反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的危害与控制方法
反式脂肪酸的危害与控制方法学校：姓名：学号：摘要:近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对人体的心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响。
本文介绍了什么是反式脂肪酸，反式脂肪酸的特点，并从它的产生条件、来源、对人类健康的危害以及如何控制反式脂肪酸的摄入等方面,"零距离"接触反式脂肪酸。
关键词:反式脂肪酸油脂危害脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
而反式脂肪酸就指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸，即C=C双键相连的氢原子不在双键的同侧。
根据碳链的长短，位置的不同，反式脂肪酸也有许多种。
最常见的与健康关系研究较多的是反式油酸、反式亚油酸、反式棕榈油酸等。
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。
英语为Trans Fatty Acid。
反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、“partially hydrogenated vegetable oil” 或“hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。
与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。
氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸, 可减少氧化分解的危险。
例如，一包典型的糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期，而当同样产品用了氢化脂肪酸保存期可为时18 个月! 但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
反式脂肪酸定义及危害
反式脂肪酸的定义及危害反式脂肪酸的定义为若脂肪酸中含有不饱和双键，且这些双键是独立的（非共轭），则此类脂肪酸为反式脂肪酸. 氢原子在碳链的两侧，碳链以直链形式构成空间结构，其空间构象成线性，与饱和脂肪酸相似反式的脂肪酸的油脂多为固态或半固态，熔点较高。
反式脂肪酸表现的一些特性是介于饱和脂肪酸和顺式脂肪酸之间的. 膳食中的TFA 90％左右是单不饱和脂肪酸，只有一小部分为双烯和多烯不饱和脂肪酸。
危害:反式脂肪酸摄入量多时可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，增加罹患冠心病的危险。
过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。
1 影响生长发育反式脂肪酸能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。
而受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸含量占总脂肪酸的1%～18%。
反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪的缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
2 导致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
3 促进动脉硬化研究人员发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化。
具体表现在反式脂肪酸在提高LDL水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低HDL水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。
4 诱发妇女患Ⅱ型糖尿病Frank Hu博士在为期14年的研究中分析了84000多例妇女的资料［6］，结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪含量却显著增加了患糖尿病的危险。
硬化处理过的植物油可能要比饱和的动物脂肪更为危险，因为这种处理会增加其中的反式脂肪含量。
如何减少反式脂肪酸的危害
龙源期刊网 如何减少反式脂肪酸的危害作者：李慧来源：《大众健康》2013年第05期在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化的作用。
何为反式脂肪酸？食用油的主要成分是脂肪酸。
脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
动物油脂含饱和脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多。
我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，呈固体，可以使食品外观更好看，口感松软。
氢化植物油技术刚出现的时候，被认为是一项技术革新，受到消费者们的广泛欢迎。
脂肪酸的“顺式”、“反式”是指分子结构形式。
人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康。
反式脂肪酸有哪些危害？降低记忆力研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大，促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制。
导致动脉硬化在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化的作用。
具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，比饱和脂肪酸更有害。
导致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
影响生长发育反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。
而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患。
[课外阅读]反式脂肪酸有什么危害
![[课外阅读]反式脂肪酸有什么危害](https://img.taocdn.com/s3/m/8a6bed5380eb6294dd886cff.png)
