土豆19种制作方法
土豆的19种制作方法
一、金沙土豆泥
原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、
香油、葱。
·操作:
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，
将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时，下
咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
二、红烧牛肉马铃薯
·原料: 牛腿肉肉150克，
马铃薯100克，酱油15克，精盐、
葱段、姜片各适量。
·特色: 肉酥烂，薯面香，
儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、
益气健脾等功效，与牛肉合用，
营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。
·操作:
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放
入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。
三、新疆大盘鸡
·原料: 鲜鸡半只,土豆3
个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、
葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把
（因人而异）。
·操作:
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
四、香煎土豆饼
·原料: 土豆、猪肉、盐、味精。
·操作:
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱
状。
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土
豆泥，做成饼状。
3、入锅，用小火煎。
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
五、炸薯条
原料: 土豆2个/盐、胡椒适
量/番茄酱适量。
·操作: 01.准备原料_将土
豆削去皮，切成1厘米宽的方条。
在水中浸泡大约一刻钟时间，然
后沥干水分，最好用吸水纸仔细
吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
六、酸辣土豆丝
·原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
·操作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，
刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的
砂锅菜谱
砂锅丸子： 天冷了，今天炖了个丸子，吃了很暖和 材料 肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油 做法 1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀 2.用小火温油炸成丸子 3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸 4.下入炸好的丸子 5.加盖用小火炖30分钟 6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了 砂锅白菜炖豆腐 清香可口，豆腐轻柔。 材料 主料：北豆腐500克，白菜500克， 调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克 做法 1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。 2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。 冬日砂锅菜：砂锅豆腐 砂锅豆腐好香啊，好的味道加足够的营养，最关键的是不会增加体重！材料 豆腐1盒，胡萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，火腿5片，盐1茶匙
（5g），高汤2碗（500ml） 做法 1、豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。 2、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。 3、最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。 4、最后洒上蒜末、淋上香油。 小诀窍 要想做得好吃，首先要选好自己喜欢的豆腐（普通豆腐、板豆腐或者冻豆腐都行），然后再挑些青菜和熟食：胡萝卜、玉米笋、豆苗、火腿什么的，只要把自己需要的营养搭配好就可以了。 三鲜砂锅 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。 材料 主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。 做法 虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。 香辣砂锅豆腐 材料
马铃薯施肥技术
