生猪屠宰流程
生猪屠宰检疫流程与检疫要点
生猪屠宰检疫流程与检疫要点1.前期准备在生猪屠宰前，需要进行一系列的前期准备工作，例如制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等。
这些准备工作的目的是为了确保屠宰过程的安全卫生，并对可能存在的疫情进行控制。
2.屠宰前检疫在生猪屠宰前，需要对待宰的猪进行检疫。
这一项工作通常由专业的检疫人员或兽医进行。
检疫的目的是排除有潜在传染病风险的猪，从而确保消费者的食品安全。
检疫的要点主要包括以下几个方面：-观察猪只的精神状态、食欲和行动能力，了解是否存在明显的异常。
-检查猪只皮肤的状况，观察是否有病斑、疮疖等病变。
-检查猪只的体温，异常体温可能是其中一种疾病的表现。
-检查猪只的耳朵和尾巴，观察是否存在疥癣或剪耳剪尾的情况。
-检查猪只的肛门和外生殖器，观察是否有病变或分泌物。
3.屠宰环节检疫屠宰环节是确保生猪肉安全卫生的关键环节，因此需要进行严格的检疫。
屠宰环节的检疫主要包括以下几个要点：-确保屠宰设施的卫生状况良好，设备无污染、无生锈、能正常运转。
-检查屠宰设施内部的温度、湿度、通风等环境因素，保证屠宰过程的适宜性。
-对每头猪只进行肉类检疫，检查是否有疾病病变、寄生虫感染等情况。
-检查猪只的肉质状态，观察其颜色、弹性、水分等，确保产品质量。
-进行瘦肉精检测，排除猪只体内是否有残留禁用药物。
4.屠宰后检疫屠宰后的检疫是为了确保生猪肉产品在运输和销售过程中的安全。
-对屠宰后的生猪肉进行包装和标识，确保产品能够追溯。
-对肉类进行质检，检查是否存在疾病病变、污染物等情况。
-进行微生物检测，排除肉类是否存在细菌、病毒等微生物污染。
-对屠宰设施进行清洁和消毒，防止污染和交叉感染。
总结：生猪屠宰检疫流程主要包括前期准备、屠宰前检疫、屠宰环节检疫和屠宰后检疫四个环节。
前期准备包括制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等；屠宰前检疫主要观察猪只的精神状态、皮肤状况、体温等；屠宰环节检疫主要确保屠宰设施的卫生状况良好，并对每头猪只进行肉类检疫和瘦肉精检测；屠宰后检疫主要对肉类进行包装和标识，以及进行质检和微生物检测。
生猪屠宰检疫流程五个要点
生猪屠宰检疫流程五个要点一、报备程序1、申报：生猪屠宰企业首先要向有关部门报备，详细提交受检猪场、屠宰场等必要信息；2、确保兽药安全：生猪屠宰企业还必须确保它所使用的兽药均合法，从而减少污染；3、检查记录：受检屠宰企业必须提交一份记录，证明其过去检查情况内部检查程序，证明其严格按照畜牧活动准则执行；4、卫生设施：受检的生猪屠宰企业应确保其卫生设施、清洁设施及兽医处理设施能够很好地符合卫生安全要求；5、工业卫生：生猪屠宰企业必须确保其工业卫生方面能够符合有关部门规定，确保食品安全。
二、畜牧监督1、定期检查：生猪屠宰企业应定期对猪场及屠宰场进行检查，以证明其符合有关畜牧活动的安全准则；2、检查和测试：生猪屠宰企业应进行定期检测和测试，以证明畜牧活动满足有关标准；3、家具的安全：生猪屠宰企业要确保其家具安全，确保畜牧活动不会带来损害；4、检查动物：受检生猪屠宰企业还需定期且彻底检查动物，确保其身体健康，不携带病原体；5、保持记录：受检企业应尽可能保持检查记录，以便在政府部门的检查中提供准确数据。
三、检疫过程1、禽流感病毒检测：首先要进行禽流感病毒检测，以确认病毒未扩散给其他畜禽；2、血清学检测：接着对生猪实施血清学检测，以确认它们没有携带病原体；3、病毒样本检测：此外，冻肉或冻猪肝中携带的病毒样本也需要进行检测，以防止疾病蔓延；4、生物学检测：同时进行生物学检测，找出可能携带病菌的动物；5、环境检测：受检的生猪屠宰企业还应该负责环境检测，确保清洁卫生、没有污染可能。
