脆皮烤乳猪制作技术

一、原材料

原料：光乳猪1只。

调味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。

工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。

蘸料：乳猪酱、细砂糖各适量。

1、乳猪盐配方：

材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

适用：作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

2、乳猪皮水配方：

材料：白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。

制法：将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。

适用：用于乳猪上皮水。

3、乳猪酱配方：

材料：海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。

制法：

1）将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。

2）将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。煮好后起锅用干燥且干净的器皿盛装，常温密封保存。

适用：用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。

二、制作方法

1、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。

2、把乳猪背向下，取出猪脑并且把其脊背从中间砍开，但不可破皮。

3、在肉厚处用刀割开，方便腌制入味，备好乳猪盐。

4、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。将乳猪叉洗净擦干水分备用。

5、用乳猪架把猪身固定好。用细铁丝把猪脚绑好。

6、让抹好料的乳猪静置15分钟入味。

7、用乳猪叉从乳猪屁股肉插入，再从肉里穿过，至前排第三根或第四根骨插入，插牢乳猪。

8、用已开的水淋猪皮，使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上。

9）把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2一3小时。

10、将乳猪明炉生好火，用手抓好乳猪叉，将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸以防止烧焦，将乳猪置于明炉的上面烘烤，先用慢火将猪腔烤约20分钟，使猪壳暖热。两面都要烤，乳猪皮要先烤出淡红色。

11、往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。

12、爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，用火枪在耳根和尾根处补火着色。

13、用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。

三、备注要点

1、爆皮的过程中可视乳猪皮的干湿程度，边烤边反复刷上食用油，这样可防止爆皮不均匀，达到最佳效果。

2、制作的过程中切勿伤及猪皮，以免影响外观；烤好后的金猪，需及时卸下烤制工具，尽管热，但可以用耐热手套辅助却下，因为猪身冷却后皮较硬，较难却下工具，那时强行却下容易损伤猪皮。

3、烤的时候不宜跟火炭靠得太近，避兔弄脏猪身。

烤乳猪做法

烤乳猪做法烤乳猪的做法并不是那么难，主要就是在选料这个环节，只有掌握好选料才可以让做出来的烤乳猪味道上面变得更加好一些，尽量要选择皮薄的猪肉，另外在烤乳猪之前是必须要先将乳猪腌制一段时间，这其实是比较重要的一个步骤，大概需要腌制半个小时左右的时间才可以完全入味。 (1)选料一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。 (2)整理按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。 (3)腌制将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。 (4)定形用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短

的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。 (5)烫皮将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。 (6)调脆皮糖浆为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。 (7)上脆皮糖浆将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀;涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。 (8)烤制烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴

浅谈Flash动画的制作流程_骆新彩

浅谈Flash动画的制作流程【摘要】：Flash 是目前最流行、使用人数最多的二维动画制作软件之一，有着功能强大、简单易学、操作方便、生成影片文件小、适于网络传输、交互性强等特点，备受广大用户推崇，现已广泛应用于互联网、多媒体演示、游戏软件制作等多领域。用Flash制作一个效果好的作品,这又确实是一个复杂的系统工程，本文就Flash 动画制作的具体实例，来展开讨论了Flash动画制作的具体制作流程。【关键词】：Flash动画；制作；流程 Flash 是一种交互式动画设计工具，利用这个工具可以将音乐、声效、动画以及富有新意的界面融合在一起，从而制作出高品质的动画效果。Flash 动画有别于常用的网络Gif 动画，采用的是矢量绘图技术，图像质量较高，且可以大大节省动画文件的存储空间，在网络风行的时代，适当提升了网络传输的效率，方便观看。一、Flash动画制作的前期阶段。 1、前期策划。前期策划应明确动画制作的目的，动画最终应达到的效果以及动画的风格该以何种形式呈现。例如：在去年，我和几个同事一起合作制作一个Flash动画作品参加市级的比赛，主题是有关交通安全的。我们几个合作的同事首先对竞赛的方案进行认真地细读，明确这个动画作品最终要达到的效果。 2、剧本创作深刻而独特的主题和独具一格的创意是让动画作品脱颖而出的先决前提之一。当时，我们几个人首先在一起探讨制作一个怎样的动画作品来更好地反映交通安全，经过讨论之后，我们选择了要制作一个

