食品微生物学复习思考题(附答案)

食品微生物学复习思考题一、是非题判断下列句子正确则在句前画“ ”，错误则在句前画“×”1、（×）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。

2、（×）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。

3、（×）所有细菌都有细胞壁。

（支原体没有细胞壁，最小的原核细胞）4、（×）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。

5、（×）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。

（对数期）6、（×）微生物单菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。

7、（×）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。

8、（×）在实验室中细菌很难形成菌落。

9、（V ）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。

10、（V ）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。

11、（×）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。

（合成培养基）13、（×）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。

14、（×）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。

（酵母菌）15、（×）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。

（通常在9-10之间的微生物，称之为嗜碱菌）16、（×）真菌最适的生长条件是有点碱性的。

（4.0到6.0）17、（V ）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。

18、（×）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。

19、（×）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。

（不是所有孢子）20、（×）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。

21、（×）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。

22、（×）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。

（湿热灭菌好）23、（×）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。

（杀菌）24、（×）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。

（改变细胞膜的通透性能）25、（×）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。

26、（×）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。

27、（V ）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》。

28、（×）所有藻类都是真核生物。

（蓝藻原核）29、（×）病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类和核酸组成。

（蛋白质）30、（V ）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构，或二者的结合。

31、（V ）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。

32、（V ）病毒复制过程中由宿主细胞提供的结构之一是核糖体。

33、（×34、（V ）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。

35、（×）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

（芽孢）36、（×）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。

37、（V ）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。

38、（×）将食品在沸水中浸30—60分钟，芽孢通常被破坏。

39、（×）在制备要出售的果汁时，通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。

（芽孢）40、（V ）作为食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇。

41、（×）字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。

（蛋白）42、（×）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料。

（酵母菌）43、（×）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。

44、（×）冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。

（即非加热杀菌：辐照）45、（×）基因工程一般是通过用新基因来改变载体生物的细胞膜来操作的。

46、（V ）为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。

47、（V ）作为污染指示物的大肠菌是一种革兰氏阴性的肠杆菌，包括大肠埃希氏菌。

48、（×）苏云金芽孢杆菌的一个有益用途是作为除草剂。

（杀虫剂）49、（V ）为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温干热灭菌。

50、（×）所有的微生物都能在固体培养基上生长，因此，用固体培养基分离微生物的纯培养是最重要的微生物学实验技术。

51、（×）质粒作为细胞中的主要遗传因子，携带有在所有生长条件下所必需的基因。

52、（V ）大量服用抗生素的患者同时要服用维生素，这是为了补充因肠道微生物受抑制减少维生素的合成。

53、（×）芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵御不良环境和繁殖等功能。

（没有繁殖功能）二、填空题在下面各名中用适当的词或词组填空。

1、细菌是指（一类个体极其微小，具有细胞壁的单细胞原核微生物。

/一大类细胞核无核膜包裹，只存在拟核的裸露DNA的原始单细胞生物）。

2、最常用于测量细菌直径的单位是（微米）。

3、最常用于测量病毒直径的单位是（纳米）。

4、1米等于（10的六次方/一百万）微米。

5、电子显微镜中用一束电子是因为电子束有极其短的（波长）。

6、细菌和微生物在显微镜镜检前必须染色，因为它们的细胞质通常是（无色透明）。

7、显微技术中复合染色法有抗酸染色法、（革兰氏染色法）等。

8、革兰氏染色原理主要在于细菌的称为（细胞壁/ 肽聚糖层）的一种结构。

9、自然界中具有最大抗性的一种生命形态是细菌的（芽孢）。

10、原核生物与真核生物的细胞膜含有两层平等排列的（磷脂分子层）。

11、由形成芽孢的细菌引起的疾病有炭疽、气性坏疽、肉毒中毒和（破伤风）。

12、煮沸法是一种杀死微生物的方法但细菌的（芽孢）能在煮沸的水中存活2小时以上。

13、在（间歇灭菌法）过程中，改变加热的循环周期，并使芽孢受到冲击转变为营养细胞。

14、巴斯德灭菌不能达到灭菌目的，但它用于降低（牛奶、啤酒、果酒等液态风味食品）中的微生物数量。

15、温和噬菌体是指（凡吸附并侵入细胞后，噬菌体的DNA 只整合在宿主的核染色体组上，并可长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，因而在一般情况下不进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体）。

