啤酒离心过滤机原理
啤酒 清酒
实习工作报告一、啤酒过滤及其工艺流程啤酒过滤是利用过滤介质，将成熟啤酒（成熟发酵液）内悬浮的微小颗粒（包括残留酵母、细菌、蛋白质凝固物等）从酒液中分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。
过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物和非生物稳定性等。
目前，广泛应用板框式硅藻土过滤机来过滤啤酒。
在清酒过程中，实际包括过滤和高浓稀释两个工序，在过滤后的酒液中按不同比例添加脱氧水来进行稀释，从而得到不同品种的啤酒，如14°P原浓发酵液，可以稀释成8°P，9°P等品种。
主要清酒工艺：1.脱氧水添加时间、硅藻土添加时间与过滤时间相等。
2.硅藻土粗细比例为1:1，根据发酵液实际情况调整比例。
硅藻土预涂时间30min。
3.啤酒过滤前，需激冷降温至-1.0±0.5℃。
4.脱氧水DO≤15ppb。
5.酒体流速<2m/s，起始流速为正常流速的（50±10）%，并维持（10±5）min。
6.清酒停留时间≤24h，清酒浊度≤0.4EBC。
此外，啤酒在过滤过程中，通过添加酒花、四氢异构、珍珠米提取液等对啤酒进行后修饰处理，以表现啤酒的某种特点，同时增加了酒的种类，满足不同消费者需求。
二、主要质控点1.清酒罐满罐后温度控制在-0.5℃--1.0℃，满罐时间≤24h，并在10--15℃时品尝清酒，要求感官口味纯正，无异味。
2.清酒开始流速为正常流速的50%，维持10--15min.3.滤酒过程中，每隔一小时，检测一次清酒溶氧量、CO2指标，异常及时反馈。
4.空罐、进酒、付酒时，清酒罐压力执行工艺。
5.碱洗清酒罐前，必须用压缩空气将罐内CO2排净，同时确认管道、阀门均正确连接。
洗罐过程中，每10min，检查一次回液泵罐压，结束后，及时关闭泵及阀门。
6.取样阀用蒸汽灭菌，生产时每天对转向板喷洒消毒液，并及时罐内残水。
7.脱氧水温度控制在1--3℃，制备流量≤15Kl/hr。
盘式过滤机工作原理
盘式过滤机工作原理盘式过滤机是一种常见的机械式固液分离设备，主要应用于对糊状物、泥浆以及粘稠物的固液分离。
盘式过滤机的工作原理是利用圆盘转动的驱动作用将液态物质中的固体颗粒通过滤网分离出来，从而实现固液分离的目的。
盘式过滤机由圆盘、驱动装置、控制系统、滤网等主要组件构成。
在使用时，需要将待处理的物料通过进料管道引入机器内部，然后圆盘开始旋转，将物料均匀的分布在滤网上方。
在圆盘旋转的滤网不断的将物料的固体颗粒分离出来，然后通过排出口将固体颗粒排出机器。
盘式过滤机的滤网一般采用质地坚固、耐用、耐磨损的材料制成，如不锈钢、陶瓷等。
滤网的开孔率也是影响盘式过滤机工作效率的重要因素之一。
一般来说，开孔率越大，过滤机处理的物料越稀，处理效率也越高。
除了滤网，盘式过滤机内部还设有除水盘，主要用于去除物料中余留的水分和溶剂。
当固体颗粒通过滤网后，落入除水盘中进行除水，然后再通过排出口排出机器。
盘式过滤机的主要特点是过滤效率高、操作简便、维护方便、适用范围广，尤其适用于对粘稠物料的处理。
由于盘式过滤机的结构相对较为复杂，价格也较高，因此在使用时需要注意维护和保养，以保证机器的长期正常工作。
化工行业：盘式过滤机是化工行业中广泛使用的固液分离设备之一。
它可以用于压缩机油、合成材料、聚合物、酸洗液和尾气处理等领域。
医药行业：盘式过滤机在医药行业中的应用非常广泛，可以用于药品制造和污水处理，特别是在生物药品制造和蛋白质分离过程中应用广泛。
食品行业：盘式过滤机在食品制造过程中应用广泛，主要用于饮料、果汁、啤酒、乳制品、糖果、巧克力、酱料、调味品等品种的生产过程中从混合物中分离出相应的固体颗粒和沉淀物。
环保行业：盘式过滤机在环保行业中的应用也越来越广泛，如对水处理、酸洗液、污泥、石油污染和农药残留等的处理。
电力行业：盘式过滤机在电力行业中可以用于燃煤和燃气发电过程中，把污泥、灰渣和其他类型的固体颗粒从固液混合物中分离出来，以提高发电效率。
啤酒过滤性能及其影响因素
[2] 王志坚.啤酒过法性能探讨口].