在交通安全中以不要疲劳驾驶为主题的动画作品，作品的主题是：烤乳猪。合作的几个同事一起商讨了以烤乳猪为主题的动画，编写了这个动画作品的故事情节，这些故事情节作为这个动画作品的剧本创作。 3、造型设计角色造型是一部动画作品的灵魂,没有它就没有动画存在的意义。例如：我们经过商讨之后，确定以卡通（小猪）的形象来扮演动画的重要角色。角色的造型设计往往是一部作品的关键所在,它不仅主导着整个动画的情节、风格和趋势还是一部动画作品成功的基础。由此可见角色造型在动画中的重要性了。 4、场景设计场景就是把时间线隔开的一种方式，作用其实是方便管理，当一个动画过长，时间轴过多，或者某个动画由多人合作完成的时候可以分场景来做。这样可以把故事情节分成多个场景，在不同的场景中进行编辑，非常地方便。一个优秀的动画作品的美术风格很大程度上是依靠场景设计来体现的。根据动画作品的故事情节来设计出整个作品的每个镜头连续性的小画面，其画面内容包括：角色运动、背景变化、景别大小、镜头调度、光影效果等视觉形象。例如：我们经过商量决定对这个作品的故事情节分别分成的若干个场景。二、Flash动画制作的中期阶段。中期创作阶段的每一个环节，都关系着整部动画作品的风格与水准，这就需要全体的制作人员共同合作，相互配合。 1、设计稿阶段 a.先把整个作品的内容进行结构化，针对具体作品的内容，把它分成若干个场景。例如：下图是对作品的内容“烤乳猪”情况，如图1a-1

黄金脆皮烤猪

黄金脆皮烤猪谈到美食，你是不是会想起烤乳猪这道菜品呢?烤乳猪在餐桌上是很受欢迎的一道美食!虽然它的热量很高，但是因为它的肉质鲜美，外酥里嫩所以深得人们的喜爱。中国的美食文化博大精深，每个地方制作烤乳猪的流程、配料、方法也不一样。那么正宗的黄金脆皮烤乳猪是怎样制作的呢? 方法一： ①将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成; ②将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。方法二： 1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑; 2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋; 3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成; 4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。黄金脆皮猪外皮比较脆，比较硬，但皮下的肉确有时根本无法下口。所以吃过一次就不会再吃。而且价位也不算便宜，一般市场零售在30到40块钱一斤。甚至有的普通人买了以后都要在朋友圈里晒一晒呀，这就是传说中的脆皮烤猪。就这样，你传我，

我传你莫名其妙的这种东西火了。其实真正的烤乳猪，色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。烤乳猪，其实选料很有讲究。一定要选香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。烤乳猪，在中国人的心目中地位很高。地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。所以什么时候你的朋友要是请你吃上一只烤乳猪。那就是关系非常铁的朋友了，一定要好好珍惜这份友情。并且烤乳猪的食用价值非常广。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。

(脆皮烤乳猪)原只大金猪配方配方

（脆皮烤乳猪）原只大金猪配方成品特色：皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其成品特色：皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。原料：光乳猪1只。味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。蘸料：乳猪酱、细砂糖各适量。乳猪盐配方：材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。适用：作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。乳猪皮水配方：材料：白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。制法：将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。适用：用于乳猪上皮水。

