餐饮管理中计划管理的点评
美团点评线上运营年度计划
美团点评线上运营年度计划全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：美团点评是国内知名的在线餐饮外卖平台，以便利的线上点餐和优质的服务而闻名。
为了提升用户体验，提高运营效率，美团点评将每年的运营计划列入重要工作之中。
下面我们就来看一下美团点评的线上运营年度计划。
一、整体目标1. 提升用户体验：通过优化平台功能、提升服务质量、丰富产品种类等措施，提高用户在平台上的满意度和粘性。
2. 增加用户数量：积极开展用户增长活动，吸引更多新用户注册和使用美团点评服务。
3. 提高销售额：通过促销活动、特色产品推广等手段，增加平台销售额。
二、具体计划1. 优化平台功能：美团点评将加大对平台功能的研发投入，推出更多实用功能，提升用户体验。
比如增加线上支付功能、推出会员权益等。
2. 提升服务质量：美团点评将加强对商家的服务监督，建立健全的用户投诉处理机制，保障用户权益。
3. 丰富产品种类：美团点评将与更多餐饮商家、商超等建立合作关系，增加平台产品种类，满足用户多样化需求。
4. 用户增长活动：美团点评将举办多种形式的用户增长活动，吸引更多用户注册并使用平台服务。
比如推出优惠券、举办限时秒杀等。
5. 促销活动：美团点评将在重要节假日和活动期间推出促销活动，吸引更多用户参与购买，提高销售额。
6. 特色产品推广：美团点评将推广特色产品，比如地方特色美食、限量款商品等，吸引更多用户关注和购买。
三、预期效果经过一年的努力，美团点评相信将会取得以下成果：1. 用户数量将明显增加，平台活跃度大幅提高。
2. 销售额将有较大幅度增长，平台盈利能力将得到提升。
3. 用户对美团点评的满意度将明显提升，品牌形象得到加强。
4. 美团点评在行业内的地位将进一步提升，成为用户首选的餐饮外卖平台。
通过制定这份线上运营年度计划，美团点评希望能够为用户提供更优质的服务，为平台的可持续发展打下坚实基础。
美团点评也将不断优化运营策略，适应市场变化，提高竞争力，为用户创造更好的用餐体验。
厨师个人工作总结范文(通用6篇)
厨师个人工作总结范文(通用6篇)我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。
首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。
结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。
作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。
还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。
其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。
其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一、作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。
如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
餐厅年终总结及明年计划范文8篇
餐厅年终总结及明年计划范文8篇第1篇示例：餐厅年终总结及明年计划一、年终总结回顾过去的一年，餐厅经历了各种挑战和机遇。
在全球疫情影响下，餐饮行业受到了巨大冲击，但我们团队凭借顽强的意志和团结的协作，成功度过了重重困难，取得了一定的业绩。
在这里，我代表餐厅管理团队对所有员工的努力和付出表示衷心的感谢！1. 销售额同比增长5%。
在疫情期间，我们采取了线上线下结合的经营模式，推出了一系列线上优惠活动，吸引了更多顾客的关注和下单，为餐厅带来了销售额稳步增长。
2. 服务质量得到好评。
我们强化了服务培训，提升了员工的服务意识和技能，通过亲情服务、主动沟通等方式让顾客感受到更加贴心的服务，得到了顾客的好评和口碑传播。
3. 成本控制有效。
我们对原材料采购、仓储管理等方面进行了优化，有效降低了成本开支，提高了利润空间。
4. 团队建设取得进展。
我们开展了各种形式的团队建设活动，增强了员工之间的各种合作意识，提升了整个团队的凝聚力和战斗力。
二、明年计划展望未来，餐厅将继续保持团结奋进的精神，秉承“顾客至上，服务第一”的宗旨，不断提升品质，打造更具竞争力的餐饮品牌。
1. 提升产品质量。
我们将加强食材的质量管控，精心设计新品菜品，不断改进菜品口味，满足顾客的不同需求。
2. 拓展市场渠道。
我们将加大对线上市场的开发，与外卖平台合作，拓展外卖业务，提高外卖订单量和营业额。
