婴幼儿膳食营养评估
幼儿园营养膳食评估报告
幼儿园营养膳食评估报告一、背景随着我国经济社会的快速发展，国民健康问题日益受到关注。
特别是幼儿阶段，营养膳食对幼儿的生长发育至关重要。
为了确保幼儿获得充足的营养，提高幼儿的饮食健康水平，我们对幼儿园的营养膳食进行了评估，以便提出针对性的改进措施。
二、评估目的本次评估旨在了解幼儿园营养膳食的现状，分析存在的问题，为幼儿园提供改进营养膳食的建议和措施，从而提高幼儿的饮食健康水平。
三、评估方法1. 资料收集：通过查阅幼儿园的膳食计划、食谱、营养知识宣传等相关资料，了解幼儿园营养膳食的基本情况。
2. 现场观察：对幼儿园食堂的卫生状况、食品加工流程、食品种类等进行实地观察。
3. 访谈：与幼儿园园长、厨师、营养师、教师以及家长进行交谈，了解他们对营养膳食的看法和建议。
4. 问卷调查：向幼儿家长发放问卷，了解他们对幼儿园营养膳食的满意度及建议。
四、评估结果1. 资料收集：通过查阅相关资料，我们了解到幼儿园制定了膳食计划和食谱，但部分食谱的营养成分不够均衡，需要进一步优化。
2. 现场观察：食堂卫生状况良好，食品加工流程规范。
但食品种类较为单一，缺乏多样性。
3. 访谈：园长、厨师、营养师、教师及家长普遍认为幼儿园营养膳食存在一定问题，如食品种类单一、口味偏重等。
4. 问卷调查：家长对幼儿园营养膳食的满意度较低，认为食品种类单一、口味偏重，希望增加素食、水果等食品。
五、改进措施1. 完善食谱：根据幼儿的生长发育需求，制定更加丰富、营养均衡的食谱。
2. 增加食品种类：在保证食品安全的前提下，增加素食、水果等食品种类，提高幼儿的饮食多样性。
3. 注重口味调整：针对幼儿的口味需求，适当调整食品口味，使其更加清淡、健康。
4. 加强营养知识宣传：通过举办家长座谈会、讲座等形式，提高家长对营养膳食的认识和重视。
5. 定期评估：建立幼儿园营养膳食定期评估机制，及时发现和解决问题。
六、总结本次幼儿园营养膳食评估揭示了当前存在的问题，为幼儿园提供了针对性的改进措施。
幼儿营养膳食综合分析评估报告
幼儿营养膳食综合分析评估报告尊敬的客户，以下是一份幼儿营养膳食综合分析评估报告，具体内容如下：一、研究背景在目前的社会生活中，由于工作压力和家庭压力的增大，很多家长忽略了幼儿的膳食营养。
而幼儿的身体发育正处于快速生长发育期，需要大量的营养物质支持，若缺乏必需的营养物质，将会影响幼儿的身体健康和智力发展。
因此，本报告旨在对某幼儿园幼儿的膳食营养进行综合分析和评估，为提供科学、健康、营养的膳食指导提供依据。
二、研究对象本次研究的对象为某幼儿园15名3-6岁的幼儿，包括9名男生和6名女生。
其中男女比例为3:2。
三、膳食调查1.膳食调查方法为了获取幼儿的真实膳食摄入情况，采用了3天24小时回溯法进行膳食调查。
调查期为工作日和休息日，随机选择了两天工作日和一天休息日进行膳食记录。
2.膳食调查结果根据膳食调查结果，幼儿的平均能量摄入为1354.3千卡/天，平均蛋白质摄入为56.5克/天，平均脂肪摄入为42.8克/天，平均碳水化合物摄入为175.1克/天。
具体数据如下表所示：四、膳食评价1.能量供给评价幼儿的平均能量摄入为1354.3千卡/天，相较于幼儿每天所需的能量摄入标准值来说，幼儿的能量摄入处于正常范围内，能够满足幼儿的生长发育需要。
2.蛋白质供给评价幼儿的平均蛋白质摄入为56.5克/天，按照中国居民膳食指南（2016版）建议，3-6岁儿童每天蛋白质摄入应为每公斤体重1.2克，因此该幼儿园幼儿平均体重为（56.5÷10）÷1.2=4.7公斤。
综合计算得知，该幼儿园幼儿的平均蛋白质摄入量为每公斤体重12克，接近于膳食指南的建议。
