学校食堂互联网明厨亮灶平台建设指南
学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南
为贯彻落实《省食品安全条例》《省市场监督管理局省教育厅省卫生健康委员会省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，规范我省市级互联网+“明厨亮灶”监管平台和学校食堂互联网+“明厨亮灶”系统的建设工作，提升我省互联网+“明厨亮灶”建设工作成效，保障家长代表（家委）的知情权和监督权，现制定《省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》（以下简称《建设指南》）。本《建设指南》对市（区/县）级监管平台、学校互联网+“明厨亮灶”系统建设要求、网络建设要求和安全系统建设要求等提出概要性指引。
一、总体要求
互联网+“明厨亮灶”平台是融合视频监控技术、互联网技术和GIS信息技术，实现对学校食堂视频图像整合汇聚和远程监管，同时将学校食堂视频图像通过互联网有限地对学生家长开放。
二、适用范围
本《建设指南》依据国家和行业有关标准、市场监管总局文件要求，与《省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》配套使用，用于指导我省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台的建设。
三、建设原则
（一）互通性
厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。
（二）实用性
设计合理，结构简单，切合实际，能有效地提高工作效率，满足业务工作需求。
（三）扩展性
采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。
（四）规范性
控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应符合本《建设指南》中的规定。
（五）易操作性
提供清晰、简洁、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。
（六）安全性
对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。
（七）可靠性
采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。
（八）可维护性
系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。
四、市（区/县）级监管平台建设要求
本节建设要求主要针对市级监管平台建设，区/县级监管平台的建设可参考以下要求按需建设各子系统，并鼓励有条件的地市、区/县根据实际情况利用人工智能、云计算、物联网、大数据分析等技术增加有助于市场监管业务开展的应用功能点和子系统。
（一）可视化监管子系统
平台建立监管情况总览展示首页，在页面上清晰展现各项信息统计情况，主要包括全市学校食堂数量、全市监管执法人员数量、全市学校食堂管理人员数量、全市后厨从业人员数量、全市各学校食堂就餐人数、全市学校食堂摄像机总数、全市学校食堂摄像机在线率和全市校园食安地图等，通过趋势图、柱状图、饼图等形式分区/县校等区域将数据直观展示出来并通过点击系统名称图标链接到各子系统首页展示页面。
（二）互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统
互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统负责整合全市学校食堂视频图像资源，形成全市学校食堂视频联网共享平台。
1.互联网+“明厨亮灶”视频联网接入
基于互联网建设本市符合国标（GB/T 28181）的互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统，接入本市辖区内不同类型、不同链路、不同技术要求的学校食堂视
频图像。市级互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统级联本市各区/县级互联网+“明厨亮灶”视频监控系统或接入未建区/县级互联网+“明厨亮灶”视频监控系统的学校食堂视频图像，可管理、监看本市所有学校食堂视频图像，并输出符合国标（GB/T 28181）视频流和信令。系统主要采用国标（GB/T 28181）接口标准进行摄像机接入，并可对非国标的摄像机进行国标转换再进行接入。
互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统可实现全市学校食堂视频图像的联网接入、实时预览、历史视频调取回放、告警信息采集和远程管理、视频AI分析等功能。
2.互联网+“明厨亮灶”视频远程共享
互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统可实现全市学校食堂的后厨视频在互联网上远程共享，提供给监管端小程序、学校端小程序和家长代表端小程序进行远程实时监看，可选择查看本学校食堂的后厨视频，点击学校名称，进入该学校的视频监管页面，可选择查看学校厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域的监控视频。