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[坷华玉苍，乔万昌，张歧，等.彰 响畴母由港的因素研究旧.啤酒科 技 .2002(η:14-15.
[4] 张起，李歌，李罕英浅谈影响 啤酒发静皮的主要因素及提高途径川. 中外食品工业， 2015(4):21-2 1.
静电吸附也是过法啤酒常用的手 段之一。啤酒中需要被迫法的杂质， 通常是带负电宿。因此在使用静电吸 附方式时，南要添加附带E 电荷的边 滤介质，让迫法介质与带负电荷的杂 质相 E 反应，产生吸附作用，最终达 到去除杂质的目的目。静电吸附的使
用，由于需要另外添加带 E 电荷的物 质，因此会使啤酒过滤增加新杂质的
关键i司 E 啤酒;过滤性能;影响因素
目前，在人们的娱乐与休闲时间， 啤酒越来越受到人们的欢迎。随着人 们对啤酒的喜爱与关注度的增加，入 们对啤酒的要求也随之提高。过去人 们更多是关注啤酒的口感与凤睐，但 是现在人们也逐渐开始关注啤酒的外 在，例如液体的清亮度、透明感、色度， 等等。只有口感凤昧与清亮度、色度 俱佳的啤酒，才能得到更多消费者的 喜爱，占领更多的市场份额。
风险。因此，更多是遇见无法通迢迢 滤机器过法出去的微小杂质时，才逃 行使用。
2 啤酒过溜性能的影响因素 2.1 内在'阴阳因素
在过法啤酒的过程中，会对莫过 法性能产生影响的内在原因有很多种。 首先酿酒原料之一麦芽，真质量的好 坏对啤酒的过法性能有重要的彭响。 当使用一些质量不好的麦芽迪行酿造 时，由于其细胞溶解与蛋自溶解度较 低，在过法的时候会曼到一定的磊晌， 导致远泣不彻底或不完全。其次，酵 母也会对啤酒的过滤性能产生影响。 酵母菌种中的肝黯铀质，通常情况下 比较难被迫泣，会直接影晌啤酒的外 在透亮度[咽。同时，当酵母数量过多时， 在过滤时会在过滤机器中形成障碍 层。障碍层的形成，不仅会影响到过 滤机器的遥法效率，还会让更多的醇 母杂质渗入酒液体中，导致过法不干 净，影响外观质量的同时还影响了整 体的口惑。 2.2 外在彭晌因素
啤酒厂废水处理工艺设计
啤酒厂废水处理工艺设计1. 简介随着啤酒工业的快速发展，啤酒厂废水处理成为一个重要的环境问题。
废水中含有高浓度的有机物、悬浮物、氮和磷等污染物，对环境造成严重影响。
为了保护水资源和保持生态平衡，啤酒厂废水处理工艺设计至关重要。
2. 原理2.1 生物处理工艺生物处理工艺是啤酒废水处理的核心步骤，包括生物降解、生物膜处理和生物吸附等。
通过生物降解，将废水中的有机物转化为微生物可利用的无机物。
生物膜处理利用生物膜对污染物进行吸附和降解，提高处理效果。
生物吸附则通过微生物对废水中的重金属等有毒物质进行吸附，净化废水。
2.2 物理处理工艺物理处理工艺主要包括初沉池、气浮池和过滤器等。
初沉池通过重力作用使废水中的悬浮物沉淀到池底，从而达到初步去除悬浮物的目的。
气浮池则通过注入细小气泡使废水中的悬浮物浮起，并通过刮板等设备集中去除。
过滤器将废水通过滤材进行过滤，去除小颗粒的悬浮物。
3. 工艺设计3.1 筛选工艺根据啤酒厂废水的特点和排放标准要求，选择合适的处理工艺。
常见的处理工艺包括活性污泥法、生物接触氧化法和MBR法等。
根据实际情况进行工艺筛选，考虑处理效果、投资成本和运行成本等因素。
3.2 工艺流程设计根据筛选出的处理工艺，设计相应的工艺流程。