马铃薯平衡施肥技术 一、马铃薯平衡施肥的基本原理 1、马铃薯的需肥特点：研究资料表明，马铃薯对氮、磷、钾的需求比例为2：1：4。可见，马铃薯对钾的需要量最大，对磷的需要量最小。其实，对氮、钾的需要量大，对磷的需要量少是绝大多数农作物的共同特点。 2、土壤的供肥特征：①广东属南方酸性土壤，其酸碱度（PH值）多在5.0-6.5之间，磷的有效性本来就较高。②根据广东省农科院土肥所的调查资料表明，广东的土壤主要特征是有效磷含量“相当丰富”而钙、镁则“普遍缺乏”。 3 、肥料的理化特性：①氮肥、钾肥易挥发、流失，而施入土壤中的磷会很快被土壤吸附固定，移动性差。②磷肥的当年利用率一般只有15%左右，其余的磷多数被土壤吸附后，存留在土壤中，供下季或次年作物吸收利用。 二、习惯施肥方法及弊端 1、大量施用三个15（氮15磷15钾15）的复合肥 根据广东土壤的现状，不需要施用太多的磷肥，就可以满足马铃薯的正常生长对磷的需求。施用三个15的复合肥，不仅会增加农户在肥料上的不必要投入，而且对马铃薯的品质也会产生不利的影响。因为磷素主要功能是增强作物的呼吸作用，呼吸作用太旺盛，物质积累相应减少，马铃薯的产量和品质也就会随之降低。 2、中、微量元素施用量不足 有些地方往往只注重氮磷钾而忽视了作物生长所必需的钙、镁、硼等中、微量元素的施用，导致缺素症的发生．有的还把缺素症误当作病害防治．不仅增加生产成本，而且会降低马铃薯的产量和品质。 3、用未经处理的畜禽粪便做基肥 一些农户在为马铃薯施肥时，用未经处理的畜禽粪便做基肥。其实这些未经处理的畜禽粪便对马铃薯的生长是极为不利的。一是这些畜禽粪便施入土壤后，发酵所产生的高温易引起烧根烧芽，二是容易滋生蛆类等地下害虫，三是畜禽粪便内含有大量有害病菌，长期施用会导致病菌在土壤中大量积累，一旦条件成熟就会引起病害大爆发。 三、建议施肥方案 方案结合马铃薯的需肥特点、南方土壤的供肥特性以及肥料的理化性质，以既可以满足马铃薯生长所必需的各种营养元素，又不致造成肥料中有效养分的浪费为基本原则，力争用最小的投入，获得最大的经济效益。 1、基肥：
(产品管理)马铃薯全粉产品的品质
（产品管理）马铃薯全粉产 品的品质
马铃薯全粉产品的品质和生产控制 何贤用1杨松2 （1、东台市食品机械厂XX公司，江苏224237；2、宜昌五东薯业有限责任公司，湖北443413）【摘要】马铃薯全粉产品的品质和生产控制紧密关联，于生产工艺中采用了回填、调质等工序处理，能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分。而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平，是全面提高马铃薯全粉品质的保障。 【关键词】马铃薯全粉；品质；工艺控制；生产控制 ThePotatoGranules’QualityandP roductionContr ol HeXianyong1YangSong2 (1.DongtaiFoodstuffsMachineryFactoryCo.,Ltd,Jiangsu224237; 2.YichangWudongPotatoindustryCo.,Ltd.Fubei443413) Abstract:Thepotatogranules’qualityandproductioncontrolhavecloserela tion,thereadoptthebackfillseasoningandotherworkingproceduresonstrea m,itcankeeppotato’https://www.360docs.net/doc/f618750064.html,escientificmetho dtoimproveleveloftechnicalcontrolandproductioncontrolisaimportantcon ditiontoimprovepotatogranules’quality. Keywords:potatogranulesqualitytechnicalcontrolproductioncontrol 马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的，含水率于10%以下的粉状料。由于于加工过程中采用了回
土豆粉条的制作
先从土豆粉条说起吧！ 土豆粉——土豆粉条！ 【传统土豆粉条的制作工艺】 1、产品特点： 马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。 工艺流程： 2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 3、制作要点： 选料提粉： 选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。 4、配料打芡： 按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。 5、加矾和面： 按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。 6、沸水漏条： 先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。 7、冷浴晾条： 将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。 8、打捆包装： 含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。 [编辑本段]小吃——土豆粉条的制作 现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！ 1、先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。 2、将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。 3、将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。 4、用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。 注意事项： 1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。 2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
