生鲜商品报损规定及流程(修改版)
商品报损管理规定
程序
内容
报损范围
生鲜处理品、过期商品、腐烂商品、虫变、鼠咬商品、破损无法继续销售商品等
报损权限
领班、店长级别以上管理人员
报损流程
营业员整理出无法继续销售的商品-----门店领班店长审核商品是否需要报损-----领班、店长填写报损单并签字-----领班、店长亲自销毁或丢弃报损商品-----电脑员登打库存调整单
报损规定
1.非授权人员，任何员工不可自行报损，否则以侵占论处；
2.报损登记后的商品处理必须由领班、店长亲自销毁或丢弃；
3.非正常损耗的商品报损前需追求商品损耗的原因和责任；
4.报损后的商品不可吃掉、不可送人、不可占为己有；
5.为循环使用，报损的商品如可继续使用的可做领用处理；
大综超门店生鲜商品报损流程
大综超门店生鲜商品报损流程第一部分：流程说明1.目的为了规范大综超门店生鲜部商品的报损，控制商品损耗。
2.使用范围本流程适用于综超门店生鲜部所有自营生鲜六品商品的报损。
3.流程规则3.1 门店生鲜商品出现卖相不佳、近保质期等情况，应先进行退换、降价等处理，对于不能退换且已不能进行销售的商品进行报损。
3.2对于因品质问题或清货等原因，需对生鲜进行处理，而其处理方式将以新建立的出清码进行销售的，应按照“先报损，后出清”的原则进行，具体如下：3.2.1买赠：需将商品免费送给顾客的，例如对商品进行买一送一或买A送B的情况，需进行报损。
3.2.2处理销售：需将品质较差的商品以其他编码的方式进行特价销售的，例如将卖相差的水果统一按某一特价基本码进行销售的情况，需进行报损。
3.2.3再加工销售：需将商品进行再加工，以其他编码进行销售的，例如将水果榨成水果汁的情况，需进行报损（说明：对肉部分割产生的碎肉加工成肉糜的，不需要报损）。
3.3 商品的报损根据权限由相关部门审核签字确认，后按照商品的销毁原则进行操作管理。
3.4 审批报损金额的权限。
3.4.1 主管：150元以下的蔬果部报损；超过150元，但报损金额在蔬果前一天销售金额的3%以下；金额在100元以下的生鲜五品类（除蔬果外）的报损。
3.4.2 经理：超以上规定的报损金额必须由生鲜经理审核。
3.4.3 店长、采购经理：若单日报损金额在500元以上且报损金额在前一天销售的10％以上，主管需附报损说明传生鲜采购经理及店长。
4.流程涉及部门的主要职能4.1 门店生鲜部员工：负责报损单的填写申报和商品的销毁。
4.2 门店生鲜部经理：负责对报损单的审核。
4.3 门店防损部收货区岗：负责核对报损单和实物的一致性，监督生鲜报损商品的销毁。
4.4 门店值班店总：负责审核超出生鲜经理审核权限的报损。
5．流程结构：本流程与《华东区大综超门店生鲜商品出清流程》相衔接。
第二部分：流程描述1.报损前1.1每天营业结束后，生鲜各部应对未销售完的成品、未加工的半成品、原材料进行全面清理，对已到保质期、保质期内变质等各种不能销售及再加工的商品，进行报损；营业过程中，出现质量问题无法销售的商品，应及时报损；1.2办理报损前，柜组员工须根据待报损商品填写《商品报损申请单》（一式两联），表格中须详细填写：报损商品的编码、品名规格、数量、单价（售价）、总金额、报损原因；前一日营业额等，然后由柜组负责人签字确认。
超市管理商品报损流程
此文件是关于超市管理的制度和流程。
一、文件信息：名称：商品报损流程编号：密级：二、文件版本：版本号：拟制人：日期：审批人：日期：三、目的：四、适用范围：五、内容：1.报损类型生鲜报损：生鲜类经销称重商品的报损。
非生鲜报损：非生鲜经销类商品的报损。
2.报损定义报损：（商品库存管理中库存修正的一种类型，库存修正为日常库存管理当中为保证实际库存数量与系统库存数量一致，日常情况下进行的库存维护管理。
）超市经营的经销类商品中无法解决的残损商品的灭失操作。
报损的条件：严重破损（腐烂变质、散坏、变形、危及人身健康）失去使用价值或过保质期且不可退换、不可销售的商品。
3.生鲜报损流程目的：规范门店报废程序，控制损耗的过程，降低门店损耗成本。
原则：正常状态营业损耗原因，现场销毁处理。
流程审批流转：报损申请一审核签字一报废处理一单据流转。
防损部领取《商品报损单》商品部填写《商品报损单》商品部经理审核《商品报损单》四眼原则报损资讯部录入注意事项：防损部持《商品报损单》核对商品名称、商品重量、商品是否达到报损程度。
报损过程中遵循“四眼”原则，及店值班经理、收货员、部门授权报损人员、防损员。
报损数量不得抽检，要单品逐个检验，称重数量要求大写。
商品报损完毕后，四方人员在手工《商品报损单》上签字确认并注明报损日期。
生鲜报损完毕后，由部门人员转资讯输入后，分单完成报损操作。
4.非生鲜类报损同生鲜类商品报损，商品包损时需依照国际码点数检验。
六、使用表单1.《商品报损单》2.。
生鲜商品处理流程(1)
变价申请单
临时变价申请单
磅秤品项价格差异表
一、作业程序及工作职责：
1、生鲜商品处理原则:
1.1生鲜商品通常会因鲜度要求较高,以及保鲜不当等造成商品销售较难的状况。生鲜部门应在商品报废之前对商品可销售部份进行处理或降低售价来补偿损失。
1.2生鲜商品中本公司自制商品为保证对顾客“日日新鲜”的承诺,生鲜部门应尽量预估准确的生产量保证销售,对临近营业结束前库存较多的商品可采用时段促销方式降价处理。
2.2改包装处理
2.2.1生鲜类商品部份腐坏时,可对可销售部份进行简单的加工处理之后,以另一种商品形式售卖。例如：鲜水果部份腐坏时，可将其加工成水果果盘。
二、控制重点：
1.生鲜商品变价申请是否经核准，是否填写变价申请单。
2.生鲜商品的磅秤机上的折价作业是否由专人负责，课主管是否于次日查核昨日的“磅秤品项价差异表”。
1.3处理生鲜商品仍要保证商品质量,特别是熟食类商品不可以降价处理为理由,将已腐坏的食品销售给顾客造成客诉。
2、生鲜商品处理方式：
2.1变价(降价)方式:
2.1.1长期或临时变价:若准备处理的生鲜商品较为大量,或准备做为期一天或一天以上的促销,可申请使用长期或临时变价方式,对此商品的原销售价格进行变价。有关变价程序请参见《变价作业流程》之相关规定。
