项目部食堂管理办法
水电三局毛家河电站工程项目部职工食堂管理办法
水电三局毛家河电站工程项目部职工食堂管理办法为确保后勤工作为项目部生产经营服务,保障项目部职工的生活及时供应,满足职工的正常生活需求，保证后勤工作的正常开展，为实现项目部职工食堂管理标准化.规范化.服务文明化。
特制定本管理办法。
1。
项目部食堂在综合管理部的领导下工作，人员配置依据项目规模自行确定。
2。
食堂工作人员必须身体健康，定期检查身体，没有健康证明的人员不得进入食堂工作。
3.非食堂工作人员不得进入食堂操作间、粮油库房等地点。
4.炊事员必须热情、周到、礼貌待人，做到按时开饭。
5。
确保食堂食品的清洁。
卫生，食堂工作人员衣着干净整洁，保证食堂清洁卫生。
6。
严把食品采购关,不得采购或出售过期、发霉、变质、腐烂的食品和佐料品。
7。
食堂管理人员应于每月5号前，及时将食堂账务情况向主管部门汇报.8.食堂工作人员不得以任何形式出售饭票和收取现金,违者对当事人进行处罚或调离原工作岗位。
9.对每天收入的饭票进行登记.公务招待由综合部负责安排就餐，谁安排。
谁签字制度。
10.食堂工作人员需每月交纳生活费50.00元。
11.食堂工作人员在调离工作岗位前须交清手续,否则牵扯费用问题从工资中扣除.12.食堂伙食收费标准由项目部统一制定。
其工作人员不得擅自调整。
如有变动。
由项目部主管部门另行通知。
13.项目部内部员工生活补贴费用由项目部统一管理.14。
食堂支出、收入自经营之日起至经营结束,必须做到收支平衡，如经营管理不善造成亏损现象,由食堂直接管理人员承担责任，项目部不承担任何补贴。
毛家河电站项目部2010年7月1号。
食堂卫生管理规定(3篇)
食堂卫生管理规定一、总则食堂卫生管理是为了保证食品安全，维护员工身体健康，提供良好的饮食环境和服务，提高工作效率而制定的规定。
本规定适用于公司内部食堂的管理。
二、食堂设备和环境1. 食堂必须具备良好的通风设施，确保空气流通，避免食物产生异味。
2. 食堂设备必须经过定期维护和检查，确保其正常运行和安全使用。
3. 食堂必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板和桌椅等都要保持清洁，并定期进行消毒。
三、食品采购和储存1. 食堂采购的食品必须具备合法的生产许可证和卫生许可证，保证食品的安全和卫生。
2. 食堂必须建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量和质量检验结果等，以便追溯食品来源和质量。
3. 食堂必须建立合理的食品储存管理制度，将不同类别的食品分开存放，避免交叉污染，并确保食材在适宜的温度下保存，避免变质。
四、食品加工和制作1. 食堂必须设置专门的食品加工区域，保证食品加工过程的卫生。
2. 食堂必须制定食品加工工艺和操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。
3. 食堂必须做好食品留样，在规定时间内保存食品样品，以备可能的检验和追溯需要。
五、食物分配和销售1. 食堂必须确保食物的分配和销售环节的卫生，避免食品受到外界污染。
2. 食堂必须建立就餐记录制度，记录员工的用餐情况，以便排查食品安全问题和健康管理。
3. 食堂必须合理安排用餐时间和餐桌座位，确保员工用餐的便利和舒适。
六、员工卫生管理1. 食堂必须建立健康合格员工的上岗制度，员工必须持有健康证明和食品安全知识培训合格证明。
2. 员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免传染疾病。
3. 食堂必须提供充足的洗手设施，并强制要求员工在上岗前和工作过程中勤洗手。
七、卫生培训和监督1. 食堂管理人员和员工必须定期接受食品安全和卫生培训，增强安全和卫生意识，提高工作能力。
2. 食堂必须定期进行卫生检查和监督，对发现的问题及时整改，确保卫生质量达标。
八、违规处理和监管机制1. 对违反食堂卫生管理规定的人员，按照公司相关规定进行处理，包括警告、罚款、停职和开除等。
项目部食堂管理制度
项目部食堂管理制度项目部食堂管理制度范本一、总则：1、为加强项目食堂的'统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。
3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。
二、厨师守则及卫生条例1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。
2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。
