瓜尔豆胶是什么东西
瓜尔豆胶是食品行业中应用最广泛的添加剂之一。它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，起到增加食品的粘稠度，成分稳定剂的作用。我们常吃的食物中或多或少都含有这种物质。下文我们为您详细介绍一下瓜尔豆胶。
在不同的行业对于瓜尔豆胶使用量是不同的，在食品加工中添加瓜尔豆胶，能起到增稠持水和稳定剂作用，可以改善和提升食品的性状和口感，瓜尔豆胶作为一种主要的食品添加剂，但是也不能过量使用，必须严格按照在不同食品中的添加量来合理使用。食品安全无小事，需要大家去遵守。
瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，广泛应用于食品加工行业和其他工业行业，虽然食品添加剂在食物中的使用量不大，一般不会危害人体健康，但食品安全一直是社会关注的重点，而又鉴于种种的食品问题，谈剂色变，很多人对食品添加剂持排斥态度，而食用胶在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。为大家介绍瓜尔豆胶在不同食品中的使用量。
瓜尔豆胶在饮料用量为0.05—0.5%，在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、
粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔豆胶能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有良好的滑腻口感。
瓜尔豆胶应用范围:
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
阳离子瓜尔胶C14S
阳离子瓜尔胶C14S 性能特点： 阳离子瓜尔胶C14S是瓜尔豆胶同失水缩甘油醚三甲基氯化铵反应制得，瓜尔豆胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮，去胚芽后的胚乳部分，经干燥粉碎后加水，进行加压水解后用质量分数为20％的乙醇溶液沉淀，离心分离后干燥，粉碎制得。瓜尔胶基本上是B－D－吡喃甘露糖基元组成的直主链（1，4甘键连接），单个的a-D－半乳糖均匀，间接地接枝在主链上形成的多糖。在发用品中良好的发泡稳泡作用，抗静电作用，具有改善头发的湿梳性和干梳性，使头发长期保持光泽、柔软，有弹性。是护发素的主要成分，能吸附于毛杆，形成单分子吸附膜，赋于头发柔软性及光泽，使头发富有弹性并阻止产生静电，梳理十分方便。在护肤产品中，可降低洗涤剂对皮肤的刺激性和保护角质蛋白不受损伤，使皮肤平滑，减少皮肤中天然脂质的损失，增加皮肤的柔软度。与阴离子、非离子和两面性表面活性剂相溶。阳离子瓜尔胶经动物试验证实为无毒，特别在化妆品使用浓度质量分数为0.2%-0.7％范围内，更是安全的。飞瑞化工专业提供阳离子瓜尔胶C14S等化妆品原料和技术配方支持。 使用方法： 阳离子瓜尔胶C14S可用于洗发水、香波、洗面乳、剃须膏等洗护产品的增稠，建议添加量0.2%-1.0％。在pH值小于5时可迅速增稠，可先将阳离子瓜尔胶配成2%~3％胶状溶液，然后70度时加入体系稀释成所需稠厚度的液体，要持续搅拌直到形成均一粘稠液体。配制瓜尔胶溶液时，由于
瓜尔胶在弱酸到碱性条件下不能快速充分溶胀，为使瓜尔胶快速溶涨，建议使用下述方法：先将瓜尔胶撒入中性或弱碱性的水中，搅匀，呈浅黄色弱碱性混悬液，然后一边搅拌一边加入柠檬酸调节pH值3~4，溶液很快变成弱酸性无色啫喱状胶液，多搅拌一会儿，使其充分溶胀后，再用三乙醇胺或小苏打水调pH值到所需的中性或弱碱性状态，即可。 注意事项： 1.粉末为淡黄色、但溶胀后的弱酸性水溶液成无色透明，适合调制透明产品； 2.水溶性好，弱酸性条件下冷水既可分散；不会凝结成团，使用方便； 3.添加量少，用柠檬酸调节后变无色； 4.气味小，水含量低，纯度高。
瓜尔豆胶介绍
瓜尔豆胶 来源：瓜尔豆胶，简称为瓜尔胶，是由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。 特点:瓜尔豆胶属于水溶性聚合物,其化学结构是由大量的单体键合而成的高聚体,构成高聚体的单糖的种类、单元之间的键、排列方式、聚合度、衍生物取代基团决定了其溶解性、粘度、各种理化条件下的耐热性、形成胶冻的能力及凝胶的强度、对不同电解质及其它物质的兼容性、协同效应等 性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 用途:瓜尔豆胶在食品工业中的应用: 1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。 2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。 3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。 4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。 5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。 1、面条、方便面 瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。 2、肉制品 瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速
