果味核桃乳的加工生产
核桃深加工技术及设备
核桃深加工技术及设备1.保鲜脱衣核桃仁加工工艺2.山核桃果外皮壳木炭及其加工方法3.一种复方桃花太子鹿龟养生剂制备方法4.莲子核桃乳饮料的制作5.一种核桃保鲜方法6.一种复方桃花太子鹿龟口服液制备方法7.一种复方桃花太子鹿龟酒制备方法8.一种复方桃花太子鹿龟养生胶囊和冲剂制备方法9.香脆核桃果的加工工艺10.核桃果取仁器11.核桃酱及其制备方法12.胡桃液及其制备方法13.芝麻胡桃仁糕及其制作工艺14.胡桃杏仁片及其制作工艺15.核桃牛奶16.核桃油生产工艺17.核桃青皮剥离机18.一种核桃开心果的制作方法19.体外搓洗式核桃壳滤料过滤器20.胡桃阿胶膏制备方法21.超临界CO2反向提取核桃油、松子油的方法22.核桃去皮机23.一种以核桃油、番茄红素为主要原料制成的产品24.养颜饮料桃仁露25.微胶囊核桃粉的加工方法26.核桃仁露及其制作方法27.一种以核桃油、酸枣仁或五味子为主要原料制成的软胶囊28.运动员强化营养核桃奶29.儿童青少年功能营养组合核桃奶30.女士用功能营养组合可可核桃奶31.山核桃果壳切片及其工艺制品32.山核桃果壳制品工艺及其工艺制品33.手剥山核桃的加工制作方法34.全成分核桃速溶粉及其生产工艺35.一种核桃酥仁的制备方法36.从核桃仁中提取的核桃仁油及其药物组合物和提取方法37.一种核桃饮料及其生产工艺38.一种核桃露的配制方法39.从核桃仁中提取的核桃仁油组合物及其药物制剂40.核桃果仁的脱衣技术41.麦叶、核桃功能型附加粉42.核桃仁油渣脱脂提取蛋白粉的工艺方法43.一种核桃油制益脑软胶囊44.山核桃米饼生产方法45.蜂蜜核桃罐头及其制备方法46.一种核桃酱的制造方法47.核桃素油软胶囊食品及制备方法48.《桃花珍蚁养生剂保健食品的系列制备方法》49.干花生、干核桃加工成新鲜花生、新鲜核桃的技术50.核桃壳吸附滤料及其制作工艺51.山核桃粉52.核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脱脂核桃粉产品53.核桃仁露及其制作方法54.野生山核桃系列饮料55.保健饮料桃仁露56.山核桃保香炒货机57.核桃炼乳及其制造方法58.核桃壳酒及其生产工艺59.一种脱皮核桃仁的制备方法60.黑桃可乐饮料酒制造方法61.核桃黑麻片62.核桃乳63.山核桃果壳工艺品64.山核桃饮料65.核桃脱壳取整仁器66.核桃、黑豆、黑芝麻营养补酒及其生产方法67.蜂蜜核桃汁饮料及其制备方法68.山核桃仁酒及其生产方法69.山核桃粘积造型工艺品及其制法70.速溶核桃粉及其制备方法71.桃仁黑芝麻糕及其生产方法72.核桃提取液营养膏及由其配制的核桃提取液营养奶73.野生山核桃乳及其制备方法74.核桃花生奶及其生产方法75.核桃百合饮料及其制备方法76.核桃脱壳取整仁器77.果汁核桃乳的生产工艺78.核桃乳制备方法79.食用碘型健脑核桃油80.一种核桃露81.茯苓核桃汁饮料及生产工艺82.含有天然核桃仁汁饮料的制备方法及由此制备的产品83.核桃汁及其制备方法84.白果、山核桃类鲜果脱皮机85.用核桃壳制造空分富氮用炭分子筛86.天然超浓缩核桃蛋白乳的制备方法87.核桃仁的处理方法88.一种核桃仁制取饮料的方法89.核桃乳的生产方法90.一种用山核桃核皮制作的垫子91.核桃乳的制备方法92.核桃仁乳系列饮料及其工业化生产方法93.野生核桃切片机94.肥桃带肉果汁饮料的加工方法95.核桃乳的生产方法96.核桃仁脱皮的方法97.一种核桃液的其制备方法98.核桃软糖的生产工艺99.山核桃壳焦油抗聚剂。
多味核桃的加工方法
2023-11-06
contents
目录
