美国营养标签标示成分

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美国营养标签标示成分

世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供应的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。为此美国食品药物管理局(Food and Drug Administration，FDA)和美国农业部(U.S. Department of Agriculture，USDA)、食品安全检查局(Foo d Safety and Inspection Service, FISI)制定了营养标签法规。在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。1990年营养标签和教育法(Nutritio n Labeling and Education Act，NLEA )的颁布使营养标签更加完善。FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签［1~2］。NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。

一、美式营养标签的基本内容格式

(一)美国食品营养标签的标准形式营养信息

一份的量(228g)

每包份数2

日需要量的百分数以

者的实际情况，日需要量可能高于或低于表值：

热

量：8368kJ10460kJ

总脂肪少于65g80g

饱和脂肪少于20g25g

胆固醇少于300mg300mg

钠少于2400mg2400mg

总碳水化合物300g375g

膳食纤维25g30g

每克含热量：

脂肪38KJ ?碳水化合物17KJ ?蛋白质17KJ

图1 营养标签实例1990NLEL

美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两部分。营养标签信息的标准形式如图1所示，主要由以下内容组成：

(1)一份的量、每包份数；

(2)除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量

(Amount Per Serving)；

(3)除糖和蛋白质外，每日量值百分率(％of Daily value);

(4)占日营养摄入量参考值百分率% (% Refere nee Daily In take);

(5)当食品含2000千卡(8368KJ)和2500千卡(10460KJ)热量时，有

关营养成分日需要量的补充说明。

(6)能量换算指南。

(二)美国食品营养标签的简化格式

如果在14种强制标示的营养成分中，有7种或7种以上的营养成分含量是微不足道（不包括由脂肪产生的热量）或是“ 0”标示的，属FDA管辖的食品可采用简化标签。在这种情况下，五种核心营养成分（见表1）的信息必须列出。

但是，如果其他强制标示营养成分在食品中的含量不是微不足道的，则必须标示。

表1营养标签简化格式标示项目

般说来，“微不足道”⑴指其含量在营养标签上可标示为0;但对蛋白质、

总碳水化合物、膳食纤维而言，则指其含量标示为“小于1g”

一、美式营养标签涉及的检测项目及检测方法

（一）美式营养标签强制标示的营养成分项目，见表2

表2根据1990NLEA规定食品标签中14项强制标示的营养成分[3]

只有在本表中列出的各种成分可以标注在营养成分表上，且必须按指定顺

序列出。各成分用含量和/或规定日需要量的百分数表示。

（二）美式营养标签自愿标示的营养成分项目，见表3

表3根据1990NLEA食品标签中21项自愿标示的营养成分⑵

2维生素E13碘

3维生素K14镁

4维生素B115锌

5维生素B216硒

6烟酸17铜

7维生素B618锰

8叶酸19铬

9维生素B1220钼

10生物素21氯

11泛酸

（三）美式营养标签使用的检测方法说明

美国食品“营养标签”标示是基于食品实际检测数据或食品检测数据库数据制作完成的。美国FDA指出：“除非是营养标签中规定的特殊分析方法，一般使用法定分析方法⑷中公布的AOAC国际标准分析方法。没有适当的AOAC方法,可使用其他可靠并合适的方法。”由于食品相同的检测项目有多种检测方法，而且多是经验方法，在食品检测时根据食品类别及特点选择方法是十分重要的。

美式营养标签中营养成分含量的标示准则

（一）每份食品中各种营养成分（除维生素和矿物质外）的含量（Amount

Per Serving）

美国营养标签标示数值与中国的食品标签标示数值的方法存在很大的差异，中国的食品标签通常是以每百克（毫升）计的含量，营养成分标示值即根据检测标准所得检测数据值，根据相对误差要求进行食品标签的标示；而美国的营养标签通常是以每份（克或毫升）计的含量，营养成分标示值是把依据检测方法所得检测数据转换成每份食品的含量标示数据，同时要根据以下规则对数据进行标注。

