卤蛋教案及教学反思
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书一、任务背景和目的卤蛋是一种传统的中国小吃，制作过程需要一定的技巧和经验。
本文旨在提供一份详细的卤蛋作业指导书，匡助读者了解卤蛋的制作方法和注意事项，以便能够顺利制作出美味的卤蛋。
二、材料准备1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作卤蛋的基本材料，建议选用质量好的鸡蛋。
2. 酱油：选用口感好的酱油，可以根据个人口味选择不同品牌的酱油。
3. 料酒：料酒可以去腥增香，提高卤蛋的口感。
4. 盐：适量的盐可以调节卤蛋的咸度。
5. 其他调料：根据个人口味可以添加一些五香粉、胡椒粉等调料。
三、制作步骤1. 准备工作：a. 将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水面要盖过鸡蛋。
b. 大火煮沸后，改小火继续煮10分钟。
c. 煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，然后剥壳备用。
2. 调制卤汁：a. 取一个容器，加入适量的酱油、料酒、盐和其他调料，搅拌均匀。
b. 根据个人口味可以适量增减调料的用量。
3. 卤蛋浸泡：a. 将剥好的鸡蛋放入调制好的卤汁中，确保鸡蛋彻底浸泡在卤汁中。
b. 将容器盖好，放入冰箱中浸泡一夜，让卤汁充分渗透入鸡蛋中。
4. 翻面浸泡：a. 第二天，将鸡蛋翻面，继续浸泡一夜。
b. 这样可以保证卤汁均匀渗透入鸡蛋中，使得卤蛋的滋味更加均衡。
5. 煮制卤蛋：a. 取一个锅，加入适量的水，放入卤蛋和适量的卤汁。
b. 大火煮沸后，改小火煮20分钟摆布，让卤汁充分渗入鸡蛋中。
c. 关火后，将卤蛋捞出，放入冷水中冷却。
6. 品尝卤蛋：a. 冷却后的卤蛋可以切成块或者整个食用。
b. 品尝卤蛋的口感和滋味，根据个人喜好可以调整卤汁的配料和用量。
四、注意事项1. 鸡蛋的质量很重要，新鲜的鸡蛋口感更好。
2. 卤汁的配料和用量可以根据个人口味进行调整。
3. 卤蛋的浸泡时间越长，滋味越浓郁。
4. 在制作过程中，注意卫生和食品安全，避免交叉污染。
5. 制作卤蛋时可以使用不锈钢或者陶瓷容器，避免使用铁质容器。
五、总结通过本文所提供的卤蛋作业指导书，读者可以了解到卤蛋的制作方法和注意事项。
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书一、任务背景卤蛋是一种常见的中式小吃，制作简单，口感鲜美。
为了匡助大家掌握制作卤蛋的技巧，本指导书将详细介绍卤蛋的制作步骤、所需材料和注意事项。
二、制作步骤1. 准备材料：- 鸡蛋：新鲜鸡蛋6个；- 卤汁：生抽、老抽各适量，八角、桂皮各1块，生姜适量，料酒适量。
2. 煮蛋：- 将鸡蛋放入锅中，加入适量的水，水面稍高于鸡蛋；- 大火加热至水开后，改小火煮10分钟；- 关火后，用冷水冲洗鸡蛋，匡助去掉蛋壳时的膜。
3. 制作卤汁：- 锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、生姜，煮开；- 加入适量的生抽、老抽，调成适合口味的颜色；- 加入适量的料酒，提鲜增香。
4. 卤蛋入汁：- 将煮熟的鸡蛋放入卤汁中，确保蛋彻底浸泡在卤汁中；- 大火煮开后，改小火煮20分钟，让蛋充分入味。
5. 冷却储存：- 将煮熟的卤蛋捞出，放入冷水中冷却；- 冷却后，将卤蛋放入密封容器中，加入适量的卤汁，确保蛋彻底浸泡在卤汁中；- 盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存。