• 原料选择与预处理 • 调味料制备 • 加工工艺 • 质量检测与控制 • 包装与储存
01
原料选择与预处理
Байду номын сангаас
原料选择
01
02
03
品种选择
选择适应性强、产量高、 坚果品质优良的核桃品种 ，如纸皮核桃、*核桃等 。
采收时间
在核桃成熟季节进行采收 ，保证果实饱满、营养成 分充足。
大肠菌群
通过纸片法等方法检测多味核桃中的大肠菌群，判断产品是否符 合卫生标准。
霉菌和酵母菌
通过倾注平板法等方法检测多味核桃中的霉菌和酵母菌，确保产 品质量安全。
质量控制措施
原料控制
对多味核桃的原料进行严格筛选和检测， 确保原料质量符合要求。
生产工艺控制
制定合理的生产工艺流程，确保每个生产 环节的质量稳定可控。
生产环境控制
对多味核桃的生产环境进行卫生管理和消 毒处理，确保生产过程中产品不受污染。
产品检验与放行
对生产出的多味核桃进行质量检验，合格 后方可放行销售。
05
包装与储存
包装材料选择
食品级材料
01
多味核桃的包装材料应选择符合食品安全的材料，如食品级塑
料、纸制品等。
密封性
02
包装材料应具有较好的密封性能，能够有效地防止空气、水分
02
调味料制备
香辛料制备
八角
具有浓郁的香味，可以提升核桃的 口感。
桂皮
具有甜香和微辣的味道，可增加核 桃的香气。
香叶
具有柔和的香气，能增强核桃的风 味。
花椒
具有独特的麻味和香气，可提升核 桃的口感。
多味核桃加工方法
储藏加工多味核桃加工方法味核桃加工方法一、选料。
选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较一致的核桃为加工原料，或用10％盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。
二、浸泡去涩。
把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水1次，3天后捞出，风干。
三、调味液浸泡。
调味液配方：大料1％、豆蔻0.3％、桂皮0.3％、丁香0.2％、甘草0.3％、小茴香0.2％、花椒0.1％、食盐4％、水93.6％。
将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸1小时左右（注意增补损失的水分），其水溶液即为调味液。
将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2～3次，使其入味均匀，5天后捞出，沥干水分。
四、烘烤。
将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在75～80℃，防止温度过高产生焦煳现象。
烤制过程中翻动2～3次，使其受热均匀，烤至核桃仁发脆、有浓郁香味为止。
（王佑）多味番茄脯加工工艺味番茄脯加工工艺1.选料。
选择新鲜的小番茄，要求果形和风味均好，无病虫害，果肉硬度较大，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强。
以长圆形品种最为适宜2.清洗。
将番茄倒入洗槽池内，洗净表皮。
3.热烫去皮。
将番茄倒入95～98℃的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱离为宜，然后立即捞入冷水中，剥皮。
4.切块。
番茄去皮后，用小刀将蒂及虫眼挖掉，再纵切为两瓣。
5.硬化处理。
将切好的番茄块倒入0.6％氯化钙溶液中浸泡2～2.5小时。
6.低糖煮制与浸渍。
配制浓度为18％～20％的糖液，数量根据原料确定，然后加入2％姜泥（鲜生姜捣碎），调制成糖姜汁。
