食品的营养强化
《食品添加剂应用技术》课件——营养强化剂
先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富含该种强 化剂的产品
如：碘蛋、锌乳、硒米/茶
二、营养强化的意义
载体食物的消费覆盖面越大越好； 载体消费量稳定； 各种营养素的平衡；
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在加工烹调中不发生明显变化； 保持食品的原有色、香、味； 成本低、技术简单。
五、营养强化的方法
生产前
生产中
生产后 生物学 强化
在原料中添加， 如：NaCl、面粉、大米 优点：覆盖面大、可接受性高 缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失
一、什么是食用香精？
符合营养学原理，不破坏机体营养平衡，更不至于因摄取过量引起中毒。 一般地，强化量以人体每日推荐膳食中供给量的1/3~1/2为宜。
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七、营养强化剂的分类
氨基酸和含氮化合物类营养强化剂
强化剂的分类
维生素类营养强化剂
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无机盐类营养强化剂
脂肪酸类营养强化剂
八、总结
营养强化剂的发展速度很快，在现实生产中不仅要根据各种营养强 化剂的性质和被添加食品的性质来选择合理的营养强化剂，而且添加时 也要严格遵守相关的标准和规定，以` 免造成不必要的麻烦。
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二、营养强化的意义
为什么要进行营养强化
1、几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要；
2、食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失；
产品 谷物
表1 食品加工处理后` 硫氨素(VB1)的保留率 加工处理方法 挤压烹调
食品营养强化剂氨基酸使用的有关要求
食品营养强化剂氨基酸使用的有关要求随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。
食品营养强化剂的使用就成为了一种重要的手段。
而氨基酸作为一种重要的营养强化剂，其使用也受到了一定的管理和控制。
下面将就食品营养强化剂氨基酸使用的有关要求进行介绍和分析。
一、氨基酸的定义和作用1. 氨基酸是蛋白质的组成部分，有助于人体对蛋白质的吸收和利用。
2. 氨基酸也是一种重要的营养补充剂，可以在一定程度上弥补人体对蛋白质的摄入不足。
二、食品营养强化剂氨基酸的使用范围1. 氨基酸主要用于加工制作各类肉制品、速冻食品、调味品等。
2. 在一些特定的保健食品和儿童食品中，也可以使用氨基酸进行营养强化。
三、食品营养强化剂氨基酸的添加标准和标识1. 对于不同种类的氨基酸，在添加时需要符合国家标准的相关要求。
2. 在包装标识中需要明确标明添加了氨基酸，并注明其种类和用量。
四、使用氨基酸的注意事项1. 在使用氨基酸时需要控制添加量，不能过量使用。
2. 使用氨基酸时需要进行相关的检测和监控，保证产品的安全和质量。
3. 不能将氨基酸作为防腐剂使用，必须严格按照相关食品安全法规进行操作。
五、对氨基酸使用的监督管理1. 食品生产企业在使用氨基酸时必须遵守国家相关法规和标准，严格把关产品质量。
2. 监管部门对食品中氨基酸的使用进行定期抽检，并对不合格产品进行处罚。
3. 对于恶意违规使用氨基酸的企业，将从严实施处罚，严重者取消生产资质。
在食品营养强化剂氨基酸的使用中，严格遵守相关要求和标准是保障产品质量和用户健康的基本前提。
只有企业和监管部门共同努力，才能确保氨基酸的合理使用，为食品安全和健康提供保障。
六、食品安全和氨基酸的关系食品安全一直是社会关注的焦点，而氨基酸的使用对食品安全有着直接的影响。
在使用氨基酸时，必须严格把控质量，以确保产品的安全性。
1. 合格的氨基酸供应商在选择氨基酸供应商时，食品生产企业应该注重供应商的信誉和资质。
合格的供应商应该具有相关的生产许可证和质量管理体系认证，并且能够提供产品质量合格的检验证书。
食品营养强化剂使用标准解读
脂肪酸类
包括各种多不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等。
02
食品营养强化剂的安全性
营养强化剂的安全性评价
安全性评价原则
根据食品添加剂毒理学评价程序，对每一种营养强化剂进行 急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性和致畸性等评价。
安全性评价方法
通过动物实验、体外实验和人体试验等多种方法，对营养强 化剂的安全性进行综合评价。
2023
