烹饪专业(中餐烹调方向)实施性教学计划
烹饪学习计划范文
烹饪学习计划一、前言烹饪是一门广泛应用于日常生活中的技能，随着社会发展和经济水平的提高，对美食的需求越来越高，越来越多的人开始关注和学习烹饪技能。
而如何学习烹饪成为了一个很大的问题，因为没有明确的学习计划和方法，成为了很多人学习烹饪的瓶颈。
因此，制定一个明确的烹饪学习计划是非常有必要的。
二、学习计划1.基础知识学习：2.技能学习：学会不同的烹饪技能是学习烹饪的重点，技能学习需要不断练习，可以通过以下几种方式进行：（1）视频学习：在网上相关的烹饪技巧视频进行学习，例如YouTube上有很多知名厨师提供的烹饪技术教学。
（2）实践练习：找到几种自己喜欢的菜谱，从简单的开始，按照食材和步骤进行烹饪。
如果自己做不来，可以尝试请教熟悉烹饪的人士或者找一些烹饪班学习。
（3）互联网学习：现在有很多烹饪学习网站和APP，比如美食天下、下厨房等，可以通过这些平台学习和分享烹饪技巧。
3.食材的认识和处理：食材的品质和处理方式对菜肴的品质尤为重要，学习者需要了解和学会如何选购新鲜的食材以及如何进行食材的处理和保鲜。
可以通过专业书籍或者烹饪班学习这部分内容。
4.跟随名厨学习：学习烹饪可以通过跟随名厨学习来提高自己的技巧和认识。
可以通过寻找烹饪课程、参加烹饪比赛、观看名厨的烹饪节目等方式来进行学习。
5.储备食谱：学习烹饪后，需要储备适合自己口味的食谱，可以通过网络、书本或者分享经验的人士得到更多的灵感，不断尝试新的菜肴以提高自己的烹饪技巧。
三、学习记录和总结在学习烹饪的过程中，学习者需要记录和总结自己的学习经验和技巧，从中发现不足，并及时的进行改进和反省。
同时也可以分享自己的学习经验，提供给其他学习者参考和学习。
四、总结学习烹饪是一件既有趣又有挑战的事情，它需要学习者在实践中不断积累经验，并借鉴别人的经验。
通过制定烹饪学习计划并不断执行，学习者可以更好地掌握烹饪技能，并自创精美菜肴。
最终，学习烹饪不仅可以烹出美味佳肴，更可以让生活充满乐趣。
中职烹饪专业教学工作计划PPT
第一学期
主要进行基础烹饪课程 学习，掌握基本的烹饪
技能和理论知识。
第二学期
进入专业技能课程学习 ，分别学习中式和西式
烹调技艺。
第三学期
继续深化专业技能学习 ，同时开始接触拓展课
程。
第四学期
进行综合性实践训练， 完成毕业设计或实习任
务。
PART 02
教学内容与方法
烹饪技能知识点梳理
食材知识与选购技巧
专业技能课程
如中式烹调技艺、西式烹 调技艺、面点制作工艺等 。
拓展课程
包括餐饮文化、营养学、 餐饮企业管理等，以拓宽 学生视野。
理论与实践教学比例
理论教学
占总课时的40%，重点讲解烹饪 原理、技艺要领和理论知识。
实践教学
占总课时的60%，通过大量实操 练习，培养学生实际动手能力。
学期教学进度安排
教育教学研究与改革
教育教学课题研究
烹饪技能与营养学融合研究
探索如何在烹饪教学中融入营养学知识，提高学生的综合技能。
烹饪专业实践教学体系研究
构建适应行业需求的实践教学体系，提升学生的实践操作能力。
中职烹饪专业师资队伍建设研究
研究如何加强师资队伍建设，提高教师的教育教学能力。
课程改革与教材建设
01
烹饪专业课程体系优化
PART 03
师资队伍建设与培训
专兼职教师队伍建设
招聘优秀教师
01
通过多渠道招聘具有丰富实践经验和教学能力的优秀教师，提
高整体师资水平。
构建专兼职教师队伍
02
结合学校实际情况，构建一支以专职教师为主，兼职教师为辅
的多元化教师队伍，以满足不同教学需求。
教师团队建设
中餐烹饪的教学计划有哪些设置
中餐烹饪的教学计划有哪些设置对于很多国外的学生来说，都想要去学习下对于中餐的烹饪技法，想要掌握其中的美味，那么上课时有哪些烹饪的教学计划呢?以下是店铺为你整理的中餐烹饪的教学计划，希望能帮到你。
中餐烹饪的教学计划一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的高级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性、实用性和先进性。
二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的高级技能人才。