2016广东生物会考答案

2016广东生物会考答案【篇一：2016年广东省初中生物学业考试真题(word 版)】 txt>生物说明：1.全卷共6页，全部为单项选择题，每小题2分，满分为100分，考试用时为50分钟。 2.答卷前，考生务必用黑色字迹的签字笔或钢笔在答题卡上填写自己的准考证号、姓名、考场号、座位号。用2b铅笔将考场号和座位号相应号码的标号涂黑。 3.每小题选出答案后，用2b铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，答案不能答在试题上。 4.考生务必保持答题卡的整洁。考试结束时，将试卷和答题卡一并交回。 1. 下列属于生物的是 a. 木马病毒 b. 烤乳猪 c. 蘑菇 d. 珊瑚 2. 下列关于生态系统的说法，正确的是 a. 湿地生态系统被称为“绿色水库” b. 森林生态系统有“地球之肾”之称 c. 海洋生态系统由海洋生物组成 d. 生态系统具有一定的自动调节能力 3. 题3图表示某生态系统中构成食物链的四种生物在一段时间内的相对数量。下列说法正确的是 a. 甲个体内的ddt含量最高 b. 该食物链可表示为甲←丙←乙←丁 c. 甲是生产者，乙、丙、丁是消费者 d. 该生态系统只有甲、乙、丙、丁四种生物 4. 2016年1月1日我国全面二胎政策正式实施，为了解各年龄段市民对生“二胎”的看法，通常采用的方法是 a. 调查法 b. 实验法 c. 资料分析法 d. 观察法 5. 植物细胞分裂时，最后形成的是 a．细胞核 b. 细胞质c. 细胞膜d. 细胞壁

6. 广东名桔之一的沙糖桔，其果皮、果肉及其中的“筋络”分别属于 ①保护组织②输导组织③分生组织④营养组织 a. ①④③ b. ③④② c. ①②③ d. ①④② 7. 题7图为动、植物细胞结构图，对其结构和功能叙述错误的是．． a. b. c. d. 甲、乙细胞都具有细胞膜、细胞质和细胞核甲、乙细胞中都有与呼吸作用有关的线粒体甲图中的①与细胞内外物质的进出有关乙图中的②能将无机物合成有机物 ②甲题7图乙 8. 用洋葱鳞片叶“制作并观察植物细胞临时装片”的实验，显微镜视野中看到的物像是 ab c d 9. 下列选项中，属于藻类植物、苔藓植物、蕨类植物共同特征的是 ①是多细胞生物②都不产生种子③都有根茎叶的分化④都能进行光合作用 a. ①④ b. ②④ c. ①③ d. ②③ 10. 从种子萌发到长成植物体这一过程中，能正确反映体内有机物含量变化的曲线是 a bc d 11. 森林地区往往比沙漠地区降雨更多，从生物学角度分析，主要原因是 a. 蒸腾作用使大气湿度增加 b. 根系保持水土，蓄水过多 c. 呼吸作用旺盛，产生水分多 d. 光合作用旺盛，释放水汽多 12. 有关绿色植物光合作用的叙述，正确的是 a. 光合作用的原料是氧气和水 b. 制造有机物必须有光 c.叶绿体只是产生有机物的车间 d. 光合作用只能制造淀粉 13. 绿色植物在光下可以进行的生命活动有 ①根系的吸收作用②蒸腾作用③光合作用④呼吸作用 a. ①②③④ b. ①③④ c. ①②③ d.③④ 14. 下列做法对维持生物圈中碳—氧平衡不利的是．．

中国菜名

一、以主料开头的翻译方法 1.介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with beancurd 西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato 2.介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1.介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状) 例：软炸里脊soft-fried pork fillet 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices 2.介绍菜肴的烹法和主料、辅料：公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料例：仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 3.介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce

清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup、三、以形状或口感开头的翻译方法 1.介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料：公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables 2.介绍菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs 水煮嫩鱼tender stewed fish 香煎鸡块fragrant fried chicken 3.介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁：公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper 黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce 四、以人名或地名开头的翻译方法 1.介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 四川水饺Sichuan boiled dumpling