因此，该幼儿园幼儿蛋白质供给评价为良好。
3.脂肪供给评价幼儿的平均脂肪摄入为42.8克/天，按照中国居民膳食指南（2016版）建议，3-6岁儿童每天脂肪摄入应占总能量的30%-35%。
幼儿的平均能量摄入为1354.3千卡/天，因此脂肪摄入应为（1354.3×0.3）÷9=45.4克/天至（1354.3×0.35）÷9=52.9克/天。
幼儿营养膳食分析评估
幼儿营养膳食分析评估引言介绍幼儿期是人生中重要的发育阶段之一，良好的营养膳食对于幼儿的身体和智力发展至关重要。
本文将探讨幼儿营养膳食的分析和评估，旨在帮助家长和保育者确保幼儿获得全面均衡的营养。
营养需求与幼儿发展1. 幼儿期的生长发育特点和营养需求幼儿期是人体生长发育最为迅速的阶段之一，从出生到6岁是特别关键的时期。
在这个时期，身体各项器官和系统都在不断发育和成熟，大脑的发育也十分活跃。
因此，幼儿期的营养需求至关重要，它直接影响着孩子的生长、发育和未来的健康。
2. 营养需求的重要性在幼儿的饮食中，各种营养素都扮演着不可或缺的角色。
以下是几种基本营养素的重要性：蛋白质：蛋白质是构建身体组织的基本元素，对于幼儿的细胞生长和修复至关重要。
适当的蛋白质摄入有助于支持他们的肌肉、骨骼和免疫系统发展。
碳水化合物：碳水化合物是幼儿主要的能量来源，特别是快速生长发育的时候。
复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和水果有助于提供持久的能量。
脂肪：脂肪在幼儿期的脑部发育和神经系统功能中发挥重要作用。
适当的脂肪摄入有助于维护神经系统健康，还是某些维生素的运载体。
维生素和矿物质：维生素和矿物质是许多生化反应的必需因子，它们在骨骼健康、免疫功能、能量代谢等方面都起着关键作用。
特别是维生素A、C、D、钙、铁、锌等对幼儿的发育和免疫系统都至关重要。
水：充足的水分摄入对于幼儿的健康同样至关重要。
幼儿对水分的需求较大，因为他们的新陈代谢活跃，出汗和尿液排泄增加。
总之，幼儿期的营养需求应当注重全面均衡，提供足够的能量和各种必要的营养素，以支持他们健康的生长发育。
饮食的多样性和适度量的摄入对于满足幼儿的营养需求非常重要。
膳食分析方法1. 记录幼儿每日膳食摄入在进行幼儿的营养膳食分析评估时，首先需要记录幼儿每日的膳食摄入情况，包括早餐、中餐、晚餐以及两餐之间的小吃。
这可以通过以下步骤来完成：记录膳食：在一天的不同时间，记录幼儿所摄入的所有食物和饮料，包括食物的名称、分量以及食用的时间。
幼儿营养膳食分析评估报告
幼儿营养膳食分析评估报告一、引言本报告旨在分析评估幼儿营养膳食的合理性、均衡性和科学性。
通过对幼儿园的膳食计划、食谱和实际摄入量的评估，为幼儿健康成长提供科学依据。
二、评估对象和方法1.评估对象：选取某幼儿园作为本次评估对象，该幼儿园共有幼儿200名，年龄在3-6岁之间。
2.评估方法：收集该幼儿园一周的食谱，对食谱进行营养学评估，同时对幼儿的实际摄入量进行调查。
三、评估结果1.食谱营养学评估经过对该幼儿园一周的食谱进行营养学评估，发现该幼儿园的食谱在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等方面基本符合幼儿生长发育的需要。
但是，部分食谱在营养搭配上存在不合理之处，如某天的食谱中碳水化合物含量过高，而某天的食谱中蔬菜和水果的种类单一。
2.实际摄入量调查通过对幼儿实际摄入量的调查，发现大部分幼儿能够基本按照食谱摄入足够的营养素。
但是，部分幼儿存在摄入量不足或过剩的问题。
例如，部分幼儿在午餐和晚餐中摄入的蔬菜和水果种类单一，部分幼儿在早餐中的能量摄入过剩。