四、消毒处理1、畜禽接触部位：受检生猪屠宰企业应专门负责畜禽接触部位的清洁和消毒；2、工作场所：受检企业应根据不同的工作场所实施定期清洁与杀菌消毒；3、未熟肉：应采取有效消毒措施对相关猪肉进行杀菌处理，确保肉质新鲜、无污染；4、设备：应采取有效消毒措施，确保有关屠宰设备清洁卫生；5、囤积肉：下货前，受检企业应对囤积肉等进行消毒处理。
五、总结报告1、检查结论：受检企业应及时编写总结报告，总结各项检查结果；2、建议措施：受检企业根据一系列检查结果提出改善建议，确保猪肉安全；。
生猪屠宰工艺流程
生猪屠宰工艺流程
①工艺流程简述
生猪运进厂后，对待宰生猪进行检疫。
不合格的生猪运至急宰间，采用电蒸煮锅将其高温蒸汽化脂，动物尸骨被分解为骨粉和动物油脂。
检疫合格的生猪入待宰间空腹观察24h；冲淋干净后进入屠宰间，用低压高频电击晕后，落入水平宰杀放血输送机宰杀，宰杀后的猪用放血链吊挂，由提升机送入淋血、浸烫、打毛输送线，经蒸汽烫毛机烫毛、打毛机打毛后落入水平接收台，再经提升机进入胴体加工输送线进行燎毛、抛光、去猪蹄尾、剥皮、去白内脏、去红内脏等工序。
屠宰过程中，不仅要对猪屠体进行旋毛虫检疫，而且要对红、白内脏及胴体进行同步检疫，及时发现有问题的猪屠体。
合格的猪胴体经劈半后，猪胴二分体部分直接出售；猪内脏清洗除味后直接出售；猪血经蒸煮、干燥后得血粉出售。
生猪屠宰产品鲜猪肉符合《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2005）。
②工艺流程图
生猪屠宰中带皮肉和无皮肉的生产工艺分别见图2-1、图2-2。
（说明： G-废气、S-固废、N-噪声、W-废水）
图2-1 带皮肉生产工艺流程及产污环节
（说明： G-废气、S-固废、N-噪声、W-废水）
图2-2 无皮肉生产工艺流程及产污环节图。
生猪屠宰全过程
食品本料教课后做业之阳早格格创做假若您去到一家死猪屠宰厂处事，厂少央供尽大概下效死产下本量的死陈猪肉，请测验考查从宰前准备、屠宰历程、宰后分隔贮躲那三个主要死产工序出收，提出您的支配提议，并附戴道明本果.屠宰前的准备战管制1.待宰猪应去自非疫区，健壮良佳，并有兽医考验合格证书籍.2.（1）待宰猪临宰前应停食静养12～24h,宰前3h 充分喂火.断食时，应供给足量的1%的食盐火，使猪举止仄常的死理机能活动，安排体温，促进粪便排鼓，以便搁血赢得下本量的屠宰产品.（2）为了预防屠宰猪倒挂搁血时胃实量物从食讲流出而感染胴体，宰前2～4h应停止供火.（3）屠宰前应将待宰猪喷淋搞净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便.猪屠宰前的淋浴应包管火温20度，喷淋猪体2～3分钟，以洗净体表污物为宜.淋浴使猪有凉爽恬静的感觉，督促中周毛细血管中断，便于搁血充分.3.支宰猪应经考验人员签收《宰前合格证》.支宰前通过屠宰通讲时，应按程序赶支，不得足踢、棒挨.4.针对于宰前病猪，根据徐病的本量、病势的沉重以及有无断绝条件等做如下处理：（１）禁宰经查看确诊为冰疽、鼻疽、牛瘟、恶性火肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流通性淋巴管炎、马感染性贫血等恶性感染病的猪，采与不搁血法扑杀.肉尸不得食用，只可工业用或者销毁.其共群的局部猪，坐时举止测温.体温仄常者正在指定天面慢宰，并严肃考验；不仄常者给予断绝瞅察，确诊为非恶性感染病的圆可屠宰.（２）慢宰确认为无碍肉食卫死的普遍病猪及患普遍感染病而有牺牲危险病猪，坐时启慢宰道明单，支往慢宰.凡是疑似或者确诊为心蹄疫的猪坐时慢宰，其共群猪也应局部宰完，患布氏杆菌病、结核病、肠讲感染病、乳房炎战其余感染病及一般病的病猪，均须正在指定的天面或者慢宰间屠宰.