果汁制作实验报告资料
食品果汁生产实验报告
一、实验目的1. 了解食品果汁的生产工艺流程；2. 掌握食品果汁的生产设备和方法；3. 学习食品果汁的质量检测方法；4. 提高食品果汁生产的实践操作能力。
二、实验原理食品果汁是以新鲜水果为原料，通过压榨、过滤、调配等工艺过程，提取出果汁，并加入适量的糖、酸等调味剂，使之达到一定的口感和营养价值。
实验过程中，主要涉及果汁的提取、调配、杀菌、灌装等环节。
三、实验材料与设备1. 实验材料：苹果、橙子、梨、葡萄、草莓等新鲜水果，糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂；2. 实验设备：榨汁机、过滤器、调配桶、杀菌锅、灌装机、温度计、酸度计等。
四、实验步骤1. 水果清洗：将新鲜水果洗净，去除表面污物；2. 压榨：将清洗后的水果放入榨汁机中，压榨出果汁；3. 过滤：将压榨出的果汁通过过滤器进行过滤，去除果肉和杂质；4. 调配：将过滤后的果汁放入调配桶中，根据个人口味加入适量的糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂；5. 杀菌：将调配好的果汁放入杀菌锅中，进行高温杀菌，确保果汁的安全卫生；6. 灌装：将杀菌后的果汁倒入灌装机中，进行无菌灌装；7. 冷却：将灌装好的果汁放入冷库中，进行冷却处理；8. 检测：使用酸度计检测果汁的酸度，确保符合国家标准。
五、实验结果与分析1. 水果清洗：实验过程中，清洗水果的目的是去除表面的污物和农药残留，保证果汁的卫生安全；2. 压榨：压榨过程中，榨汁机的转速和压力会影响果汁的出汁率和口感，实验中需根据实际情况调整；3. 过滤：过滤过程中，过滤器的孔径大小会影响果汁的清澈度，实验中需选择合适的过滤器；4. 调配：调配过程中，根据个人口味加入适量的调味剂，可提高果汁的口感和营养价值；5. 杀菌：杀菌过程中，高温杀菌可以有效杀灭果汁中的微生物，确保果汁的卫生安全；6. 灌装：灌装过程中，无菌操作至关重要，避免污染果汁；7. 冷却：冷却过程中，果汁的温度降低，口感更佳；8. 检测：检测过程中，酸度计可以准确测量果汁的酸度，确保果汁符合国家标准。
果汁的实验报告
一、实验目的1. 掌握果汁中总酸度及有效酸度的测定方法。
2. 了解果汁中酸度对口感、保存期等的影响。
3. 培养实验操作技能，提高分析能力。
二、实验原理1. 总酸度：果汁中的总酸度是指所有酸性物质的总量，通常以克当量（g当量）表示。
测定总酸度采用酸碱滴定法，即用标准碱液滴定果汁中的酸性物质，根据消耗的标准碱液的量计算出果汁中的总酸度。
2. 有效酸度：果汁中的有效酸度是指果汁在口感上能感知到的酸度，通常以pH值表示。
测定有效酸度采用pH计法，即用pH计直接测定果汁的pH值。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：酸度计、滴定管、锥形瓶、移液管、pH计、电子天平、烧杯、玻璃棒等。
2. 试剂：0.1mol/L NaOH标准溶液、1%酚酞指示剂、邻苯二甲酸氢钾标准物质、果汁样品、蒸馏水等。
四、实验步骤1. 果汁总酸度的测定（1）准确量取果汁样品10.0mL，置于锥形瓶中。
（2）加入2～3滴酚酞指示剂。
（3）用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定，直至溶液颜色由无色变为浅红色，且半分钟不褪色。
（4）记录消耗的标准碱液体积。
2. 果汁有效酸度的测定（1）将果汁样品用蒸馏水稀释至一定倍数。
（2）用pH计测定稀释后果汁的pH值。
五、实验数据记录与处理1. 果汁总酸度测定数据记录样品名称：________________________消耗NaOH标准溶液体积：________________________mLNaOH标准溶液浓度：0.1mol/L总酸度：________________________g当量/100mL2. 果汁有效酸度测定数据记录样品名称：________________________pH值：________________________六、实验结果与分析1. 果汁总酸度分析根据实验数据，计算出果汁的总酸度。
