餐饮赠送菜品管理制度
餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准
(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐饮服务管理规范制度
餐饮服务管理规范制度一、服务管理（一）开店前准备1.餐饮单位应按规定申办营业执照、卫生许可证等证件。
2.店面内开展营业，应定期进行防火、防盗漏电检测，并保持场所内环境整洁卫生。
3.店面开设前进行员工培训，在安全、服务知识、消防等方面进行培训。
（二）食品及用具卫生管理1.店面制定食品采购、入库、出库、使用及食品残留物的处理制度，要求每批次进货证明食品安全卫生，并保留备查。
2.食品准备前，应将食品清洗干净，在糕点、烘焙品中应检查并去除小杂质。
3.餐具应定期清洗、消毒，并严格执行一人一匙、一人一盘的制度。
（三）人员管理1.店面内员工应进行职业健康检查，并对患病员工及时进行隔离或调离。
2.店面应制定招聘、培训、考核及奖惩制度，重视员工培训，提高服务质量。
（四）特殊情况处理1.发现食品安全问题应及时通知当局并尽快进行处理。
2.如出现顾客投诉问题，应及时解决并报告上级。
二、服务流程（一）就餐前1.店面应在餐桌上放置餐巾、礼品菜单，并及时为客人提供水果等待餐。
2.店面内设有卫生间，卫生间要保持干净及整洁，并随时检查卫生间物资。
（二）就餐中1.店面应设置推销菜品，让客人更好、更快地了解店面的特色菜品。
2.店面应向顾客提供专业态度、热情服务，确保顾客用餐满意。
（三）就餐后1.应对餐桌、餐具等用品及时进行清理。
2.应关注顾客反馈意见，在维护顾客权益的情况下改进服务品质。
三、安全措施（一）食品安全1.店面应定期组织食品安全培训，完善了解食品安全及防控措施。
2.店面应对食品进行分类储存，保持清洁透气，在用餐前进行品质检测。
（二）用电安全1.店面电线导管应定期检查，确保设备正常使用，消除室内电气隐患。
2.店面应随时关注用电安全问题，严禁用设备时使用老化或不安全的电气产品。
（三）消防安全1.店面应制定消防知识培训制度，提高员工应变能力和消防意识。
2.店面应定期进行消防器具检查，确保器械齐全、操作方便。
四、经济合理（一）货货管理1.店面应务必保留实际货款收入单据，并统一管理货款，规范每次货款的合作。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度1一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮管理规章制度2一、餐厅基本管理制度1、仪容仪表制度a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。
b、头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。
男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。
c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。
女性指甲油只可用无色d、男的胡子需修剪整齐干净。
e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。
f。
言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆2、更衣柜制度：a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。
c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
e、不得与他人私自更换更衣柜。
f、保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
3、准备工作a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
b、调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。
以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。
c、为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。
餐饮管理规章制度31、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
餐饮传菜部操作操作规范
1、按酒楼规定着装。
789111213坐椅子的前三分之二部分，坐立后身体呈台阶状两个90度直角。
14、女性走姿：行走时沿右侧行走，步幅35厘米，步速每分钟120步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，两腿库管摩擦形成一条直线，体现女性走姿的柔美。
