干锅配方,竟然要这些原料
干锅配方，竟然要这些原料
干锅菜是生活中最为常见的一道菜，鲜美的味道特别的诱人，深受大家的喜爱。在配制干锅的时候需要注意，对于原调料很有讲究，多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。
一、原调料
1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。
2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。
3、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。
4、食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种，而且不用蘸料。
二、制作
1、干锅菜在制作时，大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒你的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底。
2、制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
3、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，
待出红油时方可放入主料。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂，所以提醒你根据地域的不同适当减少油脂用量。二是如果家人不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量.
三、味型：干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。
四、容器：做干锅菜的容器可以是铁锅，还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。相应的，干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热。
五、制作干锅菜的特色原料：
1、红油：菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。
2、糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。
3、糍粑辣椒：将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。
干锅菜谱大全
1.干锅土豆鸡肉 材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒 做法： 1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。 2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。 3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔 材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许 做法： 1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。 3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。 4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。 5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了 3.干锅土豆 材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许 做法： 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。 4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。 4.香辣干锅虾 材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉。 做法： 1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。 2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。 3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。 4、五花肉煮八分熟切片备用。 5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。 6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。 7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。 5.香辣干锅排骨 材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。 做法： 1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
家常菜谱1
1.回锅肉 材料： 连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片、郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙 做法： 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 2.秘制红烧肉 材料： 五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。 做法： 1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。 2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。 3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。 4、至锅内开始冒烟时，冰糖融化变成深褐色。 5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。 7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。 8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。 9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。 3.青椒鸡蛋 材料 鸡蛋4个，青椒2个，盐，味精，油 做法 1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2、将青椒切成小块（丝也可以，但是我喜欢小块，容易入味）。 3、锅中加入油，七成热的时候加入鸡蛋，注意翻面，别让鸡蛋炒黄了。 4、当鸡蛋结块时捞出。 5、锅中放少许油，将青椒加入煸炒（根据自己的口味选择青椒炒的时间）。 6、然后加入炒好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子弄成小块，加入适当的盐、味精，起锅。 4.鱼香肉丝 材料： 猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法： 1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 5.干锅菜花 材料 菜花1个，小米辣5个，蒜1瓣，姜1块，五花肉50g，生抽15ml，豆瓣酱15g，盐1g 做法 1、菜花掰成小朵，五花肉切片，小米辣切成小段，蒜和姜切片。 2、菜花焯水沥干备用。 3、锅中倒油烧至7成热，放入小米辣、蒜片和姜片。 4、再放入豆瓣酱和五花肉爆香锅底。 5、放入焯过水的菜花，加入生抽炒匀。 6、临出锅撒盐提味即可。 6.家常油爆虾 材料
10种可乐鸡翅做法
做法1 用料： 鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。 4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15 分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5?烧热油，xx、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。 7.倒入约罐可乐，加盖。烧开后文火焖。 8.10 分钟左右可乐变成糊状即可。 做法2 材料： 首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒
入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 做法3 材料：10 支鸡翅、 1 杯可乐、杯酱油、 1 大匙糖、葱 2 根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装 饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40 分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小 时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 做法4 材料: 鸡翅1KG,大蒜两三瓣，姜，八角，盐，MAGGI牌酱油，白胡椒粉，糖 做法: 1 、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里，去去水分.水分差不多去干，倒入油，烧热 2、下少许白糖（一定不能多了，等会可乐里也有糖份，就会嫌甜的!），炒至红色（上色的作用），把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油，盐，白胡椒粉，姜片，大蒜，八角，翻炒数下，均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.（注意，酱油少点，盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!） 3、到入可乐，能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了!
