厨房美食菜谱：广式甜肉月饼的做法
月饼做法
月饼做法月饼的做法大全五仁月饼食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g做法：1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋液冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g做法：1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。
筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用2)面团按自己模具的大小分成小份3)把水果馅团成小球和面团一样大4)把面球压扁，面皮包上馅球团好5)团好的面球放入模具内6)压成花形7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟8)刷蛋液，再180度20分9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月饼食材：面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许做法：1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分3)和成南瓜面团松弛60分钟4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料5)整圆形，按扁6)牙签在面团压成均匀痕迹，7)再用牙签按压成南瓜形状8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下。
9)做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。
粉色冰皮月饼食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g做法：1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入�X米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
厨房美食菜谱：鸡仔饼的做法
厨房美食菜谱：鸡仔饼的做法广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，1、小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。
据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。
客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。
由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。
2、某一天，主人伍紫垣接待一位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。
小凤就把平时私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，过后还来信称道。
其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。
想不到这种饼居然入口松化，十分可口。
这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制，并将此饼取名为“小凤饼”。
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。
在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。
家里的小伙伴很喜欢吃鸡仔饼，不过我试过很多次都有是失败，不够酥香，口感总没有买的好，这次双改良好，和买的差不多。
食材主料：冰肉200g面粉转化糖280g油50g盐适量蒜蓉适量五香粉适量楜椒粉适量南乳1大块芝麻适量咸水5g步骤1.南乳2.准备好转化糖3.把南乳、油、碱水放下去混合好4.蒜蓉准备好5.切好冰肉6.把冰肉五香粉蒜蓉芝麻等材料一起放入转化糖里拌匀7.再把面粉加入去8.拌好9.随意捏成团摆在烤盘里10.轻轻的压压11.放进预热好的烤箱里180度烤20分钟12.香喷喷的鸡仔饼出炉了小贴士：冰肉提早上周用油和糖淹好的肥肉，转化糖没有的话可以用麦牙糖，这次我没有刷蛋黄，如要刷蛋黄的话烤了十分钟后刷，早刷的话易过火的.。
厨房美食菜谱：豌豆香玉米月饼的做法
厨房美食菜谱：豌豆香玉米月饼的做法中秋节还没到呢，月饼就吃得腻腻歪歪的啦！今天做了一款纯绿色的豌豆馅月饼，粗粮细作，对身体有益健康。
豌豆做馅，玉米面做皮，玉米面经过开水汤面，蒸出来的月饼，没想到形状依然如初，色彩是更加的漂亮。
趁热品尝的时候，豌豆馅香香的，玉米皮软软的，而且还有一点糯糯的口感呢。
另外玉米是粗粮中的保健品，所含营养物质能增强人体新陈代谢、降低血糖；常食对身体有益健康。
豌豆中蛋白质丰富，经常食用对生长发育大有好处，豌豆中含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的的作用。
中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、除烦止渴的功效。
食材主料：玉米面150g豌豆油适量盐适量开水适量步骤1.准备食材：将豌豆解冻，清洗干净。
2.将豌豆放入开水中煮熟。
3.将豌豆老捞出放入搅拌机里打成泥。
4.再将豌豆盛出放入电饼铛里，加适量的油熬至。
5.熬至成干状的豌豆泥，盛出晾凉。
6.准备：玉米面200克。
7.将玉米免用开水汤面。
8.然后装进保鲜膜里和好面团。
（这样和面方法又快又省事而且不粘手）9.这就是和好的面团。
10.将玉米面团和豌豆泥分别分出相等的分量，每个都是25克。
11.取一个玉米面团，轻轻拍扁。
12.放入豌豆馅包好。
13.包好的豌豆面团在熟粉里面滚一下。
14.然后放入月饼模具里，将入口处拍平。
15.然后将月饼模具放入平面按压成型。
16.这就是按压成型的模样。
17.将做好的全部放入蒸锅里，蒸15分钟即可。
18.15分钟后的模样。
19.成品装盘。
小贴士：1、玉米面一定要用开水烫面，否则会不柔软，很硬的。
2、烫完面之后建议把套好的面装进保鲜膜里和面。
（这样和面方法又快又省事，而且不粘手）3、包豌豆泥的时候，面团会有些很黏或沾手，手上蘸点水就很容易包出形状了。
4、月饼模具可以在蘸点熟粉，然后把玉米球放入磨具内，按压成型。
5、如果剩了下顿再次的时候的蒸一下再吃，否则影响口感。
厨房美食菜谱：黄桃水果月饼的做法
厨房美食菜谱：黄桃水果月饼的做法
夏天的桃子吃不够，就连做月饼也没忘了新鲜的黄桃。
想了三个方案怎幺把桃肉烘干，结果还是选择了烤箱。
出来的效果还是比较满意的。
豆亲们怎幺看？给提点意见!
