生活化学与健康

生活化学与健康论文

人体内化学元素与健康

摘要：我们都希望健康长寿，而且现在许多资料都表明了危害人体健康的疾病都与体内的

某些元素的平衡失调有关。所以，在平时的生活和饮食中，我们要注意这些元素的摄入以及对健康的影响。树立正确的平衡营养价值观，饮食习惯观，这些对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要意义。

关键词：化学元素健康疾病营养

引言：随着生活水平的提高，人们日益重视自身的健康问题，吃什么？怎么吃？色香味如何权衡？常量元素和微量元素从何处摄入更好？有何作用？等等。这一类关乎到身体健康的问题都是摆在人们面前的现实问题。本文主要针对以上部分问题进行一些阐述。对于化学元素的摄入以及作用进行进一步讨论。

一、人体内的元素

人体内含有极其丰富的化学元素，而且也是人的身体运作的关键。目前我们已经发现人体中含有50多种矿物质，分为必需元素和非必需元素。必需元素包含了11种，占99.95%，必需元素是指人体新陈代谢或生育成长过程中必不可少的元素。又可分为两类：一类叫常量元素，指每天摄入0.04克以上，且占人体0.05以上的元素，常量元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、钙等。其中氧、碳、氢、氮四种元素占人体总量的96%。另一种叫微量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量低于0.01%的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、碘等17种。这17种元素只占人体的0.05%。

但是这些微不足道的元素，与机体的活动关系密切，与人的生存与健康也息息相关。总之，微量元素能够帮助将普通元素运输到身体的各个部分，对人的正常代谢和身体健康有很大的作用。

非必需元素是人体不需要的元素，它可分为两类：一类是虽然人体在新陈代谢或者成长发育过程中不需要，但是人体摄入少量后，不会产生严重的病理现象。另一类是人体不需要，但是摄入微量就会出现病态或中毒，常称为有害元素，例如汞、铅等。

人体内除了上诉这些矿物元素外，还包含糖类、脂肪、维生素、蛋白质、无机盐和水等六类物质。

二、元素的功能

必需元素中，碳、氢、氧等都是有机化学物的主要组成部分，氟是人体骨骼成长所需要的元素，钙是骨骼、牙齿的主要组成部分，神经传递和肌肉收缩必需的元素。在微量元素中，铁是血红蛋白或肌红蛋白质的结构中心，是肝脏等组织的重要组成部分，是许多酶的活性部分。铜参与30种酶的组成和活化，如细胞色素c氧化酶、尿酸盐氧化酶、过氧化物歧化酶以及某些血浆

和结缔组织的单胺氧化酶等，是正常的新陈代谢所必需的元素。锌是合成蛋白质和核酸酶的必要元素，大约有160种酶中含有锌，而且能促进人的生长发育，锌参与了性腺、胰腺以及脑下垂体活动，并且锌存在于所有动物的眼睛中。

在七大元素中，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人的组织结构的变化。糖类是人体重要的能源和碳源，对人体正常生长发育起着重要的作用。糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，糖分解是释放能量，供生命活动的需要。而且糖组成人体细胞膜的糖蛋白、神经组织中的糖脂，是遗传物质脱氧核糖核酸的组成部分之一。脂肪属于类植物质，具有重要的生物功能以及是代谢所需燃料的储存形式和运输形式。脂肪主要是供给人类生活所需的能量以及促进脂溶性维生素的吸收。蛋白质是细胞结构里最复杂多变的一类大分子，它存在于一切活细胞中，每一个生命体都必需要有蛋白质才能生存。维生素是维持生命正常过程必需的有机物，主要是作为酶的成分调节机体代谢，对维持健康非常重要。无机盐又称矿物质，人体及动物所需的矿物质元素包括钾、钙、镁、碘等，是构成骨、牙齿和体液的重要成分，体内的很多生理作用要靠无机盐来维持。

三、化学元素与疾病

我们知道，在我们的身体内部，需要不同的化学元素，而且这些化学元素在我们身体内部的作用也不尽相同，所以，缺少任何一种我们身体所需要的元素都会对我们的生命造成威胁，并且摄入一些我们不需要的元素也会对我们的产生危害。例如，我们身体在缺少铁元素时就会引起贫血、抵抗力下降、易感染等疾病，但是体内含铁过多就会造成皮肤色素沉着，并会引起肝硬化，更有甚者会诱发心脏病。我们身体在缺少铜时，会使许多的重要器官不能正常运行，而且血管和骨骼系统变得非常脆弱，同时会导致白化病，但铜过量会加速衰老。另外，我们身体在缺少锌元素时会阻碍蛋白质的合成，细胞分裂受到干扰，从而生长停滞、生育受阻、免疫力下降，儿童缺锌则会影响味觉和嗅觉，但是体内锌过量则会引发长期腹泻，发生呕吐以及上腹痛。因此，我们应该注意锌的摄入量。