1■能量：即每份食物所包含的热量。若所含热量低于5千卡，则标示为0；在50千卡热量以内，以5千卡为进位单位；50千卡热量以上，以10千卡为进位单位。

2■脂肪能量：即每份食物中总脂肪的热量。规则同上。

3■总脂肪：即每份食物中总脂肪酸以甘油三酯来表示总脂肪克数。若含量低于0.5g,标示为0;含量低于5g,以0.5g为进位单位；高于5g的以1g 为进位单位。

4■饱和脂肪：即每份食物中所有不含双键脂肪酸的饱和脂肪的克数。当含总脂肪少于5g 时，标签中不需标明饱和脂肪含量；饱和脂肪含量少于0.5g, 标示为0;低于5g以0.5g为进位单位；高于5g以1g为进位单位。若饱和脂肪含量不做标明，则在营养素含量表的底部要标明“无重要饱和脂肪来源”。

5■胆固醇：即每份食物中含胆固醇的毫克数。当胆固醇含量少于 2 mg时

或未含有脂肪，脂肪酸或胆固醇成分时，可标为0;含量在2~5mg时，标示为

小于5mg'；含量大于5mg,则以5mg为进位单位。若不标明胆固醇含量时，在营养成份表底部要申明“无明显胆固醇来源”。

6■钠：即每份食物中含钠的毫克数。当钠含量低于5mg时，标示为0; 含量为5~140mg 时，以5mg为进位单位；含量大于140mg时，以10mg为进位单位。

7■总碳水化合物：即每份食物中总碳水化合物的克数。若含量小于0.5g，标示为“0”含量小于1g，标示为含量小于1g”；含量大于1g，以1g作进位单位。

&膳食纤维：即每份食物中含膳食纤维的克数。若含量小于0.5克，标示为“0；含量小于1克，标示为“含量小于1克”或“低于1克”；含量大于1 g,以1g作进位单位。不标明膳食纤维含量的，需在营养成分表底部注明无重要膳食纤维来源”。

9■糖：即为所有游离单及双糖的总和（例如葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖）含量，以克来表示。若含量小于0.5g，标示为“0”含量小于1g，标示为含量小于1克”；含量大于1g,以1g作进位单位。若不要求标明甜味素、糖及糖醇含量，那么在糖含量小于1g时，也可不标示此项，但需在营养成分表底部标明“无糖的重要来源”。

糖醇：即食物中含糖醇的克数，为自愿标出项目，当食物成分中含有糖醇时，则必须给予标示。糖醇的定义是指所有糖中一个羟基被酮基或醛基取代后全部衍生物的总和，且必须属于被FDA批准允许在食品中添加使用的产品（如甘露糖醇）或被普遍认可是安全性产品（如木糖醇及山梨糖醇）。仅在食品含有糖醇的情况下，才可使用“糖醇”这一术语，而且要标示出专有名词（如木糖醇）。若每份中含量低于0.5g，标示“0”；含量低于1g，标示为含量低于ig”或少于ig”；含量大于ig，以ig作进位单位。

10■蛋白质：即每份食物中含蛋白质的克数。若含量小于0.5g,标示为“0” 含量小于ig，标示为含量小于ig”；含量大于ig，以ig作进位单位。蛋白质含量按下述公式计算：N 含量0.25（对特殊食品官方会选用其他因子计算）。

以上规则总结如下：

美国营养标签标示成分

美国营养标签标示成分世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供应的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。为此美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）和美国农业部（U.S. Department of Agriculture，USDA）、食品安全检查局（F ood Safety and Inspection Service，FISI）制定了营养标签法规。在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。1990年营养标签和教育法（N utrition Labeling and Education Act， NLEA）的颁布使营养标签更加完善。FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签[1~2]。NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。一、美式营养标签的基本内容格式（一）美国食品营养标签的标准形式

图1 营养标签实例 1990NLEL 美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两部分。营养标签信息的标准形式如图1所示，主要由以下内容组成：（1）一份的量、每包份数；（2）除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量（Amount Per Serving）；（3）除糖和蛋白质外，每日量值百分率(％ of Daily value)；（4）占日营养摄入量参考值百分率%（%Reference Daily Intake）；（5）当食品含2000千卡（8368KJ）和2500千卡（10460KJ）热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。（6）能量换算指南。（二）美国食品营养标签的简化格式如果在14种强制标示的营养成分中，有7种或7种以上的营养成分含量是微不足道（不包括由脂肪产生的热量）或是“0”标示的，属FDA管辖的食品可

