猴头菇栽培

（4）玉米芯50%、木屑15%、米糠10%、麸皮10%、棉子饼 8%、玉米粉5％、蔗糖二％、石膏粉1％。 （5）玉米芯76％、麸皮12%、米糠10％、蔗糖1％、石膏 粉1％。 （6）木屑78％、米糠10％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏 粉1％。 （7）酒糟80％、豆饼8％、麸皮10％、蔗糖1％、石膏粉 1％。 （8）稻草或麦秆60％、木屑16％、米糠10％、麸皮10％、 蔗糖1％、石膏粉1.5％、尿素0.5％。
三、生活条件
1．营养
猴头菇属木腐性菌类，过去用阔叶树的段木、木
屑栽培，现在多用棉子壳、玉米芯、高粱壳、秸
秆以及金刚刺酿酒残渣等进行代料栽培。猴头菇
菌丝分解纤维素、木质素的能力较弱，制作培养
料时加入1%糖作辅助碳源，促进菌丝健壮生长。
2．温度
猴头菇是低中温型恒温结实性的菌类。菌丝生长 要求的温度范围6-30℃，最适生长温度为 23-2 5℃。 子实体分化温度为 5-24℃，以12—18℃较适宜。 子实体生长温度为12-24℃，以18℃左右最为适 宜。
4．拌料、装瓶与灭菌
在配制培养料时，要求主料和辅料混合干拌，培 养料的含水量应严格掌握在55％-65％，水宁少勿 多。调pH为5.4-5.8，常采用0.2％的柠檬酸调酸， 切忌在配料中加入石灰，不能使培养料的pH偏碱， 否则不利于猴头菇的生长。
装瓶时一般要把培养料装至瓶肩处，离瓶 口约 2 cm，这样既有利于菌丝的后期生长 和早出菇蕾，又利于形成的菇蕾很快伸长 到瓶口外，接触到新鲜空气后良好地生长。
因此袋栽的猴头菇，第一潮菇适于鲜 销、干制而不宜制罐头，第二、三潮 菇才适合制罐头。此法比瓶栽产量高， 省工省时，占地面积小，易于推广。 现在许多地方，特别是购买瓶子不方 便的地方，都开始采用小袋子袋栽猴 头菇的方法。
第四节 采收与分级
一、采 收
当猴头菇子实体七八分成熟，球块已基本长大，菌刺长 到 0．5-1cm，尚未大量释放孢子时，即为采收最佳期。此
7.采后管理
采收后，应立即对料面进行清理和搔菌，即用 小刀或小耙子清除料表面残余的子实体基部、 老化的菌丝。 覆盖瓶口，停止喷水1—2天，加强通风换气， 然后再喷水保湿，使空气相对湿度保持在70％ 左右，在出菇房或菇棚进行“养菌”。约1周 后，可再次催蕾，进入下一潮菇的管理。瓶栽 一般可以收两潮菇，袋栽一般可出3-4潮菇， 后两潮若用覆士处理，可提高产量。
接猴头菇菌种时，把பைடு நூலகம்种接入瓶中的接种穴时， 用周围的培养料轻轻覆盖住。这样做一方面可以 促进菌种尽快定植、均匀发菌，另一方面还可防 止猴头菇菌种在瓶中未发好菌就提前产生菇蕾， 造成栽培上的失败。
接种后将料瓶移入发菌室，避光黑暗培养。室内 温度掌握在20-25℃范围内，空气相对湿度60％-6 5％为宜。早春气温低，应注意室内升温，秋季则 要降温防止“烧菌”。在发菌期间要经常进行翻 堆、检杂、通风换气。一般经 25-30天，菌丝长
3．水分和湿度 猴头菇是喜湿性菌。菌丝体生长阶段要求 培养料的含水量为60％-70％，空气相对湿 度为 60％-65％。子实体发育阶段需水分
较多，培养基中的含水量以65％为好，空
气相对湿度为85％-90％较适宜。
4．空气
猴头菇也是一种好气性菌类，其生长繁殖过程中 要有足够的氧气供应，猴头菇对二氧化碳极为敏 感，菌丝体生长阶段一般能忍受0.3％—1％的CO2。 子实体分化和生长发育阶段CO2浓度超过0.1％， 就会刺激菌柄不断分枝，菌柄伸长，菌刺弯曲成