肉制品的加热处理工艺概述

肉制品的加热处理工艺概述 1 肉的营养成分肉的食用品质在很大程度上决定了消费者的购买趋向，继而影响生产者的生产趋向，一般来说，肉要熟了才能吃，但“熟”是一个很模糊的概念。通常会有两方面的要求一是肉变“软”了，好嚼了；二是肉中的寄生虫和致病细菌被杀死了，可以安全食用了。但是这二者并非同时发生。前一条标准，完全取决于人们的主观感受。那些“好”的肉，比如里脊、鱼肉等，即使完全不加热也能满足上述两方面的需求，像三文鱼之类的食材，生食的风味甚至更好。所以，在食品技术里，“熟”的这两个方面要求，是分开考虑的。前者，是“口感风味”的问题，跟色、香、味等一起考虑。而后者，是食品安全的问题，是食品技术中至关重要的控制目标。肉制品中含有多种营养成分，肉中的维生素包括维生素B1（硫氨素）、维生素B2（核黄素）、烟酸、维生素B6、叶酸等，这些维生素在受热时，也会受到一定的损失；特别是维生素B1，在中性及碱性溶液中遇热，很容易受到破坏，在受热过程中，会损失15％-25％（而在酸性溶液中，可以耐受120℃的高温）。当猪肉和牛肉在100℃的水中受热蒸煮1-3小时，吡多酸（维生素B6的组成成分之一）的损失较多。在121℃的情况下受热1小时后，猪肉中的吡多酸的损失率将达％，牛肉中的吡多酸的损失率将达％。在长时间受热或者制作罐头时，叶酸也会有较大的损失。生肉香味，人的嗅觉器官难以辨识，但是加热后，不同种类动物的肉将产生较强的滋味和风味。一般认为，这是由于加热导致肉中水溶性成分和脂肪的变化而形成的。根据国内外大量资料报导，以及通过煮、炖、烘、炸制品的分析得知，加热肉香味的形成与蛋白质、脂肪、糖类等分解产生的氨、胺类、低级脂肪酸等成分有关。各种肉的香味成分中，有共有的化学成分，也有因肉的种类不同而独有的部分：前者主要是水溶性成分，即氨基酸、肽和低分子碳水化合物之间发生美拉德反应的生成物；后者则是因为不同种类肉的脂肪和脂溶性物质由于加热而形成的降解产物而使制品具有的独特风味。 2 肉制品加热机理肉制品加热到60℃-70℃，其热变性已经基本结束，当加热温度达到80℃以上时，肉中会产生硫化氢，超过90℃时，硫化氢会急剧增加。硫化氢是一种具有臭鸡蛋气味的气体，它和蛋白质中的含硫氨基酸的分解产物，会使肉品的香味降低。当加热温度过高时，肉中往往会产生一种众所周知的罐头食品的味道。一般认为，这是由于加热导致肉中水溶性成分和脂肪的变化而形成的。根据国内外大量资料报导，以及通过煮、炖、烘、炸制品的分析得知，加热肉香味的形成与蛋白质、脂肪、糖类等分解产生的氨、胺类、低级脂肪酸等成分有关。各种肉的香味成分中，有共有的化学成分，也有因肉的种类不同而独有的部分：前者主要是水溶性成分，即氨基酸、肤和低分子碳水化合物之间发生美拉德反应的生成物；后者则是因为不同种类肉的脂肪和脂溶性物质由于加热而形成的降解产物而使制品具有的独特风味。 3 肉的加热处理方式乳猪肉因瘦肉率高，油而不腻，经简单烹调即可成为餐桌上美味佳肴而备受消费者喜爱。湖

(脆皮烤乳猪)原只大金猪

脆皮烤乳猪（秘方）成品特色：皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。原料：光乳猪1只。味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。蘸料：

乳猪酱、细砂糖各适量。乳猪盐配方：材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。适用：作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。乳猪皮水配方：材料：白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。制法：将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。适用：

用于乳猪上皮水。乳猪酱配方：材料：海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。制法： 1、将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。 2、将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。煮好后起锅用干燥且干净的器皿盛装，常温密封保存。适用：用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。制作方法：（1）把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。（2）把乳猪背向下，取出猪脑并且把其脊背从中间砍开，但不可破皮。

