干海参复水后干重率测定条件的优化
干海参的挑选方法及技巧
干海参的挑选方法及技巧干海参是一种具有高营养价值的食品，被誉为海洋珍品。
而干海参的挑选方法及技巧也非常重要，以下我将介绍一些相关知识。
1. 外观挑选：首先要注意观察海参的外观。
一般来说，优质的海参外形完整，肥硕饱满，而且表面有光泽。
不过需要注意的是，干海参表面会有一层白色的粉末，这是海参自身分泌的黏液，属于正常现象。
2.质地挑选：用手摸触海参的表面，质地坚实而有弹性。
如果海参摸上去有硬块或者肉质松散，证明质量可能不太好。
3. 色泽挑选：海参的颜色应该是淡黄或者淡棕色，如果颜色过于鲜亮或者过于暗淡，都可能是品质有问题的表现。
4. 戴氏孔挑选：在海参的体表上，会形成一些小小的圆孔，这被称为戴氏孔。
好的海参戴氏孔排列均匀，个体完整。
而质量差的海参可能会有大戴氏孔或者戴氏孔不整齐的现象。
5. 藏碱挑选：用清水煮熟的海参会有一定的气味，但是好的海参气味应该清香而不刺鼻。
质量不佳的海参在烹煮后会有一股辛辣、刺鼻的气味，这是因为含有过多的碱或者硫化物。
可以通过闻一闻海参的气味来判断其品质。
6. 重量挑选：考虑到货品标准，商家会在海参中注水以增加重量。
所以消费者可以通过轻重来判断干海参的水分含量和质量。
一般来说，晒干的干海参应该轻盈且干燥，如果感觉较为沉重，很有可能含水过多。
此外，还有一些其他的挑选技巧可以帮助你购买到优质的干海参：7. 品牌选择：选择知名度高、信誉好的品牌，这样更有保障。
8. 价格比较：在市场上不同的地方，干海参的价格可能会有所不同。
可以参考多个市场的价格进行比较，以获取性价比较高的干海参。
9. 了解来源：了解干海参的产地、品种和加工工艺等信息，这对于判断干海参的质量和口感也是有帮助的。
10. 参考经验：可以咨询有经验的购买者或者参考一些专业的评测和评价，以获取更多的购买建议。
总之，挑选干海参需要考虑外观、质地、色泽、戴氏孔、藏碱气味、重量等因素，并结合品牌选择、价格比较、了解商品来源等，才能购买到优质的干海参。
海参的泡发率标准
海参的泡发率标准
一、泡发水温
海参的泡发水温应该控制在0-5摄氏度之间。
在冬季和夏季，由于室内外温度的差异，泡发时
间可能会有所不同。
一般来说，冬季需要的时间较长，而夏季需要的时间较短。
二、泡发时间
海参的泡发时间应该根据具体情况而定。
一般来说，海参需要泡发24-48小时，但具体的泡发
时间需要根据海参的品种、大小和品质等因素来确定。
在泡发过程中，应该每隔一段时间检查海参的泡发情况，以确保泡发时间适当。
三、泡发用水
海参的泡发用水应该清洁卫生，并且最好使用软水。
硬水中的矿物质和杂质可能会影响海参的泡发率和品质，因此建议使用纯净水或软化水进行泡发。
四、泡发重量
海参的泡发重量是衡量泡发率的重要指标之一。
一般来说，干海参的重量会比鲜海参轻很多，但经过泡发后，重量会增加数倍。
例如，一只干海参的重量可能在20-30克之间，但经过泡发后，重量可能会增加到100-200克之间。
因此，在购买海参时，可以询问商家海参的泡发率，以便更好
地了解其品质和价值。
五、泡发后形状
海参泡发后形状应该完整、饱满、颜色均匀，并且肉质富有弹性。
如果泡发后海参出现裂纹、破损或者颜色不均匀等情况，可能是品质不佳或者泡发时间过长导致的。
六、口感和营养
海参作为一种高档食材，其口感和营养价值也是非常重要的。
一般来说，优质的海参口感鲜美、细腻、柔嫩，并且含有丰富的营养成分，如蛋白质、多糖、氨基酸、矿物质等。
在购买海参时，可以询问商家其口感和营养方面的特点，以便更好地了解其品质和价值。
加工干海参装置的参数
