不同甜橙品种果汁中柠檬苦素含量的变化
不同甜橙品种抗氧化能力的比较
注： 不同的字母标号表示不同的显著性差异水平。
２．２ 不同甜橙品种的 ＴＥＡＣ 值
ＡＢＴＳ 经 活 性 氧 氧 化 后 生 成 稳 定 的 蓝 绿 色 阳 离 子自由基 ＡＢＴＳ·＋， 向其中加入被测物质， 如果该物质 中存在抗氧化成分， 则该物质会与 ＡＢＴＳ·＋发生反应 而使反应体系褪色， 然后在 ＡＢＴＳ·＋这 种 自 由 基 的 最 大吸光波长下检测吸光度的变 化 ， 与 含 Ｔｒｏｌｏｘ 的 对 照标准体系比较， 换算出被测物质总的抗氧化能力。
ＤＰＰＨ 法 因 具 有 快 速 、简 单 、灵 敏 、直 接 的 优 点 ， 在当前被广泛应用来测定物质总的抗氧化能力。从 表 １ 中看出， 各甜橙品种都表现出较强清除 ＤＰＰＨ· 的能力， 清除率均在 ５０％以上， 比 Ｍａｌｅｃｋａ［６］等人报道 的数据（ 对 ＤＰＰＨ·清除率为 ３３％～４９％） 略高， 这可能 与 品 种 及 品 种 栽 培 环 境 、活 性 成 分 提 取 方 法 有 关 。各 品种在清除 ＤＰＰＨ·时未表现出显著的差异性， 它们 对 ＤＰＰＨ·的 清 除 能 力 相 对 大 小 顺 序 是 无 核 雪 柑＞血 橙＞哈姆林≈清家＞纽荷尔＞中育 ７ 号≈锦橙， 与对 ·ＯＨ 的清除能力测定结果的排序不尽相同， 主要差 别 是 中 育 ７ 号 、纽 荷 尔 、锦 橙 和 清 家 四 个 品 种 的 排 序 。相 关 分 析 结 果 显 示 ， ７ 各 甜 橙 品 种 对·ＯＨ 的 清 除 能 力 与 ＤＰＰＨ·的 清 除 能 力 之 间 相 关 性 不 显 著 （ ｒ＝０．５９９， Ｐ＞０．１） 。
取液体积， ｍＬ； Ｖ０－ 取用果汁总体积， Ｌ。
２ 结果与分析
２．１ 不同甜橙品种对·ＯＨ 和 ＤＰ Ｐ Ｈ·的清除能力
_环糊精对柑橘类果汁脱苦效果的研究
２．２ 果汁温度对 β"ＣＤ 脱苦效果的影响（ 图 ２） 由图 ２ 可 知， β"ＣＤ 对柑橘类果汁脱苦最适果汁温度为 ４５ ℃。此温度 下， 柠檬苦素的含量明显降低， 脱苦效果较为显著， 柚皮苷 含量也在一定程度上有减少的趋势， 并且 ＶＣ 的损失率只 有 ７．２１ ％。柑橘果汁温度低于 ４５ ℃时， 脱苦率随温度的升 高而增大； 高于 ４５ ℃时， 脱苦率增加不明显。
Ｄ＝ Ｃ０－ Ｃ１ ×１００ ％ Ｃ０
式中， Ｄ 为脱苦率／损失率； Ｃ０ 为果汁中柠檬苦素、柚皮苷、ＶＣ 含量； Ｃ１ 为 β!ＣＤ 处理后果汁中柠檬苦素、柚皮苷、ＶＣ 含量。 ２ 结果与分析 ２．１ β"ＣＤ 的添加量对柑橘类果汁风味的影响 （ 图 １） 由 图 １ 可知， 随 β!ＣＤ 的添加量的增加， 脱苦率先增加后降低； ＶＣ 的损失率先降低后趋于平缓。β!ＣＤ 添加量为 ０．５ ｇ／１００ ｍｌ 果汁时， 柠檬苦素和柚皮苷的脱苦率最大， ＶＣ 的损失率为 ５．０５％。
该试验中， β"ＣＤ 对柑橘类果汁脱苦工艺的最适参数： 果汁 温度为 ４５ ℃； 作用时间为 ９０ ｍｉｎ； β"ＣＤ 添加量为 ０．５ ｇ／１００ ｍｌ。
柑橘类果实品种繁多， 所含苦味成分及其含量不同， 苦 味有轻有重， 因而， 不同品种柑橘类果汁采用的脱苦技术也 不相同。柑橘类果汁饮料的脱苦技术仍有待于深入研究和
Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ β"ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒ ｉｎ ｏｎ ｔｈｅ Ｄｅｂｉｔ"ｒ ｉｎｇ ｏｆ Ｃｉｔｒ ｕｓ Ｊ ｕｉｃｅ ＸＵ Ｇｕｏ"ｓｈｅｎｇ ｅｔ ａｌ （ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏ!ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｈｅｆｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｈｅｆｅｉ， Ａｎｈｕｉ ２３０００９） Ａｂｓｔｒ ａｃｔ Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｅｖｅｒａｌ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ， ｎａｒｉｎｇｉｎ ａｎｄ ｌｅｍｏｎ ｉｎ ｃｉｔｒｕｓ ｊｕｉｃｅ ａｎｄ ａｌｓｏ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｂｉｔｔｅｒ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｃｉｔｒｕｓ ｊｕｉｃｅ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｆｏｕｎｄ． Ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｃｅ ｏｆ ｔｈｏｓｅ ｂｉｔｔｅｒ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ， ｔｈｅ ｄｅｅｐ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｃｉｔｒｕｓ ｗａｓ ｌｉｍｉｔｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｉｔｒｕｓ ｊｕｉｃｅ ｗａｓ ｄｉｆｆｉｃｕｌｔ ｔｏ ｂｅ ａｃｃｅｐｔｅｄ ｄｕｒｉｎｇ ｄｒｉｎｋｉｎｇ． Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ β!ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅ!ｂｉｔｔｅｒ ｏｆ ｃｉｔｒｕｓ ｊｕｉｃｅ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ａ ｂｅｔｔｅｒ ｄｅ!ｂｉｔｔｅｒ ｅｆｆｅｃｔ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ０．５ ｇ ／１００ ｍｌ ｏｆ β!ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ ｗａｓ ａｄｄｅｄ ｉｎ ｊｕｉｃｅ ａｔ ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｆ ４５ ℃ ｆｏｒ ９０ ｍｉｎ ｒｅａｃｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ β!ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ； ｃｉｔｒｕｓ ｊｕｉｃｅ； Ｌｅｍｏｎ； Ｎａｒｉｎｇｉｎ； Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ
柑橘类果汁脱苦技术综述
编号食品导论（综述）题目：柑橘类果汁脱苦技术综述食品学院食品科学与工程专业学号1010314315学生姓名岳翠益指导教师王海鸥教授佟婷婷助教二〇一四年十二月柑橘类果汁脱苦技术综述柑橘类果汁脱苦技术综述摘要：果汁及果汁饮料已成为人们膳食结构中越来越重要的一个组成部分。
柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质，其存在明显影响了柑橘类果汁的品质[1]。
本文对柑橘类果汁致苦原因和脱苦方法进行综述。
关键词：柑橘类果汁；柚皮苷；类柠檬苦素；脱苦1前言柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等。
柑橘是世界性大宗水果，约占世界水果总产量的15％。
近年来，中国柑橘发展迅速．种植规模不断扩大，总产量稳步提升，2008年达2331万t，首次超过巴两成为世界第一大柑橘生产国111。
但是，我国柑橘加工产业还不发达，加工柑橘比例还不到总产量的5％tn。
大量的柑橘只能以鲜果形式消费。
因而柑橘类水果鳞销压力较大。
开展柑橘类水果深加工，一方面可以缓解鲜销的压力，另一方面可延长产业链．增加产品的附加值。
然而，许多柑橘果实及其产品的苦味、加热变味等问题严重限制着柑檑加工幢的发展。