[课外阅读]反式脂肪酸有什么危害什么是反式脂肪脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：“饱和脂肪酸”、“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”。
不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置，又可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来象U型；如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”(trans-fattyacids)，看起来象线形。
食物的饱和脂肪酸主要来自动物产品和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油），不饱和脂肪酸主要来自植物油和海产品，其中橄榄油、菜籽油、花生油等富含单不饱和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸。
食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。
人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，这种人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黄油。
反式脂肪酸比较稳定，便于保存。
反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。
反式脂肪酸对健康有什么危害？脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。
许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。
欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。
它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。
此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
大量食品含有反式脂肪酸反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。
反式脂肪酸的性质及对人体的危害
反式脂肪酸的性质及对人体的危害摘要：关键词：自上世纪八十年代，反式脂肪酸开始被我们使用。
而近期，有关反式脂肪酸对人体健康不利的话题引起了社会的广泛关注，但公众对反式脂肪酸还不甚了解，在此，我根据相关科学知识浅谈一下反式脂肪酸的性质及对人体的危害，为公众培养良好的饮食习惯提供必要的科学依据。
一、反式脂肪酸的定义及性质反式脂肪酸又称为逆态脂肪酸，属不饱和脂肪酸指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸，一般是由4到24个碳原子组成的线形链，双键2个碳原子上结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，在室温下呈现固态。
反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化，反式脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。
空间结构的改变使反式脂肪酸的理化性质也产生了极大改变，最显著的是熔点，一般反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，如油酸的熔点是13.5℃，室温下呈液体、油状，反式油酸的熔点为46.5℃，室温下呈固态、脂状。
二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸普遍存在于多种天然食物中，如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等。
膳食中的反式脂肪酸主要有以下几种来源：（1）反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织和乳及乳制品饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物肠腔中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化作用，形成反式不饱和脂肪酸异构体，这些脂肪酸能结合于机体组织或分泌入乳中。
反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%～11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的3%～5%。
（2）食用油脂的氢化加工商品为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味及味道，20世纪60年代初期兴起了油脂氢化加工的生产工艺。
通过对油脂的氢化加工，可形成多种双键位置和空间构型不同的脂肪酸异构体。
反式脂肪酸的含量和组成在不同的油脂产品中变化很大，即使是同一类型、不同品牌的油脂产品也是如此，其主要原因是由于所用的原料油、氢化加工的程度和技术不同所致。
通常情况下液体植物性脂肪含反式脂肪酸较少，固化油脂含反式脂肪酸较多，平均占总脂肪的30%左右，如豆油、色拉油和人造黄油中反式脂肪酸含量一般在5%～45%之间，最高可达65%。
浅谈食品中反式脂肪酸对人体的危害
双键氢原子 的位置位于 同侧时 ， 称为 “ 顺式”
结构 （ ｃ ｉ ｓ ），脂肪酸分 子呈 Ｌ 形；而位于异 侧 时，称 为 “ 反式 ”结构 （ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ），分子结构 呈 线 形 ，与 饱 和脂 肪酸 相 似 。反 式 脂肪 酸 （ Ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ， Ｔ Ｆ Ａｓ ） 即指 含 一个 以上 独 立的 （ 即非共 轭 ） “反式”构型双键 的不 饱和脂肪酸 。反式脂肪酸分子 中 ｃ ． Ｈ 基团空 间位阻相对较 小 ，分子 结构 比较稳 定，使其 理化性质趋近 于饱和脂 肪酸 。最显 著的特点 是 反式 脂肪 酸 的熔 点 一般 远 高于 顺 式脂 肪 酸，常温下常以固态 形式存 在。如油酸 （ 顺一 ９ 一 十八烯 酸）的熔 点为 １ ３ ５ ℃，而反 油酸 （ 反 ９ 一 十 八 烯 酸 ）… Ｎ ＾ Ｋ ４ ６ ． ５℃ 。 ２ ． 反式脂肪酸的产生： （ １ ） 反 刍 动物 脂 肪及 乳 脂 反刍 动 物 肠 腔 中存在 的丁酸弧菌属 菌群可与饲 料中所含 的部分不饱和 脂肪酸 发生酶促生物 氢化反应 从而生成 Ｔ Ｆ Ａ 。所生成的 Ｔ Ｆ Ａ 可结合于机体 组织或分 泌到乳汁 中，使反刍动物 脂肪及其 乳脂中含 有 Ｔ Ｆ Ａ 。以牛为例，牛脂中 Ｔ Ｆ Ａ的 含量为 ５ ％ ４ ％ ．其乳脂中 的含 量为 ５ ％