加工干海参装置的参数1. 简介嘿，大家好！今天咱们聊聊加工干海参的那些事儿。
说实话，干海参这玩意儿，在海味儿界可算得上是“大佬”了。
不仅营养丰富，而且味道绝对够深得人心。
但是，要把这些海参处理成成品，那可不是一件简单的事儿。
得有点儿干货，不，应该说得有点儿干海参的干货才行。
我们来一起看看这些加工干海参装置的参数，话说这些参数可真是繁琐到爆炸，但也有趣得很呢！2. 加工干海参装置的核心参数2.1 温度控制首先，我们得聊聊温度控制。
干海参的加工过程里，温度就像是一把双刃剑，掌握不好可就要“事倍功半”了。
温度太高，海参可能会被烤成“海参石”，简直是“外焦里嫩”到不堪入目；温度太低，又可能会导致干燥不彻底，这简直就是“浮光掠影”了。
所以，掌握一个合适的温度范围至关重要。
一般来说，海参的干燥温度控制在4060℃之间，过高过低都不行。
毕竟，搞不好就会让你看到一个“海参荒漠”，真是哭笑不得。
2.2 湿度控制说到湿度，那也是重中之重。
干海参处理的湿度要精准得像量体温一样。
湿度太高，干海参就会出现发霉、变质的情况，这就像是海参生了“霉斑”，一点都不“高大上”；湿度太低，则干燥不均，海参的口感和品质就会大打折扣。
通常，干海参的湿度需要保持在50%60%之间，才能保证海参的干燥效果和最终的品质。
湿度控制不好，就得花大把时间去“擦汗”了。
2.3 风速调节风速调节也是加工干海参过程中不可忽视的一个环节。
风速就像是“海风”，既要吹得轻柔，又不能太微弱。
风速太大，可能会导致海参表面干得过快，内部却还湿漉漉的，就像是“外热内冷”；风速太小，则可能会导致干燥不均，干海参的质量就难以保证。
通常，风速需要保持在13米每秒的范围内，这样才能让海参均匀干燥。
风速调整不当，就像是“车到山前必有路”，只能靠摸索了。
2.4 加工时间最后，还有一个重要的参数——加工时间。
这个时间就像是干海参的“煮饭时间”，掌握不好也是很关键的。
加工时间过长，可能会导致海参过度干燥，甚至变得像“木头”一样；加工时间过短，又会导致海参的干燥不彻底，品质差强人意。
基于稳健性设计的烘后叶丝含水率评价和参数优化
烘丝工艺参数对烘后叶丝含水率影响的试验方案一、试验目的：针对烘叶丝工序的实际情况，对该工序的各项工艺参数进行设定，通过制丝车间中控室电脑提取烘后叶丝的含水率，采用田口方法对烘叶丝工序进行较为系统的质量评价与参数优化，实现工艺控制由结果控制转变、由控制指标向控制参数转变、由人工控制经验决策向自动控制科学决策转变提供理论依据。
二、材料与方法：以本厂目前生产的02117A红金龙（软红九州腾龙）01M叶丝为原料，对该工序的筒壁温度、热风温度、HT加水量、排潮风门开度、来料流量等工艺参数进行调整，并记录烘后叶丝的含水率。
三、试验仪器与设备：在线水分仪、烘箱、薄板式烘丝机、HT增温增湿器、中控室电脑四、试验方案：（一）、试验设计与试验根据相关资料和生产经验可以得知，烘丝后水分与烘丝机筒壁温度、热风温度、HT加水量、排潮风门开度、来料流量等工艺参数之间存在比较重要的关系，所以本试验重点研究烘丝机筒壁温度、热风温度、HT加水量、排潮风门开度、来料流量等5个工艺参数对烘后叶丝含水率的影响，其他工艺参数维持正常生产的水平。
在与有关技术人员充分研讨和生产现场情况的基础上，以确保烘后叶丝的含水率符合生产工艺要求为前提，对各个工艺参数分别进行设置。
每因素设四个水平，因素水平设计见表一。
选用正交设计表L16(45)并进行表头设计，得到以下16个实验处理方案，见表二。