一般情况下，工艺流程包括初沉池、生化池/接触氧化池、二沉池、消毒等。
根据废水的水质分析和处理要求，确定每个环节的处理方法和设备。
3.3 工艺参数设计根据废水的水质和处理要求，确定各个环节的工艺参数。
包括但不限于污泥浓度、接触时间、有机负荷和气泡大小等。
参数的合理设计对工艺的稳定运行和高效处理起着重要作用。
3.4 工艺设备选型根据工艺流程和参数设计，选择合适的设备。
设备选型需要考虑投资成本、运行成本和设备的耐久性等因素。
常见的设备包括曝气设备、搅拌设备和过滤设备等。
4. 运行与控制4.1 运行管理对废水处理工艺的运行进行管理，包括设备的检修和维护，污泥的处理和处置，以及运行记录的管理等。
啤酒工厂过滤阶段工艺详解
FST
缓
冲
硅藻
罐
土混
合罐
硅藻土 过滤机
硅藻土 捕捉器
BBT
脱氧水 缓 冲 罐
高浓稀 释机
二氧化碳
PVPP过 滤机
PVPP 捕捉 器
PVPP贮 存罐
啤酒过滤助剂
• 预涂过滤最基本的就是将颗粒状、纤维状的过滤助剂 以一定的比例预涂在孔状的支撑体上，以形成一个滤 层进行过滤。
• 颗粒状助滤剂是硅藻土和珍珠岩
例
现代锥罐发酵流程
回收二氧化碳
自然升温
主发酵阶段
自然升温
麦汁罐 排放冷凝固物 和死酵母
双乙酰还原阶段
回收酵母
快速降温到-1度
储酒阶段
回收废酵母和冷凝固物
现代锥罐发酵流程说明
1、发酵罐满罐后停止控温使温度自然升温到住发酵温度， 一般此阶段在24小时内完成。 2、满罐24小时后开锥底阀，排除冷固物和死酵母。 3、主酵阶段应密切关注发酵液的糖度，当糖度降到规定的 糖度后以该停止控温，让温度自然上升到双乙酰还原温度。 4、到双乙酰还原阶段后应该回收罐底部沉降的酵母，当双 乙酰浓度低于0.1PPM后就可以降温到储酒阶段。 5、降温时间应该在36小时内完成，温度降到-1度以下并储 存72小时以上，以使啤酒口味成熟、二氧化碳饱和及酒液 的澄清。
小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立 即进入主发酵槽。 • 2.起泡期 换槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周 渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡 上涌，并且带出一些析出物。 • 3.高泡期 发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂 和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛 期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发 酵作用。 • 4.落泡期 发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫 回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。 • 5.泡盖形成期 发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的 多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温， 使酵母沉淀。
