高中化学第四章生物大分子2蛋白质核酸学案选择性必修第三册
高中化学选择性必修三 第4章 第3节 核酸 讲义
一、核酸的组成和分类1．核酸的分类天然的核酸根据其组成中所含戊糖的不同，分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。
2．核酸的组成核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物。
核苷酸进一步水解得到磷酸和核苷，核苷继续水解得到戊糖和碱基。
因此，核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。
其中的戊糖是核糖或脱氧核糖，它们均以环状结构存在于核酸中，对应的核酸分别是核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。
转化关系如图所示：3．戊糖结构简式4．碱基碱基是具有碱性的杂环有机化合物，RNA中的碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和尿嘧啶(分别用字母A、G、C、U表示)；DNA中的碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和胸腺嘧啶(用字母T表示)。
结构简式分别可表示为：腺嘌呤(A)：鸟嘌呤(G)：胞嘧啶(C)：尿嘧啶(U)：胸腺嘧啶(T)：二、核酸的结构及生物功能1．DNA分子的双螺旋结构具有以下特点：DNA分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构；每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在外侧。
碱基排列在内侧；两条链上的碱基通过氢键作用，腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则。
2．RNA也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖和碱基与DNA中的不同，核糖替代了脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。
RNA分子一般呈单链状结构，比DNA分子小得多。
3．基因核酸是生物体遗传信息的载体。
有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的遗传信息，被称为基因。
4．DNA分子的生物功能DNA分子上有许多基因，决定了生物体的一系列性状。
在细胞繁殖分裂过程中，会发生DNA 分子的复制。
亲代DNA分子的两条链解开后作为母链模板，在酶的作用下，利用游离的核苷酸各自合成一段与母链互补的子链，最后形成两个与亲代DNA完全相同的子代DNA分子，使核酸携带的遗传信息通过DNA复制被精确地传递给下一代，并通过控制蛋白质的合成来影响生物体特定性状的发生和发育。
高中化学第四章第三节蛋白质和核酸学案含解析新人教版选修
高中化学第四章第三节蛋白质和核酸学案含解析新人教版选修1、宏观辨识与微观探析：能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。
2、科学态度与社会责任：认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体需要的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。
一、氨基酸的结构和性质1、氨基酸的分子结构(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。
分子中既含有羧基又含有氨基。
(2)天然氨基酸几乎都是α氨基酸，其结构简式可以表示为。
2、常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2NCOOH，碱性基团CONHCNHOOH，在一端补上H，即可确定氨基酸的种类数了。
水解时产生的氨基酸为【考点】蛋白质的水解反应【题点】多肽的水解原理思维启迪能根据典型有机物分子的结构和性质的关系进行分析和判断，从而得出正确的结论，促进“宏观辨识与微观探析”化学学科素养的发展。
相关链接蛋白质溶液与盐溶液的反应盐溶液的浓度大小，轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的：(1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析。
蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。
利用盐析，可分离提纯蛋白质。
(2)稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。
(3)重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。
加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。
利用此性质可杀菌、消毒。
三、酶和核酸1、酶酶具有生理活性，是对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。
酶的催化作用具有以下特点：①条件温和，不需加热。
②具有高度的专一性。
③具有高效催化作用。
人教版高二化学选择性必修第3册 第四章 生物大分子 全章复习
一级结构
肽链在二级
二级结构
结构的基础
多个具有特定三级结构
上进一步盘
的多肽链通过相互作用
曲折叠形成
（如氢键）排列组装，
的三级结构。
四级结构
形成蛋白质的四级结构
三级结构
蛋白质空间结构的形成与氢键密切相关，蛋白质的变性
等性质也与氢键有关—氢键在生物体的重要性
小结：蛋白质的结构及性质
氨基与酸、羧基与碱反应
RNA的结构特点
RNA也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖和碱基与DNA中的不同，核
糖替代了脱氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。RNA分子一般呈单链状结构， 比DNA分子小得多。
【小结：】快速确认 DNA、RNA：“三看”法
三、核酸的生物功能
核酸是生物体__遗__传__信__息__的载体。 基因：有一定__碱__基___排列顺序的DNA片段含有特定的遗传信息。 DNA分子的生物功能：
(2)每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连 接，排列在外侧，碱基排列在内侧。
DNA
RNA
DNA的双螺旋结构特点
(3)两条链上的碱基通过氢键作用， 腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对 鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对
碱基互补配对原则：
碱基之间的氢键具有固定的数目 DNA两条链之间的距离保持一致
碱基互补配对形成氢键的示意图
【反馈练习2】某种解热镇痛药的结构简式如下，在酸性条件 下水解，请写出水解产物的结构简式
CH3COOH
OH COOH
OH CH3CH2COOH
NH2
谢谢观看！
二.蛋白质的性质
【活动2】请圈出下图蛋白质片段的官能团，并用虚线画出水解时的断键位置
从蛋白质具有的官能团分析它还有什么性质？
人教版高中化学选择性必修第3册 第四章 生物大分子 第三节 核酸
)
A.核酸就是DNA
B.DNA水解得到的碱基含尿嘧啶(U)
C.DNA水解的最终产物之一戊糖是二糖
D.基因的化学本质是DNA分子中能代表某一遗传性状的核苷酸序列
答案 D
解析 核酸包括DNA和RNA,A错;DNA水解得到的碱基有四种,分别是腺嘌
呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T),RNA水解才能得到尿嘧啶
)