具体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础(1)了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识;(2)掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识;(3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程;(4)掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程;(5)了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能(1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序;(2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验;(3)掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、课程设置1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
职业学校中餐烹饪专业学分制实施方案
中餐烹饪专业学分制实施方案为了适应市场人才需求、个人发展的需要，建立中餐烹饪专业具有灵活性、有效性、开放性、针对性的教学组织和管理制度，深化中餐烹饪专业教育教学改革，推动中餐烹饪专业内部管理体制的改革，提高教育教学质量和办学效益，培养具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者与中初级中餐烹饪专业专门人才，根据射洪县职业中专校关于学分制实施意见结合中餐烹饪专业教育教学的实际情况，现对中餐烹饪专业实施学分制制订如下方案:（一）、指导思想第一条：中等职业学校实行学分制有利于全面推进素质教育，体现以全面素质为基础、以能力为本位，以就业为导向的办学思想，提高教育教学的质量和效益；有利于遵循职业教育规律，突出中餐烹饪专业教育教学的特色，因材施教；满足经济建设和社会发展对人材多样化的需要；改革教学组织和管理制度；满足我校半工半读、工学交替、分段完成学业的教学模式。
促进学习的社会化、终身化和个性化，有利于中餐烹饪专业教育教学工作面向全体学生，推进学生个性的全面发展，充分调动学生学习的积极性、主动性，增强中餐烹饪专业教学自身的办学活力和吸引力,进一步发挥教师的专长，促进教师的现代化教学水平的提高。
（二）、学分制与学分第二条:学分结构:第三条：学分是计算学生完成课程学习和训练的必要时间和成效单位，是学生获得学业证书的主要依据，也是学校制订教学计划和组织教学的依据。
计算学分以课程（含实验、实训、综合实习等实践性课程）在教学计划中安排的教学和训练课时数为主要依据，根据中餐烹饪专业的实际情况，以该门课程的周课时数确定为这门课程的学分学校安排的半工半读到企业实习为40学分。
操行学分每学期10分，三年六学期合计60分。
第四条：根据实现专业培养目标的需要，本专业总学分一般不少于150学分。
德育学分每学期10分，三年六学期合计60分。
三学年制总学分不低于210分。
（三）、教学计划与课程设置第五条：要积极探索与实施学分制相适应的现代课程模式，构建适应经济建设、社会进步和个人发展需要的课程体系，采用模块化、层次化和综合化等课程模式，优化课程结构，努力把知识传授和能力培养紧密结合起来，尊重学生的个性差异、增强课程的灵活性、针对性、适应性和实践性。
中式烹调师教学大纲及计划
中式烹调师教学大纲及计划中式烹调师教学大纲及计划随着中国饮食文化的兴盛，中式烹调师的需求也日益增长。
为了培养更多专业的中式烹调师，制定一套合理的教学大纲和计划显得尤为重要。
本文将探讨中式烹调师教学大纲及计划的制定过程和内容。
一、教学大纲的制定过程制定中式烹调师教学大纲需要经过一系列的研究和讨论。
首先，需要对中式烹调师的职责和要求进行明确。
中式烹调师需要具备扎实的厨艺基础、熟悉中式烹调技巧、了解中华饮食文化，并能够根据客人的需求进行创新和改良。
其次，需要对学习中式烹调的学员进行调研，了解他们的背景和需求，以便制定出适合的教学大纲。
最后，需要邀请相关领域的专家和教育工作者参与讨论，确保教学大纲的科学性和实用性。
二、教学大纲的内容中式烹调师教学大纲应包括以下内容：基础理论知识、基本烹调技巧、中式菜肴制作、食材选购和储存、卫生安全等。
基础理论知识包括中华饮食文化的历史和演变、中式烹调的基本原理、食材的分类和特点等。
基本烹调技巧包括切割、炒、煮、蒸、炸、烤等。
中式菜肴制作包括凉菜、热菜、主食、点心等。
食材选购和储存涉及到食材的选择、保存和处理等。
卫生安全是中式烹调师必须具备的基本素质，包括食品安全知识、厨房卫生和操作规范等。
三、教学计划的制定教学计划是教学大纲的具体实施方案，包括教学内容、教学方法、教学进度等。
在制定教学计划时，需要根据学员的实际情况和学习目标进行合理的安排。
教学内容应根据教学大纲确定，结合实际情况进行适当的调整。
教学方法应多样化，包括理论讲解、实践操作、案例分析等，以提高学员的学习兴趣和实际操作能力。
教学进度应根据学员的学习能力和时间安排进行合理的安排，确保教学效果。
四、教学评估和改进教学评估是教学质量的重要保证。
在教学过程中，应定期进行学习成果的评估，包括理论知识的考核和实际操作的评估。
