大豆浓缩蛋白简介
大豆蛋白在食品调味料中的应用
大豆蛋白是一种高质量的植物蛋白，含有所有必需的氨基酸，是素食者和寻求植物性蛋白质来源的人们的理想选择。
在食品调味料中，大豆蛋白可以以多种形式应用，增加食品的营养价值、改善口感和增强风味。
以下是一些大豆蛋白在食品调味料中的应用实例：
1. 酱油和豆酱：大豆是酱油和豆酱的主要原料之一。
这些调味料通过大豆发酵制成，不仅提供了丰富的风味，还含有大豆蛋白。
2. 豆腐制品：豆腐、豆腐干和豆腐皮等豆腐制品含有大量的优质大豆蛋白，可以作为食品调味料的一部分，用于增加菜肴的蛋白质含量。
3. 大豆分离蛋白：大豆分离蛋白（SPI）是一种高蛋白的粉末状产品，可以用于增强食品的蛋白质含量，如沙拉酱、调味酱和肉制品中。
4. 大豆浓缩蛋白：大豆浓缩蛋白（SSP）是另一种高蛋白的大豆制品，常用于肉制品和仿肉食品中，作为蛋白质的来源。
5. 植物肉：大豆蛋白是许多植物肉产品的主要成分之一，如汉堡肉饼、香肠和肉丸等，它们模仿了传统肉类的口感和风味。
6. 乳制品替代品：大豆蛋白可以用于制作乳制品的替代品，如豆奶、酸奶和奶酪，这些产品对于乳糖不耐受或寻求植物性乳制品的人来说是很好的选择。
7. 烘焙食品：大豆蛋白粉可以添加到烘焙食品中，如面包、蛋糕和饼干，以增加蛋白质的含量。
8. 调味料和酱汁：大豆蛋白可以用于制作各种调味料和酱汁，如泰式酱汁、印度咖喱酱和地中海风格的调味酱。
在应用大豆蛋白作为食品调味料时，需要注意其与其他成分的兼容性，以及可能对食品的口感、质地和风味产生的影响。
此外，对于过敏体质的人群，需要确保大豆蛋白的来源安全，避免交叉污染。
大豆浓缩蛋白膨化饲料对兴国红鲤生长的影响_沈钦一
责任编辑
李振龙
大豆浓缩蛋白膨化饲料 对兴国红鲤生长的影响
◇ 沈钦一1 何 川1 汤理思1 于 毅1 云 红2 周恩华3
1.北京市水产技术推广站 2.朝阳区黑庄户观赏鱼养殖发展中心 3.美国大豆协会
兴国红鲤产于江西省兴国县，与婺源县的荷包红鲤 和万安县的玻璃红鲤一起并称“江西三红”。兴国红鲤具 有背宽肉厚、肉质鲜嫩、生长快、食性广和抗病性强等优 点，其经济价值较高，既可食用、也有观赏价值。养殖方 法与其它鲤鱼基本相同，全国各地都可推广。 大豆浓缩蛋白(Soybean Protein Concentration—SPC)是 以大豆粉为原料，用酒精或等电点过滤法，选择性除去可 溶性碳水化合物精制加工而成，SPC的粗蛋白含量约占干 物质的 65 ％～ 70 ％ ，与鱼粉的粗蛋白含量相近。在 SPC 的加工过程中，会消除大部分如胰蛋白酶抑制因子、凝集 素和皂甙等抗营养因子，从而更有利于SPC在饲料中的应 用。在对多种鱼类的研究中发现，SPC可以部分甚至全部 取代饲料中的鱼粉。 北京市水产技术推广站在黑庄户观赏鱼养殖中心与 美国大豆协会(ASA)合作开展了池塘养殖兴国红鲤的示范 试验。旨在利用美国大豆协会的36/7SPC大豆蛋白膨化饲 料养殖兴国红鲤，记录从鱼种到成鱼的生长情况和经济性 能。
2011年5月～9月 3.试验动物 选择身体健康、规格均匀的兴国红鲤，体重 （40.6±0.05）g。 4.试验设计 (1)池塘：三口2.8亩的池塘，平均水深1.5m。所有试 验池塘都有增氧和换水设备。 (2)鱼种：试验选用4月龄的兴国红鲤作为实验对象， 每亩放养 3300 （± 2% ）尾，搭配鲢鱼鱼种 1000 尾。要求 所有试验鱼体质健壮、规格整齐。每组试验鱼（红鲤）平 均体重为40.6g，（白鲢）150g 。每口池塘鱼种放养情况 见表1。 (3) 饲料提供及饲养管理：养殖所用饲料为美国大豆 协会提供配方，宁波天邦饲料厂所加工蛋白质36%，脂肪 7%的大豆浓缩蛋白膨化浮性颗粒饲料(表2)。美国大豆协 会在进行饲料配方设计时最大化利用了大豆浓缩蛋白替 代鱼粉等其它蛋白源。在试验期间随鱼体增重而调整饲 料粒径和投喂量。投饲采用 90% 饱食法，每天投喂 3 次， 早上8:30、中午12:00和下午16:00各一次（后期改为一日 两次），三口池塘投饲量相等，日投饵量为鱼体总重的 3%，每十天对投饵量进行一次调整。