马铃薯需肥特性及其测土配方施肥技术
马铃薯需肥特性及其测土配方施肥技术 蒋福祯 (青海省农林科学院生物技术研究所,青海西宁810016) 摘要 根据马铃薯的需肥规律和吸肥特性,介绍了马铃薯测土配方施肥量的计算及其测土配方施肥方法。关键词 马铃薯;测土配方;施肥技术 中图分类号 S532 文献标识码 B 文章编号 1004-8421(2008)03-028-02 作者简介 蒋福祯(1969-),男,青海互助人,副研究员,从事马铃薯 研究与开发工作。 收稿日期 2007 12 26 马铃薯是高产喜肥作物,对肥料的反应极为敏感,产量形成与土壤营养条件关系密切。因此,合理施用肥料,采用测土配方施肥技术是实现马铃薯高产、优质和高效的关键措施之一。笔者根据马铃薯的需肥规律和吸肥特性,介绍了马铃薯测土配方施肥量的计算方法,为提高马铃薯产量及品质提供技术参考。1 马铃薯需肥特性 1.1 马铃薯不同生长时期对养分的需求特点 马铃薯整个生育期间,因生育阶段不同,其所需营养物质的种类和数量也不同。幼苗期吸肥量很少,发棵期吸肥量迅速增加,到结薯初期达到最高峰,而后吸肥量急剧下降。各生育期吸收氮(N)、磷(P 2O 5)、钾(K 2O)三要素,按占总吸肥量的百分数计算,发芽到出苗期分别为6%、8%和9%,发棵期分别为38%、34%和36%,结薯期为56%、58%和55%。三要素中马铃薯对钾的吸收量最多,其次是氮,磷最少。试验表明,每生产1000kg 块茎,需吸收氮(N )5~6kg 、磷(P 2O 5)1~3kg 、钾(K 2O)12~13kg ,氮、磷、钾比例为 2.5 1 5.3[1] 。马铃薯对氮、磷、钾肥的需要量随茎叶和块茎的不断增长而增加。在块茎形成盛期需肥量约占总需肥量的60%,生长初期与末期 约各需总需肥量的20%[2] 。1.2 营养元素在马铃薯生长中的作用 1.2.1 氮素。作物产量来源于光合作用,施用氮素能促进植株生长,增大叶面积,从而提高叶绿素含量,增强光合作用强度,从而提高马铃薯产量。氮素过多,则茎叶徒长,熟期延长,只长秧苗不结薯;氮素缺乏,植株矮小,叶面积减少,严重影响产量。 1.2.2 磷素。磷可加强块茎中干物质和淀粉积累,提高块茎中淀粉含量和耐贮性。增施磷肥,可增强氮的增产效应,促进根系生长,提高抗寒抗旱能力。磷素缺乏,则植株矮小,叶面发皱,碳素同化作用降低,淀粉积累减少。 1.2.3 钾素。钾可加强植株体内的代谢过程,增强光合作用强度,延缓叶片衰老。增施钾肥,可促进植株体内蛋白质、淀粉、纤维素及糖类的合成,使茎秆增粗、抗倒,并能增强植株抗寒性。缺钾植株节间缩短,叶面积缩小,叶片失绿、枯死。1.2.4 微量元素。锰、硼、锌、钼等微量元素具有加速马铃薯植株发育、延迟病害出现、改进块茎品质和提高耐贮性的作用。 2 马铃薯施肥量测定与计算 2.1 确定目标产量 目标产量即当年种植马铃薯的预定产量,它由耕地的土壤肥力高低情况而确定。另外,也可根据地块前3年马铃薯的平均产量,再提高10%~15%作为马铃薯的目标产量。如,某地块为较高肥力土壤,当年计划马铃薯产量达到3万kg /h m 2 ,则马铃薯整个生育期所需要的氮、磷、钾养分量分别为150、60、318kg /h m 2 。2.2 计算土壤养分供应量 测定土壤中速效养分含量,然后计算出1h m 2 地块的养分。1h m 2 地表土按深20c m 计算,共有225万kg 土,如果土壤碱解氮的测定值为83m g/kg ,有效磷含量测定值为24.6m g/kg ,速效钾含量测定值为150 m g/kg ,则1hm 2地块土壤有效碱解氮的总量为:225 104 kg 83m g/kg 10-6=186.75kg ,有效磷总量为55.35kg ,速效 钾总量为337.5kg 。由于土壤多种因素影响土壤养分的有效性,土壤中所有的有效养分并不能全部被马铃薯吸收利用,需要乘上一个土壤养分校正系数。我国各省配方施肥参数研究表明,碱解氮的校正系数在0.3~0.7(O lsen 法),有效磷校正系数在0.4~0.5,速效钾的校正系数在0.5~0.85。氮磷钾化肥利用率为:氮30%~35%、磷10%~20%、钾40%~50%。 2.3 确定马铃薯施肥量 根据马铃薯全生育期所需要的养分量、土壤养分供应量及肥料利用率即可直接计算马铃薯的施肥量。再把纯养分量转换成肥料的实物量,即可用于指导施肥。 根据以上数据,单产马铃薯3万kg/h m 2 ,所需纯氮量为(150-186.75 0.6)!0.30=126.5kg/hm 2;磷肥用量为(60 -55.35 0.5)!0.2=161.625kg/h m 2 ,考虑到磷肥后效明显,所以磷肥可以按60%施用,即施96.975kg /h m 2 。钾肥用量为(318-337.5 0.6)!0.50=231kg /h m 2 。若施用磷酸二铵、尿素和硫酸钾,则应施磷酸二铵195~225kg /h m 2 、尿 素300~345kg/hm 2、硫酸钾240kg /h m 2 。2.4 微肥的施用 马铃薯对微量元素硼、锌较敏感,如果土壤中有效锌含量低于0.5m g/kg ,则需要施用锌肥。土壤中锌的有效性在酸性条件下比碱性条件要高,所以碱性和石灰性土壤易缺锌。长期施磷肥的地区,由于磷与锌的拮抗作用,易诱发缺锌,应给予补充。常用锌肥有硫酸锌和氯化锌,基肥用量7.5~37.5kg /h m 2 ,每千克肥料拌种4.0~5.0g ,浸种浓度0.02%~0.05%。如果复合肥中含有一定量的锌即不必单独施锌肥。3 马铃薯施肥方法 由于我国幅员辽阔,地貌地形及农业气候复杂,各地在马铃薯的栽培制度、品种类型也存在差异,现就北方一季作 责任编辑 胡先祥 责任校对 时倩倩 农技服务,2008,25(3):28-29
马铃薯全粉的研究综述