提示 √。人的遗传物质是DNA,其彻底水解后可得到6种小分子,即脱氧核
糖、磷酸和4种含氮碱基(A、C、G、T)。
(4)判断核酸种类可依据戊糖或碱基的种类。(
)
提示 √。构成DNA与RNA的核苷酸除了戊糖不同外,含氮碱基也不完全相
同,所以判断核酸种类可依据戊糖或碱基的种类。
2.关于核酸的叙述不正确的是(
第四章
第三节 核酸
内
容
索
引
01
课前篇 素养初探
02
课堂篇 素养提升
素养目标
1.通过对核酸的官能团、结构特点的微观探析,从官能团角度认识核酸的
结构、性质,形成“结构决定性质”的观念,形成宏观辨识与微观探析的学科
素养。
2.通过对人工合成核酸等在生命科学发展中所起的重要作用的学习,认识
人工合成核酸的意义,体会化学在生产、生活中的重大贡献,形成科学态度
P等元素组成的生物高分子,B项错误;核酸按戊糖的不同分为核糖核酸
(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类,其中DNA的基本单位是脱氧核苷
酸,D项错误。
2.下列说法不正确的是(
)
A.酶的催化条件通常比较温和
B.酶在重金属盐作用下会失去活性
C.DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板
人教版高中化学选择性必修第3册 第4章 第3节 核酸
1．下列关于核酸的说法不正确的是( ) A．核酸是一种生物大分子 B．核酸根据组成中戊糖的不同，分为 DNA 和 RNA C．绝大多数生物体中遗传物质是 RNA D．核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着 重要的作用 C [绝大多数生物体中遗传物质是 DNA 不是 RNA，C 项错误。]
26
2．某生物的 DNA 分子中，腺嘌呤约占碱基总数的 30%，则胸 腺嘧啶和鸟嘌呤占碱基总数的百分比分别为________、________。
[解析] DNA 分子中，A＝T，G＝C，故 T 占 30%，G 占 100%－230%×2＝20%。
[答案] 30% 20%
27
双基 达标 随 堂 检 测
16
1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)
(1)所有生物体的遗传物质均为 DNA。
()
(2)脱氧核糖核酸是 RNA。
()
(3)核苷酸水解生成磷酸和核苷。 (4)DNA 中的碱基与 RNA 中的碱基种类相同。 (5)DNA、RNA 均为双螺旋结构。
() () ()
[答案] (1)× (2)× (3)√ (4)× (5)×
29
2．下列物质不能水解的是( )
A．淀粉
B．核苷酸
C．核苷
Байду номын сангаас
D．碱基
[答案] D
30
3．(双选)在 DNA 分子的结构中，不存在的碱基对有( )
A．A—T
B．A—U
C．G—C
D．A—G
BD [在 DNA 分子中只存在 A—T、G—C 碱基对。]
31
4．(素养题)关于核酸功能的说法中不正确的是( ) A．核酸是生物体遗传信息的载体 B．DNA 分子上存在基因，决定生物体的性状 C．RNA 的主要功能其中包括传递遗传信息 D．在细胞繁殖分裂过程中，发生 RNA 分子的复制 D [细胞繁殖分裂过程中，发生 DNA 分子的复制，D 项错误。]
高中化学-第4章第3节 蛋白质和核酸学案
第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸课前预习学案一、预习目标预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。
二、预习内容(一)、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸概念：2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。
注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。
氨基的电子式(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
（二）、蛋白质1、蛋白质的性质（1）颜色反应：。
（2）变性在等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
（3）盐析蛋白质溶液加入某些溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。
（4）水解2、组成和结构：（1）蛋白质是由结合而成的天然高分子化合物。
（2）组成：由C、H、O、等元素组成。
（3）蛋白质的结构3、蛋白质的主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊。
（三）、酶（四）、核酸三、提出疑惑同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中:课内探究学案一、学习目标1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
4.重点：氨基酸、蛋白质的性质。
5.难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
二、学习过程(一)、氨基酸的结构与性质：1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式；既含有又含有羧基。
2.氨基酸的两性：(1)与酸反应：(2)与碱反应：思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
NH3Cl答：②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？答：(3)成肽反应：（二）、蛋白质1、蛋白质的性质（1）颜色反应（2）变性（3）盐析（4）水解：蛋白质水解的产物是2、组成和结构：3、蛋白质的用途（三）、酶1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
人教版(2019)高中化学选择性必修3有机化学基础第四章第二节 蛋白质
提 示 ： 苯 丙 氨 酸 分 子 中 ， 碱 性 基 团 是 氨 基 ( — NH2) ， 酸 性 基 团 是 羧 基 (—COOH)。 与盐酸反应： 与 NaOH 溶液反应：
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(2)苯丙氨酸自身脱水缩合可生成二肽、环肽。请写出它们的结构简式。 提示：
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2．根据下图所示化合物的结构分析，该化合物中表示氨基、羧基、肽键 的分别是哪些序号代表的基团？该化合物是由几个氨基酸分子失去几个水 分子而形成的？
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3．下列实例没有应用蛋白质变性的是( ) A．重金属盐中毒的病人服用鸡蛋清解毒 B．高温消毒医疗器械 C．用甲醛的水溶液保存标本
√D．把生理盐水静脉注射到人体内
解析：A.重金属盐能使蛋白质变性，A不符合题意； B.高温能使蛋白质变性，B不符合题意； C.甲醛能使蛋白质变性，C不符合题意； D.生理盐水不能使蛋白质变性，D符合题意。
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2．有关多肽结构的计算规律
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或 m条链状多肽：
形成肽链数 1 m
形成肽键数 n－1 n－m
脱去水分子数 n－1 n－m
多肽相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m)
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1．(2022·秦州高二阶段练习)下列物质中，属于氨基酸的是( ) A．CH3CH2COOH