(脆皮烤乳猪)原只大金猪(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

（脆皮烤乳猪）原只大金猪（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用系列）成品特色：皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。原料：光乳猪1只。味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。蘸料：乳猪酱、细砂糖各适量。乳猪盐配方：

材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。适用：作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。乳猪皮水配方：材料：白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。制法：将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。适用：用于乳猪上皮水。乳猪酱配方：材料：海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱3、烤的时候不宜跟火炭靠得太近，避兔弄脏猪身。

烤猪的做法与配料

烤猪的做法与配料大家都知道烤乳猪是广东地区非常有名的一道特色菜肴，烤乳猪当然是用乳猪作为主要的食材，经过几个不同工序的制作，最后就大家看到的被烤制的表面光亮润泽，味道鲜美的样子。烤乳猪有着悠久的历史，逐渐的被传到很多地方，人们在吃过烤乳猪之后都会对其味道念念不忘。主料：乳猪5000克,五香精盐55克（五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深）,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。制作过程： 1.选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。 2.清理放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去。乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。 3.切脊。

娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。 4.碎骨。细腻的碎骨刀法、尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。 5.勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。 6.文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

广东菜谱大全

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经典广东菜谱大全一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。二、广东菜的特点 1 、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。 " 不问鸟兽虫蛇，无不食之 "

。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2 、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。 3 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 4 、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的

调料。广东菜的代表菜有" 文昌鸡 " 、 " 东江盐鸡 " 、 " 两柠煎软鸡 " 、 " 梅菜扣猪肉 "

金牌烧乳猪

大嘉发金牌烧乳猪如果说，烧鹅是粤式烧味的极品，那么，烧乳猪或可称之为神品了。烧乳猪之“神”，最在那一层皮。烧鹅的皮也很好，很香脆，但和烧乳猪皮比起来，则有“大巫小巫”之别。烧乳猪的皮，不但颜色鲜艳亮丽，夺人眼目，而且口感绝佳，已臻“化境” 给人的感觉已不是脆，而是酥、是化。清代袁枚在《随园食单》“烧小猪”条下说，“食时酥为上，脆次之，硬则下矣”，可谓一语中的。烧乳猪是一道古老的菜肴。据说在清朝康熙年间，烤乳猪就已经成为宫廷名菜，是大名鼎鼎的“满汉全席”中的一道主要菜肴，随着“满汉全席”的流行，烤乳猪也就传遍了大江南北，上引袁氏《随园食单》“烧小猪”的记录，或可为此说作一旁证。其实，烧乳猪的历史可追溯至更遥远的年代，据目前所能见到的文献，早在一千四百多年前，北魏贾思勰撰写的《齐民要术》就有关于烧乳猪制法的记载：“炙豚法：用乳下豚极肥者，豮牸俱得，挦治一如煮法，揩洗、刮削，令极净。小开腹，去五脏，又净洗。以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。清酒数涂以发色。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。若无新猪膏，净麻油亦得。色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”贾书所说的“炙豚”，即今之烤乳猪。据书中所述，则当时的“炙豚法”已相当成熟与完善，无论用料、制作、成品等，似与今时无大异，尤其是“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪”的描写，极形象，也极准确，现代人要宣传推介烧乳猪的色、香、味，仍多引用此语。由此可见，中国不愧为一个美食的国度，我们的祖先在一千多年前就已经能做出如此精妙绝伦的美味，实在令人惊叹不已！烧乳猪何时传来岭南已难以确考，估计也是随着清代“满汉全席”在各地的盛行而来。据清夏曾传《随园食单补证》中说，“粤东结缡之次日，婿家必送此于女家，以家之贫富为多寡”，可知在夏氏生活的晚清，烧乳猪已成为“粤东”新婚女婿送给女家的礼物，由此推想，此物其时在粤地已甚流行，并受到粤人的宝重。时至今日，烧乳猪已经成为一道地道的粤菜了，一些档次较高的酒楼食肆或烧腊店都有供应，婚宴、寿宴等各式宴会也常以它作为要菜之一；或称为“片皮乳猪”，盖因食用时，多单独将乳猪皮片出上席，以薄面饼裹而食之，颇类北京烤鸭之食法。在粤地，烧乳猪不光是一道美食，它还需要承担更重要的使命祭祀：烧乳猪是粤人一种最重要的祭祀用品，每逢清明，粤人拜祭扫墓，必用烧乳猪。用烧乳猪祭祀祖先或亲人的习俗可能是沿袭了古风。中国人有“事死如事生”与“慎终追远”的传统，古时候，帝王大修陵墓、用“三牲”拜祭社稷宗庙等做法，就反映了这一传统的思维特征。所谓“三牲”，一般指牛、羊、猪，这是皇家或贵族豪门所用的祭品吧，如是寒门小户，即便是较殷实之家，也只能用鸡、鸭、鱼等。三牲的等级，在古代有严格的区分，到了后来才逐渐淡化，但不管怎样说，重视祭祀，这是古代中国一脉相承的传统。近代中国，世风渐变，特别是进入现当代以来，移风易俗之风大盛，祭祀几与封建划等号，民间虽仍有清明祭扫之事，但程式已尽量简化，祭品也极简单，往往只在墓前摆一条熟猪肉、几只水果，如此而已。重新重视祭祀是近十多年的事，岭南一带似尤重之。在这样的背景下，烧乳猪作为古代“三牲”之一的猪的“微缩版”便被赋予了象征意义，再加上其色泽红亮鲜艳、造型完整美观，于是，烧乳猪便成了岭南清明的主角，