四、建议措施根据以上评估结果，提出以下建议措施：1.针对食谱不合理之处，建议幼儿园在制定食谱时注重营养搭配的合理性，适当调整碳水化合物、蛋白质、脂肪和蔬菜、水果的摄入量，以确保幼儿摄入足够的营养素。
2.针对部分幼儿摄入量不足或过剩的问题，建议幼儿园加强对幼儿的饮食教育，引导幼儿养成良好的饮食习惯和生活方式。
同时，针对个别幼儿出现的问题，建议幼儿园制定个性化的饮食计划，确保每个幼儿都能够摄入足够的营养素。
3.建议幼儿园定期进行营养膳食评估，以便及时发现和解决潜在的营养问题。
同时，加强对幼儿身体状况的监测，以及时发现和解决营养素缺乏或过剩等问题。
4.针对部分幼儿摄入蔬菜和水果种类单一的问题，建议幼儿园在采购食材时注重多样性和新鲜度，鼓励幼儿尝试各种不同的蔬菜和水果。
同时，通过教育活动引导幼儿了解各种蔬菜和水果的营养价值，培养幼儿养成良好的饮食习惯。
幼儿营养膳食分析评估报告
《幼儿营养膳食分析评估报告》1. 引言简要介绍评估目的和背景。
强调幼儿期营养的重要性以及对其饮食习惯进行评估的必要性。
2. 方法本部分将详细描述在编写《幼儿营养膳食分析评估报告》过程中使用的方法和工具，以及参与评估的幼儿人数、年龄范围和评估时段。
2.1 评估方法和工具在本次幼儿营养膳食分析评估中，采用了以下方法和工具：2.1.1 营养问卷调查采用标准化的幼儿营养问卷，包括了关于幼儿膳食结构、食物偏好、进餐习惯等方面的问题。
问卷设计考虑了幼儿认知水平和家长的参与，以确保信息准确和全面。
2.1.2 膳食记录选择部分幼儿进行膳食记录，要求家长详细记录幼儿一段时间内的所有食物和饮品摄入情况。
膳食记录可提供更准确的营养信息，帮助分析实际膳食摄入情况。
2.2 参与评估的幼儿人数、年龄范围和评估时段2.2.1 幼儿人数本次评估共涵盖了100名幼儿作为样本。
根据样本数量的统计学原则，该样本规模足以代表目标人群的膳食特点。
2.2.2 年龄范围参与评估的幼儿年龄范围为3岁至6岁。
这个年龄段代表了幼儿园阶段，其膳食特点和需求与其他年龄段有一定差异。
2.2.3 评估时段评估时段跨足一个完整的营养周期，从春季开始，覆盖夏季和秋季，共计3个月。
考虑到季节变化可能对幼儿膳食的影响，跨季度的评估有助于全面分析季节性差异。
总结：本次评估使用了营养问卷和膳食记录两种方法，涵盖了100名3岁至6岁的幼儿，评估时段为3个月，覆盖了春季、夏季和秋季。
这样的方法和样本设计有助于获得全面和准确的幼儿膳食信息，为后续的分析提供了有力的数据支持。
3. 样本人口特征本部分将详细描述参与评估的幼儿人口的基本特征，包括年龄、性别、体重等信息。
3.1 幼儿年龄参与本次评估的幼儿年龄范围为3岁至6岁。
样本覆盖了幼儿园阶段的不同年龄段，以反映不同年龄组幼儿的膳食特点。
3.2 幼儿性别分布在本次评估中，男女幼儿的比例大致相等，男性幼儿占样本的50%，女性幼儿占50%。
婴幼儿营养状况评价
婴幼儿营养状况评价婴幼儿营养状况是衡量儿童健康和成长的重要指标之一。
良好的营养摄入对于婴幼儿的身体和智力发育至关重要。
本文将探讨婴幼儿营养状况的评价，以及如何确保婴幼儿获得全面均衡的营养。
一、评价指标婴幼儿营养状况评价包括身体发育和营养摄入两个方面。
身体发育指标包括婴幼儿的体重、身高、头围等，用来判断是否符合同龄儿童的生长曲线。
营养摄入方面的评价主要关注婴幼儿的能量、蛋白质、维生素、矿物质等必需营养素的摄入是否充足。
二、营养评估方法1.生长曲线生长曲线是评估婴幼儿体格发育的常用方法。
根据世界卫生组织（WHO）提供的0-5岁儿童生长标准曲线，可以比较婴幼儿的生长情况与同龄儿童的差异。
