大豆多肽的生理特性及其应用研究进展
《大豆肽的功能及应用》
《大豆肽的功能及应用》大豆肽的功能及应用大豆肽也称大豆多肽，是大豆蛋白质的酶解产物，通常为3-6个氨基酸组成的肽类混合物，其分子量主要集中在1000以下。
作为优良的保健食品，不仅具有降血脂、易消化、易吸收、促进能量代谢和抗肥胖作用，而且能消除疲劳、增强肌肉伸缩及抗过敏等。
该产品集营养特性、保健特性及加工性能为一体，对机体具有多种调节功能，在食品及保健品生产领域应用广泛。
（1）、在营养疗效食品中的应用大豆肽易吸收、吸收快，可制成肠道营养剂和液态食品，为康复期病人、肠道病患者、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿提供理想的营养疗效食品。
以大豆肽为基料，配以全脂奶粉、蜂蜜等辅料，制成速溶性的老年奶粉，可以降低血清胆固醇，是优质的营养保健食品。
（2）、在功能和保健食品中的应用以大豆肽为基料的保健食品可以降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病和肥胖症患者减肥，婴幼儿奶粉及甜点心等有利于婴幼儿的健康成长。
（3）、在运动员食品中的应用极易吸收的大豆肽能迅速给肌体补充能量、恢复体力，是运动员理想的蛋白质强化食品和能量补给饮品。
大豆肽具有低粘度和在酸性条件下的可溶性，可以制成具有独特功能的酸性饮料，能明显地使肌肉疲劳迅速消除，恢复体力。
（4）、在普通食品中的应用用于各种豆制品?大豆肽的吸湿性和保湿性能好，可以软化产品，改善口感，添加到豆制品中，能提高营养程度，品质和风味更佳。
用于鱼、肉等高蛋白制品大豆肽添加到鱼、肉制品中，可提高香鲜度，使其质地柔软而富弹性，口感和风味均有较大改善。
用于焙烤食品在焙烤食品中加入大豆肽，可使其质地疏松，口感酥软，香气倍增；用于面包可增加面团的粘弹性，体积增大。
用于糖果、糕点用于糖果，能使产品甜度降低，不粘，香气增加，提高蛋白质氨基酸的含量；用于糕点，可改善口味，延长保质期。
用于冷饮食品可用于生产酸性饮料、营养饮品、速溶固体饮品和奶粉、啤酒、雪糕以及冰淇淋等。
（5）、在发酵工业中的运用大豆肽能促进微生物生长和发育，因此可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油等发酵食品，并能起到提高生产效率、稳定产品质量、改善口感风味的效果，另外，该产品还可以用来生产酶制剂。
大豆肽的研究进展_李善仁
大豆肽的研究进展李善仁1陈济琛2胡开辉1林新坚2(福建农林大学生命科学学院1,福州350002)(福建省农业科学院土壤肥料研究所2,福州350013)摘要本文综述了大豆肽的组成、生产工艺、功能特性及其应用研究,提出了大豆肽研究中存在的问题并展望了其发展前景,为大豆肽的开发利用提供理论参考。
关键词大豆肽生产工艺功能特性研究进展中图分类号:TQ645.9文献标识码:A文章编号:1003-0174(2009)07-0142-06近年来,植物蛋白质资源的开发利用得到了蓬勃发展。
随着生物技术的进步,一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确,促进了大豆肽的研究与开发。
在20世纪70年代,美国De hown Speciaties公司建成了年产5000d的食用大豆肽工厂。
日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司成功地将大豆肽用于食品与生物技术产业。
我国于20世纪80年代中后期也开始了大豆肽的生产和应用研究,近几年也取得了一定的进展[1]。
由于大豆肽具有比大豆蛋白更丰富的营养特性和生理功能,生产大豆肽已成为大豆蛋白深加工的一个重要方向,是目前大豆蛋白研究中的一个热点。
本文综述了大豆肽的研究进展情况,以期为大豆肽的开发利用提供理论参考。
1大豆肽的定义及组成肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。
通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。
一般把含几个至十几个氨基酸残基的肽链统称为寡肽,含十几个至50个氨基酸残基的肽链称为多肽,在动物营养学上认为含2个或3个氨基酸残基的肽称为小肽[2-3]。