黄原胶与瓜尔豆胶混胶黏度的影响因素及微结构研究
黄原胶与瓜尔豆胶混胶黏度的影响因素及 微结构研究 摘要:黄原胶与瓜尔豆胶以不同配比共混后具有良好的协同增效作用。当黄原胶与瓜尔豆胶的混配比例为5：5时．其协同增效作用最大。混胶体系的黏度随着制备温度的升高而增大，当制备温度80℃时，体系黏度达到最大值。混胶体系的黏度在酸性条件下不稳定，而在碱性范围内其黏度保持相对稳定。柠檬酸加入量在0．1～O.3g/100mL之间时，对混胶体系的黏度基本无影响；甜味剂的使用影响混胶体系的黏度。偏光显微结构表明，纯黄原胶溶液
和黄原胶／瓜尔豆胶混合物都有双折射现象．在瓜尔豆胶存在的情况下。但混胶形成的液晶中间相在相同浓度下比纯黄原胶溶液具有更多的非均相。 关键词：黄原胶；瓜尔豆胶；黏度；微结构 黄原胶(Xanthan gum)是黄单胞菌经耗氧生物发酵产生的一种高分子阴离子生物多糖，是由D一葡萄糖、D一甘露糖、D一葡萄糖醛酸、丙酮酸和乙酸组成的“五糖重复单元”聚合而成，其分子主链由D一葡萄糖以一1，4一糖苷键连接而成，具有类似纤维素式的骨架结构．每两个葡萄糖中
的一个C3上连接一个由两个甘聚糖和一个葡萄糖醛酸组成的三糖侧链。黄原胶具有较强的稳定性以及耐盐、耐酸碱性，常用作各种果汁饮料、调味料的增稠稳定剂，能使果酱、豆酱等酱体均一，涂拌性好，不结块，易于灌装．且提高口感。黄原胶作为乳化剂用于乳饮料中，可防止油水分层．提高蛋白质的稳定性。将其用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工，可使食品具有优越的保型性，较长的保质期和良好的口感。黄原胶作为保鲜剂处理新鲜果蔬，可防止果蔬失水、褐变。若将黄原胶加入面制品中，能增强耐煮性。
新豆胶瓜尔胶制备工艺
资料随时可以为客户更新。 1、瓜尔豆胶磁流变液 2、制备低半乳糖含量瓜尔豆胶的方法 3、可降解的k型卡拉胶与瓜尔豆胶复合生物膜的制备方法 4、高取代度瓜尔豆胶磷酸酯的合成及应用 5、一种改性瓜尔豆胶与大米混合物制备的高效干燥剂 6、一种改性瓜尔豆胶与大豆混合物制备的高效干燥剂 7、一种改性瓜尔豆胶与玉米混合物制备的高效干燥剂 8、一种改性瓜尔豆胶与甘蔗秸秆混合物制备的高效干燥剂 9、一种以瓜尔豆胶为主要原料的高效干燥剂 10、一种改性瓜尔豆胶与红薯粉混合物制备的高效干燥剂 11、一种改性瓜尔豆胶与锯末混合物制备的高效干燥剂 12、瓜尔豆胶在冷冻面团蒸制面食制品中的应用 13、瓜尔豆胶豆制品疏松剂 14、衍生化瓜尔胶的制造方法以及用该方法制得的衍生化瓜尔胶 15、稳定用交联聚合物瓜尔胶和改性的瓜尔胶衍生物 16、由瓜尔胶片一步法制备羧甲基羟丙基瓜尔胶粉的方法 17、瓜尔胶-丙烯酸吸水树脂涂布的吸潮纸及其制备方法 18、一种复合改性瓜尔胶及其制备方法 19、羧甲基瓜尔胶合成方法 20、纯化瓜尔胶的方法 21、一种磁性阴离子瓜尔胶和埃洛石复合材料及其制备方法 22、低聚醚速溶瓜尔胶的制备方法 23、一种瓜尔胶表面施胶剂及其制备方法 24、瓜尔胶表面施胶剂及其制备方法 25、多功能造纸用瓜尔胶衍生物及其制备方法与应用 26、一种高取代度羧甲基瓜尔胶印花糊料的制备方法 27、一种疏水改性瓜尔胶的制备方法及应用 28、一种胺基瓜尔胶衍生物的制备方法 29、两性瓜尔胶及其制备方法和应用 30、制备乙醛酸化的阳离子瓜尔胶的方法 31、制备纯化的阳离子瓜尔胶的方法 32、含黄原胶和瓜尔胶的包装浓缩物 33、改性瓜尔胶表面施胶剂及其制备方法和应用 34、改性瓜尔胶及其制备方法和在制备烟草薄片中的应用 35、一种粉状两性瓜尔胶衍生物的制备方法 36、羧甲基瓜尔胶酸性压裂液 37、瓜尔胶接枝聚丙烯酸盐超强吸水剂及其制备方法 38、一种低分子量瓜尔胶的制备方法 39、非离子阳离子瓜尔胶及其制备方法 40、胶液透明的阳离子瓜尔胶及其制备方法 41、阳离子瓜尔胶及其生产方法 42、羟烷基阳离子瓜尔胶及其制备方法与应用
刺槐豆胶、黄原胶和瓜尔豆胶对冷冻蔗糖溶液冰晶体的影响