１ ． 脂肪酸 是由碳 、氢 、氧 ３种元素组 成 的一类有机化合物 ， 其分子构成 是一个烃类 基 团连 结羧 基所构成 的碳氢长链 。 ． 根据碳链 中碳 原子间双键 的数 目可将脂 肪酸分为饱和 脂肪 酸 （ 不含双键 ）、单不饱 和脂肪酸 （ 含 有一个双键 ）和 多不饱和脂肪酸 （ 含有 ２ 个 或 以上双 键 ）。在 不饱和脂肪 酸分子 中，碳 碳双键 的存在使 其产 生 空间异构体 。当碳链 许 多人 烹调 时习惯 将 油加 热 到 Ｉ 俐 ， 导致 Ｔ Ｆ Ａ 的产 生 ：一些反 复煎炸食物 的刚 油，其 油温更是远远 高 出油发烟 的温度． 油中所含 的Ｔ Ｆ Ａ也是越积越 多。 ３ ． 反 式 脂 肪 酸 的危 害 ： 很多研究都表 明，Ｔ Ｆ Ａ 摄入 过多会对成 人的健康 和婴儿的发育 产生不 良影 响。 （ １ ） 导致 心血 管 疾 病 和血 栓 的 形成 摄入过 多含 反式脂肪 酸的食物必然 导致心血 管疾病 的发生 ，且 反式脂肪酸有 增加血液黏 稠度和凝聚力的作用。 （ ２ ）影响生长 发育 反 式脂肪酸还 能 通过胎 盘转运给胎儿 ，母乳喂养 的婴幼 儿都 会 因母 亲摄 入人造黄 油使婴幼儿 被动摄入反 式脂肪 酸。反式脂肪 酸对生长 发育的影 响包 括 ，使 胎儿和新 生儿比成人更容 易患上 必需 脂肪缺乏症 ， 影响生长发育：对中枢神经系统 的发 育产生不 良影响 ，抑制前列腺素的合 成， 干扰婴儿 的生长发 育。 （ ３ ）增加 妇 女患 ２ 型糖 尿病 的概 率 哈佛 公共卫生 学院的 Ｆ ｒ ａ ｎ ｋ Ｈ ｕ 博士在 为期 １ ４年 的研究 ｌ ｆ １ 分析 ｌ 『８ ４ ０ ０ ０多名妇女的资 料，在此期 间共有 ２ ５ ０ ７例被诊断为 ２ 型糖 尿病。分析结 果表明 ，虽然与碳水化合 物的 热量相 比，她 们摄入的脂 肪总量 、饱和 脂肪 或单不饱和脂 肪均和患糖 尿病无关 ，但摄入 的反式脂肪含 量却显著增 加了患糖尿病 的危
植物奶油反式脂肪成分对人体危害大
近日央视《经济半小时》报道了植物奶油存在健康隐患的消息后，引起社会广泛关注。
我们大家突然意识到身边95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有这种物质，植物奶油产生的反式脂肪酸一时成为众矢之的。
其实，关于反式脂肪对人体健康的隐患并不是最近新的研究成果。
反式脂肪会导致人体内生理功能出现多重障碍，容易造成心脑血管疾病。
近年来，欧美很多国家都对食品中反式脂肪的含量有明确的规定，并且对食品包装上的标注也由严格规定。
但中国没有国家限量标准，市场上的标注也混乱不清，消费者在缺乏知情权的情况下，面临着反式脂肪对健康的严重威胁。
植物奶油反式脂肪成分对人体危害大植物奶油，也称作“人造奶油”或“氢化油”，德国化学家威罕·诺门所发明，1902年取得专利。
原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。
人造奶油由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，而且保质期长口感好，因此受到人们的欢迎。
然而在“氢化”的过程中部份的脂肪改变为反式脂肪。
反式脂肪对人体健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。
人造奶油对人体危害大即是因反式脂肪而起。
反式脂肪酸难以被身体代谢，易诱发糖尿病早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。
由于反式脂肪酸在人体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。
科学家发现反式脂肪酸，很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。
没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
反式脂肪酸的危害
降低记忆 研究认为，青壮年时期 饮食习惯不好的人，老 年时患阿尔兹海默症 （老年痴呆症）的比例 更大。反式脂肪酸对可 以促进人类记忆力的一 种胆固醇具有抵制作用
增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性;
妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和过敏的危险;
降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性
增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能; 降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降;
增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇，地球人都知道;
形成血栓 反式脂肪酸会增加人体血液的 黏稠度和凝聚力，容易导致血 栓的形成，对于血管壁脆弱的 老年人来说，危害尤为严重。
引发冠心病 根据法国国家健康与医学 研究所的一项最新研究成果 表明，反式脂肪酸能使有效 防止心脏病及其他心血管疾 病的胆固醇（HDL）的含量
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分 泌，对精子的活跃性产生负面影响， 中断精子在身体内的反应过程。
虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体 健康不利，但并不是所有的反式脂肪 酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸 就是一种有益的反式脂肪酸，它具有 一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反 式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严 谨的科学态度，还要有健康的发展眼 光。总之，人们应适当保持传统的中 国饮食风俗，享受可持续的绿色生活
• 当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对 婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不 利影响