小肽按其所发挥的功能又分为两大类:功能性小肽和营养性小肽。
功能性小肽指能参与调节动物的某些生理活基金项目:福建省科技重点资助项目(2006I0009),福建省农业科学科技创新团队建设基金(STIF-Y01)收稿日期:2008-07-28作者简介:李善仁,男,1982年出生,硕士,应用微生物通讯作者:林新坚,男,1955年出生,研究员,农业微生物动或具有某些特殊作用的小肽,如抗菌肽、免疫肽、抗氧化肽、激素肽、表皮生长因子等。
大豆小分子肽详细介绍
大豆多肽大豆多肽(soy peptide) ,即肽基大豆蛋白水解产物( peptide - based soy protein hydroly-sate)的简称。
它来源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。
大豆中的蛋白质含量高，质量好，营养价值很高，与牛肉的营养价值大致相当。
大豆蛋白质所含必需氨基酸种类全面，数量丰富,必需氨基酸模式(氨基酸比值)与人体需求较接近,消化率也较高。
大豆多肽通常是由3~6个氨基酸组成的低肽混合物,相对分子质量分布以低于1000D的为主，主要出峰位置在相对分子量300-700D范围内。
其氨基酸的组成与大豆球蛋白十分相似，必需氨基酸的平衡良好,含量也很丰富,因此营养价值很高。
大豆多肽的特点(一)黏度较低，溶解度较高大豆蛋白的黏度随浓度的增加而显著增加。
因此，大豆蛋白的浓度不能提得太高,超过13%就会形成凝胶状。
若加工成酸性蛋白饮料时，pH值接近4.5左右(大豆蛋白的等电点)时就会产生沉淀。
而大豆多肽则没有上述缺点。
它的黏度较低而溶解度较高，这是因为水解物的分子量减小了；水解后产生了一些可离解的氨基和羧基基团,增加了水解物的亲水性。
与大豆蛋白质相比，大豆多肽具有以下特点:①即使在高浓度时,其黏度较低:②在较宽的pH值范围内仍能保持溶解状态;③吸湿性与保湿性好。
大豆多肽的这些性质有利于开发新产品。
(二)渗透压不高大豆多肽溶液的渗透压的大小处于大豆蛋白与同一组成氨基酸混合物之间。
当一种溶液的渗透压比体液高时,易使人体消化道周围组织细胞中的水分向胃肠腔内移动而出现腹泻。
氨基酸类食品口服易发生这类问题。
大豆多肽的渗透压比氨基酸的低得多。
因此，大豆多肽可作为口服营养液使用。
(三)吸湿性，保湿性强大豆多肽的吸湿性和保湿性比胶原蛋白多肽和丝蛋白多肽更强,这一特性非常适合于日用化学工业用来配制护发膏及护发霜。
(四)能调节产品质构大豆多肽具有抑制蛋白质形成凝胶的特性,可用来调整食品的硬度与质构。
大豆肽制备及其营养功能研究进展
大豆肽的制备及其营养功能研究进展Advancement of preparation of soybean peptide and its nutritional function摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000 U 以下。
为了提高大豆蛋白资源的利用率，降低大豆肽的成本，本文综述了以豆粕为原料制备大豆肽的两种方法，发酵法和酶解法。
同时也阐述了其功能特性及其在食品工业的应用。
由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，具有极高的利用价值和广阔的发展前景。
关键词：大豆肽豆粕营养功能制备Abstract: Soybean peptides are a mixture of many small peptides which have 3 to 6 amino acids and molecular weight is below of 1000 U. In order to improve the utilization rate of soybean protein and reduce the cost of soybean peptide, the two methods, fermentation and enzymatic method of soybean peptides being made from soybean meal were reviewed in this paper. Also, the