3. 加强员工培训。
我们将继续加强员工的培训和考核机制，提升员工的服务水平和工作效率，为顾客提供更加优质的服务体验。
4. 精细管理成本。
我们将进一步精细管理各项成本，提高资源利用效率，降低经营成本，优化盈利结构。
5. 注重环境保护。
我们将加强环保意识，减少浪费，推行垃圾分类，积极参与环保公益活动，为建设美丽家园贡献力量。
再次感谢所有员工的辛勤付出和顾客的支持与信任！让我们携手并进，共同创造更美好的未来！愿我们的餐厅在新的一年里蒸蒸日上，更上一层楼！第2篇示例：餐厅年终总结及明年计划一年又快过去了，在这美食的舞台上，我们餐厅经历了一年的风风雨雨，积累了不少经验和收获。
酒店餐饮部工作总结(精选15篇)
酒店餐饮部工作总结(精选15篇)酒店餐饮部工作总结1作为酒店的厨师，我们要做到的第一点就是要保证厨房提供的菜肴没有任何问题，采购的产品也必须要高质量没有任何危害，符合国家规定。
为了达到这个要求我们厨房对于食材的采购保持我们的原则，不新鲜的不买，没有食品商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要对自己的良心负责，不会因为一些食材价格贵选择其他的次品，其实我们最终还是需要客户买单，只有我们做好了才能让客户乐意买单，对于安全我一直严格控制对于新出的菜品也都会严格把控确认安全没有任何问题才会把它推出来。
出于我们厨房的菜品都是口味尚佳得到客户认可的好佳肴，我们食材的搭配也是非常合理的都是用科学的方法搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜，因为我们不但要保证口感同样要保证安全。
想要炒出好的佳肴，就要熟练的技巧，能够知道做菜的步骤，能够完成高难度的任务，更能抗压，在工作繁忙是必须要保证菜能够准时供应上来，保证每一个客户都能够得到自己想要的菜，还要做到能够够快，速度也一样重要，为了提升我们厨房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我这一年多次给我们厨房所有厨师做了简单的培训，训练他们的厨艺，提上他们的实力，当然想要提升他们的能力也不是一时半刻能够完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我们都会有更多的准备，通过实战训练，知识点的讲解让我们厨房的每一位厨师都在工作的时候顺便练习手艺，提升能力，想要炒出美味的.菜肴那必须要炒出多道美味菜品，需要经常练习，同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教导给每一位厨师手中，保证他们能够完成我们酒店交代的任务，在很多时刻我们都会努力做好工作不断提升工作任务提升工作能力，炒菜需要锻炼同样也许要知识的积累沉淀，炒菜最主要讲究的就是火候，之后掌控好火候，能够在恰当的时刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是练，多练就可以完成。
我们厨房上班的要求要更早，因为我们厨房每天要准备的东西要更多，比如一些饭菜我们必须要提早做好才能够保证客户有需要的时候我们能够及时的给客户上菜，能够让客户迟到自己喜欢的菜肴，对于厨师的工作时间我每天都会准时来检查，保证每一位厨师都会按时就为，对于厨师的厨艺也会做出点评考察，并且更具能力给予更高的福利，同时对于偷懒的人我们也绝不姑息。
2024年厨师长工作计划6篇
2024年厨师长工作计划6篇厨师长工作计划篇1（约1010字）往年酒店厨师工作的完成，让我意识到自己的职业生涯，存在着许多值得改进的地方，若非细心留意的话，很容易忽视缺陷所在，反而沉浸在以往的厨师工作成就之中。
实际上略微思考便应该明白，现如今唯有构思较为周全的厨师长工作计划才能够令酒店的整体效益，相较往年有所提升。
应当加强对餐饮部厨师的管理状况，并做好学徒培训工作。
也许是自己缺乏管理经验的缘故，导致日常工作中难以有效指挥其他的厨师，针对这项问题应当与其他部门的主管进行深入交流并从中吸取更多的管理经验，再加上自己的厨艺本就十分不错对原因自然能够因为管理水平的提升实现能力的进步，除此之外厨师学徒的培训工作也需要通过酒店人事部门的协助才能够得到较好的完成，毕竟学徒的培养对烹饪过程中食材的准备而言往往能够起到相当不错的效果，只不过草创的学徒培养制度而言应当更加严谨些才能够提升餐饮部的整体凝聚力与集体荣誉感。