干锅(川菜的制作方法之一)
干锅(川菜的制作方法之一) 干锅 "干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉
翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔肉材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。 3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。4、
鸡公煲与黄焖鸡的区别
鸡公煲与黄焖鸡的区别 鸡公煲和黄焖鸡都是生活中是很常见的美食，这两种美食中，主要的食材都是鸡肉，很多人一般会将鸡公煲和黄焖鸡混淆起来，认为二者是一样的，其实黄焖鸡和鸡公煲是有很大区别的，鸡公煲其实是干锅鸡杂交出来的菜品，鸡公煲不仅浓香嫩滑，而且不同的地方口味也是不同的。 鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品（原来是这样）。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调整，分微辣、中辣、重辣各味型。 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于济南名店“吉玲园”，是传统名吃。黄焖鸡米饭是山东济南汉族传统名菜之一，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，肉质鲜美嫩滑。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 鸡公煲和黄焖鸡虽然都是米饭加鸡肉，但是两者的区别还是很大的。首先起源不同，重庆鸡公煲，虽然前面有“重庆”二字，却并非源于重庆，而是因它的创始人“张重庆”而得名。张重庆是上海人，他创立的重庆鸡公煲相对来说更符合江浙沪人民的口味。 黄焖鸡米饭是济南的历史传统名吃，是地地道道的济南菜。其次，二者的做法和做出来的味道、色泽也是不相同的。而且黄焖鸡米饭相对于重庆鸡公煲来说要便宜。总体来说，虽然二者都
是鸡肉加米饭，但是除了这方面是一样的，其他方面是一点也不同。 鸡肉的营养价值 1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B 2、C、E和烟酸等成分。 2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
十种干锅做法
当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。下面就让小编为您倾情献上好吃的10款干锅吧。 干锅鲜虾 原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜 做法: 1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。 2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。 3.锅中放适量油，稍稍多一点。 4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出，取虾油。 6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。 7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~ 8.放少许盐调味儿 9.放入煎好的虾适当伴炒 10.蒜瓣用刀压碎，放入 11.放红椒 12.放香菜即可 干锅柴火香干 调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，
大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。 做法: 1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。 2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。 干锅香辣鸡翅 原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 干锅牛蛙 原料: 牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。 做法: 1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
火锅菜单翻译