_中国居民膳食营养素参考摄入量_修订_三_美国RDA与DRI的演变

《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订（三）美国RDA与DRI的演变顾景范（《营养学报》编辑部）一、膳食标准的演变（1835－1940）自古就知道健康与体能依赖于膳食，有些特殊的食物还能治疗疾病，如2000多年前用肝脏治疗夜盲。这种知识的大规模应用是在18世纪上半年代海员因缺乏新鲜水果蔬菜而患坏血病，1753年Lind发表预防坏血病的论文可认为是“膳食标准”史料的里程碑。1772－1775年间航海业证实了关于坏血病的性质及其预防的理论，于是海军口粮中装备了柠檬汁。1835年将柠檬或柠檬汁供给海军和海员以防止发生坏血病编入《英国商业海员法》，可视为执行“膳食标准”的首次行动。1847年，从生物材料提取出复杂含氮物质命名“蛋白质”的专家Mulder研究荷兰军队口粮，建议劳动者每日需100 g蛋白质，安静者需60 g 蛋白质。1862年英国经济萧条，枢密院要求进行膳食调查，提出食物标准，以防止失业人群发生饥饿和相关疾病。Smith建议中等活动者每日约需3000 kcal能量与81 g蛋白质，蛋白质供给的能量约占总能量摄入的11%，这是第一个“膳食标准”（Dietary standard）。1895年美国Atwater 和德国Voit通过观察认为中等活动量的工人每日需3400 kcal能量与125 g蛋白质。以上反映了19世纪科学家关注的膳食推荐量限于能量和蛋白质，但以后通过实验和食物分析，认为膳食中还应有矿物元素[1]。第一次世界大战期间（1914－1919），英国皇家学会于1918年成立食物委员会，接受了Lusk 提出的每日3000 kcal能量、70～80 g蛋白质、25%能量由脂肪供给的“膳食标准”，还包括一定比例的水果和蔬菜，婴幼儿则须供给一定比例的牛奶。这些保护性食物的考虑成为McCollum早期维生素研究的先导。第一次世界大战后，国联卫生委员会对食物营养进行了广泛的研究，首次出版以营养素为基础的“膳食标准”。1925－1935年间发生经济危机，许多国家进行有关食物的研究，讨论“膳食标准”。国联决定成立一个由各国著名营养学家组成的技术委员会和一个包括经济学家、农学家、商贸专家组成的综合委员会，McCollum和Mellanby作为营养学家代表参加了综合委员会。国联要求开展关注各特殊人群的膳食建议、营养监测、膳食标准和合理营养的教育四项工作。委员会认为对现代营养科学的无知、医学课程中讲营养学很少或没有是引起营养缺乏最主要的原因。委员会对最适膳食（optimum diet）的定义为人体得到良好的生长发育与工作效能，抵抗疾病而无疲劳衰竭的膳食[2]。 1933年美国农业部（USDA）Stiebling提出了第一个包括维生素A、C、B1、B2与矿物元素Ca、P、Fe的“膳食标准” [3]。1936年国联的标准将成人男子的能量需要量减为2400 kcal，蛋白质减为每公斤体重 1 g，重视肉、鱼、奶、蛋、内脏、叶菜等保护性食物的摄入，并计算其钙、铁、碘的含量。1937年国联技术委员会列出保护性食物与非保护性食物的类别，前者含有7种维生素及4种矿物质[4]。1939年，USDA出版年鉴《食物与生命》，在正常成人最低需要量的平均数上加50%作为覆盖个体变异的范围。可见“膳食标准”的演变从预防坏血病开始，到预防饥饿及相关疾病，再到维持整体健康与工作效能、妇幼健康与婴儿成长，最后达到“完美健康”的目标。二、推荐膳食供给量（RDA）的演变（1941－1989）第二次世界大战期间，1940年美国科学院（NAS）国家研究院（NRC）成立食物营养委员会（CFN）考虑与国防有关的营养问题，1941年又成立了永久性的“食物营养部”（FNB）。CFN主席Wilder任命Mitchell，Stiebling，Roberts三人组成推荐膳食供给量（Recommended Dietary

2021年中国各种常见食物营养成分表

中国各种食物营养成分表（绝对经典~）欧阳光明（2021.03.07）各种食物营养成分表类别食物名称蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆）7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6