D.氨基酸发生缩聚反应可生成蛋白质，故D错误。
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3． (2022·白沙高二期末)青霉素是医学上一种常用的抗生素，其高效、低 毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结 构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。 下列关于青霉氨基酸的推断合理的是( ) A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
2020版高中化学第四章第三节蛋白质和核酸学案(含解析)新人教版
第三节蛋白质和核酸[核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析：能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。
2.科学态度与社会责任：认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体需要的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。
一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸的分子结构(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。
分子中既含有羧基又含有氨基。
(2)天然氨基酸几乎都是α氨基酸，其结构简式可以表示为。
2．常见的氨基酸3.氨基酸的性质(1)物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，碱性基团—NH2。
甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是―→甘氨酸与NaOH 溶液反应的化学方程式是―→②成肽反应氨基酸分子间通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，该反应属于取代反应。
如：――→催化剂△(1)氨基酸的缩合机理氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。
即，脱去一分子水后形成肽键()。
肽键可简写为“—CONH —”，不能写成“—CNHO —”，两者的连接方式不同。
(2)多肽分子中肽键个数的判断由n 个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n －1)个水分子和(n －1)个肽键。
例1 根据美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增加艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。
已知半胱氨酸的结构简式为则下列说法中不正确的是( )A ．半胱氨酸属于α氨基酸B ．半胱氨酸具有两性C ．两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为D ．与NaOH 溶液混合加热时，可放出一种碱性气体答案 C解析由题给半胱氨酸的结构简式可知，分子中氨基和羧基连在同一个碳原子上，所以半胱氨酸属于α氨基酸，A项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，B项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结果，形成的二肽的结构简式应为 C项不正确；因是氨基酸的铵盐，故电离出的NH＋4与OH－在加热条件下反应会放出氨气，D项正确。
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第二节蛋白质核酸课程目标1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2．了解二肽、多肽的概念。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质。
4．了解核酸的组成、结构和生物功能图说考点基础知识[新知预习]一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子中______上的氢原子被______取代后的产物，分子中既含有______，又含有______，天然氨基酸全为______________，其通式可写为____________________。
2．常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：__________，谷氨酸(2－氨基戊二酸)：________________________________________________________________________，丙氨酸(2－氨基丙酸)：______________，苯丙氨酸(2－氨基－3－苯基丙酸)：________________________________________________________________________。
3．氨基酸的性质(1)物理性质①两性在氨基酸分子中，—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
②成肽反应在酸或碱的存在下加热，两个氨基酸分子之间通过一分子的______和另一分子的______间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。
例如：―→__________ ______________________________________________________________。
二、蛋白质的组成和性质1．蛋白质的组成蛋白质的组成元素有________等，少量蛋白质还含有微量________等，属于天然有机高分子化合物。
2．蛋白质的分子结构 蛋白质分子中的四级结构一级结构――→卷曲、盘绕、折叠二级结构――→盘曲、折叠三级结构(三维)――→亚基的立体排布亚基间相互作用四级结构3．蛋白质的性质(1)两性：形成蛋白质的多肽是由多个______缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的__________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解：蛋白质――→酸、碱或酶水解_______________。
(3)盐析：少量的盐[如(NH 4)2SO 4、Na 2SO 4、NaCl 等]能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________，而从溶液中析出，称为________。
当向上述体系中再加入水时，盐析出的蛋白质又会________，所以盐析是一个________过程。
(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的________和________发生改变，称为蛋白质的变性。
蛋白质的变性是一个______过程，变性后的蛋白质在水中____________________，失去________。
(5)显色反应：某些蛋白质(含有苯基)与______作用，会有白色沉淀产生，加热后沉淀变____，称为蛋白质的显色反应。
(6)蛋白质灼烧有________的特殊气味。
三、酶(1)概念：酶是一类由________产生的、对生物体内的化学反应具有________作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。
(2)催化特点①________，不需加热。
在接近体温和中性的条件下，酶的活性最高。