2.1.2磅秤机上打折：磅秤机上可对生鲜类商品售价进行修改。这种方式适用于对生鲜商品进行时段降价促销，用磅秤机在商品的电脑主档价格基础上进行打折销售。由于打折幅度是由打印条形码的工作人员操纵，故生鲜课主管应指定专人负责列印磅秤机条形码并于次日查核“磅秤品项价格差异表”（程式代码：MKRECR45）确定是否存在超出核准权限的变价项目。打折时段及折价幅度由各事业部自行订定。
生鲜商品报损流程
总编号JHJT/006 部门编号JHYYX/025 版次01
发文部门营运系统发布日期2008-7-25 秘级
文件名生鲜商品报损流程批准贺启勇审核龙著坤
一、目的
为加强公司各门店的规范化运营，规范门店生鲜商品报损，降低商品损耗，特制定本流程。
二、适用范围
公司下辖各门店。
三、职责与权限
营运系统生鲜部、区部指导和督查，门店落实。
四、内容
报损商品整理
由部门员工每天定时检查商品的质量与保质期，确认变质后，
进行分单品清理
报损商品清单确认
由部门人员将报损商品清单上交部门课长（处长）核对，并将报损商品金额、
数量、重量审核确认。
报损实施
由部门人员填写《报损单》（注明品名、进价）登记单品数量、重量及统计
报损金额，处值班、防损监督审核并签字确认
单据传递
一式三联（部门、防损、财务），财务联由防损进行传递（单据传递时间
不得超过12小时）。
生鲜商品报损流程
生鲜商品报损流程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
生鲜商品报损流程
1.部门授权人收集筛选报损的商品
2.通知防损部领班到现场监督
3.登记报损商品名称、核实报损数量
4.部门授权人员核算报损金额并注明报损原因
5.部门授权人员、防损领班、财务会计签名确认
6.将报损商品连包装一起破坏并销毁
7.部门主管审核如有其他原因需主管跟进
8.处长审核
9.财务部审核确认并不定时抽查
10.02、03处一般情况下不允许报损，如有必须防损经理、财务经理、店长确
认方可
生鲜商品报损注意事项：
生鲜部门因其品质不合售卖要求须及时报损，这不仅是我们的管理需要，也是向顾客做出品质保证承诺的具体表现，我们在报损中应注意：
1）每天检查有无过期变质商品
2）部门每日报损金额（售价）权限：
50元以内，主管审批；
50元至200元，处长审批
200元至500元，财务经理、店长审批；
500元以上，防损经理、采购经理、区总审批，并检查报损原因，制
定损耗控制措施。
3）每次盘点应参照报损记录作出毛利影响分析及损耗分析，以尽量减少损耗。
2。
超市生鲜损失管理制度
超市生鲜损失管理制度一、定义与管理责任体制损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。
对于鲜度要求很严的生鲜食品，损失管理是永恒的课题：损失是果，造成这个果的因是流程。
作业流程与责任体制若不改善，损失便无法降低，因此生鲜损失体制的建立，是务必规范的。
生鲜损失管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理，另一种为贩卖的机会损失。
其目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高毛利率，增加利润。
（一）生鲜损失管理责任体制12（二）生鲜损失的控管方法我们理解了生鲜损失管理概念后，能清楚了解损耗发生的原因，，进而找出问题、解决问题。
如何才能防止损耗？1、进货控管生鲜厂商送货时，依据永续订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。
保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。
厂家送货车辆欲离去时，要接受检查，是否有夹带货物，经检查无误，方可放行。
2、卖场管理依据DMS报表与节庆来控管品项与订货量，加强生鲜主管对损失管理的惊恐心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星孤儿及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。
3、鲜度管理卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试—如磅秤机、打标机的检查；定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况；正确建立档案，追踪并记录损耗率。
（送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录。
）4、分析解决分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成损耗，部门相互协调；对于加工所造成损失，应制定合理商品价格；对耗材应严格管制，正当使用。
只有一点一滴的分析、控管，损耗、毛利才不会流失。
二、生鲜报损管理生鲜报损管理的意义是凡不符合卫生条件的的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法再销售的所有生鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换货协议的情况下，均需依规定报损。
其目的为规范生鲜报损程序，便于生鲜报废商品管理，以便监督执行。
（一）报损手续1、报损商品由生鲜各组清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单（如附件），务必完整填写明细资料。
超市商品报损操作规范
超市商品报损流程
1、报损商品范围为：因损坏、超出保质期或销售期、包装破损无法退货等原因造成
的不能正常销售的商品。
2交
3
4
6
7、权限设定：凡是报损金额在100元以内的，由部门主管审批签字；100元以上的，
由店长审批签字；500元以上的，由总经理签字。
8、在报损流程中不按实际填写报损单或签字都要受到相应处罚：部门营业员在清理并填写报损清单时，不得将正常商品归入报损商品一列，亦不能乱写报损数量，违