食材
主料：
面粉250
黄桃馅料
转化糖浆175g
色拉油75g
枧水5ml
步骤
1.糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2.把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
具体馅料做法参考链接/recipe/333179
3.分割好后就可以包制了。
4.用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住
5.剂口向下放好，用模具扣在上面。
6.放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可
小贴士：1，面、糖和枧水要充分搅拌均匀后再放入面粉。
2，包馅时避免进入空气，压制要紧实
3，注意烤箱温度，时间
4，没添加防腐剂的水果月饼最好放入冰箱内，建议一个星期内食用完。
厨房美食菜谱：鸡仔饼的做法_0
厨房美食菜谱：鸡仔饼的做法
鸡仔饼这个东西其实很难给它个定义说到底是什幺味道的。
咸味和甜味并存，各种辛香料夹杂其间
口感上，有酥、有脆、甚至还有油浸的绵软。
年轻人其实已经很少会有喜欢这种说不清道不明的奇异小点心，但它绝对算是老爸的最爱。
原本只是打算中秋做来给老爸怀旧，顺便也落个俗套扎堆表表孝道。
但是在习惯性的出炉第一口之后，居然意外被这种小点心俘虏了
再一次的经验又讲述了一个道理：不要小看每一种能流传下来的中式点心。
宝的广式月饼之路止于饼皮，所以今年不玩儿月饼了－－
关于鸡仔饼，有一种说法就是月饼下脚料混合产物……
于是意思意思，宝祝大家中秋快乐
……
虽然晚了很多＝＝
食材
主料：
冰肉200g
糕粉
花生碎50g
芝麻
面粉
转化糖浆
盐2g
植物油50g
白糖20g
枧水适量
南乳适量
蒜蓉适量
五香粉适量
胡椒粉适量
清水适量
步骤
1.准备一块板油，去肉去皮
2.切小粒
3.猪油粒焯水，沥干
4.加糖和酒腌制，至少20天
5.炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄
6.将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合
7.加入腌制好的冰肉
8.放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀
9.拌匀后静置半小时
10.搓成小团，压扁，排入烤盘
11.175度15~20分钟，出炉晾凉即可
小贴士：冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的，猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应，经过充分腌制的猪油不但不会油腻，反而清甜爽口。
广式月饼皮的做法及配方
广式月饼皮的做法及配方哎，说到广式月饼皮，那可是个技术活儿，不过别担心，我这就给你细细道来，保证你也能做出那香酥可口的月饼皮来。
首先，咱们得准备材料。
广式月饼皮的配方其实挺简单的，主要有这几样：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
别急，我这就给你一一解释。
1. 中筋面粉：这个超市里都有卖，就是咱们平时做包子、饺子的那种面粉。
大概需要200克。
2. 转化糖浆：这个可能得去专门的烘焙店买，或者网上也有。
大概需要140克。
3. 枧水：这个是用来调节月饼皮的酸碱度的，让月饼皮更加松软。
大概需要4克。
4. 花生油：这个家里应该都有，大概需要50克。
好了，材料准备好了，咱们就开始动手做吧。
首先，把转化糖浆和枧水倒在一个盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
这个步骤很重要，一定要确保糖浆和枧水充分混合。
然后，慢慢加入花生油，继续搅拌，直到油和糖浆完全融合，看起来像蜂蜜一样粘稠。
