质量和食品安全管理手册范本
质量与食品安全管理手册
质量与食品安全管理手册章节号内容页次0.1 目录 3 0.2 关于手册 4 0.2.1 手册及其管理 4 0.2.2 质量与食品安全方针 4 0.3 公司简介 5 0.4 任命书 60.5 组织架构图91. 范围102. 引用标准103. 术语和定义104. 质量与食品安全管理体系11 4.1 总要求114.2 文件要求115. 管理职责13 5.1 管理承诺13 5.2 以顾客为关注焦点13 5.3 质量与食品安全方针、目标13 5.4 策划14 5.5 职责、权限与沟通155.6 管理评审166. 资源管理18 6.1 资源提供18 6.2 人力资源186.3 基础设施186.4 工作环境187. 产品实现18 7.1 产品实现的策划19 7.2 与顾客有关的过程21 7.3 设计和开发22 7.4 采购22 7.5 生产和服务提供227.6 监视和测量设备的控制238. 测量、分析和改进及食品安全管理体系的确认和验证24 8.1 总则24 8.2 监视和测量24 8.3 不合格品控制26 8.4 数据分析268.5 改进269. 程序文件目录2810. 质量与食品安全管理体系职能分配表2911. 修订记录330.1目录0.2 关于质量与食品安全手册0.2.1 质量与食品安全手册及其管理0. 2.1.1 依据及意义：本质量与食品安全手册是依据ISO9001:2008质量管理标准、ISO22000:2005及PAS223:2011食品安全管理标准而编制的，是本公司质量与食品安全管理体系的基本纲领和行为准则。
0.2.1.2 编写及批准：本手册由品控部制订，经管理者代表审核、工厂厂长批准后，发布执行。
0.2.1.3 分发及控制：0.2.1.3.1 本手册由文件管理员负责分发和控制，并保留有手册的分发记录。
0.2.1.3.2修改及作废：a. 在手册使用期间，如有修改意见，各部门主管应汇总意见，及时反馈到品控部,应每年对手册的适用性、有效性进行评审；必要时对手册予以修改。
食品质量安全管理手册p1
×××食品有限公司食品质量安全管理手册[依据《食品质量安全市场准入审查通则》《×××生产许可证审查细则》编写]A版编制日期审核日期批准日期文件编号：JSXJL/QS -20××受控状态：A／0发放编号：持有人：20××- 12 - 12颁布 20××- 12-12 实施×××食品有限公司发布目次序号章节标题页数页码更改状态对应QS现场审核表序号1 0.1 颁布令 1 第2 页02 0.2 质量安全管理手册说明 1 第3 页03 0.3 质量安全管理手册修改控制表 1 第4 页04 0.4 企业概况 1 第5 页05 1.1 申请人治理结构、组织机构图 1 第6 页0 1.16 1.2 质量负责人，化验员和部门经理任命书 2 第 7-8页0 1.17 1.3 质量方针,质量目标及其分解 1 第 9页0 1.28 1.4 岗位的职责与权限 3 第 10-12 页0 1.3.19 1.5 质量安全职责分配 1 第 13页0 1.3.110 2.1 不合格管理制度 2 第15-16页0 1.3.211 2.2 不合格品管理制度 4 第17-20页0 1.3.212 2.3 纠正和预防措施管理制度 2 第21-22页0 1.3.213 2.4 食品质量追溯和召回管理制度 3 第23-25页0 1.3.214 3.1 人员管理制度 3 第26-28页0 1.415 3.2 技术文件管理制度(技术标准和工艺文件) 3 第29-31页0 1.5-1.616 3.3 食品添加剂使用管理制度 4 第32-35页0 1.6.217 3.4 采购管理制度 2 第36-37页0 1.7-1.918 4.1 过程质量管理制度及考核细则 3 第38-40页0 1.1019 4.2 关键控制点管理制度 1 第41页0 1.1120 4.3 产品质量管理制度 2 第42-43页0 1.1121 4.4 产品防护工作程序 2 第44-45页0 1.1222 5.1 检验管理制度 1 第46页0 1.1323 6.1 生产场所(厂区、车间)及资源管理制度 2 第47-48页0 2.1-2.224 6.2 卫生管理制度 2 第 49-50 页0 2.1-2.225 6.3 仓库管理制度 2 第 51-52 页0 2.326 6.4 生产设备管理制度 2 第53-54页0 2.427 7.1 计量(检验)设备管理制度 1 第 55页0 2.528 7.2 化验室管理制度 2 第 56-57 页0 2.529 8.1 食品安全事故应急处理预案 1 第14页0食品质量安全管理手册编号QS-20××章节0.1 质管手册颁布令版本/修改状态A/0 第1页共1页食品质量安全管理手册颁布令本企业依据食品质量安全市场准入通则以及与本企业所生产产品有关的审查细则和法律法规的要求，结合本企业实际情况编制本食品质量安全管理手册，本手册是本企业质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，本企业各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。
质量与食品安全管理手册
质量与食品安全管理手册章节号内容页次0.1目录30.2关于手册40.2.1手册及其管理40.2.2质量与食品安全方针40.3公司简介50.4任命书60.5组织架构图91.范围102.引用标准103.术语和定义104.质量与食品安全管理体系11 4.1总要求114.2文件要求115.管理职责13 5.1管理承诺13 5.2以顾客为关注焦点13 5.3质量与食品安全方针、目标13 5.4策划14 5.5职责、权限与沟通155.6管理评审166.资源管理18 6.1资源提供18 6.2人力资源186.3基础设施186.4工作环境187.产品实现18 7.1产品实现的策划19 7.2与顾客有关的过程21 7.3设计和开发22 7.4采购22 7.5生产和服务提供227.6监视和测量设备的控制238.测量、分析和改进及食品安全管理体系的确认和验证24 8.1总则24 8.2监视和测量24 8.3不合格品控制26 8.4数据分析268.5改进269.程序文件目录2810.质量与食品安全管理体系职能分配表2911.修订记录330.1目录0.2关于质量与食品安全手册0.2.1质量与食品安全手册及其管理0. 2.1.1依据及意义：本质量与食品安全手册是依据ISO9001:2008质量管理标准、ISO22000:2005及PAS223:2011食品安全管理标准而编制的，是本公司质量与食品安全管理体系的基本纲领和行为准则。