（３）慢宰经查看确认为普遍性感染病，且有治愈期视者，或者患有疑似感染病而已确诊的猪应给予慢宰.但是应试虑有无断绝条件战消毒设备，以及病猪近期内有无治愈的期视，经济费用是可有利成本核算等问题.可则，只可支去慢宰.别的，宰前查看创造牛瘟、心蹄疫、马感染性贫血及其余当天已基础扑灭或者本去不流通过的某些感染病，应坐时报告当天战产天兽医防疫机构.屠宰历程猪的屠宰历程主要包罗有致昏、刺杀搁血、浸烫褪毛剥皮、启膛解体、屠体整建、考验盖印等.应用物理（如板滞、电打、枪打）、化教（吸进CO2）要领，使猪正在宰杀前较短时间内处于昏迷状态，谓之致昏，也喊打晕.打晕能预防屠猪宰杀时嚎喊、挣扎而消耗过多的糖本，使宰后的肉尸脆持较矮的pH,巩固肉的储躲性.麻电致昏即电流利过待屠猪，以麻痹中枢神经而晕倒.此法还能刺激心净活动，便于搁血.麻电时，将猪赶至渺小通讲，挨启铁门一头一头逆序次由上滑下，头部触及自动启关的夹形麻电器上，倒后滑降正在输支戴上.猪被麻电后应心净跳动，呈昏迷状态，不得使其致死.麻电后用链钩套住猪左后足跗骨节，将其提下上轨讲（套足提下）.2.刺杀搁血从麻电致昏至刺杀搁血，不得超出30s.刺杀搁血刀心少度约5cm.沥血时间不得少于5min.刺杀时支配人员一脚抓住猪前足，另一脚握刀，刀尖进与，刀锋背前，对于准第一肋骨吐喉正中偏偏左o．5～1cm处背心净目标刺进，再侧刀下拖切断颈部动脉战静脉，不得刺破心净.那种要领搁血实足，每刺杀一头猪刀要正在82 度的热火中消毒一次.刺杀时不得使猪呛膈，淤血.刺杀采与倒悬搁血，时间为5～7分钟，倒悬搁血更有帮于脆持肉的量天与心感，如从猪体博得其活重3.5%的血液，则可计为搁血效验良佳.搁血充分与可曲交效率肉品本量战储躲性.3.浸烫、褪毛、剥皮搁血后的猪屠体应经6分钟沥血，用喷淋火或者荡涤机冲淋，荡涤血污、粪污及其余污物，由悬空轨讲上卸进烫毛池举止浸烫，使毛根周围毛囊的蛋黑量受热变性中断，毛根战毛囊易于分散.共时表皮也出现分散达到脱毛的脚段.猪体正在烫毛池5分钟安排，池内最初火温以70度为宜，随后脆持正在60～66度.不得使猪屠体重底、烫老.浸烫池应有溢火心战补充净火的拆置.刮毛历程中刮毛机的硬硬刮片与猪体相互摩揩，将毛刮去.共时背猪体喷淋35度的温火.刮毛30～60s即可.而后再由人为将已刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛刮去.刮毛后举止体表考验，合格的屠体举止燎毛、荡涤、脱毛考验，进而完毕非浑净区的支配.用烤炉或者火喷射燎毛时温度达1000度以上，时间10～15s,可起到下温灭菌的效率.剥皮可采与板滞剥皮或者人为剥皮.板滞剥皮按剥皮机本能，预剥部分或者二里，决定预剥里积.剥皮按以下步调支配：挑背皮：从颈部起沿背部正中线切启皮层至肛门处.剥前腿：挑启前腿腿档皮，剥至脖头骨脑顶处.剥后腿：挑启后腿腿档皮，剥至肛门二侧.剥臀皮：先从后臀部皮层尖端处割启一小块皮，用脚推紧，程序下刀，再将二侧臀部皮战尾根皮剥下.剥背皮：安排二侧分别剥；剥左侧时，一脚推紧、推仄后档肚皮，按程序剥下后腿皮、背皮战前腿皮；剥左侧时，一脚推紧脖头皮，按程序剥下脖头皮，前腿皮、背皮战后腿皮.夹皮：将预剥启的大里猪皮推仄、崩紧，搁进剥皮机卡心、夹紧.启剥：火冲淋与剥皮共步举止，按皮层薄度掌握进刀深度，不得划破皮里，少戴肥膘.人为剥皮将屠体搁正在支配台上，按程序挑背皮、剥臀皮、剥背皮、剥脊背皮.剥皮时不得划破皮里，少戴肥膘.启膛解体剖背与内净：褪毛剥皮后启膛最早不超出30分钟，可则对于净器战肌肉本量均有效率.劈半：启膛后，将胴体劈成二半（猪羊）或者四分体（牛）称为劈半将经考验合格的猪胴体去头、尾.可采与脚工劈半或者电锯劈半.脚工劈半或者脚工电锯劈半时应“描脊”，使骨节对于启，劈半匀称.采与桥式电锯劈半时，应使轨讲、锯片、引进槽成曲线，不得锯偏偏.