接下来，把中筋面粉倒进盆里，用刮刀或者手，把面粉和糖浆油混合物混合均匀。
这个步骤可能有点费力，因为面团会有点粘手，但是别急，慢慢来。
等面团混合均匀后，用保鲜膜包好，放在一边醒面，大概需要1-2小时。
这个时间可以让面团更加柔软，做出来的月饼皮也会更加好吃。
醒面结束后，把面团分成小份，每份大概25克。
然后，把小面团搓圆，压扁，就可以开始包月饼馅了。
最后，把包好馅的月饼放在烤盘上，用模具压出花纹，然后就可以进烤箱烤了。
烤箱预热到180度，烤大概20-25分钟，直到月饼皮变成金黄色，就可以出炉了。
你看，广式月饼皮的做法其实并不复杂，关键是要有耐心，一步一步来。
只要你按照这个配方和步骤来，肯定能做出香酥可口的广式月饼皮。
到时候，别忘了请我尝一尝哦！。
厨房美食菜谱：苏式鲜肉小月饼的做法
厨房美食菜谱：苏式鲜肉小月饼的做法
苏式月饼一直是我的最爱，喜欢它的外皮酥脆，肉鲜香，酥皮层次分明，特别诱人，每每看到那个酥酥的，欲欲掉渣的外表，真想咬一口........
食材
主料：
面粉260g
鲜肉馅
猪油110g
盐适量
榨菜末50g
葱15g
蚝油1汤匙
料酒适量
白糖30g
姜15g
步骤
1.水油皮材料混合一起搓揉成面团。
酥油皮材料也混合一起揉搓成面团，保鲜膜包裹松弛30分钟。
2.松弛好以后，分小剂子，水油皮包住酥油皮。
再松弛20分钟
3.擀成牛舌状，再卷起，再松弛20分钟。
4.拌好的肉馅，搓成丸子形状。
5.卷起的小面团再擀开折叠擀成圆形包入肉馅。
6.包完以后，依次摆放均匀，烤箱要预热10分钟180度，
7.刷蛋液，撒黑芝麻，进烤箱，烤制15分钟180度。
8.烤制完成，这就是每次擀开要松弛的结果。
很松软。
小贴士：活酥油时候器皿里不能有丁点水。
每次擀完，要松弛20分钟，烤箱要预热10分钟150度，烤制15分钟180度就完成了。
厨房美食菜谱：广式鸡仔饼的做法
厨房美食菜谱：广式鸡仔饼的做法鸡仔饼：是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。
鸡仔饼也是一种高热量的食物，不过从南到北也很少有人能够拒绝它的美味。
入冬以来，我们山东和浙江的大学同学就纷纷发信息过来，要求今年的元旦礼物：鸡仔饼。
只因为去年我给他们都寄去了我自己做的手工鸡仔饼，他们的回复是：“寄的太少了，意犹未尽呢。
”……哎哟，这是要累死我的节奏吗？就算一个人两斤，我也要做十几斤呢，因此我决定将做法详细地写出来，呵呵，谁喜欢吃，就动动手吧，谁叫偶也是懒人一枚呢。
食材主料：冰肉用肥肉500g冰肉用细糖冰肉用白酒馅用冰肉450g馅用水馅用白砂糖130g馅用色拉油馅用盐6g馅用五香粉馅用胡椒粉5g馅用蒜蓉40g馅用豆腐乳40g馅用白酒20g馅用芝麻60g馅用花生馅用糕粉125g馅用蛋糕碎皮用麦芽糖皮用低筋面粉皮用白砂糖皮用碱水4g皮用花生油蛋黄适量步骤1.腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦2.准备其他馅料(1)糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。
（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）；(2)芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；3.然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。
刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。
4.烤制：（1）做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。
（2）入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
厨房美食菜谱：法式月饼的做法
厨房美食菜谱：法式月饼的做法
