人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教学课件
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高中化学 1.3 生命的基础 蛋白质课件 新人教版选修1
铜• ____汞_、 _______等的作用下，发生变性，失去甲生醛理活性。 • 颜色反应
酒• 蛋精白质苯可甲以酸与许多试剂发生特殊的_____反应。如某些蛋
白质遇浓硝酸显___色。
(5)
• 灼烧气味
• 灼烧蛋白质可产生_________的气颜味色。
黄
(6) )蛋白质在人体内的消化过程
• 甘氨酸：____________,丙氨酸： ________________,谷氨酸：
• _________________________。
2．氨基酸的化学性质 • (1)氨基酸的两性 • 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。
• 甘氨酸与盐酸反应(写化学方程式) • __________________________________， • 甘氨酸与NaOH反应(写化学方程式) • ____________________________________________。
• 多肽：由两_个____氨基酸分子消去水分子而形成含有一_个____肽键
的化合物。
• 写出甘氨多酸个与丙氨酸生成二肽的反应：
多个
• ________________________________________________________
•或 • ___________________________________。 • • 肽键：__________
高效催化
【慎思• 1】 氨基酸与蛋白质的关系如何？
• 提示 为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母 与单词的关系来类比。20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质， 就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质， 组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同。
人教版选修1高中化学 课件 13生命的基础——蛋白质(共24张PPT)
NH2 氨基——碱性
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
一、氨基酸的结构与性质（二）
• 2.氨基酸的性质 • ⑴ 氨基酸的两性 • 氨基是碱性基团：
-NH2+H+→ -NH3+ • 羧基是酸性基团：
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构为的，二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 即形成结多构肽（链螺旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午2时36 分8秒下午2时36分14:36:0821.11.9
中学化学中常见氨基酸
H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸
NH2
（苯丙氨酸)
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
肽 水解 蛋白质
二、蛋白质的组成与结构
• 蛋白质的组成元素 • 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 • 其相对分子质量从几万到几千万。 • 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质
含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、 Mn等。 • 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而 稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。
• 官能团有两种：
氨基（-NH2)与羧基(-COOH) • 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
一、氨基酸的结构与性质（二）
• 2.氨基酸的性质 • ⑴ 氨基酸的两性 • 氨基是碱性基团：
-NH2+H+→ -NH3+ • 羧基是酸性基团：
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构为的，二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 即形成结多构肽（链螺旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午2时36 分8秒下午2时36分14:36:0821.11.9
中学化学中常见氨基酸
H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸
NH2
（苯丙氨酸)
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
肽 水解 蛋白质
二、蛋白质的组成与结构
• 蛋白质的组成元素 • 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 • 其相对分子质量从几万到几千万。 • 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质
含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、 Mn等。 • 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而 稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。
• 官能团有两种：
氨基（-NH2)与羧基(-COOH) • 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。
2021年优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(21张)
5、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造 丝，可以选用的方法是（ AD ） A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．灼烧
6、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入（ B ）
A．甲醛溶液
B．饱和Na2SO4溶液
C． CuSO4溶液 D．浓硫酸
7、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D）
SARS病毒的电子图片
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
生命的基础——蛋白质
一、氨基酸
几种常见的氨基酸：
(1) 甘氨酸
(2) 丙氨酸
CH2—COOH NH2
(3) 谷氨酸
CH3—CH—COOH NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2
观察与 发现什 么叫氨 基酸， 它们有 什么共 同的结 构特点
一、氨基酸
1.定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。
2.结构特点：
H R — C — COOH
NH2
羧基-酸性 氨基-碱性
一、氨基酸
3.化学性质： （1）两性 （2）脱水缩合
三肽
多肽
多肽：
与蛋白质之间 没有严格的界 限，一般把相 对分子质量小 于10000的叫 多肽。
蛋白质折叠三维结构
11、蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养 物质，其中_油__脂___不是高分子化合物，下面 两种物质水解的最终产物分别是蛋白质 →__氨_基__酸___淀粉→__葡__萄__糖___； 在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 氨__基__和__羧__基_两种官能团。
12、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一 定条件下）最多可得 4 种二肽。
高中化学选修1课件-1.3 生命的基础——蛋白质6-人教版
4）浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄 色。 5）在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+ 等重金属盐的病人时，要求病人服用 生鸡蛋、牛奶或豆浆等。 6）腌制松花蛋。
7）春天为什么要在树木的枝干上涂 抹石灰浆?