Hot Pot Flavouring Dishes 味碟类麻辣锅Hot Soup 青椒碟Green Pepper Dish 鸳鸯锅Mixed Soup 红油麻酱Hot Sesame Paste （half light half hot） 家居豆瓣Home-made Broad-Bean Sauce 滋补清汤锅Nutritious light 蒜蓉香油Garlic Sesame Oil 番茄锅Tomato soup 鲜椒腐乳Fermented Bean Curd with Pepper 葱椒沙爹Garlic&Chili Satay Sauce Vege Dishes 素菜干锅&汤锅类（供二人） 粉丝Bean Vermicelli Griddle&Soup Dish （for 2）木耳Agaric 干锅鸡Griddle Chicken 海带Sea-tangle 干锅排骨Griddle Rib 猪血Coagulated Pig’s blood 干锅牛杂Griddle Beef Entrails 豆腐Tofu（Bean Curd）干锅蛙腿Griddle Frog’s leg 乌冬粉Oudon Vermicelli 干锅鱿鱼&虾 魔芋Taro Griddle Squid&shrim 冻豆腐Frozen Tofu 干锅肉蟹Griddle Fresh Crab 豆干Dried Tofu 干锅龙虾Griddle Lobster 竹笋Bamboo Shoots 牛腩汤锅Beef Brisket Soup 香菇Mushroom 特色烤鱼Special Roast Fish 蘑菇Fungus 宽薯粉Potato Vermicelli Main Dishes 主食类 腐竹Dried Bean Curd Sticks 白饭Rice 豆腐皮Tofu’s thin sheets 蛋饭Egg Fried Rice 油豆腐Fried Tofu 公仔面Instant Noodle 油面筋Fried Gluten 水饺Dumpling 年糕Rice Cake 时令蔬菜Seasonal vegetables时菜推荐Selected Vegetable 香芋头Fragrant Taro 菠菜Spinach 鲜藕片Lotus Root Starch 生菜Lettuce 空心菜Water Spinach 香菜Caraway 金针菇Needle Mushroom 大白菜Chinese Cabbage 海鲜肉类Sea Food&Meat 包白菜Cabbage 鸡胗片Chicken Gizzard Slice 土豆片Potato Slice 猪肚条Pork Bag Slice 青瓜Cucumber 青蛙腿Frog’s leg 白花菜Cleome 午餐肉Luncheon Meat 白萝卜White Radish 五花肉Streaky Pork 南瓜Pumpkin 肉排骨Rib 鲜牛筋Fresh Cow hells 火锅底类Soup of Pot金钱肚Honey Comb Tripes 青一色锅Light Soup 牛百叶Omasum
素鸡翅怎么做好吃
素鸡翅怎么做好吃 素鸡翅是一种比较受欢迎的食物，在中国人的餐桌上，见到素鸡翅的几率也是比较高的。素鸡翅不仅有着可口的口感，还有这丰富的营养成分，经常吃素鸡翅，可以在很大程度上促进人体健康。素鸡翅的吃法也是有很多种的，比如说干锅素鸡翅、贵妃素鸡翅以及蒜香素鸡翅等。 一、干锅素鸡翅的做法 1.取素鸡翅适量，用开水浸泡1—5分钟 2.彩椒和青椒各半个，清洗干净 3.浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍，挤出水分备用 4.将清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均匀的块状；蟹味菇去根洗净备用 5.炒锅加热，倒入适量食用油，将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香 6.然后放入素鸡翅大火翻炒 7.放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒 8.翻炒均匀后，将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中 9.加入适量盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁 10.盛入碗中，秋冬可边加热边食用 二、贵妃素鸡翅的做法： 1.用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠；
2.带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约 3.6厘米长的段； 3.冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟； 4.冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片； 5.炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油； 6.冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅； 7.炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒； 8.加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟； 9.出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成。 三、蒜香素鸡翅的做法 第1步、素鸡翅放在清水里充份浸泡至发软 第2步、新鲜蒜苗洗净切碎 第3步、热锅入油爆香辣椒 第4步、再倒入素鸡翅煸炒，这个过程时间要长一些，加一些生抽慢慢煸炒入味 第5步、再倒入切好的蒜苗 第6步、加入五香粉翻炒入味加入盐快炒几下出锅
