营养师基础试题及答案
公共营养师基础知识试题库及答案
公共营养师基础知识试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。
A、有个体组织B、有计划C、有媒介D、无评价正确答案：B2.孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、铜、碘、锌B、铁、碘、锌C、锰、铁、锌D、钙、铁、碘E、钙、铁、碘、锌正确答案：B3.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、降糖效果B、糖类C、蛋白质D、营养素E、能量正确答案：E4.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、对待工作可以应付了事B、认真工作是为了受到领导、群众的好评C、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责D、努力工作只为挣钱养家正确答案：C5.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。
A、利用率B、消化率C、真消化率D、表观消化率E、转化率正确答案：A6.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A、30B、60C、50D、40E、20正确答案：A7.按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A、糖类B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：B8.营养教育效果评价的近期效果包括()。
A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化B、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化C、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化正确答案：D9.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、多吃蔬菜、水果C、经常做理疗(热敷)D、多吃谷类食物正确答案：A10.制定 0~6 个月 Al 的依据是( )。
A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对正确答案：C11.低嘌呤膳食不包括()A、肉汤B、牛奶C、精制谷类D、水果E、鸡蛋正确答案：A12.食物与营养发展的重点地区是()。
A、中部地区和东部地区B、农村地区和西部地区C、城市地区和西部地区D、西北地区和东南地区正确答案：B13.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单选题1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：A5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B二、多选题6. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A、B、C、D7. 哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A、B、D8. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 铅答案：A、B、C9. 哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A、C、D10. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入？A. 增加全谷物的摄入B. 增加水果和蔬菜的摄入C. 减少肉类的摄入D. 增加精制糖的摄入答案：A、B三、判断题11. 所有脂肪都是不健康的。
答案：错误12. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。
答案：错误13. 维生素C可以预防坏血病。
答案：正确14. 过量摄入钠会导致高血压。
答案：正确15. 人体需要的水量与体重成正比。
答案：错误四、简答题16. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于维持肠道健康，预防便秘，降低心血管疾病风险，控制血糖水平，以及帮助体重管理。
17. 描述一下维生素B群的主要功能。
答案：维生素B群包括多种维生素，它们在人体中扮演着多种角色，包括能量代谢、神经系统功能、红细胞生成和皮肤健康等。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、纤维素答案：A2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 铅D. 汞答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 薯条C. 沙拉D. 奶油蛋糕答案：C6. 人体每日所需的能量主要来自哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 糖果C. 苹果D. 碳酸饮料答案：C8. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素AD. 维生素E答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片D. 豆腐答案：A、B、D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 铁D. 碘答案：A、B、C、D3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：A、B、C4. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 芒果答案：A、D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 全麦面包B. 燕麦C. 巧克力D. 豆类答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 人体可以自行合成必需脂肪酸。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 铁B. 铅C. 汞D. 镉答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制糖D. 酒精饮料答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：ABC7. 以下哪些是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC8. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼类B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB9. 以下哪些是钙的主要食物来源？A. 奶制品C. 绿叶蔬菜D. 红肉答案：AC10. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 排泄废物D. 储存能量答案：ABC三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（对/错）12. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
（对/错）答案：对13. 维生素和矿物质是构成人体细胞和组织的主要材料。
（对/错）答案：错14. 膳食纤维对人体没有营养价值。
（对/错）答案：错15. 人体对脂肪的需求量比蛋白质少。
（对/错）答案：对四、简答题16. 请简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，参与酶、激素和抗体的合成，同时也是能量的来源之一。
17. 请简述维生素的主要作用。
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营养师基础复习题
一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合
物，它们在体内的产热系数分别
为(B)
A.
4kcal/g 、9kcal/g 、 9kcal/g
B.
4kcal/g 、 9kcal/g 、
4kcal/g
C.
9kcal/g 、 4kcal/g 、
4kcal/g
D.
4kcal/g 、4kcal/g 、 4kcal/g
E.