今年的月饼季中，尝试了一下非传统的月饼，总体感觉还是不错的，尤其做起来比较简单，省时又省力，还是值得一试的。
食材
主料：
黄油70g
低筋面粉
糖粉70g
鸡蛋
果酱适量
盐1/4小勺
步骤
1.黄油切成小丁室温下软化，加盐搅拌均匀。
加入糖粉，将黄油稍稍打发。
2.分两次加入打散的鸡蛋，并搅打均匀。
3.将面粉筛入。
4.用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀，成为柔软的饼皮面团。
5.取15克饼皮面团，按扁成圆形，放入模具中。
6.加入20克的果酱。
7.再取15克的饼皮面团，按扁成圆形，盖在果酱上，用手适当同下面的面皮压一紧。
用叉子划上几道。
8.全部做完，放在烤盘上，送入200度的烤箱中烤20分钟左右。
9.取出放凉即可食用。
小贴士：果酱可选择自己喜欢的，我用的是蓝莓的。
厨房美食菜谱：巧克力流心月饼的做法
厨房美食菜谱：巧克力流心月饼的做法
最近学了好几款月饼的制作方法，这款月饼也是非常省事的，用了3种巧克力的原料制作的，月饼馥郁着浓郁的巧克力味道，非常好吃。
但是也不要多吃哦！热量太高了，会涨肉肉的！
食材
主料：
巧克力桃山皮
浓情巧克力馅250g
巧克力流心
流心月饼模具1套
步骤
1.准备好材料。
2.首先把巧克力流心馅放到裱花袋里面，放到冰箱18°冷冻室冷冻24小时以上备用。
3.把浓情巧克力馅25g和桃山皮20g都分好，揉成团备用。
4.将浓情巧克力馅用食指，在馅料的中间按一个不漏的小坑。
5.全部都做好。
6.把有小坑的浓情巧克力馅放到台秤上，注入5g的巧克力流心馅。
7.用虎口收紧馅料的口，不要让流心馅流出。
8.揉圆。
9.桃山皮用手按成中间厚，边薄的皮。
10.放上包好的馅料。
11.揉圆。
12.放到月饼模具里面，用掌心按一下，倒扣模具用力按压。
13.一个漂亮的流心月饼就做好了。
14.做好的流心月饼放入烤盘里面。
15.全部做好的月饼。
16.放入提前预热好烤箱170度中层，上下火烤10分钟出炉。
17.烤好的月饼放到烤网晾凉，即可食用了。
18.慢慢切口月饼，浓浓的流心，特别好吃哦。
19.可惜我的我的照相技术欠佳，怎幺也照不出来月饼的羙，真的是有待提高。
小贴士：巧克力流心一定要冻，不然是包不进去的。
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厨房美食菜谱：广式甜肉月饼的做法
今年中秋做了多种馅的月饼，其中广式甜肉月饼是根据N年前吃过的印象，今年自己尝试着制作了这款月饼，总的说来还算成功，五仁为主的基本馅加入糖渍肥肉丁，烤好后口感非常好，跟大家分享一下。
食材
主料：
特一粉300g
糖渍肥膘肉
自制五仁馅530g
盐3g
转化糖浆225g
枧水6g
花生油80g
蛋液适量
步骤
1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀
2.筛入300G面粉翻拌均匀
3.放入保鲜袋松驰1小时以上
4.甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用
5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用
6.松驰好的面团搓成圆柱形长条
7.分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆
8.取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚
9.同包汤圆的手法捏合团圆
10.放入压模中，在案板上稍加用力压实
推放到烤盘上，一个生坯就完成了
11.每个生坯之间留有充分的间隙
12.烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟
烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟
13.来张甜肉月饼馅特写
小贴士：甜肉腌制糖渍时一定要腌透。