15、男性走姿：行走时沿右侧行走，步幅40厘米左右，步速每分钟110步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，体现男性走姿的阳刚之气。
三、服务专业用语二十句您好、早上好、中午好、下午好、晚上好、欢迎光临、这边请、小心地滑、小心台阶、请进、请坐、请喝茶、请用毛巾、请问酒水可以打开了吗？好的请稍等、对不起、抱歉打扰了、谢谢、谢谢光临请慢走、欢迎再次光临四、六声服务。
215、与各同级部门协调好各方面的工作。
6、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。
7、处理突发及投诉事件，进行记录备案培训。
8、跟进日常沟通，让所有员工保持良好的精神状态。
9、检查当天的工作情况，工作日志。
10、参加各部门会议，听取员工对经营和管理提出的意见。
11、抽查各项工作的完成情况。
12、统计部门月底上报的考勤、处罚、盘点。
13、参加每月的前厅员工会，进行记录。
14、积极组织和参加培训，配合人力资源部作好培训。
15、完成上级安排的临时事项。
16、统计每月相关的营业数据上报经理。
17、总结各部门工作计划上报经理。
18、经理不在时代职执行经理权限。
传菜部主管直接上级：经理助理交叉部门：服务部、厨房1传菜部领班直接上级：传菜部主管交叉部门：服务部、厨房直接下级：传菜员1、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度，贯彻经理、管理思想，完成规定的经营指标。
2、安排好每日的工作班次3、按酒楼的操作程序及规章制度、贯彻酒楼的服务标准。
4、与各同级部门协调好各方面的工作。
5、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。
餐饮管理制度qsc
餐饮管理制度qsc一、背景及目的为了确保餐饮服务质量，保障消费者健康与权益，规范餐饮服务行为，提高餐饮服务品质，特制定本《餐饮管理制度》。
二、范围和适用对象本《餐饮管理制度》适用于所有的餐饮服务场所。
其中包括但不限于：餐厅、快餐店、咖啡店、茶楼等。
本制度适用于所有跟餐饮相关的人员，包括但不限于：餐厅服务员、厨师、后勤、保洁等。
三、基本要求1.服务态度：餐厅服务人员应始终保持礼貌、热情、耐心的服务态度，为消费者提供贴心、周到的服务。
2.环境卫生：餐厅环境的卫生应当符合国家相关标准，保持洁净整洁、通风良好等卫生条件。
3.食品安全：餐厅应当遵循食品安全法律法规，在保证食品品质的同时，严格专业的食品储存、加工与出售。
确保消费者用餐健康又安全。
4.价格公开：餐厅应当明码标价，展示价格表，保证客户用餐时价格不会出现乱收费现象。
四、具体操作1. 服务流程1.服务员应当主动迎接客人，并引导客人就座。
2.服务员应当提供菜品、特色和优惠方案的推荐。
3.服务员应当保证菜品上齐速度，保证服务效率。
4.客人离开时，服务员应当询问客人用餐感受，并清点客人的用餐标识牌和餐具。
2. 环境卫生1.餐厅应当保证厨房、餐厅的卫生。
包括日常保洁与定期消毒清理。
2.餐厅应当录入卫生记录表，并保留冷藏温度记录表，以备日后审查之需。
3. 食品安全1.食材检测：餐厅应当建立相应的采购、储运等工作程序与记录档案。
对于采购的食材应当按照标准操作规范进行检测入库，避免过期变质等现象。
2.加工操作：餐厅应当验证食材的生产与处理厂家的工厂标准。
建立食材加工程序，包括洗切、烹饪与储存等流程规范管理。
3.出售环节：餐厅应当在食品的展示和出售环节，强制餐厅的营业人员督察已经过验证的加工程序、添加剂使用程序，以及环境卫生情况，并严格执行保质保量的出售标准操作规范。
4. 价格公开1.餐厅应当明码标价，并向消费者提供价格清单，充分展示相关信息。
2.餐厅应当对消费者的用餐价格在店内进行公开。
餐厅流程及管理制度
餐厅流程及管理制度一、前厅流程及服务标准1. 预订服务顾客来电或者到店内预订用餐时，前厅服务人员应仔细记录顾客的姓名、用餐时间、用餐人数以及特殊需求，如生日庆祝或者定制菜单等。
预订信息应及时录入系统，确保信息无误。
2. 服务就座当顾客到店，前厅服务人员应热情接待，并引导顾客就座。
如果是预订用餐的顾客，需要核实预订信息，并为其安排合适的位置。
3. 点餐服务员工应主动提供菜单，并耐心解释菜品特色及推荐热门菜品。
充分倾听顾客需求，提供专业建议，以协助顾客作出点菜决定。
顾客点单后需记录点餐信息，包括菜品名称、数量、备注等，确保厨房制作准确。
4. 用餐服务应保持用餐区环境整洁，用餐顾客就餐时应保持礼貌，主动为顾客提供餐具、饮料等服务。
5. 结账服务当顾客用餐结束后，前厅服务人员应主动提供结账服务，确认账单项目无误，礼貌送别。
