卤汁豆腐的做法
厨房美食菜谱：卤汁油豆腐干的做法
厨房美食菜谱：卤汁油豆腐干的做法
亲戚自己做的油豆腐送了好多，塞了肉的，还剩好多，想着卤着吃应该不错吧！
食材
主料：
油豆腐250g
卤水汁
老抽1勺
砂糖
盐
牛肉粉1勺
步骤
1.油豆腐用水冲洗一下
2.锅里加适量水
3.放入油豆腐
4.加入最重要的调味料卤水汁
5.为了色泽我还加了点老抽
6.加点盐
7.加点砂糖
8.还加了点牛肉粉调味料
9.大火煮开后转小火再煮一会儿，关火浸泡一会儿
10.捞出后挤干汁水就可以装盘了
小贴士：煮好后浸泡一段时间让它入味，最后挤干汁水装盆即可。
豆腐脑的卤汁怎么做
豆腐脑的卤汁怎么做
豆腐脑是常见的一种早餐，吃起来散发着豆的清香，而且还具有丰富的营养价值，是很多朋友早上选择食用的食物。
同时，豆腐脑分为甜味和咸味，甜豆腐脑可以直接加入白糖食用，而咸豆腐脑需要添加一定的卤汁，卤汁是很重要的，决定了豆腐脑的味道。
那么，豆腐脑的卤汁怎么做呢？
肉卤汁。
首先，购买新鲜的猪肉，当然可以根据自身的喜好选择羊肉和牛肉或者其他。
清洗干净后，放在开水中过血水，捞出沥干后，切成肉末。
将黄花菜和豆腐皮、海带清洗干净后切成适当大小的形状。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱姜末进行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均匀倒入调好的淀粉汁，加入盐、味精、生抽等调味品。
最后，大火煮开后，换成小火，收汁完成后即可盛出。
素卤汁。
首先，将购买的新鲜的胡萝卜、土豆去皮后清洗干净，切成小丁状。
把粉条放在盛有热水的容器中浸泡，变软后切成小段状，将海带和黄花菜清洗干净后，切成小块。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末爆炒，加入所有的食材翻炒。
最后，倒入调好的淀粉汁，放入生抽等调味品，均
匀搅拌后，煮熟即可盛出。
上述是两种豆腐脑的卤汁制作方法，可以根据自身的喜好进行选择制作，方法都比较方便简单，把做好的卤汁浇在豆腐脑上，再搭配油条，简直是早餐中的美味。
街边豆腐脑卤汁怎么做
街边豆腐脑卤汁怎么做关于《街边豆腐脑卤汁怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在早饭的情况下，我们我国的传统式早饭便是吃老豆腐和炸油条，由于老豆腐里边的营养成分是十分高的，并且在做豆腐脑的全过程中，里边还能够添加一些香莱和葱段，来提升老豆腐的味儿，我们在工作的道上就可以见到有很多早饭摊远远地的就能嗅到老豆腐的香味，那麼这里豆腐脑卤汁该怎么做好吃呢?老豆腐又叫豆腐脑，是一道知名的传统式悠闲自在特色小吃，老豆腐的大豆蛋白粉的成分极高，具备色白滑嫩，鲜美爽口，脑嫩而经久不散，芳香香气扑鼻的特性。
老豆腐关键咸，甜二种食用方法，而咸食用方法又要分南方地区食用方法与北京市食用方法。
南方地区食用方法是舀上老豆腐，浇上秘制酱料，再添加油辣子，咸菜，油酥黄豆，而北方地区的食用方法相对性要丰富多彩的多，能够添加饺子馅，干海带丝、海菜、虾米皮，再放进麻汁、油辣子、香莱、生抽、醋、韭花、蒜末、葱段等。
清甜味的老豆腐是浇上放白砂糖与老红糖混和熬料的红豆糖水，要将红豆糖水熬稠，有利于巴味，随后撒上碎花生，各种各样果干和瓜仁就可以。
老豆腐的卤料怎么调呢?上边讲过，全国各地食用方法不一样，卤料的配法也大不一样，那向大伙儿详细介绍四种老豆腐的酱汁配法。
1、香莱、独头蒜、小葱花、自制辣椒酱、味精、鸡精、盐，加熟茶籽油拌成粘稠，再撒上洋白菜、油炸黄豆就可以。
2，香莱末、独蒜茸、葱段、自做油辣椒、味精、鸡精、自制酱油、麻椒油拌成粘稠，再撒上洋白菜、油炸黄豆就可以3，香莱末、小青椒、独头蒜、小葱花、生抽、味精、鸡精、放进黑木耳，鲜香菇、干木耳、肉沫拌成粘稠、油炸黄豆、碎花生仁就可以。
4，用白砂糖加老红糖熬料的甜红生抽、浇于豆腐花上，再撒上洋白菜、油炸黄豆、碎花生仁粒就可以。
卤汁豆腐脑技术配方
卤汁豆腐脑
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
卤汁豆腐脑利润分析