许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味，而鲜食或取汁后及时饮用就没有这种苦味。
这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的“后苦味”或“延迟苦味”(Delayed Bitterness)现象闭。
“后苦味”大大降低了柑橘类果汁的口感，增大了加工生产的难度[1]。
果汁中苦味的保持是产品特有风味必不可少的，但苦味过强就会影响产品的品质和销售，因此对柑橘果汁进行脱苦是必要的，脱苦方法的研究也成为柑橘加工研究者们的重要课题[2]。
2 果汁中的苦味物质引起苦味的物质主要来自两大类不同的植物化学家族：类黄酮（以柚皮苷为主）和类柠檬苦素（以柠檬苦素为主）[3]。
柚皮苷（结构如下图1）是一种黄酮类化合物，带有强烈的苦味，在水中的苦味阀值为20mg/kg。
不同品种橙汁中有机酸和无机阴离子分析
ห้องสมุดไป่ตู้
米顺利， 夏! 宁 ! ， 黄! 丽， 韦保耀， 滕建文 （ 广西大学轻工与食品工程学院， 广西南宁 !"###$ ）
摘% 要： 采用离子色谱法对大红橙、 新会橙、 哈姆林橙、 伏令夏橙、 奥林达夏橙五个品种橙汁的有机酸及无机阴离子进 行了初步测定， 得出五个品种橙汁均含有奎尼酸、 醋酸、 苹果酸、 琥珀酸、 草酸、 抗坏血酸、 柠檬酸、 异柠檬酸， 并都含有 氯离子、 磷酸根这两种无机阴离子。根据图谱对有机酸进行定量分析发现， 五种橙汁中含量最多的有机酸均为柠檬 酸， 但柠檬酸含量在不同品种橙汁中存在显著差异， 新会橙汁中柠檬酸含量最高 （ &’(#)##*+ , -） 、 哈姆林橙汁中柠檬酸 含量最低 （ $.$()##*+ , -） 。对不同品种橙汁的柠檬酸含量与异柠檬酸含量的比值进行了分析， 结果表明， 两种酸含量 的比值在不同品种橙汁之间存在极显著差异。 关键词： 有机酸， 柑橘， 离子色谱， 梯度洗脱
［. ］
和果汁掺 假 是 影 响 我 国 橙 汁 加 工 业 发 展 的 主 要 问 题， 由于不同的果汁中含有不同的有机酸和无机盐， 而不同的有机酸的风味不同， 因此分析测定不同品 种橙汁中的有机酸和无机阴离子， 并且确定其特征 酸、 特征无机阴离子的含量变得尤为重要。通 过 离 子色谱方法快速、 准确地分析可疑产品的有机酸及
!"#$ 实验方法
2,!,2" 色谱条件 " 色谱柱： C$2（ 6 D !).99 ） ； 检测 器： 电导检测器； 流动相： .,!)9AE ; < =F8G 溶液和超 纯水以一定体积比例混合做流动相； 洗脱程序： 采用 梯 度 洗 脱 程 序 见 表 2 ；流 速：29< ; 9@’ ；进 样 量： !),. !<。
柑桔类果汁苦味物质的脱除研究
剂： 中性多聚吸附剂、 微酸 （阳 离 子 交 换 ） 树脂、 碱性 （阴离子交换）树脂。表 C 中为 B*)%2*% 和 J)&%’+$4 试验中常用的吸附剂 >8E?。 他们以葡萄柚汁作为处理对 象， 经 过 对 C6 余 种 商 品 化 树 脂 的 筛 选 和 研 究 ， 结果 发 现 吸 附 树 脂 NO=PE 可 除 去 果 汁 中 FF7 的 柠 碱 ；
!""# 年第 $ 期
3.
食品工业科技
567 的 人 能 感 觉 到 苦 味 ， 如 果 柠 碱 含 量 达 89:, ; <,
时， 果汁就无法食用了。 葡萄柚 果 汁 中 柠 据 =*1,)$43- 等人的研究表明， 碱含量与风味呈明显的负相关 >86?。 @ABA/$++$42 等对冰 冻、 浓缩甜橙汁的研究也取得同样的结果
CAD
苦味 酸味 甜味 香气 色泽
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88A6
微酸多聚吸附剂 强碱多聚吸附剂
述
6ADCZ 6ADFZ" 6ADGZ" 6AM8Z" 6A98" 6A8GZ 6AD6Z" 6ACGZ" 6A8GZ" 6AMC" P6ACFZ P6AM8Z" P6ADEZ" P6AD5Z" P6AME" P6ACGZ P6AC8Z P6AC5Z P6AC8Z P6AC6Z P6A69Z P6A6FZ P6A6CZ P6A69Z P6A6MZ
>88?