高压力下，刺槐豆胶、黄原胶和瓜尔豆胶对冷冻蔗糖溶液冰晶体的影响 摘要： 在贮存期间，为提高滑腻质构和保护产品，通常在冰淇淋和冷冻甜品中加入水溶性胶体，同样，高压凝冻机也为了提高产品质量。这篇文章中，水溶性胶体与高压过成具协同作用。为了分析水流动性是否影响冰晶体组成，将一分0.3%（w/w）的瓜尔豆胶（流动的溶液）或刺槐豆胶加上黄原胶（凝胶）混合加入蔗糖溶液（16%，w/w）。为了比较水溶胶对并晶体特性的影响，将加水溶胶与不加水溶胶的蔗糖溶液分别在固定的凝冻高压力100MP（HPAF）和变化的凝冻高压，210MP至0.1MP和100MP(HPSF)下冷冻。冰晶体尺寸通过低温扫描镜检（LT-SEM）获得。HPAF条件下的冰晶体小于HPSF条件下的，这由于膨化后更强的速冻和更短的状态转换时间。考虑到水溶胶，冰晶体更小与刺槐豆胶与黄原胶混合加入有关，而与凝冻方法无关。在冷冻状态下，冷凝胶化附近温度，强类凝胶质构的形成可能影响水分子蔓延和冰晶成长。 关键词：蔗糖；水溶胶；高压转换宁动；高压固定凝冻；低温扫描镜检 1、引言 冷冻食品的质量主要受凝冻中产生的冰晶的大小和数量。众所周知，凝冻中大冰晶的形成对冷食感官感受和质地都有负面作用。 为限制冰晶体大小和组织产品受热和干燥冲击，水溶胶被广泛应用于冰淇淋和冷冻甜点工业。然而，仍然存在相当多的关于他们对冰晶体形状、质量（可冻结水）和大多数冰晶尺寸影响的争论。根据水溶胶结合水和提高混合物黏性的能力来判断冰晶体是否变得更小（Harper & Shoemaker，1983；Levine & Slade，1989；Regand & Goff，2002）。Buyong 和Fenema(1988)的报道说，总量少于2%（w/w）的水溶胶，如CMC、海藻酸钠、瓜尔豆角、刺槐豆胶和卡拉胶使冰晶体数量减少了3%，而对凝胶化无任何作用。其中，瓜尔豆角和刺槐豆胶作用最低，减少可结晶水0.8-1%。提高水溶胶的浓度使可结晶水总量降低。根据Levine & Slade，（1989），Goff，Cadwell，Stanley，and Maurice(1993)的报道，成核过程后稳定剂组织了冰晶体的生长，冷冻甜点在不规范的波动温度条件下储存，非凝胶结构的水溶胶，低温下抑制细长冰晶的形成，防止冰晶尺寸的增长。 高压凝冻处理强烈的影响了冰晶尺寸和形状（Chevalier,Le Bail,&Ghoul,2000a,2000b;Fuchigami&Teramoto,2003;Kalichevsky-Dong,Ablett,Lillford,&Knorr ,2000;Otero&sanz,2000;Zhu,Ramaswamy,&Le Bail,2005），与传统的凝冻过程如空气鼓风凝冻相比，该过程普遍为更小的冰晶。现将最常用的两种高压凝冻过程对比研究：固定高压凝冻过程（图1（a））（以下称HPAF）和变化高压凝冻过程（图1（b和c））（以下称HPSF）。前者（HPAF）除采用高压凝冻外，与传统大气压下凝冻过程相似（2-4步）。温度降到该压力下冻结点以下（3步）。样品由外而内冷冻，晶核只是在产品的部分产生，而这与冷冻的介质有关。一旦凝冻停滞期结束并且达到最终温度，压力则被释放（4步）。最终冰晶是细长的而且为树突状，他们的尺寸由产品表面到中心逐渐增大（Fernandez, Otero, Guignon, & Sanz, 2006）。后者（HPSF）包括在压力下冷冻样品至0℃以下，并一直保持在未冻结状态（2-3步）。当产品达到需要的温度（3步）时，压力被释放，包括所有样品的一致速冻，因为压力是均衡的（4步）。这种速冻是相当重要的，它导致形成的晶核在样品中分布一致（与样品尺寸和形状无关）（5步）。（Fernandez et al., 2006; Martino, Otero, Sanz, & Zaritzky, 1998;Thiebaud, Dumay,&Cheftel,2002;Zhuetal., 2005)。随后的凝冻，在固定的压力下完成（5-6步）。膨化过程中采用的压力越高，温度越低，形成的瞬时冰晶越多，同时，对某一给定的冷冻温度，状态改变时间越短。(Barry, Dumay, & Cheftel, 1998; Levy, Dumay, Kolodziejczyk, & Cheftel, 1999; Otero & Sanz, 2000, 2006)。最终的冰晶在形状上为小颗粒状，而且在样品中是分散的(Fuchigami, Ogawa, &Teramoto, 2002; Koch, Seyderhelm, Wille, Kalichevsky, &
各种食品胶的简介与应用