一碗豆腐脑成本：豆子0.3元，汤料0.2元，纸碗0.2元，香菜、葱花、榨菜等十几种调料0.2元，合计成本0.9/碗。
一碗酸辣粉零售价2-2.5元，利润70%,一般情况下，一天毛利就可达300元左右，再搭配上其他早餐，一天纯利润可达600元。
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
可以卤的素菜有哪些
可以卤的素菜有哪些虽然我们所说的卤菜多以肉类为主，但素菜也是可以做卤菜的，而且在很多地区深受欢迎，每个人有不同的口味，但是可以卤的素菜有哪些呢？强以卤的素菜包括很多方面，有豆制品，有海带类，还可以是菌类等，青菜方面可以是黄瓜、木耳等等，北方卤大白菜的也有很多。
一、可以卤的素菜有哪些卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。
卤菜是一种很有传统特色的菜肴。
根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等二、卤卤汁豆腐的做法主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
今天厨魂师傅为大家带来另一种豆腐脑的做法和技巧来学学
今天厨魂师傅为大家带来另一种豆腐脑的做法和技巧来学学豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。
等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑。
豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
下来就和厨魂师傅一起学学另一种豆腐脑的做法吧！材料干黄豆、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许鲜香卤汁豆腐脑的做法1.干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。
鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。
生姜洗净，去皮，同样切成末。
2.锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）。
3.做好的卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以了。
4.将干黄豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
将泡好的豆子放在磨豆器里，加入清水磨出豆浆。
5.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
内脂用少许凉开水稀释。
将豆浆煮开后保持二分钟。
6.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
7.将豆腐脑盛到小碗里。
将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐脑上，撒上香葱碎即可。
注意事项1、最好不用香葱为作料。
老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。
2、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑的卤汁怎么做好吃 豆腐脑怎么吃应该加点什么
豆腐脑的卤汁怎么做好吃豆腐脑怎么吃应该加点什么豆腐脑可以吃甜的，也可以吃咸的，吃咸豆腐脑的时候，需要调制一些卤汁，加上其他小菜搭配食用，别具风味，那么豆腐脑的卤汁怎么做好吃呢?一、豆腐脑的卤汁怎么做好吃准备一些盐，酱油，猪油，骨头汤，水发木耳，香菇，鸡精，味精，先把香菇切成丁状，黄花菜切断，豆腐干切丁，主料准备好以后就可以开始制作卤汤，把香菇以及豆腐干放到油锅里面翻炒香，然后再把食材放进锅中，煮开以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花，这样就制作完成了。