《大豆蛋白》课件
大豆蛋白的过敏反应
过敏反应的症状
大豆蛋白过敏可能导致皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困 难、呕吐、腹泻等症状。
过敏反应的预防
对于过敏体质的人群，应避免食用大豆蛋白或进 行过敏原检测以预防过敏反应。
过敏反应的处理
一旦出现过敏症状，应立即停止食用大豆蛋白， 并及时就医。
大豆蛋白的质量控制
原料质量控制
01
确保大豆蛋白原料的新鲜度、无污染以及符合相关质量标准。
抗氧化作用
大豆蛋白中的多种成分具有抗氧 化作用，能够清除自由基，减少
氧化应激反应。
抗炎作用
大豆蛋白中的一些成分具有抗炎 作用，能够减轻炎症反应。
改善肠道菌群
大豆蛋白中的低聚糖能够促进肠 道益生菌的生长繁殖，改善肠道
菌群结构。
03
大豆蛋白在食品工业中的应用
制作豆腐
豆腐是大豆蛋白的经典应用，通 过凝固剂的作用将大豆蛋白转化
详细描述
随着全球人口的增长和人们生活水平的提高，对高品质、健康食品的需求不断 增加。大豆蛋白作为植物基食品的重要组成部分，其市场需求将会持续增长， 尤其是在素食主义者和健身人群中。
大豆蛋白的生产技术发展
总结词
大豆蛋白的生产技术正在不断改进和创新，以提高其质量和 产量。
详细描述
随着科技的不断进步，大豆蛋白的生产技术也在不断改进和 创新。新型的大豆蛋白提取和纯化技术，以及基因工程和细 胞培养技术的应用，将有助于提高大豆蛋白的质量和产量， 降低生产成本。
《大豆蛋白完整版》ppt课件
目 录
• 大豆蛋白简介 • 大豆蛋白的生物学作用 • 大豆蛋白在食品工业中的应用 • 大豆蛋白的未来发展前景 • 大豆蛋白的安全性 • 大豆蛋白的研究进展
饲料原料疯涨原料替代之进口鱼粉
饲料原料疯涨原料替代之进口鱼粉近段时间以来，氨基酸、鱼粉尤其是进口鱼粉价格疯涨，并且是高价之下也很难拿到货，给配方师、老板们和猪场人员带来极大的困惑和不方便。
特意搜集一些类似替代进口鱼粉饲料原料的资料供大家参考，希望能给大家有所帮助。
1. 膨化大豆膨化大豆是整个大豆经过膨化的饲用产品，保留了大豆本身的营养成分，去除了大豆的抗营养因子，具有浓郁的油香味，营养价值高，适口性好，在畜禽及水产料中得到了广泛的使用。
在众多的大豆饲用类产品加工方法中，从抗营养因子的角度讲，热处理法是大豆产品加工的最佳方法，蛋白质变性，淀粉糊化，脂肪外露富含油脂，氨基酸平衡，且高温高压杀死了病菌，是具有极高营养价值的常用蛋白原料，且对于目前高位运行的鱼粉具有一定替代性。
膨化大豆与豆粕+油脂对比膨化大豆品质检验膨化后的大豆色泽要新鲜一致，具有其固有的气味，无异味、酸味等，无结块、无发霉变质。
大豆脂肪含量高，且多属不饱和脂肪酸，故应注意脂肪变质问题，脂肪劣化后降低适口性，且造成腹泻。
生大豆熟化的目的，就是有效地破坏大豆中的某些抗营养因子，提高其利用率，使畜禽采食后能获得较好的生产性能。
但是如果熟化过度，又会引起一些氨基酸的破坏。
如过度加热时，对赖氨酸、精氨酸和胱氨酸的破坏较大，还会引起蛋氨酸、异亮氨酸和赖氨酸的消化率下降，进食量减低。
如果熟化程度不够，大豆中的一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破坏，严重影响其利用率，所以必须对大豆的熟化程度做出检测。