4kcal/g 、 4kcal/g 、
9kcal/g
2．维生素 A 含量丰富的食物是 (A)
A .鸡肝
B •猪肉
C. 玉米
D .山药
E.牛奶
3. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 (C)
A .铁
B .锌
C. 硒
D •硫胺素
E.核黄素
4. 老年人饮食应注意 (A)
A •蛋白适量而质优
B •控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C. 植物油可多多摄入
D .总热能摄入不变
E.增加镉的摄入
5. 不属于无机盐的元素是 (B)
A .锌
B .氮
C. 钙
D .硒
E.铁
6. 水溶性维生素的共同特点为 (D)
A .一般有前体物
B .不易吸收
C.会积蓄中毒
D .宜每日供给
E.以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是 (D)
A •大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B .豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D •大豆中的不饱和脂肪酸以 a -亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
8. 目前确定的必需脂肪酸是 (B)
A .亚油酸、花生四烯酸、 a -亚麻酸
B .亚油酸、a -亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. a -亚麻酸、花生四烯酸
E. 亚油酸
9. 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的 (B)
A .硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B •硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D •谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10. 植物油中亚油酸含量最低的是 (C)
A .棉油
B .玉米油
C.椰子油
D .橄榄油
E.豆油
11. 在铁减少期，生化指标出现 (D)
A. 血清铁下降
B .铁结合力上升
C. 血红蛋白下降
D. 血清铁蛋白下降
E. 红细胞压积下降
12. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况
A .维生素B1
B .维生素B2
C.维生素C
D .维生素A
E.维生素E
(D)
13. 核黄素良好的食物来源是 (A)
A ．动物内脏、蛋、奶类
B .蔬菜
C.水果
D .粮谷类
E.植物油
14. 与蛋白质代谢有关的维生素是 (D)
A .维生素 A
B .维生素C
C.维生素B2
D .维生素B6
E.维生素E
15. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 (E)
A .含量较低
B .营养价值很低
C.人体吸收率较高
D .主要存在于蛋清中
E.以上都不正确
16. 母乳中含量最低的营养素是 (D)
A .钙和维生素 D
B 钙和维生素 A
C 铁和维生素 A
D 铁和维生素 D
E 维生素 A 和维生素 D
17. 玉米中的尼
克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？ (C)
A. .游离型
B .半游离型
C.结合型
D .半结合型
E.以上都不是
18. 经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食 中营
养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为 800ug，能量为2600kcal。营养素密度为 (C)
A . 5.373 X 10-3
B．0.2219
C．0.3875
D．0.5373
E．2.5806
19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 (D)
A. 5〜10g
B. 10〜15g
C. 15〜20g
D． 20〜 30g
E． 30〜 40g
20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是 (C)
A ．肌纤维
B ．脑细胞
C ．红细胞
D ．神经细胞
E ．白细胞
21 ．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是 (D)
A ．尿素
B .氨
C ．尿酸
D ．肌酐
E.氨基酸
22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 (C)
A ．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EFA 为 PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D ．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
23．临床上将高脂蛋白血症分为 5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇 变化
不大的是 (E)
A .1型
B. n a 型
C. n b 型
D .川型
E ． IV 型
24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少 (D)
A ． 5％〜 9％
B ． 10 ％〜 14％
C ． 15 ％〜 19％
D． 30％〜 35％
E.> 35%
25．引起胃酸分泌的内源性物质是 (A)
A ．乙酰胆碱
B ．去甲肾上腺素
C.肾上腺素
D •促胰液素
E.促胰酶素
26. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 (C)
A •食物进入胃后5分钟即有部分排空
B •混合食物由胃完全排空需 4〜6小时
C. 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关
E. 肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27. 引起促胰液素释放的最强物质是 (B)
A •蛋白质分解产物
B .盐酸
C.脂肪分解产物
D •碳酸氢盐
E.葡萄糖
28. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是 (E)
A .谷类、豆类；荤食品类
B .谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D .谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类 E.谷
类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类; 日用品库内物品
29. 有人喝完牛奶
后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏 (C)
A •蛋白酶
B •脂肪酶
C.乳糖酶
D .淀粉酶
30. 豆类食品中所含矿物质的特点是 (C)
A.高钾、低镁、低钠
B .低钾、高镁、低钠
C. 高钾、高镁、低钠
D. 高钾、低镁、高钠
E. 高钾、高镁、高钠