各种食品胶的简介与应用 A-S多糖胶 "AS多糖胶"一种具有独特功能的新型肉类制品添加剂，广泛应用于各种灌肠、火腿肠、午餐肉罐头和肉丸等产品中。该剂为纯天然溶胀型多糖类树脂，在－30℃至160℃的温度范围内保持极强的物化稳定性。除了增稠和稳定等功效外，As多糖胶极具优势的是它独特的成膜包裹特性，可以强力乳化脂肪和减缓淀粉的回生老化，使产品在较长时间内保持良好的结构和口感，很好地解决了肉制品制作中因脂肪与淀粉的增加而产生出的诸多问题。 制作肉类制品，无论是高温还是低温产品，一般投入脂肪10％～15％，能使产品不出油，即可认为效果非常理想。而欲提高原料利用率及降低成本，适量增加脂肪的比例是一项重要手段。此外，增加脂肪后，还可明显提高肉制品的原始香度。但通常来讲，加大脂肪使用量，则须增加淀粉的投入量（每增加5％的脂肪就需要增加2％～3％的淀粉），并且淀粉在肉类制品中的应用，也是为了充实馅料的空隙，提高黏结力，降低成本。然而，随着脂肪、淀粉的增加，产品也就相应地出现较为明显的粉质感和疏松感，且油脂仍然极易渗出，随着时间的延长，产生肠体发硬，有液体渗出，无弹性，切片性能差，不能弯折和伴有强烈的粉质气味等一系列问题。 As多糖胶因其独特的成膜包裹特性，遇水后形成的薄膜网络组织，可将肉粒、水分、脂肪及淀粉等进行层层包容，成为类似于葡萄珠状的一个个微小颗粒，既分散又集中，最终形成一个大的具有紧密结构的整体，使水分和油分等很难从中渗出，明显减缓淀粉的回生老化。且该结构具有很强的稳定性，不易受温度和外界条件变化的影响。添加As多糖胶后，不仅产品成本明显降低，而且可使产品品质大为改善，令其结构柔韧紧密，具有良好的弹性，口感鲜嫩、脆爽、肉粒感强，无粉质气味，弯折不断裂，并可相应延长货架保存期，为企业创造可观的综合经济效益。 目前，该产品已被国内多家大中型肉制品生产加工企业所认可，并批量使用，受到了业内外人士的共同青睐和好评。目前国内市场上主要有两种类型从国外进口的结冷胶销售：高酰和低酰结冷胶。它们外观一般都为奶黄到白色的干燥可自由流动的粉末，在热水或冷水中均可溶解，低酰产品组织坚硬，无弹性，是易碎的胶体；高酰产品组织柔软，富有弹性，是不易碎的胶体，无论是低酰还是高酰结冷胶产品，只需要使用很少量的结冷胶就能非常有效地产生喱状成品，这种多功能胶凝剂能单独使用、高酰低酰按一定比例混合使用、或结合其他胶体复配使用，都可以生产出各种各样精巧有趣的食品。目前结冷胶的主要生产供应商是美国Kelco公司，该公司自上世纪60年代成功地开发出黄原胶后，于上世纪80年代又成功地开发出GellenGum（结冷胶），它具有比黄原胶更为优越的性能。目前国际市场价格约为黄原胶的三倍和瓜尔豆胶的十倍左右。在国际市场上基本上是独家垄断生产，产品在包括中国在内的全世界范围内销售。 1999年约为5000吨以上，市场销售良好，该公司正在逐步扩大生产规模。另据了解，至2000年底，我国尚无规模化生产，结冷胶在我国基本上还属于"国内空白"。 结冷胶的发展前景。巨大的潜在市场，丰厚的利润和良好的发展前景刺激了国内许多化工企业，他们纷纷将结冷胶列为"十五"规划中的发展项目。根据了解的情况来看，目前如山东淄博、山东莱阳、山东枣庄、江西吉安、浙江诸暨和上海等省市近十家企业准备投资建设结冷胶生产装置，规模多为数百吨级以上水平。但由于结冷胶是多糖胶质大家庭中的新成员，对结冷胶的各种性质及其缺点的认识还在不断深入之中。有限的知识也在一定程度上限制了结冷胶的广泛工业应用。另外一个局限性是结冷胶凝胶的高度脆性，亚洲人喜食弹性胶，对以结冷胶为胶凝剂制成的果冻不太欣赏，认为缺乏嚼劲。当然采用含有酰基的天然结冷胶可以制成弹性胶，但天然结冷胶是不透明的，由此带来的应用上的局限性。并且，现阶段结冷
阳离子瓜尔胶C14S的性能特点及使用方法
阳离子瓜尔胶C14S的性能特点及使用方法 性能特点： 阳离子瓜尔胶C14S是瓜尔豆胶同失水缩甘油醚三甲基氯化铵反应制得，瓜尔豆胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮，去胚芽后的胚乳部分，经干燥粉碎后加水，进行加压水解后用质量分数为20％的乙醇溶液沉淀，离心分离后干燥，粉碎制得。瓜尔胶基本上是B－D－吡喃甘露糖基元组成的直主链（1，4甘键连接），单个的a-D－半乳糖均匀，间接地接枝在主链上形成的多糖。在发用品中良好的发泡稳泡作用，抗静电作用，具有改善头发的湿梳性和干梳性，使头发长期保持光泽、柔软，有弹性。是护发素的主要成分，能吸附于毛杆，形成单分子吸附膜，赋于头发柔软性及光泽，使头发富有弹性并阻止产生静电，梳理十分方便。在护肤产品中，可降低洗涤剂对皮肤的刺激性和保护角质蛋白不受损伤，使皮肤平滑，减少皮肤中天然脂质的损失，增加皮肤的柔软度。与阴离子、非离子和两面性表面活性剂相溶。阳离子瓜尔胶经动物试验证实为无毒，特别在化妆品使用浓度质量分数为0.2%-0.7％范围内，更是安全的。飞瑞化工专业提供阳离子瓜尔胶C14S等化妆品原料和技术配方支持。 使用方法： 阳离子瓜尔胶C14S可用于洗发水、香波、洗面乳、剃须膏等洗护产品的增稠，建议添加量0.2%-1.0％。在pH值小于5时可迅速增稠，可先将阳离子瓜尔胶配成2%~3％胶状溶液，然后70度时加入体系稀释成所需稠厚度的液体，要持续搅拌直到形成均一粘稠液体。配制瓜尔胶溶液时，由于