三、注意事项1. 选择新鲜的鸡蛋，蛋壳完整，无裂纹，保证卤蛋的质量；2. 煮蛋时，水面稍高于鸡蛋，可以匡助蛋壳容易剥离；3. 煮蛋后用冷水冲洗，可以匡助去掉蛋壳时的膜，使蛋壳更容易剥离；4. 卤汁的调配可以根据个人口味进行调整，增加或者减少调料的用量；5. 卤蛋入汁后，要确保蛋彻底浸泡在卤汁中，这样才干使蛋均匀入味；6. 煮卤蛋时，火候要适中，过长期煮会使蛋变硬，过短期则入味不足；7. 冷却后的卤蛋要放入密封容器中保存，以免受到外界异味的影响。
四、总结通过本指导书的详细介绍，相信大家已经掌握了制作卤蛋的技巧。
在制作过程中，要注意选择新鲜的鸡蛋，掌握好煮蛋的时间和火候，调配适合自己口味的卤汁，确保蛋均匀入味。
制作好的卤蛋可以冷藏保存，随时享用。
祝大家制作成功，美味可口！。
《4 美味茶叶蛋我会煮》教学设计教学反思
《美味茶叶蛋我会煮》教学设计方案（第一课时）一、教学目标：1. 学生能够理解并掌握煮茶叶蛋的基本步骤和技巧。
2. 学生能够实际操作，煮出美味可口的茶叶蛋。
3. 培养学生的动手能力和独立生活技能。
二、教学重难点：1. 重点：掌握煮茶叶蛋的步骤，如敲蛋、浸泡、煮蛋等。
2. 难点：实践操作中，如何把握火候和时间，煮出美味的茶叶蛋。
三、教学准备：1. 器具：煮蛋器、茶叶、鸡蛋、调料等。
2. 材料：茶叶、大料、盐等煮蛋所需材料。
3. 视频：一些煮茶叶蛋的示范视频，帮助学生理解步骤。
4. 讲解PPT：帮助学生理解煮茶叶蛋的原理和技巧。
四、教学过程：1. 导入新课：向学生介绍茶叶蛋的历史、文化及营养价值，激发学习兴趣。
2. 示范教学：教师演示煮茶叶蛋的过程，包括鸡蛋的选择、清洗、浸泡、调料添加、煮制时间等关键步骤。
3. 学生实践：学生按照教师的示范，动手实践煮茶叶蛋，教师进行个别指导。
4. 反馈评判：学生展示自己的茶叶蛋，互相评判打分，教师最后总结点评，表扬优秀作品。
5. 拓展延伸：介绍茶叶蛋的多种食用方法和搭配，鼓励学生回家后继续实践，不息创新。
以下是具体的教学过程内容：（1）导入新课：通过讲述茶叶蛋的传说或故事，激发学生的学习兴趣。
教师可以提问：“你们知道为什么茶叶蛋会成为一道美味的佳肴吗？”引导学生思考和讨论，最后进入主题。
（2）示范教学：教师准备一锅清水，放入鸡蛋、茶叶、调料等，开始煮制茶叶蛋。
在煮制过程中，教师详细讲解每个关键步骤，如鸡蛋的选择、清洗、浸泡时间、调料添加的顺序和数量等。
教师还可以演示如何将煮好的茶叶蛋捞出、剥壳，最后摆盘。
（3）学生实践：学生在教师的指导下，动手实践煮茶叶蛋。
教师巡视指导，及时纠正错误，鼓励学生大胆尝试。
学生可以根据自己的口味和喜好，调整茶叶、调料的种类和数量。
（4）反馈评判：学生将自己煮好的茶叶蛋展示给同砚们，互相评判打分。
教师可以选取几个优秀作品进行表扬，鼓励学生继续竭力。
幼儿园小班社会领域教案《美味鸡蛋》及教学反思[5篇]
![幼儿园小班社会领域教案《美味鸡蛋》及教学反思[5篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/060d9a21bb1aa8114431b90d6c85ec3a86c28b57.png)
幼儿园小班社会领域教案《美味鸡蛋》及教学反思[5篇]第一篇：幼儿园小班社会领域教案《美味鸡蛋》及教学反思小班社会领域教案《美味鸡蛋》含反思适用于小班的社会主题教学活动当中，让幼儿知道鸡蛋有多种吃法，并喜欢吃鸡蛋，学习剥蛋壳的方法，体验劳动的快乐，培养幼儿乐意在众人面前大胆发言的习惯，学说普通话，快来看看幼儿园小班社会领域《美味鸡蛋》含反思教案吧。
【活动目标】1、学习剥蛋壳的方法，体验劳动的快乐。
2、知道鸡蛋有多种吃法，并喜欢吃鸡蛋。
3、培养幼儿乐意在众人面前大胆发言的习惯，学说普通话。