劈半后的片猪肉还应坐时戴除肾净，撕断背腔板油，浑洗血污.考验、盖印、称重、出厂屠宰后要举止宰后兽医考验.合格者，盖以“兽医验讫”的印章.而后通过自动称重、进库热躲或者出厂.宰后分隔贮躲尔国猪肉分隔要领：常常将半胴体分为肩、背、背、臀、腿五大部分.1.肩颈部：肩颈部雅称前槽、夹心、前臂肩，前端从第1颈椎，后端从第4～5胸椎或者第5～6根肋骨间，与背线成曲角切断.2.臂腿部：臂腿部雅称后腿、后丘、后臂肩，是从末尾腰椎与荐椎分散部战背线成曲角笔曲切断，下端则可根据分歧用途举止分隔.3.背腰部：背腰部雅称中脊、大排、硬肋、横排，是前里去掉肩颈部，后里去掉臀腿部，余下的中段精神从脊椎骨下4～6厘米处仄止切启，上部即为背腰部.4.肋背部：肋背部雅称硬肋、五花，与背腰部分散，切去奶脯即可.5.前臂战小腿部：前臂战小腿部雅称肘子、蹄膀，前臂上从肘枢纽下腕枢纽切断，小腿上从膝枢纽下从跗枢纽切断贮躲将屠宰后的胴体赶快举止热却处理，使胴体温度正在24小时内降为0～4度，并正在后绝的加工、流利战整卖历程中末究脆持正在0～4度范畴内的陈肉.与热陈肉战热冻肉相比，热却肉具备仄安卫死、滋味陈好、心感细致、营养价格下等便宜.。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在猪只屠宰前，对猪只进行检测并排除有害物质，以确保猪肉安全卫生的一项程序。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程和要点。
1. 接触初检：在猪只进栏前，对猪只的精神状态、体质素质等进行初步检查。
2. 外观检查：目视检查猪只的体表，如是否有皮肤病、伤口、肿瘤、疮痂等异常情况。
3. 内脏检查：猪只经过宰杀后，进行内脏的检查，主要检查肝、肺、脾、肾等脏器是否有异常情况。
4. 环节检查：对于猪只的肉类进行检查，主要检查是否有生肉“黑心”、溃疡、肉中带水和臭味等情况。
5. 核查管理：对猪只的来源、存储等信息进行核查，确保生猪的信息真实。
1. 应选择正规、有资质的屠宰场进行屠宰，遵守安全卫生规范，建立标准屠宰工艺，做好猪只的检疫工作。
2. 应选用无菌、干净的屠宰设备，并做好设备的保养和消毒工作。
3. 应定期对屠宰场的设施设备、人员的健康情况、认真做好疫情监测。
4. 屠宰后应对生猪肉进行分类，进行质量检验，严格控制猪肉的出厂质量。
5. 应建立健全的追溯管理制度，对生猪来源、交易、运输、保存、屠宰等环节进行全程监管，确保生猪肉的质量安全。
6. 对屠宰过程中发现的问题，应及时对处理，在屠宰过程中要有质量管理人员到场监督。
7. 屠宰过程中尽量减少手工进程，采用自动化设备，避免猪只在屠宰过程中受到伤害。
8. 屠宰场应建立于区分不同等级的储存场所，避免产生误交混淆等情况，使各种猪肉得到高质量的区分储存。
9. 应保证员工的工资福利和安全防护措施的配备，加强员工的培训和安全意识的理解，增强员工的责任感和质量意识。
通过以上详细介绍，相信大家对生猪屠宰检疫的流程和要点有了更为深入的了解。
同时，我们也要明白，做好生猪屠宰检疫工作，不仅要依靠检疫工作人员的技能，更需要全社会的共同努力，做好管理和监督，提高生猪肉质量安全的保障水平。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指对屠宰场内屠宰的猪只进行检疫和审查，以确保食品安全和动物健康。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程以及检疫要点。
生猪屠宰检疫的流程大致可以分为以下几个步骤：1. 动物入场检查：在生猪进入屠宰场之前，需要对其进行入场检查。
此时，检疫人员会细致检查猪只的身体状况、行为特点和携带情况等，以排除明显有疾病的动物。
