木薯基本知识及木薯淀粉的用途

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木薯变性淀粉生产应用

经常要复合处理，常用是交联稳定化或交联稳定化预糊化
食品常用变性各类
交联淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉氧化淀粉酸解淀粉预糊化淀粉复合变性淀粉
交联淀粉
交联淀粉的原理是淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维空间网络结构的反应，交联作用是指在分子之间架桥形成化学键，加强分子之间氢键的作用，当交联淀粉在水中加热时，可以使氢键盘变弱甚至破坏，然而由于化学架桥的存在，淀粉的颗粒将不同程度地保持不变。
增强高淀粉用量时的质构特口香糖，凝胶软体性，改善涂层黏着力形成高浓软凝胶乳化稳定减少酸败不需蒸煮，节省能源功能性原淀粉改善耐酸、高温和剪切提高人传导性油炸鸡、鱼等面托糊料糖果饮料、色拉调味料风味包埋剂方便汤料、调味料烘焙混料室温稳定产品瓶装调味料杀菌汤料或调味料
谷谷
颗粒规格, µm 5-25 3-35 10-100 3-30
颗粒形状
多边形圆形
糊化温度， ℃ 75-80 80-85
直链
28 28 21 17
支链
72 72 79 83
物性特点
混浊、易结皮透明、不易结皮透明、不易结皮源自土豆根卵形
60-65
木薯
根
截头圆形
60-70
透明、不易结皮
偏光十字
可明显地改善肉制品、灌肠制品：组织结构切片性口感和多汁性提高产品的质量和出品率
功能性和作用
多年来，在肉制品加工中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的组织结构，作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和成品率。天然淀粉不能满足某些工艺的要求。用变性淀粉代替原淀粉，在灌肠制品及西式火腿制品加工中应用，能收到满意的效果。

木薯淀粉的生产及应用

木薯淀粉的生产及应用摘要：本文主要介绍了木薯淀粉的生产工艺以及木薯淀粉发酵产生酒精的工艺及要点和影响因素。

关键词：木薯淀粉；生产；发酵木薯淀粉是从盛长与北回归线和南回归线自检大部分赤道区域的一种植物的肥大根制得的([美]R.L.惠斯特勒等，1987)。

木薯块根干物质含量30-40%，鲜薯含淀粉32-35%，蛋白质1-2%，脂肪0.3-4.3%，纤维素1-2%，灰分1%，维生素C30mg/100g左右。

还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。

木薯植株各部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。

木薯的块根含30 %的淀粉,木薯干则含有70 %的淀粉,是被誉为“淀粉之王”,是很有前途的酒精生产原料。

广西的木薯种植面积占全国的60 % ,年产鲜薯250 - 300 万吨（章克昌,1995）。

利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。

甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。

木薯淀粉呈白色，无异味，口味平淡，无味道、无余味(例如玉米)，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，这一特点适合于很多用途。

同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，这一特性还可通过改性进一步增强。

木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。

木薯淀粉的改性及其在食品工业中的应用

木薯淀粉的改性及其在食品工业中的应用淀粉是一种常见的生物质，具有广泛的应用领域。

木薯淀粉作为一种传统的淀粉来源，具有丰富的资源、低成本和丰富的多糖结构，已经成为食品工业中的重要原料。

然而，传统的木薯淀粉在某些方面存在一些缺点，比如溶解性差、易于生物腐蚀以及其它功能特性不足。

因此，为了克服这些问题，人们对木薯淀粉进行了改性，以实现更广泛的应用。

改性是指通过一系列的物理、化学或生物方法来改变淀粉的特性和性质，以满足不同的需求。

在木薯淀粉的改性中，常用的方法包括物理改性、化学改性和酶法改性。

物理改性主要通过改变木薯淀粉的结晶性、粒度和形态等特性来提高其性能。

例如，通过高温糊化、凝胶化和冷却再结晶等方法，可以改善木薯淀粉的溶解性和凝胶化性能。

此外，离子注入、冷冻结晶和超声波处理等物理方法也可以改善木薯淀粉的成膜性能、增加其稳定性和延长其保鲜期。

化学改性主要通过引入化学试剂来改变木薯淀粉的结构和特性。

例如，酸化改性是常用的一种方法，通过酸水解或酸处理将木薯淀粉转化为低聚糖和酸性淀粉，从而改善其溶解性、胶凝性和稳定性。

另外，也可以通过醚化改性、酯化改性和交联改性等化学方法，引入不同的官能团，如羟乙基、甲基和丙烯酰胺等，以增强木薯淀粉的稳定性、包覆性和保水性。

酶法改性是利用酶作用来改变木薯淀粉的结构和功能性。

常用的酶包括淀粉酶、转化酶和糖化酶等。

淀粉酶可以通过酶解淀粉链来改善木薯淀粉的溶解性和黏性。

转化酶可以将淀粉链转化为糊精、麦芽糊精和葡萄糖等，从而提高木薯淀粉的流变性和稳定性。

糖化酶可以将淀粉转化为麦芽糖、糖浆和甜味剂等，增加木薯淀粉的甜度和可溶性。

改性后的木薯淀粉在食品工业中有着广泛的应用。

首先，改性木薯淀粉可以作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂，用于制作各种食品，如糕点、奶油、果冻和肉制品等。