!"#$%"$ &%’ ($")%*+*,- *. /**’ 0%’1234一段时间， 用沉淀法除去弗洛里西， 再用几层干酪布 过滤， 能有效去除果汁的苦味， 同时对果汁中其他成 分影响较小 >8D?。 @14# 在 8GGM 年也使用交联聚苯乙烯 树脂从果汁中吸附除去苦味物质 >8M?。
脐橙渣中柠檬苦素类化合物提取工艺
存档编号赣南师范学院学士学位论文从脐橙渣中提取类柠檬苦素的工艺研究教学学院化学与生命科学学院届别 2011专业生物科学学号 070907029姓名孙禹晗指导老师吴笑臣完成日期 2010-5-13目录摘要 (2)关键词 (2)Abstract (2)Keywords (3)1前言 (4)1.1 研究的背景与意义 (4)1.2 脐橙中的柠檬苦素类化合物 (4)1.3柠檬苦素类似物提取方法研究进展 (5)1.4选题意义、目的和研究内容 (6)2实验部分 (7)2.1材料与试剂 (7)2.2实验方法 (7)3结果分析 (10)3.1Plackett-Burman实验 (10)3.2最陡爬坡实验 (12)3.3响应面优化实验 (12)3.4柠檬苦素类似物提取最佳条件的确定与验证 (19)4结论 (19)参考文献 (20)致谢 (22)从脐橙渣中提取类柠檬苦素的工艺研究摘要：以赣南脐橙渣为原料，以乙醇为提取溶剂。
利用Design Expert软件、采用Plackett-Burman(PB)实验设计和响应面分析法，对脐橙渣中柠檬苦素类似物的提取条件进行了优化研究，选取乙醇浓度、超声时间、浸提温度为响应变量，以柠檬苦素类似物得率为响应值，利用Box-Behnken试验设计方案和响应面分析法，建立了柠檬苦素类似物得率与响应变量的回归方程，并确定最佳提取条件为乙醇浓度82%、超声时间18min、浸提温度60℃此条件下柠檬苦素类似物得率为1.630‰，与预测值1.651‰较为一致。
关键词：脐橙渣柠檬苦素类化合物提取响应面分析法优化Study on Extraction of Limonoids from NavelOrange ResidueAbstract:Navel orange residue was used to extract limonoids with ethanol.The extraction parameters including ethanol concentration , time of ultrasonic and temperature of lixiviate were optimized using Box-Behnken design and response surface methodology based on Plackett - Burman (PB) design of experiment for achieving maximum yield of limonoids. A regression equation reflecting the relationship between the yield of limonoids and the above extraction parameters was set up.The optimal extraction parameters were found as follows: ethanol concentration82%; time ofultrasonic 18min; temperature of lixiviate 60℃.Under the optimized conditions, the actual yield of limonoids was1.630‰, close to the predicted value of 1.651‰.Keywords: navel orangeresidue; limonoids; extraction; response surface methodology; optimization1前言1.1研究的背景与意义脐橙是赣南地方经济发展的重要支柱产业，也是果农的主要经济来源，得到了国家、省、市各级政府的大力支持。
不同生长时期玫瑰柑果实品质分析
不同生长时期玫瑰柑果实品质分析作者：陈玉婷傅曼琴吴继军余元善温靖徐玉娟来源：《南方农业学报》2022年第03期摘要：【目的】研究不同生長时期玫瑰柑果实理化性质及其有机酸、总黄酮、总酚等活性成分含量的变化规律，分析其不同组织部位的活性成分，为玫瑰柑的品质评价及其副产物综合利用提供科学依据。
【方法】采用蒽酮—硫酸法测定不同生长时期（2020年9月20日—2021年1月20日）玫瑰柑果汁中总糖含量，总酸含量采用氢氧化钠中和滴定法测定，采用高效液相色谱法分析不同生长时期果皮、果渣和果汁中主要黄酮化合物以及果汁中有机酸和可溶性糖含量，采用Folin-Ciocalteu法测定其总酚含量，并采用DPPH、FRAP和ABTS 3种方法测定其抗氧化能力。
【结果】9月—次年1月，随着果实的发育，玫瑰柑果实的单果重、果汁pH、糖酸比及可溶性固形物含量均逐渐增加;果汁中柠檬酸和乙酸含量显著降低（P<0.05，下同），苹果酸含量显著上升;果糖和葡萄糖含量逐渐降低，蔗糖含量则上升了4.03倍;果皮、果渣和果汁中总黄酮、总酚含量及其总抗氧化能力均呈下降趋势，玫瑰柑果实的总酚含量依次为果皮>果渣>果汁，果皮中总酚含量从1.84 mg GAE/g降至0.89 mg GAE/g，橙皮苷、香蜂草苷、桔皮素、甜橙黄酮和川陈皮素5种黄酮类化合物含量显著下降，在果汁和果渣中未检测到甜橙黄酮、川陈皮素和桔皮素，橙皮苷和香蜂草苷含量依次为果渣>果皮>果汁;果皮的总抗氧化能力是果渣的1.34倍，果汁的2.16倍。
