武夷岩茶名枞白鸡冠的主要特征
武夷岩茶的分类
武夷岩茶的分类武夷岩茶的分类如下:大红袍系列:是名枞系列的一种,但因为其知名度最高,故单独列出一个系列.肉桂系例:武夷山传统茶叶品种,肉桂是武夷岩茶的当家品种之一.水仙系列:武夷山传统茶叶品种,武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一名枞系列:指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成,自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单枞名枞.典型的有十大名枞:大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天妖,白牡丹,金桂,金锁匙,北斗,白瑞香.奇种系列:武夷山野生茶叶树种.武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种.武夷山岩岩有茶,非岩不茶,武夷岩茶主要两个产区是名岩产区和丹岩产区.武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶.武夷岩茶按等级分为四大类,由好到次为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶.正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质高味醇厚,岩韵特显.半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶.洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹.历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名繁杂最为突出.采自正岩的称”奇种“,采自偏岩的称”名种“,在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称”单丛“.名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称”名枞“.著名的武夷岩茶四大名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟.武夷岩茶名枞网武夷山位于福建北部,方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,故名岩茶.武夷岩茶的名丛数以千计,丰富的茶叶品种基因库,是育种可贵的品种库,可能对众多名丛筛选育成纯系品种.在福建省科委,福建省农业厅等有关业务部门的支持下,1980年武夷山茶科所重整了《御茶园》,征集了历代有代表性的名枞216种武夷岩茶的著名名枞、单枞名录,重植于《御茶园》.武夷岩茶名枞网武夷岩茶216种著名的名枞、单枞名录:铁罗汉素心兰醉西施白月桂正太仑水葫芦夜来香金狮子红月桂瓜子红醉贵妃赛文旦正雪梨巡山猴绿蒂梅正碧梅过山龙醉海棠醉毛猴金丁香仙人掌桃红梅正碧桃瓜子金吕洞宾白雪梨并蒂兰正芍药正瑞香绿芙蓉白杜鹃付独占碧桃仁正玉兰白射香白吊兰绿莺歌金观音正蔷薇月月桂红孩儿白奇兰粉红梅金柳条绿牡丹正黄龙绿独占罗汉松白瑞香正肉桂石乳香正毛猴正珊瑚水金钱莲子心苦瓜石中玉不知春万年红正木瓜万年青石观音水金龟正梅占四方竹满树香奇兰香虎耳草一枝香龙须草金钱草观音竹月上香八步香四季香英雄草千里香满山香灵芝草叶下红满地红满红红太阳菊渊明菊精神草日日红半畔药老来红状元红沉香草东璃菊凤尾草蟹爪菊水沙莲午时莲佛手莲千层莲八角莲瓶中梅岭上梅出墙梅庆阳兰莺爪兰石吊兰四季兰金蝴蝶金玉蟾金石斛金英子金不换玉狮子麒麟玉莲环红梅裳红鸡冠红绣球鸡爪黄玉孩儿绿芙蓉大桂林水中蒲绿菖莆水中仙老君眉老来娇老翁须点点金向日葵剪春罗剪秋罗国公鞭蟾宫桂孔雀尾万年松关公眉马尾素七宝塔珍珠球叶下青人参果石莲子吊金龟双凤冠威灵仙过江龙佛手柑双如意提金钗小玉桂一枝香一叶金翠花娇蓝田玉洛阳锦节节青王母桃花藻石紫金冠石钟乳隐士笔同心结竹叶青洞宾剑天明冬不老丹马蹄金五经魁芭蕉绿西园柳虞美人夹竹桃香茗涩天南星小桃仁云南碧絮柳条梧桐子宋玉树步步娇笑牡丹莲花笺夜明珠绣花针观音掌紫金绽名橄榄紫木笔迎春柳野蔷薇山上臻醉和合还魂草胭脂米醉小仙白苍兰白豆蔻十八草墨斗笔白杜鹃白玉梅金紫燕赛花齿赛羚羊赛珠琪赛玉枕赛络阳出林素玉如意玉美人正水枝正玉盏正斑竹正玛瑙正参须正荔枝正松罗正白毫正紫锦正长春正束香正琉璃坠柳条正浮萍正银光正唐树正荆棘正罗衣正棋楠红豆蔻玉兔耳岩中兰七宝丹五彩冠白玉霜向东葵海龙角倒叶柳蕃芙蓉初伏兰向天梅玉堂春虎爪红月月红正青苔正白果正凤尾正萱草正桑草正竹兰正玉菊大夫板万年木君子竹紫荆树千年矮九品莲金锁匙水杨梅水底月月中仙四季竹忘忧草正唐梅玉女掌附武夷慧苑岩茶八百三—十个花名种类:武夷岩茶名枞网铁罗汉素心兰醉西施白月桂正太仑水葫芦夜来香金狮子红月桂瓜子仁醉贵妃赛文旦正雪梨巡山猴绿蒂梅正碧梅过山龙醉海棠醉毛猴金丁香仙人掌桃红梅正碧桃瓜子金醉洞宾白雪梨并蒂兰正芍药正瑞香绿芙蓉白杜鹃付独占碧桃仁正玉兰白射香白吊兰绿莺歌金观音正蔷薇月月桂红孩儿白奇兰粉红梅金