经典广东菜谱大全

如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2 、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。 3 、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 4 、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、扒、煲、炒、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

广东菜的代表菜有文昌鸡东江盐鸡两柠煎软鸡梅菜扣猪肉 II

II 铁板煎牛柳白灼基围虾八珍扒大鸭脆皮烤乳猪II

豉汁茄子煲蚝油扒生菜潮州白鳝煲清蒸大鲩鱼广东菜

乡下农家乐吃烤乳猪的全过程(组图)

乡下农家乐吃烤乳猪的全过程（组图）乡下农家乐吃烤乳猪的全过程（组图）周末我们在网上看到一家烤乳猪的农家乐，我们约好了几个人就去了，第一次看到乳猪真是小啊，据店主介绍28斤左右最香，就在院子里屠宰、收拾干净、生碳烧烤，整个过程真是过瘾啊，专家说冬至后是一年进补的最佳季节，那就敞开胃口吃了。

地面有点脏乱哈，不好意思美食“烤乳猪”全过程（图解）临高乳猪素以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。烘烤出来的乳猪真正做到以上说法，并非易事。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序…… 1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。临高县乳猪产地有几个乡镇，可以入选乳猪是南宝、多文和波莲的乳猪。波莲的虽然是黑身，但属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不

能过夜烤制。下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。 4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。 5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。 6、碎骨。细腻的碎骨刀法 7、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。 8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。11、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。12、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。13、鲜亮。经过一小时又十分钟

谈古论今话“烧烤”

谈古论今话“烧烤” 经常因公外出或是旅游的人都会发现，在一些传统菜肴的烹调方法上，南方与北方的称谓有着明显差别。如广东的“烧乳猪”，到了北方却叫“烤乳猪”。而北方的“烧”，到南方的广东等地却被称为“”，如北方的“红烧肉”，到了广东就改名为“红肉”了。这种截然不同的称谓，究竟是怎么来的呢？早在西周时期，烤肉在民间十分盛行，但由于古代没有“烤”字，被称为“炙”。《诗经》中对此有多处记载。如《小雅?楚茨》中记载：“执爨躇躇，为俎孔硕，或燔或炙。”这就是说，当贵族们祭祀祖先时，都得恭恭敬敬地做些烤肉作为祭品。《小雅?瓠叶》也记载道：“有兔有斯，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。”意思是说在宴席上，东道主请宾客们一边饮酒，一边品尝烤兔肉。但如何烤，却没有说明。《齐民要术》中记载的“炙”，则介绍了烧乳猪的具体方法：将刚断奶的小猪宰杀洗净，用“祚木穿，缓火遥炙，急转勿住”。此法就是南方人所说的“明炉烧”，也就是将食物叉着举在火上烘熟。那么，古代的“炙”何时称为“烧”的呢？至今仍未考究清楚，但在宋代已经普遍称为“烧”了。这一点从苏东坡的诗中可以得到佐证：“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子

瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”诗中所说的“烧猪”不是小猪而是大猪，要吊封在土炉内烧，也就是南方人所说的“暗炉烧”。这种方法与“明炉烧”的原理相同，都是食物直接受热至熟，只是炉具有所区别而已。随着时间的推移，人们又推出了新的烧法。倪瓒在《云林堂饮食制度集》一书中记载，人们在烧肉时，“洗猪净，以葱、椒及蜜少许，盐酒擦之，锅内竹棒搁起，用冰一盏，酒一盏，盖锅用湿纸封缝，干则以水润之。用大草把一个，住火以等候锅盖冷，开盖，翻肉再盖，以湿纸仍似前封缝，再烧草把一个，候锅盖冷即熟。”书中还记载说，人们烧鹅时，“用烧肉法，亦以盐、椒、葱、酒多擦腹内，外用酒、蜜涂之，入锅内，余如前法，但入锅先腹向上，后翻以腹向下。”清朝顾仲在《养小录》一书中对这种烧法做了进一步描述，名曰“烧鹅”。很显然，这一浇法的原理是以水传热至熟，与“炉烧”截然不同，民间称为“锅烧”。后来，烧的方法又有所创新，宋诩在《宋氏养生部》中记载：“炕羊，二制。一用土堑直灶，下留方门，将坚薪炽火燔使通红，置铁锅一口于底，实以湿土，刮肥稚全体羊计二十斤者，去内脏，遍涂以盐……以铁钩贯其脊，倒悬灶中，乘铁梁间，覆以大锅，通调水泥，仅封一宿，候熟。另一以两锅相合，架羊于其中，蜜涂其口，炕熟，制尤简而便也。”这里的前一种方法无疑是“暗炉烧”，而后一种方法既不是“炉烧”，

脆皮烤乳猪制作技术

脆皮烤乳猪制作技术一、原材料原料：光乳猪1只。调味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。蘸料：乳猪酱、细砂糖各适量。 1、乳猪盐配方：材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。适用：作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。 2、乳猪皮水配方：

材料：白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。制法：将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。适用：用于乳猪上皮水。 3、乳猪酱配方：材料：海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。制法： 1）将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。 2）将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。煮好后起锅用干燥且干净的器皿盛装，常温密封保存。适用：用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。二、制作方法

1、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。 2、把乳猪背向下，取出猪脑并且把其脊背从中间砍开，但不可破皮。 3、在肉厚处用刀割开，方便腌制入味，备好乳猪盐。 4、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。将乳猪叉洗净擦干水分备用。 5、用乳猪架把猪身固定好。用细铁丝把猪脚绑好。 6、让抹好料的乳猪静置15分钟入味。 7、用乳猪叉从乳猪屁股肉插入，再从肉里穿过，至前排第三根或第四根骨插入，插牢乳猪。 8、用已开的水淋猪皮，使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上。 9）把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2一3小时。 10、将乳猪明炉生好火，用手抓好乳猪叉，将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸以防止烧焦，将乳猪置于明炉的上面烘烤，先用慢火将猪腔烤约20分钟，使猪壳暖热。两面都要烤，乳猪皮要先烤出淡红色。

烹饪英语(食物名称,做法,菜名,用具)