【结论】随着玫瑰柑果实的成熟，蔗糖含量显著增加，果糖、葡萄糖、总黄酮、总酚含量及抗氧化活性降低。
不同生长时期玫瑰柑果实理化性质、主要营养成分及活性成分的变化规律，可为玫瑰柑果实品质调控及不同部位的综合开发利用提供参考依据。
关键词：玫瑰柑;黄酮;有机酸;抗氧化活性中图分类号： S666.1 文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2022）03-0869-10Analysis of rose orange fruit quality during different growth periodsCHEN Yu-ting FU Man-qin WU Ji-jun YU Yuan-shan WEN Jing XU Yu-juan（1College of Food Science & Technology， Guangdong Ocean University， Zhanjiang，Guangdong 524088， China; 2Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/KeyLaboratory of Functional Foods，Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Guangdong Key Laboratoryof Agricultural Products Processing， Guangzhou， Guangdong 510610， China）Abstract：【Objective】The physical and chemical properties and the changes of organic acids，total flavonoids，total phenolics contents and other active components of rose oranges at different growth stages were studied for analyzing the active components in different fruit issues to provide scientific basis for rose oranges quality identification and the utilization of their by-products. 【Method】The total sugar content in fruit juice at different growth periods（2020.9.20-2021.1.20）was determined by the anthrone-sulfuric acid method，and the total acid content was determined by the sodium hydroxide neutralization titration method. The contents of main flavonoid compounds in fruit peel， pomace， juice and organic acids and soluble sugars in juice during different growthperiods were analyzed by HPLC. The contents of total phenolics contents in fruit peel， pomace and juice was determined by Folin-Ciocalten method. The antioxidant capacity was determined by DPPH，FRAP and ABTS methods. 【Result】From September， 2020 to January， 2021，as the fruits grew and developed，the weight of single fruit，pH，sugar acid ratio and soluble solids of rose oranges increased gradually. The content of citric acid and acetic acid decreased significantly（P<0.05，the same below），while the content of malic acid increased. The content of fructose and glucose decreased gradually，while the content of sucrose increased by 4.03 times. The content of total flavonoids and total phenolics contents and antioxidant capacity in peel， pomace and juice decreased gradually. The total