瓜尔胶在弱酸到碱性条件下不能快速充分溶胀，为使瓜尔胶快速溶涨，建议使用下述方法：先将瓜尔胶撒入中性或弱碱性的水中，搅匀，呈浅黄色弱碱性混悬液，然后一边搅拌一边加入柠檬酸调节pH值3~4，溶液很快变成弱酸性无色啫喱状胶液，多搅拌一会儿，使其充分溶胀后，再用三乙醇胺或小苏打水调pH值到所需的中性或弱碱性状态，即可。 注意事项： 1.粉末为淡黄色、但溶胀后的弱酸性水溶液成无色透明，适合调制透明产品； 2.水溶性好，弱酸性条件下冷水既可分散；不会凝结成团，使用方便； 3.添加量少，用柠檬酸调节后变无色； 4.气味小，水含量低，纯度高。
结冷胶的应用
结冷胶的应用在糖果中的应 结冷胶应用于糖果能赋予成品优越的质构，并缩短淀粉软糖胶8# 体形成的时间。.Ax 实例1：酸性软糖配方：E`2.@ 结冷胶 0．3％4?" 柠檬酸钠 0．1％!>CA 葡萄糖浆（DE42）29．18％ZO 蔗糖30．58％DK8VU2 水37．09％8XOqW= 柠檬酸 0．05％zW'R]^ 制法：将结冷胶、柠檬酸钠和部分蔗糖干混后分散于冷水中，加Na|l` 热至沸，使胶体溶解，加入剩余白糖，并继续加热至蔗糖全部溶解，U 拌入葡萄糖浆，保持料温80℃，加热煮沸至固形物含量82Bx，适时地\U[ 混入溶解于少量水的柠檬酸，注入淀粉模，在室温待其凝结11分钟，)u 凝结温度63℃，成品结实。)xD 实例2：普通淀粉软糖配方：0&9 结冷胶0．3％6 柠檬酸0．4％f 葡萄糖浆（DE42）28．0％V4W 蔗糖18．1％a2, 水44．5％rw(T 变性淀粉6．0％5^t7kR 制法：混合各干配料，在充分搅拌下加于水中，加葡萄糖浆并加热至kQEhm9 沸，在搅拌下熬至78Bx以上，加入柠檬酸，混匀后注入淀粉模，在室9% 温下待其凝结13分钟，当内部温度达44℃即可脱模抖砂，而单用淀粉@WE 者约需45分钟方能脱模。~6C 实例3：新型淀粉软糖配方：$d 结冷胶0．3％I@A}- 柠檬酸0．6％v&Jd: 葡萄糖浆（DE42）28．80％o 蔗糖15．43％aeh& 水45．13％i;5}E 变性淀粉6．56％,iPf 柠檬酸钠 0．6％m 酒石酸氢钾0．12％.Aj 制法：将淀粉加入占总量一半的水中，使成淀粉浆，将葡萄糖浆.|- 和剩余水一起加热至沸，然后倒入上述淀粉浆中，停止煮沸，加入除柠NH/+j 檬酸外的各种干配料，熬至72Bx，在搅拌下加入香精和柠檬酸，混匀n8g 后注入淀粉模中，凝结4分钟，凝结温度64℃，干燥24小时（固形物8b"q 2Bx）脱模拌砂糖，于室温下过夜、包装。成品结实、耐嚼，较常规淀^X(_6 粉软糖易嚼，并有很好的平衡香气和酸味。DR]b 在果冻、果酱中的应用!Hh$ 通常果冻、果酱的制造是使用果胶、卡拉胶和海藻酸钠，用结冷<2s~^] 胶替代它们作为胶凝剂，不仅可以降低使用量，而且可获得更佳质构B& 和口感。yG&-M@ 实例1：果酱/^_`Y2
瓜尔豆胶的特性及其在食品工业中的应用
新疆农业大学 专业文献综述 题目: 瓜尔胶的特性及其在食品中的应用姓名: 鲍敏 学院: 食品科学与药学学院 专业: 食品质量与安全 班级: 食安102 学号: 104033202 指导教师: 王静 2012 年06 月21 日 新疆农业大学教务处制
瓜尔豆胶的特性及其在食品工业中的应用 作者：鲍敏指导教师：王静 摘要：适当的粘稠性，流变特性，赋予了食品独特的组织结构和口感，并在稳定各种食品的质量特性上起到一定的作用。因此，能提供这些特质的胶体，在食品体系中具有广泛的应用性。本文综述了瓜尔豆胶的组成、结构、性质、制备和在食品工业中的应用现状并对其作为植物籽胶多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析。 关键词：瓜尔豆胶；多糖；食品添加剂 瓜尔豆胶是目前国际上较为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于南亚干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsis,tetragondobus。自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使其近年来正逐渐成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。本文依据国内外文献报道和作者自己的研究应用情况，综述了瓜尔豆胶及瓜尔豆胶在食品工业中的应用情况，并对其作为植物籽胶多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析。 1 瓜尔豆的形态结构 豆科瓜尔豆属的1种。一年生直立草本；茎有5棱。复叶互生；小叶3片，卵圆形，边近全缘或有不规则缺刻。花小，组成腋生的总状花序；萼5裂；花冠蝶形，旗瓣和龙骨瓣白色，翼瓣浅紫色；雄蕊10，连合为单体。荚果线状长圆形，有5条隆起的纵脊，先端有喙，内有8～10颗种子；种子圆形至椭圆形，胚乳约占其40％，含瓜尔胶约33％。 