食品营养强化剂使用标准 解读
目录
• 引言 • 食品营养强化剂的安全性 • 食品营养强化剂的使用标准 • 食品营养强化剂的监管 • 食品营养强化剂的应用和发展趋势
01
引言
目的和背景
目的
食品营养强化剂是补充和强化食品营养素 ，以满足公众营养需求的一种手段。为了 规范食品营养强化剂的使用，提升食品的 营养价值和安全性，需要对食品营养强化 剂使用标准进行解读。
营养强化剂的生产和使用监管
生产监管
各级卫生行政部门负责对食品营养强化剂的生产环节进行监管，确保生产企 业的生产条件、卫生和质量等方面的要求得到满足。
使用监管
各级卫生行政部门还要对食品营养强化剂的使用环节进行监管，确保食品加 工企业使用合格的营养强化剂，同时防止超范围、超量使用。
营养强化食品的标识和宣传监管
、维生素B等，以增强乳制品的营养价值。
营养强化剂的发展趋势和前景
天然性
人们越来越重视天然食品，因此营养强化剂也向着天然性的方向发展，如天然维生素E、 天然β-胡萝卜素等。
复合型
为了满足人们对多种营养素的需求，营养强化剂也向着复合型的方向发展，如复合维生素 B、复合矿物质等。
高功能性
随着人们对食品营养和健康的需求增加，高功能性的营养强化剂也越来越受欢迎，如高纤 维食品强化剂、高蛋白食品强化剂等。
常见的食品营养强化剂的分类
常见的食品营养强化剂的分类
食品营养强化剂不仅可以补充人体日常所需的营养物质摄取，而
且可以有效地预防疾病。那么常见的食品营养强化剂有哪些呢？
接着往下看：
1、维生素类
叶酸、VA、VB族、VC、VD、VE、生物素等；
2、氨基酸类
牛磺酸等十八种必需氨基酸；
3、矿物质类
镁、钾、钠、锌、硒、铜、钙、铁、锰、铬、锶、钒等；
4、其他营养素物质
AA、DHA、CPP、胆碱，低聚糖、益生元、卵磷脂、核苷酸，膳食
纤维、左旋肉碱等。
使用食品营养强化剂时需要注意哪些事项？
1、一定要选用易被机体吸收利用的营养强化剂；
2、要选择在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响
食品的色、香、味等感官性状的营养强化剂；
3、营养强化剂要适量，不要破坏机体的营养平衡，更不要因为
过量使用而引起中毒；
4、选用的营养强化剂不得对其它营养素的代谢产生不利影响；
5、防止由于加入营养强化剂之后造成食品的营养素摄入不平衡。
高级食品化学 ——营养强化剂
高级食品化学——营养强化剂随着人们对健康的重视，越来越多的人开始注重饮食营养的摄入。
为了满足消费者对于营养健康的需求，食品技术也在不断革新和改进。
其中，营养强化剂就是食品技术发展的重要一环。
什么是营养强化剂营养强化剂是指加入食品中的某种化合物，能够增加食品中某些营养物质的含量，使食品具有更佳的营养品质，促进人体健康。
营养强化剂可以是人工合成的化合物，也可以是天然来自生物体内的成分。
在食品加工过程中，由于各种原因，例如食材质量的差异，加工过程中的损失，或者是为了满足消费者对于某些营养成分的需求等原因，食品中可能会出现某些营养物质的缺乏甚至不足。
为了解决这些问题，食品科技不断发展，创造出了多种营养强化剂。
营养强化剂的种类根据食品营养强化剂的成分来源，主要可分为人工合成营养强化剂和天然营养强化剂。
人工合成营养强化剂人工合成的营养强化剂是以化学合成方法合成出来的营养成分补充剂。
最常见的人工合成营养强化剂包括维生素、无机钙、无机铁等等。
人工合成营养强化剂可以根据不同的营养需要进行调整，为人体提供所需的营养素。
天然营养强化剂天然营养强化剂是以天然的物质作为营养补充剂。
这些物质可以来自于植物、动物或细菌等多个来源。
例如，红枣中含有大量的铁质，海藻中含有丰富的钙质。
这些天然成分在食品加工过程中可以被利用，成为食品营养强化剂即天然营养强化剂。
营养强化剂的作用营养不足对身体健康有很大的影响。
营养强化剂可以有效补充食品缺失的某些营养物质，满足不同群体的营养需求，帮助人们保持健康。
例如，维生素C是人体必需营养素之一，它对于人体免疫系统的正常运行非常重要。
若长期缺乏维生素C，会导致人体免疫力下降，易感染疾病。
此时，适当地添加含有维生素C的营养强化剂就可以有效补充维生素C缺乏的问题。
营养强化剂的应用营养强化剂广泛应用于各种食品中。
例如，婴幼儿配方奶粉、谷物麦片、果汁、饮料、乳制品等等。
不同的营养需求需要不同种类的营养强化剂，因此在选择营养强化剂时需要了解不同的配比和不同的功效。
食品营养强化剂有哪些
纵观整个市场，我们发现现有的营养强化剂总数130种，在我国，按GB14880－94国家标准列入名单的有37种，其中氨基酸及含氧化合物12种，维生素17种，矿物质8种，那么这些强化剂具体都是什么，给您作出如下解答。
食品营养强化剂的类别：矿物质类：钙、铁、锌、硒、碘、镁、钾、钠、铜、锰、铬等。
维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B族、叶酸、生物素等。