2. 屠宰场环境卫生检查：在猪只进入屠宰场后，需要检查屠宰场的环境卫生状况，确保屠宰环境卫生达标，避免污染猪肉。
3. 麻醉和宰杀：在确保入场检查和环境卫生合格后，使用合适的麻醉方法对猪只进行麻醉，然后进行宰杀。
宰杀操作需要经过专业培训，旨在快速、安全地完成。
4. 屠宰后检查：在宰杀完成后，会对猪只的各个部位进行仔细检查，以确保屠宰过程中无肉类污染和内脏病变现象。
检查内容包括内脏、肠道、结核病灶、寄生虫感染等。
5. 标记追溯：检疫人员会在猪只的耳朵上标记进行追溯，以便跟踪和溯源。
6. 肉品质量检查：经过屠宰和检查的猪肉会进行质量检查，包括颜色、气味、质地等方面。
生猪屠宰检疫的要点主要包括以下几个方面：1. 防控疾病传播：屠宰场应当加强对外界病毒和细菌的防控，避免疾病在屠宰场内传播。
猪肠道内脏器官和尿液是一些疾病的重要传播途径，因此在屠宰过程中需要小心处理这些物质，确保不污染猪肉。
2. 麻醉和宰杀操作：麻醉和宰杀操作需要经过专业培训，并严格按照操作规程进行，确保猪只在屠宰过程中不受伤。
3. 检查内脏和肉质：屠宰后，对猪只的内脏和肉质进行检查，以排除疾病和污染现象。
特别是肉质方面，需要检查其颜色、气味和质地等指标，确保出品的猪肉质量符合标准。
4. 标记和追溯：屠宰后，猪只的耳朵上需要标记并做好追溯工作，以便跟踪和溯源，确保猪肉的安全和可追溯性。
5. 建立完善的管理制度：屠宰场应建立起完善的生猪屠宰检疫管理制度，明确各个环节的管理责任和操作规范，加强屠宰检疫的监督和管理力度。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
在现代化的生猪屠宰场，有着严格的检疫流程和要点，以确保屠宰过程中生猪肉品的卫生安全。
下面就让我们来了解一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1. 未宰检疫在生猪被屠宰前，需要进行未宰检疫。
未宰检疫是指对将要屠宰的生猪进行身体状况、疫病情况的检查和评估。
只有通过未宰检疫的生猪才能被送到屠宰场进行屠宰。
未宰检疫可以通过目视检查、体温测定、抽血检验等方式进行。
2. 屠宰前准备在生猪到达屠宰场后，需要对生猪进行登记和分拣，确定生猪的来源和目的地。
同时要对屠宰场设施和设备进行清洁和消毒，确保屠宰环境卫生。
3. 屠宰过程生猪被送到宰杀间后，需要进行电击麻醉和宰杀。
在宰杀过程中，需要在相关人员的配合下，对生猪进行肢解和处理。
4. 屠宰后检疫在生猪被宰杀之后，需要进行屠宰后检疫。
屠宰后检疫是指对已经宰杀的生猪进行外观检查、内脏检查和器官检查，确保生猪肉品的卫生安全。
同时需要对屠宰过程中产生的废弃物进行清理和处理。
1. 动物健康状况在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪的健康状况进行全面的检查。
主要包括生猪的精神状态、体温、呼吸情况、步态和皮毛等外观特征。
对于出现异常状况的生猪，需要进行进一步的检疫和处理，以确保生猪肉品的卫生安全。
2. 疫病监测在未宰检疫和屠宰后检疫中，需要对生猪进行疫病监测。
主要包括口蹄疫、瘟疫、猪传染性胃肠炎、猪丹毒等疫病的检测。
只有经过疫病检疫合格的生猪才能被允许进行屠宰和加工，以确保生猪肉品的卫生安全。
3. 屠宰环境卫生在屠宰前准备和屠宰过程中，需要对屠宰场的环境卫生进行严格控制和管理。
主要包括宰杀设施和设备的清洁和消毒，废弃物的及时清理和处理，以及屠宰场周边环境的卫生保洁工作。
只有保持屠宰环境的卫生和整洁，才能确保生猪肉品的卫生安全。
4. 应急处理在未宰检疫和屠宰过程中，一旦发现生猪出现异常情况，需要立即进行应急处理。
生猪屠宰操作规程