各类蔬菜水果与营养价值表

各类蔬菜水果的营养价值一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。

钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬:玉米、麦谷类硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

营养成分表的计算

营养素参考值营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Reference Values 简写:NRV 依据:RNI和AI 全称:中国食品标签营养素参考值性质：食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。

表1 营养素参考值（NRV） #. 能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17 国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。 l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega MJ)。 1kcal=4.184kJ

## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。计算公式为： X/NRV×100% = Y % 式中： X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果 [1]

举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ 蛋白质 9.0 g 脂肪 12.7 g 碳水化合物 70.6 g 钠 204 mg 维生素A 72 mg RE 维生素B1 0.09 mg 参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

美国营养学专业就业前景

美国营养学专业就业前景俗话说：“民以食为天。”中国人素来重视饮食，如今，人们也越来越讲求营养的均衡搭配。因此，营养学作为一门与人类生活与健康息息相关的学科，随着人们对生活质量与健康的要求越来越高，也越来越受到大家的重视。美国作为营养师职业最发达的国家，有许多著名大学都提供了营养学专业的学历课程，不少学生也都希望通过到美国留学来丰富这方面的背景。一、课程介绍营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢作用与机制，以及食物摄入不足所产生影响的一门学科。在美国的大学中，营养学的研究生课程开设的不算太多，在综合排名前100当中，大概只有20多所学校开设这个专业。部分学校会将营养学研究生课程单独设置在食品与营养系下面。另外，因为营养学涉及生物化学、分子生物学及公共卫生等领域的知识，所以也有部分学校将营养学的研究生课程定位为多科学的交叉性课程。不同学校的营养学提供的学位会有所不同，一般以Master of Science(M.S)和Doctor of Philosophy(Ph.D)为主，其中M.S还会分成thesis和non-thesis两个选修科目。另外，部分学校还会提供Master of Public Health (M.P.H.)。M.S的thesis option或者Ph.D适合于营养学研究非常感兴趣的申请者。而对于研究的兴趣不是太大的申请者，可以考虑M.S 的non-thesis option或M.P.H，偏重于课程方面的学习。

关于申请方面，首先学校会比较看重申请人的GPA，也就是有关的学术背景。然后会结合实验项目以及相关报告。对于托福或者GRE来讲，美国院校不会特别看重，只要能把语言考到80分以上，GRE有1200分左右，申请院校就不会有太大难度。二、专业分支不同学校的营养学分支设置不尽相同，归纳起来，可分为临床营养学(Clinical Nutrition)、社区营养学(Community Nutrition)、食品营养学(Food Nutrition)和生化与分子营养学(Biochemical & Molecular Nutrition)这四个主要的分支方向。临床营养学也可以被称为Human Nutrition。经调查研究发现，饮食习惯与很多疾病如心血管疾病、癌症、糖尿病等的发生都有着非常大的关系。临床营养学的重点就在于以饮食结构调整为主要手段，对急性和慢性退行性疾病进行治疗和预防。社区营养学家运用行为科学理论来制订出关于糖尿病、骨质疏松和超重等疾病的健康教育课程或干预方案，以确保更多人能够对这些疾病的预防与保健有所了解。食品营养学方向与食品科学有一定交叉性，是研究食品(饮食、加工食品、保健食品)和人体健康关系的一门学科。其关注的内容是各类食品的营养成分、平衡膳食、食品营养安全与毒理学等等，目的是确保各类食品的健康与安全。

食物营养成分速查表修订稿

食物营养成分速查表 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-

表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577 橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576 葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574 豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573 芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572 牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552 鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550 黄油 888 曲奇饼 546 奶油 879 全蛋粉 545 酥油 860 木榧 539 牛油 835 芝麻南糖 538 猪油 827 鸭皮 538 羊油 824 芝麻（黑） 531 猪肉（肥） 807 焦圈 530 白脱（牛油） 744 维夫饼干 528 松子仁 698 麻花 524 蛋黄粉 644 白芝麻 517 松子（生） 640 开口笑 512 核桃（干） 627 凤尾酥 511 芝麻酱 618 香肠 508 葵花子（抄） 616 奶油 504 油炸土豆片 612 起酥（点心） 499 炸杏仁 607 猪头皮 499 山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498 杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498 黄油渣 599 油面筋 490 葵花子 597 全脂加糖奶粉 490 花生酱 594 桃酥 481 榛子（抄） 594 核桃脆饼 480 花生（抄） 594 全脂奶粉 478 羊肉干 588 方便面 472 巧克力 586 奶片 472 表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18 籽瓜 4 小水箩卜 18 黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19 玉米笋罐头 6 香菇 19 水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19 白醋 6 姜 19 芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20