phenolic content of rose orange fruits was in the order ofpeel>pomace>juice. The content of total phenolics contents in peel decreased from 1.84 mg GAE/g to 0.89 mg GAE/g. The content of tangeretin，didymin，hesperidin，sinensetin and nobiletin significantly decreased. No tangeretin，sinensetin and nobiletin were detected in fruit juice and pomace，and the contents of hesperidin and didymin were in the order of pomace>peel>juice. The total antioxidant capacity of peel was 1.34 times that of pomace and 2.16 times that of juice. 【Conclusion】With the ripening of rose orange fruits，sucrose content increases significantly，while the contents of fructose，glucose，total phenolics contents，total flavonoids and antioxidant activity significantly decrease. The changes of physical and chemical properties，main nutrients and active components of rose orange fruits in different growth periods can provide a reference for the quality control of rose orange fruits and the comprehensive development and utilization of different parts.Key words： rose oranges; flavonoids; organic acid; antioxidant activityFoundation items： National Key Research and Development Program of China（2021YFD1600100）; National Natural Science Foundation of China（31901713）; Guangdong Natural Science Foundation （2021A1515011049）; Talent Pro-ject of Guangdong Academy of Agricultural Sciences（R2020PY-JX011）0 引言【研究意义】柑橘（Citrus reticulata Blanco）属芸香科，是世界上第一大水果。
不同品种柑橘果皮中类黄酮含量及其采后变化
不同品种柑橘果皮中类黄酮含量及其采后变化张玉;吴慧明;王伟;王建清;白丽萍【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2010(031)006【摘要】为研究不同品种柑橘果皮中6种主要类黄酮化合物的分布及含量,以及果皮采后类黄酮含量的变化.通过快速液相色谱法测定宫川温州蜜柑、衢州椪柑、哈姆林甜橙、常山胡柚和焦柑果皮中橙皮苷、柚皮苷、新橙皮苻、川皮素、橙黄酮、橘皮素的含量以及椪柑果实采后不同时期果皮中总黄酮含量.结果表明:5种柑橘果皮中,常山胡柚果皮中6种总黄酮总量最高,其主要类黄酮成分为柚皮苷和新橙皮柑;宫川温州蜜柑和哈姆林甜橙果皮中主要为橙皮苷;衢州椪柑和蕉柑果皮中则主要为橙皮苷和川皮素;衢州椪柑采后随着果皮中叶绿素的降低和类胡萝卜素含量的增加,果皮中总黄酮含量前期呈上升趋势,至15d后有所降低.【总页数】3页(P202-204)【作者】张玉;吴慧明;王伟;王建清;白丽萍【作者单位】浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江大学,农药与环境毒理研究所,浙江,杭州,310029;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021【正文语种】中文【中图分类】S38;TS255.1【相关文献】1.不同砧穗组合的苹果果实总酚、类黄酮和果皮色素含量变化的研究 [J], 宋伊真;王芝云;沙广利;张玉刚;祝军;戴洪义2.采后贮藏期柚果皮和内果皮中糖和有机酸含量变化 [J], 周洲（摘译）3.贮藏温度对耐贮性不同的柑橘品种果皮蜡质含量及其化学组成的影响 [J], 徐呈祥;郑福庆;马艳萍;张少平;陈小婷;叶思敏4.川产柑橘属不同品种成熟果皮中柠檬苦素的含量测定 [J], 彭腾;邱建平;李鸿翔;邓赟;贾波5.