一般是测定大豆粉中的脲素酶活性来决定其熟化程度。
目前有多种检测方法，较常用的有pH增值法和酚红法。
我国饲料标准规定脲酶活性的pH值法的测定值不得超过0.3，在生产现场，最好用尿素-苯酚红定性法来检测脲酶的活性，此法简便快速易学，适合生产现场使用。
2. 大豆浓缩蛋白大豆浓缩蛋白(Soy protein concentrate，简写SPC)是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%(干基)以上蛋白质(N×6.25)的大豆蛋白产品。
大豆蛋白简介
大豆粉
粉碎
全脂豆粉
大豆
豆皮、胚芽
豆仁
压榨
豆饼
粉碎
半脱脂 豆粉
浸出
豆粕
粉碎
脱脂豆粉
豆粉
磷脂
磷脂豆粉
大豆分离蛋白
? 大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate, SPI） 是蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于 90%的大豆蛋白产品。
大豆分离蛋白（SPI）工艺流程
大豆浓缩蛋白
? 大豆浓缩蛋白（Soy Protein Concentrate, SPC）蛋白质含量（干基，6.25×N）不低 于65%的大豆蛋白产品。
? 大豆分离蛋白 ? 功能性大豆浓缩蛋白 ? 水解大豆蛋白
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大豆浓缩蛋白 (SPC)工艺流程
低变性脱脂豆粕
闪蒸脱溶
酒精浸出
酒精蒸馏 薄膜蒸发
真空脱臭
蛋白改性
分离纯化
普通大豆浓缩蛋白 喷雾干燥
低聚糖 异黄酮、皂甙
功能性大豆浓缩蛋白
国内大豆蛋白生产厂
哈高科大豆食品有限责任公司 大庆日月星蛋白有限公司 三江食品有限公司
大豆蛋白生产现状
? 大豆蛋白粉 ? 大豆分离蛋白(SPI) ? 大豆浓缩蛋白(SPC) ? 大豆组织蛋白
浓缩大豆蛋白的加工、特性和前景
维普资讯
ｌ 新 技 术 新 产 品
…
厘斡
品之 中 。
浓缩大豆蛋 白是一 种经过提纯 、 无味 、 白含量 至 蛋
少为 ６ ％、 ５ 干燥 的蛋 白产品。浓缩大 豆蛋 白是通过去 除
脱脂大豆片或脱脂大豆面粉 中的非蛋 白成分 而提取 出来 的， 具体生 产过程是将糖和其它 低分子量成分溶解 ， 从
而只剩下蛋 白和细胞壁 多糖 。
法有：（ ） １ 针对热变性脱 脂大豆面粉 的水滤取 方法 （ 始 用于 ２ 世纪 ５ 年代 ，但很快就停 止使用 ） ２ 等 电位 ０ ０ ；（ ） ｐ Ｈ值 为 ４５的稀释酸滤取 方法 （ 用于 ２ ． 始 ０世纪 ５ 年 ０ 代 ） ３ 含 水酒 精冲洗方法 （ ；（ ） 始用于 ２ 世纪 ６ 年代 ） ０ ０ 。 含水酒精冲洗 方法是利用较低脂 肪族酒精 （ 甲醇 、 乙醇 、 丙醇等 ）的水溶解 能力，在不溶解脱脂大 豆片 异 所含 蛋 白的 同时，从 脱脂大豆片 中分 离 出可溶解成分 。 在 进行商业性生产 时， 该方法所使 用酒精 的最佳浓度为 溶液总重量 的 ６％ ～７％。经过含水酒 精冲洗的浓 缩大 ０ ０
５ ． ２、苯基丙氨酸：５３、甘氨酸：４４、苏氨酸：４ 丙 ． ． ． ２、 氨酸 ：４４、色氨酸 ：１ ． ． ５、胱氨酸：１ ． ６、缬氨酸：５ ． ０、 酪氨酸 ：３ ． ９、组氨酸 ：２７。 ．
（ ）脂肪 ：０５ ～１ ４ ． ％ ％。 （ ）原纤维 ：３ ５ ％～５ ％。
大豆蛋白完整
3
国际市场需求
随着全球化的推进，大豆蛋白的国际市场需求也 在不断增长，为我国大豆产业发展提供了机遇。
大豆蛋白的可持续发展
环保生产
推广环保生产技术，降低大豆蛋白生产过程中的环境污染，实现绿 色发展。