6、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花样、品种多样化。
7、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。
8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
”9、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。
三、采购制度及存储制度1、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。
2、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐-败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。
（厨师与采购人员各自检查)3、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。
5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。
7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。
8、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并补足。
四、食堂炊事器具安全操作制度1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
食堂管理、卫生制度范文（二篇）
食堂管理、卫生制度范文一、食堂管理1. 食堂基本要求1.1 食堂应设立专门的管理人员，负责食堂的日常运营管理工作。
1.2 食堂应实行制度化管理，规范食堂的运营流程，确保食品安全和服务质量。
1.3 食堂应制定具体的供餐计划，根据员工数量和需求合理安排食品采购和供应。
2. 供餐服务2.1 食堂应提供卫生、安全、营养丰富的食品，满足员工的日常饮食需求。
2.2 食堂应根据员工的健康状况和饮食习惯，合理设置菜品，提供多样化的选择。
2.3 食堂应定期开展食品品质检测，确保食品的质量符合卫生标准。
3. 食堂卫生管理3.1 食堂应定期进行卫生清洁，保持环境整洁干净。
3.2 食堂应建立健全的食品存储和储存制度，合理安排食品的储存和保鲜。
3.3 食堂应加强食品加工工艺的管理，确保食品的安全性和卫生质量。
3.4 食堂应设置食品安全监测器材，随时监测食品的卫生状况。
4. 食堂员工管理4.1 食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，不传染疾病。
4.2 食堂员工应接受食品安全和卫生知识的培训，提高食品卫生意识和操作技能。
4.3 食堂员工应严格遵守食品加工操作规程，做到洁净、规范、有序。
二、卫生制度1. 卫生责任为了确保食堂的卫生状况良好，所有食堂员工都应承担以下卫生责任：- 定期进行员工健康检查，确保身体健康，不患传染疾病。
- 每日进入食堂前，换上清洁干净的工作服、帽子和鞋套。
- 每日进入食堂前，洗手消毒。
- 在食堂工作期间，禁止吃零食、嚼口香糖等行为。
- 食堂周围禁止乱丢垃圾，保持环境整洁。
2. 食品储存管理为了确保食品的质量和食品卫生安全，食堂应遵守以下食品储存管理规定：- 食品应储存在干燥、通风、无异味的库房中。
- 食品应按照不同类别进行分类储存，严禁混储。
- 食品储存过程中，应注意避免阳光直射和潮湿环境。
- 食品储存过程中，应进行定期检查，发现问题及时处理。
3. 食品加工操作规程为了确保食品加工过程的卫生质量，食堂应制定以下食品加工操作规程：- 食品加工区域应保持干净整洁，杂物应及时清理。
2024年食堂卫生管理规定（二篇）
2024年食堂卫生管理规定为保障食品卫生安全，本部门郑重提示如下事项：一、严格遵守北京市食品卫生管理相关法规，确保食品安全。
二、食堂运营必须依法持有卫生许可证，炊事人员需具备个人健康证明及卫生知识培训合格证明。
卫生许可证应当悬挂于制作区域显著位置，健康证明及培训合格证明应由炊事人员随身携带，以供查验。
三、为炊事人员配发两套工作服及工作帽，要求上岗时必须穿着洁净的工作服、戴工作帽，同时需保持良好的个人卫生。
四、精心组织食品及粮食、蔬菜的采购工作，实施及时采购、即时消费的原则，并建立完整的台账记录。
五、炊事人员应负责食堂的卫生管理，合理安排食堂工作，定期进行身体健康检查，确保个人卫生状况。
应保持食堂瓷砖地面清洁卫生。