川产柑橘属不同品种成熟果皮中柠檬苦素的含量测定 [J], 彭腾;邱建平;李鸿翔;邓赟;贾波因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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不同甜橙品种果汁中柠檬苦素含量的变化李一兵;龚桂芝;彭祝春;王艳杰;王炯;洪棋斌【摘要】为了减少柠檬苦素对橙汁品质的影响,为橙汁加工的原料品种和加工时间选择提供参考,对20个甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁,在7个不同成熟期,采用高效液相色谱法检测了柠檬苦素和诺米林含量.结果表明:各成熟阶段的所有测试甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁均能检测到柠檬苦素,巴氏灭菌果汁中柠檬苦素含量更高,平均是鲜汁的约2倍;随着果实的成熟,柠檬苦素含量总体逐步降低,到11月中旬时,试验甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁的柠檬苦素含量已低于人的苦味阈值,适于橙汁加工;不同甜橙品种甚至不同脐橙品种之间,柠檬苦素的含量存在明显差异;诺米林含量与柠檬苦素含量呈现类似变化,但含量更低,不是导致橙汁苦味的主要因素.此外,短期的冷冻贮藏对柠檬苦素的含量影响不大.%To avoid the negative effect of limonin on orange juice and to set a reference for the selection of sweet orange varieties and their mature stage for juice processing,the contents of limonin and nomilin in fresh juice and pasteurized juice of 20 cultivars of Citrus sinensis Osbeck at seven different mature stages were analyzed using high performance liquid chromatography.The results were as follows:Limonin can be detected in fresh juice and pasteurized juice from all sweet orange cultivars at all tested mature stage.The content of limonin in pasteurized juice is higher and about 2 times of that in the fresh juice.Along the ripening of the fruit,the content of the limonin gradually decreased.Until mid-November,the limonin content of fresh juice and pasteurized juice in most sweet orange cultivars has fallen below the bitterness threshold forcommon people.Therefore,mid-November is a better time for orange juice processing of most cuhivars.The content of limonin existed significant differences among tested varieties of sweet orange and even among the navel orange.The change of nomilin contents was very similar to limonin,but its content is much lower than limonin and is not the main factor of juice bitterness.In addition,a short term frozen storage had little effect on limonin content change in orange juice.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)002【总页数】5页(P201-205)【关键词】甜橙汁;柠檬苦素;诺米林;后苦味【作者】李一兵;龚桂芝;彭祝春;王艳杰;王炯;洪棋斌【作者单位】西南大学柑桔研究所/中国农业科学院柑桔研究所,国家柑桔工程技术研究中心,重庆,400712;西南大学柑桔研究所/中国农业科学院柑桔研究所,国家柑桔工程技术研究中心,重庆,400712;西南大学柑桔研究所/中国农业科学院柑桔研究所,国家柑桔工程技术研究中心,重庆,400712;西南大学柑桔研究所/中国农业科学院柑桔研究所,国家柑桔工程技术研究中心,重庆,400712;西南大学柑桔研究所/中国农业科学院柑桔研究所,国家柑桔工程技术研究中心,重庆,400712;西南大学柑桔研究所/中国农业科学院柑桔研究所,国家柑桔工程技术研究中心,重庆,400712【正文语种】中文橙汁是世界上最大的果汁加工品，富含VC、类胡萝卜素、叶酸、黄酮类化合物和类柠檬苦素、优质水溶性纤维等营养功能成分[1]。