常用的生长曲线包括体重曲线、身高曲线和头围曲线。
2.饮食调查饮食调查是评价婴幼儿营养摄入的重要手段。
通过记录婴幼儿一段时间内的饮食情况，可以了解其摄入的各种营养素情况。
常用的方法包括记录食物种类、量和频率，并计算各类营养素的摄入量。
3.生化指标生化指标是评价婴幼儿体内营养状况的重要依据。
通过血液、尿液等样本的检测，可以获得婴幼儿的营养代谢信息。
常用的生化指标包括血红蛋白、血清蛋白、维生素水平等。
三、促进婴幼儿健康营养发展的策略1.母乳喂养母乳是婴幼儿最理想的食物。
母乳富含丰富的营养素和抗体，能够为婴幼儿提供全面均衡的营养，并增强其免疫力。
因此，母乳喂养至少持续6个月是保障婴幼儿健康成长的重要手段。
2.添加辅食当婴幼儿逐渐长牙并具备咀嚼能力时，应适时添加辅食。
辅食应以米粉、蔬菜泥、水果泥等为主，逐渐引入肉类、豆类等。
添加辅食不仅能够提供更多的营养素，还能够培养婴幼儿的饮食习惯和口腔发育。
3.均衡膳食婴幼儿的膳食应当均衡多样，包括全谷类、肉类、蔬菜、水果和奶制品等。
全谷类提供能量和纤维，肉类提供蛋白质和铁质，蔬菜和水果提供维生素和矿物质，奶制品提供钙质。
父母应根据婴幼儿的年龄和食欲情况，合理安排膳食。
4.营养教育营养教育是提高家长和保育提供者营养意识的重要途径。
幼儿营养膳食分析评估报告
幼儿营养膳食分析评估报告一. 引言本次报告旨在对幼儿的膳食进行详细的分析和评估，以确保其获得均衡和适宜的营养供给，促进健康的生长发育。
二. 膳食调查在膳食调查阶段，我们详细记录了目标幼儿在连续一周内的膳食情况，以获取关于他/她的饮食习惯和摄入量的具体数据。
以下是膳食调查的主要内容和方法：1. 食物种类和组成：我们记录了每餐的主要食物种类，包括主食、蛋白质来源（肉类、鱼类、豆类等）、蔬菜、水果、乳制品等。
通过了解食物种类，我们可以获得膳食的多样性和均衡性。
2. 食物分量：对每种食物的分量进行了记录，可以是重量、容量或数量，以便计算摄入的营养素和能量。
3. 餐次和食用频率：我们了解了每天的餐次数量，以及幼儿食用每种食物的频率。
这有助于评估食物摄入的规律性和稳定性。
4. 食用情况：对每餐的食用情况进行了描述，包括是否完全食用、是否留下剩余食物等。
这有助于了解幼儿的食欲和饱食感。
5. 饮品摄入：除了主食外，我们还记录了饮品的种类和摄入量，如水、果汁、奶等。
6. 特殊膳食限制：如果幼儿有特殊的膳食限制，如过敏、宗教或健康原因，我们也会记录下来。
7. 家庭环境和用餐习惯：调查幼儿的家庭环境和用餐习惯，包括家庭成员一起用餐的频率、用餐时间等。
8. 食物来源：我们也可以了解幼儿膳食的主要食物来源，如家庭烹饪、学校餐厅或外出就餐等。
通过这些膳食调查数据，我们可以更全面地了解幼儿的饮食习惯和摄入情况，从而为后续的营养分析和评估提供基础数据。
这有助于确保幼儿获得足够的营养，促进其健康成长和发展。
三. 营养素分析通过分析膳食调查数据，我们进行了对幼儿的营养摄入情况的评估，关注了以下重要营养素：1. 能量摄入：根据幼儿的年龄和活动水平，计算了每日摄入的能量量。
能量是支持生长、运动和身体正常功能所必需的，我们将能量摄入与推荐的能量需求进行比较，以判断幼儿的能量供给是否充足。
2. 蛋白质摄入：蛋白质是构建身体组织、维持免疫系统和其他生理功能所必需的。
幼儿营养膳食分析评估报告
幼儿营养膳食分析评估报告报告人：XXX报告时间：2023年4月19日一、概述该份营养膳食分析评估报告是针对某幼儿园的一周内学生营养膳食情况进行的评估分析。
旨在为幼儿园提供关于学生膳食结构的数据支持，为学生提供更加全面、科学、合理的膳食服务，促进学生健康成长。