其次，改性木薯淀粉还可以作为包装材料，用于食品包装，具有良好的保鲜性和机械强度。

此外，改性木薯淀粉还可以用于制作膨化食品、调味料和冷冻食品，改善其质地和保存性。

预糊化木薯淀粉

预糊化木薯淀粉是什么
木薯预糊化淀粉是通过机加工技术制造出来的产品，具有一定的冷水可溶、冷水稳定性好、保水性强、增稠、粘接的特征，广泛应用于铸造工业、油井钻泥、纺织工业等方面，以提高产品用途的多样性，保障产品不易受到损害。

木薯预糊化淀粉主要有木薯组成，木薯预糊化淀粉主要应用在铸造工业、油井钻泥、纺织工业等领域或场景下。

木薯预糊化淀粉在铸造工业场景下使用可以防止不产生气泡，制品不致含“沙眼”，在油井钻泥场景下使用可以增加蓄水性和稠度，在纺织工业场景下可以用于织物整理。

木薯的功效与作用及食用方法

木薯的功效与作用及食用方法大家都知道红薯,很多人都不知道木薯，木薯是什么，其实木薯也是一种粮食,有很好的解毒功效哦。

下面一起来看看吧!木薯是世界三大薯类之一，它的地位仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米。

木薯是不是真的如传说中的那么神奇呢?不妨来这里看看木薯的功效与作用，绝对会让你心服口服的。

木薯既可以食用，又可以饲用，还可以在工业上加工成各种食品和物品等，这一系列的用处已经让人眼花缭乱了。

木薯最重要的一个作用就是用来提取淀粉，大多都是用来人类食用的。

木薯淀粉可以制作葡萄糖、麦芽糖、酒精、啤酒、面包等食物，也可以制作树脂、胶粘剂、纤维塑料薄膜等化工产品。

木薯的叶子可以用来做成饲料，而木薯的块根就可以进行加工成食物之类的，但是木薯含有对人体有毒的毒素，所以要处理掉毒性才可以加工利用。

木薯也可以用来当做一种药物，对于消肿解毒有着重要作用，可用于痈疽疮疡、瘀肿疼痛、外伤肿痛、跌打损伤、疥疮、顽癣等症。

同时木薯也可以养颜护肤，明目亮发，养阴补虚，抑癌抗瘤，温肺益肝，由此可以看出木薯的营养价值之高。

1、蛋白质：木薯中的蛋白质含量要比其他食物高一些，可以作为补充蛋白质的来源之一。

2、维生素：木薯中的维生素种类比较多，有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等。

3、矿物质：木薯中的镁、锌、铜等矿物质元素，可以起到很好的调节心率、维持血压等作用。

1、保护血管：木薯中含有的钾元素对维持血压稳定具有非常重要作用，因此高血压患者可以适当多吃一些木薯。

2、提高智力：木薯中含有的锌元素与人类大脑智力发育有着密切的联系，所以儿童可以适当的食用一些木薯。

3、预防便秘：木薯中的膳食纤维可以起到促进肠胃蠕动、减少粪便及毒素在体内积累，对预防便秘具有很好的作用。

4、补充能量：木薯中很大一部分成分是淀粉，而淀粉经过分解可以为人体提供碳水化合物，迅速的为人体补充能量。

1、炒木薯【材料】木薯1根，食用油、食盐、酱油、大蒜、葱各适量。

【做法】①将木薯洗净后切成段，放入锅中蒸熟。

木薯功效与作用

木薯功效与作用木薯，又称为红薯或甘薯，是一种广泛种植和食用的作物。

木薯的主要功效与作用十分丰富，下面将详细介绍木薯的营养价值、健康益处以及一些其他有趣的用途。

1.营养价值木薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。

其中，木薯著名的营养成分是淀粉，它是木薯主要的碳水化合物来源。

此外，木薯还富含纤维、维生素C和多种微量元素，如锌、铁、钙和镁。

2.增加膳食纤维摄入量木薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

膳食纤维还可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

此外，木薯的纤维含量也有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者有益。

3.提供丰富的抗氧化剂木薯富含各种抗氧化剂，如维生素C、β-胡萝卜素和类黄酮。

这些抗氧化剂能够清除体内自由基，减轻氧化应激，有助于维护细胞健康，预防慢性疾病的发生。

4.增强免疫力木薯富含维生素C，可增强免疫力，提高机体抵抗力。

维生素C还有助于增加胶原蛋白的合成，促进伤口愈合。

5.促进消化和吸收木薯中的纤维有助于促进消化和吸收。

此外，木薯中的某些物质还具有促进胆汁分泌的功能，提高脂肪消化和吸收的效率。

6.降低血压木薯中的钾含量较高，可以帮助调节体内的钠钾平衡，降低血压。

钾还具有利尿作用，有助于预防水肿和尿路感染。

7.促进骨骼健康木薯含有丰富的钙、镁和维生素D，这些营养素对于骨骼健康至关重要。

它们有助于增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折。

8.调节血糖木薯富含纤维，可以减缓食物的消化和吸收。

这有助于平稳地释放葡萄糖，避免血糖的急剧上升和下降。

此外，木薯中的一些成分还具有促进胰岛素分泌和提高胰岛素敏感性的作用，对于预防和控制糖尿病有一定的益处。

9.促进心脏健康木薯富含纤维，有助于降低胆固醇水平。