干锅介绍和制作
心之所向，所向披靡 首先制作干锅红油； 色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克， 胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克， 八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。 香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。 取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下 再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时， 再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可 干锅酱； 胡玉美-豆瓣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南辣妹子辣椒酱4瓶，老干妈豆豉酱1瓶， 熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，干锅红油200克，牛油200克，色拉油200克， 葱油100克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。 锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、 醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎， 淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。 干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系
列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。 1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。 2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。 3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。 4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。 例：干锅鸭头 原料：鸭头12个天目笋50G水发香菇50G西芹节35G青红椒条15G洋葱条25G大蒜30G姜片10G葱节15G精盐3G优豪鸡精2G干锅红油300G密制酱25G鲜青花椒油20G芝麻酱10G豆腐乳5G红卤水1锅鲜汤适量 制作： 1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半. 2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（优豪鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌
学做家常菜最简单de菜谱(120个视频)
学做家常菜最简单de菜谱（120个视频） 菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" href="" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" src="" style="border: 1px solid rgb(222, 222, 222); vertical-align: middle; float: left; width: 145px; height: 110px; padding: 1px; margin-right: 14px; overflow: hidden;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">菠 萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法【芋头的吃法】芋头的做法大全视频青蒜咸肉炒干子的做法视频茶干炒西 芹的做法视频剁椒蒸青鱼的做法视频清明艾糍的做法视频 干贝生菜的做法视频上汤开边焗龙虾的做法视频白灼软丝 的做法视频白灼脆莲的做法视频清炒小白菜的做法视频香 煎素鹅的做法视频白灼圆生菜的做法视频龙井茶香鱼的做 法视频烤奶油螃蟹的做法视频" href="" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">烤奶油螃蟹的做法视频" src="" style="border: 1px solid rgb(222, 222, 222); vertical-align: middle; float: left; width: 145px; height: 110px; padding: 1px;