互联网+“明厨亮灶”视频监控子系统可按照国标（GB/T 28181）通过上下级域的方式与省级智慧监管平台对接，将视频图像推送给省级智慧监管平台。
（三）校园食安地图
利用GIS信息技术建立所属辖区校园食安地图，以地图形式展示全市和各地区的学校食堂的分布，点击标注可查看学校食堂基本信息，如学校许可信息（名称、地址、许可证号、负责人、经营范围等）和食品安全管理员信息（姓名、联系电话和培训证书等），地图功能包括：校园位置标注、位置导航、位置修正、网络片区划分管理。
（四）数据统计分析
通过全市学校食堂采集上来的数据通过数据建模进行数据分析。
（五）监管移动端
监管移动端可采用APP、小程序和微信公众号等其中一种或者多种模式实现，主要提供给市场监督管理人员对负责辖区的学校食堂进行管理，主要包括功能：用户登录、待办事项、一校一档、现场日常检查、视频监管、AI视频预警和个人中心等。
（六）学校移动端
学校移动端可采用APP、小程序和微信公众号等其中一种或者多种模式实现，主要提供给学校食品安全管理人员对本校食堂进行管理，主要包括功能：用户登录、待办事项、人员管理、视频监管AI视频预警和个人中心等。
（七）家长代表移动端
家长代表移动端可采用APP、小程序和微信公众号等其中一种或者多种模式实现，主要提供给学校家长代表（家委）对学校食堂进行远程监督和查看相关食品安全信息，主要功能包括：用户登录、视频监管、学校食堂食品安全信息公开、食品安全知识和个人中心等，家长代表移动端用户管理、权限分配由学校进行管理。
五、学校互联网+“明厨亮灶”系统建设要求
学校食堂已建互联网+“明厨亮灶”系统的，根据市级监管平台的技术规范要求通过互联网将视频图像上传至市级监管平台。
学校食堂监管系统新建或升级改造的视频监控部分按以下要求进行建设（以下未提及的要求按《省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》进行建设）：
（一）摄像机：清晰度：≥200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不少于1个10/100M以太网口，编码标准：支持H.265或H.264编码标准，接口协议：支持国标（GB/T 28181）、ONVIF协议或RTMP协议。
（二）智能视频接入联网分析终端设备：支持4路以上（以本校食堂前端摄像机数量为准）1080P摄像机的接入，终端设备具备存储15天视频资源的容量；支持国标（GB/T 28181）、ONVIF协议或RTMP协议；支持AI智能实时分析：包括检测后厨鼠患活动、陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或者在厨房内吸烟等行为并进行实时报警。
（三）视频图像存储时间要求：摄像机视频图像存储时间不少于15天。
（四）视频监控覆盖区域：采用高清以上（≥200万像素）的监控摄像设备，能使学校食堂等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。安装位置要求包括学校厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域，具体参考《省食品药品监督管理局关于“明
厨亮灶”建设规范的指引》。
（五）食堂信息公示设备：具体参考《省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》建设。
（六）对从业人员晨检、餐具消毒等重点环节通过物联网技术实现自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预的情况，保证数据应用的准确性和实时性。
（七）学校负责视频数据存储安全管理，不得删除、更改、损毁原始录像和操作日志等。
六、网络建设要求
市（区/县）级监管平台根据本市（区/县）实际业务需求配置互联网、政务外网等网络的带宽，同时通过网络上行带宽不低于100Mbps的互联网或政务外网上传数据到省级监管平台，采用互联网方式上传数据的具备条件的地市、区/县可优先采用VPN专线。
学校食堂监管系统可采用互联网上传数据到市（区/县）级监管平台，上行带宽：不低于20Mbps，下行带宽：不低于5Mbps，具备条件的学校食堂可优先采用VPN专线。
七、安全系统建设要求
市级监管平台建设在安全方面应满足国家信息安全等级保护二级要求，具体要求参考《信息安全技术信息系统安全等级保护定级指南》（GB/T 22240-2008）和《信息安全技术网络安全等级保护基本要求》（GB/T 22239-2019）等国家信息安全等级保护管理标准。
学校互联网+“明厨亮灶”系统前端摄像机首次使用摄像机应修改密码，需定期修改密码，且前端摄像机的口令必须采用大小写字母和数字组成，口令长度不少于8位等，同时在摄像机信号丢失时及时报警，使管理人员及时发现和处理。
为保证系统信息安全和数据对接，市级监管平台和学校互联网+“明厨亮灶”系统建设所涉及的软件源代码、SDK开发包和接口应对建设单位和上级单位免费开放，采用数据加密传输的视频图像和数据信息对合法用户和上级平台开放数据解密还原权限等。
明厨亮灶