将糖姜汁加热煮沸，再将番茄倒入，煮10～15分钟，调整糖液浓度为20％后，倒入浸渍缸中，浸泡24小时。
7.高糖煮制与浸渍。
配制浓度为40％的糖液并加入0.2％～0.3％柠檬酸、2％姜泥，加热煮沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸。
其间每隔几分钟补加1次白砂糖，使糖液浓度为50％～55％，pH值为2.5～3，煮制10～15分钟，番茄由硬变软，停止加热，静置浸泡48小时。
本刊评测十款核桃露产品结果令人满意
本刊评测十款核桃露产品植物蛋白饮料行业未来几年的增速将有望保持在24.2%，前景喜人。
（一）核桃露（乳）是以核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
核桃露（乳）饮料的特点是以核桃仁为原料，外观为乳白色乳液状，口感细腻润滑，芳香浓郁爽口，具有特殊的核桃浓郁香味。
核桃乳富含丰富的高质量不饱和脂肪酸，是植物蛋白饮料中的佼佼者，深受消费者喜爱。
业内专家表示，随着需求的上升，一些恶习开始污染行业。
不仅有假冒伪劣产品流入市场，一些小企业生产时也进行非法添加、以次充好，甚至有的核桃露（乳）里根本没有核桃成分，不仅欺骗了消费者，也严重扰乱了市场秩序。
来自市场监督管理总局的数据显示，针对核桃露（乳）行业的多次抽检均有不合格产品。
为此，中国质量万里行杂志社决定从市场上选出一批具有代表性的核桃露（乳）饮品，委托第三方权威机构，分别从安全指标、质量指标、特征性能指标等多个方面进行检测和评价，力图反映市场上核桃露（乳）产品的质量安全实际情况。
本次合作评测的是精益和泰质量检测股份有限公司，该公司获得国家级CM A \CNAS\CATL资质，并覆盖原国家食药监局颁发的2018年抽检细则全部项目。
为保证检测的权威性，本次评测所有产品均通过网上购买的方式，直接寄到检测机构，由他们开箱检测。
本次共选择了养元、伊利、纯旺、大寨、摩尔、山海关、甄养、来思尔、摩尔、磨浆等10款核桃露项目可以看到，在安全指标所涉及到的诸多项目中，包括山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、脱氢乙酸、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、合成着色剂等，在参评的十款产品中，纯旺核桃杏仁露的安赛蜜含量为0.15g/k g，大寨核桃露的安赛蜜含量为0.11g/k g，均低于国家标准0.3g/k g；纯旺核桃杏仁露的三氯蔗糖含量0.01g/k g，远低于国家标准0.25g/k g；大寨核桃露的甜蜜素含量0.28g/k g，也低于国家标准0.65g/k g；除此之外，其他产品各个项目均未检测纯旺核桃杏仁露，蛋白质含量达1.06g/100g；最低的的是养元公司出品的六个核桃核桃乳，含量为0.64 g/100g。
核桃生产工艺流程
核桃生产工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!核桃是一种常见的坚果类食品，其营养价值极高，被广泛应用于食品加工和药用。
核桃深加工技术及新产品研发
项目信息ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹＡＮＤＭＡＲＫＥＴＶｏｌ．２２，Ｎｏ．１０，２０１５成套设备，杀菌预热时间短，节约能源，杀菌后冷却时间缩短，使得食用菌质地脆嫩，提高了食用菌成品的品质，杀菌彻底，成品出品率得以提高。
相关人员的技术培训方面：对管理人员和生产工人进行上岗技术、技能培训。
培训工作请专业人士进行上课讲授，有选择性地分批进行，针对各自技术要求和操作要求培训。