反者将视情节给予20至100元处罚乃至开除；如果部门负责人和值班经理不经检查即在含有正常商品的报损单上签字，将受到50至200元的处罚。
青峰购物中心营运部。
生鲜损耗控制制度及报损流程
生鲜损耗控制制度及报损流程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗分类第三部分商品损耗产生的原因及控制措施第一部分损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。
我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二部分商品损耗分类商品损耗分类：A、人为损耗偷吃、偷窃、管理疏忽等；B、自然损耗-----商品的自然减重、变质、腐败等；C、意外损耗-----设备故障、天气原因等。
在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。
第三部分商品损耗产生的原因及控制措施一、商品损耗产生的原因：A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、价值损耗。
、商品损耗控制措施:A 、订货损耗操作细则:i 、采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。
生鲜单品 采购金额大于i 万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同 意方可执行，否则将对采购员采取 100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损2、 如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果 1周/次、蔬菜2 天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚；3、 米购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由米购员负责与供应商 联系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达 500元 以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。
B 、收货损耗主要原因症结解决方案主要原因症结 解决方案 忽略库存量 参考已有商品库存量 厂忽略库存天气等因素参考影响销售的因素 定货量不合理 订货品质差 Y忽略市场调查 定期市调忽略到货时间 下单时考虑到货时间 未及时加减单 保持采购与现场的沟通 不熟悉商品特性加强业务学习数量错误、人 未按定单核对数量抽检方式不对根据货单逐一认真核对 根据商品特性抽检为造成品质差未及时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库卸货、搬运方式错误正确卸货、轻拿轻放、正确入仓收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。
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生鲜商品报损规定及流程
一、目的：
为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，
同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力
度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则
1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。
2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求
1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的
商品才可进行报损作业。
2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。
3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次
商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。
4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报
损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午
16：00后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进
行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程：
1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请
表》。
2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误
后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。
3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申
请表》的真实性进行审批。
4.咨询员对签字齐全的《生鲜商品报损申请表》，通过系统库管报
损单进行数据录入，打印一式三联单，红联店面留存，白联黄
联传财务。
5.每周一把上周报损单传财务核算。
6.每月报损金额在月度盘点成本分析中体现。
六、流程图
七、附表
生鲜商品报损申请表
部门：年月日
咨询员：理货员：课长：店长：
八、流程执行时间：2016年5月1日
豫美商贸有限公司
二零一六年四月十三日。