function characteristics and the application in the food industry of soybean peptides were described. Soybean peptides have high utilization value and broad prospects because of its excellent physical-chemical properties and biological activity.Key words: soybean peptides soybean meal nutritional function preparation大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽生理活性的研究进展
大豆多肽生理活性的研究进展The latest advances in research of physiological activities of soy peptides 陶红丽朱志伟江津津TAO Hong-li ZHU Zhi-wei JIANG Jin-jin（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）(College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong510640,China)摘要：大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性，本文总结了近2年来国内外关于此方面的研究进展。
关键词：大豆蛋白；大豆多肽；生理活性Abstract：Soy peptides show diverse biological functions such as antihypertension，hypocholesterolemic，antiobesity，antioxidant and immunomodulatory.This article reviews the current development of physiological activities of soy bioactive peptides in resent two years.Keywords：Soy protein；Soy peptides；Physiological activities大豆多肽是指大豆蛋白经过水解、分离、精制等过程而获得的低肽混合物，通常由3～6个氨基酸组成的，相对分子量低于1000，主要分布在300～700范围内，其中还含有少量的游离氨基酸、糖类、无机盐等成分[1]。
目前的研究表明:大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性。
大豆多肽功能范文
大豆多肽功能范文大豆多肽是从大豆中提取的一种天然活性肽，具有多种生物活性功能。
它是由2-3个氨基酸残基组成的小分子肽链，具有良好的生物利用率和生物活性。
大豆多肽的功能主要包括抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂、促进肠道健康等方面。
首先，大豆多肽具有显著的抗氧化活性。
抗氧化活性是大豆多肽最重要的功能之一、大豆多肽可以清除自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
它可以增强细胞的抗氧化能力，防止DNA的损伤和细胞的老化，起到抗氧化的作用。
其次，大豆多肽还具有一定的抗菌活性。
大豆多肽对多种病原菌具有一定的抑制作用，可以降低感染的风险。
抗菌活性的机制主要包括破坏细胞壁、破坏细胞膜、抑制菌体内酶活性等，从而抑制细菌的生长和繁殖。
此外，大豆多肽还具有抗炎作用。
它可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应。
大豆多肽可以调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，减少炎症反应。
除此之外，大豆多肽还能够降血压、降血糖和降血脂。