浅谈啤酒过滤性能及其影响因素
，
过滤 将 会 很 困 难
。
杂 质 颗 粒 随着 流 体 的 运 动 方 向 前 进
介质 内 部被 拦 截下 来
。
，
通 常 在 细 胞 壁 溶 解 性 差 会 引 起胶 体 浑 浊
，
。
在发 芽 过
，
造成 过 滤 介质 堵 塞
降 程 中
，
胚 乳 细 胞 壁 溶 解 为 半 纤 维素 和 麦 胶 物 质
，
这 就是 滤筒 为 何
。
通 常 在 介质 内 部被 拦 截下 来
。
，
造堵 塞 从 而 导 致 凝 胶 完 全 覆 盖 在 上 面 的 原 因
－
如
成 过 滤 介 质 的 堵塞 果 啤 酒 中
１
．
Ｐ
葡 聚糖 的 含 量 过 高
，
过 滤性 能就
３
惯性 碰 撞会 受 到 破 坏
，
，
从而 导致 啤
制 麦过 程 中 有
８０
３
（
－
葡 聚 糖被 降 解
，
但 仍 酒 过 滤 困 难
。
。
冷凝 固 物 的 析 出
，
不仅 能 改善 啤
有 相 当 含 量 的 高 分 子 葡 聚糖 在 糖 化 时 溶 出 有用 相 应 的
３
（
－
只酒 的 过 滤 性
一
，
同 时 对 啤 酒 的 口 感 及稳定
下来 。
。
，
由 于 杂 质 形
成
，
酒精 会 加 速 聚合
；
，
而迅 速冷 却 会 使 这 些
被 过 滤 介 质 直 接 拦 截 聚 合 物 更 加 稳 固
啤酒管道杀菌的原理
啤酒管道杀菌的原理啤酒管道杀菌是确保啤酒质量和安全的关键过程，主要涉及五个方面的原理：物理破坏、化学破坏、生物学破坏、机械去除和生物膜抑制。
以下是这五个方面的详细解释：1.物理破坏：物理杀菌主要依赖于物理手段，如高温、高压或紫外线等，对细菌和微生物进行破坏。
高温杀菌是最常用的方法，通过将啤酒加热至特定的高温并维持一段时间，可以有效地杀死大部分微生物。
高压杀菌则是通过增加压力来破坏微生物的细胞结构，从而达到杀菌效果。
紫外线杀菌则是利用紫外线的光化学效应破坏微生物的DNA，从而抑制其生长和繁殖。
2.化学破坏：化学杀菌则是利用化学物质与微生物接触后产生的化学反应，破坏或抑制微生物的生长。
常用的化学杀菌剂包括次氯酸盐、过氧化氢、甲醛等。
这些化学物质可以与微生物的细胞壁、细胞膜或DNA等关键结构发生反应，从而破坏其生长和繁殖能力。
3.生物学破坏：生物学破坏主要利用微生物之间的竞争关系，通过引入有益的微生物来抑制有害微生物的生长。
例如，某些乳酸菌或酵母菌可以在啤酒管道中生长，与有害微生物竞争营养物质和生存空间，从而抑制其生长。
4.机械去除：机械去除主要是通过物理方法，如过滤或离心，去除啤酒中的微生物。
过滤膜可以选择性地去除不同大小的微生物，从而减少微生物的数量。
离心则是利用离心力将啤酒中的微生物从其中分离出来。
5.生物膜抑制：生物膜是一种由微生物粘附在管道表面形成的膜状结构，可以保护微生物免受杀菌处理的伤害。
因此，抑制生物膜的形成也是啤酒管道杀菌的重要原理之一。
常用的方法包括控制管道表面的粗糙度、使用抗菌剂或定期进行化学清洗等。
通过这些方法可以减少生物膜的形成，从而降低微生物的数量和污染的风险。
综上所述，啤酒管道杀菌的原理主要包括物理破坏、化学破坏、生物学破坏、机械去除和生物膜抑制等方面。
这些方法的综合应用可以有效保证啤酒的质量和安全，满足消费者的需求和法规的要求。
啤酒过滤技术的研究进展