六、食堂开饭时间为每日早上7:00、中午12:00、晚上6:00，开饭前严禁其他人员进入食堂。
对于领导在小餐厅加餐的需求，应提前做好相应准备。
七、生熟食品的加工和存放必须严格分离，确保存放整齐，成品及半成品应用网罩覆盖，以防蚊蝇侵扰。
八、食品及原料的采购应通过正规渠道进行，严禁购买无照、无证商贩提供的食品和原料，特别是食用油、酱油等调料品。
九、剩余饭菜及杂物应倒入密闭的泔水桶中，并应及时清理。
十、项目部食堂专为项目管理人员提供就餐服务，不对外部人员开放。
十一、项目食堂的伙食标准应根据成本核算统一安排，根据季节变化调整菜品，确保每餐提供四菜一汤，并定期更换菜谱。
十二、项目食堂实行公开监督制度，定期公布成本账目，以防止浪费和不当开支，倡导节约风尚。
十三、食堂工作人员应严格管理，秉持公心，有效控制粮油蔬菜等资源的不必要消耗。
十四、用餐结束后，炊具和餐具应及时清洗，并定期进行消毒处理。
十五、厨房、餐厅和开水间等区域必须保持清洁卫生，定期进行打扫、清洗和消毒。
十六、全体食堂工作人员应遵守项目部的各项规章制度，共同维护良好的食堂服务秩序。
2024年食堂卫生管理规定（二）为贯彻落实北京市食品卫生管理的相关规定，确保食堂食品安全与卫生，现就以下事项提出明确要求：一、食堂运营必须严格遵守国家及地方食品卫生法规，严格执行北京市食品卫生管理的相关规定。
食堂管理、卫生制度(3篇)
食堂管理、卫生制度一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。
二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。
三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。
四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训，并持有关证书。
五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查，并取得“健康证”’方可上岗操作。
同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。
六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。
七、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。
八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。
九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器，十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。
食堂管理、卫生制度（2）食堂管理和卫生制度是确保食堂运营安全和食品卫生的重要方面。
以下是一些常见的食堂管理和卫生制度：1. 食品安全管理制度：建立食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工、烹饪和销售等全过程的控制措施，确保食品安全。
2. 食品采购制度：建立供应商审核和食品采购管理制度，确保食材的质量和安全。
3. 厨房卫生制度：建立厨房卫生管理制度，包括食品加工人员的卫生要求、厨房清洁和设备消毒等，确保厨房环境卫生。
4. 食品储存和保鲜制度：建立食品储存和保鲜管理制度，包括食品储存要求、温度控制等，确保食材的新鲜度和品质。
5. 食品加工和烹饪制度：建立食品加工和烹饪管理制度，包括食品处理流程、烹饪方法和烹饪时间等，保证食品的安全和卫生。
6. 食品销售和配送制度：建立食品销售和配送管理制度，包括食品销售环境、食品标签标识和食品配送流程等，确保食品的追溯性和安全性。
7. 卫生检查和培训制度：建立定期的卫生检查和培训制度，对厨房卫生、食品安全知识和操作规范等进行培训和检查，提高员工的卫生意识和操作技能。
8. 废物处理制度：建立废物处理制度，包括厨余垃圾、污水和废弃物品等的分类处理和处置，保持食堂环境的清洁和卫生。
项目部食堂采购管理制度
第一章总则第一条为规范项目部食堂采购工作，确保食堂食材质量，降低采购成本，提高食堂管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于项目部食堂的所有采购活动。
第三条食堂采购工作应遵循公开、公平、公正、透明的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。
第二章采购计划第四条食堂采购计划应根据食堂实际需求、库存情况和市场价格等因素制定。