大豆多肽可以抑制血管紧张素转换酶的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。
大豆多肽还可以通过激活代谢酶、抑制脂肪酸合成酶、增强脂肪酸氧化酶活性等途径，降低血脂和血糖的水平。
此外，大豆多肽对肠道健康也有积极的影响。
大豆多肽可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
它还可以增加肠道黏膜屏障的完整性和功能，防止有害物质的吸收。
综上所述，大豆多肽是一种具有多种生物活性功能的天然活性肽。
它在抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂和促进肠道健康等方面具有重要的功效。
由于其良好的生物利用率和生物活性，大豆多肽逐渐被广泛应用于医药、保健品、食品等领域。
大豆多肽的功能和应用前景值得进一步研究和开发。
大豆多肽的性质及其在运动饮料中的应用_任海伟
Ｓ ｕｒｖｅ ｙｓ ＆ Ｒｅ ｖｉｅ ｗｓ
大豆多肽的性质及其 在运动饮料中的应用
任海伟 １， 马文鹏 ２， 王常青 １
（ １ 山西大学生命科学与技术学院， 山西太原 ０３０００６； ２ 新疆农业职业技术学院园林科技学院， 新疆昌吉 ８３１１００）
摘要： 阐述了大豆多肽的理化性质和生理功能特性及其在运动饮料中的应用。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物， 其氨基 酸组成与大豆蛋白几乎一样， 且必需氨基酸平衡良好， 含量丰 富 ； 同 时 能 够 提 高 免 疫 力 、抗 疲 劳 、快 速 恢 复 体 力 ， 所 以 在 运动饮料行业有着广泛的应用前景。 关键词： 大豆多肽； 生理功能特性； 运动饮料 中图分类号： ＴＳ２０１．２ 文献标识码： Ｂ
另外大豆多肽对血管紧张素转化酶ace具有抑制作用使机体血管紧张素生成减少舒缓激肽活性增加导致血管紧张度降低血压降126大豆多肽促进脂肪代谢和减肥的作用研究发现在对儿童肥胖症患者的治疗中因为大豆多肽有减少皮下脂肪的沉积及增加脂肪燃烧和基础代谢的作用不断增加的肽摄入结合经过游泳负荷的小白鼠服用5大豆肽饮用水的试验组比饮用自来水的试验组体内脂肪量明显减小而运动能力明显增强
大豆多肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子 形成有机金属络合物， 保护金属离子和人体所必需 的微量元素， 使微量元素处于良好的可溶状态， 促 进金属离子和其他微量元素的吸收。在补充矿物质 的同时补充了优质蛋白质， 起到提高机体免疫力、 抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。 １．２．４ 大豆多肽调整体内血糖浓度
进行的研究显示， 低聚糖饮料可使血糖维持在较高 水平， 增加运动的时间， 对于延长耐力运动中糖的 供应有特效。 １．２．５ 大豆多肽能降胆固醇、降血脂、降血压
大豆多肽能抑制肠道内胆固醇的吸收， 刺激甲 状腺素的分泌增加， 促进胆汁酸化并排出体外。其 含有的多种血小板凝集阻碍肽、血纤维蛋白抑制 肽， 能降低血脂的浓度和粘稠度， 防止血凝块的产 生和破坏血凝块， 从而达到抗血栓形成、降低血清 胆 固 醇 和 调 节 血 脂 的 目 的 。 胡 可 心［５］等 人 通 过 小 白 鼠实验证明大豆多肽比酪蛋白更能有效减少胆固醇 的消化吸收。另外， 大豆多肽对血管紧张素转化酶 （ ＡＣＥ） 具有抑制作用， 使机体血管紧张素生成减少， 舒缓激肽活性增加， 导致血管紧张度降低， 血压降 低。 １．２．６ 大豆多肽促进脂肪代谢和减肥的作用
大豆多肽生理活性、应用与前景分析
１ １ 抗疲 劳 ．
性省级中长跑运动员分为对 照组 （ ＝ ） 补糖组 （ １ ７、 １ ｎ
＝
６ 和补肽组（ ＝ ） ） ｎ ８进行 ４ 周大强度训练 ， 实验前 、
训练两周后及实验后对受试对 象的体成分 、 Ｐ Ｒ Ｅ等
级 和血 液 的生 化指标 进行 测试 。结 果补 肽组 运 动后
关键 词 ： 大豆 多肽 ； 生理 活性 ； 用前 景 应
大豆多肽是指大豆蛋 白水解得到的产物 ， 其氨 基酸组成与大豆蛋 白完全一样 ， 必需氨基酸配 比合 理、 易为人体吸收利用 ， 但具有比大豆蛋 白更优越的