16、细菌的芽孢用于（抗性），真菌的孢子用于繁殖。

17、真菌的营养方式是（异养型）。

18、普通酵母菌所观察到的细胞典型形状是（球形、卵圆形、柠檬状和香肠状等）。

19、真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和葡萄糖的多聚体称为（高聚物）。

20、有几类水果和蔬菜现在可以利用（辐射）照射来保藏。

21、以前称为蓝绿藻的那些藻现在认为是（细菌）的类型。

22、病毒只能在（活的宿主细胞）中增殖。

23、甲型肝炎病毒主要通过（摄入受污染食品）传播。

24、最大的病毒大概像最小的（细菌）那样大小。

25、病毒的衣壳是由称为（壳粒）的重复的单位组成的。

26、灭活病毒的另一个方法是用脂溶性的溶剂如（乙醇）处理包膜。

27、人免疫缺陷病毒（HIV）以RNA为模板合成DNA，需要一个酶存在称为（反转录酶）。

28、病毒复制对宿主细胞的效应通常是（利用宿主细胞蛋白质合成机制来表达病毒所编码蛋白质）。

29、虽然病毒能在实验室培养，严格意义上说它们不能在（培养基）中培养。

30、20世纪90年代幽门螺旋杆菌被认定是引起（胃溃疡）的重要原因。

31、沙门氏菌病原菌的诊断化验是在（粪便中）中检出沙门氏菌。

32、污染通常只影响肉的表面，但（新鲜）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。

33、TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的（最低温度）。

34、金黄色葡萄球菌可以产生（溶血素），因此可以使血细胞溶解。

35、大肠菌群和粪大肠菌群的区别是二者的（耐热程度）不同。

36、用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为（广谱抗生素/ 窄谱抗菌剂）。

三、选择题选出一个最合适的答案1、已知引起人类疾病的最小病原体是（C）A 原生动物B 细菌C 病毒D立克次氏体2、测定显微镜系统的放大倍数必须知道（A）A 目镜和物镜的放大倍数B 聚光镜和光阑大小C 数值孔径和光波长D 显微镜工作距离3、与镜油折射率相同的物质为（B）A空气 B 玻璃 C 细胞质 D 水4、下面（B）代表自小到大体积增加的微生物系列。

A 真菌、病毒、细菌B 病毒、细菌、真菌C 原生动物、真菌、力克次氏体D 力克次氏体、病毒、原生动物5、下面哪两种染料（C）用在革兰氏染色法中。

A 美蓝和刚果红B 苯胺黑和石炭酸品红C 番红和结晶紫D 刚果红和美蓝6、热固定的步骤在（A）进行。

A 染色前B染色步骤结束前C 只有用多步染色法时D 只有用电子显微镜时7、相差显微镜观察（D）是有价值的。

A 病毒B 力克次氏体C 衣原体D 酵母菌8、一纳米等于（D）A 千分之一毫米B 千分之一米C 百万分之一米D 十亿分之一米9、革兰氏染色法酒精脱色步骤后革兰氏阴性菌（C）A 呈现蓝紫色B 呈现红色C 呈现无色D呈现深绿色10、大多数明视野显微镜可达到的放大率是（B）A 一百倍B 一千倍C 十万倍D 五千倍11、显微镜的聚光镜子承担（D）A 控制进入观察视野光的亮度B 减小玻璃的折射率C 放大物体D 使光线聚集成强束光12、微生物学中采用染色技术，是由于（B）A 多数显微镜是劣质的B 微生物细胞质是透明的C 染色使电子偏差传播到载玻片上D 染色使得不需要显微镜的聚光镜和光阑13、真核生物和原核生物差别在于（B）A 真核生物没有细胞壁B 真核生物有核膜C 原核生物没有细胞壁D 真核生物不能通过有丝分裂进行分裂14、原核生物和真核生物共同具有的特征是（C）A 同样的形状和大小B 同样的运动类型C 同样的有机化合物如蛋白质和糖类D 同样重量的核糖体15、大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（C）A 三角形、方块形和长方形B 六角形、二十面体和螺旋线C 球状。

螺旋状和杆状D 立方形、丝状体和长菱形16、微生物在干旱的环境中存活是因为（A）A 形成芽孢B 只代谢葡萄糖分子C 没有细胞膜D 没有染色体17、有丝分裂过程发生在（C）A 只在细菌中B 在病毒和细菌中C 在真核生物中D 只在化学限定培养基中18、出芽的过程（D）发生。

A 主要在病毒中B 在形成分支的细菌中C 只在原生动物中D 在酵母菌中19、微生物的稳定生长期（B）A 细胞分裂速率增加B 细胞分裂速率降低C 群体是在其最旺盛养分阶段D 群体是在其最少的阶段20、真菌和原生动物生活主要温度为（C）A 接近80℃B 大约50-100℃C 接近室温D 5-10℃之间21、人体病原菌生长的温度在（B）A 100℃以上B 体温C 像病毒一样的温度D 嗜热的温度22、纯培养是其中（A）的培养物。