美国食品药品管理局对标签上内容的要

美国食品药品经管局对标签上说明内容的要求 1、什么是营养素内容说明？在食品标签上直接或间接表示食品中的某种营养素水平（如"低脂"或"富含燕麦麸"）。营养素内容的说明也被认为是一种"描述"。 2、当营养素达到什么样的水平，须在食品标签上对其进行描述？有关营养素水平详见附录A及B。 3、若食品药品经管局的规定中未包括某营养素内容的说明，是否可标在标签上？若食品药品经管局有关规定中包括了某说明，则此说明标注时需与规则中的一致。生产厂家也应遵守以美国科学部门提出的权威性文件为依据的说明注意问题。其它说明禁止标注。 4、厂方在何处定义营养内容说明？见有关文件。 5、营养内容说明在字体或标注形式上是否有要求？有。营养内容说明的显著性不得超过产品特性（指食品名称）的2倍，字体不得超过食品名称的2倍。若在整体布局上该部分内容同食品名称相比过分强调，那么即使它使用的字体是恰当的，也视为违反了有关规定。 6、标注说明时是否还需要其它信息？需要。所需的信息取决于说明及防止说明出现误导的相关内容。营养标签上注明的都应是实质性的说明内容。 7、什么是郑重声明？它是为了引起消费者对食品中一种或几种营养成分的注意，此成分会增加食源性疾病发生的危险性或影响与膳食相关的健康状态。当食品中营养值超过了规定界限，就应标上郑重声明。郑重声明的内容与营养信息的一致（?quot。见营养信息的钠的内容"）。8、何时注明郑重声明内容？标明了营养内容说明后，食品中含有下列营养素的一种或几种、且含量超过了下面每个通用规格的参考值或小于50克的小包装食品时标（主食食品有不同的含量限值，见第20条）。脂肪13.0克饱和脂肪4.0克胆固醇60千克钠480千克 9、在标签上如何标注郑重声明内容？必须用清晰的粗大字体，与其它字体或图案区分清楚，字体应至少和净含量的一样大，并紧挨说明内容标注。 10、"紧挨"是什么意思？是指在说明内容的后面，二者之间无简介或其它图案或装饰性内容。但允许在说明和郑重声明之间标注食品名称等相关内容（在所说明的内容中包括诸如"低脂切达干酪"等食

食物营养成分速查表

各类食物的营养价值表

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素粮谷类 8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。 1%-2%，小米和玉米在4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80% 为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。 70%-80%，主要是淀粉。利用率高，90%以上。 1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。含丰富的B1、B2、 B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。不含 A、D、C。大米 8％软脂酸、油酸和亚油酸油酸占39％，亚油酸占30％紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪，紫黑米含血红素可治疗和预防贫血小麦粉精白粉10.3％标准粉11.2％麦胚粉36.4％亚油酸40％以上麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蔬菜叶菜类 1％－2％不足1％2％－4％膳食纤维1.5％丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸根茎类 1％－2％不足0.5％低者5％，高者20％以上膳食纤维1％丰富硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。胡萝卜中胡萝卜素为4130μ g/100g 瓜茄类 0.4％－1.3％微量0.5％－3％，膳食纤维1％辣椒：含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高鲜豆类 2％－14％0.5％（毛豆出外） 4％左右膳食纤维1％－3％丰富的钾、钙、铁、锌、硒铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g 锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g 硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μ g/100g 胡萝卜素普遍较高，200μg/100g 左右 1

《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)问答

《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会https://www.360docs.net/doc/e615897116.html, 一、基本情况（一）制定目的。食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1 月1日起正式实施。（二）实施营养标签标准的意义。根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业