全国名鸡指南,经常出差的兄弟进来
全国名鸡指南，经常出差的兄弟进来 全国名鸡指南，经常出差的兄弟进来 川渝 椒麻鸡 双椒土鸡又麻又辣，卤鸡爪香气诱人，不少人虽然被麻得辣得直咋舌，但仍然喊爽 怪味鸡 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全，不但不怪，反而不爽口下饭，夏天吃时可当冷盘菜 棒棒鸡 “棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜
口水鸡 口水鸡！一听这名就口水直咽，记得刚开始兴起吃口水鸡时，我还在重庆，也不知是谁开始做的，印象最深的是口水鸡档口案台上那一堆调料罐，一个挨一个摆得满满的，买上一只或半只白煮好的鸡，斩好后就是一通的调料淋上去，那香味顿时钻入你的鼻中，刺激你的味觉，口水呀，它就是止不住 罐罐鸡 罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材"三七"、"天麻"等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。
在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味 辣子鸡 在一位四川朋友家吃过辣子鸡，又麻又辣，真是回味无穷，用鸡翅比用鸡腿肉好吃。每次请客，这道菜是从不给我留一点的。不过剩下的油加块豆腐一炒就是很好的麻婆豆腐 广东 太爷鸡 太爷鸡，始于清末。广东人周桂山在清代曾任县官，辛亥革命后丢官在广州卖熏鸡。他用广东信丰鸡制作，因熏鸡肉嫩味鲜，深受顾客欢迎，经营不久，便闻名于市。当时称为广东熏鸡，后来人们知道制鸡者原是位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。后来广东、香港、澳门地区的菜馆和食摊都纷纷经营太爷鸡。70年代曾中断供应。1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊，又食新经营太爷鸡，使这一传统名菜重新问世，受到了广州及港澳地区食客的欢迎
干锅老油配方
干锅系列 干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。 ○1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。○2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。○3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。○4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。 例：干锅鸭头 原料：鸭头12个天目笋50G水发香菇50G西芹节35G青红椒条15G洋葱条25G大蒜30G姜片10G葱节15G精盐3G味精2G干锅红油300G密制酱25G鲜青花椒油20G芝麻酱10G豆腐乳5G红卤水1锅鲜汤适量 制作：○1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.○2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌○3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。 制作要领：○1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，○2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。○3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形○4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。 干锅老油制作：○1糍粑辣椒750G郫县豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 葱段350G姜片400G香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG） 炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。
配方原料