4、培养幼儿的尝试精神。
【活动准备】熟鸡蛋若干，塑料小刀。
【活动过程】1、玩蛋每位幼儿一个熟鸡蛋。
让幼儿自由探索鸡蛋的各种玩法。
(会滚动、能转动。
)提问：猜猜你玩的鸡蛋是生的?还是熟的?2、剥蛋鼓励幼儿大胆敲碎蛋壳，并试着学习剥蛋壳。
教师指导需要帮助的幼儿。
3、切蛋让幼儿尝试把剥好的鸡蛋用塑料小刀切成两半。
观察：熟鸡蛋里面是什么样的?4、煎蛋教师制作煎鸡蛋，提醒幼儿观察怎样敲破鸡蛋壳、怎样制作鸡蛋，并特别注意安全，不能让油溅到身上和脸上。
5、尝蛋让幼儿品尝鸡蛋，体验劳动后的快乐!6、讨论：鸡蛋还可以怎么吃呢?(打汤、炒蛋、卤鸡蛋等)【活动延伸】帮助幼儿区分生、熟蛋。
生蛋(转得慢)，熟蛋(转得快)。
教学反思：新课程的理念是让每个幼儿都能在原有的基础上得到发展。
活动中，我紧紧把握这个理念，使幼儿在积极愉快的气氛中以游戏的形式，让幼儿轻松地认识、理解了学习内容。
课上的气氛也是很活跃的，发言也很积极，较好地达到了预期设计的活动目标。
本文扩展阅读：鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
第二篇：幼儿园小班社会教案《美味鸡蛋》及教学反思《小班社会教案《美味鸡蛋》含反思》这是优秀的小班社会教案文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助，快来看看小班社会教案《美味鸡蛋》含反思！活动目标1、学习剥蛋壳的方法，体验劳动的快乐。
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书引言概述:卤蛋是一种传统的中国美食，具有独特的风味和口感，深受广大食客的喜爱。
为了帮助大家制作出美味的卤蛋，本文将提供一份详细的卤蛋作业指导书。
通过这份指导书，您将学会如何选择蛋类、准备卤料、煮熟卤蛋以及保存卤蛋的方法。
让我们一起来探索如何制作出美味可口的卤蛋吧！一、选择蛋类1.1 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，表面无明显损伤和裂纹。
可根据个人口味选择鸡蛋的大小，一般中等大小的鸡蛋最为常用。
1.2 鸭蛋：鸭蛋相对于鸡蛋来说口感更饱满，更加适合用来制作卤蛋。
同样要选择新鲜无损的鸭蛋。
1.3 鹅蛋：鹅蛋的蛋白质含量高，口感鲜美。
适合喜欢更加丰满口感的人选择。
二、准备卤料2.1 酱油：选用优质的酱油，可以提供卤蛋的颜色和风味。
2.2 料酒：料酒能够去腥提鲜，使卤蛋更加美味。
2.3 香料：可以根据个人口味选择添加八角、桂皮、丁香等香料，增加卤蛋的香气。
三、煮熟卤蛋3.1 煮蛋：将蛋放入冷水中，加热至水开后再煮6-8分钟，时间可以根据个人口感调整。
煮熟后捞出放入冷水中冷却备用。
3.2 剥壳：将冷却的蛋轻轻敲击蛋壳，然后将蛋壳从蛋身上剥离，注意保持蛋的完整性。
3.3 上色：将煮熟的蛋放入准备好的卤料中，浸泡一段时间，可以根据个人喜好调整浸泡时间，一般10-30分钟即可。
四、保存卤蛋4.1 冷藏保存：将卤蛋放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
一般来说，卤蛋可以保存3-5天。
4.2 冷冻保存：如果想要更长时间保存卤蛋，可以将其放入密封袋中，放入冷冻室进行冷冻保存。
冷冻的卤蛋可以保存1-2个月。
4.3 注意事项：卤蛋保存期间要避免与其他食物接触，避免交叉污染。
冷藏或冷冻后的卤蛋食用前需要热敷一下，以提升口感。
通过这份卤蛋作业指导书，您可以轻松地制作出美味可口的卤蛋。
选择新鲜的蛋类，准备好合适的卤料，正确煮熟卤蛋并妥善保存，您将能够享受到口感鲜美的卤蛋。
