食品冷库管理制度
后厨冷库管理制度
后厨冷库管理制度第一章总则第一条为加强后厨冷库管理，规范冷库使用，确保食品安全和质量，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于后厨设备的冷库管理，包括食杂冷库、冷藏冷库等。
第三条后厨冷库管理制度的执行单位为后厨主管部门，负责具体执行工作。
管理者应严格遵守本制度，做好冷库的日常管理工作。
第二章冷库的规划与设计第四条冷库的规划与设计应符合相关食品安全标准和规定，确保冷库的温度、湿度等环境条件符合食品保存要求。
第五条冷库的设计应考虑到食品的分类存放和储存温度要求，合理设置冷库内部结构和设备布局。
第六条冷库内部应具备保持环境清洁、通风良好、无异味、无污染等基本条件。
第七条冷库设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运行，避免发生故障。
第三章冷库的使用管理第八条冷库只能存放符合食品安全要求的食材和成品，禁止存放腐烂、变质、过期等食品。
第九条冷库内应制定存放标准和标签标识，明确食材种类、储存日期等信息，便于管理者查看和操作。
第十条冷库内应定期清理和消毒，避免细菌滋生，保持环境卫生。
第十一条冷库内的食品存放顺序应按照先进先出原则，确保食材新鲜度和质量。
第四章冷库的温度管理第十二条冷库的温度应根据食材的不同要求进行调整，严格控制在合适的范围内，避免食材变质。
第十三条冷库内的温度应定期监测和记录，确保温度控制的准确性和稳定性。
第十四条冷库设备的温度调节和报警功能应正常可靠，确保在出现异常情况时能及时发出警报并及时处理。
第五章冷库的安全管理第十五条冷库的使用人员应接受相关培训，掌握安全操作规程，增强食品安全意识。
第十六条冷库内如有异常情况或故障，应及时上报主管部门，采取措施解决，确保食品安全。
第六章冷库的定期检查与评估第十七条冷库应定期进行检查和评估，对设备、环境等进行全面检查，确保设备运行正常，环境卫生。
第十八条冷库的管理者应对冷库的使用情况定期评估，找出存在的问题，及时改进和提升管理水平。
第七章附则第十九条违反本管理制度的，由主管部门给予相应处罚，并追究责任。
食品冷库管理规章制度范本
食品冷库管理规章制度范本一、总则为规范食品冷库管理，确保食品质量与安全，特制定本规章制度。
二、冷库管理部门及职责1. 冷库管理部门设立冷库管理员，负责冷库的日常管理和运行。
2. 冷库管理员的职责包括但不限于：冷库的设备维护、进出库管理、温度监控、食品存储、定期清洁等工作。
三、进出库管理1. 进出库必须由专门人员管理，严格按照制度办理手续。
2. 进出库时必须填写进出库记录，保留三年以上。
3. 进出库时必须按照先进先出的原则，确保食品存储时间合理。
4. 禁止将过期食品进入冷库，一经发现，严肃处理。
四、温度监控1.冷库内的温度必须保持在规定的范围内，不得超过或低于允许的温度。
2.定期检查冷库的温度监控设备，确保正常运行。
3.一旦发现温度异常，立即采取措施进行调整和处理。
五、食品存储1.冷库内的食品必须按照食品类别和储存时间进行分区存放。
2.不同种类的食品必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品存储时必须保持包装完好，避免受污染。
4.禁止在冷库内存放腐烂、霉变或有异味的食品。
六、清洁卫生1.冷库必须定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.冷库内的垃圾必须及时清理，防止滋生细菌。
3.冷库内的设备、货架等必须经常擦拭和保养，确保正常运行。
七、安全管理1.冷库内禁止吸烟、饮食及任何形式的火源。
2.冷库内禁止私拉插座，避免设备过载。
3.冷库内禁止随意调节温度设备，避免对食品造成不良影响。
4.冷库内必须安装逃生通道及消防设备，保障安全。
八、违章处理1.对违反管理规章制度的人员，将进行警告、记过、降职甚至开除处罚。
2.对于涉及食品安全问题的违法者，将按照相关法律法规严惩。
九、附则1.本规章制度自发布之日起生效，有关管理者和职工必须遵守执行。
2.本规章制度由冷库管理部门负责解释和修订，经领导审批后执行。
以上规章制度为食品冷库管理所必须遵守的基本规定，任何单位和个人不得违反，如有违反，责任自负。
愿各级部门和全体职工共同努力，确保食品质量和安全，做好冷库管理工作。
2024年冷库、阴凉库管理制度（三篇）
2024年冷库、阴凉库管理制度一、冷库的使用管理1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，把好冰、霜、冷凝水、门、灯五关，确保安全经营和药品质量。
2、库内的墙、地、门、顶都不得有冰、霜、水，有了要及时清除，排管和冷风机要及时除霜，以提高制冷效能。
冷库内严禁多水性作业，库内不得有积水。
3、要严格管理冷库门，药品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、严防冷气外泄，减少冷热空气对流。
非工作人员不得进入冷库，非工作时间仓库一律落锁。
4、冷库地下自然通风道应保持畅通，应定期检查，不得积水、有霜，不得堵塞。
5、必须合理利用冷库仓容，不断总结实际工作经验、改进药品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。
堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
6、库内货位堆垛要求。
距顶棚30㎝，距排管30㎝，距无排管的墙30㎝。
7、库房要留有合理的走道，便于库内操作、设备检修，保证安全。
8、药品进出库及库内操作，要防止冷链设备、工具和药品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备。
9、库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