表活 癸基葡糖苷(APG 2000),是新型非离子表面活性剂APG 的一种，兼具普通非离子和阴离子表面活性剂的特性，从植物中提取，刺激性低并且稳定，能降低其他表面活性剂的刺激性同时具有增稠的效果，增加保湿性。但清洁能力相对较弱，一般与其他表面活性剂复配使用。月桂基葡糖苷(APG1200),属于烷基糖苷类的表面活性剂，在烷基糖苷类中的清洁效果最好，起泡细腻，同时也比较温和，对皮肤和眼睛的刺激性也比较小。 APG 0810作为一种源自可再生植物原料的绿色环保表面活性剂，无毒、温和、不刺激，可完全生物降解。对眼睛无刺激、对皮肤有柔软作用，可广泛用于香波、浴液、洗面奶、洗手液等；还是儿童吹泡泡液的优良发泡剂。 烷基糖苷1214性能温和，对人体刺激小，对皮肤有柔软作用，对眼睛无刺激，具有良好的生态相容性，广泛适用于洗发香波、洗手液、洗面奶、沐浴露等化妆品和透明皂、洗衣液、洗洁精等日化洗涤剂等领域，特别是在孕婴化妆品领域得到了消费者认可。 椰油酰胺丙基甜菜碱(CAB-35),具有优良的溶解性和配伍性；有优良的发泡性和显著的增稠性；有低刺激性和杀菌性，配伍使用能显著提高洗涤类产品的柔软、调理和低温稳定性；具有良好的抗硬水性、抗静电性及生物降解性。广泛用于中高级香波、沐浴液、洗手液、泡沫洁面剂等和家居洗涤剂配制中；是制备温和婴儿香波、婴儿泡沫浴、婴儿护肤产品的主要成分；在护发和护肤配方中是一种优良的柔软调理剂；还可用作洗涤剂、润湿剂、增稠剂、抗静电剂及杀菌剂等。 椰油酰甘氨酸钾(GCK-12K),由椰子油脂肪酸和甘氨酸（人体肌肤胶原主要成分）合成的阴离子表面活性剂，拥有平滑而富有弹性的泡沫，且泡沫量丰富、稳定；清洗后皮肤洁净不紧绷，有滑爽感，温和，与皮肤亲和力好；应用于婴儿清洁产品及浴后乳液、洗面奶、沐浴露、美容皂洗发水、护发素、牙膏、剃须膏、洁面啫喱、泡沫洁面乳、家用清洗剂等。在中性环境中发泡能力很强，易冲洗，洗感清爽，洗后有丝滑感、无黏腻感。 月桂酰谷氨酸钠、肉豆蔻酰谷氨酸钠、硬脂酰谷氨酸钠，这三种都是弱酸性的表面活性剂，区别只在于碳链的长短，适用于制作弱酸性氨基酸洁面膏。第一个是十二碳做出的膏体相对软，具有珠光效果。第二个是十四碳做出的膏体较硬，更接近皂基体系。第三个是十八碳，做出的膏体最硬，且最接近皂基体系。 椰油脂肪酸酰基谷氨酸二钠、椰油脂肪酸酰基谷氨酸三乙醇胺都是液体的，胺盐比钠盐更温和，这两款均推荐用于洗发、沐浴产品中。椰油脂肪酸酰基谷氨酸二钠呈弱碱性，肉豆蔻酰谷氨酸钠呈弱酸性。椰子油脂肪酸酰基甘氨酸钾在配方中的使用相当普遍，甘氨酸是人体肌肤胶原的主要成份特别适用于面部清洁产品。可以得到平滑而富有弹性的泡沫，且泡沫量丰富、稳定；使用后不紧绷，有滑爽感；在中性－碱性体系中发泡力良好、与肥皂兼容性好，使用安全，刺激性低。 月桂酰肌氨酸钠良好配伍，可降低阴离子表活的刺激性，用量5-30% 月桂酰基丙氨酸钠具用优良的发泡能力，与其他表面活性剂的配伍性更好。 硬酯酰甘氨酸钠不仅具有很好的乳化能力，也是优良的抗菌防腐剂，具用较宽的抗菌谱。月桂酰谷氨酸钠是由天然来源的脂肪酸与谷氨基酸钠缩合而成一种具有优秀的发泡性能的氨基酸型的表面活性剂。能与阴、阳、非离子和其它两性表面活性剂配伍，具有温和的清洁和滋润效果。它与皮肤同样的弱酸性，使皮肤触感舒适，柔润；适用于固状体、液状体、膏状、粉末状等各种形态的商品。月桂酰谷氨酸钠比十二烷基硫磺酸钠对皮肤刺激性小，无光毒性和过敏性，作洗涤剂除溶解度适宜，起泡性好外，它在洗净时具有独特的润湿性。适用于中高档洗面奶、纯氨基酸洁面皂、洁颜粉，氨基酸洗发水等产品中。 硬脂酰谷氨酸钠是天然来源的脂肪酸与谷氨基酸钠缩合而成一种氨基酸型的乳化剂。具有温润、柔滑触感，对微生物具有优良的抑制能力，适用于W/O、O/W乳化配方。
湖州特色饮食
特色小吃篇 丁莲芳：湖州百年老店啊，以千张包子为主，我还是喜欢的，里面的牛肉粉丝汤也比别的地方好吃。 周生记：湖州的百年老店么，以馄饨为主，现在也卖熟食，鸡爪很有名。 笤上人家：就是每个城市大商场上面都有的吃饭地，花色品种多，啥时高兴就去吃吃。 永和豆浆：我们这的肯定是假冒的，价格不公道，味道也一般，不太去。 粥鼎记：说是港式的粥和点心，还凑合，难得吃吃还行,不过现在拆了。 竹家庄米线店：以米线为主，但是这里只有细的，汤的和炒的都有。 吃的故事：特色小吃店，里面的东阳熬面，锅仔水饺，还有各色泡饭都蛮好吃。 八宝汤：环城西路456号。从老移动公司那里路口进去，可以看见勿忘我花店，然后再往前走100米就应该到了，店名：元康蛋糕店*珍珠奶茶。小时候不喜欢吃，只爱吃冰淇淋，现在却十分怀念多样汤的味道，糯米，冬瓜糖，蜜枣，白糖，红绿丝，瓜子仁，喜欢薄荷的让老板娘帮你加，好想吃哦！还有原来的正方到了夏天也有八宝汤卖的，也很好吃。有意思的多样汤太甜了，不清爽。 阿长熟食店：那里的鸭爪和鸭脖子真是一绝么，2块钱一个也忍不住吃很多啊，每次都一边喊辣一边吃个不停，又鲜又好吃，汤水还粘手的，香啊，想想都要流口水。 醉鸡爪：新金桥大酒店的十字路往红丰小区方向走,走完老大房的店面,你的左手面就能看到这个小摊。就一辆小的手推车,就卖醉鸡\醉鸡爪人不可貌相，小摊不可小觑，那个爪酥而不化，筋斗而不硬实，味道是最值得推荐的地方，据说他家的酒用得比别家的好，料也是秘方，好象是发明什么食品的一个老人家给专门配的方子，想不到这么小的摊子还藏龙卧虎……大娘水饺：饺子品种还是很多的，不过价格是越来越高了，虾仁陷的不错，但是没有武汉的楚留香好吃。 江江锅贴：在威莱大街证券商行对面，现在搬到北街迪欧咖啡桥边，特别皮薄肉多的锅贴，不焦不嫩，皮薄薄的，还有汤水，味美。只做晚上和早上生意的，大家趋之若鹜啊，不过牛肉粉丝没以前好吃了。 