随着我国人民生活和收入水平提高，橙汁已经开始渐入人们的日常生活，成为最受欢迎的果汁产品之一[2]。
目前，我国橙汁加工的原料品种存在不少问题：原料品种熟期不配套，早熟品种缺乏，脐橙占比非常高，加工季早期的果汁酸度偏高。
采用低酸甜橙品种果汁进行调配，是解决橙汁酸度偏高的途径之一，但酸度较低的甜橙品种，如脐橙、冰糖橙等，其果汁普遍存在明显的“后苦”(delayed bitterness)问题，制约了这些品种的加工利用。
“后苦”通常由柠檬苦素类化合物引起，它是一类高含氧的三萜化合物，主要存在于芸香科和楝科植物中[3-5]。
在完整的果实中通常以无苦味的前体柠檬苦素A-环内酯(1imonoate A-ring lactone，LARL)存在；榨汁或果实受到伤害后，在酸性条件下，经柠檬苦素D-环内酯水解酶(1imonin D-ring lactone hydrolase，LDRLase)催化作用，LARL迅速转化为具有强烈苦味的柠檬苦素，形成“后苦”现象[6]。
随着果实成熟度提高，橙汁的“后苦”有逐步减轻的现象[7-8]，但“后苦”减轻的时间和程度以及与甜橙品种的关系目前尚无报道。
在加工过程中采用树脂吸附、酶法分解等技术处理柠檬苦素[9-10]，是降低橙汁苦味的备选策略，但延长的加工环节增加了橙汁的成本，也影响橙汁的风味。
选取合适的品种或成熟期果实进行加工，是解决“后苦”最有效的途径。
本研究选择20个早中熟甜橙品种，包括脐橙、低酸甜橙和普通甜橙，对不同成熟期果实的果汁，采用HPLC检测柠檬苦素的含量变化，通过对不同品种和不同时期果实中的柠檬苦素差异进行了分析评价。
1.1 材料1.1.1 试验材料所有甜橙品种均采自中国农业科学院柑桔研究所国家柑橘种质重庆资源圃和国家柑橘品种改良中心育种圃，如表1所示。
试验材料采样从2015年10月10日起，每隔10日采样1次，至2015年12月09日止，共采样7次。
每次均采取不同部位和方向的果实，果形较大的品种6个，果形较小的品种10个。
1.1.2 试验试剂柠檬苦素标准品和诺米林标准品(HPLC纯，上海源叶生物科技公司)、色谱级的乙腈和甲醇(美国Fisher公司)、二氯甲烷(分析纯)、水为超纯水。
1.1.3 试验设备Agilent 1260高效液相色谱仪，美国Agilent；Agilent C18色谱柱(4.6mm×250 mm，5 μm)；KQ5200型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；旋转蒸发仪RE-5203，上海亚荣生化仪器厂；分液漏斗。
1.2 实验方法1.2.1 柠檬苦素提取采集的甜橙果实清洗干净后擦干，手工压榨取汁，果汁过滤后分别取30 mL分装到三角瓶内，每种果汁准备4份(标注为A、B、C、D)。
A果汁直接进行提取试验；B果汁进行巴氏灭菌，具体操作为微波炉加热75 s(确保果汁温度在85～95 ℃之间维持40 s以上)，冷却至室温后进行提取试验；C果汁采用上述方法巴氏灭菌后冷却，保鲜膜封口，-18 ℃冻存24 h后进行提取试验；D果汁直接用保鲜膜封口，-18 ℃冻存24 h后进行提取试验。
参考赵二劳等[11-15]的方法——利用超声波提取柠檬苦素，略有改进。
具体方法如下：30 mL果汁中加入30 mL二氯甲烷，室温下超声处理40 min后，转移到分液漏斗中，分层后将下层的萃取液转移到另一个三角瓶内后，收集上层液并将其反复超声萃取3次，合并收集漏斗下层的萃取液。
将收集的下层液通过旋转蒸发仪旋转蒸发至干，加入1.5 mL乙腈溶解，经0.22 μm滤膜过滤后进行HPLC分析。
1.2.2 柠檬苦素标准溶液的配制称取柠檬苦素标准品和诺米林标准品，溶解于色谱纯级的乙腈中后配制浓度为1g/L的母液。
再利用母液配制500.000 0、250.000 0、125.000 0、62.500 0、31.250 0、15.625 0、3.125 0、1.562 5 mg/L的系列标准溶液。
根据液相色谱检测结果绘制标准曲线。
1.2.3 高效液相色谱法的测定条件参照HUI等[16-19]进行HPLC检测。
本试验设定的液相色谱检测条件如下，检测波长210 nm；进样量15 μL；柱温30 ℃；流动相为水和乙腈，以流速1mL/min进行梯度洗脱，即0～15 min，V(水)∶V(乙腈)=70∶30；15～25 min，V(水)∶V(乙腈)=50∶50。
1.2.4 试验回收率和准确性分析采用加标回收的方法对柠檬苦素提取的准确性进行验证和评价。
根据对加标后的果汁中柠檬苦素含量和未加标的果汁中柠檬苦素含量变化分析，可知本试验柠檬苦素的回收率为97%以上，相对标准偏差(RSD)为0.28%。
2.1 鲜榨果汁中柠檬苦素的含量变化各成熟阶段的所有测试甜橙品种的鲜榨果汁均能检测到柠檬苦素，含量随着果实的成熟而逐渐降低，如图1所示。
测试初期的2次分析，鲜汁中柠檬苦素的含量最高，20个样品中最大值分别为28.71 mg/L和27.51 mg/L，最小值分别为0.74 mg/L和0.52 mg/L。
从图1可以看出，品种间的差异非常显著。
含量最高的测试品种为低酸的冰糖橙，最低的则为无核雪柑。
低酸的桃叶橙中含量分别为12.73 mg/L和7.64 mg/L，无酸的埃及甜橙分别为11.91 mg/L和10.75 mg/L；7个脐橙品种平均值分别为6.42 mg/L和5.71 mg/L，已超过或接近人口感的柠檬苦素阈值；普通甜橙平均值分别为3.65 mg/L和3.59 mg/L，在20个试验品种中较低。