“明厨亮灶”--让消费者看得见的安全 商州区食品药品监督管理局何洋 近年来，不少地方推出“明厨亮灶”、“透明厨房”，取得社会一片赞声。“明厨亮灶”就是餐饮服务单位把“神秘”的后厨向消费者开放，消费者把整个操作过程尽收眼底，使得消费者吃的更放心。 餐饮服务单位根据其规模大小和经营模式，实施“明厨亮灶”工程可采取一下三种形式：一是对提供品种单一的小型餐饮单位，在确保不影响食品安全的前提下，改造“亮化”食品加工区，建成开放式厨房；二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可以直接看到的透明厨房；三是对于后厨食品处理分区较复杂的中大型餐饮单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等地方安装摄像头，采用视频传输技术，将“后厨”引到堂前，展示给消费者。 国家食品药品监管总局倡导餐饮企业实施“明厨亮灶”工程，目的是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。 “明厨亮灶”是大势所趋。一个县区的酒店、饭店、学校食堂、企业食堂、小餐馆、小吃城等各类餐饮服务单位近千，食品从业人员近万人，而监管人员却不足百人，如果仅
靠食药监部门去监管，很难监管到位，而“明厨亮灶”让厨房后场曝光在消费者的眼皮下，能发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，使得消费者吃得更加放心。这也是转变餐饮食品安全监管方式，提升监管效能的有效途径之一。 “明厨亮灶”能倒逼规范经营。许多酒店餐馆门面、大厅、包间搞得富丽堂皇，可后厨却是“惨不忍睹”，往往是原料生熟不分、乱摆乱放、污水横流、苍蝇满天飞一个脏乱差的场面；有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了；有的餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”给消费者一种神秘感。“明厨亮灶”后厨的公开化，倒逼了餐饮服务单位加强食品安全管理，控制了各个环节的风险点，规范了食品从业人员操作流程。通过“明厨亮灶”可以最大限度防范和降低餐饮食品安全风险，进一步确保消费者饮食安全。 “明厨亮灶”又是一个信得过的广告形式。老百姓最信的就是“眼见为实”，“明厨亮灶”将食品的加工过程完整呈现在消费者眼前，这比任何光鲜靓丽的招牌、广告都更有说服力。 “明厨亮灶”能提升企业的经济效益。虽然“明厨亮灶”工程需要企业花费不少精力和金钱，需要对设施设备的改造，还要对管理的方式和操作流程更加细化。但是，从已经实施“明厨亮灶”的企业可见，营业额比改造前都有大幅
食堂明厨亮灶经验交流材料
“明厨亮灶”进校园多措并举解“民”忧 峪宏中学食堂“明厨亮灶”工作介绍材料 学校食品安全事关学生身体健康，是食品安全工作的重中之重。多年来，我校十分重视食品安全工作，多措并举，让全体师生吃上放心、安全、卫生的营养餐。 自2006年迁入新校区，学校开始试行“名厨亮灶”工程，打造阳光厨房。首先采用透明玻璃隔断墙，“亮化”食品处理区，让师生购饭时可以看到食堂食品是否干净卫生，保温措施是否得力，食堂销售人员是否规范操作。2010年，学校投入资金，在餐饮中心就餐区、售饭口、部分加工车间安装了高清摄像头，对各车间加工生产情况实时监控。2013年对监控设备进行升级，并将视频监控通过局域网传送到校长室、安卫处、后勤管理处，加强学校食品安全工作实时监督检查。2018年，再次对其进行升级改造，达到了食品加工生产流程全覆盖。 几年的工作实践，我们在“明厨亮灶”规范化建设积累了一点经验，受到了学生家长的一致好评。现将一些具体做法分享给大家：一是将“明厨亮灶”运用到对职工的考核教育中。我校食堂面积大，加工车间分布广，食堂管理人员有效利用“明厨亮灶”这一先进手段，在办公室通过视频监控各车间操作规程，发现问题及时纠正，对多次违规操作的员工给予处罚，对严格按程序操作的员工给予奖励，提高了食堂从业人员的主动性和安全意识，
也减小了管理人员的工作量与工作难度。二是将“明厨亮灶”运用到社会监督员制度中。过去，我校社会监督员执行监督任务时，往往是定时深入现场监督，对部分食堂员工一些错误的操作很难发现，“明厨亮灶”工程升级以后，监督员远离工作现场，通过视频显示器就能全面监督各个加工环节是否安全卫生，提高了监督效率。三是将“明厨亮灶”运用到网络信息化平台建设和网络厨房建设中。特别是在2018年的再次升级改造中，我们增加高清摄像设备，并在就餐大厅显著位置安装电子显示屏，通过视频传输技术将信号传输至就餐大厅，使后厨可视、可感、可知。广大师生就餐时就能通过视频直播的方式，同步观察食堂食品加工制作的全过程，对食品制作工程进行适时监督。此外，我们还将视频监控通过校园局域网传送到董事长办、校长办和安卫处，以便于他们加强学校食品安全工作的实时监督检查和对后勤工作的量化考核。 下一步，我们将在学校大门口等显眼位置公开食堂“明厨亮灶”二维码,并在学校网站、微信公众号上同步公开。让老师、家长和社会各界通过手机、平板等设备扫描二维码,便可链接到我校食堂,随时随地了解食堂备餐全过程。 以上就是我校在“明厨亮灶”中的一些具体做法，希望对各位同仁有所帮助。 谢谢大家！
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构功能)