影响发育 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪 酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴 儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们 比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和 婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的 青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青 少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展
反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展标签：反式脂肪酸；心血管；心源性猝死；进展1TFA对人体的危害反式脂肪酸虽然属于不饱和脂肪酸，但其双键碳原子所连的氢原子分布在碳链的两侧，这使得脂肪酸的空间构型产生了很大变化，其分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸（SFA）。
在摄入等量的情况下，TFA的危害要比SFA高25～10倍。
它对人体已有的和潜在的危害不容低估，WHO建议尽量控制饮食中的反式脂肪酸，最大摄取量最好不要超过总能量的1%。
美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年6月宣布将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以助降低心脏疾病发病率。
TFA的危害包括导致必需脂肪酸（EFA）的缺乏，导致妇女患Ⅱ型糖尿病，增加患心血管疾病的危险性，增加不孕几率，干扰婴幼儿的生长发育，造成大脑功能的衰退，导致乳腺癌、结肠癌、前列腺癌及其他疾病。
TFA的摄入量增加2%，冠心病的发生率可提高23%，TFA的摄入增加心肌梗死发病风险。
摄入TFA与罹患冠心病风险及心脏性猝死增加有关。
在校正药物和生活方式危险因素后，TFA的总摄入量越高，人体红细胞膜中TFA的含量越高，则原发性心脏骤停的风险越高。
而亚油酸的反式异构体含量与风险的关系更明显。
2TFA的负性脂质效应目前TFA对心血管系统危害的研究主要针对于TFA的负性血脂效应（adverse lipid effects）及非脂质效应。
这些是动脉粥样硬化形成和发展的重要原因，与冠心病和心血管事件关系密切。
TFA导致的血脂异常改变，导致动脉粥样硬化的形成，因此被称为负性血脂效应。
TFA导致的血脂改变包括：总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL_C）、甘油三酯（TG）升高，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL_C）降低，载脂蛋白Apo B/Apo A的比值和极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL_C）的比例增加。
人体摄入TFA后可以明显增加胆固醇转移蛋白（CETP）的活力。
CETP是脂蛋白间的脂质载体，能促进各脂蛋白之间脂质的交换和转运。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的危害反式脂肪酸,即常见的植物奶油、咖啡伴侣中的植脂末、饼干和小食品中的氢化植物油……这些东西严重危害着大家的健康。
看过本文后,能让大家对氢化脂肪酸这个魔鬼有一个简单的认识,避免遭受不必要的危害。
反式脂肪Trans Fatty Acid（反式脂肪酸），又称为“逆态脂肪酸。
属不饱和脂肪酸指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸。
为食品业者以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。
与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点例如，糖果不用氢化脂肪也许有30天保存期，而用了的话保存期可为18 个月!还会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。
但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。
专家们普遍认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌、不孕和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
来源1、氢化植物油。
这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之中。
人造黄油、奶油、蛋糕之类的西式糕点，烘烤食物如饼干、油炸方便面、炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片等当中。
冰淇淋沙拉酱食物包装上一般列出成份如为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“人造酥油”、“雪白奶油”植物奶精、奶油“植脂末”起酥油”、如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。
如出现“氢化”字眼的产品，则含有反式脂肪酸。
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反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸,即常见的植物奶油、咖啡伴侣中的植脂末、饼干和小食品中的
氢化植物油……这些东西严重危害着大家的健康。看过本文后,能让大家对氢化
脂肪酸这个魔鬼有一个简单的认识,避免遭受不必要的危害。
反式脂肪Trans Fatty Acid（反式脂肪酸），又称为“逆态脂肪酸。属不饱和脂
肪酸指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸。为食品业者以植物油为原
料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高
温、不易变质、存放更久等优点例如，糖果不用氢化脂肪也许有30天保存期，
而用了的话保存期可为18 个月!还会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。
但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病
有关联性。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。专家们普遍
认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。一些最新