同时对员工进行必要的卫生、安全、劳动保护等基本知识宣讲，以达到项目实施要求。
管理人员和技术人员采取招聘制择优录用，保证企业相关员工的技术水平达标后，才能通过验收。
九顶茶和茶微粉关键技术与系列新产品开发 宣汉县九顶茶叶有限公司是原宣汉县漆碑茶厂改制的企业，成立于１９８１年，２００７年改制更名为宣汉县九项茶叶有限公司。
公司是集茶叶生产、制作、销售为一体，年生产能力达３００００担，属全县茶业中龙头企业，能生产绿、红、青、黄、黑、白六大类中的各型产品。
其“九顶”商标被评为四川省著名商标、达州市知名商标。
公司厂房占地面积９５００ｍ２，有现代化标准厂房７５００ｍ２和各种现代化生产线及设备３００余台（套）。
拥有固定资产１３００万元，职工２００余人，其中管理人员２６人，技术员６０人。
技术力量雄厚，与四川省茶研所、川农大、西农大、达州市和宣汉县茶果站等科研单位建立了长期技术协作关系，机构、设备、检测、计量、运输等配置齐全，制度健全，是全县茶叶生产、加工的龙头企业。
核桃油提取关键技术研究与产业化南江县核桃产业开发有限公司成立于２００７年，是一家主要从事南江核桃种植、加工、销售以及林副土特产加工销售为一体的股份制企业。
公司建立优质核桃基地４４００亩，到盛产期年产量可达８８０ｔ。
公司坚持走“以产、供、销一条龙的订单特色农业”的生产模式，并长期与四川大学、四川省林科院合作，为丰产培育、深度加工、增加农民收入提供有力保障。
公司着力开发精深加工核桃油、风味核桃果（仁）琥珀核桃仁、泡椒核桃仁、核桃软（硬）糖。
核桃精深加工项目
核桃精深加工项目
内容要靠谱
桃精深加工是以桃肉为原料，经过加工，分别制作出以“凉拌桃泥”、“桃酱”、“桃糊”等多种特色产品的新型加工工艺。
桃精，是取优质桃原料，采用乳化工艺对桃物质组成进行改变，形成
不同口味、不同质地的桃精膏状产品。
一、原料准备:
桃精加工所需要的原料大多为新鲜桃仁，因此桃精加工的产品多为新
鲜水果的加工产品，有利于保留桃营养成分，利于制作多种口味、不同质
地的桃精产品。
二、加工流程:
1.原料清洗：将外来物清除，充分清洗桃仁，去掉多余的节段，保证
桃仁清洁。
2.切割：将清洗的桃仁放入制粒机将大的桃仁切割成稍微小的粒状，
这样便于桃仁的加工成桃精。
3.研磨：将切好的桃仁放入乳化机中进行研磨，乳化机能够有效地将
桃仁研磨成糊状，从而达到准备桃精的效果。
4.凝固：使用冷凝后装置，把桃精糊状物冷凝成桃精，从而制成固体
桃精。
三、完成桃精深加工
1.凉拌桃泥：将桃精放入搅拌机，经几分钟的搅拌，桃精凝固后制成泥状物，便可以作为凉拌桃泥的原料。
核桃在我国加工利用现状及发展趋势
因 其 香 、 、 、 、 味 可 口 ， 到 大 多 数 消 费 酥 脆 甜 美 受 者 的 青 睐 一在 核 桃 产 区 ， 珀 桃 仁 成 为 主 要 的加 工 产 琥 品 。据 １９ ９ ９年 １月 ～ ０ １年 １月 份 北 京 市 场 调 查 表 ２０
明 ， 不 同 厂 家 生 产 的 琥 珀 桃 仁 产 品 占整 个 核 桃 系 列 产品的 ７％。 １
１ 现 有 的核 桃 仁加 工 产 品
１１ 琥 珀 桃 仁 ．
棱 桃 仁 的 初 级 加 工 产 品 ，主 要 配 料 为 糖 、 蜂 蜜 、 物 油 。 加 工 工 艺 分 为 选 料 一 漂 洗 － 预 煮 、 涩 一 植 ＋ 脱
冷 却 － 甩 水－ 套 糖 一 油 炸－ ＋ ＋ ＋甩 油－ 吹 凉－ 挑 逍－ 装 罐 － 封 ＋ ＋ ＋ ＋
分 离一 配抖 ＇ 均 质 一 预 杀 菌－ 罐 装－ 杀 茸 。现 在 ， 场 上 ． ＋ ＋ 市
美ｔ 垭 艟 桃 仁
加工
刹甩