此外，木薯还含有丰富的钾，可以帮助降低血压，减少心血管疾病的风险。

10.保护视力木薯中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A，对于维护视力健康非常重要。

适量摄入木薯有助于预防夜盲症和眼干燥等问题。

木薯粉和木薯淀粉一样吗木薯粉可以做什么

木薯粉和木薯淀粉一样吗木薯粉可以做什么昨天在超市买调味品的时候看到了两种粉末，一种叫木薯粉，一种叫木薯淀粉，两个粉末看起来很相似，从字面上来说也很相近，木薯粉和木薯淀粉一样吗？一、木薯粉和木薯淀粉一样吗不一样，木薯粉和木薯淀粉还是存在一些差别的，木薯粉和木薯淀粉的区别如下：制造工艺不同 1、木薯粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产。 2、木薯淀粉是经过整条流水线加工得到的淀粉，加工工艺较为复杂，包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等，从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒，一般都由工业流水线生产。用途不同 1、木薯粉木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。 2、木薯淀粉木薯淀粉呈现的是一种细腻的粉末状，遇水加热不会成团。木薯淀粉一般在生活中多会被当做一种调味品，炒菜或者做汤时，木薯淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。生熟有有差别 1、木薯粉木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氢氰酸，会危害健康。 2、木薯淀粉薯淀粉加工精细，在加工过程中就已经去除了木薯中存在的有毒物质。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。二、木薯粉可以用什么代替可以替代木薯粉的东西很多，但是不同的用途要选择不同的东西替代。 1、生粉替代木薯粉生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，也具有Q弹的特性。 2、红薯粉替代木薯粉台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。 3、土豆粉替代木薯粉土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品，这种粉中淀粉的含量也很高，但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色，土豆粉在加工之后呈现出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶胶等。但是在做芋圆时可以代替。 4、面粉替代木薯粉面粉在制作面皮时也具有一定的弹性，可以用来制作饺子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕点时可以适当的配以面粉，若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。三、吃木薯粉会长胖吗适量的食用木薯粉是不会的。木薯粉的主要成分是淀粉，成分中致胖的几乎没有，当然如果吃得很多，又是晚上睡觉前吃，吃的时候不是炸就是加糖那就不好说了，所以在食用的时候要适量和得当。四、木薯粉可以做什么推荐食谱：香辣凉皮食材：木薯粉150克、面粉350克、食盐、油辣子、黄瓜、豆芽、陈醋、鸡粉、酱油、蒜头、白芝麻、芝麻油、香菜。做法： 1、把准备好的面粉和木薯粉一起放入一个大容器中，加入适量清水，和成面团，静置半小时。 2、在盆里倒半盆水，搓揉面团，进行洗面。 3、洗面五次后，把洗面水倒入另一个大容器里，让洗面水静置一个小时左右，让洗面水中的淀粉自然沉淀。 4、一个小时后，倒掉洗面水，留下最底层的沉淀物，用勺子搅拌均匀。 5、准备两个披萨盘，分别在盘上抹上一些食用油，舀适量的粉浆装入盘中，放入蒸锅中，大火蒸制两分钟。推荐食谱：芋圆食材：木薯粉500克、白薯泥200克、紫薯泥80克、南瓜泥100克、椰汁250ml、芒果1个、西米1碗、黑凉粉1包、抹茶粉、白砂糖、炼乳、酸奶、蜜红豆。做法： 1、白薯泥加适量清水和一勺白砂糖，打成泥状，加入250克的木薯粉，揉成面团。 2、把面团一分为二，取一份加入适量的抹茶粉，揉搓均匀。南瓜削皮，去瓤，放入蒸锅中，蒸半小时。 3、蒸熟后，取出放入碗中，加入适量清水和一勺白砂糖，用搅拌机打成泥状，倒出，加入125克木薯粉，揉成面团。推荐食谱：广式虾饺食材：澄粉100克、木薯粉50克、虾350克、猪肥肉100克、开水300ml、猪油、姜、葱、生粉、白砂糖、芝麻油、胡椒粉、猪油、料酒。做法： 1、把澄粉和木薯粉一起放入一个大容器中，撒入适量食盐，搅拌均匀。 2、加入300ml开水,一边加水一边搅拌，搅拌至没有干粉，盖上盖子静置五分钟。 3、五分钟后，在案板上撒些干粉，把面糊取出，放至案板上，揉搓成面团。 4、然后加入少许猪油，再一起揉搓，揉搓至面团表面光滑。