第 1 章系统总体设计 1.1 设计思路 我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决案，该案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置 针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： ?烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； ?仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据； 2）监控中心设计 根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。 3）公众开放设计 ?餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； ?互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。 4）信息发布系统设计 提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布； 5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通 支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有
辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP） 除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。 1.2 架构设计 图1.系统总体架构 建设案分企业端、监管端和公众端三大模块： ?企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计； ?监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； ?公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
最新整理“明厨亮灶”工作情况汇报
最新整理“明厨亮灶”工作情况汇报 为全面提升餐饮服务食品安全监管水平，切实保障人民群众饮食安全，县工商质量技术和食品药品监督管理局结合实际，积极部署，围绕日常监管和重点工作，我县餐饮服务环节“明厨亮灶”改造工作正在稳步推进中。现将我县“明厨亮灶”工作开展情况简要汇报如下。 一是精心组织，确保“明厨亮灶”工作顺利开展。今年以来，我局根据开展“明厨亮灶”工作思路，将“明厨亮灶”工作纳入餐饮服务食品监管工作重点，明确工作范围、工作标准，将工作任务分解各片区监管所，责任落实到个人。 二是与行政许可工作相结合，严把准入关。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入的门槛，对新开办的餐饮单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可项目、经营范围的，以“明厨亮灶”为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予变更许可。 三是明确重点，扎实推进“明厨亮灶”工作。明确以大型餐饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为改造重点，针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行公开，主动接受群众监督。目前，“明厨亮灶”工作已经在全面开展中，一是共完成了22所中小学学校食堂“明厨亮灶”，其中1所学校（中学）以厨房内多方位视频展示将食品加工操作等环节通过直观形式展示给用餐师生，使“后厨”可视、可感、可知，其余21所学校为透明式厨房，完成率达到了70%。二是完成了我县大型餐透明橱窗改造2户，小型餐饮店厨房隔断46户、透明厨房改造12户，让其成为可以让消费者看到全部操作过程的“阳光厨房”。 四是示范引路，充分发挥典型带动作用。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。
学校食堂“明厨亮灶”实施方案
学校食堂“明厨亮灶”实施方案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过2016年一年的时间，在全县各级各类学校全面
完成“明厨亮灶”工作。二、工作原则“明厨亮灶”建设遵循以下原则：一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；三是先易后难、分类实施的原则。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。四、工作要求开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格
互联网 明厨亮灶管理各项制度
互联网+明厨亮灶 管理人员岗位职责 1、热爱本职工作，具有良好的心理素质。确定曹卫老师为兼职管理维护人员。 2、认真学习互联网+明厨亮灶专业知识和技术交流，提高自身管理水平。 3、做好明厨亮灶设备日常维护、维修和保养工作。 4、经常深入食堂明厨亮灶现场，掌握主要设备数量和技术状态。 5、建立明厨亮灶设备台帐，并准确填写各项记录。 6、、对运行中出现的异常情况，及时向上级报告。 7、及时收集和反馈设备信息，提出检修计划。 8、在检修过程中做好安全工作，保证人身及设备安全。 9、在系统检修期间，应积极配合检修人员工作。 10、完成上级领导交办的其他工作。 ?