8）为什么要多吃豆质食品？
9）使用各种各样的护肤品、防晒霜， 以及防衰老保健品，如大宝SOD蜜、 维生素C等。
【学生实验】
以厨房中的化学为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结
(2)烧头发和线头气味不同
(3)烤肠和炒牛肉颜色变化来自1、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸
酶酸碱
蛋白质
氨基酸
水解
滴加 Na2SO4a白q 色？ 再加水 滴加(NH4)2SO4 aq沉？淀 再加水
第三节 生命的基础——蛋白 质
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质: 由α-氨基酸通过肽键构成的高 分子化合物
存在:广泛存在于生物体内，是组成 细胞的基础物质
你知道吗？
组成元素：C、H、O、N、S、P等,少
量蛋白质还含微量Cu、Fe、 Zn 、Mn 等。
基本结构单元: 氨基酸
结构相当复杂— 多肽链内多 种α-氨基酸以一定顺序排列，多 肽链之间以氢键结合，呈空间结 构。
当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ C ）
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
7.快速抢答：
以下生活中现象利用了蛋白质哪些性质?
1）医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒 苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来 杀菌。 2）生物实验室用甲醛溶液保存标本。 3）鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还 是“人造丝”。
2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(32张)
2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（AD ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
3、下列过程中，不可逆的是（C）
A、蛋白质的盐析
B、酯的水解
C、蛋白质变性
D、氯化铁的水解
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（ ）。
B
（A）甲醛溶液 （C）CuSO4溶液Leabharlann 蛋白质 酶、酸、碱 氨基酸水解
几种氨基酸：
甘氨酸： 谷氨酸：
CH2— COOH NH2
HOOC— (CH2)2 — CH — COOH NH2
丙氨酸：
CH3 — CH — COOH NH2
图1-13 甘氨酸的分子模型
氨基酸
（1） 三种氨基酸分子中都含氨基和羧基
—COOH 羧基 —NH2 氨基 氨基酸是一种至少含有一个氨基和一个羧基的化合物
（3）变性
实验1-3： 在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加 热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。 把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管 中，观察是否溶解。
现象： 蛋白质凝固, 加水后凝固的沉淀不溶解
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后
不能在水中溶解），这种变化叫做变性。
是( B)
A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
7、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D）
①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、 ⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸
A、除④⑦外 B、除③⑥ C、 ①②⑤ D、除④外
成） ，它能防治植物病毒的原因是：
可以选用的方法是（AD ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
3、下列过程中，不可逆的是（C）
A、蛋白质的盐析
B、酯的水解
C、蛋白质变性
D、氯化铁的水解
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（ ）。
B
（A）甲醛溶液 （C）CuSO4溶液Leabharlann 蛋白质 酶、酸、碱 氨基酸水解
几种氨基酸：
甘氨酸： 谷氨酸：
CH2— COOH NH2
HOOC— (CH2)2 — CH — COOH NH2
丙氨酸：
CH3 — CH — COOH NH2
图1-13 甘氨酸的分子模型
氨基酸
（1） 三种氨基酸分子中都含氨基和羧基
—COOH 羧基 —NH2 氨基 氨基酸是一种至少含有一个氨基和一个羧基的化合物
（3）变性
实验1-3： 在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加 热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。 把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管 中，观察是否溶解。
现象： 蛋白质凝固, 加水后凝固的沉淀不溶解
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后
不能在水中溶解），这种变化叫做变性。
是( B)
A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
7、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D）
①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、 ⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸
A、除④⑦外 B、除③⑥ C、 ①②⑤ D、除④外
成） ，它能防治植物病毒的原因是：
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肽键中的氧原子和 氢原子通过形成氢键相 连形成螺旋状的结构。
氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
四、蛋白质的性质
1.两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
归纳小结
1、氨基酸的结构、性质： 通式：R-CH-COOH，官能团：-COOH -NH2 ， 性质： N两H性2 ：与酸和碱均能反应生成盐 。
2、富含蛋白质和氨基酸的食物： 鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3、氨基酸形成多肽的反应原理：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
4、蛋白质的性质
（1）两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性。
用途： 蛋白质的检验
反馈练习:
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是
（AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_紫_外__线__等__使_蛋__白__质_ _凝__固_从__而__使__细_菌__死__亡____
3.医院用_酒__精___消毒伤口,原理是 酒精使蛋白质 _凝__固__从__而_使__细__菌__死_亡____
NH2
羧基：-COOH
几种常见的氨基酸 甘氨酸： CH2-COOH
NH2 丙氨酸：CH3-CH-COOH
NH2 谷氨酸： HOOC-(CH2)2-CH-COOH
NH2
氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl →
显碱性
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH → 显酸性 H2N–CH2–COONa + H2O
思考：在我们学过的物质中有哪 些既可以与酸反应又可以与碱反应？
氨基酸的脱水缩合： O
‖
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH 肽键
三、二肽和多肽
两个氨基酸脱水生成含一个肽键的化合物是二肽；