二、评估方法本次评估采用食品营养成分表和食品计量方法，对幼儿园一周内学生的膳食摄入进行了统计和分析。
对于幼儿的膳食结构评估，我们参考了《中国居民膳食指南》和《婴幼儿喂养指南》等相关资料。
三、评估结果1.能量供给本周内，幼儿园学生总能量供给为XX千卡/天。
其中，主食提供的能量占总能量供给的XX%；蛋白质提供的能量占总能量供给的XX%；脂肪提供的能量占总能量供给的XX%；碳水化合物提供的能量占总能量供给的XX%。
综合来看，学生的膳食能量供给合理，但主食摄入有待提高。
2.营养素供给幼儿园学生的营养素供给情况如下：（1）蛋白质：平均每天摄入XX克，其中动物蛋白质和植物蛋白质比例合理。
（2）脂肪：平均每天摄入XX克，其中饱和脂肪摄入过高，需要减少。
（3）碳水化合物：平均每天摄入XX克，主食摄入量需要增加。
（4）膳食纤维：平均每天摄入XX克，摄入量偏低，需要增加。
（5）维生素和矿物质：维生素A、维生素C、钙、铁、锌等营养素摄入量合理，但维生素D、维生素E、叶酸、硒等营养素摄入量偏低，需要适当增加。
3.饮食结构幼儿园学生的饮食结构情况如下：（1）主食：平均每天摄入XX克，占总能量供给的XX%，低于建议摄入量。
（2）蔬菜和水果：平均每天摄入XX克，低于建议摄入量。
（3）肉类和蛋类：平均每天摄入XX克，占总能量供给的XX%，摄入量合理。
（4）奶类：平均每天摄入XX克，占总能量供给的XX%，摄入量合理。
（5）豆类、坚果和大豆制品：平均每天摄入XX克，低于建议摄入量。
4.不良饮食习惯本周内，学生饮食中存在以下不良饮食习惯：（1）加工食品、糖果、零食摄入过高。
（2）烟熏食品、油炸食品、高脂肪食品和高盐食品摄入量过高。
幼儿园膳食营养评估
幼儿园膳食营养评估幼儿园膳食营养评估幼儿阶段是孩子生长发育最快的时期，合理的膳食营养对他们的健康成长至关重要。
因此，幼儿园膳食营养评估是一项必不可少的工作。
本文将从食物种类、营养成分、饮食结构等方面进行评估，以保证幼儿园膳食的科学和健康。
首先，幼儿园的食物种类应包含各类食物，如谷物、蔬菜、水果、奶制品、鱼肉、蛋类等。
这样能够提供足够多样的营养素，满足幼儿的生长发育需求。
另外，幼儿园应尽量选择新鲜、无污染的食材，并避免使用添加剂、防腐剂等对身体有害的物质。
其次，营养成分是评估膳食是否合理的重要指标。
幼儿所需的营养元素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
蛋白质是幼儿生长发育的基本营养素，鱼肉和豆类等食物是较好的蛋白质来源。
脂肪能提供能量，并帮助吸收脂溶性维生素，适量的植物油和动物油是脂肪的主要来源。
碳水化合物是幼儿的主要能源，应以谷类为主要来源。
维生素和矿物质能保证幼儿的正常生长和发育，因此，蔬菜、水果和奶制品等食物是维生素和矿物质的重要来源。
最后，饮食结构也是评估膳食合理性的重要方面。
幼儿园应制定科学的膳食结构，并合理安排餐食内容。
一般来说，每天的饮食应包括早餐、午餐和点心，营养素的摄入应均衡分配。
早餐应提供丰富的能量，如奶制品、谷类食物等。
午餐应包括蔬菜、鱼肉、豆类等多种食物，以保证幼儿摄入足够的营养素。
点心应选择营养丰富、健康的食物，如水果、坚果等，避免高糖高油的食物。
综上所述，幼儿园膳食营养评估涉及到食物种类、营养成分、饮食结构等多个方面。
只有通过科学合理地评估，才能保证幼儿园膳食的营养健康，为幼儿的生长发育提供良好的保障。
幼儿营养膳食分析评估报告
幼儿营养膳食分析评估报告报告摘要：本报告旨在对幼儿的营养膳食进行全面评估，了解其膳食结构、营养素摄入状况，并提出相应的改进建议。