柳条绿牡丹正黄龙绿独占罗汉松白瑞香正肉桂石乳香正毛猴正珊瑚水金钱莲子心苦瓜石中玉不知春万年红正木瓜万年春石观音水金龟正梅占四方竹满树香奇兰香虎耳草—枝香龙须草金钱草观旨竹月上香八步香四季香英雄草千里香满山香灵芝草叶下红满地红满红红太阳菊渊明菊精神草日日红半畔药老来红状元红沉香草东璃菊凤尾草蟹爪菊水沙莲午时莲佛手莲千层莲八角莲瓶中梅岭上梅出墙梅庆阳兰莺瓜兰石吊兰四季兰金蝴蝶金玉蟾金石斛金英子金不换玉狮子麒麟玉莲环红梅棠纤鸡冠红绣球鸡爪黄玉孩儿绿芙蓉入桂林水中蒲绿菖莆水中仙老君眉老来娇老翁须点点金向日葵剪春罗剪秋罗国公鞭蟾宫桂孔雀尾万年松关公眉马尾素七宝塔珍珠球叶下青人参果石莲子吊金龟双凤冠威灵仙过江龙佛手柑双如意提金钗小玉桂一枝香一叶金翠花娇蓝田玉洛阳锦节节青工母桃花藻石紫金冠石钟乳隐士笔同心结竹叶青洞宾剑天明冬不老丹马蹄金五经魁邑蕉绿西园柳虞美人夹竹桃香茗涩天南星小桃仁云南碧絮柳条梧桐子宋玉树步步娇笑牡丹莲花笺夜来珠绣花针观音掌紫金锭名橄榄紫木笔迎春柳野蔷微山上臻十八草墨斗笔醉和合还魂草胭脂米醉水仙白苍兰白豆蔻白杜鹃白玉梅金紫燕赛龙齿赛羚羊赛珠琪赛卡枕赛络阳出林素玉如意玉美人正水枝正玉盏正斑竹正玛瑙正参须正荔枝正松罗正白毫正紫锦正长春正束香正琉璃坠柳条正浮萍正银光正唐树正荆辣正罗衣正棋楠红豆蔻王免耳岩中兰七宝丹五彩冠白玉霜向东葵海龙角倒叶柳蕃芙蓉初伏兰向天梅玉常春虎爪红月月红正青苔正白果正风尾正萱草正桑葚正竹兰正玉菊大夫板万年木君子竹紫荆树千年矮九品莲金锁匙水杨梅水底月月中仙四季竹忘忧草正唐梅玉女掌。
乌龙茶
杀青
是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要 因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青的继 续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈热软状态，为揉捻程 序提供基础条件。
揉捻
是形成岩茶外形的界定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
干燥
稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用， 使茶叶达到较长，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法 以及产品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、 广东、台湾四大乌龙茶并行的格局。
乌龙茶的分类
按其产地、工艺和风格等将乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广 东乌龙茶、台湾乌龙茶四大类。其分类列表如下： （1）、闽北乌龙：武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、清茶连心、龙须茶、 建州清茶。 （2）、闽南乌龙：铁观音、闽南色种、永春佛手、平和白芽奇兰、招安 八仙、漳平水仙茶饼 （3）、广东乌龙茶：凤凰水仙、凤凰单丛、岭头但丛、石枯坪乌龙茶、 大叶奇兰、饶平色种 （4）、台湾乌龙茶：条形包种茶、半球形包种茶、球形乌龙茶、膨风茶
武夷四大名丛
大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟
大红袍
大红袍位居武夷岩茶四大名丛之首，有“乌龙茶圣”之称。大 红袍长在武夷山天心岩九龙窠的岩壁上，地势十分险峻，岩壁 上刻有大红袍三个字，共有六丛茶树，年产量不足一斤的成品 茶，自然价格不菲，2005年在武夷山举行大红袍文化节期间， 20克大红袍拍卖出20.8万元人民币的天价。
水金龟的传说
瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望， 突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪， 像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年， 对寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东 西，着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走 近看得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶 树与其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹， 远看茶树的绿叶厚实浓蜜，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看 越爱，赶紧跑回寺里向方丈禀报。 