表一实验因素水平表水平因素筒壁温度/℃HT加水量/（kg/h）排潮阀门开度/﹪物料流量/（kg/h）热风温度/℃1 126 40 20 2200 942 130 50 30 2250 973 134 60 40 2300 1004 138 70 50 2350 103表二L16(45)试验方案及结果试验号筒壁温度/℃HT加水量/（kg/h）排潮阀门开度/﹪物料流量/（kg/h）热风温度/℃平均值（%）SN比（dB）1 126 40 20 2200 942 126 50 30 2250 973 126 60 40 2300 1004 126 70 50 2350 1035 130 40 30 2300 1036 130 50 20 2350 1007 130 60 50 2200 978 130 70 40 2250 949 134 40 40 2350 9710 134 50 50 2300 9411 134 60 20 2250 10312 134 70 30 2200 10013 138 40 50 2250 10014 138 50 40 2200 10315 138 60 30 2350 9416 138 70 20 2300 97烘后叶丝含水率的数据采集：通过烘箱法校准02117A红金龙（软红九州腾龙）01M切丝后和烘丝后在线水分仪。
海参多肽、多糖综合提取工艺条件的优化
海参多肽、多糖综合提取工艺条件的优化
海参多肽、多糖综合提取工艺条件的优化
从综合利用海参各种营养成分的角度,研究了利用酶解法制备海参多肽的同时分离纯化海参多糖的工艺.通过正交实验得出利用A.S1398精制中性蛋白酶综合提取海参多肽和多糖的最优酶解条件:加水量为鲜海参质量的6倍,加酶量为鲜海参质量的1.0%,温度30℃,水解时间6h.在该条件下多肽得率为12.0%,多糖得率为2.68%,水解度为30.35%.
作者：王洪涛付学军申京宇金海珠河锺明 WANG Hong-tao FU Xue-jun SHEN Jing-yu JIN Hai-zhu HA Jongmyung 作者单位：王洪涛,付学军,申京宇,金海珠,WANG Hong-tao,FU Xue-jun,SHEN Jing-yu,JIN Hai-zhu(烟台大学,食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005)
河锺明,HA Jongmyung(韩国新罗大学,生命工学科,韩国,釜山,617736)
刊名：食品与生物技术学报 ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY 年，卷(期)：2006 25(6) 分类号： Q959.269 关键词：海参多肽多糖。
镉柱还原法测定海水总氮方法的优化及改进
DOI：10.3969/j.issn. 1004-6755.2017.07.016镉柱还原法测定海水总氮方法的优化及改进时文博，王娟娟，王秀芹，王德兴，王宝峰(农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（天津），天津300221)摘要：本文对海水总氮测定方法进行了优化和改进，进行了锌镉还原和镉柱还原的还原率比较研究，确定 了缓冲液的p H值，进行了镉柱还原样品间弃去液问题的研究。
本方法采用过硫酸钾氧化，镉柱还原后加入磺胺溶液，再加入盐酸奈乙二胺溶液混匀，于543 n m波长下测定。
方法绘制的标准曲线线性为y=0. 738 6 x 一0.016 6,相关系数r2>0.99。
空白加标测定回收率93. 28%〜104.93%,相对标准偏差3.87%。
方法的精 密度和准确度均较好，解决了原方法中标准曲线线性不稳定、还原率较低、测量结果误差较大的问题。