希望本指导书能够帮助到您，祝您制作卤蛋的过程愉快！。
小班科学优秀教案及教学反思《蛋和蛋制品》
小班科学优秀教案及教学反思《蛋和蛋制品》一、教学目标1.了解鸡蛋的基本知识，如外形、营养成分等；2.了解蛋的来源和成分，学会通过观察辨认不同种类的蛋；3.学习制作简单蛋制品，如煮蛋、炒蛋等；4.提高学生的动手能力和创新能力，在制作过程中学会自主思考。
二、教学重点难点1.鸡蛋的成分及其基本知识的讲解；2.蛋的来源和分类的讲解；3.蛋的制作方法的展示；4.帮助学生在制作过程中培养创新意识。
三、教学过程1. 热身环节在开始正式授课之前，可以通过让学生观察不同的蛋，并让学生发表自己的看法，激发学生的学习兴趣。
2. 知识传授在此环节中，老师作为知识传授者，应当注重声音、语调和效果。
在讲解鸡蛋的成分、来源和制作方法时，可以利用PPT或视频等多媒体资料，帮助学生了解更清晰。
同时，应当保持互动性，言简意赅，便于学生理解。
3. 制作蛋制品在此环节中，学生将会亲自动手制作蛋制品。
老师应提前准备好材料和工具，协助学生完成制作。
同时，应当鼓励学生尝试不同的制作方式和组合方法，培养其创新意识。
4. 总结讲解在讲解结束后，应当及时总结，梳理和复习整个知识框架，并将难点再次强调，确保学生全部理解。
四、教学反思在教学过程中，针对部分学生水平差异较大的问题，可以针对性地开展分组教学。
同时，在教学过程中，应当充分利用多种方式，如视频、图片、音频、游戏等，提高学生的学习兴趣。
此外，在制作蛋制品时，可以根据学生实际情况进行加减，并在制作过程中注重安全性，确保学生的安全。
总之，本次科学课教学大纲在教学目标，教学重难点和教学过程都较为详细，但需注意的是，在教学过程中，教学者应充分发挥自己的管理和创新能力，保证教学效果的最大限度。
实验报告_卤蛋加工工艺(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握卤蛋加工的基本原理和工艺流程；2. 了解卤蛋加工过程中可能出现的问题及解决方法；3. 分析加工工艺对卤蛋品质的影响；4. 提高实验操作技能。
二、实验原理卤蛋加工主要包括以下几个步骤：原料选择、清洗、预煮、冷却、去壳、卤制、腌制、包装、杀菌。
卤蛋形成主要是蛋白质热变性、呈味等物理化学的变化。
蛋白质形成凝胶分为四步骤：蛋白质溶解、蛋白质变性、蛋白质凝固、蛋白质凝胶化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：鸡蛋、鹌鹑蛋、盐、啤酒、老抽、八角、桂皮、小茴香、甘草、草果、白砂糖、食盐、味精、料酒、酱油、香辛料、红酒、清水等。
2. 实验仪器：电热锅、调料盒、毛刷、温度计、锅铲、漏勺、刀、砧板、冷热水浴、真空包装机、高压杀菌器等。
四、实验步骤1. 原料选择：选择新鲜鸡蛋、鹌鹑蛋，蛋壳完整，无破损。
2. 清洗：将鸡蛋、鹌鹑蛋浸泡在清水中10分钟，用毛刷清洁蛋壳外表的污物，再次用流动水冲洗干净。
3. 预煮：将鸡蛋放入适量清水中，清水没过鸡蛋，先高火煮8分钟左右至沸腾，再改用文火煮8～10分钟。
4. 冷却、去壳：将预煮好的鸡蛋捞出，放进冷水中冷却2～3分钟，去壳，要求完全去除蛋壳膜，并保持蛋白完整、光滑。
5. 卤制：将各种味调味料准确称量好，放入锅中，加上一定量水，先大火煮沸至各种调味料混合均匀并充分散出，再改用文火煮60分钟。
6. 腌制：将卤煮好的鸡蛋没入卤汁中，常温下浸泡75分钟，注意浸渍时要保证卤料液高出蛋面，让酱卤味更充分地渗入蛋内，也避免了鸡蛋外表出现色泽不一的情况。
7. 捞出沥干：将腌制好的鸡蛋捞出，沥干卤汁。
8. 真空包装：将沥干后的鸡蛋放入真空包装袋中，抽真空封口。
9. 高压杀菌：将真空包装好的鸡蛋放入高压杀菌器中，按照杀菌规程进行杀菌。