针对采购部门提供的食材应该要进行严格的监控才能够为酒店客户的安全提供保障，因此我在完成现有工作的基础上应当对后厨送来的食材进行相应的检验，尤其是新鲜程度以及食材的质量是否能够达到酒店的标准，毕竟对于来到酒店用餐的客户而言要通过自身的努力对得起他们的消费才行，若是因为食材较差导致客户引起反感的话无疑会对酒店的形象造成较为严重的影响，因此对于明年的厨师工作应当加强对食材的检测力度并对于囤积的部分进行妥善管理，而且对于冷冻库的的卫生状况也要建立较为严格的制度才能够对得起酒店的培养。
纵然餐饮部的厨师表现都还算不错却无法在宣传方面实现较大的突破，或者说在在部分客户看来酒店菜式较为高昂的价格导致在这里进行消费是很不划算的事情，因此明年应该针对这类问题开发新的菜式从而在价格方面有所让步，主要还是通过家常菜的研发逐渐提升客户的消费潜力从而实现酒店营业额的提升，只不过我对于宣传工作并不擅长的缘故还需要和其他部门的员工携手努力才行，主要还是希望能够发挥好厨师长的带头作用从而为酒店营造良好的形象。
餐厅主管的岗位职责(32篇)
餐厅主管的岗位职责（32篇）餐厅主管的岗位职责（精选32篇）餐厅主管的岗位职责篇1职务名称:餐厅主管直属主管:餐厅经理执行餐厅日常营运管理,根据管理作业标准办法,落实顾客满意工作持续成长。
负责餐厅的营运勤务作业,有效的、妥善的管理相关勤务作业及餐厅维修事宜,维持餐厅环境、设施设备功能及营运器皿、备品处于完善完备状态。
职责说明:1.根据餐厅日常营运管理作业标准办法,负责餐厅营运勤务作业:(1)制订餐厅(营业前勤务)工作分派与跟进检查表,并妥善保存归档。
(2)制订餐厅(营业期间勤务)工作分派与跟进检查表,并妥善保存归档。
(3)制订餐厅(营业后勤务)工作分派与跟进检查表,并妥善保存归档。
2.以正面的沟通态度宣达及说明公司政策及规定,并主动及时化解沟通障碍。
适时反应政策规定执行效果和员工反应,达成沟通桥梁的角色功能。
3.具备交际能力,深得顾客赞赏,能以优质的服务为餐厅赢得信誉。
4.具备敬业精神,能严格要求自己,任劳任怨,胜任本职工作并能带领员工一起完成工作任务。
5.能鼓舞和激励员工,有智慧和有效能的授权员工,保持愉悦而有挑战性的工作环境气氛,对团体或个人的贡献功劳都及时给予肯定的奖励,采取与员工共同工作的管理风格。
6.执行餐厅经理交办之任务。
7.其它公司发展计划交办事项之执行。
8.增加之其它项目。
餐厅主管的岗位职责篇2[一]、工作职责：1.协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。
2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。
3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
4、协助制定并监督实施各项培训计划。
5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
餐饮部文员工作总结与计划(范文5篇)
第 1 页 共 16 页 餐饮部文员工作总结与计划(范文5篇) (实用版)
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厨房一周工作计划(精选10篇)
厨房一周工作计划厨房一周工作计划工作目标和目标规划：本周在厨房中的工作目标是提供高质量的美食，并保证厨房的卫生及安全。
为达到这一目标，我们将建立一个详细的工作计划，包括工作任务和时间安排、资源调配和预算计划、项目风险评估和管理、工作绩效管理、沟通和协调、工作总结和复盘等方面。
工作任务和时间安排：1. 周一：清洗厨房设备、材料采购、准备食材；2. 周二：按照菜谱制作菜品、精心摆盘，确保每道菜品味道和外观的一致性；3. 周三：清洗食具餐具、整理食材；4. 周四：菜品推广、客人点评；5. 周五：环境整洁、计划下周工作。
资源调配和预算计划：为确保在预算范围内，我们将从可爱的餐厅购买食材，并保证食材新鲜。
我们将仔细控制菜品数量，以减少浪费并保持成本控制。
我们将安排足够的人力资源支持高效工作，提高工作效率。
项目风险评估和管理：我们将注意厨房设备的使用，确保设备及时维护和保养，以避免使用设备时出现故障。
在制作菜品的过程中，我们将定期抽样，确保符合卫生和健康标准。
我们将与上级和相关部门进行定期沟通，及时解决可能出现的问题。
工作绩效管理：我们将每周定期进行任务计划和实际执行情况的对比，以确保高质量的工作成果，并及时纠正问题。
我们将依据工作整体完成情况，及时调整工作计划，以确保工作效果的实现。
沟通和协调：我们将在工作过程中及时沟通，确保各个部门之间的无缝衔接。
我们将及时交流工作进展，及时解决问题，以确保工作顺利进行。
工作总结和复盘：我们将定期总结和复盘，对工作计划的实施情况进行全面的检查和评估。
根据评估结果，我们将及时优化和完善工作计划，以确保工作效率和质量的进一步提高。
同时，我们将识别和总结经验，为未来的工作提供参考。