生猪屠宰操作规程(GB/T 17236-2023)1范围本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。
本标准适用于各类生猪屠宰加工厂(场)。
2标准性引用文件以下文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。
但凡注日期的引用文件，其随后全部的修改单(不包括订正的内容)或均不适用于本标准，然而，鼓舞依据本标准达成协议的各方争辩是否可使用这些文件的最版本。
但凡不注日期的引用文件，其最版本适用于本标准。
GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T 19479 生猪屠宰良好操作标准GB/T 19480 肉与肉制品术语肉品卫生检验试行规程[(59)农牧委字第 113 号、(59)卫防字第 556 号、(59)检一联字第 231 号和(59)商卫联字第 399 号文]。
3术语和定义GB/T 19480 确立的及以下术语和定义适用于本标准。
3.1猪屠体pig body猪屠宰、放血后的躯体。
3.2猪胴体pig carcass猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。
3.3分割肉cut meat胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。
3.4内脏viscera脏器猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。
注 1：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。
注 2：改写 GB/T 19480-2023，定义 2.1.12。
3.5挑胸breast splitting用刀或设备沿胸中部挑开胸骨。
3.6同步检验online inspection生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医比照检验和综合推断的一种检验方法。
生猪屠宰分割操作规程完整
生猪屠宰分割操作规程1．推肉1．1交接：要求上道工序的猪胴体外表无粪污、胆污、血污、残皮、猪毛等杂质，颜色正常。
1．2推肉工用木棍横放于猪胴体中间部位，用力推向预冻间〔分段处〕前，每次3—5头，在工作间隙，要将木棍清洗消毒。
2．下肉2．1操作前将操作台，大锯进展冲洗消毒，人手，水靴消毒。
2．2双手抓住猪胴体的一片，将其另一片拉到工作台上，后用刀将筋割断。
2．3台面存放的胴体不得超过4片，严禁胴体落地。
2．4锯肉用水量要适中，水能起到润滑作用就行，不得有积水。
3．分段3．1 1号、2号肉原料从五至六根肋骨间锯断。
3．2 4号肉原料从腰骨锯断，带腰椎二节。
3．3大排原料从脊椎骨4—6厘米处锯断，要求切面平整。
4．分送4．1将1号、2号、4号肉原料分别分送到相应的工作台上。
4．2台面保持润滑不得有积水，且需与时清理骨沫。
4．3严禁肉体落地。
5．分割前夹5．1劈肉排要求肩胛软骨不带肉〔可见红〕严禁割破1号肉。
5．2取1号肉，要求沿颈椎肋骨间将1号肉从前排上完整的分割下来。
5．3修前排，修尽肉外块状脂肪、淤血、杂质、脓疮与衍生物。
5．4修1号，修尽筋膜，碎骨淤血与脓疮，脂肪修割按合同要求，生产力求少带肉。
6．分割前腿肉6．1抬膘：将前腿部的大膘完整地割下来，不得带前腿肌肉。
6．2修制：修尽前腿肉处外表脂肪，力求脂肪少，带瘦肉修下的碎肉比例应符合3：7碎肉标准，且不带碎骨。
6．3剔骨：要求紧贴肌膜和骨骼处下刀，以保持肌膜完整，剔除前腿骨，且骨上带肉率要按骨不带肉，肉不带骨的要求。