由多个氨基酸分子消 去水分子形成的含有多个 肽键的化合物叫多肽。多 肽常呈链状，因此也叫肽 链。
2.水解生成氨基酸 3、盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机 盐溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出的 作用叫盐析。
应用：多次盐析可以分离和提纯蛋白质
实
验
滴加 饱和 Na2SO4溶液？ 再加水 ？
1-2
实
滴加(CH3COO)2Pb溶液？ 再加水 ？
验
1-3
加热
？ 再加水 ？
实
滴加浓HNO3，微热 ？
第三节
生命的基础——蛋白质
第三节 生命的基础——蛋白质
【学习目标】 1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质 2.介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸的两性 3.了解肽键及多肽的初步知识
【教学重点】 蛋白质的结构及性质 【教学难点】 肽键的形成
一、蛋白质简介
1、存在： • 动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角； • 植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子
都含有丰富的蛋白质。
2、地位和功能： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的
基础物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就 没有生命。
二、组成
1、组成元素： C、H、O、N、S P、Fe、Zn、Mo等
由氨基酸组成，属于天然有机高分子化合物
2、基本结构单元——氨基酸
通式： R—CH—COOH 氨基：-NH2
验
1-4
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
4.变性
加热
变 性 条 件
铜，汞，铅等重金属盐 紫外线，X射线 强酸，强碱 甲醛、酒精、苯甲酸
应用：高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等
5.颜色反应
某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。
6、灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛 的气味。
阅读书本P18资料卡片 酶 (1)酶具有高度的专一性。 (2)高效率。 (3)条件温和，不需加热。
（2）水解： 氨基酸
二肽
多肽
蛋白质 。
（3）盐析：某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
实质：可逆过程。用途： 分离和提纯蛋白质。
（4）变性： 蛋白质发生不可逆的凝固 ， 实质：不 可逆过程。
条件：加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、
甲醛、酒精、苯甲酸。
（5）颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变黄色。 。
氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
四、蛋白质的性质
1.两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
归纳小结
1、氨基酸的结构、性质： 通式：R-CH-COOH，官能团：-COOH -NH2 ， 性质： N两H性2 ：与酸和碱均能反应生成盐 。
2、富含蛋白质和氨基酸的食物： 鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3、氨基酸形成多肽的反应原理：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
4、蛋白质的性质
（1）两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性。
用途： 蛋白质的检验
反馈练习:
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是
（AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_紫_外__线__等__使_蛋__白__质_ _凝__固_从__而__使__细_菌__死__亡____
3.医院用_酒__精___消毒伤口,原理是 酒精使蛋白质 _凝__固__从__而_使__细__菌__死_亡____
NH2
羧基：-COOH
几种常见的氨基酸 甘氨酸： CH2-COOH
NH2 丙氨酸：CH3-CH-COOH
NH2 谷氨酸： HOOC-(CH2)2-CH-COOH
NH2
氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl →
显碱性
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH → 显酸性 H2N–CH2–COONa + H2O
思考：在我们学过的物质中有哪 些既可以与酸反应又可以与碱反应？
氨基酸的脱水缩合： O
‖
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH 肽键
三、二肽和多肽
两个氨基酸脱水生成含一个肽键的化合物是二肽；
由多个氨基酸分子消 去水分子形成的含有多个 肽键的化合物叫多肽。多 肽常呈链状，因此也叫肽 链。
2.水解生成氨基酸 3、盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机 盐溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出的 作用叫盐析。
应用：多次盐析可以分离和提纯蛋白质
实
验
滴加 饱和 Na2SO4溶液？ 再加水 ？
1-2
实
滴加(CH3COO)2Pb溶液？ 再加水 ？
验
1-3
加热
？ 再加水 ？
实
滴加浓HNO3，微热 ？
第三节
生命的基础——蛋白质
第三节 生命的基础——蛋白质
【学习目标】 1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质 2.介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸的两性 3.了解肽键及多肽的初步知识
【教学重点】 蛋白质的结构及性质 【教学难点】 肽键的形成
一、蛋白质简介
1、存在： • 动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角； • 植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子
都含有丰富的蛋白质。
2、地位和功能： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的
基础物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就 没有生命。
二、组成
1、组成元素： C、H、O、N、S P、Fe、Zn、Mo等
由氨基酸组成，属于天然有机高分子化合物
2、基本结构单元——氨基酸
通式： R—CH—COOH 氨基：-NH2
验
1-4
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
4.变性
加热
变 性 条 件
铜，汞，铅等重金属盐 紫外线，X射线 强酸，强碱 甲醛、酒精、苯甲酸
应用：高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等
5.颜色反应
某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。
6、灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛 的气味。
阅读书本P18资料卡片 酶 (1)酶具有高度的专一性。 (2)高效率。 (3)条件温和，不需加热。
（2）水解： 氨基酸
二肽
多肽
蛋白质 。
（3）盐析：某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
实质：可逆过程。用途： 分离和提纯蛋白质。
（4）变性： 蛋白质发生不可逆的凝固 ， 实质：不 可逆过程。
条件：加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、
甲醛、酒精、苯甲酸。
（5）颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变黄色。 。