工作计划的合理性和高效性将最终实现我们的工作目标，提供高品质、卫生、安全的菜品，及时控制成本，为顾客提供优秀的餐饮体验。
同时，我们将不断总结经验，不断完善工作中的不足之处，持续提高服务水平。
厨房一周工作计划厨房一周工作计划工作目标和目标规划：本周的工作目标是提供高质量的餐点服务，确保厨房的正常运转。
餐饮业年终总结会议纪要(3篇)
第1篇一、会议时间2023年12月28日二、会议地点酒店会议室三、参会人员总经理、餐饮部经理、各部门主管、全体员工四、会议主题总结2023年餐饮业工作，分析存在问题，制定2024年工作计划五、会议内容1. 2023年工作总结（1）总经理首先对2023年餐饮业整体工作进行了总结。
他指出，在过去的一年里，餐饮业在全体员工的共同努力下，取得了显著的成绩。
主要体现在以下几个方面：- 营业收入同比增长20%，达到XXX万元；- 客户满意度持续提升，好评率达到95%；- 餐饮品牌知名度得到进一步提升。
（2）餐饮部经理对部门工作进行了详细总结。
他强调，餐饮部在提升服务质量、创新菜品、加强团队建设等方面取得了积极成效。
同时，他也指出了工作中存在的不足，如部分菜品成本控制不力、部分员工服务意识有待提高等。
2. 存在问题分析（1）总经理针对存在的问题进行了深入分析。
他认为，主要原因有以下几点：- 市场竞争加剧，消费者需求多样化；- 部分员工服务意识不足，影响客户体验；- 菜品创新力度不够，难以满足消费者需求。
（2）餐饮部经理进一步分析了部门存在的问题，并提出了解决方案。
3. 2024年工作计划（1）总经理对2024年餐饮业工作提出了总体要求。
他强调，要紧紧围绕“提升服务质量、创新菜品、加强团队建设”三大主题，努力实现以下目标：- 营业收入同比增长30%；- 客户满意度达到98%；- 培养一批优秀餐饮人才。
（2）餐饮部经理针对2024年工作计划进行了详细阐述。
主要包括以下内容：- 深入开展菜品创新，推出更多符合消费者需求的特色菜品；- 加强员工培训，提升服务意识，提高服务质量；- 优化部门管理，降低成本，提高效益；- 加强团队建设，营造良好的工作氛围。
4. 会议总结总经理对本次会议进行了总结，他强调，全体员工要认真学习本次会议精神，切实抓好贯彻落实。
同时，他希望全体员工在新的一年里，团结一心，共同努力，为餐饮业的繁荣发展做出更大贡献。
餐饮销售任务分解与执行过程中的销售渠道开发与管理技巧
餐饮销售任务分解与执行过程中的销售渠道开发与管理技巧在餐饮行业中，销售渠道的开发与管理是非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的销售业绩和市场竞争力。
因此，如何科学有效地进行销售渠道的分解与执行过程，以及如何运用适当的管理技巧进行销售渠道的开发与管理，是每个餐饮企业都需要深入思考和处理的问题。
一、销售渠道分解与执行过程1.明确销售目标：在进行销售渠道的分解与执行过程中，首先要明确销售目标，包括销售额、市场份额、客户增长等方面的指标。
只有明确了目标，才能有针对性地制定销售渠道分解和执行计划。
2.分析市场需求：要根据市场需求和潜在客户的特点，选择适合的销售渠道。
比如，针对大众消费者的餐饮产品可以选择线下门店、线上外卖等销售渠道；而面向企业客户的餐饮服务，则可以选择B2B销售渠道。
3.确定销售渠道：根据分析市场需求的结果，确定适合的销售渠道。
可以选择直营店、加盟店、代理商、电商平台等不同的方式进行销售。
4.制定销售计划：根据销售目标和确定的销售渠道，制定详细的销售计划。
包括销售目标分解、销售任务分配、销售时间表、销售政策等内容。
5.执行销售计划：将销售计划付诸实施，按照计划完成销售任务。
要加强销售团队的组织和协作，确保销售渠道的顺利运作和销售任务的完成。
二、销售渠道的开发与管理技巧1.市场调研：在销售渠道的开发过程中，需要不断进行市场调研，了解行业动态和竞争对手的情况。
只有通过市场调研，才能找到适合企业的销售渠道。
2.选择合适的合作伙伴：合作伙伴的选择直接影响到销售渠道的开发和管理效果。
要选择具有实力和资源的合作伙伴，能够与企业形成良好的合作关系，共同推动销售业绩的提升。
3.培训销售团队：销售团队是销售渠道开发与管理的中流砥柱，必须加强对销售团队的培训和管理。
提高销售人员的专业能力和销售技巧，使其更好地完成销售任务。
4.建立客户关系：餐饮行业是一个关系密切的行业，要建立良好的客户关系，提升客户忠诚度。
可以通过送礼、优惠活动、定期回访等方式，增进与客户的互动和沟通。
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餐饮管理中计划管理的点评
中国有句谚语：“笨鸟先飞”，为什么笨鸟要先飞呢?因为笨鸟在平时的飞行中已经了