郑州科技学院 本科生年度论文 题目：马铃薯全粉的研究综述 院（系）农学与生命科学学院 专业班级食品科学与工程xxxx级x班 学生姓名 x x x 指导教师（职称） x x x 提交时间二零一三年十一月
马铃薯全粉的研究综述 摘要：马铃薯全粉具有高营养、方便食用、易于储存等优点。本文综述了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的生产工艺及生产过程中关键技术的研究进展，以及马铃薯全粉的品质指标要求和马铃薯全粉的应用。 关键词：马铃薯全粉；生产；品质；应用 马铃薯是一种低脂肪、低糖分，富含多种维生素、矿物质以及人体必需的多种氨基酸，有“地下苹果”之称。马铃薯不但营养价值高，而且还有一定的药用价值。马铃薯有和胃、健脾、益气的疗效，可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、体虚便秘的功效[1]。因为马铃薯的优越特性，无论是发达国家或是发展中国家对马铃薯的生产、加工、研究都很重视。近年来，马铃薯全粉加工在我国得到了广泛的关注，发展很快。 鲜马铃薯由于水分含量高不易储存，易发芽而影响其营养价值。马铃薯全粉能最大程度保留马铃薯的各种营养成分，全粉虽经干燥脱水，但以适当比例复水，既可重新获得新鲜的马铃薯泥，仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。马铃薯淀粉制品仅保留了淀粉，不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。因此马铃薯全粉是保存马铃薯营养的最好方法。 1 马铃薯全粉概述 1.1 马铃薯全粉的发展历程 1940年以前，脱水马铃薯产品只有马铃薯切片和马铃薯粉这两种，这种生产工艺对细胞壁的破坏极大，不能迅速复水，不能还原成类似鲜薯风味的马铃薯泥的问题。20世纪30年代后期，人们找到了避免细胞壁破裂的马铃薯全粉的加工工艺，一个名叫Chivers Company的企业，生产出了名为“pom”的产品，生产该产品的技术可以说是马铃薯颗粒粉加工工艺的前身。很快，在二战末期，美国取得了技术的突破，生产马铃薯颗粒粉的工艺日见成熟。到20世纪50年代中期，技术上的进一步发展使得人们只用滚筒干燥机就可以生产出满意的即食薯泥原料，生产出的产品被称为马铃薯雪花粉[2]。
马铃薯全粉吃法大全
马铃薯全粉吃法大全 马铃薯全粉主要是以马铃薯为原料，经过很多种的工序提炼出来的一种绿色无公害的产品，马铃薯全粉的营养价值是很高的，经常吃对身体健康的好处是非常多的，马铃薯的吃法也是非常多的，可以制作成丸子，还可以制作成肉饼等尤其适合儿童食用，可以给宝宝制作成各种各样的小零食。 马铃薯全粉吃法大全 土豆泥 将全粉拌入调料(根据自己口味添加); 加入3-4倍约75℃开水制泥，静置2分钟，搅拌均匀即可食用。 家常薯饼 将全粉和水按1:5比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、香葱拌匀; 热锅中加一小勺油，摊入适量面糊晃匀，中火加热3分钟; 翻转另一面，继续加热约3分钟，待薯饼变金黄色即可。 烤土豆饼 将全粉和谁按1:4比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、拌匀搅拌; 对肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好，放入汤盆; 将薯泥、胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡
椒粉和盐混在一起，并充分拌匀; 将鸡蛋打散备用，再用大火加热油锅，同时将和好的馅料分成若干小份，并捏成饼状; 在下油锅前将薯饼表面裹一层蛋液，逐个放入油锅，并不时翻面，直至略漂起，表面呈金黄色时，捞出沥干油分，即可食用。 马铃薯泥水果月饼 将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，拌入绵白糖、奶粉，将各种水果切成一定形状; 将水果和薯泥压入月饼模具敲打，也可用月饼包装吸塑模烤制。 马铃薯椒盐饼 将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，放入米粉，揉成面团，搓成条状，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包如肉馅，拍成圆形面饼; 将面饼坯蘸上蛋黄，滚上面包屑备用; 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成熟，加入薯饼炸至软壳、淡黄色时，捞出，待油温烧至七成熟，再放入薯饼并炸至金黄色; 捞出沥干油分，装入盘内，撒上花椒盐即可食用。 马铃薯番茄饼 将全粉和谁按1:5比例拌匀，静置2分钟，放入盐味精、葱姜末、鸡蛋、少许淀粉，适量水搅拌均匀; 挤成直径约3厘米的丸子，撒上面包渣，按成棋子形状; 锅内放油，烧至六成熟，放入薯饼生坯炸，炸好捞出;
砂锅土豆粉制作技术
砂锅土豆粉制作技术 秘制麻辣料： 1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉- 1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。 自制鲜汤制法： 主料： 猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克. 调助料： 老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克- 制作程序： （1）将鸡宰杀后剖腹,治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净,麟破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结. （2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮 沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。 要点：
淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。 酱湧卤水配方： 水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可. 卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法： 冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可. 三款典型沙锅制作：三鲜沙锅 特点： 此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果. 原料： 鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）= 调料： 盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克. 制作方法: （1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,
春季马铃薯施肥技术(2021版)
春季马铃薯施肥技术（2021版）
一、北方马铃薯一作区 （包括内蒙古、甘肃、宁夏、河北、山西、陕西、青海、新疆等地） 1.施肥原则 （1）依据测土配方施肥结果和目标产量，确定氮磷钾肥合理用量。 （2）降低氮肥基施比例，适当增加追施次数，加强块茎形成期与块茎膨大期的氮肥供应。 （3）依据土壤养分状况，在马铃薯旺盛生长期叶面喷施中微量元素肥料。 （4）增施有机肥，有机无机肥配合施用，若基肥施用有机肥，可酌情减少化肥用量。 （5）肥料施用应与病虫草害防治相结合，尤其需要注意病害防治。 （6）具备滴灌和喷灌等条件的马铃薯种植，应实施水肥一体化。 2.施肥建议 （1）推荐11-18-16（N-P2O5-K2O）或相近配方作种肥，尿素与硫酸钾（或氮钾复合肥）作追肥。 （2）产量水平3000公斤/亩以上，配方肥（种肥）推荐用量60公斤/亩，苗期到块茎膨大期分次追施尿素20-22公斤/亩、硫酸钾12-15公斤/亩。 （3）产量水平2000-3000公斤/亩，配方肥（种肥）推荐用量
50公斤/亩，苗期到块茎膨大期分次追施尿素15-18公斤/亩、硫酸钾8-12公斤/亩。 （4）产量水平1000-2000公斤/亩，配方肥（种肥）推荐用量40公斤/亩，苗期到块茎膨大期追施尿素8-12公斤/亩、硫酸钾5-8公斤/亩。 （5）产量水平1000公斤/亩以下，建议施用19-10-16或相近配方的配方肥35-40公斤/亩，播种时一次性施用。 二、南方春作马铃薯区 （包括云南、贵州、广西、广东、湖南、四川、重庆等地） 1.施肥原则 （1）依据测土配方施肥结果和目标产量，确定氮磷钾肥合理用量；依据土壤肥力条件优化氮、磷、钾化肥用量。 （2）增施有机肥，有机无机配合施用；忌用没有充分腐熟的有机肥料。 （3）依据土壤钾素状况，适当增施钾肥。 （4）肥料分配上以基、追结合为主，追肥以氮钾肥为主。 （5）依据土壤养分状况，在马铃薯旺盛生长期叶面喷施中微量元素肥料。 （6）肥料施用与高产优质栽培技术相结合，尤其需要注意病害防治。 2.施肥建议 （1）推荐13-15-17（N-P2O5-K2O）或相近配方作基肥，尿素与
马铃薯雪花全粉
马铃薯雪花全粉 马铃薯雪花粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得到的片屑状或细粉末状产品统称马铃薯全粉．生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味．其应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等．所生产的产品有薯片专用粉；膨化专用粉；鱼饵专用粉马铃薯淀粉是食品行业重要的配料，在食品行业上具有广泛的用途。同样也是日常生活中必不可少的原料之一，如煎炸烹炒，做汤勾芡都少不了要用到淀粉。其主要性能：高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等。广泛用于食品、制药等行业。是仅次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯俗称土豆、洋山芋，含有17%左右的淀粉。因而是最适宜用于生产淀粉的植物。 马铃薯淀粉的糊化温度为 58－65摄氏度、粘稠度可达 2000BU，而支链淀粉含量约有80%。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用，而且小剂量使用时，已能获得适合的粘稠度；而且马铃薯淀粉分子聚合度高（约3000）、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。此外，马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的
色泽和外观。还有，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度的增加速度快，有利于节省能耗。值得一提的是，由于其支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象。 烹调之宝———一优质的马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是适合在烹调中使用的优质淀粉，可广泛用于原料上浆、挂糊，以及用作原料的粘裹及定型。目前，在烹调中使用的马铃薯淀粉具有以下特点：粘度高、增稠快、用量少；淀粉糊晶莹剔透，光泽好；味温和，能保菜肴的原有风味。三江牌牌马铃薯淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、赋形剂等，适用于食品、膨化食品、肉类制品、冷冻食品、酱类泥类汤类食品、饮料、浆料、烹饪、制糖、水产品加工等行业。低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品，广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。马铃薯雪花全粉产品市场容量分析 马铃薯雪花全粉产品市场容量大小及其发展趋势是证监会十分关注的问题。市场容量一般用马铃薯雪花全粉产品的市场需求量或者市场规模（销售额）来表述。涉及近三年甚至更长时间的历史数据和未来3-5年募投项目达产时的市场容量数据。 马铃薯雪花全粉产品的未来的市场容量应该是不断增长的，历史的数据则尊重事实。历史数据如果有较大的波动还需要进一步解释其原因，表明其不会对未来有不利影响。如果确实是周期性规律，则要