章节回顾
猴头菇的菌丝可以在pH2.4-5.0的范围内生长发育， 其中以pH为4时最适宜，在拌料时常把pH调到5.45.8之间。当pH为2或9时，菌丝停止生长。猴头菇 菌丝生长过程中会不断地分泌有机酸，培养后期 基质会过度酸化，从而抑制菌丝生长。为了稳定
基质的酸碱度，常加入0.2％的磷酸二氢钾或1％
的石膏粉作缓冲剂。
菌刺的长短和生长条件有密切关系，菌刺下垂生 长，呈圆锥形，猴头菇的子实层着生于菌刺表面， 孢子印白色。担孢子透明无色，球形或近球形， 表面平滑。
二、生态习性
猴头菇多发生于秋季，生长
于深山密林中的栎类及其他阔 叶树的活立木的死节、树洞及 腐木上，在我国主要分布于黑 龙江、福建、吉林、山西、四 川、贵州、云南等省（区）。
满菌瓶，即可进行催蕾出菇。
6. 催蕾与出菇
此阶段是猴头菇由营养生长转向生殖生长的关 键时期。
将长满菌丝的菌瓶转到菇房或室外荫棚，从菌 瓶的瓶口处松开薄膜，进行催蕾出菇。此时温 度应降至15-18℃，通过空间喷雾。地面洒水 及空中挂湿草帘等方法加大湿度，加强通风， 并增加散射光照，2天后又遮阳。这样人为造 成温、光、气、湿等条件的改变，促使菌丝转 向生殖生长，几天后从瓶口处出现白色突起物 的菌蕾。
（3）人工荫棚
猴头菇室外栽培出菇的场所，一般选 择冬闲田或林地。要求在水源方便、 利于排水的地方搭建荫棚，光照以 “七分阴、三分阳”为宜。
3．培养料配方
（1）棉子壳 86％。米糠 5％、麸皮 5％、过磷酸钙 2％、石膏粉 1％、 蔗糖1％。 （2）棉子壳 55％、米糠 10％、麸 皮 10％、棉子饼 6％、玉米粉 5％、 木屑门％、过磷酸钙1％、石膏粉互％。 （3）甘蔗渣78％、米糠10％、麸皮10 ％、蔗糖1％、石膏粉1％。
二、袋 栽
猴头菇可采用袋栽进行生产，常采用塑料小袋两 头出菇的袋栽方法。袋栽生产猴头菇的过程和瓶 栽法基本相同。
采用塑料袋筒装料，每袋能装 0.35-0.4 kg干 料，经拌料、装袋、灭菌后，采用两头接种的 方法。发菌和出菇采用堆叠菌墙的方法，其他 管理与瓶栽相同。袋栽一般产生的子实体个体 较大，最大可达 0.5 kg。
畸形，长成珊瑚状的畸形菇，CO2浓度过高时，子
实体不易形成。
5．光照
猴头菇菌丝能在完全黑 暗中正常生长，子实体 的分化需要少量的散射 光、弱光，子实体色泽 白、品质高。强光时， 子实体颜色变黄，生长 缓慢。
6．酸碱度
猴头菇是喜酸性菌类。在中性或碱性的培养料中 菌丝很难生长，只有在偏酸的环境中才能充分地 分解培养料中的有机质，因此在斜面培养基中通 常用柠檬酸或苹果酸酸化。
一、瓶栽
猴头菇瓶栽发菌快、出菇早、生产周期短，因 此是栽培猴头菇的最普遍方法之一。 1．栽培季节的确定 猴头菇属中偏低温型菌类，子实体最适宜生长 温度为15-18℃，栽培季节一般在春、秋两季。 南方气温适宜猴头菇发育的季节大致为春分至 小满（3月下旬至5月下旬）、寒露至小雪（l 月上旬至 11月下旬）两个时段内，北方则为 立夏至芒种（5月上旬至 6月上旬）、白露至 寒露（9月上旬至10月上旬）。
温度高低对子实体的形态影响较大，在最适宜温 度范围内，子实体个大、菌肉坚实、菌刺短、色 泽乳白，商品价值高。气温超过最适温度，子实 体个小、菌肉松软、菌刺细长。高于25℃，则不 能形成子实体，已形成的幼蕾逐渐萎缩。死亡。
当气温低于8℃时，子实体色泽暗红，菌刺短少，
甚至无刺，或发育畸形，品质下降。