ｈ ｄ ｏ ｙ ｎ ａ ｂ ｎ ｌ。 Ｔ ｅ ｂ ｅ ｒａ ｅ ｙ Ｐ Ｐ ｐ ｓ ｅ ｓ ｓ ｏ ｅ ｓ ｂ ｌ ｙ ，ｕ ｅ ｓ ｅ ｉｌｃ ａａ ｔｒｓ ｃ ｏ ｅ ｏ ｓ ’ ｃ ａ ｇ ， ｙ ｒ ｘ ｌａ ｄ ｃ ｏ ｙ ｒ ｈ ｅ ｒｔｅ ｔ ｄ ｂ ＶＰ ｏ ｓ ｓｅ ｆｔ ｔ ｉ ｔ ｂ ｔ ｔ ｐ ｃａ ｈ ｃｅ ｔ ｆ ｂ ｒｄ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ｈ ａ ｉ ｈ ｒ ｉｉ ｅ ｎ Ｃ ｍｐ ｅ ｉ ｅ ｂ ｅ ｉｎ ｔ ｅ ｔｄ ｗ ｔ Ｖ Ｐ 。 Ｔ ｅ ｆｒ ｒｈ ｓ ｂ ｔ ｒ ａ ｔ ｔｂ ｌ ｙ Ｔ ｅ ｓ ｍｐｅ ｅ ｔ ｔ ０ ｏ ａ ｄ ｗ ｔ ｔ ｅ ｒｄ ｄ ’ ｔ ａｅ ｈ Ｐ Ｐ ｒ ｈｈ ｒ ｉ ｈ ｏｍｅ ａ ｔ ｓｅ ｓ ｉ ｔ 。 ｈ ａ ｌ ｓｔ ａｅ ｗｉ ３ ０ｍｇＬ ｉ ｎ ， ｅ ｅ ｔ ａ ｉ ｒ ｄ ｈ ／ ｎ ８ ｍｌ
１ 测试过 滤啤 酒的多酚和蛋 白稳定性 ． ３
结果表 明 ： 添加 ３０ ｇＬ ８ ｎ ３ ０ ／， ０ ￣ ／ ，ｍｉ、０￣ｇ 定性 、 Ｌ 较好 蛋 白
稳定性 。
检测上 面三个样 品的预测保质期 ， 均达 到 ８ 个月 以上 ， 可
以 采用 此 过 滤 添加 工 艺 。
【 参考文献】
淀， 但仍有少量物质悬浮于酒 中， 若要 啤酒在“ 最低保存 期限”
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啤酒离心过滤机原理
一、离心分离
啤酒离心过滤机利用离心分离的原理，通过高速旋转的转鼓和固定外壳之间的相对运动，产生强大的离心力，使啤酒中的固体颗粒和液体分离。
在离心力的作用下，固体颗粒被甩向转鼓的外侧，形成一层滤饼。
而液体则穿过滤饼，经过转鼓内侧的筛网流出，实现液固分离。
二、过滤
啤酒离心过滤机的过滤过程是在转鼓内部的筛网上进行的。
筛网的作用是限制固体颗粒通过，只允许液体通过。
随着转鼓的旋转，固体颗粒在离心力和摩擦力的作用下逐渐堆积在转鼓的外侧，形成一层滤饼。
滤饼的形成有助于提高过滤效果，延长过滤时间，提高生产效率。
三、清洁与循环
为了保持啤酒离心过滤机的持续高效运行，需要定期对转鼓和筛网进行清洁。
清洁过程通常在机器运行过程中自动进行，通过高压水或气进行反冲洗，将积聚的污垢和残渣清除。
清洁后的水或气通过特定的排放口排出，同时新的啤酒进入离心过滤机进行循环过滤。
四、自动化控制
现代啤酒离心过滤机通常配备自动化控制系统，实现对机器的远程监控和控制。
自动化控制系统可以实时监测机器的运行状态、温度、压力、流量等参数，并根据预设的参数范围自动调节机器的运行状态。
此外，自动化控制系统还可以根据实际生产需求，自动调整机器的运行参数，如转速、进料量、洗涤水压力等，以实现最优化的生产效率。
五、高效能
啤酒离心过滤机的高效能主要体现在以下几个方面：首先，离心过滤机采用高速旋转的转鼓和筛网，能够快速完成液固分离，提高生产效率；其次，自动化控制系统的应用使得离心过滤机能够根据实际生产需求自动调整运行参数，实现最优化的生产效率；最后，清洁与循环系统的设计使得离心过滤机能够保持持续高效的运行状态，降低停机维护时间和频率。
这些优点使得啤酒离心过滤机在工业生产中得到了广泛的应用和推广。