氨基酸类: 赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸、牛磺酸等必需氨基酸。
其他类强化剂：二十二碳六烯酸(DHA)、低聚糖、膳食纤维、益生元、卵磷脂、左旋肉碱等。
在如此众多的营养强化剂中，根据不同的情况科学合理的选择营养强化剂，应遵循一定的原则：1、在选择强化某种营养素之前，必须考虑膳食中该营养素的其他来源，一方面要保证摄入强化食品后该营养素水平不会过量；另一方面，该营养素的添加也应该确有必要，营养素的强化用量应该使其在膳食中的含量有明显的提高，以便摄入通常数量的食物即可得到充足的该种营养素。
2、注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡；而且在食品中添加一种必需营养素后，不得对其它营养素的代谢产生不利影响。
3、尽量选择具有生物活性和稳定性高的营养强化剂。
例如铁的营养效价就因所用形式不同，而有很大的差异。
再如，有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏。
面粉中的β－胡萝卜素含量很少，而β－胡萝卜素的稳定性又比较高，所以可在面包和饼干中添加适量的β－胡萝卜素。
4、尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，尽量避免使用难溶的、难以吸收或易被食物影响吸收率的强化剂。
有些无机盐和维生素容易在食物中相互作用而被破坏或因水洗而损失，因此所加入的营养素应和原有食物无干扰作用，如铁就可食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀。
5、强化某种必需营养素必须同时提供其测定和监控的技术方法。
6、添加的营养素不应对食品的特性，如安全性、色、香、味、质构、烹调性质等产生不良影响，也不得过分缩短食品的货架寿命。
食品营养强化剂使用标准解读
食品营养强化剂的使用应符合国家相关法 规和标准，遵循安全、有效、质量稳定的 原则，并且应经过科学评估和论证。
标签和标识要求
食品营养强化剂的使用范围和限制应按照 国家规定执行，不得滥用或未经批准使用 。
食品营养强化剂的标签和标识应清晰、准 确、易于理解，并按照国家规定进行标注 。
对食品营养强化剂使用标准的建议和展望
风险管理与控制
根据风险评估结果，制定相应的风险管理措施，如规定食品营养强化剂的使用范围、使用量等，以确保食品安全 。
食品营养强化剂的安全性监控
安全性监控计划
制定食品营养强化剂的安全性监控计划，通过定期检查、抽检等方式，确保食品营养强化剂的安全性 符合标准。
不良反应报告
建立食品营养强化剂的不良反应报告制度，及时收集和处理不良反应信息，发现安全隐患及时采取措 施。
食品营养强化剂的生产监管
生产许可
食品营养强化剂的生产者 需取得相应的生产许可， 确保生产条件和工艺符合 法规要求。
生产标准
生产企业需按照相关法规 和标准进行生产，确保产 品质量和安全性。
质量检验
监管部门对生产的产品进 行质量检验，确保产品符 合标准要求。
食品营养强化剂的流通监管
进货查验
食品经营者需对购进的食品营 养强化剂进行查验，确保产品
食品营养强化剂使用 标准解读
2023-11-11
目 录
• 引言 • 食品营养强化剂概述 • 食品营养强化剂使用标准 • 食品营养强化剂的安全性 • 食品营养强化剂的监管和管理 • 总结和建议
01
引言
背景介绍
食品营养强化剂的定义与作用
01
食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分，提高其营养价
食品营养强化剂包括
食品营养强化剂包括食品营养强化剂主要包括：氨基酸类、维生素类、矿物质类三种。
食品营养强化剂是指人为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品营养强化剂不仅可以补充人们日常所需的营养物质摄取，而且能够对疾病的控制及预防都起到非常好的效果。
例如食盐加碘用来防治甲状腺肿大这一案例就很好的说明了食品添加强化剂的重要性，食品营养强化剂还包括婴幼儿的添加配方，利用叶酸所制造的母乳专用食品等。
通过实例不难看出，随着社会的发展进步和物质生活的不断提高，食品营养强化剂已经在提高人体营养水平上发挥着自己的作用，且由于它的针对性和安全性强，未来将在食品加工领域占据更加重要的位置。
食品营养强化是国际上提倡的改善居民营养状况的重要方法之一，即通过将一种或多种微量营养素添加到特定食物中,增加人群对这些营养素的摄入量,从而纠正或预防微量营养素缺乏等相关疾病。
我国于1994年颁布了《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)，同时每年以卫生部公告的形式扩大或增补新的营养素品种和使用范围。
(《食品卫生法》第五十四条)食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。