二、冷库的药品管理：1、冷库要加强药品保管，重视药品养护，严格执行《药品经营质量管理规范》，保证药品质量。
2、为保证药品质量，冷藏药品时，必须遵守冷库操作要求。
3、对库存药品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，严格执行先产先出、按批号发货。
如发现药品有变质等异常现象时，应迅速处理。
4、有下列情况之一的药品严禁入库。
(1)变质、有异味、不符合质量标准的药品。
(2)无相关检验报告的药品。
(3)雨淋或水浸泡过的药品。
(4)没有严密包装的药品。
(5)药品污染和夹有污物。
(6)其他外观性状、内在质量等不符合药品标准规定的药品。
三、冷库的卫生、虫害管理。
(1)冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现患有精神病、传染病或者其他可能污染药品的患者，立即调离直接接触药品的岗位，确保人民用药安全。
食品冷库管理制度[1]
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食品冷库管理制度一、制度目的本制度旨在规范企业的食品冷库管理工作，确保食品安全，保证冷库设施的正常运行和维护，提升企业的食品冷藏质量，确保产品的储存和配送环节符合相关法律法规的要求，保护消费者的权益。
二、适用范围本制度适用于企业所有食品冷库的管理和运营。
三、责任和权限1.企业法务部门负责冷库管理制度的制定、宣传和培训工作。
2.冷库运营部门负责实施冷库管理制度，并向企业法务部门汇报冷库的运营情况。
3.冷库管理员负责具体的冷库运营管理工作，并配合企业法务部门的监督和检查。
四、冷库设施管理1.冷库设施应符合国家标准，并按照标准进行安装、调试和验收。
2.冷库设施应进行定期检查和维护，确保其正常运行。
维护记录应完整保存。
3.冷库设施的温度、湿度、通风等参数应根据所储存食品的特性进行合理调控，确保食品的质量和安全。
4.冷库设施的电气、制冷、安全等系统应定期检查，发现问题及时修复。
五、食品储存管理1.食品入库前，应对食品进行质检，检查食品的品质和符合标准要求。
不合格食品不得入库，并做好退货记录。
2.食品应按照不同品种和特性进行分类、标识和储存。
3.储存食品应按照先进先出的原则进行管理，确保食品的新鲜度。
4.对储存食品应定期进行检查，检验食品的状态和质量，并记录检查结果。
六、食品配送管理1.食品配送前应进行质检，确保产品符合标准要求。
不合格产品不得配送，并做好退货记录。
2.食品配送应采用专用食品运输车辆，车辆应符合相关法律法规的要求，保持车辆卫生和温度控制。
3.配送前应核对产品的数量和规格与订单一致，确保准确无误。
4.配送过程中应注意食品的防潮、防污染和防损坏。
七、培训和考核1.冷库管理员和相关人员应接受冷库管理和食品安全知识的培训，了解本制度的相关内容。
2.定期进行冷库操作和食品安全知识的考核，考核合格者方可执勤操作。
3.每年进行一次全员培训，及时更新知识和技能。
八、违规处理对于违反本管理制度的行为，将按照企业内部规章制度进行处理，并根据情节严重程度采取相应的纠正措施。
冷库管理制度及规定培训范文
冷库管理制度及规定培训范文 冷库管理制度及规定培训
第一章 总则 第一条 为了规范冷库管理，确保冷库设备的安全运行和冷藏食品的质量安全，制定本制度。
第二条 本制度适用于所有使用冷库设备进行冷藏食品储存和管理的单位，包括生产企业、批发市场、超市、餐饮企业等。
第三条 冷库管理应严格按照国家相关法律法规的规定，以确保食品质量安全和人身财产安全。
第四条 冷库管理人员应掌握冷库操作和维护技术知识，具备相关岗位资格证书。
第五条 冷库管理人员应定期参加培训，提高自身专业水平和冷库管理能力。
第六条 冷库管理人员应具备良好的沟通、协调和问题解决能力，能够及时应对紧急情况。
第二章 冷库设备管理 第七条 冷库设备应有专人负责日常检查和维护，定期进行保养和维修。 第八条 冷库设备的检查和维修记录应详细记录，包括检查日期、项目、结果和维修情况等。
第九条 冷库设备维修应按照厂家要求进行，不得私自拆解设备或随意更换零部件。
第十条 冷库设备应定期进行保养，清洁设备表面和内部，清理积尘，保持设备无异味。
第十一条 冷库设备应保持通风良好，设备周围不得乱堆杂物，防止堵塞通风口。
第十二条 冷库应定期进行消毒，保持卫生条件良好，防止细菌滋生。
第十三条 冷库设备的温度、湿度等参数应定期检测，记录并及时处理异常情况。
第十四条 冷库设备的运行状态应定期记录，及时发现和解决设备故障。
第三章 冷藏食品管理 第十五条 冷库管理人员应对冷藏食品的种类和数量进行统计和盘点，确保存货准确无误。
第十六条 冷藏食品应依据其特性和储存要求进行合理摆放和分类，避免交叉污染。 第十七条 冷藏食品应在包装完好、无异味、无变质等情况下入库，禁止存储已过期的食品。
第十八条 冷藏食品的入库应及时登记，记录入库日期、品牌、批号、数量等信息。
第十九条 冷藏食品应按照先进先出原则进行出库，禁止将库存食品闲置过长时间。
第二十条 冷藏食品的温度应保持在合适的范围内，禁止存储温度过高或过低的食品。
冷库、阴凉库管理制度（4篇）
冷库、阴凉库管理制度冷库或阴凉库是指用于存放冷藏、冷冻或保鲜的商品或物品的设施。
由于冷库内温度低于室温，所以对于冷库的管理，需要制定一套严格的管理制度，以确保冷库内物品的安全、卫生和质量。
下面将详细介绍冷库、阴凉库管理制度的内容：一、安全管理1. 安全设备的安装和维护：冷库应配备完善的安全设备，如防火设施、紧急照明设备和安全出口等。
这些设备需要定期检查和维护，确保其正常工作。
2. 温度和湿度控制：冷库内的温度和湿度需要进行定期检测和调整，以确保符合商品的存储要求。
温度和湿度的监控可以通过传感器和自动调节系统来实现。
3. 安全操作规范：冷库工作人员需要接受专业培训，了解冷库操作规范。