解到自己的弱处，因此。在计划飞行的路程后。认为应先行飞与其他鸟才能同时或略先于
别的鸟而到达终点。
当今餐饮行业可谓“风起去涌”。特别是浙江以外的广大地区。“杭菜”遍地开花大凡
每一个城市都有生意红火的“杭菜”酒店。诸如：“红泥”、“张生记”、“新香园”、
“阳光”等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、上海、江苏、东北等地被广大市民所熟知：
而“湘菜”也火爆南方各城，特别是在深圳，大小“湘菜”馆多达300余家。更有甚者，
一个就餐大厅就可安排二千余人同时就餐，时常出现宾客等候用餐的现象。生意做得红红
火火。透过热闹的用餐场面，可以从管理的角度看到：这些餐饮行业的管理班子人员，大
多是由具有丰富的实践经验和经营头脑的人才组成，他们是一群“聪明鸟”，在激烈的餐
饮竞争市场中，“聪明鸟”已经领先飞翔。因而，在餐饮管理工作中不仅应学习“笨鸟先
飞”的精神，依笔者之见，“聪明鸟”也要先飞。
现代中国经济是由国家计划经济发展而来的，在现代市场经济的法制体系尚未健全，计
划经济开始转向市场经济的初期，餐饮业中涌现出一批“人有多大胆，地有多大产”的先
躯者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而随着市场经济的不断成熟及法制的逐步健全，
以及消费者消费理念的日渐成熟，这种无专业计划的餐饮管理就显现出很多弊病，在杭州
和其他一些城市中的餐饮业也形成“几家欢喜几家愁”的格局。严峻的市场使得餐饮来的
经营管理不再是“走一步算一步”，而是凭着经营管理计划走入市场、开拓市场，“计划
管理”在现实的餐饮业管理上占据了越来越重要的地位，因此，就餐饮业的管理“计划”
依笔者之见应考虑如下几个方面的事宜。
一、经营市场的定位计划
如一个有上千人餐位的豪华餐饮场所，全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜肴，这几乎
是不可能，但专营点心明档小吃的可能性也较小，这两个经营市场的消费者均非属餐饮消
费市场的主导，因此，餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位。并考虑如
下事宜后，再对本酒店(酒楼)进行经营市场的定位工作：
1、当地的饮食习惯爱好，包括：菜品原料，配料，菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、
盛装容器、定价等；
2、就餐人员的交通方式，包括：公共交通工具或自用车；
3、就餐人员的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚会型、商务型、单位宴请型
4、就餐环境的布置，包括：就餐人员的爱好、民风习俗、用餐习惯等，特别是“非典”
后人们日常清洁卫生观念的改变和空气流通的需求。
二、经营场所的布置计划
确定了本酒店(酒楼)的市场经营计划后，需要对经营场所的场地进行布局，通常在布局
时务务必要考虑下述工作的内容：
1、厨房设备配置与厅面餐位(桌位)数的配比；
2、厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合工作：
3、客用通道、货运通道、走菜通道、收离通道的确定与布置工作；
4、餐厅摆台位置与各类灯光的配合；
5、迎宾台、收银(结帐)台、宾客休息区、明档陈列品、客用与内部员工卫生间、各类库房
等场所的布置；
6、湿区、干区、干湿过渡区和备餐区的分布，隔气区域、吸排风口的布置；
7、水产养生池和剖杀场地的选择及污物处理系统的设置；
8、冷菜间、果汁房、烧烤房和面点房的卫生防疫设施、设备的配制；
9、上水、下水、冷(热)水、蒸汽、燃气、动力电、照明力的引入(出)及控制等。
10、停车位及场地和客人进出口的布置；
三、人力管理计划
企业的经营成功与否，在硬件已成定局后就取决于企业的管理人员。餐饮的经营管理工
作在确定本酒店(酒楼)的经营定位计划和内部经营场地的布局后应组织各级人员给予实
施，怎样将经营工作运作起来这是一个用人的问题，而用人首先要制订用人计划，对各岗
位人虽要有目的的去开发和利用，形成最佳的组合，使其发挥最大的工作能量。根据上述
两个计划的内容制订出一整套的人力组织结构体系，其内容有如下说明：
l、每一人员都有工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2、详细说明各部门、各部分人员的隶属关系及每一级层之间的相互关系，并实行逐级汇
报、逐级负责的工作方式；
3、明文规定每一工种的工资收入情况及相应的激励机制(包括精神和物质两方面)，使各级
员工都明确自己的经济收入目标；