马铃薯全粉
马铃薯全粉 马铃薯全粉脂肪含量很低，营养丰富、全面，而且搭配合理，符合当今“低脂肪、高纤维”的消费时尚。将马铃薯全粉与奶粉按比例调配而得到的复配马铃薯全粉被公认为全价营养食品。 高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素 100g马铃薯中所含：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。 100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。 除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。 因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。 人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。 减肥的关键不是戒除某种或某类食物，而是降低相关卡路里的摄入。 专家认为体重增加是由于人体摄入的热量超过了其消耗的热量。
富含膳食纤维的马铃薯不仅能使人有饱腹感而且产生很少的热量：每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里，而且不含脂肪。 从营养价值来看，马铃薯热量低，并且不含脂肪、钠和胆固醇；钾含量高达620毫克，还可提供接近一半人体每日所需的维生素C（45%）。 马铃薯含有丰富的有益健康的膳食纤维。一个148克（近三两）重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12% （信息来源：美国食品药品管理局）。这与苹果中膳食纤维含量非常相近。 膳食纤维对美容和健康都大有裨益。膳食纤维有助于更好的消化吸收，是控制体重的妙方。因为膳食纤维使人有饱腹感，自然可以减少摄入过量的食物，这是控制体重最关键的要素。多项健康研究也显示膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。 除了膳食纤维，马铃薯还富含保持健康生活所必需的维生素和矿物质。一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C 日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素的21%以及磷元素的6%。 适度锻炼对消耗热量，保持身材苗条也大有好处，不过锻炼需要能量。马铃薯中含有为人体每天活动提供能量的重
餐饮加盟手册1
清香苑特许加盟手册 一个久负盛名的美食传奇, 她是中国传统餐饮模式的颠覆者, 她是中国餐饮投资最新模式和最佳组合的创造者, 她的核心是品牌致胜，科技为本，步步领先，行业至尊. 【品牌优势，效益强劲】【特色优势，一枝独秀】【管理优势，永续经营】 亚洲成功创业研究机构2003年度调查显示，餐饮行业创业的成功率要远远高于其他行业；根据世界经济组织最新调研报告表明，餐饮服务业的增长率很高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”，并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一. 国家经贸委已将特色餐馆连锁经营、快餐送餐连锁经营、配送中心和中心厨房建设、厨房工程建设等，列入国债贴息项目给予重点支持。国家工商总局、财政部、国家税务总局、公安部也已经制定了相应的政策，引导餐饮连锁经营健康地发展。 谁都知道，一般开店做生意，一种巨大的困惑是竞争压力大，产品一面市只要畅销，不要多久就会有人跟风克隆，彼此降价，恶性竞争。仿冒者不求质量，以次称好，使开店者只能获取很少的利润。加盟“清香苑”就不必有这方面的担心，总部的各系列美食配方是绝密的，不是加盟商无法得到，让模仿者无所适存，无此配方就做不出此等味道，他们只能自生自灭，以亏损失败收场。 清香苑总部通过市场调查和各加盟店反馈信息，不断地调整部分工艺配方和进行技术革新，保持中华美食技术精髓，结合膳食文化基理，精制出各种特色美食，加盟店只需根据当地市场需求和消费者口味挑选品种来经营。“清香苑”总部的区域终端市场专家、营销专家历时2年，对数百家店进行营销跟踪铺导，形成“清香苑”<<加盟商最佳经营方案>>。“清香苑”连锁总部多年来全心致力于食品科技及终端连锁店经营的研究，总结出一整套系统和极具杀伤力的其他模仿者不可模仿的绝密营运方案。所以，出现了在已经营三个月以上的加盟店中，月利润1.5万元以下者占18%，2万元占53%，2.2万元占22%，2.5万元以上者占7%。全国现有加盟商数百家，取得了加盟十家，成功九家的骄人成绩。 “清香苑”品牌介绍 清香苑餐饮旗下拥有麻辣香锅，香辣鸡煲，麻辣烫，土豆粉等项目，旗下加盟店100多家，遍布黑吉辽，北京，河北，河南等省市，清香苑从成立至今，一路风雨，一路辉煌。 清香苑品牌8大优势 领导品牌——麻辣类行业口味品质形象领导品牌； 经营管理——公司已经建立了专业的标准的管理系统； 模式规范——各种操作都有严格的规范的标准化流程； 科学定位——中端餐品为主、合理架构、突出重点； 全套服务——从您决定合作开始各种配套支持伴您行； 区域保护——加盟商都有合同约定的严格的区域保护； 成功盈利——凡严格按照公司的要求运作者无不成功；