现蕾后要及时将薄膜揭去，采用层架 立式出菇或卧式堆叠墙式出菇，瓶栽 则将上下两层的菌瓶瓶口交叉放置， 有利于扩大子实体生长空间，防止子 实体互相粘连。出菇房的适宜温度应 在15-20℃，空气相对湿度保持在85％ -90％，不能直接对子实体喷水，以防 伤水、烂菇。
随着子实体从小长大，光照强度可控制在200-500 lx，这样子实体生长健壮，圆整，色泽洁白，商 品价值提高。光照过强，子实体色泽徽黄至黄褐， 从而品质下降。
第二节 生物学特性
一、形态特征 1．菌丝体 菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。在斜面PDA 培养基上，菌丝呈绒毛状由接种点向四周放射状 扩散，菌丝前期生长缓慢，后期基内菌丝多，有 不发达的气生菌丝，并能产生可溶性色素，使培 养基变为棕褐色。
2．子实体
子实体肉质、块状、头状，似猴子的头而得名。 新鲜白色，肉质松软细嫩。干燥时淡黄色至黄褐 色，无柄，基部狭窄，除基部外，均密布菌刺， 覆盖整个子实体。
第三节 栽培技术
栽培猴头菇的品种很多，但在生产上通常选择 菌丝洁白、粗壮、子实体出菇早、球心大、组 织紧密、颜色洁白的品种。目前我国常见的猴 头菇栽培品种有常山99号、猴头菇11号、猴头 菇 88号、高猴1号、猴头菇农大2号等。
猴头菇的栽培有段木栽培和代料栽培 两种方法。段木栽培现仅为少数研究 单位试验用和极少数山区栽培，代料 栽培主要采用瓶栽法和袋栽法。
猴头菇栽培
第一节 概
述
猴头菇隶属于非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。 俗称猴头、猴头菌、猴头菇蘑等。 猴头菇是我国著名的食用兼药用菌。鲜嫩的猴 头菇经特殊烹调，色鲜味美，为一种名贵菜肴。
猴头菇还具有较高的药用价值， 现代研究分析表明，猴头菇含有多糖类、多肽类 物质，可增强胃黏膜屏障机能，从而促进溃疡愈 合、炎症消退，还具有较高抗癌活性和增强人体 免疫功能的疗效作用。近年来已广泛用于临床的 猴菇消炎片等药物，如猴头菇饮料、猴头菇夹心 饼干、猴头菇软糖、猴头菇蜜饯、猴头菇菇口服 液。猴菇菌片、胃友、胃乐宁、胃泰以及猴头菇 冲剂等，广受消费者的欢迎。
时子实体洁白，味清香、纯正，品质好，产量高。采收时用
小刀齐瓶口或袋口切下，或用手轻轻旋下，并避免碰伤菌刺。 若当于实体的菌刺长到1cm以上时采收，则味苦，风味差， 往往是子实体过熟的标志。
猴头菇的苦味来自孢子和菇脚，采收后的子实体 应及时切去有苦味的菇脚，浸泡于20％的盐水中， 鲜食、制罐、晒干或烘干。
装瓶好后，用一根直径2-2.5cm的一头钝尖的木棒， 在瓶内料面中央向瓶底打下一孔，以便今后接种 方便。同时料中有一孔，有利于接种后菌种的定 植和均匀发菌。 然后把瓶口和瓶外沾上的培养料抹掉，用棉塞或 塑料薄膜封住瓶口。按常规进行灭菌。
5.接种与菌丝培养
待瓶子的温度降至30℃时，即可在消过毒的接种 箱内或超净工作台上接种。严格进行无菌操作。 接种室应干燥。无尘土、气温低，接种时的温度 一般不超过27℃，这样有利于减少杂菌污染。
2．场地选择
猴头菇的代料栽培场地一般分室内层 架床栽和室内培菌野外荫棚畦床栽培 两种，包括发菌室、出菇房和人工荫 棚三个场所。
（1）发菌室 菌丝培育的场所要求 清洁、干燥、无杂菌。选择适合的 房间，提前做好消毒灭菌工作。 （2）出菇房 猴头菇子实体发育的 场所。为了提高空间的利用率，在 出菇房内设置床架，每个床架 6-7 层，高 2.8 m，宽 90-130 cm，层 间距 30 cm。