小刀去除含有
苦味成分的外皮，再切除青顶、挖去茎中的黄芯。
２．切粒：将预处理后的原料，用清水冲净，均匀送入切菜机切粒。常采用的胡萝卜粒规格为
１０毫米、８毫米、５毫米三种。切料操作中，应保持刀片锋利，经常测试调整刀片间距。以防连粒
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