视频技术运行管理制度（一）成立明厨亮灶管理小组，明确明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。 明厨亮灶管理小组组长：王胜利 副组长：赵建立赵小喜赵王卫 成员：燕贵才曹卫谭龙江张会成张小秀 曹卫担任明厨亮灶管理人员和设施设备运行维护人员。 （二）视频技术明厨亮灶相关设施设备由明厨亮灶工作管理小组负责。明厨亮灶管理人员全面负责明厨亮灶工作的开展，设施设备维护人员负责管理维护本单位明厨亮灶相关摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备，保证其正常运转。
设施设备日常检查制度（一）维护人员应仔细阅读摄像头、显示屏、硬盘录像机等设施设备的使用说明书，严格按照说明书进行操作，不得随意、粗暴操作设备。 （二）日常使用监控设施设备前，应做好检查工作： 1.检查供电系统是否完好； 2.检查电源开关、网络接线等是否在正确位置； 3.检查是否有插头松脱，变压器等供电设备是否出现异常等现象； 4.检查摄像头、硬盘录像机、交换机、显示屏等设施设备的线路连接是否正常，摄像机支架、底座等固定装置是否完好，是否存在隐患； 5.检查传输线缆是否存在裸露、破损等异常情况，如有裸露、破损及时维修或更换； 6.检查各设施设备是否完好无缺； 7.检查监控图像是否清晰完整，数据上传是否正常进行。 8.如发现异常现象，及时联系维修更换事宜。 （三）维护人员对设备检查情况进行登记记录。
餐厅明厨亮灶实施方案范文
餐厅明厨亮灶实施方案范文 餐厅明厨亮灶实施方案范文 为了确保事情或工作能无误进行，往往需要预先制定好方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么大家知道方案怎么写才规范吗？以下是精心整理的餐厅明厨亮灶实施方案范文，希望对大家有所帮助。 餐厅明厨亮灶实施方案1 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求
Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。 Xx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。 严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。 餐厅明厨亮灶实施方案2 为贯彻落实省局《关于进一步加强餐饮服务明厨亮灶工作的通
餐饮服务明厨亮灶建设指导规范
河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范 第一章总则 第一条为推动餐饮服务食品安全社会共治，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，营造良好消费环境，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我省实际，制定本规范。 第二条本规范为我省行政区域内餐馆、小吃店、食堂、快餐店、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务提供者结合自身实际，选取适宜方式开展明厨亮灶建设的指导性要求。 第三条本规范所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态（以下简称餐饮重点环节）等的行为。 视频技术，是指借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备，实时观看餐饮重点环节的技术手段。 透明展示，是指消费者能够通过透明玻璃墙、展示橱窗、参观通道直接观看餐饮重点环节的方式。 厨房开放活动，是指公众在指定时间内，在餐饮服务提供者引导下，参观评议厨房的一系列活动。
阳光公示，是指餐饮服务提供者采取适当方式向消费者公示食品原料及其来源以及自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中食品添加剂使用情况等的行为。 第四条明厨亮灶建设应遵循规范引导、积极推动、自愿参与、社会监督的原则，充分发挥市场机制的作用，因地制宜，逐步推进。 第二章视频技术 第五条实施视频技术的餐饮服务提供者应配备视频信息采集设备、足够的网络带宽等，使采集的信息能够清晰流畅展示在就餐场所显示屏和上传至指定网络平台。 第六条在食品库房、专间（含凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等）、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间等场所安装足够数量的视频信息采集设备。 第七条视频信息采集设备的技术参数、安装位置需满足以下要求： （一）视频信息采集设备选用不低于200W像素、1080P高清、内置存储卡的设备（无内置存储卡的，配备硬盘录像机），并能够与指定平台平滑对接。 （二）采集到的视频数据能实时上传至指定网络平台。 （三）接入互联网所需路由器或交换机满足需要。
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚
渝北区餐饮服务明厨亮灶示范工程
渝北区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程 试点建设实施方案 餐饮服务“明厨亮灶”是创新餐饮服务监管模式、促进食品安全社会共治的重要举措，是一项重要的利民惠民工程，有利于规范餐饮加工经营行为，督促餐饮经营者加强自律，强化餐饮业食品安全社会监督，维护消费者的知情权、监督权，对提升渝北区食品安全保障水平、促进餐饮服务业健康发展具有重要意义。为顺利推进渝北区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设工作，根据市政府办公厅《关于印发重庆市餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设方案的通知》（渝府办发〔〕号）要求，结合渝北实际，特制定本实施方案。 一、总体要求 以宣传贯彻新《食品安全法》为契机，以保障人民群众食品安全为目标，以创新餐饮食品安全治理为抓手，按照“先行试点、分类实施、重点突破、逐步推进”的工作原则，通过开展餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设试点，逐步建立起餐饮业食品安全社会监督机制，促进餐饮经营者守法经营、诚信经营，落实食品安全主体责任，提高经营服务水平，推动全区餐饮服务食品安全社会共治。 二、实施目标 在全区遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为试点，起到典型示范带动作用。此次试点实施对象主要是学校