6. 特殊服务对于需要特殊协助的顾客，如儿童、老人或者残障人士，前厅服务人员应主动提供帮助，保障其用餐体验。
二、厨房流程及食品安全制度1. 食材采购确保采购来源可靠，确保食材新鲜、无污染，质量合格，符合卫生标准。
2. 食材入库食材入库前必须进行检查，包括检查食材质量、数量、有效期等，确保入库食材符合要求，避免食材浪费或者变质。
3. 菜品烹饪厨房人员严格按照菜谱和烹饪标准进行操作，确保菜品口味和质量稳定。
4. 食品安全厨房人员应严格遵守食品安全卫生制度，包括个人卫生、食品流程、工作环境清洁等，确保食品安全。
5. 食品存储厨房内应设立食品存储区域，储存不同食材的区域需分开，避免交叉污染。
6. 出菜时效厨房人员应根据就餐人数和顾客需求，合理安排菜品出餐时序，确保出菜时效。
三、员工管理制度1. 培训计划新员工入职后，应有专门的培训计划，包括岗前培训、岗位操作培训、产品知识培训等。
2. 岗位责任不同岗位的员工需清楚了解自己的岗位职责和工作标准，确保工作任务的高效完成。
3. 绩效考核定期对员工进行绩效考核，对表现突出的员工进行奖励，对不符合标准的员工进行必要的纠正和培训。
餐饮店夜宵日常管理制度
一、总则为加强本店夜宵经营管理的规范化、制度化，提高夜宵服务质量，确保顾客满意，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本店夜宵部的全体员工，包括厨师、服务员、收银员、清洁工等。
三、夜宵经营时间1. 夜宵经营时间为每日晚上18:00至凌晨2:00。
2. 特殊情况下，根据顾客需求和市场情况，可适当调整经营时间。
四、人员管理1. 人员配置（1）厨师：负责夜宵菜品的制作，确保菜品质量。
（2）服务员：负责顾客接待、点餐、上菜、收盘等工作。
（3）收银员：负责顾客结账、收银、管理库存等工作。
（4）清洁工：负责店内卫生清洁、垃圾处理等工作。
2. 人员培训（1）新员工入职后，需接受公司统一培训，掌握夜宵部各项业务知识和操作流程。
（2）定期对员工进行业务技能和职业道德培训，提高员工综合素质。
（3）鼓励员工参加职业技能鉴定，提高员工职业资格。
五、菜品管理1. 菜品质量（1）厨师需严格按照菜谱制作菜品，确保菜品口味和卫生。
（2）菜品需新鲜、卫生、营养，符合食品安全标准。
2. 菜品价格（1）菜品价格需合理，符合市场行情。
（2）明码标价，确保顾客知情。
3. 菜品更新（1）根据季节、节日和市场情况，定期更新菜品。
（2）推出特色菜品，吸引顾客。
六、服务管理1. 顾客接待（1）热情、礼貌接待顾客，主动介绍菜品。
（2）耐心解答顾客疑问，提供满意的服务。
2. 点餐服务（1）服务员需认真记录顾客点餐信息，确保无误。
（2）根据顾客需求，提供个性化服务。
3. 上菜服务（1）服务员需确保菜品及时、准确上桌。
（2）保持桌面整洁，提供优质服务。
4. 收盘服务（1）服务员需及时收盘，保持桌面整洁。
（2）主动为顾客提供餐后服务。
七、卫生管理1. 日常卫生（1）店内各区域需保持整洁，无油污、无异味。
（2）餐具、厨具需定期消毒，确保卫生。
2. 卫生检查（1）每日进行店内卫生检查，发现问题及时整改。
（2）定期进行食品安全检查，确保食品安全。
八、财务管理1. 收银员需严格执行收银制度，确保账目清晰。
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餐饮赠送菜品管理制度
一、制度目的
此管理制度的目的在于规范餐饮行业内赠送菜品的行为，确保消费者的权益得到保障，同时优化用餐环境，提高消费者的用餐体验。
二、适用范围
本制度适用于所有餐饮企业，包括酒店、餐厅、快餐店等，以及通过线上渠道进行点餐的电商平台。
三、赠送菜品的类型
1.餐厅推荐菜
2.庆祝活动中的小礼品
3.口感上乘的菜品
四、赠送菜品的数量
1.餐厅推荐菜：每桌最多两道
2.庆祝活动中的小礼品：每桌最多一个
3.口感上乘的菜品：每桌最多一道
五、赠送菜品的标准
1.餐厅推荐菜：餐厅在推荐菜单上标注的菜品
2.庆祝活动中的小礼品：以客户实际参加的活动为准，将赠品的种类、
数量、标准等明确规定，并在赠品标识上注明来源和有效期。
3.口感上乘的菜品：店内特色菜或众所周知的高端菜品，需明确在菜单
上标注。
六、赠送菜品的次数
不得频繁赠送菜品，以避免过度浪费和影响客人的用餐体验。
1.餐厅推荐菜：每桌每餐限定赠送一次
2.庆祝活动中的小礼品：每桌每次活动赠送一次
3.口感上乘的菜品：每桌每餐限定赠送一次
七、赠送菜品的记录与管理
1.餐厅应当建立赠送菜品清单，记录菜品名称、数量、用餐桌号、赠菜
原因等相关信息。
2.清单需经过审批，并加盖章有效性认证。
3.工作人员需要妥善保管清单，并及时报备。
八、执法监督
由相关政府机构派员对各餐厅的赠送菜品管理情况进行检查，对于未按照规定执行赠送菜品管理制度的餐饮企业按照相关规定进行处罚。
九、附则
本制度由餐饮企业自行制定并建立相应的管理体系，如有不足或亟待完善的地方应及时修改并重新审批。