②具有________________。
例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水解起催化作用。
③具有________________。
酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107倍。
四、核酸 (1)组成核酸是一类________的生物________化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达上百万。
(2)分类、存在及作用[即时性自测]1．判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)蛋白质和核酸都是高分子化合物。
( )(2)氨基酸一定能发生缩聚反应。
( )(3)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。
( )(4)Al2O3、(NH4)2CO3、氨基酸和蛋白质都是两性物质。
( )(5)蛋白质的水解产物都只含有一个羧基和一个氨基。
( )(6)(NH4)2SO4、CuSO4均可使蛋白质变性。
( )(7)天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸。
( )(8)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。
( )2．氨基酸不能发生的反应是( )A．酯化反应 B．中和反应C．成肽反应 D．水解反应3．有一分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解得到丙氨酸CHCH3NH2COOH和另一种氨基酸X，则X的化学式可能是( )A．C3H7NO3 B．C5H9NO4C．C5H11NO5 D．C5H7NO44．如图表示蛋白质分子结构的一部分，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )A．只有①② B．只有①C．只有② D．①②③④5．下列物质能够自身聚合成高分子化合物的是( )A．CH3CH2OH B．OHC．H2NCH2COOH D．CH3COOH6．下列说法中，不正确的是( )A．利用盐析可以分离提纯蛋白质B．酶在高温或重金属盐作用下其催化效率会降低C．DNA是生物体遗传信息的载体D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成技能素养提升点一氨基酸的特征反应——成肽反应[例1] (1)α氨基酸能与HNO2反应得到α羟基酸。
如：H2NCH2COOH＋HNO2―→α氨基乙酸HOCH2COOH＋N2↑＋H2O α羟基乙酸试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式：A________、B________、C________、D________。
(2)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是________。
(填字母)①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸④二肽⑤HOCOONa⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3⑧纤维素⑨蛋白质A．①②③④B．④⑤⑥⑦⑨C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部[提升1] 根据下图所示的化合物的结构，分析回答下列问题。
(1)该化合物中，①表示________，④表示________，⑦表示________。
(2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成。
(3)该化合物称为__________，含__________个肽键，编号是__________。
[关键能力]氨基酸的特征反应——成肽反应1．定义：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(CONH)的化合物，称为成肽反应。
2．反应规律：2RCHNH COOH―→COOH＋HNH，脱去一分子水后形成肽键。
肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。
状元随笔成肽规律：a.由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
b．在成肽反应与酯化反应中，羧基的断键位置是相同的，都是断开的碳氧单键。
提升点二蛋白质的性质[例2] (1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。
(2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。
(3)蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，这样操作错误的原因是___________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________。
(4)浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈________色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了________反应的缘故。
(5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进行________，这是因为________________________________________________________________________。
(6)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是___________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ________，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液体少许，向其中加入1 mL________，加热至沸腾，溶液中生成________________，说明有蛋白质存在。
[提升2] 在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为________________________________________________________________________，此过程叫做________。
(2)加入甲醛溶液，现象为________________________________________________________________________，此过程称为蛋白质的________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为________________________________________________________________________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。
(4)加热煮沸，现象为________________________________________________________________________，此过程称为蛋白质的________。
[关键能力]蛋白质的性质与探究1．蛋白质的两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。
2．蛋白质的水解在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。