老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟， 召集全寺人员，并告大家：“玉皇大帝”给我们送来金枝玉叶，快穿 上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香，念着佛经来到牛 栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来砖石，在茶树周围砌上茶 座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的 礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情，老金龟所变的茶树越长 越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活像一只大金龟。这棵茶 树所制的茶韵味奇佳，被命为“水金龟”。不久，“水金龟”便从武 夷岩茶诸多名丛中脱颖而出，成为磊石石寺添财进宝的一株“宝树”。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
武夷岩茶的分类
武夷岩茶的分类现代的武夷岩茶都以茶树品种命名，名种名茶相得益彰，因此，茶名繁杂最为突出。
为便于应用，除了极品岩茶外，其他都归为特殊茶名，使人顾名思义地识别之。
武夷岩茶随历代的茶类发展，茶名更换频繁。
因此岩茶分类仁者见仁，智者风智，尚无确切定论。
武夷茶名随时代推移，从唐代之研膏、蜡面；宋代之龙凤团；元代之石乳、京铤；明代之紫笋及灵芽、仙萼之类。
此皆系第历代武夷名茶或贡品，大都属于蒸青绿茶，是发展武夷岩茶的基础。
自明朝从安徽传入松萝茶制法，就与全国其它茶区相同，从蒸青绿茶改制炒青绿茶。
清周亮工在《闽小记》云："崇安招黄山僧，以松萝法制建成茶，时有武夷松罗之目。
"清初武夷山民经过长时间的探索研制出半发酵乌龙茶，使岩茶的品质得到很大提高，至于乌龙茶和红茶谁先有之，尚属茶界有争论的问题。
茶叶专用设备家程启坤、陈彬藩分别在《中国茶经》和《茶经新篇》上撰文，认定乌龙茶的制做源于武夷山。
这是武夷山对茶叶发展的一大贡献。
清代武夷岩茶分类、分档，几经变易。
清雍正末年崇安县令陆廷灿在《续茶经》写到：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之。
岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小种，则以茶树名为名，每株不过数两。
洲茶（乃溪边之茶），名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等。
公元1753年，刘靖在《片刻余闻集》提到：岩茶中最高者曰老树小种，次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香。
公元1886年，郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片。
此外，梁章钜在《归田锁记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、名称作了记载。
新中国成立前，武夷岩茶分类也较繁杂。
公元1921年，蒋叔南在《蒋叔南游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。
廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。
林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等。
中国八大名茶——茶文化
紫砂茶具 木鱼石茶具 漆器茶具 竹木茶具 玻璃茶具 搪瓷茶具 冰裂茶具 陶土茶具 金属茶具 石茶具 能量茶具 活瓷茶具 功夫茶茶具
今天紫砂茶具是用江苏宜兴南部及其毗邻的 浙江长兴北部埋藏的一种特殊陶土，即紫金泥烧 制而成的。这种陶土，含铁量大，有良好的可塑 性，烧制温度以摄氏1150度左右为宜。紫砂茶具 的色泽，可利用紫泥泽和质地的差别，经过 “澄”、“洗”，使之出现不同的色彩，如可使 天青泥呈暗肝色，蜜泥呈淡赭石色，石黄泥呈朱 砂色，梨皮泥呈冻梨色等；另外，还可通过不同 质地紫泥的调配，使之呈现古铜、淡墨等色。优 质的原料，自然的色泽，为烧制优良紫砂茶具奠 定了物质基础。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是 中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶 叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、 摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的 品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶 龙团、凤饼演变而来，创制于1725年 （清雍正年间）前后。品尝后齿颊留 香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方 面，乌龙茶为中国特有的茶类，主要 产于福建的闽北、闽南及广东、台湾 三个省。近年来四川、湖南等省也有 少量生产。乌龙茶除了内销广东、福 建等省外，主要出口日本、东南亚和 港澳地区。