关键词：镉柱还原法；总氮；优化总氮（Total N itrogen)是指水体中各种形态 氮的总量，包括水中的无机铵盐、溶解态氨、亚硝 酸盐、硝酸盐及其他含氮的有机化合物，以每升水 体中的氮含量来计算，是用来评价水质及富营养 化程度的重要指标之一。
海水总氮含量增加可以 使海水呈现富营养化状态，微生物及浮游生物大 量生长和繁殖，大量消耗水中的溶解氧，从而导致 其他鱼、虾等水生生物死亡，破坏海洋生态环境，因此总氮的监测显得尤为重要。
目前，海水中总氮分析的常用方法是G B/T 12763. 4 —2007碱性过硫酸钾氧化法[1]，其原理 是海水样品在110〜120 °C的温度下和碱性环境 中经过过硫酸钾氧化，其中的有机氮会被转化为 硝酸盐氮。
水中的亚硝酸盐氮、铵态氮也会定量 地被氧化为硝酸盐氮。
硝酸盐氮经锌卷和氯化镉 的还原被还原为亚硝酸盐氮，之后与磺胺发生反 应，反应产物再与盐酸萘乙二胺作用，生成深红色 偶氮染料，于543 n m波长处进行分光光度测定。
干海参泡发的正确方法
干海参泡发的正确方法
干海参在使用前需要先泡发，以下是正确的泡发方法：
1. 准备海参：选择质量良好的干海参，尽量选择干燥无异味的海参。
2. 温水浸泡：将海参放入大碗或盆中，加入温水浸泡。
一般来说，浸泡时间为12小时左右。
在这个过程中，可以多次更换水，以去除海参表面的杂质。
3. 剪除脏物：将浸泡好的海参取出，用剪刀剪除海参的两头、腹部、侧面的脏物。
也可以用手轻轻拔除海参的内脏。
4. 再次浸泡：将剪除脏物的海参放回清水中再次浸泡，时间一般为6-8小时，以充分软化海参的质地。
5. 清洗：用流动的水冲洗海参的表面，去除泡发过程中的杂质。
6. 煮熟：将清洗好的海参放入加有足够水的锅中，大火煮沸后转小火慢慢煮熟，一般需要1-2个小时。
煮熟后的海参质地应软嫩，无硬块。
7. 入味：可以根据个人口味，将煮熟的海参放入调料中腌制一段时间，以便更好的吸收味道。
8. 做菜：完成以上步骤后，海参就可以用来做各种菜肴啦。
请注意：每次浸泡后，一定要更换清洁的水，以确保海参的质量和口感。
另外，海参煮熟后，如果有残留的杂质或腥味，可以再次用清水漂洗一遍。
淡干海参品质越好泡发率越高吗？
淡干海参品质越好泡发率越高吗？要说海参的品质怎么样，关键还是要看泡发。
很多消费者，在买到海参之后都觉得自己买的是好海参，但是一泡发就有可能傻了眼：有的干海参一斤才能泡发5-7斤海参，而有的海参则能达到12-14斤。
海参的品质是不是直接影响海参泡发率呢？答案当然是肯定的。
海中宝参博士介绍称，一般来说，纯淡干海参的泡发率在10-12斤左右，处于这个区间的是比较常见的；泡发率在7-8斤左右的淡干海参，可能就不太纯，海参在加工过程中有可能添加了盐等其他物质；而泡发率在14斤以上的，就称得上是淡干海参中品质最好的了，这种海参通常情况下价格也比较贵。
除了重量之外，长度也是衡量淡干海参泡发的一个指标之一。
普通的干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右，如果水发海参的长度达不到这个标准的话，也能从侧面反映出干海参的品质问题。
而盐干海参，拉缸盐海参、冻干海参等由于加工工艺和人工添加的比重各有不同，所以涨发率也都不同，尤其是冻干海参，在涨发后的形态变化方面，要比其他种类的海参小很多。
所以说，消费者在正常泡发海参的情况下，可以根据海参的涨发率来判断海参的品质。
一般家庭购买的淡干海参，一斤泡发十斤左右，长度在原来的2倍左右，就是正常质量的淡干海参。
但是，海参也并不是泡的越大越好。