为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。
此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。
为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。
食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。
gb14880食品营养强化剂解读
食品营养强化是在现代营养科学的指导下，根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要，以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失，在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质。
GB 14880是食品安全国家标准中的基础标准，旨在规范我国食品生产单位的营养强化行为，避免由此引起的营养失衡或营养素过量。
本标准属于强制执行标准，其强制性体现在一旦生产单位在食品中进行营养强化，则必须符合本标准的相关要求（包括营养强化剂允许使用品种、使用范围、使用量、可使用的营养素化合物来源等），但是生产单位可以自愿选择是否在产品中强化相应的营养素。
标准的基本框架本标准包括正文和四个附录。
正文包括了范围、术语和定义、营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂的使用规定、食品类别（名称）说明和营养强化剂质量标准八个部分。
四个附录则对允许使用的营养强化剂品种、使用范围及使用量，允许使用的营养强化剂化合物来源，允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源，以及食品类别（名称）四个不同方面进行了规定。
如何使用本标准查阅标准附录D中适合本标准的产品类别（名称）：属于附录D中除13.0“特殊膳食用食品”以外的食品类别，依据附录A选择和使用批准的营养强化剂，依据附录B选择相应营养素的化合物来源；属于附录D中13.0“特殊膳食用食品”的类别，依据相应标准确定营养素含量，从表C.1中选择相应营养素的化合物来源，表C.1中未列出的营养素，依据表C.2要求执行。
（见图表1）如何理解附录A、B、C（C.1、C.2）、D附录A为肯定列表制，规定了除13.0外的食品类别，哪些食品允许使用哪种类型的营养强化剂，同时规定了使用量是多少。
如生产单位欲在调制乳粉中强化维生素K，首先查看附录A中允许强化维生素K的食品类别（名称），维生素K只能在01.03.02调制乳粉（仅限儿童用乳粉和孕产妇用乳粉）中进行强化，在其他类别食品中不得强化维生素K。
食品强化的基本原则
食品强化的基本原则以食品强化的基本原则为标题，本文将介绍食品强化的基本原则，以及其对人们健康的影响。
一、食品强化的概念食品强化是指在食品中添加某些营养物质，以提高其营养价值或者达到特定的营养目标。
食品强化的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求，减少人们因为饮食不均衡而导致的营养缺乏问题。
1.科学性原则：食品强化应基于科学研究和临床实践，确保添加的营养物质对人体有益，并且不会引起不良反应或者过量摄入的风险。
2.必要性原则：食品强化应针对社会大众中存在的普遍营养问题，添加与此相关的营养物质。
例如，针对缺铁性贫血普遍存在的问题，可以在食品中添加富含铁元素的食物。
3.安全性原则：食品强化应确保添加的营养物质不会对人体造成危害。
在添加营养物质时，需要严格控制添加剂的种类和使用量，以及对添加剂进行严格的安全评估。
4.适宜性原则：食品强化应考虑到不同人群的需求和特殊情况。
例如，对于婴幼儿食品的强化，需要根据其生长发育和营养需求的特点，选择适合的营养物质进行强化。
5.可行性原则：食品强化的方法和技术应该是可行的，能够在生产和加工过程中实施，并且能够保证强化后的食品的稳定性和品质。
三、食品强化的意义和影响食品强化对人们的健康有着重要的意义和积极的影响。
1.改善营养状况：食品强化可以在人们的日常饮食中增加一些缺乏的营养物质，如维生素、矿物质等，有助于改善人们的营养状况，预防和缓解营养缺乏症。
2.降低慢性病风险：食品强化可以在食品中添加一些有益于健康的物质，如钙、叶酸等，有助于预防慢性病的发生，如骨质疏松、心血管疾病等。
3.提高人们的生活质量：食品强化可以让人们在日常饮食中摄入更多的营养物质，提高身体的免疫力和抵抗力，增强体力和精力，从而提高人们的生活质量。
4.促进社会公平：食品强化可以通过在普通食品中添加营养物质，提高人们的营养水平，减少贫困地区和弱势群体的营养不良问题，促进社会公平和人口健康。
食品强化的基本原则包括科学性、必要性、安全性、适宜性和可行性。