安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过 高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑 茶”。湖南黑茶黑茶起源于秦汉时期的安化 渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的 扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片 又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造， 俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇 家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶， 因此较多的保留了鲜叶的天然物质。绿茶中的天然营养成份， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他 茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、 干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、 叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高 温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、 干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是中国产 量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养 丰富，可以防止疾病。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥，防电 脑辐射，吸烟者可减轻尼古丁伤害。 。
2019导游基础知识第八章知识点：名茶与名酒
【导语】只有坚定坚持最初的梦想⾛下去，再苦再累再难，坚定不移，才有可能⾛向成功。
考试开考在即，整理了“2019导游基础知识第⼋章知识点：名茶与名酒”，快来练习吧！ ⼀、名茶 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加⼯制成的产品。
中国是茶树的原产地，⼜是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。
茶叶⾃古以来就是我国的三⼤特产之⼀，也是世界三⼤饮料(即茶叶、咖啡、可可)之⼀。
唐代茶圣陆⽻的《茶经》是中国也是世界第⼀部茶叶科学专著，它记述了茶的起源、品质、种植⽅法、产地、采制、烹饮及器具等。
(⼀)茶叶的分类 茶叶按初加⼯可分为绿茶、红茶，青茶、⿊茶、黄茶、⽩茶六⼤类⽑茶。
再加⼯茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以⿊茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加⼯成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。
花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和⾹花为原料，经过窨花⼯艺制成，尤受我国北⽅⼈民的喜爱。
根据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、⽩茶、紧压茶和花茶六⼤类。
(⼆)中国传统名茶 l.绿茶 绿茶是最古⽼的茶叶品种。
绿茶是不发酵的茶叶，初制时采⽤⾼温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，⾹⽓清爽，味浓，收敛性强。
绿叶绿汤，⾊泽光润，汤澄碧绿，清⾹芬芳，味爽鲜醇。
绿茶产量⼤，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄⼭市黄⼭⽑峰茶最为。
(1)西湖龙井 囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近⽽得名。
其中尤其以狮⼦峰所产为，被誉为“龙井之巅”，每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，也称为“莲⼼”，极为名贵。
龙井茶具有⼲茶扁平挺直、⼤⼩长短匀齐、⾊泽绿中透黄、茶⾹清⾼鲜爽的特点，宛如茉莉清⾹，味⽢⽽隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直⽴，世⼈誉为“⾊绿、⾹郁、味⽢、形美”四绝。
以虎跑泉⽔冲泡，号称杭州“双绝”。
武夷岩茶非遗大师告诉你“全肉宴“的秘密
武夷岩茶非遗大师告诉你“全肉宴“的秘密2015-10-12 16:27来源：茶语网摘要：牛肉、马肉、猪肉、虎肉、龙肉……谁才能成为你的心肝肉？我们来听听武夷岩茶非遗传承人陈孝文师傅对肉桂与其“山场”的介绍。