五、实验结果与分析1. 卤蛋加工过程中可能出现的问题：（1）食材清单问题：卤蛋的主要食材是鸡蛋，但除了鸡蛋之外，还需要准备各种香料和调味料，如八角、香叶、桂皮、干辣椒等。
卤蛋做法实验报告
一、实验目的通过本次实验，了解卤蛋的制作方法，掌握卤蛋的烹饪技巧，学习香料的运用，提高烹饪水平，制作出口感鲜嫩、色泽诱人、香气扑鼻的卤蛋。
二、实验材料1. 主料：鹌鹑蛋20个，鸡蛋5个2. 辅料：盐适量，啤酒1罐，老抽适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，甘草适量，草果适量三、实验步骤1. 准备工作（1）将鹌鹑蛋和鸡蛋分别清洗干净，沥干水分。
（2）将香料（八角、桂皮、小茴香、甘草、草果）放入调料盒中。
2. 煮蛋（1）将鸡蛋、鹌鹑蛋冷水下锅，加入适量的盐。
（2）大火烧开后，转小火煮10分钟，捞出鸡蛋、鹌鹑蛋，放入冷水中浸泡10分钟，使蛋壳与蛋白分离。
（3）剥去鸡蛋、鹌鹑蛋的蛋壳，备用。
3. 卤制（1）将剥好的鸡蛋、鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的啤酒。
（2）将调料盒中的香料放入锅中，加入适量的老抽、盐。
（3）大火烧开后，转小火煮5分钟，关火。
4. 浸泡将卤好的鸡蛋、鹌鹑蛋放入卤汁中，浸泡至少6小时以上，使味道更加浓郁。
5. 调味（1）将浸泡好的鸡蛋、鹌鹑蛋从卤汁中捞出，沥干水分。
（2）将鸡蛋、鹌鹑蛋放入热锅中，加入适量的老抽、生抽、糖、海鲜酱（或黄豆酱），大火煮开后，转小火煮5分钟。
（3）捞出鸡蛋、鹌鹑蛋，放入盘中，即可食用。
四、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出口感鲜嫩、色泽诱人、香气扑鼻的卤蛋。
2. 实验分析（1）煮蛋过程中，加入适量的盐可以使蛋壳与蛋白分离，便于剥壳。
（2）卤制过程中，啤酒的加入可以使卤蛋的香味更加浓郁。
（3）浸泡过程中，卤汁的浓度逐渐降低，使鸡蛋、鹌鹑蛋的味道更加均匀。
（4）调味过程中，加入适量的老抽、生抽、糖、海鲜酱（或黄豆酱）可以使卤蛋的味道更加鲜美。
五、实验总结本次实验通过对卤蛋的制作过程进行详细的步骤分析，掌握了卤蛋的烹饪技巧。
在实验过程中，注意以下几点：1. 煮蛋时，注意火候，以免煮得太老或煮不熟。
2. 卤制过程中，香料的使用要适量，以免香味过浓。
3. 浸泡过程中，时间要充足，使味道更加均匀。
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书【卤蛋作业指导书】一、任务背景卤蛋是一种传统的中国小吃，制作简单，口感鲜美，深受人们喜爱。
为了帮助大家更好地了解和制作卤蛋，本文将提供详细的卤蛋作业指导书，包括材料准备、步骤介绍和注意事项。
二、材料准备1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作卤蛋的基本材料，数量根据自己的需求确定。
2. 酱油：选用优质的酱油，可以提升卤蛋的口感和香气。
3. 料酒：适量的料酒可以去腥增香，提高卤蛋的口感。
4. 盐：用于调味，根据个人口味适量添加。
5. 八角、香叶、桂皮、姜片：这些调料可以增加卤蛋的香气和口感。
三、步骤介绍1. 准备工作：将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水量要能够完全覆盖鸡蛋。
然后将锅放在火上，大火煮沸。
2. 煮鸡蛋：待水开后，改用中小火煮10分钟，使鸡蛋熟透。
3. 冷却处理：将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一段时间，使鸡蛋的温度降低，便于后续的处理。