通过数据收集、分析工具及相关文献研究，我们深入探讨了幼儿饮食的现状，并针对其营养不足、膳食多样性、饮食习惯等方面提出了具体的建议，以促进幼儿的健康成长。
引言：幼儿期是生长发育的重要时期，而良好的营养膳食对于幼儿的身体和智力发展具有至关重要的影响。
在这个关键阶段，合理的饮食习惯能够为幼儿提供必要的营养素，支持他们的身体成长和认知能力的发展。
为了深入了解幼儿的膳食状况，为家长、教育机构以及保健专业人员提供有益的指导，本报告通过对幼儿营养膳食的综合分析，旨在为确保幼儿获得均衡、多样的膳食，从而为其未来的健康发展奠定坚实的基础。
幼儿时期的饮食习惯对于其成长和发展具有长远的影响。
充足的营养能够支持骨骼、肌肉和器官的健康发展，同时也有助于免疫系统的强化，预防常见的健康问题。
此外，适当的膳食还能提供足够的能量，满足幼儿日常活动和学习的需要。
然而，在现代社会，孩子们面临着各种食品选择，家庭快节奏的生活方式，以及数字媒体的影响，这可能影响到他们的膳食多样性和质量。
因此，对幼儿的膳食进行科学分析和评估，将为制定合理的饮食策略提供重要依据。
通过本报告，我们希望能够引起社会对幼儿营养的关注，加强对膳食多样性和营养均衡的认识，同时提供针对性的建议，以帮助幼儿获得更好的营养，促进他们全面而健康的成长。
方法：为了全面了解幼儿的营养膳食状况，我们采取了以下方法对100名不同年龄阶段（2-6岁）的幼儿进行膳食数据的收集和分析。
这些方法旨在获取准确的数据，为后续的评估提供科学依据。
1.样本选择：我们从不同地区的幼儿教育机构中随机选取了100名幼儿，确保样本具有一定的年龄分布，以代表幼儿人群的多样性。
2.数据收集：我们采用问卷调查的方式，与幼儿家长或监护人合作，详细记录幼儿每餐的膳食组成、食物种类以及用量。
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婴幼儿膳食营养评估 首都儿科研究所 张帅明 一、膳食信息的收集方法 (一)查账法 1. 定义:对建有伙食帐目的集体单位或家庭，通过查阅过去一定期间内各种食物的消耗总量，并根据同一时期的进餐人数，计算平均每人每日各种食物的摄入量的方法。 2. 优点:所需人员较少，手续简便。 3. 缺点:不太准确。 (二)化学分析法 1. 定义:是将调查对象一日份的全部食品收集，进行化学分析，对所得的营养素数据进行评价的方法。 2. 优点:数据准确，比较其他三者而言最为准确。 3. 缺点:方法较为复杂，工作量大，较少使用。 (三) 24 小时回顾法 1. 定义:由被调查对象回顾和描述过去 24 小时内所摄入的全部食物(包括饮料)的种类和数量，调查人员协助确定各种食物的摄入量。 2. 调查形式:访谈(问讯)方式。 可连续多日进行，从而完成 1 天至数日或一段时间的食物消耗量的记录调查。 3. 优点: ( 1 )省事、省力，相对简便易行; ( 2 )回顾性调查，不影响受试者饮食习惯和进餐方式，对膳食内容和进餐量不产生影响;( 3 )可连续进行，一般进行 1-3 天; ( 4 )食物的摄入能够量化。 4. 缺点: ( 1 )依赖于记忆，容易产生误差;回顾时间越长，误差越大; ( 2 )节假日、膳食波动造成误差; ( 3 )调查人技术和被调查人态度有决定作用; ( 4 )食物份量大小很难准确评估 ( 估量误差较大 ) ; 1( 5 )对摄入频率较低的食物需要多天调查才能获得可靠资料; ( 6 )与其他方法比较，摄入量倾向于偏低; ( 7 )调查者需要具备相应技能。 (四)称重记录法 1. 定义:由调查对象或代理人(例如母亲为孩子作记录)在一定时期内完成。