马铃薯颗粒全粉(食品安全企业标准)
马铃薯颗粒全粉 1范围 本标准规定了马铃薯颗粒全粉技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以马铃薯为原料，辅以食品添加剂（焦磷酸钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯）经清洗、切片、漂烫、冷却、蒸煮、回填制泥、闪蒸、流化床干燥等工序制成的马铃薯颗粒全粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 15612 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求
天然、美味、健康
天然、美味、健康 前些年大家在开发产品的时候，过多注重产品形状和包装，换个花色（模具）和包装袋就上新品，对口感口味的要求不高。 休闲食品的调味技术也在慢慢发生转变，逐步向着天然、美味和健康的方向发展。 随着人民群众消费意识的不断提高和食品安全监管力 度的逐步加强，低端市场的裸装和简易包装食品等将慢慢消失。 近几年休闲食品发展势头普遍滞后，除了跟经济大环境有关，与前些年的过度开发也不无关系。有人的地方就有消费，其实休闲食品市场整体销售额每年都在不断递增，只不过具体到食品加工企业而言，前些年的遍地开花景象几乎一去不复返，然而进口食品的销售额却增速迅猛。国内一些大型食品加工企业经改革、调整后，生意也是愈做愈大。强者越强，弱者消亡，行业洗牌的时候到了。2016年以及以后休闲食品的发展趋势会如何呢？休闲食品会朝着天然、美味和健康的方向发展。 前些年大家在开发产品的时候，过多注重产品形状和包装，换个花色（模具）和包装袋就上新品，对口感口味的要
求不高。基本上把能想到的形状都做了，包装膜也是换了一茬又一茬，口味基本没什么要求和改进，就那几个常见产品换来换去。以至于到最后大家都觉得没啥新品可做，笔者倒是认为产品开发和升级的空间很大，只不过大家的思维进入了死胡同。 人们的消费意识随着生活水平不断提高，已经从以前的要求吃饱发展到今天要求吃得好、吃得健康。食品企业再凭以前的花拳绣腿已经不大适应发展，我们何不静下心来苦练内功呢？食品不是玩具，好吃才好卖，再说附加值也没那么高，很多产品没必要做得像工艺品那般，好看不好吃。以前很多人把侧重点放在花色和包装设计上，以期靠外表的新奇感来猎取消费者，而忽略了食品该有的本质。反观一些进口食品，朴素的外形下具有极佳的口感和丰富而协调的味道，回味好，自然让人吃了还想吃，产生重复购买的欲望。这是值得我们反思和学习的地方。 食品要做到好吃无外乎在口感和口味上下工夫。口感主要靠坯料来体现，口味靠调料，但仅靠单纯的外调是不够的，还得在坯料上做文章。 坯料的处理 成功无需复制，做产品应当有我们自己的特色才对。膨化、薯片、裹衣类油炸炒货、豆干、饼干等在坯料设计方面，用料将不会像以前那么单调，讲究各种原料的合理搭配，注
马铃薯全粉加工技术简介
加工技术 马铃薯全粉加工技术简介 刘俊果 陈学武 畅天狮 (河北科技大学生物科学与工程系 石家庄 050018) 由于传统食用习惯和观念的影响,我国人民还不习惯大量食用马铃薯作为主食,同时由于生活水平的提高,马铃薯作为主要蔬菜的地位下降,因此它的鲜食量在短时期内难以大幅提高。在这种情况下,合理开发利用马铃薯资源,探讨马铃薯加工技术,提高其经济价值,越来越受到人们的重视。马铃薯全粉是马铃薯加工食品中不可缺少的中间原料。由于其能够长期保存,且能够保持鲜马铃薯的风味,便于制作各种食品,因此它作为马铃薯深加工的基本产品在国外得到迅速发展。 目前,马铃薯全粉加工业比较发达的国家有美国、西德、荷兰、法国。而国内,马铃薯全粉及其食品的研究早在80年代就已启动,但进展很不乐观。到目前,具有规模性的加工企业寥寥无几。究其原因,生产技术和加工设备是制约马铃薯开发的关键问题。本文旨在探讨马铃薯全粉的加工工艺、产品质量指标及相关设备的选用,供参考。 1 马铃薯全粉的加工及相关设备 马铃薯全粉的生产工艺为: 原料—清洗—去皮(修整)—切片(切丝)—蒸煮—打浆成泥—干燥—粉碎—检验—包装 收稿日期:1998-09-08111 原料选择 原料品种的选择对制成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯,其干物质含量、薯肉色、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高,则出粉率高;薯肉白者,成品色泽浅;芽眼越深越多,则出粉率越低;还原糖含量高,则成品色泽深;龙葵素的含量多则去毒难度大,工艺复杂;多酚氧化酶含量高,半成品褐变严重,导致成品颜色深。 另外,原料的贮存情况也直接影响加工质量。一是贮存过程中发生的各种病虫害、腐烂、发芽;二是马铃薯具有“低温增糖”的现象,即:马铃薯在0～10℃贮藏时,组织细胞中的淀粉极易转化为糖,其中以蔗糖为主,含量通常在012%～7%之间,还有少量的葡萄糖和果糖。而淀粉含量则随着贮藏期的延长而逐渐降低。据试验,贮藏2～3个月的出粉率可达12%以下,而贮存12个月以后,就降低到9%,而且成品的颜色也深。 112 清洗 清洗的目的是要去除马铃薯表面的泥土和杂质。在生产实践中,可通过流送槽将马铃薯输送到清洗机中,流送槽一方面起输送作用,另一方面可对马铃薯浸泡粗洗。清洗机可选用鼓风式清洗机,靠空气搅拌和滚筒的磨擦作用,伴随高压水的喷洗把马铃薯清洗干净。 ? 8 5 ?马铃薯杂志,第13卷,第1期,1999
热干面