研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌、不孕和糖尿病的发病率，并有
可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
来源
1、氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之
中。人造黄油、奶油、蛋糕之类的西式糕点，烘烤食物如饼干、油炸方便面、
炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片等当中。冰淇淋沙拉酱食物包装上一般列出成
份如为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体
菜油”、“人造酥油”、“雪白奶油” 植物奶精、 奶油“植脂末”起酥油”、如果
出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。如出
现“氢化”字眼的产品，则含有反式脂肪酸
2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总
脂肪酸的４％至１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％至５％。
3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会
转变为反式脂肪酸。
食用反式脂肪酸的危害
1、降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿
尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力
的一种胆固醇具有抵制作用。导致动脉硬化
在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的
脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白
胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸
会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪
酸更有害。
2、导致血栓形成 。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实
验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的
反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
3、 影响生长发育 。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴
幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和
母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1 %～8 %，反
式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪
缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素
的合成，干扰婴儿的生长发育。
人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，即由于摄
入过量饱和脂肪酸后形成多余的脂肪。人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那各方
面机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素pge1——pge3就不能合成，那将
会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、 内分泌等系统就会出现异
常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，
糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂
肪酸的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，
其追根索源就是我们的 人体内缺少不饱和脂肪酸。
由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大
的变化，饱和脂肪酸摄入过量。（即肉类、高蛋白等），精细的饮食结构引出的
营养失衡，使我们的血黏度变稠，从而引起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。
心脑血管的疾病现已成为我国中老年人的第一大“杀手”。一旦得上了这些疾病，
你将花费大量的金钱进行治疗，并且是长期的。
现状
目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否
含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。。经销商顾客大部分人不知道。大约1/4
顾客了解反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量。目前没有相关标准和法律指导消
费者如何合理饮食
防控
老百姓应该对自己的健康负责沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料
是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免
摄入过多的反式脂肪酸。选购食物时，应尽量避免购买含此成分的食物。烹
饪加工时减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。一般而言，越是
精加工的食物，反式脂肪含量越高，少吃精食、多吃粗粮，少吃包装食品、多
吃新鲜食物，都能有效抵御过多反式脂肪进入人体。中国农业大学教授提出人
们可以参考我国最新出台的《中国营养膳食指南》，规范自己的饮食结构。指南
建议，人们每天不能食用超过25克油。这等于，一个人一天中只要吃一小块蛋
糕，就不能在三餐炒菜中放油再摄入油脂了，否则就会超标，增加胆固醇。 对
人造脂肪进行立法限制。如制定食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商
将人造脂肪的含量添加到营养标签上。出代替人造脂肪的新产品瑞典的人造
奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有
人造脂肪的成分