生 产 核桃 乳 的 厂 家 比较 多 ． 大 都 为 乡镇 企 业 ． 但 规 模 小 ． 备 落 后 ． 技 含 量 不 高 ， 品 没 有 形 成 一 设 科 产 定 的 １场 。 １ ｊ
的 工 艺 扫 程 为 棱 桃 仁 挑 选一 去 皮一 两 班磨 泉 分 离＇ 乳 状 液 记 ． － 均质＿ 杀 菌＿ 浓缩＇ 喷 耪＿ 包装－ 成 品 ＋ ＋ ＋ ． ＋ ＋
●
个 过 程 。可 个 体 加 工 ， 可 规 模 生 产 产 品 香 脆 可 口 ， 也
同味极佳 。
１ 核桃 汁 （ ） ３ 乳
＆
Ｖ
■‘ 一 Ｖ １
ａｄ ｎ 呦
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果味核桃乳的加工生产
(一)工艺流程
原料验收→砸皮取仁→去薄皮→冷榨→部分脱脂核桃仁→磨浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
(二)工艺操作要点
砸皮取仁，去除碎粒、虫蛀、发霉等不合格仁。
要求果仁新鲜饱满，干燥无杂。
去薄皮：在沸水中煮2～4分钟，停止加热后浸泡薄皮发软，剥去皮，再用开水灼一下后立即用清水冷却透，捞出放在竹筛上滤去水分。
冷榨脱去部分油脂：核桃仁中油脂含量较高，达40％～50％，容易造成脂肪上浮及挂壁现象，因此就要除去部分油脂。
利用榨油机冷榨除去40％～50％的油脂，压榨压力在1000～1200千克／cm2之间为宜。
成品中保持适量油脂对改善产品的口感和风味有较好的作用。
除油量太多，势必使压榨时的压力提高，从而导致压榨过程中温度升高太多，造成蛋白质的热变性；除油量太少，难以解决脂肪上浮和挂壁现象。
磨浆：脱去部分油脂的核桃仁送入辊磨机中粗磨，粗磨时添加3～5倍量的水，磨浆呈均匀浆状时送入胶体磨精磨，精磨时添加0.1％的焦磷酸盐和亚硫酸的混合液护色，防止褐变。
过滤：最好采用离心机过滤，无条件的可采用100目的筛网过滤。
调配：在过滤后的乳液中添加适量的白糖、柠檬酸、果汁来调整产品的口味。
核桃仁中的蛋白质80％为球蛋白，其等电点为4.5。
在中性条件下呈均匀分散状态，但在酸性条件下则易出现凝结析出现象，尤其在等电点，更易出现凝结现象。
而果味核桃乳饮料的pH值一般均在4.0左右，在由中性(pH7.0)变为酸性时势必通过等电点，因而就会导致一部分蛋白质凝结沉淀。
此外加热杀菌加剧了蛋白质的凝结和变性。
因此，在加酸和果汁之前必须添加适当的保护剂，以使蛋白质在酸和热处理条件下保持稳定。
要求所选的保护剂不仅能和蛋白质牢固地结合在一起，而且其自身对酸和热有一定的稳定性。
添加0.2％的羟甲基纤维钠稳定效果很好。
均质：调配后进行均质处理。
高压均质机工作压力稳定在23.0兆帕时进行第一次高压均质后，再送入2号均质机在23.0兆帕进行第二次高压均质。
灌装：灌装用的瓶子和瓶盖经清洗消毒后方可使用。
杀菌：封口后在沸水中保持20分钟进行杀菌。
冷却：杀菌后进行分段冷却，先用50～60℃的温水冷却，再用20～30℃的冷水冷至常温即得成品。
(三)产品质量标准
1．感官指标
色泽：各种果仁应有的色泽。
滋味和气味：不但具有核桃仁的清香而且还具有果实的香气和滋味，无异味。
组织状态：均匀混浊，无分层及乳清析出现象，允许有
少量固形物沉淀。
2．理化指标
蛋白质：≥1％
脂肪：1％～2％
可溶性固形物：8％(以折光计)
pH值：3.8～4.0
果汁含量：≥5％
重金属指标：
砷(以As计)≤0.5×10~(-6)
铅(以Pb计)≤1.0×10~(-6)
铜(以Cu计)≤1.0×10~(-6)
3．微生物指标
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。