4. 剥壳：将冷却后的鸡蛋剥壳，注意要轻轻地剥，以免损坏鸡蛋表面。
5. 准备卤汁：将适量的酱油、料酒、盐、八角、香叶、桂皮、姜片放入锅中，加入适量的水，煮沸。
6. 汤汁入味：将剥好壳的鸡蛋放入卤汁中，煮沸后改用小火慢炖，让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。
炖煮的时间根据个人口感来定，一般建议炖煮30分钟至1小时。
7. 冷却保存：将炖煮好的卤蛋取出，放入冷水中冷却，然后沥干水分，放入容器中，倒入适量的卤汁，确保卤蛋完全浸泡在卤汁中。
盖上容器盖，放入冰箱冷藏室保存。
四、注意事项1. 鸡蛋的新鲜程度会影响卤蛋的口感，建议选用新鲜的鸡蛋进行制作。
2. 煮鸡蛋时，水要能够完全覆盖鸡蛋，以确保鸡蛋煮熟均匀。
3. 剥壳时要轻轻剥，以免损坏鸡蛋表面。
4. 炖煮卤蛋的时间可以根据个人口感来调整，时间越长，味道越浓郁。
5. 卤蛋炖煮后，要先冷却再保存，以免热气蒸发，影响口感。
6. 卤蛋保存时要确保完全浸泡在卤汁中，以保持味道的均匀。
五、总结通过本文的指导，相信大家已经了解了卤蛋的制作方法和注意事项。
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书一、任务背景卤蛋是一种常见的中式小吃，制作过程需要一定的技巧和步骤。
本指导书旨在为初学者提供详细的制作步骤和注意事项，帮助他们顺利完成卤蛋的制作。
二、材料准备1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋，数量根据需求而定。
2. 卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、大葱等。
3. 酱油：选用优质的酱油，可以根据个人口味调整用量。
4. 料酒：用于去腥和提鲜的作用。
5. 清水：用于煮鸡蛋和制作卤汁。
三、制作步骤1. 准备工作：a. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，水面高过鸡蛋。
b. 将锅放在火上，煮沸后继续煮10分钟。
c. 关火后，将鸡蛋捞出，放入冷水中，待完全冷却。
2. 剥壳：a. 将冷却的鸡蛋轻轻敲击壳，使其裂开。
b. 将鸡蛋放入清水中，用手轻轻揉搓，使鸡蛋壳与蛋白分离。
c. 将剥好壳的鸡蛋放入干净的容器中备用。
3. 制作卤汁：a. 取一锅，加入足够的清水，水面高过鸡蛋。
b. 加入卤料，如八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、大葱等。
c. 加入适量的酱油和料酒，根据个人口味调整用量。
d. 将锅放在火上，煮沸后转小火炖煮10分钟，使卤汁的香味充分出来。
4. 入味：a. 将剥好壳的鸡蛋放入炖好的卤汁中。
b. 炖煮的时间可以根据个人口味决定，一般建议至少炖煮2小时，以保证鸡蛋充分入味。
c. 如果想要更浓郁的味道，可以将鸡蛋放入密封容器中，放入冰箱中冷藏过夜。
5. 享用：a. 将入味的卤蛋取出，可以切成小块或者直接食用。
b. 卤蛋可以作为小吃单独食用，也可以作为配菜搭配米饭或面条食用。
四、注意事项1. 鸡蛋的新鲜度对卤蛋的口感影响较大，建议选择新鲜的鸡蛋制作。
2. 煮鸡蛋时要注意火候，过长或过短的煮蛋时间都会影响口感。
3. 剥壳时要轻柔，避免损伤蛋白。
4. 卤汁的配料可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些香料。
5. 炖煮时间越长，卤蛋的味道越浓郁。
6. 冷藏过夜后的卤蛋口感更好，更入味。