4、制订严格的各级人员培训计划，其中包括：日常培训和计划培训；在人力管理方面更
要注意：“各司其职，人尽其职，职责分明，奖罚到位”。
四、管理制度计划
企业的管理制度是一个企业的生命。在当今知识经济时代中，管理越来越为企业所重视，
管理水平的高低直接影响着企业的经营效益，真可谓“管理出效益”。同样，餐饮业也需
要先进的管理体系及相应的管理制度，并在制订中日常的管理制度时还应着重考虑如下三
个方面的事宜：
l、人力资源方面：包括用工制度、薪金制度、激励制度等；
2、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度等；
3、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求等；
各餐饮企业一定要根据自己的实际情况编制出一整套较为完善的管理制度，做到：“人人
有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、经营运作计划
通常餐饮业的经营指标有七个方面，即：经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资
源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用、政府的各种规费等，是否有利可图，关键
是在管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩，而做好经营运作计划是餐饮是否成功的
重要关键，因此在制订经营运作计划时需考虑如下因素：
1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、广告、司仪、厨师外借、物品出租、场地出租、
等收入；
2、经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、
设备维护及行政规费、消防治安费用等等：
3、人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费、制服费用、制服洗涤费
等等；
4、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视等费用；
5、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等；
6、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述七个方面
的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营
指标。
六、品牌树立设想
全国各地现有许多“红泥”、“新香园”、“张生记”、“湘鄂情”等地方餐饮连锁店，
她犹如假曰、万豪、香格里拉等国际品牌的酒店成长初期一样，由一家到几家，由国内向
国际发展。作为发餐饮经营管理者一定要制定本企业的持绩稳定发展品牌培育计划，并在
具体经营操作中用品牌意识来倡导如下设想：
l、规范服务理念，突出特色服务，由细处见真情，以快捷见真功。
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准。通常餐饮
服务是以服务人员的周到而细致、灵敏而快捷来体现服务水平，以特色服务来体现服务档
次，以创新服务来给宾客“心跳”的感受温馨服务的回味，要树立服务人员对宾客的仁爱
之心，服务人员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱，要有换位的意识替宾
客着想。因此，练就服务技能和技巧是树立餐饮业企业品牌的第一关。
2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力和活力。
杭州“张生记”的“笋干老鸭煲”、“倒马菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“宁乡
口味菜”及“毛氏红烧肉”等，无论名店特色菜还是地方口味菜，都是当前一些餐饮店家
的看家特色菜品，几乎每桌必上，得到宾客的认可，使宾客成了企业的义务广告员，以至
这种“特色菜”的作用能经久不衰，并又成为菜品质量规范和稳定性的推动力，从而在社
会公众面前展现出本企业的实力。
“看家特色菜品”要重视，但及时同创新菜也是每个店家日常经营工作中的一件大事，
于是乎受电视广告上的影响：“养颜系列”如：蜜汁芦荟、“降压系列”如：时令野菜、
“壮阳系列”如：乐膳三鞭等“广告菜”出现在餐桌上；也有店家通过宾客就餐时的建议
和厨师们学习、研究创新一些有较强生命力的菜品，以适合宾客新的需求欲望，店家给宾
客以菜品的“活力”和“动感”。