循环经济
推动大豆蛋白产业的循环经济发展，实现资源的高效利用和废弃物 的减量化、资源化。
政策支持
政府应加大对大豆产业的政策支持力度，促进大豆蛋白产业的可持续 发展。
呼吸急促、喉咙肿胀等。
如有过敏史或疑似过敏症状，应 避免食用大豆及其制品，并及时
就医。
家长在为婴幼儿选择食品时，应 留意产品成分，避免选择含有大
豆成分的食品。
选择优质大豆蛋白来源
选择新鲜、优质的大豆蛋白来 源，如新鲜豆腐、豆浆、豆干 等。
注意食品的保质期和储存方式， 避免食用过期或储存不当的食 品。
大豆蛋白营养补充剂通常具有低脂肪、低胆固醇的特点， 对于需要控制体重或改善心血管健康的人群也有益处。
Hale Waihona Puke 04 大豆蛋白的未来发展前景
大豆蛋白的科研进展
基因编辑技术
利用基因编辑技术改良大豆品种，提高大豆蛋白的产量和品质， 以满足市场需求。
生物技术应用
利用生物技术手段研发新型大豆蛋白产品，拓展其在食品、保健 品等领域的应用。
纤维
大豆蛋白富含膳食纤维，有助于改善肠道健康、 控制血糖和降低胆固醇。
02 大豆蛋白的生物学作用
促进消化吸收
促进肠道蠕动
改善肠道微生物菌群
大豆蛋白中的膳食纤维能促进肠道蠕 动，缩短食物在肠道内的停留时间， 有助于预防便秘。
大豆蛋白中的低聚糖能促进双歧杆菌 等有益菌群的生长，改善肠道环境， 提高营养素的吸收率。
浓缩蛋白与大豆分离蛋白生产工艺区别
莱特莱德特种分离提供商
浓缩蛋白与大豆分离蛋白生产工艺区别
大豆分离蛋白质含量最高，并且营养价值仅次于分离蛋白，但要高于组织蛋白等其它大豆蛋白产品。
由于大豆浓缩蛋白成本较低，功能性又与分离蛋白相似，在一般食物制品中可替代分离蛋白，所以它同分离蛋白一样有着广泛的发展前景。
大豆分离蛋白与浓缩蛋白的生产工艺比较
1、分离蛋白的生产流程:
低温脱脂豆片—→碱液浸出—→豆渣分离—→酸沉—→凝乳和乳清分离—→凝乳水洗—→次级凝乳和乳清分离—→老化—→中和杀菌—→喷雾干燥。
2、大豆浓缩蛋白提纯设备生产流程:
脱脂豆粉—→酸浸—→一次凝乳和乳清分离—→乳清的二次分离—→老化—→中和杀菌—→喷雾干燥。
大豆分离蛋白与浓缩蛋白的比较
大豆分离蛋白是低温脱脂白豆片经过碱液萃取、喷雾干燥等工序将白豆片中可溶性蛋白质提取出来，使蛋白质含量达90% 以上。
大豆分离蛋白是大豆蛋白中的尖端产品，具有最好的功能特性。
浓缩蛋白是将脱脂白豆粉用酸法浸提经喷雾干燥，除去可溶性糖而制得。
大豆浓缩蛋白提纯设备用生产分离蛋白的离心机生产浓缩蛋白，在调小差数比、增大分离时间的情况下效果是不错的。
所具有的功能性，同分离蛋白一样可广泛用于肉类加工、保健食品、调味料及饮料等方面。
但目前国内的浓缩蛋白产量还很少，它的开发应用还有待于进一步发展。
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大豆浓缩蛋白（Soy protein concentrate，简写SPC）是用高质量的
豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）
以上蛋白质（N×6.25）的大豆蛋白产品。
一、食品级
含义
具有高凝胶性、乳化性或高分散性，大大提高了综合利用率，降
低生产成本，广泛应用在肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果和饮
料的生产中。
质量标准
1） 色泽 ：乳白色、浅黄色
2） 气味 ：浓缩蛋白的固有气味，无其它异味。
3） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥65%