正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。（三）国际上食品营养标签管理情况。国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件，大多数国家制定了有关法规和标准。特别是世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的《膳食、营养与慢性病》报告发布后，各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措。世界卫生组织（WHO）调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规。美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规，我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度。（四）营养标签标准实施原则。标准实施应当遵循以下原则：一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。二是提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。三是推动食品产业健康发展，食品生产企业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健康发展。

常见食物营养成分含量图表

常见食物营养成分含量图表注；1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2.五谷杂粮胆固醇含量为零 3.蔬菜的胆固醇含量为零 4.水果的胆固醇含量为零 5.肉.蛋及其他膳食纤维含量为零蛋维生素矿物质膳食糖白质脂肪 A E C 叶酸B6 B12 钙铁钾锌纤维能量大米76.3 7.3 0.3 0.49 7.3 2.2 1.5 19.1 7 1.5 103 1.1 0.8 337 小米76 9.7 3.5 12 4.1 33 0.45 68.5 29 4.7 285 3.7 1.7 374 小麦78 12 1.5 15 0.8 7.2 0.4 18.6 16.8 2.8 133 0.7 0.2 373.5 玉米72.2 8.5 4.3 54 2.1 9.2 17 0.35 16.7 22 1.6 244 1.5 9.8 361.5 黄豆25.3 43.2 17.5 33.2 19.2 276 0.7 367 11 1930 4.5 4.6 429.5 绿豆58.9 22 0.7 68 15.5 3.4 121 0.7 155 6.3 1825 3.65 5 329.9 山药14.4 1.7 2.6 0.5 8 13 0.18 16 0.8 473 0.62 0.6 64.4 莲子61.8 16.6 2 3.9 3.8 120 4.9 2057 2.51 2.8 331.6 花生 5.2 27.6 50 5.4 3.84 9.8 70.2 0.81 7.6 3.9 674 2.33 6.8 581.2

FDA对美国市场上销售的食品标签规定

FDA对美国市场上销售的食品标签规定食品标签的产生当我们去超市购物的时候，会被进口食品的花花绿绿的包装所吸引，但同时还会发现在大多数进口食品的外包装上会附有一个营养成分表，那么这个表到底包括哪些内容，换言之，我们能从这些数字中得到什么样的商品信息呢？如果您关注过这样的营养成分表，应该知道营养均衡的饮食能降低心血管疾病、休克、癌症和骨质疏松等疾病的发生几率。为了掌握一个营养均衡、低脂、低胆固醇的饮食配方，您就需要在购买食品前花几秒钟时间研究一下食品的营养价值，了解食品中所含各种营养成分，并思考一下该食品的营养和你及家人的健康的相互关系。阅读食品标签上的营养成分说明，能让您获取更多的产品信息，并且让我们的饮食更科学化，能从科学饮食的角度出发，去比较和选择适合自身不同需要的食品。食品包装上的营养成分标签多见于美国和加拿大的食品。100多年前，在未对食品标签进行统一规范和管理之前，消费者对市面上所销售的食品的标签有诸多不满，因为包装上提供的信息不够全面，消费者无法了解每种产品所含有的全部成分，也就不能对产品质量产生足够的信任度。美国食品与药品监督管理局（FDA）在1924年颁布法规要求在美销售的食品外包装需列出具体产品成分，并严查具有误导消费者的产品说明。随后，生产商和经销商的名称和地址，以及产品的净含量也要求在产品标签上明示。除了这些规定外，美国政府还建立了确定食品营养成分的体系。1973年，FDA出台法规要求必须在食品标签上标注食品中所含有的维生素和矿物质的营养成分信息。 1990年颁布的《营养素标签与教育法案》对食品标签的改进起了至关重要的推进作用。在随后的1994年，FDA颁布了《营养补充剂健康与教育法案》，此法规主要有5个方面的改进。

美国对标签上说明内容的要求

美国对标签上说明内容的要求【发布单位】【发布文号】【发布日期】【生效日期】【效力】【备注】 1、什么是营养素内容说明？在食品标签上直接或间接表示食品中的某种营养素水平（如"低脂"或"富含燕麦麸"）。营养素内容的说明也被认为是一种"描述"。 2、当营养素达到什么样的水平，须在食品标签上对其进行描述？有关营养素水平详见附录A及B。 3、若食品药品管理局的规定中未包括某营养素内容的说明，是否可标在标签上？若食品药品管理局有关规定中包括了某说明，则此说明标注时需与规则中的一致。生产厂家也应遵守以美国科学部门提出的权威性文件为依据的说明注意问题。其它说明禁止标注。 4、厂方在何处定义营养内容说明？见有关文件。 5、营养内容说明在字体或标注形式上是否有要求？