武夷山悠久的历史文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种以及不同风格的制茶师共同造就了武夷岩茶的博大精深，让无数爱茶人痴迷于此。
近两年，武夷肉桂火得一塌糊涂，价格也随之一路飙升，首当其中的就是“牛肉”——牛栏坑肉桂，价格更是爆表。
在去年年底，国内有记者专门走访茶叶市场发现，只要说是“牛肉”，身价便在每斤一万二到两万元之间，把近年的红茶新贵“金骏眉”也远远甩在身后，其中某些精品身价更是突破十万元大关。
市场的火热与媒介的高曝光让更多人了解到了武夷肉桂。
也让我们认识到了众多发烧友，他们把走遍喝遍大大小小的山场“吃肉”作为追求目标。
而谈起武夷山的“肉”更是如数家珍：牛栏坑的牛肉、竹窠的猪肉、马头岩的马肉……而各自风格鲜明的“肉味”也使得他们各自拥簇自己的“心肝肉”：非牛肉不喝、非龙肉不闻……岩茶堆中长大的他牛肉、马肉、猪肉、虎肉、龙肉……谁才能成为你的心肝肉？我们来听听武夷岩茶非遗传承人陈孝文师傅对肉桂与其“山场”的介绍。
陈孝文，今年33岁，却拥有首批国家级非物质文化遗产大红袍制作技艺传承人的头衔，有着异常深厚的武夷岩茶知识。
是12位传承人中最年轻的一位。
年纪虽轻，接触茶的时间可是不短了，陈家世代都在武夷做茶，而陈孝文就出生在这个茶叶世家，可谓是从小就在茶叶堆中摸爬滚打，闻着茶香长大的。
在陈孝文师傅看来，“肉桂茶”香味独特，外扬明显，且辨识度高，即使不是“老茶鬼”，也能深切感受到它的韵味。
从这些来说，适众性强，利于市场运作，都会让武夷肉桂有着独特的魅力。
他还谈到，从上世纪80年代起，由于肉桂的亩产量很高，政府开始给予农户一定的补贴鼓励种植肉桂，所以至今肉桂已成为武夷山出产量最高的茶品之一。
吃肉也讲“山场文化”“随着越来越多茶友自发的探寻，武夷山独有的‘山场文化’的神秘面纱逐渐褪去。
武夷岩茶属于什么茶 武夷岩茶简介
武夷岩茶属于什么茶武夷岩茶简介
武夷岩茶产于武夷山，茶树生长在岩缝中。
具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品。
武夷岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。
包括大红袍、肉桂、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。
其中以“大红袍”最为名贵。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。
18世纪传入欧
洲后，备受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”的美誉。
武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中。
只有生长在福建省的武夷名枞，用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。
武夷山坐落在福建艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积999.75平方公里，有“奇
秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，年降雨量2000毫米左右。
武夷山地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。
形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养了茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，是在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺制成的茶类。
采摘鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，鲜叶采下后经晒青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序制成。
杀青前经过酶性氧化，杀青后又经非酶性氧化，而形成部分发酵。
武夷岩茶（大红袍）的五大分类
武夷岩茶（大红袍）的五大分类大红袍是乌龙茶类，属于半发酵茶，大红袍按区域分可分为：正岩茶，半岩茶和洲茶。
一、正岩茶生长于武夷山风景区内的，即为正岩茶，其中包括三坑、两窠、两涧以及内外鬼洞等。
1、大红袍母树“古有名茶树，生于绝壁间”说的就是生长于九龙窠陡峭绝壁上的大红袍母树。
由于产量稀少，被视为稀世之珍。
大红袍母茶共有六株，其中四株为奇丹，两株为北斗。
1972年美国总统访华，毛主席将200g大红袍母茶茶叶作为赠送给美国总统礼物。
这200g茶叶已是当年大红袍母茶产量的半壁江山，可见大红袍母茶之珍贵。
自2006年5月起，武夷山市政府決定停採、留养母树大红袍，实行特別保护和管理，故大红袍母树茶叶已成绝品。