总酸度越高，说明果汁中的酸性物质含量越高，口感越酸。
2. 果汁有效酸度分析根据实验数据，计算出果汁的有效酸度。
葡萄果汁饮料的制作实验报告
葡萄果汁饮料的制作实验报告葡萄是夏季常见的水果之一，因为它晶莹剔透，营养丰富。
用其制作成的各种美味饮料更是吸引人们。
所以我就自己动手制作了这道有关于“葡萄”的甜品——葡萄汁。
这也算得上是“葡萄”第二次光临我家吧！在炎热的夏天来杯酸甜可口的红酒，不失为一个好办法。
再配上清凉解暑的葡萄果汁…想着都流口水呢！首先，需要准备的材料：10粒左右的新鲜葡萄（注意：要挑选成熟度比较高的），两小包奶精粉，四分之三瓶的矿泉水，糖，盐，味精和食用色素等。
另外还需要准备一台迷你榨汁机。
下面我就开始做了。
首先，将买回来的葡萄洗净沥干，然后一粒一粒地将葡萄皮给剥掉；接着，拿出准备好的厨房剪刀或者勺子把葡萄的梗和叶子全部摘除；紧接着，把准备好的白砂糖倒入榨汁机中，并加入适量的矿泉水，使其溶化。
最后，找一个容器装起来，等待着把剩余的原料搅匀。
把剥了皮、去籽后的葡萄放进搅拌机里，启动电源，经过几十秒的搅拌，即成功地获取到了初步的混合液体。
这时候就该往其中加点儿料啦！那么，什么样的东西才能充当这样的角色呢？答案很简单，就是奶精粉，根据我查阅的资料知道，牛奶里含有大量的钙质和维生素 B1，正好对身体健康非常重要，而且又有多种营养物质如脂肪、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、矿物质及维生素等，所以这样一看就能够明白奶精粉绝对是我们烹饪菜肴时必不可少的调味剂，所以奶精粉便应运而生了。
但这些只是前期工作，现在要做的是把已经榨好的液体放入碗中，加入一定量的食用盐、糖、味精和色素，继续地轻微地搅拌，让其充分融合，让整个碗中呈现淡黄色。
搅拌均匀后，一杯鲜美诱人的葡萄汁就制成啦！喝一口，哇塞！酸酸甜甜的味道，简直爽极了。
记得，第一次是奶奶教我制作的，当时她告诉我说只要按照这样操作，就能获取成功了，我信心满满地照做了，没想到最终却弄巧成拙。
总结经验，首先，在向果汁机内投入果肉之前一定要先确保将果梗从果实上剪断，否则会卡住，发生危险；其次，在清洗榨汁机时一定要反复擦拭、冲刷、晾干后再通电使用，避免造成二次污染；最后，若想要达到最佳效果，切记要在煮沸冷却之后再添加食用盐和糖哦！做完这些，就该享受它带给你的美妙滋味喽！夏日炎炎，躺在树荫底下摇着蒲扇听着蝉鸣，吃着酸甜可口的葡萄，真是别提多惬意啦！我相信，每位同学也肯定喜欢上这款美味可口的“葡萄”吧！。
果汁果冻制作实验报告
一、实验目的1. 了解果汁果冻的基本制作原理和过程。
2. 掌握食用胶的特性和应用。
3. 培养实验操作技能和食品加工知识。
二、实验原理果汁果冻是以果汁为主要原料，添加食用胶、糖等辅料，通过加热、冷却、凝固等步骤制成的凝胶食品。
食用胶具有良好的凝胶性能，能使果汁凝固成具有弹性和透明度的果冻。
三、实验材料与仪器材料：1. 果汁：苹果汁、橙汁等（500g）2. 琼脂：5g3. 糖：50g4. 柠檬酸：1g5. 食用色素（可选）：适量仪器：1. 烧杯2. 玻璃棒3. 电子秤4. 烧水壶5. 冰箱6. 切片机（可选）四、实验步骤1. 准备果汁：将果汁倒入烧杯中，用电子秤称量500g。
2. 溶解琼脂：将琼脂放入烧杯中，加入少量果汁，用玻璃棒搅拌至琼脂完全溶解。
3. 加入糖和柠檬酸：在溶解后的琼脂溶液中加入糖和柠檬酸，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 加热：将烧杯放在烧水壶上，加热至琼脂溶液沸腾，继续加热1-2分钟，使糖和柠檬酸完全溶解。
5. 冷却：将沸腾的琼脂溶液从热源上移开，用玻璃棒搅拌，使其冷却至室温。
6. 加入食用色素（可选）：根据个人喜好，加入适量的食用色素，搅拌均匀。
7. 倒入模具：将冷却后的琼脂溶液倒入模具中，轻轻敲打模具，使气泡排出。
8. 冷藏凝固：将模具放入冰箱中，冷藏4-6小时，使果冻凝固。