及托幼机构食堂、重大活动餐饮接待单位、承办宴席的重点大型餐馆、餐饮食品安全示范单位、旅游景区重点餐馆、美食街（城）餐馆、卫生城区验收重点区域小餐饮等家餐饮单位，在年月日前全部完成“明厨亮灶”示范工程试点建设。试点结束后，在总结经验基础上，逐步在全区推广。 三、推进模式 本次“明厨亮灶”示范工程试点建设主要采用以下两种模式：（一）“透明厨房”模式。采用透明玻璃隔断墙或隔断窗，“亮化”食品处理区，使消费者能够直观厨房餐饮食品加工过程。主要用于小型餐馆（包括小吃店、小型快餐店，下同）。 （二）“网络厨房”模式。利用现代信息技术，建立食品安全信息管理系统和信息公示平台，实时展现厨房餐饮食品加工视频画面，公示食品安全许可、食品安全等级、自身检查记录等食品安全信息，并接受消费者评价。主要用于除小型餐馆以外的其他餐饮业态。 四、实施步骤 餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设从年月启动，至年月底结束，共分五个阶段实施。 （一）动员部署阶段（年月日年月日）。制定餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设实施方案，细化推进措施和工作要求，落实工作责任。各相关责任单位结合实际，相应制定具体的实施方案，并根据餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设任务分解（详
互联网+“明厨亮灶”系统建设要求
附件 互联网+“明厨亮灶”系统建设要求餐饮单位已建互联网+“明厨亮灶”系统的，根据市级监管平台的技术规范要求通过互联网将视频图像上传至市级监管平台。 餐饮单位监管系统新建或升级改造的视频监控部分按以下要求进行建设（以下未提及的要求按《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》进行建设）： 1、摄像机：清晰度：≥200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不少于1个10/100M以太网口，编码标准：支持H.265或H.264编码标准，接口协议：支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议。 2、智能视频接入联网分析终端设备：支持4路以上（以本校食堂前端摄像机数量为准）1080P摄像机的接入，终端设备具备存储15天视频资源的容量；支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议；支持AI智能实时分析：包括检测后厨鼠患活动、陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或者在厨房内吸烟等行为并进行实时报警。 3、信息公示设备：具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》建设。 4、视频监控覆盖区域：采用高清以上（≥200万像素）的监控摄像设备，能使学校食堂等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。安装位置要求包括学校厨房内的各食品操作间（包括切 — 1 —
配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域，具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》。 5、对从业人员晨检、餐具消毒等重点环节通过物联网技术实现自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预的情况，保证数据应用的准确性和实时性。 — 2 —
广东明厨亮灶建设规范指引
广东省“明厨亮灶”建设规范指引 （征求意见稿） 为贯彻落实《广东省食品安全条例》（以下简称《条例》），规范餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，提升我省“明厨亮灶”建设工作成效，保障广大消费者的知情权和监督权，现制定“明厨亮灶”建设规范指引，指导餐饮服务单位按本规范进行安装操作。 一、分类与定义 根据《条例》第三十二条有关规定，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。 （一）透明式“明厨亮灶” 指建设透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够通过透明玻璃看到食品加工制作关键过程。 （二）开放式“明厨亮灶” 指建设敞开式或者隔断式厨房，使消费者直接看到食品加工制作关键过程。 （三）视频监控式“明厨亮灶” 指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、
烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台进行播放。 （四）参观通道式“明厨亮灶” 指按照食品加工操作流程动线，在食品加工区外建设专用参观通道，通过透明玻璃可视窗方式，能够直接观察各食品操作间，包括原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域的加工操作过程。 （五）组合式“明厨亮灶” 指餐饮服务单位采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，达到“向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督”的目标要求的形式。 （六）其他形式 指餐饮服务单位采用其他形式，但能符合“向消费者展示视频加工制作关键过程，接受消费者监督”目标要求的形式。其他形式须向广东省食品药品监督管理局报备。 二、建设规范指引 （一）透明式“明厨亮灶”建设规范 1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。
(餐饮管理)校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案
校园透明厨房(“明厨亮灶”工程) 解决方案 2015年8月
目录 第一章项目概述 (4) 1.1 项目背景 (4) 1.2 设计目标 (4) 1.3 设计原则 (4) 1.4 设计标准 (5) 第二章透明厨房总体设计 (7) 2.1 需求分析 (7) 2.2 系统概述 (8) 2.2.1 学校 (8) 2.2.2 教育局与食药品监管部门 (9) 2.2.3 学生家长 (9) 第三章学校透明厨房设计 (10) 3.1 透明厨房六大区域设计 (10) 3.1.1 食材储藏区 (10) 3.1.2 食材洗配区 (11) 3.1.3 食品烹饪区 (12) 3.1.4 菜品销售窗口 (12) 3.1.5 公共用餐区 (13) 3.1.6 餐具消洗区 (14) 3.2 透明厨房系统应用 (15) 3.2.1 前端智能分析应用 (15) 3.2.2 人脸布控子系统 (19) 3.2.3 智能灯控子系统 (22) 3.3 校园传输子系统 (24) 3.3.1 校内传输方式 (24) 3.3.2 上传教育局传输带宽 (25) 3.4 校园存储子系统 (25)
3.4.2 视频存储的技术要求 (26) 3.4.3 存储系统的空间要求 (26) 3.4.4 存储系统的安全性要求 (27) 3.5 校领导监管子系统 (28) 3.6 校园厨房监管中心 (29) 3.6.1 大屏显示系统 (29) 3.6.2 流媒体服务 (30) 3.6.3 虚拟集控子系统 (31) 3.6.4 突发事件指挥系统 (32) 3.6.5 监管管理平台 (32) 第四章教育局监管设计 (36) 4.1 系统概述 (36) 4.2 冗余存储子系统 (37) 4.2.1 存储架构 (37) 4.2.2 视频存储的技术要求 (37) 4.2.3 存储系统的空间要求 (38) 4.2.4 存储系统的安全性要求 (38) 4.3 教育局领导监管子系统 (40) 4.4 教育局透明厨房监管中心 (41) 4.4.1 大屏显示系统 (41) 4.4.2 流媒体服务 (42) 4.4.3 虚拟集控子系统 (43) 4.4.4 突发事件指挥系统 (44) 4.4.5 集中监管管理平台 (44) 第五章食药监局监管设计 (50) 5.1 系统概述 (50) 5.2 食药监局远程监管 (51)