二、豆腐脑怎么吃应该加点什么方法一准备香油，淀粉，生抽，料酒，生姜，肉末，干木耳，鲜香菇，内酯豆腐。
先把内脂豆腐放到碗中蒸10分钟，干木耳放到水里面浸泡一下，洗干净切碎，生姜洗干净把皮去除以后切末，锅中再加入适量的油烧热，把生姜碎，肉末放进去一直翻炒到变色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均匀，把水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的卤汁放到冰箱里面，加热豆腐脑的时候一起加热。
方法二准备辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，内脂以及豆浆。
先把内脂豆腐放到碗里面，再加一些温水把它化开，然后再把煮好晾凉的豆浆倒进内酯当中，不需要搅拌，盖上盖子放10分钟到20分钟就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，搅拌均匀以后就放在豆花上面，这样吃起来味道是非常不错的。
三、豆腐脑用什么凝固最好取出适量干黄豆泡上十个小时，在夏天泡的时候记得多换水，把泡好的豆子放在磨豆机中，并在里面加入清水，磨出豆浆，把磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上以便将豆浆过滤，用少许凉开水稀释内脂，把豆浆煮开后再保持两分钟再关火，等到豆浆的温度降到80到90度的时候，再把内胆水倒进去，同时要用勺子从上到他到下搅拌，最后盖上盖子使温度保持，15分钟后豆腐脑就凝固了，然后再把豆腐脑盛到小碗里面，在里面倒上自己喜欢的调料即可食用。
四、豆腐脑没有内酯怎么做做豆腐脑的话需要内脂，如果没有内脂的话，可以用白醋来代替。
臭豆腐卤水的制作方法
臭豆腐卤水的制作方法关于《臭豆腐卤水的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信许多盆友在平常全是较为喜欢吃油炸臭豆腐的吧，尽管油炸臭豆腐闻着较为异味，可是它服用起來味儿是非常非常好的，因此大伙儿不必担心油炸臭豆腐的味儿。
假如大家在平常是较为喜欢吃油炸臭豆腐的，大家便会了解商家在卖油炸臭豆腐的情况下会适度的添加一些臭豆腐卤水，它能够更强的提鲜。
制原卤一、开料時间的把握：以荠荠菜生长发育时节为起止刚开始开料，各种各样原材料能够依据生长发育时节的不一样，各自依照5KG鲜料加4KG凉开水和0.5KG食用盐的占比逐一开料。
即应季有哪些料就先按占比下哪些料，只至将秘方中的料所有下完才行。
二、按秘方将应季的鲜料(不包括鲜笋)清洗、控干、剁碎、煮透和制冷后放进缸中，若有老卤在缸中更优。
甘草用花刀亲轻轻地砸扁切发展为50—100mm上下。
另按占比添加麻椒、食用盐和凉开水(若有笋汁汤则能够立即替代凉开水)，若有鲜笋则无须煮开，立即清洗、控干、用盐爆腌并剁碎后添加。
当然发醇调料放进缸之后，让其当然发醇。
一年后臭卤造成浓厚的香味和鲜香后，即可应用。
在当然发醇期限内，要将卤料包拌和两到三次，使其发醇匀称。
应用时，取去卤料后，料渣仍可储放于器皿中，做为老卤料包，让其再次发醇。
这对提升卤汁的口味很有益处。
假如年里太久，缸中的膳食纤维沉渣过多，可捞起来一部分，随后按占比添加一部分粒料。
臭卤能够长期性反复应用下来，越成越有价值，味儿越浓厚，泡浸的油炸臭豆腐味儿越好。
主要材料：伸缩特制白豆腐30块(1.5公分厚，5X5公分)调味品：伸缩食用油2KG(2000克，实耗100克(2两))，辣椒油1两(50克)，生抽1两(50克)，芝麻油0.5两(25克)，鸡精2.5克，老母鸡汤2两(100克)芝麻油，鸡精和少量汤配成汁3，将油烧滚后，水豆腐逐块入锅炸5分鐘(上火时，用文火，炸焦透为标准)成外焦内嫩捞起来，入盘用筷子在每片水豆腐正中间捅一个洞，将兑汁倒进眼内就可以。
街边豆腐脑卤汁怎么做
街边豆腐脑卤汁怎么做
在早餐的时候，我们中国的传统早餐就是吃豆腐脑和油条，因为豆腐脑里面的营养价值是非常高的，而且在做豆腐脑的过程中，里面还可以加入一些香菜和葱花，来提高豆腐脑的味道，我们在上班的路上就能够看到有很多早餐摊远远的就能闻到豆腐脑的香气，那么这边豆腐脑卤汁该怎么做好吃呢?