加工 特性 和 功能特 性 ， 主要 由 ３ ６ 氨基 酸残 基组 个
在体内的储存量与肌 肉的量成 比例关系 ， 能使运 若
研究 发现 ， 端是 ＰｏＰｅＴｒ 序列 中含 有 疏 水 Ｃ末 ｒ，ｈ ，ｙ 或 性氨基 酸 是 维持 高 Ａ Ｅ抑 制 活 性 所 必 需 的。 此 外 Ｃ 还有 研究 结果 表 明 ， Ａ Ｅ抑 制 活性 的多 肽 主要 集 具 Ｃ 中在相对 分子 质量较 小 的组分 。 用 １０ｍ ／ｇＷ 的 剂 量 饲 喂 Ｓ Ｒ大 鼠的 实 验 ０ ｇｋＢ Ｈ
动 员肌 肉量增加 ， 体能 也将增 加 ｎ。 则 ］
１１２ 机体恢复疲劳的指标 ．．
机体疲劳时， 肌细胞
受破坏 ， 血液中肌红蛋 白数量增加。若血液 中肌红 蛋 白数量减少 ， 意味着疲劳的恢 复［ ； 则 ２ 瘦体重 、 血 清睾酮水平的增加和主观用力率（ Ｐ ） Ｒ Ｅ 的降低一定 程度上反映了机体蛋 白质合 成的增加 ； 血清 肌酸激 酶水平的降低表明细胞 内肌酸激酶外渗作用减弱 ， 有利骨骼肌损伤组织 的恢复； 动脉血糖平衡 可以延
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大豆多肽的生理特性及其应用研究进展
摘要 大豆多肽是一种具有生物活性的物质，它拥有易消化易吸收、降压降
胆固醇、免疫调节和抗氧化以及强健肌肉和补充体能等生理功能特性，并且在食
品领域有着广泛的应用。国内外许多研究资料体现，大豆多肽的研究开发以及利
用都具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的研究进展、生理功能特性及在各类食品
行业中的应用进行了较为全面的综述。
关键词 大豆多肽；生理功能特性；应用前景
大豆蛋白，作为一种优良的植物蛋白，其必需氨基酸组成结构基本完整，并
且擁有良好的营养价值，再者由于其丰富的产量，因而具有不错的开发前景。但
由于大豆蛋白其本身的一些缺陷，例如：具有一定的抗原性，且消化率和生物效
价远低于部分动物性蛋白。在乳制品、饮料等行业不能作为营养性成分加以利用，
从而其使用范围有很大的限制 [1]。
1 大豆多肽的研究进展
1.1 国内大豆多肽的研究进展
我国大豆的原产地，产量丰富，成本较低，并且具有优良的品质。大豆多肽
较大豆蛋白而言，具有更好的生理特性，从而受到了大量的关注。在近十几年的
研究表明，大豆多肽的应用前景越来越好，从而人们开始关注与研究大豆多肽的
生理特性和发展前景。
1.2 国际大豆多肽的研究进展
国际上最先开始大豆多肽研究的国家是日本和美国，随着各类科学技术的进
步和生命科学研究的不断深入，大豆多肽受到更多的重视和关注，特别是当人们
了解了其优良的功能与生理特性，这一现象使大豆多肽的研究得到进一步的发
展。特别是Kumagai等人发现利用蛋白酶水解大豆蛋白，可以增加钙离子与大
豆蛋白的结合度，从而发现肽钙结合的位点在于肽链上的羧基。从而使这种肽钙
复合物有更好的稳定性，也能更好地应用于生物技术行业。
在20世纪70年代初时，美国作为行业发展的先驱，研究并生产了大豆多肽
产品，特别是DS公司建成了年产量在5000吨以上的以大豆多肽为主要原料的
食品工厂；随后，位于亚洲科学研究的前沿国家——日本也进行了大量的研发与
制造，出现了一批以大豆多肽为生产原料的食品企业，例如不二制油公司、雪印
和永森等乳品企业 [4]。
2 大豆多肽的功能特性
2.1 易消化和易吸收性
人们总是认为蛋白质必须在消化道被分解成氨基酸后才能被人体吸收。但
是，有试验表明，一些小分子肽类可以直接完整地由小肠吸收、转运进入循环[2]。
Siemens等人研究发现，人类摄食蛋白质经消化酶预防腹泻的效果。崔国志等人
也提出，蛋白质不一定完全分解为单一、游离氨基酸，从而被人体所吸收。蛋白
质可以分解为小分子肽类从而依靠H+浓度梯度协助转运后，以低分子肽类的形
式被人体所吸收。与此同时，大豆多肽可以使血中的蛋白类物质浓度升高，从而
减少小肽对水与电解质的敏感度，增加蛋白质的吸收效率。相比之下可以发现游
离氨基酸则主要依靠Na+浓度梯度，从而不具有小肽类物质的优势。其次，我们
知道一种营养物质水溶液的渗透压情况是可以影响人体的消化状况，氨基酸口服
液由于渗透压偏高而常常引起无法吸收的情况，因此渗透压远低于氨基酸的大豆