互联网明厨亮灶建设方案
互联网+明厨亮灶建设方案 1.项目概况 互联网+“明厨亮灶”平台建设已列入省、市、县2020年十大民生实事之一，“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”建设的升级版，该平台建设整合了政府、企业端、公众端等功能，即借助安装在加工制作场所的设备，依托网络传输技术，接入当地“明厨亮灶”监管平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”、“可视化”，让师生、家长和监管人员通过手机客户端、电脑终端查看实时影响，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管。 为贯彻落实《广东省食品安全条例》《广东省市场监督管理局广东省教育厅广东省卫生健康委员会广东省公安厅转发市场监管总局办公厅等四部门关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》，省市场监督管理局制定了《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》，指南要求基于云平台架构设计搭建智慧监管平台，采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、物联智能感知、视频直播等先进技术，打造互联网+“明厨亮灶”云平台，帮助学校食堂对后厨人员持证情况、穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防治情况、食品仓储情况等操作进行实时智能管理，帮助学校食堂规范透明操作、降本增效;实现辖区餐饮单位后厨的联网集中监管，提升政府监管效能;同时，通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。通过此平台实际运用，对后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，确保学校食堂和师生就餐疫情防控工作万无一失，全力保障广大师生的舌尖安全，努力让人民群众放心，让每位家长安心。 2.项目目标 结合当前与今后一定时期内视频监控系统与业务应用系统的发展需要，创新管理手段，协助校园食堂落实食品安全主体责任，基于学校前端物联网设施设备，融合先进的视频监控技术、云计算技术和GIS 信息技术，实现对学校食堂视频
深圳市餐饮单位“明厨亮灶”建设指引
附件 深圳市食品药品监督管理局 深圳市餐饮单位“明厨亮灶”建设指引 （2015年5月） 为方便消费者等社会各方参与食品安全的监督管理，促进食品安全社会共治，推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，按照上级有关文件要求结合已实践城市的做法，为规范指引我市餐饮单位建设“明厨亮灶”，现制定本指引。 一、“明厨亮灶”的内容与分类 （一）加工场所的公示：分为开放透明式和视频监控式和两种形式（省局建设标准）。 1.开放透明式：采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程；此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其上小型餐饮单位(加工经营面积小于150平方米)宜优先选用此种方式。 2.视频监控式。指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。
（二）食品安全信息的公示（深圳市鼓励措施）。将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区（栏）内向消费者公开。 （三）选择形式的建议：1.对于有现场条件和经济条件的餐饮单位可以依据实际情况，并结合本文“三（三）”项的要求，鼓励采用以上多种“明厨亮灶”形式结合的建设，将“明厨亮灶”建设成集食品安全监管信息公示、食品安全知识宣传和产品推介的平台。2.集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜采用视频监控式“明厨亮灶”，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程；3.大中型餐饮服务经营者，宜采用视频监控式和透明式结合的“明厨亮灶”；4.小型餐饮服务经营者，宜采用透明式的“明厨亮灶”。 二、视频监控式的基本要求 （一）视频监控式“阳光厨房”系统：由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。 （二）监控摄像安装要求。 1.采用标清（分辨率在720×576以上）或高清展示设备（指分辨率在1024×768以上）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示加工场所环境卫生、设备及物品摆放和人员操作等情况。
学校食堂明厨亮灶实施方案(最新)
学校食堂明厨亮灶实施方案范文 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的'饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则： 一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全： “视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构与功能)
系统总体设计 设计思路 我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下： 1）餐饮单位后厨点位设置 针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： ?烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； ?仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据； 2）监控中心设计 根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。 3）公众开放设计 ?餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； ?互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。 4）信息发布系统设计 提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布； 5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通