4） 水分 ：7-9%
5） 脂肪 ：<0.8%
6） 灰分 ：<6.0%
7） 规定的纤维总量 ：<4%
8） NSI : 5-10%
9） 粒度 ：100目（90%通过）
10） 菌落总数 ：≤30000cfu/g
11) 大肠菌群 ：≤30MPN/100g
12)致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出。
13）持油持水比 ：1：3：3
二、饲料级
含义
各种氨基酸含量及其丰富，动物食后消化吸收率高，抗营养因子
极低，无其它异味，口感好，特别适用于乳猪、水产、犊牛、宠物的
饲料添加。建议添加量：每吨饲料加50-200公斤。
质量标准
1） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥65%(干基)
2） 水分 ：7-9%
3） 脂肪 ：<0.8%
4） 粒度 ：50目（90%通过）
三、产品介绍
作为营养添加剂使用，可提高产品营养价值，增强产品品质（尤
其应用于面包皮），延长宠物食品和动物饲料的保鲜期。
四、产品特征
1．按食品级标准选择大豆原料
2．生产工艺独特
提高产品的净蛋白质含量，改善整体蛋白质氨基酸的可消化利用
性
清除可溶性糖分从而减少了多种抗营养因子的危害，降低梅拉德
反应在大豆加热过程中对赖氨酸利用效率的影响
3． 营养价值高
蛋白质消化利用率高（类似与脱脂奶粉）;氨基酸含量高且组成平
衡（理想的植物蛋白原料）。
抗营养因子含量极低（按欧盟检测标准检测）；PH值，味道中性
（添加到饲料中，对幼小动物的肠道无不利影响）。
4.不含任何化学添加剂5.制粒性能，流动性好6.耐储存，保存时
间长
四、产品应用
乳猪能否顺利产奶是养猪成功的关键。乳猪的消化系统尚未完善，
并且在断奶期间又有很强的应激性，需要适口性好，消化吸收率高，
品质稳定的蛋白质原料。此时选择好的蛋白质原料对乳猪的顺利成长
至关重要。我们的浓缩蛋白作为一种可消化的蛋白含量高，适口性好，
抗营养因子和难消化寡糖以及致病菌含量都极低的优秀蛋白原料，它
非常适合断奶乳猪的生长需要，是乳崽猪健康生长的理想选择。
水产大豆浓缩蛋白已证实是鱼虾饲料中极好的植物性蛋白源。因
为他抗原水平低、灰分、含磷量低，不象鱼粉那样含量高水平的生物
胺，同时具有极好的制粒性。适量添加能提高饲养品种的成活率，维
持正常生长，同时改善饲料的利用效率。
幼禽由于幼禽肠道短，对动物蛋白利用效率有障碍。该产品应用
于幼禽中能有效提高成活率、降低腹泻、促进生长。
犊牛犊牛的消化系统适用于乳蛋白、但其昂贵，因此犊牛饲料中
总是寻找优质、易消化的代乳品。我们的产品是犊牛饲养期内最好的
选择，具有抗营养因子低，铁含量低，消化率高的特点。
宠物宠物饲料一直喜欢使用大豆浓缩蛋白是看重它的经济实用
性，综合功能性和营养全面性，特别是能够保证宠物饲料品质的稳定。
其他作为一种优质的植物蛋白原料，随着饲料工业发展在动物饲料中
的应用范围和空间会越来越大。我们也会为您新的需求，提供随时随
地的帮助。
五、产品优点
1、与鱼粉相比较：鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，
小猪食后吸收率低、易拉稀；同时鱼粉保质期短不易储存。2、与血
浆蛋白相比较：血浆蛋白固然是目前饲料界公认的高质量蛋白源，但
不可否认的是价格是昂贵的，同时血浆蛋白源于动物。3、与脱脂级
粉相比较：脱脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，价格高货源供应有限。
4、与乳清粉相比较：乳清粉蛋白含量低，货源供应不及时且价格高，
小猪食后增长速度慢。