多肽水溶液将是一种更安全的口服或肠道营养源。因而大豆多肽可以作为那些吸
收不良、营养不良或者术后恢复无法大量进食的特殊人群的蛋白补充食物而存
在。
2.2 降压和降胆固醇的作用
由于人们的生活质量越来越高，导致高血压、高血脂、高胆固醇的发病率明
显上升。近年来研究者们致力于寻求一种良好的降血压与降胆固醇的食品或药
品。研究表明，人类的血压是受血管紧张素转换酶（ACE）控制的，而大豆多肽
却对ACE具有抑制作用。从而通过对于ACE的抑制，可以防止血管肌肉收缩，
使血压保持平稳并且有助于降低血压，并且对于原发性高血压患者具有显著治疗
效果。并且Shin等人也发现，注射某种强活性大豆多肽片断可以显著降低心脏
收缩血压，从而表明大豆多肽对于高血压病症具有一定的治疗作用。大豆多肽还
能促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而起到降低血液胆固醇的
作用。Takahiro等人通过研究发现，大豆蛋白的部分水解小分子肽类可以促进胆
固醇分子与胆汁结合的能力，减少细胞对于固醇类分子的吸收，从而起到降低胆
固醇的作用。日本学者营野发现，分子量在5000Da以上的大豆蛋白的酶分解物
有降低胆固醇的效果。因此，大豆蛋白可以用于生产降血压、降胆固醇、预防心
血管疾病的保健食品。
2.3 免疫调节和抗氧化作用
最早人类是在人乳蛋白中获得了某种具有免疫调节的肽类。有关研究表明，
从大豆蛋白的酶解产物或者经某些微生物发酵的产物中可以得到两种特别的肽
类（Leu-Leu-Tyr与Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr），这类肽类物质可以增加鼠的腹腔
膜细胞的活性，从而具有吞噬红细胞的作用，提高动物的免疫功能。Yamauchi
等人通过类似的动物试验，也发现大豆多肽具有增强动物免疫功能和促进细胞生
长的作用。
3 大豆多肽的应用
3.1 大豆多肽在食品产业中的应用
由于大豆多肽良好的消化性和抗敏性使得其在某些人群中，例如经手术后消
化能力下降的患者、过敏体质的人群、患有恶性胃病的人群以及婴幼儿人群中都
可以提高其吸收能力，满足蛋白质的需求，使其健康成长。此外，对于消化能力
逐渐下降的中老年人群，大豆多肽这类物质的良好的易被吸收的能力有利于满足
他们对于蛋白质的需求。再者，通过查阅国内外的相关资料，不难发现对于运动
员这类特殊人群而言，大豆多肽也有着许多有利的作用，例如增强体能和减少疲
劳。并且，我们知道蛋白质在人体内无法长期储存，我们人类也不能依靠自身合
成八大必需氨基酸，我们必须通过外界食物的获取来补充人类生存所需要的能
量。而大豆多肽的良好的生理特性，以及其恰当合理的必需氨基酸构成，可以成
为一种优秀的营养补充物质，以免人类的不时之需。
3.2 大豆多肽在发酵产业中的应用
在发酵产业中，微生物是必不可少的一部分原料，而大豆多肽对微生物的增
殖有着显著的促进作用，并且还有益于使其代谢产物的分泌速度增加，但是这对
于大豆蛋白和游离氨基酸来说，却没有此类功用。并且，有相关研究表明，大豆
多肽能促进双歧杆菌的发酵作用，也可以提高乳酸菌和霉菌的增殖作用，从而可
以广泛的应用于酸奶、干酪等行业，以提高其生产效率与稳定发酵食品品质[3]。
大豆多肽可以促进有益物质的产生及酵母的产气作用，从而有利于产品风味的增
加与改善，并且也可以用于生产酶制剂[1]。也正是由于其良好的生理特性，大
豆多肽已被广泛地应用于发酵产业中。
3.3 大豆多肽在饮料产业中的应用
相对于大豆蛋白而言，大豆多肽具有良好的溶解性，特别是在酸性条件与大
豆蛋白的等电点条件下，也可以一直保持着良好的溶解性，因此在酸性饮料中有
着良好的发展前景，例如为运动员生产肽饮料。荷兰Maastricht大学用运动员做
临床试验研究，结果表明运动员在运动后喝了这种含肽饮料，其体内氨基酸的含
量有着明显的增加，使体内乳酸反应降低，并且细胞的恢复情况也更加迅速。对
于我国而言，在2004年，中国开始研发大豆多肽类饮料，并且通过相关试验已
经取得了良好的试验结果，同时也为我国的运动饮料的发展做出了重要的贡献。
参考文献
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