评估结果应及时反馈给学员，并根据评估结果进行教学计划的调整和改进。
同时，还可以邀请学员和相关专家参与教学评估，以获取更全面和客观的评估结果。
中餐烹饪专业教学计划
一、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。
二、培养目标与业务范围(一) 培养目标培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中、高级烹饪技术的人员，如中餐烹调师、中餐面点师。
(二) 业务范围本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
三、知识结构、能力结构及要求(一) 知识结构与要求1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。
2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。
3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。
4. 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。
(二) 能力结构与要求1. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。
2. 具有熟练烹饪成本核算的能力。
3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。
4. 具有大胆创新意识和立业创业能力。
5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。
四、课程设置及教学要求教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。
(一) 文化基础课程1. 德育(180学时)(1) 职业道德与职业指导(32学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。
其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。
(2) 法律基础知识(34学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。
其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。
中式烹调教学计划
中式烹调教学计划一、背景介绍烹饪是一门艺术，而中式烹饪则是独树一帜的瑰宝。
中式烹调既讲究色香味俱佳，又注重营养搭配和创意独特。
为了传承和推广中式烹调的精髓，我们制定了一套中式烹调教学计划。
二、教学目标1. 了解中式烹饪的历史与背景；2. 掌握中式烹调的基本工具与用具；3. 学会中式烹调的基本刀工技巧；4. 知晓中式烹调的调味原则；5. 熟悉中式烹调的常用烹调技巧；6. 掌握中式烹调的基本菜系与经典菜品。
三、教学内容1. 中式烹调的历史与背景在本节课中，我们将带您回顾中式烹饪的历史，介绍中式烹饪发展的背景，以及中华传统饮食文化的特点。
通过了解中式烹饪的起源和发展，可以更好地把握中式烹调的精髓。
2. 中式烹调的基本工具与用具本节课将向您介绍中式烹调的基本工具与用具，包括刀具、炉具、厨房用具等。
掌握这些基本工具与用具的使用方法，是学习中式烹调的基础。
3. 中式烹调的基本刀工技巧刀工是中式烹调的重要组成部分，掌握基本的刀工技巧对于烹调出美味的中式菜品至关重要。
本节课将向您介绍中式烹调中常用的切割方式和刀工技巧，并进行实际操作演示。
4. 中式烹调的调味原则中式烹调注重调味的平衡和协调，做到色、香、味俱佳。
本节课将向您介绍中式烹调的调味原则，包括盐、糖、酱油、醋、料酒等常用调味品的使用方法，以及调味时的注意事项。
5. 中式烹调的常用烹调技巧本节课将向您介绍中式烹调中常用的烹调技巧，如爆炒、炖、煎、炸、炒等。
通过学习这些烹调技巧，您将能够灵活运用于烹调中，为菜品增添不同的风味和口感。
6. 中式烹调的基本菜系与经典菜品在本节课中，我们将为您介绍中式烹调的基本菜系，如鲁菜、川菜、粤菜等，并向您介绍中式烹调的一些经典菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉等。
通过了解这些菜系和菜品，可以拓宽您对中式烹调的理解和认识。
四、教学方法1. 理论教学：通过多媒体展示和讲解，了解中式烹调的历史、背景、基本工具与用具、刀工技巧、调味原则等关键内容。
中式烹调教学计划
中式烹调教学计划一、教学背景随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求也越来越高。