第五条采购计划应由食堂负责人审核，报项目部主管领导批准后执行。
第六条采购计划应包括以下内容：（一）采购物资名称、规格、数量；（二）采购时间、地点；（三）供应商选择标准；（四）预算金额；（五）验收标准。
第三章供应商选择第七条供应商选择应遵循以下原则：（一）优先选择具有合法经营资质、良好信誉和较低价格的供应商；（二）优先选择距离项目部较近，运输成本较低的供应商；（三）优先选择能够提供优质服务、及时供货的供应商。
第八条供应商选择程序：（一）食堂负责人根据采购计划，提出供应商名单；（二）项目部主管领导审核供应商名单，确定入围供应商；（三）组织供应商进行报价、样品展示、服务质量等方面的比选；（四）根据比选结果，确定最终供应商。
第四章采购合同第九条采购合同应明确采购物资的名称、规格、数量、价格、交付时间、验收标准、违约责任等内容。
第十条采购合同应由食堂负责人签订，项目部主管领导审批。
第十一条采购合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自义务。
第五章验收与入库第十二条采购物资到货后，食堂负责人应组织人员进行验收。
第十三条验收内容应包括：（一）物资名称、规格、数量与合同约定是否一致；（二）物资质量是否符合要求；（三）包装是否完好。
第十四条验收合格的物资，应办理入库手续，并做好入库登记。
第十五条验收不合格的物资，应及时通知供应商，并做好记录。
第六章采购档案管理第十六条食堂采购档案应包括采购计划、采购合同、验收报告、入库登记等相关资料。
第十七条采购档案应按照规定进行整理、归档、保管。
第十八条采购档案的查阅、复制、借阅等应严格按照相关规定执行。
项目部员工食堂开支计算规则
项目部员工食堂开支计算规则
1. 背景
为了确保项目部员工的饮食需求得到满足，同时合理管理食堂
开支，制定本计算规则，以规范项目部员工食堂开支的计算和报销。
2. 计算规则
2.1 就餐补贴标准
项目部员工的就餐补贴标准如下：
- 早餐：每人每餐补贴10元；
- 午餐：每人每餐补贴20元；
- 晚餐：每人每餐补贴15元。
2.2 食堂费用计算
项目部员工的食堂费用通过就餐补贴标准计算得出。
具体计算
步骤如下：
1. 统计每位员工每餐的实际就餐次数；
2. 将每餐的实际就餐次数分别乘以相应的补贴标准；
3. 汇总每位员工的食堂费用。
2.3 报销流程
项目部员工的食堂费用报销流程如下：
1. 员工在每月月底之前，将当月的食堂费用填写在指定的报销
表格中；
2. 项目部负责人对每位员工的食堂费用进行审核，并签字确认；
3. 经理级别的领导对整个报销表格进行最终审核，并确认报销
金额；
4. 经理级别的领导将报销金额上报财务部门，财务部门进行最
终的支付操作。
3. 其他注意事项
- 员工应按规定的时间提交食堂费用的报销申请，逾期将不再
受理；
- 如有特殊饮食需求，员工可提前向项目部负责人提出申请，
并提供相关证明材料；
- 如发现有违规操作，一经查实，将按公司相关规定进行处理。
以上为项目部员工食堂开支计算规则，请按照规定执行。
4. 参考资料
- 公司食堂管理制度
- 公司报销流程规定。
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玉湖收费站
项目经理部食堂费用管理办法
第一条为规范项目部食堂就餐、招待管理，施行项目部食堂就餐付费制度，特拟定本办法。
第二条项目部食堂伙食管理委员会
项目部食堂伙食管理委员会，简称“伙委会”，负责项目部食堂的日常管理，包括日常招接待、费用核算、菜谱制定、卫生督查、器具购买、菜品采购等常规工作。
第三条食堂就餐费用管理
项目部员工在食堂就餐，每人每月就餐费用核定标准为90元，由财务部直接从员工工资进行扣减。
休假超过15天以上的按实际消费（每天三元）进行扣减。
第五条严禁将食堂餐食外带。
项目员工子女随父母到项目食堂可免费就餐。
第六条食堂招待管理
食堂承担对外业务招待职能，对外招待的对口部门应提前一天通知办公室，由办公室负责通知食堂工作人员进行筹备，接待标准按公司接待管理办法执行。
第七条食堂菜品管理
食堂对外接待，应制定菜谱，按照菜谱标准进行新鲜食材购买和加工，符合操作程序，确保菜品质量。
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第九条食堂费用
食堂费用实行总额控制，每月理论总额按人均15元/天计算，理论人数按项目部实有人数计算，理论总额等于实有用餐人数X 人均费用，考虑外出及外来人员就餐，理论总额费用每月上浮不超过10%，每月食堂费用定期公示。
第十条本办法自2019年11月1日起生效。
玉湖收费站项目经理部办公室 2016年11月1日印发
2。