禁止在冷库内吸烟、使用明火、乱堆物品或进行危险操作。
必须正确使用冷库设备，如叉车、堆高机等，并且需遵守相应的操作流程。
4. 应急预案和演练：冷库需要制定应急预案，并进行定期演练。
预案中应包括紧急疏散、火灾处置、停电处理等措施，以确保员工和物品的安全。
二、卫生管理1. 冷库的清洁和消毒：冷库应定期进行清洁和消毒，以防止细菌和霉菌的滋生。
清洁应使用专用工具和清洁剂，并按照相应的程序进行。
2. 食品和药品分类存放：冷库内的食品和药品需要根据其性质和要求进行分类存放，防止交叉污染。
不同种类的物品应使用专用容器和包装材料，严格按照保存要求进行存放。
3. 定期检查和抽样检验：冷库需要定期检查货物的质量和保存状态，以确保其符合相关要求。
可以进行抽样检验，测试其温度、湿度、气味和质量指标等。
4. 冷库人员的卫生和健康：冷库内的工作人员需要保持良好的个人卫生，经常洗手、穿戴工作服和工作鞋等。
工作人员有传染病或病症时，需要停止工作并及时就医。
三、质量管理1. 产品的验收和入库：冷库应制定产品验收标准，对入库的产品进行检查和验收。
验收包括外包装、质量指标、卫生状况等方面的检查，确保产品符合标准要求。
2. 货物的存储和储存期限：冷库应对货物进行合理的存储和编码，确保货物易于查找和管理。
餐饮冷库储存管理制度
餐饮冷库储存管理制度餐饮冷库储存管理制度是指在餐饮企业中，规范冷库储存操作和管理流程的一套制度。
它涵盖了冷库的设施管理、储存物品管理、温度控制、储存操作和卫生保洁等多个方面，旨在确保冷库储存环境的良好和食品安全的保障。
下面将详细介绍餐饮冷库储存管理制度的具体内容。
一、冷库设施管理1. 冷库的建设和维护：包括冷库的建设规划、设备选用、维护保养等方面的管理。
确保冷库的设施完好，设备正常运转，确保冷库的温度和湿度稳定在规定范围内。
2. 冷库的通风与排除异味：制定通风方案，保证冷库内空气流通，避免异味滋生。
定期清洗冷库，及时清除冷库内的异味源。
3. 冷库设施的安全控制：制定冷库设施的使用规范，确保冷库的使用合理安全。
加强对冷库门、灯具、温度控制系统等设施的维护和检查，及时处理安全隐患。
二、储存物品管理1. 储存物品的验收：制定储存物品验收规范，对进货的食品进行检验、核对和接收。
检查食品的包装完整性、生产日期、保质期等信息，并做好记录和备案。
2. 储存物品的分类和摆放：按照食品种类和储存特性，将不同类别的食品进行分类摆放，避免交叉污染。
设定储存区域标识，并确保储存物品整齐有序。
3. 储存物品的保质期管理：建立储存物品保质期的管理制度，按照先进先出的原则进行食品的储存和使用，避免过期食品的使用和浪费。
三、温度控制1. 冷库温度监测：建立冷库温度监测制度，对冷库内的温度进行实时监测和记录。
设定合理的温度范围，及时调整和维护冷库的温度。
2. 冷库温度异常处理：一旦发现冷库温度异常，例如过高或过低，应立即采取相应措施进行调整和处理，确保冷库温度在安全范围内。
3. 冷库温度记录和备份：对冷库的温度监测数据进行记录和备份，建立冷库温度记录档案。
便于后期查询和分析，为食品安全控制提供参考。
四、储存操作和卫生保洁1. 储存操作规程：制定冷库储存操作规程，包括储存物品的装卸、摆放、搬运等操作。
明确操作步骤和注意事项，确保储存操作的规范和安全。
冷库食品安全管理制度内容
冷库食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强冷库食品安全管理，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷库食品的储存、运输、销售等活动的企业和个体工商户。
第三条冷库食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷库食品安全监督管理工作。
第二章食品安全管理组织与人员第五条冷库食品经营企业应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责冷库食品安全管理工作。
第六条冷库食品经营企业负责人对本企业的冷库食品安全工作全面负责。
第七条冷库食品经营企业应加强对食品安全管理人员的培训和考核，确保其具备必要的食品安全知识和技能。
第八条冷库食品经营企业应定期组织食品安全管理人员参加培训和考核，提高食品安全管理水平。
第三章食品安全风险控制第九条冷库食品经营企业应建立健全食品安全风险评估制度，定期对冷库食品进行风险评估。
第十条冷库食品经营企业应根据食品安全风险评估结果，采取相应的风险控制措施，降低食品安全风险。
第十一条冷库食品经营企业应建立健全食品安全追溯体系，记录冷库食品的来源、流向、储存、运输等信息，确保冷库食品的可追溯性。
第四章食品储存与运输第十二条冷库食品经营企业应按照食品安全国家标准，设置符合要求的冷库设施，保证冷库食品储存温度符合要求。
第十三条冷库食品经营企业应定期对冷库设施进行维护和保养，确保其正常运行。
第十四条冷库食品经营企业应建立健全冷库食品进货查验制度，查验冷库食品的合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十五条冷库食品经营企业应建立健全冷库食品出库管理制度，确保冷库食品在有效期内、符合食品安全标准。
第十六条冷库食品经营企业应使用符合食品安全标准的运输工具，确保冷库食品在运输过程中的温度稳定。
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食品冷库管理制度食品冷库管理制度（精选7篇）在现在的社会生活中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编收集整理的食品冷库管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品冷库管理制度篇1一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。