0.2.1.2编写及批准：本手册由品控部制订，经管理者代表审核、工厂厂长批准后，发布执行。
0.2.1.3分发及控制：0.2.1.3.1本手册由文件管理员负责分发和控制，并保留有手册的分发记录。
0.2.1.3.2修改及作废：a.在手册使用期间，如有修改意见，各部门主管应汇总意见，及时反馈到品控部,应每年对手册的适用性、有效性进行评审；必要时对手册予以修改。
b.本手册的修改，必须经工厂厂长批准后方为有效。
食品安全管理制度范本(3篇)
食品安全管理制度范本一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。
建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。
二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。
三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。
检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。
检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于____年。
四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。
五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。
对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。
六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。
食品安全管理制度范本（2）1.背景本公司作为一家食品生产企业，为了确保产品的安全性和质量，需要制定食品安全管理制度。
该制度旨在规范各项食品安全管理工作，促进公司食品安全管理水平的提升。
2.目的该制度的目的是确保生产的食品安全，减少食品污染和食品安全事故的发生，保护消费者的健康权益，提升企业的信誉和竞争力。
3.内容3.1 食品安全管理责任公司成立食品安全管理领导小组，明确食品安全管理的责任和职责，并制定食品安全目标和策略。
3.2 食品安全风险评估公司根据食品生产流程中可能存在的风险，开展食品安全风险评估工作，确定相应的控制措施。
3.3 食品安全管理体系建立并不断改进食品安全管理体系，包括制定食品安全管理手册、程序文件、记录表等，确保所有相关人员了解和遵守相关制度。
3.4 原料采购管理与供应商建立健全的原料采购管理制度，包括对供应商的评估和审核、原料的检验和验收等程序。
食品企业食品安全管理及质量控制手册
食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。
质量和食品安全管理手册
质量和食品安全管理手册简介质量和食品安全管理手册（Quality and Food Safety Management Manual，QFSM）是一份由企业或组织制定的文件，旨在全面规范食品安全和质量管理体系，并确保其符合国内外相关标准和法规要求。
一份完整的QFSM应包括以下五个部分：1.范围：说明文件适用对象和范围；2.参考文件：列出适用的标准、规程和法规等；3.术语和定义：定义文件中使用到的相关术语、缩略语和定义；4.管理要求：规定企业食品安全和质量管理的总体要求；5.相关记录：包括各个管理要求的记录及其管理方式。
管理要求QFSM的管理要求主要包括以下方面：1. 领导承诺和资源保障企业应该建立食品安全和质量管理的组织结构，并明确各级管理人员的职责、权利和义务。
同时，在性质和规模相应的情况下，必须提供足够的资源，保障员工进行相关培训，并建立有效的内部沟通机制，以确保食品安全和质量管理得到顺利推进。
2. 危害分析和风险评估企业应该对各个关键节点进行危害分析和风险评估，以识别潜在污染源和风险因素，并判断其对食品安全和质量的影响，从而建立相应的风险防控措施，确保食品安全和质量的可控性。
3. 总体规划和控制措施企业应该建立科学的规划与控制体系，包括制定食品安全和质量控制的目标、指标、标准和方法、制订相应的程序和规程、建立食品安全和质量管理档案、设立相关的检验和监控点等，确保食品生产全过程得到规范控制。
4. 过程控制和质量改进企业应该采取有效措施来实现全方位的过程控制，包括原材料采购、生产加工、包装、存储、运输等各个环节，确保在生产过程中，不发生对食品安全和质量构成威胁的行为。
同时，企业也应该不断优化各种流程，从而不断提高食品生产的效率和质量水平。
5. 内部审核和不断改进企业应该建立一套完整的内部审核制度，并在规定时间内对整个体系进行周期性审核，以发现体系中存在的问题和不足，并及时采取措施加以改正。
同时，企业应该持续地进行质量改进，以保持竞争力和经营效益。
食品企业质量环境和食品安全管理手册范本
食品企业质量环境和食品安全管理手册范本管理手册文件编号：发布日期：实施日期：受控形状：0．1 目录0.3企业概略****是以****为基础开展树立起来的一家综合性食品公司。
旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。
配送网点已普及***城区及周边地域。
0.4 手册公布令为了强化本公司外部质量环境和食品平安管理，提高质量环境和食品平安管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005规范，结合本公司的和活动、产品或效劳进程的实践状况，特编制了本手册。