有。营养内容说明的显著性不得超过产品特性（指食品名称）的2倍，字体不得超过食品名称的2倍。若在整体布局上该部分内容同食品名称相比过分强调，那么即使它使用的字体是恰当的，也视为违反了有关规定。 6、标注说明时是否还需要其它信息？需要。所需的信息取决于说明及防止说明出现误导的相关内容。营养标签上注明的都应是实质性的说明内容。 7、什么是郑重声明？它是为了引起消费者对食品中一种或几种营养成分的注意，此成分会增加食源性疾病发生的危险性或影响与膳食相关的健康状态。当食品中营养值超过了规定界限，就应标上郑重声明。郑重声明的内容与营养信息的一致（见营养信息的钠的内容"）。 13、对郑重声明字体的要求是否有例外？有。若说明的字体不小于表述净含量字体的2倍，则郑重声明字体的大小为说明部分的一半，但不得小于1/16英寸。 14、极小包装上的郑重声明字体的要求是什么？若包装上供标注的面积小于3平方英寸，且此食品是供餐馆使用的单规格小包装，郑重声明字体的高度可为1/32英寸。 15、当不需标明指定说明部分，是否还可以省略其它内容？可以。当说明部分和营养信息标于同一面上，则可不用标郑重声明部分。 16、如果在一个平面上标注几条说明，是否每标一条说明还需再标上郑重声明部分？

[小学教育]中国各种食物营养成分表

[小学教育]中国各种食物营养成分表中国:各种食物营养成分表 (每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※) 碳水蛋白热量无机钙磷铁类脂肪化合食物名称质 (千盐类 (毫(毫(毫别(克) 物 (克) 卡) (克) 克) 克) 克) (克) 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 谷高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 类大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 黄豆(大豆) 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 干青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 豆赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 类绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 青扁豆荚(鹊豆) 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚(刀子3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 豆) 鲜四季豆(芸豆) 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豆豌豆(准豆、小寒7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 豆) 类蚕豆(胡豆、佛豆) 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7

(整理)81种食品的概括营养成分列表.

81种食品的概括营养成分列表实用学习2009-04-21 07:19:23 阅读8 评论0 字号：大中小 1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。注意事项：胃酸过多者不宜多吃。此外，过量食用会损害牙齿。 2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。注意事项：温热气滞者忌食。长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。 3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。 4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。 5.丝瓜

美国健康饮食指南(2015-2020)

美国健康饮食指南（2015-2020）美国卫生部与农业部联合在美国医学会杂志（JAMA）上发布第八版（2015-2020）美国人健康膳食指南。该指南的发布，旨在促进国民健康，预防饮食相关慢性疾病，包括心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤以及肥胖症。其中包括五个目标以及13项建议，此外，特别限定了碳水化合物、饱和脂肪、食物胆固醇以及食盐的摄入。建议：环境友好的饮食——减少红肉和加工肉制品。不同于旧指南，专家组并没有建议减少膳食胆固醇的摄入，并指出咖啡中的咖啡因对大家有益。委员会支持更严格的限盐，认为美国人民摄入了过多的食盐。指南首次出现了限制糖类摄入，认为年轻人(过多摄入糖分的)问题特别严重。美国农业部、卫生部及公共事业部将把以上建议写入了将于年底出版的2015年饮食指南。从联邦政府补贴到学校午餐，从食品标签到医生的建议，本指南将涵盖全部营养模式。农业部长Tom Vilsack说：在报告最终发布之前(修改)“并没有结束”，政府将进一步采纳各方面的意见建议，可能会有所更改。