食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。
要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。
因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。
七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。
八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。
保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。
九、按规定时间开库,锁库。
保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。
十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
食品冷库管理制度篇21、目的制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。
2、适用范围本规程适用于厨房所有员工。
3、管理制度3.1进出冷冻库必须随手关门;3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内;3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用;3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面;3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用;3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用;3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。
食品冷库管理制度篇3(一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
(二)对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。
(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
(四)货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
(五)经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
(六)保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。
(七)食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。
食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。
发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。
不合格食品不得出库。
凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
(八)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。
仓库内严禁吸烟。
仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
(九)加强入库人员管理。
非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
(十)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。
仓库内严禁吸烟。
仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。
食品冷库管理制度篇4冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。
食品冷库管理作业应注意的问题有：1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。
仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存;小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上;退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。
2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。
但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。
4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。
小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。
5、贮存食品不可直接与地面接触。
一是为了避免潮湿;二是为了达到食品卫生标准的'规定;三是为了堆放整齐。
6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。
7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。
8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。
也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。
9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。
此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。
10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。
食品冷库管理制度篇51、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。
2、接运卸货工作(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，对作业场所的温度也加以控制。
冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。
(2)、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。
未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。
(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。
(4)、装载及卸货应缩短作业时间。
装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10℃以下，以有效地避免产品温度回升。
(5)、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。
一旦除霜结束后，应在1h内使产品温度降低到-18℃以下;或者进行除霜前，将产品温度降到-18℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18℃。
3、核对入库凭证(1)、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。
(2)、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。
(3)、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。
在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。
4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。
数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总;二是集中堆码点数。
无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。
在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。
出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。
5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。
如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。
如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的依据。
6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检验，包括：(1)、数量检验。
根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。
数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20%者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。
(2)、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。
进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。
7、入库信息处理经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。
货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。
因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。
货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码;货物的储位指派;货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等;供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等;入库单据的生成与打印。
食品冷库管理制度篇61、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。
2、冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。
3、冷库管理人员接到发货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。
4、所有产品入库前，要预先通知质检员从外观检查产品是否有异常，有无质量问题等情况。