中国菜常用的烹调方法 cutting techniques Slicing 片 dicing 切丁Strapping 条mincing 磨 Cutting into chunks块Stir-frying 炒deep frying 炸 shallow fry 煎 Steam 蒸 stew/ braise 炖，焖 Boil 煮 roast. Broil 烤 frying 煎 Quick-frying 爆 Bake, smoke 熏 pickle 腌 stewing over medium, then high heat 烧重点记住基本的几个词汇就可以了，蒸煮炒炸煎常用调料有： Pickly ash 花椒pepper salt 椒盐Monosodium glutamate （M.S.G.）味精 Chili 辣椒salt / oil/ sugar/ ketchup, vinegar Ginger 姜garlic 蒜Shallot 葱leek 韭几道中国菜名翻译：就是烹饪方法+ 主料+ 配料+ 风味蛋炒饭stir-fired rice with egg 凉拌黄瓜fresh cucumber with bean sauce 醋溜土豆potato with vinegar flavor 糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce 红烧肉braised pork with soy sauce 肉丝面noodles with slice pork 宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts 清蒸鱼steamed fish 一：以主料开头的翻译方法 1 介绍菜肴的主料和辅料公式：主料（形状）+ with 辅料杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean -curd 西红柿炒蛋scrambled egg with tomato 2 介绍菜肴的主料和味汁公式：主料+ 味汁葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二：以烹制方法开头的翻译方法 1 介绍菜肴的烹法和主料公式：烹法+主料烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片stir-fried eel slices 2 介绍菜肴烹法，主料和味汁公式：烹法+主料+味汁红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with sweet and sour sauce 三以人名或地名开头的翻译方法 1 介绍菜肴的创始人（发源地）和主料公式：人名+主料麻辣豆腐Ma Po bean-curd 四川水饺Sichuan boiled dumpling 北京烤鸭roast Beijing Duck 中国菜名翻译的原则一、以主料为主、配料为辅的翻译原则 1、菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+ with + 配料如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs 2、菜肴的主料和配汁主料+ with/in + 汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则

小学一年级日记100字：下雨天_日记大全

小学一年级日记100字：下雨天下雨天日记100字今天上午很闷热，我在外面走的时候都快变成烤乳猪了。下午下了一场很大很大的雨，听说有地方还下了冰雹，不知道爸爸妈妈怎么样了，真的很担心他们。我想起前两天也是这样，又打雷又下雨。可能大家没有听天气预报，下雨的石油，我看到好多人家都没有收衣服。大人说，夏天的暴雨随时都会来的，所以走人的时候，应该把衣服收回来。下雨天日记100字又是下雨天，窗外白茫茫的一片。又是下雨天，窗外的雨像细针一样，打落在窗前。又是下雨天，只好打着伞去上学，穿上雨靴，背上书包，冒着大雨去上学。又是下雨天，教室里的老师与同学，是那么那么的亲切。又是下雨天，我爱的下雨天，我身边的人都那么的关切。我爱下雨天！下雨天日记100字今天早晨，我们上完早读课后，我们出去升国旗，走到半路上就下起了雨。唐主任叫我们回教室。回到教室后雨渐渐得下大了，我听着雨声，觉得就像一颗颗的沙子落在了教室外的雨蓬上，然后打起了雷，好大1 / 2

的声音啊，我们都捂起了耳朵，并且大声的尖叫起来。我想下次再下雨的话，我就不会再这样慌张了。下雨天日记100字今天，天灰蒙蒙的好闷热，过了一会，天空下起了豆大的雨点。哗哗哗，小雨点落到了小草上，和小草捉起迷藏来真好玩。小雨点落在玻璃上唱哗哗哗的歌。小雨点落在雨伞上，好像在和我们说话呢！小雨点经过好多地方都和他们问好。雨越下越小，过了一会一道美丽的彩虹挂在天空上，小朋友抬着头看彩虹，脸上都露出了开心的笑容，下雨天真好呀！下雨天日记100字今天下着雨，天气冷极了，但是现在慢慢的不下了，上午我和妈妈一起读了行为规范儿歌，我都记住了，我特别喜欢看书，看书是好习惯，会读到各种好习惯，读书很有趣，可以看到精彩的图案和画面。在画面中有各种各样有趣的东西，问题是有些书已经不适合我看了，我应该看小学生的书，我等着韩老师的推荐书目。书就像我们眼睛，看到各种图案，明天就是中秋节了，祝大家节日快乐！ 2 / 2