6．4复修：6．4．1割取月牙骨，力求不带肉6．4．2修去肌膜、脂肪、淤血与碎骨，确保2号肉带脂率∠4.5%。
7．分割大排与其肌肉7．1去脊膘：沿大排的一头将脊膘完整的从大排上分割下来，不得割破3号肉肌膜。
7．2修大排7．2．1修尽脂肪与腹腔静脉血管，淋巴、淤血。
7．2．2对有断脊与严重淤血的不得选用，根据情况再改做3号肉。
7．3分割3号肉7．3．1刀口紧贴脊椎骨，将3号肉完整地从脊椎骨上分割下来。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫是指对屠宰场进场的生猪进行检疫和监督，确保生猪的健康和安全。
以
下是生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
1. 准备工作：
- 检疫人员需佩戴好检疫用品，如手套、口罩等。
- 检疫人员应检查自身是否有任何传染病或感染病的症状。
- 准备好检疫记录表、标签等必要的工具。
2. 进场检查：
- 检疫人员到达屠宰场后，首先对进场的生猪进行检查。
- 检查生猪的外观，包括毛色、体型和行动是否正常。
- 注意观察生猪是否有任何异常现象，如呼吸困难、腹泻等。
- 检查生猪的耳标是否齐全，并与记录表上的信息核对。
3. 检疫处理：
- 对于外观正常、无异常现象的生猪，可以继续进行屠宰处理。
- 对于有异常现象的生猪，如呼吸困难、腹泻等，应立即进行隔离，并通知兽医进行
进一步检查。
- 对于有明显传染病的生猪，如猪瘟、口蹄疫等，应立即进行隔离，并报告相关部门，进行进一步处置。
4. 屠宰过程监督：
- 检疫人员对屠宰过程进行监督，确保屠宰操作符合卫生和安全要求。
- 监督屠宰场是否有足够的卫生设施和设备，如洗手设备、消毒设备等。
- 检查屠宰工具是否清洁卫生，并定期更换、消毒。
- 监督屠宰过程中是否有任何违规行为，如交叉污染、混淆屠宰等。
5. 检疫记录：
- 检疫人员需记录每一头生猪的信息，包括耳标号、屠宰日期等。
- 将正常的生猪标上合格标签，并进行编号。
- 对于异常的生猪，应在记录表上注明，并详细描述异常症状。
- 检疫人员需定期整理和归档检疫记录，以备查证。
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生猪屠宰流程
生猪屠宰是指将猪从活体状态转变为食品的过程，屠宰过程需要严格执行卫生标准和安全操作规程，确保出厂产品安全无害。
下面是一般的生猪屠宰流程。
首先，选择符合屠宰要求的健康猪只。
饲养过程中，猪只需经过排尿、排粪、体形检查、体温测定、尸检等程序，严防患有传染病的猪只进入屠宰环节。
同时，对猪只进行麻醉处理，以减轻疼痛和压力。
第二步，进行猪只的杀害。
猪只进入屠宰车间后，根据标准操作程序，将猪只固定在杀宰区域。
屠宰工人使用刀具对猪只进行宰杀，确保迅速并无疼痛。
第三步，处理猪只的皮毛和内脏器官。
杀宰完成后，将猪只用钩子悬挂，使用刀具将其皮毛和内脏器官进行处理。
一般会将皮毛完整舍去，同时剖开猪腹，取出内脏器官并进行处理，确保内脏器官的安全和卫生。
第四步，将猪只分割成各个部位。
分割猪只是为了更好地进行后续的包装和处理。
屠宰工人将猪只分割成前后腿、猪板肉、猪排骨等部位，然后清洗和冷冻保存。
第五步，对屠宰车间进行卫生清洁。
在整个屠宰流程结束后，对屠宰车间进行彻底的清洁和消毒，防止交叉污染和其他卫生问题。
最后，进行屠宰后处理和包装。
屠宰后的肉品需要经过处理和包装，以确保其质量和食品安全。
屠宰后处理包括肉类切割、去骨、排除肉中残留骨头和软骨等，然后进行包装，可以是真空包装或使用其他适当的包装材料。
总之，生猪屠宰流程需要遵守相关卫生和安全规定，并执行标准操作程序，以确保产品的质量和食品安全。
通过严格的管理和操作，可以为消费者提供安全、优质的猪肉产品。