本手册论述了本公司的质量环境和食品平安方针、管理目的，并对本公司的质量环境和食品平安体系提出了详细要求，构成了文件化的顺序。
经审定，现予同意公布，自2020年10月1日起实施。
本手册是本公司质量环境和食品平安管理体系的法规性文件，是指点各部门树立并实施质量环境和食品平安管理体系的纲领和依据，是各部门展开各项活动任务或效劳的举动指南，全体员工自手册实施之日起必需仔细遵照执行。
总经理2020年10月1日0.5手册的管理1〕本手册由管理者代表依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005规范组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理同意。
2)质量管理部担任手册的日常管理任务①担任手册正本的管理，正本的发放、注销和持有者的签出任务；②按«文件和资料控制顺序»担任手册的修正、换版和旧版本的回收、处置；③保证受控版本的持有者能持有手册的最新版本。
3〕顾客或其他外界组织需求本手册时，经管理者代表赞同，可以发给，属非受控文件，不予编号，不担任修正和更改。
4〕本公司员工均有权对手册提出修正意见，但必需按«文件和资料控制顺序»操持修正手续，未经同意不得私自修正。
5〕当本手册某一页被修正时，须整页换版，当手册改动很大或很多时，由管理者代表决议能否须整册换版。
6〕本手册每次更改都应填入更改明细表，以便了解一切的更改状况。
质量和食品安全管理手册
文件编号：XXX /MM/ Q-0000受控分发号：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2000 idt ISO9001:2000）食品安全管理体系要求（ISO22000:2005）编制目录质量和食品安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系—要求（GB/T19001-2000idt ISO9001-2000）、食品安全管理体系—要求（ISO22000：0000）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。
经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。
公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。
公司质量和食品安全管理手册（版）定于0000-01-01发布并实施。
要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。
公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。
总经理（签名）：XXX0000-01-01公司简介广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司（XXXXXXXXXX）是一家综合性饮食服务企业。
XXXXXXXXXX对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念，具有雄厚的经济实力。
公司实行连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养配餐，长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地，让利于厂家（客户），以获得“诚实经营；信誉第一；服务、形象、礼仪第一”的XXXXXXXXXX品牌。
XXXXXXXXXX拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才，逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的“XXXXXXXXXX人”队伍。
食品安全管理制度手册(精选8篇)
食品安全管理制度手册(精选8篇)食品安全管理制度手册篇11、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。
3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。
库房由专人保管，建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
8、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。
做到过期不用，生熟分开。
9、建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
食品安全管理制度手册篇2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。
如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。
食品质量安全管理手册
7.3.2.5 流程图的确认
7.3.3
危害分析和制定控制措施
7.3.3.1 危害识别
7.3.3.2 危害评估
7.3.3.3 控制措施的制定
7.3.3.4 危害分析工作单
7.3.4
关键控制点（CCP）的确定
7.3.5
关键限值的确定
7.3.6
CCP 的监控
7.3.7
建立关键限值偏离时的纠偏措施
7.3.8
1.3 质量和和食品安全目标： 使用原料检验合格率 100%；一次产品合格率 98%；出厂产品合格率 100%； 市场抽检合格率 100%。 本目标分解情况见附表 C，要求各部负责人把所负目标，进行二次分解 到每个部门。要求各部门每月末，对本部门目标完成情况，进行认真的统计 和测算，形成书面材料，上报品控部。由品控部汇总并进行综合分析，提出 意见，与总经理和管理者代表沟通后，管理者代表（兼食品安全小组组长） 要定期考核，在月份工作总结会上予以公布。
第 8页
XXN/XYH/SC-A-1
使每一个员工都进行岗前培训（生产知识、技术操作、工艺流程、 质 量 和 安 全 控 制 等 ）。