湖北--武汉热干面的制作方法(图) https://www.360docs.net/doc/f618750064.html, 2007-10-26 39健康网社区 热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。 热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。 其源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人间他这是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。 选料 花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 制法 1.面条著熟； 2.葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
3.锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4.锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.4和3充分搅拌即好。 特点 上口时香气扑鼻，耐嚼有味。 （实习编辑：巫景铭） 武汉热干面的培训内容：热干面、红油热干面、麻辣热干面、香辣热干面、杂酱热干面、卤汁热干面。1.选面技术，煮面掸面技术；2.高汤、卤汁制作；3.红油、麻油制作；盐炒脆皮花生技术；4.芝麻酱的制作，杂酱，牛肉，虾仁处理方法；5.红油热干面、卤汁热干面，杂酱热干面，牛肉热干面，虾仁热干面制作。 培训费用：800元 电话：027-87738 本篇文章来源于《求学快递网》转载请以链接形式注明出处网址：https://www.360docs.net/doc/f618750064.html,/course-f04ab26e79429da0.html 河北育英小吃培训中心专业传授正宗热干面技术：武汉热干面、信阳热干面、叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面、全料热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面、红油热干面、红油牛肉热干面等技术学习培训。到这里学习技术都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、单人单间授课、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务（包教包会）育英最新项目：可视频教学也可邮寄光盘本信息来源于赶集网https://www.360docs.net/doc/f618750064.html, 新乡精美小吃培训总部基地,是全国最大最专业的风味小吃培训基地.拥有特色小吃、早点早餐、上海特色油炸、经典烧烤、祖传正宗卤肉、冰点冷饮、精品凉菜、砂锅小炒、面点名吃九大系列百余种获奖名吃.三十年老店,口味独特一绝.口味好生意火爆。现场培训包教会,吃住免费,学不会不收学费。小吃类:传授秦镇米皮（小米皮、黑米皮）、五香芝麻凉皮、宝鸡擀面皮、烙面皮、川味麻辣烫、重庆酸辣粉、香菇鸡丁米线（牛肉米线、排骨米线、过桥米线、麻辣米线、酸菜肉沫米线、红烧米线）腊汁肉夹馍（白吉馍)、香辣面、武汉热干面、金汉江朝鲜面（冷、热）、七香凉面、鸡丝牛筋面、奇味飘香辣椒油、奇味飘香不辣红油、奇香麻油、砂锅土豆粉全套工艺配方（三鲜土豆粉、麻辣土豆粉、香辣土豆粉、
马铃薯淀粉生产工艺过程
马铃薯淀粉生产工艺过 程 The manuscript was revised on the evening of 2021
制作方法马铃薯淀粉生产工艺过程 : 马铃薯原料-水力输送-清洗输送-二级清洗-清洗去石提升-粉碎、分离-除砂-浓缩精制-真空脱水-气流干燥-成品包装。 1、清洗工艺及设备主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙, 并洗除去物料块根的表皮，去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗, 是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。输送是将物料传递至下一工序，往往输送的同时也有清洗功能。常用的输送、清洗、去石设备有:水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、(平)鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等。根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合，达到清洗净度高，输送方便的要求。 2、原料粉碎及设备 粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于: A.尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒; B.易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。 3、筛分工艺及设备 淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。 4、洗涤工艺及设备 淀粉的洗涤和浓缩是依靠淀粉旋流器来完成的，旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的先经过浓缩旋流器，底流进入洗涤精制旋流器，最后达到产品质量要求。设备配有全套自控系统，采用优质旋流管及最优化的排管方案，可以使最后一级旋流器排除的淀粉乳浓度达到23Be'，是淀粉洗涤设备的理想选择。 5、淀粉脱水 马铃薯淀粉常采用真空吸滤脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。 6、淀粉干燥 气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。