五、制作心得制作卤蛋需要耐心和细心，掌握好火候和卤汁的配料比例非常重要。
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绘本《卤蛋》的习作教学
张书芳
【教学目标】
1.通过阅读绘本，猜想故事情节，了解故事内容，让学生感受书本带
来的快乐，激发学生阅读的兴趣。
2.通过观察图画，展开想象，读写结合，让学生在不由自主的习作实
践中，养成说真话，不说假话、套话的习惯，体验写作的乐趣。
3.在表达愿望中，培养学生树立目标，并向着目标不断努力的意识。
【教学过程】
一、板书“愿望”，揭示课题
1.教师板书“愿望”二字，谈话导入。
【引导学生交流：你的愿望是什么？你们在生活中有哪些愿望想去实
现？】
2.生交流，教师随机点评。
二、 阅读绘本，理解“愿望”
1. 老师介绍绘本
【教师首先简单介绍几米的漫画，顺势分享故事中的主人公卤蛋，主
要介绍卤蛋的特点：许愿，吸引孩子的眼球，板书】
2.欣赏漫画的要求
【规则的要求贯穿整堂课的教学，让学生认真观察，大胆想象，合情
合理，同时指导学生在观察的过程中抓住观察的方法，教师板书看漫
画要做到：仔细观察、大胆想象,集中孩子的注意力。】
3.欣赏第一幅漫画：卤蛋坐在饭桌前许愿的画面。
【学生看图思考，教师轻轻提示：看卤蛋坐在桌前，做什么，在什么
地方，旁边有什么，让学生仔细观察。注意卤蛋的表情、手势……提
示孩子用自己的话把这幅图讲清楚。锻炼学生的口语表达，边看边组
织语言。】
逐次提问以下几个问题：
（1）请同学们猜一猜，他在做什么？
（2）你从哪里看出来的？
（3）他许了些什么愿呢？学生交流。
【发散学生的思维“头脑风暴”，让学生大胆想象，调动学生的好奇
心、学习热情，课堂活跃，无负担的去学习，体验想象的快乐。】
4.欣赏漫画文字。
（1）生猜测——卤蛋到底许了什么愿.
（2）卤蛋每天吃饭前， 都要许下三个愿望：
第一， 感谢上帝赐予丰盛的食物；
第二， 希望真的真的是丰盛的食物；
第三， 如果是不好吃的食物，请原谅他全部吐掉。
【引导学生理解：愿望就是说出自己的心里话，强调说出心里最真实
的想法，说真话。同时让学生观察三个愿望，会有什么发现？三个愿
望都有关联，点到即可。】
5.欣赏第二幅漫画。——卤蛋过马路画面。
【老师利用于洋，勾起学生的好奇心，引导学生猜一猜，卤蛋许了什
么愿？学生交流。】
二、 自由抒写，表达“愿望”
1、激发写话的兴趣。
2、学生第一次写话。
课件出示：每次睡觉前，我都要许下三个愿望：
【教师引导学生说真话，动笔将想法诉诸笔下，卤蛋在每天晚上睡觉
前也要许愿。如果你在晚上睡觉时也会许愿，那你会许下什么愿望
呢？教师巡视指导。学生交流，教师随机评价。】
3、 欣赏第三幅漫画：卤蛋睡觉前许愿的画面。
【师生交流：看到卤蛋许的这个愿望，知道他最害怕的是什么？再次
强调愿望就是说出自己心里最看重的东西。（板书：说出心里最看重
的东西）】
4．第二次写话。
【引导学生：每个人其实是有很多很多美好的愿望，把这么多美好的
愿望写下来，想一想，心里就幸福。让学生共同分享。教师巡视，真
诚鼓励孩子的愿望，随机评价。】
5.欣赏阅读余下漫画及文字。
【带领学生欣赏充满生命力的漫画作品，并通过语言拓展孩子的思维
度】
6.思考问题：如果如美好的愿望都落空，你还会再许下美好的愿望
吗？
【教师引导学生思考如果这些美好的愿望都落空了，都无法实现，你
还会不会再许下美好的愿望呢？这个问题是对学生思维的转折和思
维深度的拓展，在孩子说愿望的时候他可能不会关注这个现实问题或
者说害怕去面对这个问题，问题的提出，让学生开始沉淀和思考，呼
之欲出的是学生的内心的声音，此环节意义重大。板书： 不一定都
能实现，想一想。】
7、课件出示：也许，我的愿望并不能变成现实，但是…….