毕竟海参涨发的过程，就是海参吃水回复的过程，超过一定的量就会影响海参的口感和营养。
过分追求海参的发泡率，随着浸泡时间的变长，海参原有的鲜味和口感都会变淡，营养也会加速流失。
同时，海参泡发还需要根据不同人群来加以区别：一般说，老人和小孩食用海参可以泡的比较软些，容易吸收；青壮年人食用海参可以泡的时间短一些，口感更好。
干海参的泡发注意事项：1、检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；第二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参锅煮后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
干海参的处理方法
干海参的处理方法海参被誉为海洋中的瑰宝，是一种营养丰富、滋阴补肾、补气养血的滋补品。
而干海参则是海参经过一系列处理、晾晒等工艺后制成的产品。
下面我们来看看干海参的处理方法。
一、选材干海参的选材至关重要，好的海参选材能够保证干海参的品质。
好的海参应该是新鲜的，肉质肥厚，质地厚实，肉色白而有光泽。
而不好的海参会有黄色、发黑、腐烂等现象，这种海参品质较差，不能选用。
二、清洗在选了好的海参后，就需要进行清洗了。
清洗海参的目的是去除海参的沙、泥、氯离子等杂质，同时也可以去除海参的异味。
清洗方法如下：1. 先将海参用凉水放入大盆中，用手轻轻摩擦海参表面，去除表层污物。
2. 接着，将海参放入盆中加入一定量的清水，让海参充分浸泡，浸泡时间应该在1-2小时，这样海参就可以彻底清除掉内部的杂质和异味。
3. 最后，将浸泡好的海参取出，用清水冲洗，清洗过程中也需要用手轻轻搓揉海参，以保证彻底清洗。
三、晾晒清洗干净的海参需要晾晒，把海参放置在阴凉通风处，避免阳光直射，防止晒干太快。
可以用纱布包裹海参，每天要翻动一次，让海参可以均匀的晾干。
晾干的过程需要持续7天左右，这样可以确保海参干透，达到处理标准。
提醒一句：干海参一定要彻底晾干，如果没晾干就进行下一步处理，干海参很容易出现霉变，并且品质也会下降。
四、开花海参晾干后，还需要进行开花。
开花的目的是为了增加海参的口感，让其更有弹性和韧性。
开花的方法通常有以下两种：1. 浸泡开花法。
将晾干后的海参放入冷水中浸泡，水温以10左右为宜。
浸泡的时间为24-72小时，具体时间要根据每个海参的大小、鲜度、水温等来确定。
浸泡后的海参就会张开形成牡蛎花状。
2. 滚水开花法。
将晾干的海参放入热水中煮开，煮的时间根据海参的大小而定，一般为10-20分钟。
取出后用清水冲洗，就可以看到海参已经开花了。
五、晒干开花后的海参还需要进行晒干，晒干的时间一般是3-5天左右。
晒干时要放在阴凉通风处，不要接触到阳光，以免海参变黄或者出现硬质外壳。
海参实验方案
海参实验方案第1篇海参实验方案一、方案背景随着海参养殖业的快速发展，提高海参成活率与养殖品质成为关键问题。
本实验方案旨在通过科学实验，探索影响海参生长、发育及成活率的相关因素，为养殖户提供有效技术支持。
二、实验目标1. 研究不同养殖环境下海参的生长速度、发育状况及成活率。
2. 分析饲料种类、投喂量及养殖密度对海参养殖效果的影响。
3. 探索提高海参养殖效益的有效途径。
三、实验设计1. 实验分组本实验共设置四个实验组，每组养殖相同数量的海参。
实验组A：对照实验组，采用常规养殖方法；实验组B：优化饲料种类；实验组C：调整养殖密度；实验组D：综合优化饲料种类及养殖密度。
2. 实验参数（1）养殖环境：水温、盐度、溶解氧等；（2）饲料种类：蛋白含量、脂肪含量、矿物质等；（3）养殖密度：每平方米养殖海参数量；（4）投喂量：根据海参体重、养殖密度等因素调整；（5）观察指标：生长速度、发育状况、成活率等。