龙柏生煎：湖州人都知道，肉馅汁多，不多说了，部分时间要排队。温州风味韭菜小锅贴：蓝宝石大厦斜对面（龙柏边上），个小味好。 施史馄饨：在金豪门大酒店对面，里面的小馄饨很鲜美，再加个酱蛋，美啊。 金师傅馄饨店：有三家分店（广场后路，凤凰路，红丰），主打馄饨，品种超丰富，料多，味鲜，就是汤稍咸了点，不过个人觉得那里的馅料不够精斗。 曹记馄饨：人民路上的KFC的弄堂里或吉山西区新华菜场附近，味道鲜美，现在估计拆了曾记馄饨：小时候的记忆啊，现在还是好吃的，就是口味比起别家少。 姚记秘制馄饨店：那里的馄饨料好多了，虾仁的最喜欢，也卖面条。 中心广场边的小西街什锦煲店：最让人印象深刻的就是它那句贴在墙上的广告词：只有被模仿，从未被超越，乱牛的，哈哈，现在拆迁了不知道搬到哪里去了。 麻辣烫：遍布于湖州各个地方，有好有坏，良莠不齐。 山野人家面馆：以野味为卖点的面馆，那个野鸡面是满鲜的！ 翁福记面馆：值得去尝尝，我一个杭州的朋友每次回来必吃的，不过我觉得没有光做早餐的几家面店好吃闹。 阿二面店：浙北超市边上弄堂里的（就做早上3小时的），据某人说超好吃。 巧面馆：也是浙北超市边上弄堂里的，也据某人说是每星期必吃的面面之一，馋啊。 白鱼潭四中对面有家光做早点的面店：也很好吃的，早上去要排队的，不过我这个懒鬼只吃到过2次，早上起不来啊，嘿嘿... 云洲面馆：很小很闹，但是那里的配菜很多可以自己挑很多，价格也公道，还是不错的。
干锅有机菜花
干锅有机菜花 新鲜有机菜花500克左右 用刀切或手掰的方式将菜花掰开 在开水锅里汆烫一下，变色即可捞出，放冷水里拔凉 捞出控干水分 葱姜蒜适量分别改刀切成丝块 五花肉切成薄片 炒锅放油，放几粒花椒爆香，准备几个干红辣椒与葱姜蒜调料放入煸炒出味 放上五花肉片翻炒 倒上鲜味酱油翻炒着色 这时放上控好水的菜花，快速翻炒 放上少许的盐翻拌均匀出锅 小英子心语： 这个菜花炒之前一定要烫一下，开水入锅，见变色就捞出，最好是过2遍凉水后放凉水里拔凉，这样能保持菜花的脆度 豉香鳕鱼蒸 食材：鳕鱼1片 辅材：豆豉适量，香葱2根，红椒1小块，葱姜料酒少许，姜1块，盐少许，日式沙拉汁少许，红椒油少许 制作：1.鳕鱼去鳞洗净，沥水后将少许盐抹在鳕鱼表面 2.准备辅料：豆豉适量，香葱2根，红椒1小块，葱姜料酒，姜去皮1块，日式沙拉汁，红椒油 3.红椒切丝再切末，香葱叶切碎，姜切丝 4.香葱白切碎，姜切片，和豆豉放入盘中 5.倒入适量葱姜料酒将豆豉姜片葱白末调匀，再均匀的抹在鳕鱼片上腌制30分钟 6.将腌好的鳕鱼块放入另一个盘中，倒入少许腌汁，铺上少许姜丝，冷水入蒸锅大火烧开，中火蒸3-5分钟鱼肉变白即可 7.倒出去多余的豆豉和姜丝 8.撒上新鲜的少许姜丝和葱末红椒碎，少许几滴红椒油（不辣很香）和日式沙拉汁即可 南瓜盅粉蒸肉 【主料】：五花肉700克，南瓜一个， 【辅料】：五香蒸肉粉120g，生抽一大勺、老抽一小勺、南乳汁一勺、砂糖少许， （注：五香蒸肉粉含盐，无需加盐) 【腌制】a．五花肉处理干净切3mm左右厚的片状放置容器中； b．依次加入生抽一大勺、老抽一小勺、南乳汁一勺、砂糖少许抓制均匀进行约二十钟的腌制入味； 1、将120克蒸肉粉加入腌制好的五花肉中。 2、使每块肉每均匀沾上蒸肉粉。 3、接着把粉肉依次码放到南瓜盅里。 4、再将南瓜盅放到蒸锅中旺火蒸制1.2个小时。
各种食品配方及做法
各种食品配方及做法 水煮鱼 主料：草鱼(2-3) 辅料：花椒0.3两辣椒0.3两 油料的制作： 油20斤猪油4斤鸡油1.5斤合在一起上火放入葱姜、葱头、芹菜、胡萝卜、香菜炸制棕红色打起，再放入大料0.2斤香叶0.1斤，桂皮0.2斤，草果0.3斤肉寇0.2斤，白寇0.15斤，丁香0.05斤，香茅草0.1斤罗汉果3个炸制棕红色打起，再放入花椒1.5斤，辣椒3斤，炸制棕红色打起即可。 制做方法：1把草鱼片成大片，肉骨分离，鱼肉片成大薄片，炒勺放水把豆芽焯成5成熟捞起加入盐腌渍一下口味，放入盆底。 2、把鱼骨头放入水中煮制5成熟捞起放在豆芽上。 3、将鱼片放、味精、鸡粉拌匀，放入适量淀粉拌匀。把鱼片放入水中80度煮制，达到六成熟捞起放入盆中。 4、锅中烧水煮鱼油3斤，烧到七成热放入麻椒50克，辣椒70克炸制棕红色一起浇在鱼上即可。 特点：鲜嫩可口，麻辣香口 海鲜汁 主料：干贝金华火腿海米 辅料：洋葱胡罗卜尖椒芹菜香菜料酒 调料：美极汁鱼露生抽老抽味精白糖胡椒粉鸡精辣妹子野山椒 制作方法：在锅里放水6斤加入洋葱、胡罗卜、尖椒、芹菜、香菜各适量，敖15分钟，捞出后兑入生抽300克美极50克鱼露20克老抽30克，味精15克白白糖15克、胡椒粉10克即可。 将干贝金华火腿、海米、过油炸干后打成末。 炒锅加油少许，辣妹子炒香放入海米干贝金华火腿后，加入花雕酒，放进味精，鸡精即可。 勾兑熬好的鱼汁一碗放入10克干料加入野山椒、香菜末、葱花即可上桌。 火锅底料 主料：菜油7斤牛油4斤火锅豆瓣酱4斤糍巴辣椒2斤，麻椒1.2斤辣椒2斤，冰糖2两芝麻0.6两白寇0.2斤小茴香0.2斤香料粉3两 制作方法：把菜油、牛油、大油放到一起在火上烧到大热，加入葱姜炸制棕红色打起再放入辣椒炸制红色放入芝麻、豆瓣酱熬3分钟，再放入白寇，小茴香熬5分钟，放入冰糖，糍巴辣椒熬制30分钟，放入麻椒和2斤菜油熬制20分钟，出来香味关火后加入香料粉即可。 棒棒羊肉