我们现在讨论一下微量元素以及有毒元素。硒（xi）是微量元素，在人的体内具有抗细胞老化、抗癌等重要功能，而且如果我们缺少硒元素就会导致心肌病变、贫血等疾病。但是人体内如果含有过高的硒，就会引起恶心腹泻和神经中毒。人体每天摄入0.0001克的硒，就会中毒死亡。镉元素进入人

体后会和人体蛋白质结合而形成有毒的镉硫蛋白，从而影响我们的造骨功能，造成骨质疏松、骨萎缩变形、全身酸痛等现象。所以我们不应该摄入镉元素。铝是人体非必需的无害元素，铝很容易进入人体但是不容易被人体吸收。特别是老年人，要减少铝的摄入，目前已经查明铝是造成老年痴呆症的主要原因。就上文所说到的这些元素就是一些我们在生活中应该注意的。还有一些有害元素的中毒现象，比如汞中毒、铅中毒等。

现在我们来说七大元素的缺乏会产生的影响。我们知道糖类的过多摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。摄入过多的糖分会

影响小孩的身高而且还会影响钙的代谢。脂肪是我们身体不可或缺的元素，缺乏脂肪容易引起人体的维生素A、D的缺乏症，以及出现皮肤干燥、头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。蛋白质的缺乏在成人和小孩中都有发生，蛋白质的缺乏会导致代谢率下降、对疾病的抵抗力减退、易患病。

特别是小孩中更易见，所以要注重小孩子蛋白质的摄入量。维生素是特别重要的元素。人体缺乏水溶性的维生素B1就会出现脚气病、心力衰竭、精神失常等症状，维生素B2的缺乏就会出现皮肤皲裂、视觉失调的症状，缺乏维生素C会出现坏血病、牙龈出血、牙齿松动、关节肿大等问题，缺乏脂溶性的维生素A会出现夜盲、皮肤损伤以及眼病等。无机盐即是矿物质，但是摄入量要适合身体的需要。例如，锰的摄入，摄入过多的锰会头痛、昏昏欲睡以及精神病，但是缺乏锰元素就会产生软骨畸形和营养不良。

四、获取人体所需的营养元素

我们都知道我们身体所需要的营养元素大多素都是我们通过进食来获取的，所以我们要注意日常的饮食习惯，在食品添加剂以及农药泛滥的市场，我们更加应该注重食物中营养元素的摄入。首先，我们来说一下微量元素，我们可以通过肝肉、蛋、水果和蔬菜等来摄入铁元素。通过食用花子、肝、茶来获取铜元素。锰的获取可以通过食用干果、粗化合物、核桃仁、板栗和菇类等。锌的获取可以食用肉类、蛋类、奶制品以及谷物类。我们可以食用海产品、奶、肉类和水果来获取碘元素。

蛋白质是生命的物质基础，在我国的大众膳食表中，人体的蛋白质主要来源于禽、蛋、肉类、奶类、豆类、蔬菜、谷类等，所以在一日三餐中，要注意食物的合理搭配。糖类是生命活动的主要能源，人体获得糖类主要来源于谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果等，在动物类食品中各种乳制品和动物的肝脏也是糖类的来源之一。维生素是维持正常生命活动的必要元素，我们需要食用各类谷物、豆、动物的肝、脑、心等来获取水溶性的维生素B1，通过食用柑橘类水果和绿色蔬菜来获取维生素C,食用鱼油、肝、皮肤中由太阳激活的前维生素来获得维生素D。无机盐是不能在体内合成的，所以我们一定要通过外部的水、食物和盐中去摄入，食物大概包括肾脏、鱼子酱、马铃薯、大枣等。

综上所述，我们在平时的生活中要注意一些化学元素与我们身体的关系，做到膳食平衡，坚持清淡、守时、多餐、多样、安全的饮食指导原则，而且吃的越杂，获得的营养就越多，所以我们一定要根据科学合理的饮食和营养效能来安排我们的一日三餐。

参考资料：

1.《化学与生活》周小力中国电力出版社

2.《化学与现代生活》张爱芸郑州大学出版社

3.《食品化学》夏延滨中国轻工出版

4.《食品安全与健康》王竹天北京化学工业出版社

5.《生活化学与健康》孟凡德山东大学

Abstract: we all want to live long and healthy life, and now a lot of information shows that the disease is harmful to human health and the balance of some elements of the body. Therefore, in our daily life and diet, we should pay attention to the intake of these elements, as well as the impact on our health. Establish a correct balance of nutritional values, eating habits, which are good for the prevention of disease, enhance physical fitness and keep fitness.

Key words: chemical element health disease nutrition