2、三坑两窠两涧三坑指慧苑坑、牛栏坑（牛栏坑盛产肉桂俗称“牛肉”）、大坑口，两窠指九龙窠（大红袍母树所在地）以及竹窠，两涧指流香涧和浯源涧，武夷山风景区内的精品正岩大红袍冲泡10道之后仍有余香，汤汁醇厚回甘，香气高雅。
是不可多得的乌龙精品，是武夷岩茶的扛鼎茶品。
二、半岩茶半岩茶指位于武夷山风景区之外，但仍处于武夷山境内的大面积栽种的大红袍。
半岩茶区盛产名枞“肉桂”和“水仙”也出产“水金龟”、“铁罗汉”、“白鸡冠”等名枞。
各类名枞，由于精心选种栽种，用心炒制烘烤，品质名优以致历来爱好者都不惜重金索购。
然而，名枞茶的产量很少，品质各具特色，加上神话传说，名枞茶更为珍贵，常有难以品尝之福。
三、洲茶武夷山境外以及周边平原茶园大面积栽种的即为洲茶。
宋代范仲淹谱歌道：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
”总之，武夷岩茶大红袍与武夷风光一样享誉天下，正所谓“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。
国家标准从品种角度对大红袍进行的分类：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种、武夷菜茶、矮脚乌龙等；名枞分类包含：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等；武夷岩茶品种繁多，有一千多种。
武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。
林馥泉1943年调查仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
闽北乌龙茶品讲义鉴茶会
半天腰特点
• “半天腰”茶叶外形紧 结，条索紧实，色泽青 褐，因生长环境独特， 无地表污染，只有飞鸟 蜂蝶上得去传授花粉， 故香气清淳馥郁，蜜香 幽远绵长。“半天腰” 茶汤汤色金黄清澈，滋 味浓厚，回甘润喉，岩 韵明显，泡后茶叶叶底 软亮。
水金龟
• 水金龟，无性系。灌木 型，中叶类，晚生种。 植株高大，树枝半张开， 分枝较密。叶片呈水平 状着生，叶片长7.2厘米。 长椭圆形，叶色绿有光 泽，叶面微隆起或平， 叶缘平或微波，叶身平 或稍内折，叶尖渐尖或 骤尖，叶齿稍锐浅密， 叶质较厚脆，制乌龙茶， 汤色金黄，叶底软亮， 品质优。
武夷肉桂
• 武夷肉桂，亦称玉桂， 由于它的香气滋味有 似桂皮香，所以在习 惯上称“肉桂”。
• “醇不过水仙，香不 过肉桂”，肉桂是闽 北乌龙茶中的高香品 种，香型独特。
• 武夷水仙和肉桂是最 有前途的名枞。
矮脚乌龙
• 茶树无性系品种之一， 系乌龙茶上品，有百年 以上的栽培历史，原产 于福建省北苑贡茶基地 的建瓯、现东峰镇百年 矮脚乌龙茶种植园。这 片种植园前身便是北苑 御茶园。
闽北乌龙茶品鉴 • 闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、
大叶乌龙、奇兰、梅占等。现在以铁观音 为代表） • 广东乌龙 • 台湾乌龙
闽北乌龙
• 闽北乌龙茶区产茶历史悠久,是福建乌龙茶 的一个古老茶区。代表性茶品：武夷岩茶、 闽北水仙等
• 今天品饮茶品闽北水仙、肉桂、大红袍、 水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、矮脚 乌龙
大红袍
• 外形条索紧结，色泽 绿褐鲜润，冲泡后汤 色橙黄明亮，叶片红 绿相间，典型的叶片 有绿叶红镶边之美感。 大红袍品质最突出之 处是香气馥郁有兰花 香，香高而持久， “岩韵”明显。
肉桂
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武夷岩茶名枞白鸡冠的主要特征
*导读：白鸡冠是武夷山四大名枞之一。
在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒……
白鸡冠是武夷山四大名枞之一。
在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵茶树为白鸡冠。
爱茶之人智者若水，一生追遁茶文化，武夷岩茶稀有的品种当之无愧的乃大红袍及四大名枞，名枞中更以白鸡冠的稀少显得独树一帜，清香甜腻就显得同其他三大名枞有着天壤之别，更流传出一句顺口溜，做生意，白鸡冠稳赚不赔的说法。
武夷岩茶名枞白鸡冠的主要特征：成茶外形紧结，色泽墨绿带黄，香气细长有特别幽长之感;滋味醇厚较甘爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红点点泛现。
综合前几篇武夷岩茶特征，干茶白鸡冠色泽较为不同，大多数的岩茶叶色带褐色，白鸡冠却是在米黄中呈现出乳白色，带有茸毛。
泡出的茶水晶亮有光，清香扑鼻;清凉甘美，茶杆嚼起来也带有一股香甜，诸多的特质导致白鸡冠深受女性同胞的衷爱。
白鸡冠的冲泡，同武夷岩茶四大名枞的其他三个品种水金龟、铁罗汉、半天鹞的冲泡一致，根据水温和个人对口感的偏好，第一泡10秒～1分钟，第二泡20秒～1。
5分钟，第三泡30秒～3分钟，时间递增可至6、7泡。
白鸡冠冲泡的汤色相对去其他的武夷岩茶较淡，不细看还真以为是花茶，适合初次接触岩茶的朋友，无论是口感还是香味都比较柔，容易上口。