中式烹调作为中国传统文化的重要组成部分，不仅能够满足人们的味蕾需求，还承载着丰富的文化内涵。
为了培养更多优秀的中式烹调人才，满足市场对于专业厨师的需求，特制定本教学计划。
二、教学目标1、让学生掌握中式烹调的基本理论知识，包括食材的特性、烹饪原理、调味技巧等。
2、培养学生熟练的中式烹调操作技能，能够独立完成常见中式菜肴的制作。
3、提高学生的创新能力，能够在传统中式烹调的基础上进行创新和改良。
4、培养学生的食品安全意识和卫生习惯，确保制作出的菜肴符合卫生标准。
5、弘扬中华饮食文化，增强学生对传统文化的认同感和自豪感。
三、教学内容1、中式烹调基础知识食材的选择与鉴别：介绍各类食材的特点、品质鉴别方法以及采购渠道。
刀具与厨具的使用：讲解不同刀具和厨具的用途、使用方法和保养技巧。
厨房安全与卫生：强调厨房安全注意事项，如防火、防电、防滑等，以及厨房卫生的重要性和清洁方法。
2、中式烹调基本技法刀工：训练学生掌握直切、斜切、片、丝、块等基本刀工技巧。
火候：讲解不同火候（旺火、中火、小火、微火）的特点和应用场景，以及如何通过观察火焰和食材状态来控制火候。
调味：介绍中式菜肴常用的调味料，如盐、糖、酱油、醋、料酒等的使用方法和搭配原则，培养学生的调味能力。
3、中式菜肴制作热菜制作：教授学生制作经典的中式热菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉、麻婆豆腐等，让学生掌握炒、烧、煮、炸、蒸等烹饪方法。
凉菜制作：学习凉拌黄瓜、夫妻肺片、口水鸡等凉菜的制作技巧，包括食材的预处理、调味和装盘。
汤羹制作：制作如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、排骨玉米汤等常见汤羹，掌握汤羹的调味和火候控制。
4、中式面点制作饺子、馄饨的制作：学习馅料的调制、面皮的制作和包制方法。
馒头、花卷的制作：掌握面团的发酵、揉制和整形技巧。
包子的制作：包括馅料的搭配和包制手法。
5、饮食文化与营养搭配中华饮食文化：介绍中国不同地区的饮食特色、菜系特点以及饮食习俗。
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中央广播电视中等专业学校英才分校
烹饪专业（中式烹调方向）实施性教学计划
一、教学计划说明
1.培养目标
本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点
本计划的核心专业课程由教学中心根据自身的培训目标安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课由教学中心组织面授、辅导学生进行自学，具体的学习资源有文字教材、录像、网络资源等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施
计划中核心专业课程设置和实施以教学模块的形式展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。
每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。
边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。
在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。
在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限
本专业实行学分制。
生源为初中毕业生的，按两年制安排教学计划进程表；生源为高中毕业生的，按一年制安排教学进程表。
学籍有效期为6年。
三、课程设置与教学要求
（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含德育课和语文、数学等文化课，核心专业课为烹饪基础知识、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、热菜制作工艺、饮食营养与卫生知识、饮食业成本核算知识、厨房管理、安全生产知识、基本刀法实训、烹调方法实训、食品雕刻实训、冷荤凉菜实训等。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）
五、课程说明
（一）文化素质课
1.语文：本课程旨在训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。
着重训练应用文的写作，加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。
2.数学：本课程讲授代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。