豆腐脑又叫豆腐花，是一道著名的传统悠闲小吃，豆腐脑的大豆蛋白的含量极高，具有色白软嫩，鲜香可口，脑嫩而不散，清香扑鼻的特点。
豆腐脑主要咸，甜两种吃法，而咸吃法又要分南方吃法与北京吃法。
南方吃法是舀上豆腐脑，淋上秘制酱料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黄豆，而北方的吃法相对要丰富的多，可以加入肉馅，海带丝、紫菜、虾皮，再放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。
甜味的豆腐脑是浇上用白糖与红糖混合熬制的糖水，要将糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各种果脯和瓜仁即可。
豆腐脑的卤汁怎么调呢?上面说了，各地吃法不同，卤汁的调法也大不相同，那向大家介绍四种豆腐脑的酱料调法。
1、香菜、独蒜、小葱花、自制辣椒酱、鸡精、味精、盐，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。
2，香菜末、独蒜茸、葱花、自制油辣子、鸡精、味精、自制酱油、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可
3，香菜末、小青椒、独蒜、小葱花、酱油、鸡精、味精、放入木耳，鲜香菇、干木耳、肉末拌成糊状、油炸黄豆、碎花生即可。
4，用白糖加红糖熬制的甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜、油炸黄豆、碎花生粒即可。
早餐店豆腐脑的卤汁怎么做
早餐店豆腐脑的卤汁怎么做
豆腐脑卤汁先把鸡胸肉放进锅中，加水没过鸡胸肉，放葱段、姜片、香料，大火煮熟，煮熟以后捞出来放到冷水里面浸泡，泡过以后撕成鸡肉丝。
香菇清水洗净，切成小丁，胡萝卜切成细丝，香葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜去皮拍成蒜蓉，备用。
锅里面倒油，下姜丝、蒜蓉、葱花翻炒爆香，然后放胡萝卜丝、鸡肉丝和香菇丁，翻炒均匀。
加酱油、耗油、一些糖，然后溜一些水，小火煮开。
调一个淀粉水溜进锅里面。
豆腐脑的卤汁就做好了。
1.制作乳汁之前要先将食材准备好，在制作这个种卤汁的时候，我们需要准备一些八角，草果，甘草，桂皮，沙姜，花椒，大骨汤，鸡汤，鸡精，生姜，食盐，生抽，淀粉以及适量的胡椒粉。
2.我们可以发现我们事先准备好的材料其实都是一些
调味的配料，而正是这些配料放到一起，起到了一个综合的效果，才会使我们吃起来的豆腐脑非常的鲜美可口。
3.把我们事先准备好的这些调味材料全部清洗干净，需要切的要切成段状，然后需要找来一个大碗作为容器，当然我们在最后也可以直接将这些乳汁倒入到已经制作好的豆
腐脑之中。
4.锅中加入一些清水，清水不要加的过多，不然不容易成卤，放好清水之后，我们将锅中的清水煮沸，接下来便将我们事先准备好的那些材料适量的加入到锅中，用清水煮这些材料大概需要45分钟左右，我们会发现锅中的水越煮越黏，这个时候加入一些淀粉进去进行一个勾芡处理，当然了，大家觉得口味不够的话，也可以适量的调节，调好味道之后，就可以将卤汁浇在豆腐脑上面了。