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木薯基本知识及木薯淀粉的用途
木薯(学名 Manihot?esculenta?Crantz)?也称树薯、木番薯，为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一，在世界各地有不同名称，在亚洲叫“Tapioca”,?非洲叫“Manioc”，南美洲叫“Manioca”，“Yucca”和Mandioca。

在美国和欧洲?“Cassava”通常指木薯块根，而“Tapioca”则指木薯淀粉及其它加工产品。

木薯看起来像棵小树，有些高达3米。

木薯块根富含淀粉，其通常大小是直径厘米，长 30厘米，用于提取木薯淀粉。

大戟科木薯属的一个种，地下部结薯，结构似甘薯。

本属有100多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种。

木薯可分为甜、苦两个品种类型。

?木薯适合在泰国生长，它特别耐旱，可以在泰国几乎所有土壤类型中生长。

泰国木薯播种时间有两期，一期在十一月到一月称为旱季前作物，另一期在二到四月称为雨季前作物。

在中国主要用作饲料和提取淀粉。

木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

作为饲料，木薯粗粉可代替所有谷类成分，与大豆粗粉配成禽畜饲料，为一种高能量的饲料成分。

?
⒈?起源与分布情况
??木薯起源于热带美洲，约有4000年的栽培历史。

16世纪末传入非洲，18世纪传入亚洲。

中国于19世纪20年代引种栽培，已分布到淮河秦岭一线以南的长江流域，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。

? ⒉?特征：?
??茎直立，木质，高 2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。

单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。

雌花着生于花序基部，浅黄色或带紫红色，柱头三裂，子房三室，绿色。

雄花着生于花序上部，吊钟状，植后3-5个月开始开花，同序的花，雌花先开，雄花后开，相距7-10天。

蒴果，矩圆形，种子褐色，根有细根、粗根和块根。

块根肉质，圆锥形或圆柱形，富含淀粉。

适应性强，对土壤要求不严，耐旱耐瘠，在年平均温度16℃以上，无霜期8个月以上的地区，不论山地、平原均可种植；在降雨量600-6000mm，热带、亚热带海拔2000m 以下，土壤的地方都能生长，最适于在年平均温度27℃左右，日平均温差 6-7℃，年降雨量1000-2000mm且分布均匀，，阳光充足，土层深厚，排水良好的地方生长，木薯多在矮丘缓坡、休闲耕地或零星土地上栽培，除育种工作用种子繁殖外，生产上用插条栽培。

充分成熟的主茎和分枝均可作种苗，植后均能成活。

?
⒊?主要病虫害?
??非洲病毒病，木薯单孢萎蔫病（Xanthomonas?manihotis），木薯痂圆孢徒长病（Sphaceloma?manihoticola），主要害虫有木薯单爪螨（Mononychellus?tanajoa）、绵粉蚧（Phenacoccus?spp.）、威廉期花蓟马（Frankliniella?williamsi）、烟草粉虱（Bemisia?tabaci）等。

?
⒋?用途?
??块根干物质含量30-40%，鲜薯含淀粉32-35%，蛋白质 1-2%，脂肪，纤维素1-2%，灰分1%，维生素C30mg/100g左右。

还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。

木薯植株各部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。

利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。

甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。

三、木薯淀粉特征
颜色:?木薯淀粉呈白色。

气味:木薯淀粉无异味，口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

浆糊清澈:?木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。

这一特点适合于很多用途。

同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。

这一特性还可通过改性进一步增强。

四、木薯淀粉用途
木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。

变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

食品
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。

变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。

使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

饮料
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。

在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。

木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

糖果
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。

低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。

最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显着。

干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。

淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。

化工
木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。

胶粘剂和胶水
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

造纸
变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。

阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。

保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。

低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。

变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。

纺织
在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。

对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。

药品及化妆品
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。

特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。

其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝)?和增稠剂(洗发香波)等。

可生物降解材料
木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。