与2010版指南相比，新指南的重点是：多吃水果、蔬菜和粗粮；少吃饱和脂肪酸、盐和糖。多吃鸡蛋没问题报告指出膳食胆固醇现在被认为“是与营养过剩不相关”，是一个颠覆性的观念。最新的医学研究表明：血液中的胆固醇含量远比之前的理解要复杂得多。委员会认为：摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”，但仍然建议少摄入饱和脂肪酸。早些年的报告建议饱和脂肪酸的摄入量限制在总胆固醇摄入量的10％以内。对于每天摄入的胆固醇上限，或者是每天可以吃多少个鸡蛋，专家组没有给出建议。当心糖类由医生和营养学家组成的委员会建议，额外的糖摄入会每天增加200大卡，大约是16盎司(约合500ml)的含糖饮料。建议努力推动在近几年内指导消费者避免在天然食品(比如水果和牛

中国各种常见食物营养成分表

中国各种食物营养成分表（绝对经典~）令狐采学各种食物营养成分表类别食物名称蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合物 (克) 热量 (千卡) 无机盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6

FDA发布最新食品营养标签格式

美国FDA发布最新食品营养标签格式我要测网 2016/05/31 点击92次评论关键词：中农孚德检测技术（北京）有限公司 2016年5月20日，美国FDA发布公告，确定了最新的预包装食品营养标签格式。这是美国经过两年多的征求意见、反复讨论等对营养标签所做的一次较大程度的修订。美国新的营养标签将反映最新科学信息，包括饮食与肥胖、心血管疾病等慢性病的关系，并将帮助消费者做出更好的食物选择。下面就带大家看看，美国最新的营养标签，到底改了什么？上图是美国营养标签的主要修改内容主要包括以下几个方面： 1、设计样式的改变：为保证消费者直观地看到营养信息，新的营养标签将会以更大，更醒目的字体显示能量的数值、一个食品容器包含多少份量、每份的大小等信息；

2、增加了“添加糖”的标示要求：以反映食品中加入的非天然糖分，主要是为了提醒消费者过多的摄入添加糖容易导致肥胖等问题，这与美国新版的膳食指南一致； 3、对强制标示成分的修改：钾和维生素D因为摄入量不足而由原先的自愿标示变为强制性标示，而维生素A和维生素C则因缺乏情况改善而由强制性标示变为自愿标示，钙和铁保持不变； 4、“总脂肪”、“饱和脂肪”、“反式脂肪”继续保留，但是“来自脂肪的能量”不再要求，因为研究表明脂肪的类型比数量更重要； 5、根据美国最新膳食指南以及其他科学证据，更新了一些营养素的每日摄入量（DV），如钙，膳食纤维和维生素D等；另外，美国标签对食物份量的要求更加严格，要求企业食物或饮料的“份量”必须真实反映消费者食用的量，而不是应该摄入的量。目前许多美国食物份量偏小但是人们实际摄入量较大，为了纠正这种现象，让消费者清楚了解自己实际摄入多少，本次严格规定了食物份量的确定方式，尤其是软饮料、冰激凌等。美国FDA要求食品企业2018年7月26日按照新的标签要求标示。但对于年销售量较小的企业还会进一步推迟。下图可以更直观让读者比较美国新旧版的营养标签（左图为旧版营养标签，右图为新版营养标签）。

美国最新最轰动最全面的营养报告

美国最新最轰动最全面的营养报告：吃肉无异于吃毒美国参议院「营养问题特别委员会」向全美提出的轰动性报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。一.中毒由于动物被杀之前的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身,尸体完全被毒化。根据大英百科全书的记载, 动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物，遍布在血液与身体组织之内，因而提出中肯的见解：「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。」正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。当它们见到同类惨遭屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素, 会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后毒化食用者的身体组织。美国营养机构早已指出：动物死尸是富含大量毒素的物质。

二.致癌物最近一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症研究领域引起巨大震撼。这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例，显着地减少了。报告最后说：「他们显然可以活得更长。」最近一个有关美国加州摩门教徒的报告也指出：「这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十，」摩门教徒便是以极少吃肉为其特色。下面略述几个简单而易理解的原因 1.苯基嘌呤你可知道二磅多一点(约1公斤)的炸牛排，所含的致癌物质：苯基嘌呤，和六百支香烟所含的一样多吗？实验证明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）！ 2.甲基胆菲肉类脂肪热至高温就会形成‘甲基胆菲’，而烹调肉类一般常常需要热至高温（植物油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质