3. 实验步骤（1）选取相同规格、健康的海参进行实验；（2）将实验组A、B、C、D分别放入不同的养殖环境，按照实验方案进行养殖；（3）定期监测实验参数，并做好记录；（4）根据实验结果，分析各实验组间的差异；（5）总结实验数据，得出结论。
四、实验期限本实验为期12个月，分为四个阶段：1. 准备阶段（1个月）：进行实验前准备工作，如选择实验海参、搭建养殖设施等；2. 实验阶段（8个月）：按照实验方案进行养殖实验；3. 观察阶段（2个月）：观察实验结果，进行数据整理与分析；4. 总结阶段（1个月）：撰写实验报告，提出改进措施。
五、合法合规性1. 本实验严格遵守国家相关法律法规，确保实验过程中不对环境造成破坏；2. 实验过程中，对海参进行人性化养殖，确保其生长、发育需求得到满足；3. 实验数据真实可靠，遵循科学实验原则。
六、预期成果1. 探明饲料种类、养殖密度等因素对海参养殖效果的影响；2. 为养殖户提供科学合理的养殖建议，提高海参养殖效益；3. 为我国海参养殖产业可持续发展提供技术支持。
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其值 越 高 ， 意 味 着 海参 中 的外 源添 加 物 （ 盐和糖等 ） 越少 ， 一定 程 度 上 反 应 了海 参 质 量 的 优 劣 。李 烨 将 复水 后 干重率 同海参 的蛋 白质 和盐 分进 行 相 关 性 分析 ， 得到 复水后 干 重 率 同 蛋 白质 含 量 呈 正 相关 ， 同 盐 分含 量呈 负相 关 。这进 一步说 明 ， 复水 后 干重率 可
浸泡 、 煮制 和 泡 发 过 程 中盐 分 和 外 源 性 糖 的 溶 出规
律， 以及 蛋 白质 的损失 情 况 ， 在 此 基 础 上 对 干海 参 复
的健 康 发展 。为 了打 击 干海 参 中加 糖 和 过 度 加盐 等
水后 干重 率 的测定 条件 进行 了优 化 ， 以期为 合理 测定
问题 ， Ｓ Ｃ ／ Ｔ ３ ２ ０ ６ －２ ０ ０ ９ ｛ 干海参》 标准 中设立了复水 后 干重 率指标 Ｊ 。复水 后 干 重 率是 指 将 干 海参 经 过
业质量 与标准 ， ２ ０ １ ４， ４ （ ２ ） ： ５ ０— ５ ５ ］ 关键词 ： 干海参 ； 外源性糖 ； 盐； 蛋 白质 ； 复水后干重率
中 图分 类 号 ： ￥ ９ ８ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： ２ ０ ９ ５—１ ８ ３ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ２—０ ０ ５ ０— ０ ６
李志超 ， 曹荣 ， 刘淇 ， 殷 邦忠 ， 赵玲 ， 王联珠
（ １ ． 中国水产科学研 究院黄海水产研 究所 ， 国家海参加工技 术研发分 中心 ， 山 东 青岛 ２ ６ ６ ０ ７ １ ；
２ ． 大连海洋大学食品工程 学院， 辽宁 大连 ， １ １ ６ ０ ０ ０ ）