2 瓜尔豆的性状、成分 瓜尔豆通常株高0.5～3m，荚果直立，长50～120mm，顶端尖细，每荚含种子5～12粒，种子有圆形、椭圆形或近似立方形，粒径约4mm。粒色有乳白、浅灰或深灰种皮粗糙，瓜尔豆种子含蛋白质约30%，脂肪2.5%，碳水化合物41.1%。最重要的是它的胚乳约含70%半乳甘露聚糖胶，瓜尔胶。瓜尔豆粉组成：水分12.0%，蛋白质5.0%，瓜尔胶80%，脂肪1.4%，灰分0.9%。 3瓜尔豆的用途食品行业：食品增稠剂 造纸工业：助留助滤剂、增强剂、絮凝剂、打 嫩荚→蔬菜浆增黏剂等 瓜尔豆石油开采业：水基压裂液采油、油气井钻井[12] 种子→胚乳→瓜尔豆胶医药 选矿 饲料、绿肥作物纺织 印染 香料等 瓜尔豆加工途径 4 瓜尔豆胶的结构组成
瓜尔豆胶介绍
浙江人身边的中小学课外辅导专家 瓜尔豆胶简介 瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度，pH10以上则迅速降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大 瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。 瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能 相关应用： 1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还
浙江人身边的中小学课外辅导专家 可以防止快速融化，延长保持期。添加量不超过0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。 2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。 瓜儿胶是目前上为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。 3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
瓜尔胶教案资料
瓜尔胶
瓜尔胶 摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。 关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体 瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。 1 瓜尔胶的结构和性质 1.1 瓜尔胶的结构组成 瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。 图1 瓜尔胶的结构 1.2 瓜尔胶的制法 先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。产率以瓜尔豆中所含半乳甘露聚糖约90％。瓜尔胶的组成一般含75%～85%的多糖，8%～14%的水份，5%～6%的粗蛋白质，2%～3%的粗纤维及0.5%～1%的灰分。根据其产地和加工方式的不同,其成份略有差别,按粒度和黏度可分为不同的等级。
瓜尔胶
瓜尔胶 摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍 生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、 食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国 研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。 关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体 瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。 1 瓜尔胶的结构和性质 1.1 瓜尔胶的结构组成 瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。 图1 瓜尔胶的结构 1.2 瓜尔胶的制法 先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有
肠内营养制剂种类(建议收藏)