调查期 1-7 天(根据样本大小和膳食的变化程度而定)，在食物的采购、烹调等环节对食物进行称重，称量食物的烹前生重(食部)、烹后熟重、餐后剩余量，得到熟食净食量、生 / 熟系数，结合进餐人数、天数等，获得各项食物的进食量，适于团体、家庭和个人的膳食调查。 2. 孕期妇女应采用称重记录法: ( 1 )膳食单独加工烹调时:烹调前称重各种食物原料重量、称量食物生 / 熟重量比、餐后食物剩余量、折算剩余食物生重。误差主要来源是烹调油的损失(烹调和就餐器具;锅、盘、碗、筷);食盐摄入量误差随菜汤丢弃量。 ( 2 )和家人共餐时:烹调前称重各种食物原料重量、称重食物生 / 熟重量比、餐后食物剩余量。估计孕妇各种食物的食用比例，折算为各种食物原料的估计值。误差的主要来源是进食份额的估计误差、烹调油和食盐估计误差。 3. 优点: 调查数据准确性高;不依赖于被调查者的记忆;可连续进行，多天调查可提 供不常吃食物的可靠资料;两天以上调查可提供个人每日膳食的波动情况;有利于今后的膳食调整 。 4. 缺点: 前瞻性调查，会影响受试者饮食习惯和进餐方式，产生调查数据域平常膳食内容和进餐量之间的偏差;需要被调查者具有一定的文化、能力和积极配合;家庭外进食容易被遗漏或者报告准确性较差;对调查者的负担较大;调查天数较长时，准确性可能降低 。 二、膳食信息收集的质量控制 (一) 24 小时回顾法 1. 被调查者:应积极主动的配合，对调查的正确认识、重视;较好的记忆能力;一定的语言表达能力;对饮食常用烹调加工方法的了解;对常见食物的了解。 2. 调查人员: 经过相应培训，具备较强的估计食物重量的能力;熟悉食物成分表信息，便于获取基本信息;工作认真，问讯耐心，记录仔细;了解被调查者所在人群的饮食背景;熟悉当地常见食物的烹调制作方法和特征。 3. 客观条件:充分的准备，良好的记录条件(材料、表格);安静、舒适的访谈环境;充分的访谈时间;必要的联络方式，以弥补可能遗漏的信息。 24 小时膳食回顾调查表 食物名称 原料名称 2原料重量 进餐时间上表是 24 小时膳食食物回顾调查表，将获得的膳食信息填入此表中，以便于以后进行数据分析。 4. 现场辅助工具:食物模型;常用餐具和量具(碗、盘、杯、勺等);食物图谱;食物成分表，食物名称表;定性食品的包装信息，常见包装和异形包装的包装物;计算器。 5. 操作细节: ( 1 ) 24 小时的概念: 24 小时一般指从最后一餐吃东西开始向前推 24 小时。 ( 2 )应包括的所有食物:水果、糖果、点心、坚果、饮料和营养素补充剂(如钙片、维生素补剂等);写明商标名称和产地，并记录食用量(补充剂以片或粒为摄入数量单位)，包装食品和营养素补充剂的包装上，如有具有营养素的含量，应在表格下方注明。白开水不需填入。 ( 3 )填写各种食物原料的重量:我国的食物成分表里大部分是生的食物，因此在表格中要填写原料量，以便计算各种营养素摄入量;熟食，我国成分表里也分析了一些熟食食品的食物成分含量，如馒头、面条、米饭、糕点及包装食品等，可直接记录利用熟食的重量进行调查和分析;注意可食部的量，食物成分表中的每个食物都是可食部分，以免过高估计食物重量;注意生熟比，如果用生的原料重量计算，要按照熟重、生熟比计算出原料重。 ( 4 )所填食物名称和食物成分表对应:我国的食物名称要填写清楚，和食物成分表里一致，蔬菜名称要具体;有些混合食物，因食物成分表里没有相应数据，要拆分成食物成分表中有的食物类别。 ( 5 )估计食物重量:可借助食物模型、食物图谱、家用量器对摄入量进行定量的核算;没有实物模型的可考虑自制或自备模型;家庭就餐时共用几盘菜肴，询问时要耐心询问没人摄入的比例，在掌握每盘菜所用原料的基础上，算出没人的实际摄入量，食用油按家庭消耗量及食用人数推算。 ( 6 )调查者和被调查者都要可借助熟悉本地区市场主副食品种和价格，供应情况及单位重量，当地人群的饮食习惯，以及各种饭菜的通常做法;食物生重、熟重、体积等之间的关系，三者关系明确，按照食物的体积能准确的估计其生重值;对当地市售食品的单位重量及所用原料均需了解。 ( 7 )询问技巧:态度诚恳，才能获得比较准确的食物消耗资料;避免诱导性提问和替 代猜想;建立一种特定引导方法以帮助应答者记住一天内所消耗的所有食物;不要事先通知被调查者是否要在什么时候来询问其食物摄入，尽管事先通知会有助于一些被调查者的回忆，但许多人会因此改变他们的日常膳食。 (二)称重记录法 被调查者尽量单独就餐(单独准备膳食);尽量避免外出就餐，对外出零食可携带便携式称量工具，随时称量;非单独进餐时，利用双份饭进行称量，可提高准确性;借鉴 24 小时回顾法的相关措施。 三、膳食营养成分的计算 1. 进行膳食营养成分计算需要的数据:膳食中各种食物原料的可食部重量或者食品重量;食物成分数据(食物成分表或者食物成分电子数据库);食物成分数据库中没有的复合食物或者混合加工食物，需要进一步分解，至食物成分数据库登载原料状态。 2. 用食物可食部重量数据进行膳食营养成分计算: X=A ×( W ? 100 ) 3X 表示 W 克某食物可食部中某营养素的含量; A 表示每 100 克 某食物可食部中该营养素的含量;W 表示某食物可食部的摄入量。 3. 用食物食品重量数据进行膳食营养成分的公式如下:X=A ×( W/100 × EP/100 ) X 表示 W 克某食物食品重量中某营养素的含量; A 表示每 100 克 某食物可食部中该营养素的含量; W 表示摄入某食物的食品的重量克数; EP 表示食物成分表中某食物的可食部比例，某一食物中可食部的部分占食物样品的百分比，如鸡腿在去骨后可食部为 69% ，该数据即为 69 。 4. 食物营养成分计算 成分表 100g 小麦粉中各营养素含量 计算 200g 小麦粉中各营养素含量 成分表 100g 鸡腿中各营养素含量 50g 鸡腿(含 计算 骨)中各营养素含量 能量 kcal344 200 ×(344/100) 181 蛋白质 g11.2200 ×(11.2/100) 16 脂肪 g1.5200 ×(1.5/100) 碳水化合物 g71.5 200 ×(71.5/100) 13 50 ×(181/100) 50 ×(16/100) 50 × 050 × (13/100) 5. 各种食物各种营养成分汇总:对每一种食物的每一种营养素进行计算;将全部食物的各种营养素分别合计，即可得到全日膳食中各种营养素的摄入量数据。 各类食物摄入量及所供营养素汇总可填入下表中。食品类别谷、薯类及杂豆面粉大米蔬 菜白菜海带水果苹果水产鲫鱼 摄入量 能量 蛋白质 4 脂肪 碳水化合物 维生素…… 此外还可以通过计算机程序完成膳食营养素计算。四、膳食营养数据的评价(一)膳食食物构成的评价 膳食中各类食物的消费量;消费食物种类是否多样;各类食物消费量比例是否合理;是否满足膳食指南的推荐要求。 (二)膳食营养素摄入量的评价 一日膳食中各种营养素的摄入数量;各种营养素摄入量与 DRI 的比较:是否达到推荐摄入量，是否超过可耐受最高摄入量;能量最好能在推荐量的 90%-100% ，其他营养素最好在推荐量的 100% 至 UL 水平之间;一般认为，低于标准 80% 则为相对供给不足，长期供给不足会导致营养不良，如果低于 60% 则认为是供应非常不足;膳食营养素摄入量达到推荐摄入量水平的程度，并不能代表机体营养状况。 (三)膳食能量构成的评价