摘要 ： 复水后 干重率是评 定干海参质量的重要指标之一 ， 该指标在 测定过程 中需要对 干海参进行浸 泡 、 煮制和泡发处 理， 不 同的测定 条件会影响外源性物质的溶 出， 同时也会影 响海参 自身 的营养物 质损失 。本 实验通 过研究 干海参在 浸泡 、 煮制 和泡 发过 程中盐分 和外 源性 糖的溶出规律 ， 以及海参蛋 白质 的损 失情况 ， 对干海参 复水后干重率 的测定 条 件进行 了优化 。结果表明 ， 煮 制过程对 干海参 外源性 糖的溶出率和 蛋 白损失影 响最大 。干海 参复水后 干重率最佳测 定 条件 为 ： 干海参浸泡 ２ ４ ｈ ， 清洗 ， 去除嘴部石灰质 ， 切成约 ５ ｍ ｍ段煮制 ２ ０ ａ ｒ ｉ ｎ ， 再泡发 ２ ４ ｈ 。该条件下糖 干海 参中盐 分溶 出达 ９ ９ ． ９ ０ ％， 外源性糖残 留率为 ２ ． ５ ０ ％， 外源性糖残 留质量仅 占干海参 总质 量 的 ０ ． ９ ０ ％ 。同时 ， 蛋 白质损失相
２ ０ １ ４年 ４月
中 国 渔 业 质 量 与 标 准
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｙ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｒ ｄ ｓ
Ａｐ ｒ ．２ ０１ ４ Ｖｏ １ ． ４ Ｎｏ ． ２
第 ４卷
第 ２期
干 海 参 复 水 后 干 重 率 测 定 条 件 的优 化
对较少 ， 淡干、 盐 干 和 糖 干 海 参 的蛋 白总 损 失 对 复 水 后 干 重 率 的影 响 分 别 为 一６ ． ７ ２ ％、 一１ ． ７ ４ ％和 一 ０ ． ４ ９ ％ 。 优 化 后 的测 定 条件 兼 顾 了外 源 性 糖 的充 分 溶 出 和蛋 白 质 的 最 少 损 失 ， 提高 了干海 参复水 后千重 率测定 的准确性 。［ 中 国 渔
低 。因此 ， 有必 要对 干海 参 复水后 干重率 的测定条 件
进行 究 了 干海 参 在
黑、 圆润 、 刺饱满 、 外观好 ， 具有 很 大 的欺 骗 性 。上 述
情况 的 出现 ， 损 害 了 消 费者 利 益 ， 影 响 了 海 参加 工 业
亿元 ， 成 为 我 国 海 水 养 殖 单 品 种 产 值 最 高 的种 类
之 一 。
海 参 产业迅 猛 发 展 的 同时 也存 在 海 参 产 品质 量
良莠不 齐 的 问题 ， 以次 充 好 、 掺 杂 使 假 的 现象 时有 发 生 ， 其 中糖 干 海 参 的 质 量 尤 为值 得 关 注 。糖 干 海 参 是将 海参 在糖 稀 中反 复浸 泡 ， 干燥 ， 使 干海 参 中糖
分高 达 ３ ０ ％甚至 ５ ０ ％， 以达 到降 低 成 本 的 目的。采
取这 种方 法做 出来 的干 海 参 ， 增 加 了重 量 ， 而且 体 色
以很好 地评 判 干海参 的质量水 平 。但值 得注 意 的是 ，
在 复水 过程 中 ， 海参 中的蛋 白质等 营养物 质也 会有 不
同程度 的流 失 ， 从 而造 成 复水 后 干 重 率 测 定 结 果 偏
浸泡 、 煮 制和 泡发 等 过程 进行 复 水 ， 在 此 过 程 中干 海
参体 内被掺加 的物质 如 盐 、 糖 和 胶 类 等 溶 于水 中 ， 再
将 海参 烘干 ， 所得 到 干物质 质量 占干海参 质量 的百 分
比。复 水后 干重 率是 考察 海参质 量 的重要 指标 之一 ，
要 组 成 部 分 。２ ０ １ ２年 中 国 刺 参 养 殖 量 １ ７ ０ ８ ３ ０ ｔ ， 养 殖面 积 １ ８ １ ５ ４ ４ ｈ ｍ ， 海 参产业 产值 已突破 ３ ０ ０
海 参是 中 国传 统 的滋 补 佳 品 ， 素有 “ 海 中人 参 ” 的美誉 … 。近年 来 ， 随 着 人 们 生 活 水 平 的提 高 和保
健 意识 的增 强 ， 中 国 的海 参 消 费需 求 不 断 增 长 ， 海 参
产 业呈 现 出 巨大 的发 展势 头 ， 已成 为渔业 经济 中的重