操作工人在厂内培训，质量检验、生产技术、管理人员等派出 培训；实行岗位责任制，将产品质量和食品安全管理控制工作落实 到 每 一 个 人 ，牢 记“ 以 质 量 为 中 心 ，以 安 全 为 命 脉 ”，齐 抓 共 管 ，处 处把关。
全脂奶粉生产工艺流程图
液态奶生产工艺流程图
质量管理网
食品安全小组
相关文件清单
页数
36 36 37 37 37 38 38 38 39 39 40 41 42 42 42 43 44 45 46 50 51 52 53 54 55 56
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质量和食品安全管理手册范本
质量和食品安全
管理手册
(内部文件,严禁私自复印和外传)
编制: 质检部
审核: 袁文杰
批准: 赵亮勤
实施日期: 7月16日
天津益东调味食品酿造有限公司
目录
目录..........................................错误!未定义书签。
质量和食品安全管理手册颁布令.....................错误!未定义书签。
公司简介 ........................................错误!未定义书签。
1、范围 .........................................错误!未定义书签。
1.1 总则.......................................错误!未定义书签。
1.2 应用.......................................错误!未定义书签。
2、引用标准 .....................................错误!未定义书签。
3、术语和缩写....................................错误!未定义书签。
4、质量和食品安全管理体系........................错误!未定义书签。
4.1 总要求.....................................错误!未定义书签。
4.2 文件要求...................................错误!未定义书签。
4.2.1 总则...................................错误!未定义书签。
4.2.2 质量和食品安全管理手册.................错误!未定义书签。
4.2.3 文件控制...............................错误!未定义书签。
4.2.4 记录的控制.............................错误!未定义书签。
5、管理职责 .....................................错误!未定义书签。
5.1 管理承诺..................................错误!未定义书签。
5.2 以客户为关注焦点..........................错误!未定义书签。
5.3 质量和食品安全方针........................错误!未定义书签。
5.4 策划.......................................错误!未定义书签。
5.4.1 质量和食品安全目标......................错误!未定义书签。
5.4.2 质量和食品安全管理体系策划..............错误!未定义书签。
5.5 职责、权限与沟通..........................错误!未定义书签。
5.5.1 职责与权限.............................错误!未定义书签。
5.5.2 管理者代表和食品安全小组...............错误!未定义书签。
5.5.3 内部沟通...............................错误!未定义书签。
5.5.4 外部沟通...............................错误!未定义书签。
5.6 管理评审..................................错误!未定义书签。
5.6.1 总则...................................错误!未定义书签。
5.6.2 评审输入...............................错误!未定义书签。
5.6.3 评审输出...............................错误!未定义书签。
5.7 突发事件准备和响应.........................错误!未定义书签。
6资源管理......................................错误!未定义书签。
6.1 资源的提供................................错误!未定义书签。
6.2 人力资源..................................错误!未定义书签。
6.2.1 总则...................................错误!未定义书签。
6.2.2 能力、意识和培训.......................错误!未定义书签。
6.3 基础设施..................................错误!未定义书签。
6.4 工作环境..................................错误!未定义书签。
7实施与运行....................................错误!未定义书签。
7.1 产品安全和实现策划........................错误!未定义书签。
7.1.1 总则...................................错误!未定义书签。
7.1.2 前提方案(PRP(s)) .......................错误!未定义书签。
7.1.3 实施危害分析的预备步骤.................错误!未定义书签。