支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP） 除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。 架构设计 系统总体架构 建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块： ?企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计； ?监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； ?公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见(2017版)》的通知
北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（2017版） 第一条为督促餐饮服务单位诚信经营，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，维护消费者的知情权、监督权、选择权，不断提升我市餐饮服务食品安全保障水平，根据我市实际情况，制定本指导意见。 第二条本指导意见所称明厨亮灶，是我市“阳光餐饮”工程中“过程阳光”的重要内容，是指为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，餐饮服务单位通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙、设置参观窗口、视频显示或手机“阳光餐饮APP”（智能手机第三方应用程序）显示等方式方法，将餐饮服务加工制作的关键部位与重要环节进行展示的方式。 第三条明厨亮灶建设遵循“政府引导、企业自律、社会监督”的原则。 第四条本指导意见适用于我市餐饮服务经营者（包括中央厨房和集体用餐配送单位）、单位食堂。 第五条北京市食品药品监督管理局负责我市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见的制定、组织实施和督查指导。 北京市食品药品监督管理局所属各区局及直属分局负责辖区内餐饮服务单位明厨亮灶相关具体工作。 第六条明厨亮灶主要分为透明厨房、视频厨房和网络厨房三种展现形式。 透明厨房，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。 视频厨房，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线网络）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。 网络厨房，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线网络），使消费者利用手机“阳光餐饮APP”实时观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。 第七条公开展示的关键部位包括加工烹饪间（区）、专间、专用操作场所、清洗消毒间（区）等。 公开展示的重要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒、餐厨废弃物管理等。 第八条餐饮服务单位在实施过程中根据自身实际情况采取不同展示方式。
4“明厨亮灶”建设实施方案
巡店初级中学食堂“明厨亮灶”建设实施方案为进一步加强学校食堂食品安全监督管理，建立健全学校食堂环节产品质量追溯体系，促进学校食堂诚信自律经营，将食品加工操作过程展示给就餐者，不断提升我校食堂食品安全保障水平，促进全我校食堂健康发展，根据县政府《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）文件精神和平安县市考核要求，决定在全县学校食堂推进“明厨亮灶”建设，现将有关事项通知如下。 一、工作目标 通过推进“明厨亮灶”工程建设，将学校食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”，对食品加工制作核心部位进行直接展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让就餐者可以直观感知厨房的环境卫生和切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，从而推动学校食堂全面升级和健康发展，创造安全放心的环境。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，采取在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，将食品加工制作的关键部位和环节进行直接展示，让就餐师生真实准确地了解餐饮食品加工制作的全过程，从而实现阳光操作、透明化管理。 三、工作要求 （一）加强领导，周密部署。推进“明厨亮灶”工程建设是今年省、市、县市场监管部门实施食品安全监管工作的一项重要内容，也是强
化学校食堂食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各学校要高度重视、加强领导，积极推进“明厨亮灶”工程，不断提高学校食堂食品安全水平。 （二）强化督导，严格标准。各学校要严格按照三门县人民政府办公室印发的《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）的要求，加强对开展“明厨亮灶”工程的监督检查，确保有序推进，完成目标任务。要积极探索、不断完善开展“明厨亮灶”工程、加强和创新学校食堂食品安全社会管理的有效措施，逐步形成政府引导、学校食堂自律、师生监督相结合的工作机制。 （三）广泛宣传，营造氛围。各学校要广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程的顺利开展夯实基础。一要宣传“明厨亮灶”活动的重要意义，动员广大师生积极参与，通过“明厨亮灶”活动实现群众监督的权力；二要注重从思想认识着手，引导学校食堂依法经营、规范经营、诚信经营；三要利用各种媒体特别是校园媒体宣传“明厨亮灶”工程的措施和成效，促进学校食堂“明厨亮灶”活动的深入开展。
学校食堂“明厨亮灶”实施方案
Xxxxx小学食堂“明厨亮灶”实施方案为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据市、县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管 部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求 Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。Xx教学点
需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中） Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 (一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。 (四)严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。 Xxx小学党支部 Xxx乡中心小学 2019年9月4日