3.计算机应用基础：本课程主要讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。
4.德育：包含职业道德、职业生涯规划等基本理论课程。
职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。
（二）核心专业课
5. 烹饪基础
本课程基本内容涉及烹饪的基本知识、中餐历史文化的演变与形成、中餐烹饪主要菜系和流派等内容。
6. 烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
7. 烹饪原料加工技术
本课程主要讲授刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。
8. 热菜制作工艺
本课程囊括了各种中式热菜的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领，通过教授与实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调味等常用技法。
9. 饮食营养与卫生知识
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食品的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹调工作所必须掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
10. 饮食业成本核算知识
本课程主要内容包括：成本核算的意义、作用和成本管理，成本核算方法，餐饮成要费用管理，饮食产品的销售价格，成本核算成果分析等，通过讲授，使学生了解如何餐饮业一般采用的成本核算知识和管理方法。
11. 厨房管理
本课程主要内容包括：厨房结构与布局、厨房设施的布置与配套、厨房卫生与照明、打扫制度等的设置与考核、人员配备与考勤，以及厨房生产工艺基本流程、组织结构和职能、厨房生产应具备的基本素质和能力等内容。
12. 安全生产知识
本课程基本内容包括：厨房安全生产、安全用电、防火防爆知识、烹饪器具与机械安全使用知识等方面内容。
通过讲授，使学生熟悉安全生产知识，树立安全生产意识。
13. 基本刀法实训
通过实训，学会正确的操作站位，刀法运用；掌握10多种花刀的剞制方法；熟练掌握翻锅、颠勺技术；学会基本菜品的制作、油温的控制、各种勾芡的方法。
14. 烹调方法实训
本课程旨在通过实际操作，使学生学会基本菜肴的炒制方法、熟练掌握并运用各种烹调法的制作工艺；熟练掌握八大菜系的调料及制作方法；掌握流行菜品的烹调方法，做到得心应手；通过学习不同的烹法可以做到能够自主创新，举一反三。
15. 食品雕刻实训
本课程旨在通过实际操作，使学生掌握花卉和花鸟的雕刻方法；熟练运用雕刻技巧，菜品装饰及展台设计。
16. 冷荤凉菜实训
通过实际操作，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；基本掌握冷菜冷拼的制作技法、拼摆手法；重点掌握花色拼盘，果盘、围边咪缀制作技艺，并做到自主创新，能够独立制作多款冷拼成品。
六、学分置换规则
（一）劳动部职业资格证书
1. 中式烹调师初级职业资格证书
所需材料：资格证书复印件、《免修免考申请表》
置换课程：《烹饪基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《热菜制作工艺》、
《饮食营养与卫生知识》、《饮食业成本核算知识》、《厨房管理》、安全生产知识》、基本九法初衷、烹调方法实训、冷荤凉菜实训、职业道德（德育5学分）。
2. 中式烹调师中级职业资格证书
所需材料：资格证书复印件、《免修免考申请表》
置换课程：《烹饪基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《热菜制作工艺》、《饮食营养与卫生知识》、《饮食业成本核算知识》、《厨房管理》、安全生产知识》、基本九法初衷、烹调方法实训、冷荤凉菜实训、食品雕刻实训、职业道德（德育5学分）。
（二）培训机构的培训证书及证明
所需材料：培训证书复印件及培训机构课程证明原件（盖章）、《免修免考申请表》
置换课程：根据培训实训课程进行置换。
（三）工作经验证明
所需材料：工作证明、《免修免考申请表》
* 工作经验证明应包含单位名称、学生名称、学生的工作岗位、主要工作内容、工作年限、单位盖章等内容。
置换课程：根据工作岗位和工作内容的不同，置换相应的实训和毕业实习课程学分。
附件：
烹饪专业（中餐烹调方向）（二年）教学计划进程表
本专业完成112个学分即可获得学历证书。
烹饪专业（中餐烹调方向）（一年）教学计划进程表
本专业完成63个学分即可获得学历证书。