【让孩子们交流自己的想法和感悟。】
8.课件出示名言，指名朗读。
9、教师小结，揭示课题
【愿望其实就是人生的目标。（板书：愿望是目标）有了目标，就有
了动力，人活着就有意思了，人生就有意义了。如果你有美好的愿望，
海会变得更深，天会变得更蓝，花会开得更艳，这个世界会变得更加
美好。即使愿望不能实现，我们也要心怀愿望和梦想。】
三、 修改习作，讲述“愿望” 总结全文，传递真情
教师总结：
【教师引导学生发现前后一共写了二段话。连在一起，就是一篇很好
的文章，给自己的文章加上一个恰当的题目 】
板书设计：
愿望
卤蛋 认真观察 真实
大胆想象 不一定都能实现
教学反思：
青年教师大赛，我所教授的是一节——绘本《卤蛋》的习作教
学课，通过这节课的整体呈现，我也进行了梳理和总结：依托绘本进
行习作，在教学形式和教学程序的设计上出了新意，能遵循循序渐进、
螺旋上升的规律, 符合学生的认知方式。同时，作为被借助的依托
——绘本，也充分发挥了它的作用，调动了学生对于“愿望”这一话
题的兴趣，使学生在本课上从情感上乐于参与，产生乐学、爱学、主
动去学的愿望。
本课的另一亮点是对学生的评价语言丰富多彩、运用心理学的
知识，句句针对孩子的内心，将孩子的愿望和现实情境进行融合。例
如：一学生说：我的愿望是晚上不要一个人睡觉；如果是一个人睡觉，
希望妈妈能陪我入睡。作为老师，我在评价孩子愿望的时候，就下意
识去挖掘孩子潜意识的想法，快速去读懂这个孩子的内心，通过她的
言语我能够判断，她是个缺乏安全感以及对妈妈无比依赖和信任的孩
子，妈妈在她心目中存在重要的意义。我的一番评价使孩子得到了认
同，孩子的眼眶湿润了，我的内心也受到了触动，这就是感同身受，
我和孩子产生了同感，才会使语言更精准，评价才能走进孩子的内心。
同时也提醒作为老师的我在以后学校生活中要多关注这类型孩子的
内心活动。
本课的教学设计体现了“以学生为中心”的教学思想，实效性
强。不足之处:教学环节的设计还可以更精细，比如：在让学生进行
两次写文时，可以指导孩子将愿望有梯度的书写，第一个愿望如果实
现不了，就进行第二个愿望，使愿望之间有梯度和关联，这点还要加
强。通过本次的教学我也有以下几点思考：
（ 一）给学生一个说真话的“情感的课堂”。
一个语文教师应该让学生觉得真实、亲切。 体现语文学科的“人
文性”，对于孩子的真话，给予肯定和认可，这样孩子才愿意说更多
的真话，在本课中，有的孩子语言较生涩，但不失为实话，这就需要
老师的陪伴，老师及时的鼓励让学生真切地感受到学习是快乐的。尤
为重要。
（二）注重“激趣”
学生的学习兴趣是自主学习的原动力。我在教学本课中通过几次
巧设悬念， 卤蛋会许下什么愿望呢？一层一层递进，激发学生的学
习欲望。 一堂课上的每个环节都很重要，但要让学生自始自终处于
积极的自主学习状态，创设情境尤为关键。如：卤蛋过马路会想什么？
让孩子先换位思考，再给出答案。这个过程就是一次思维的冲撞，自
我价值观的体现。孩子们更加渴求找到答案，他们太想了解卤蛋了！
孩子们个个兴趣盎然，跃跃欲试。“激趣”极大地调动了学生的主动性
和积极性，教学过程也就“变苦为乐”。
（三）给学生一个“交流的课堂”。
学生不止要做一个倾听者，还要做一个交流者。实现“文本对话”、
“师生交流”和“生生交流”。让孩子去“展示自己”。教学不仅仅是一种
告诉，更多的是学生的一种体验、探究和感悟 是他们求知、创造、
展示自我、体验成功的平台，是学生健康成长的地方。说起愿望的时
候，孩子们认为这不是承诺，话题很轻松 ，自然而然就进入到课堂
中，更有利于后面的铺设。
（四）把人家的语言变成自己的语言
本课的教学首先是让孩子有一个模仿的过程，出示的卤蛋的愿
望，让孩子学习如何写。然后再进行自我创作，是把人家的语言变成
自己的语言的内化的过程，符合学生的认知方式，关键是学生很乐于
这样做。
总之，课堂教学是属于学生的，也是属于教师的，做一个有力量
的老师，内心强大的老师，才能根据学生的需求，游刃有余的引导学
生自主探究、质疑释疑，才能充分发挥学生自主参与的能力。我期盼
着：我的语文课堂会变成孩子们学习知识、放飞梦想的理想舞台。把
可爱的孩子们引领到最肥沃的草地上去尽情享受！