1、安素/肠内营养粉剂（市场价90元） 【药品名称】通用名称：肠内营养粉剂 汉语拼音：changneiyingyangfenji 【成份】蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 【性状】本品为淡黄色粉末，气芳香、味甜. 【适应症】安素粉剂可作为唯一营养来源或部分营养补充，适用于成人及四岁或四岁以上儿童,可口服或管饲。.。。。.。文档交流 【规格】400g ×1 【用法用量】禁止安素（Ensure)粉剂胃肠外注射或静脉内使用。安素粉剂可作唯一营养来源或营养补充，打开容器后注意防腐以避免污染，安素粉剂在室温下或冷却后服用。。.。。.。文档交流 【不良反应】没有肠内营养禁忌症的人正确服用时一般不会出现副作用。 【禁忌】安素粉剂忌用于不能口服或肠内进食的情况，上述情况包括肠梗阻、严重的短肠综合症或高排泄量的痿,半乳糖血症患者禁止使用。....。。文档交流 【作用类别】 【孕妇及哺乳期妇女用药】无特殊要求，应根据营养需求调整用量,详见[用法用量］ 【儿童用药】4岁以下儿童不宜服用本品 【老年用药】无特殊要求，应根据营养需求调整用量，详见［用法用量］
【注意事项】安素粉剂的正确冲调对于防止插管堵塞和保证全部的营养转运是重要的,安素粉剂不能胃肠外注射或静脉内使用。.。..。.文档交流【药物相互作用】尚无相关报告 【贮藏】冲调好的安素应该立即服用或加盖冰箱保存，在24小时内服完，开盖的罐子应该用盖子盖住，贮藏，一旦打开,安素粉剂应该在3星期内用完。.。...。文档交流 【包装】每个铁质听内含400克安素粉 2、肠内营养粉剂（雅培制药，市场价78元） 【商品名】安素粉（TP/Ensure） 【通用名】肠内营养粉剂 【适用症】把粉剂的安素加进温开水中拌匀后制成安素液，不论作为管饲、流质膳或营养添加剂，都能提供完整而均衡的养分,应在医生或营养师的指导下，严格遵嘱使用。。..。.。文档交流 【成份】 水解玉米演粉，玉米油,酪蛋白钙和钠，蔗糖，矿物质：(枸橼酸钾、枸橼酸钠、氯化钾、三磷酸钙,硫酸锌，硫酸亚铁，硫酸锰，硫酸铜，钼酸钠，氯化铬，硒化钠,碘化钾）。分离大豆蛋白，人造香兰素，大豆卵磷酯,维生素：（氯化胆碱、抗坏血酸、醋酸生育酚，烟酰胺,泛酸钙,盐酸吡哆醇，盐酸硫胺，核黄素，棕榈酸维生素A，叶酸,生物素，维生素K1，氰钴胺，维生素D3）。.。....文档交流 【作用】 安素可作补充营养，增加摄入热量及营养成分，维持正常的营养状态,
瓜尔豆胶在石膏基内保温砂浆中的应用
瓜尔豆胶在石膏基内保温砂浆中的应用 本文利用瓜儿豆胶具有很强的亲水性，入水反应后，溶液迅速变粘稠的特性，将其作为增稠保水剂添加到保温砂浆中，增加砂浆浆体的粘度，改善施工性；降低砂浆浆体的湿容重，从而降低保温砂浆的容重，提高其保温性能。 前言 瓜儿豆胶又名胍尔胶，为目前国际上最为廉价的亲水胶体之一。瓜儿豆胶来源于印度、巴基斯坦等地广泛栽种的一年生草本抗旱瓜儿豆农作物。瓜儿豆一般含14～17%的豆壳，35～42%的胚乳及43～47%的胚芽。自1993年打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来正逐渐成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一，其在砂浆中的应用还有待进一步研究。 1 实验 1.1、原材料 （1）α-高强石膏粉：厂家山东达玉，细度120目，容重约800kg/m3，其水化性能指标见表1
（2）昌达牌闭孔珍珠岩：厂家河北信阳容重140～160 kg/m3； （3）普通珍珠岩：厂家河北信阳容重70～90 kg/m3，； （4）瓜儿豆胶：厂家上海圣亚化工有限公司； （5）其它各种干粉砂浆专用外加剂。 1.2、实验方法和结果 将各组分按照实验方案混合均匀，在规定的水灰比条件下成型，试模尺寸为40*40*160。待试块终凝后脱摸，在常温下空气中摆放3天后，进42℃烘箱烘至恒重后，进行以下物理性能的测试。初凝时间的测定方法参照GB/T1346-2001进行。 实验所选择的石膏胶凝材料和轻骨料的体积比为1：5 ，轻骨料为普通珍珠岩和闭孔珍珠岩实验室预先复配。考虑到各种外加剂对石膏基内保温材料性能的影响以及它们之间的交互作用，采用正交表L8（23）安排实验。外加剂的掺量为胶凝材料的质量百分比。实验方案与结果见表2，数据处理结果见表3。（注：经测量，每组实验的保水率均大于99%）
瓜尔豆胶是什么东西
瓜尔豆胶是食品行业中应用最广泛的添加剂之一。它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，起到增加食品的粘稠度，成分稳定剂的作用。我们常吃的食物中或多或少都含有这种物质。下文我们为您详细介绍一下瓜尔豆胶。 在不同的行业对于瓜尔豆胶使用量是不同的，在食品加工中添加瓜尔豆胶，能起到增稠持水和稳定剂作用，可以改善和提升食品的性状和口感，瓜尔豆胶作为一种主要的食品添加剂，但是也不能过量使用，必须严格按照在不同食品中的添加量来合理使用。食品安全无小事，需要大家去遵守。 瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，广泛应用于食品加工行业和其他工业行业，虽然食品添加剂在食物中的使用量不大，一般不会危害人体健康，但食品安全一直是社会关注的重点，而又鉴于种种的食品问题，谈剂色变，很多人对食品添加剂持排斥态度，而食用胶在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。为大家介绍瓜尔豆胶在不同食品中的使用量。 瓜尔豆胶在饮料用量为0.05—0.5%，在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、
粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔豆胶能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有良好的滑腻口感。 瓜尔豆胶应用范围: 1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。 2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。 3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。 4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。 5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
瓜儿豆胶
瓜儿豆胶 瓜儿豆胶由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分, 干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。瓜儿豆胶主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。 瓜儿豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96 瓜儿豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。瓜儿豆胶是白色至淡黄褐色粉末。瓜儿豆胶能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。瓜儿豆胶水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 瓜儿豆胶的具体应用 瓜儿豆胶在食品工业中的应用: 1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。 2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。 3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。 4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。 5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
1、面条、方便面 瓜儿豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜儿豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜儿豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，瓜儿豆胶防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜儿豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。 2、肉制品 瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；瓜儿豆胶在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。 3、调味品 在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜儿豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。 4、罐头食品 这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜儿豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。 5、冰淇淋 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，瓜儿豆胶还可以防止快速融化，延长保持期。添加量不超过0。2％-0。5％。少量瓜儿