日度食品成本核算表
日度食品成本核算表 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。 成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。 要改善经营管理必须重视成本核算。成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。 成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。 要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件： ⑴面包、点心用料的定额标准 ⑵面包、点心生产的原始记录 ⑶执行符合国家标准的计量体系。 成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即： 本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额 烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本 一、费用管理 费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。 1.费用的分类 ⑴以用途分类可以分为： 经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。 财务费用：包括银行利息、集资费等。 烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。 ⑵依费用与经营量的依赖程度分 变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。 固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。 2.主要费用项目的控制 （1）铺租 租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大。一般来说旺铺租贵，淡铺租平。铺租占营业额的4-5%为宜。很旺的地方，铺租也不要高于10%，超过10%（即3天的营业收入）的话，即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润。 （2）电费 现在供电部门提高了电费标准，电费对烘焙成本的影响已越来越大了。烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电。电热用电由分醒发室用电和烘烤用电，其中烘烤用电占的比重很大。烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电。我把烘烤用电的电费看成是变动费用，其他用电的电费看成是固定费用。其他用电是工场的规模和工艺条件而定。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 一. 主辅料的成本核算 ( 一) 净料率 1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 ? 二是初加工技 术 2、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 ( 二) 净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类 ( 三) 毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收 入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比? 毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是 商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额? 因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原 料 成本价 =进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本 ／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 二、定额治理的步骤 （一） 1 、测定基本定额； 2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存， 通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据 转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 一.主辅料的成本核算 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量?二是初加工技术 2 、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额?因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤 （一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
食品加工企业成本核算时的生产统计
食品加工企业成本核算时的生产统计 生产统计是生产成本管理工作的重要组成部分。统计的过程和统计的数据可以如实的反映生产经营过程中的各种耗费，是成本核算管理的基础。所以作为成本核算的第一步，生产统计有着至关重要的作用。 一、制度的完善 为了能准确、完整、规范、及时的进行生产统计，应从产品的生产流程、产品品种及主要的原材料、辅助材料等入手，完善相关的仓库管理制度和主要原料的领、用、存制度。其次是人工费用的统计，分为直接人工费用和间接人工费用，应完善职工生产（如考勤等）、生活（如住宿福利等）等各方面的相关制度。第三是制造费用的统计，应完善相关的管理制度、固定资产折旧的计提方法（一旦确定不得随意变更）、低值易耗品使用办法等相关制度。 二、生产统计的内容 生产统计的内容应分为两部分：成本统计和成品统计。两者都离不开仓库，所以仓库是统计的核心。仓库的出库物品就是成本统计的基础，应根据具体事项编制仓库出库单据。单据内容必须包括：日期、领用部门、领用物品名称、规格、数量、用途等。如2012年7月30日，果汁车间领用蓝莓500kg，用于加工蓝莓果汁。这样就可以把500kg计入到当天的蓝莓果汁的成本内了。仓库的成品入库时应编制成品入库单据。其内容必须包括：日期、完成部门、成品名称、规格、数量。如2012年9月30日，果汁车间入库蓝莓果汁1000瓶。月末时，车间耗用的原材料数量必须和仓库的原材料出库数量一致。车间的成品入库数量和仓库的成品入库数量一致。 成本统计除了对原材料等材料的统计之外、还有要对人工费用进行统计。主要是根据考勤表的具体情况编制生产工人工资表以及生产工人住房费用、伙食费用、生活用品费用及各项福利费用。编制的生产工人工资表应包括日期、车间名称、人数、天数、工资、备注等。如2012年9月1日至2012年9月30日，果汁车间共有30名工人生产26天，工资合计58000元，注：本月有4个礼拜天，所以生产天数为26天；该车间请假人数天数合计应扣除2000元，故工资合计为58000元。 除材料费用和人工费用外，生产中还应该统计制造费用的多少。包括：车间管理人员的工资及其福利，车间厂房机器等固定资产的计提折旧和维护维修费用，车间办公室的办公费用，产品的研发费用，产成品的试验检验费等。车间管理人员的工资和福利参照考勤表编制工资表。车间厂房机器的折旧计提，按照本企业的情况，我认为应该按照年限平均法来计提。如：我厂今年9月购置某机器价值40万，使用年限为7年，残值为5万元。7年后处理机器得到残值5万元，那消耗的35万元就在未来7年内以每年都要计提5万元的折旧费用作为制造费用来核算。车间办公室的办公费用包括车间办公室的水电、文具等费用。产品的研发和产成品的试验检验费对食品企业来说不可小视、主要是实验室的产品研发和对产成品的抽样检验的费用。对制造费用的统计最后要对制造费用进行最后的归集，把费用分配到具体的产成品上去。拿厂房做例子，厂房价值30房，计划用7年，残值为2万，那么每年要计提4万的折旧。厂房内生产蓝莓果汁、每年生产200万瓶。那么把4万元平均分配到200万瓶果汁中作为果汁的成本。 三、生产统计后的分配（耗用原材料成本比例法） 因为有些工人既操作蓝莓果汁的生产又操作黑莓果汁的生产，有些厂房既用于果汁的生产又用于罐头的生产，同理、像车间办公费、电力、燃料、试验检验费、停工损失等都要利用一定的比例归集到具体的产品成本中去。如A车间、既生产黑莓果汁又生产蓝莓果汁，有20名操作工在本车间从事生产。A车间每年计提厂房和机器等固定资产折旧共20万元、每年的电力等辅助材料和低值易耗品共15万元、其他费用计5万元。生产工人工资和福利