五、实验结果与分析1. 成功制作出具有弹性和透明度的果汁果冻。
2. 加入柠檬酸可以增加果冻的酸味，使口感更加清爽。
3. 加入食用色素可以使果冻颜色更加鲜艳，更具吸引力。
六、实验讨论1. 实验过程中，琼脂的用量对果冻的凝固效果有较大影响。
用量过多，果冻口感会变得过于粘稠；用量过少，果冻凝固效果不佳。
2. 在加热过程中，应避免琼脂溶液沸腾时间过长，以免影响果冻的口感。
3. 实验过程中，可以尝试添加其他辅料，如水果果肉、果酱等，丰富果冻口感。
七、实验总结通过本次实验，我们掌握了果汁果冻的基本制作原理和过程，了解了食用胶的特性及其在食品加工中的应用。
综合果汁实验报告
一、实验目的1. 了解果汁的成分及其对人体的营养作用；2. 掌握果汁的制作方法及注意事项；3. 通过实验，学会运用化学、生物等知识分析果汁的理化性质。
二、实验原理果汁是由水果经机械压榨或浸提等工艺制成的饮料，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。
本实验主要研究果汁的成分、制作方法及理化性质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、香蕉、橙子、柠檬、葡萄、梨等水果；2. 实验仪器：榨汁机、电子秤、PH计、烧杯、玻璃棒、滴定管、滴定瓶、酚酞指示剂、NaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾等。
四、实验步骤1. 果汁制作（1）选择新鲜、成熟的水果，洗净去皮去核；（2）将水果切成小块，放入榨汁机中榨取果汁；（3）将榨好的果汁倒入烧杯中，搅拌均匀。
2. 果汁成分分析（1）PH值测定：使用PH计测定果汁的PH值；（2）总酸度测定：采用碱滴定法测定果汁中的总酸度；（3）维生素测定：采用比色法测定果汁中的维生素C含量；（4）矿物质测定：采用原子吸收光谱法测定果汁中的钙、镁、钾等矿物质含量。
3. 果汁理化性质分析（1）透明度：观察果汁的颜色和透明度；（2）粘度：使用粘度计测定果汁的粘度；（3）泡沫稳定性：观察果汁在静置一段时间后泡沫的稳定性。
五、实验结果与分析1. 果汁成分分析（1）PH值：不同水果的果汁PH值有所不同，如苹果汁PH值为3.5，香蕉汁PH值为4.5，橙汁PH值为3.2，柠檬汁PH值为2.5；（2）总酸度：不同水果的果汁总酸度也有所差异，如苹果汁总酸度为0.5%，香蕉汁总酸度为0.3%，橙汁总酸度为0.8%，柠檬汁总酸度为1.2%；（3）维生素C含量：不同水果的果汁中维生素C含量不同，如苹果汁中维生素C含量为5mg/100ml，香蕉汁中维生素C含量为8mg/100ml，橙汁中维生素C含量为40mg/100ml，柠檬汁中维生素C含量为50mg/100ml；（4）矿物质含量：不同水果的果汁中矿物质含量也有所不同，如苹果汁中钙含量为5mg/100ml，镁含量为2mg/100ml，钾含量为120mg/100ml，橙汁中钙含量为30mg/100ml，镁含量为10mg/100ml，钾含量为180mg/100ml。
牛奶果汁饮料实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶果汁饮料的制作原理及工艺流程。
2. 掌握牛奶果汁饮料的感官评价方法。
3. 分析牛奶果汁饮料的营养成分及保质期。
二、实验材料与仪器材料：- 牛奶：全脂牛奶，1000ml- 果汁：苹果汁、橙汁，各500ml- 白砂糖：50g- 柠檬酸：5g- 水浴锅- 搅拌器- 容量瓶- 精密天平- pH计- 温度计- 感官评价表三、实验方法与步骤1. 原料准备：- 将牛奶、苹果汁、橙汁分别倒入容量瓶中，称取白砂糖和柠檬酸，备用。
2. 混合：- 将牛奶、苹果汁、橙汁倒入水浴锅中，加热至40℃左右。
- 加入白砂糖和柠檬酸，用搅拌器搅拌均匀。
3. 均质：- 将混合液放入均质机中，进行均质处理，使混合液更加均匀。
4. 冷却：- 将均质后的混合液放入冰浴中，迅速冷却至室温。
5. 调整pH值：- 使用pH计测量混合液的pH值，根据需要调整柠檬酸的用量，使pH值达到4.5-5.5。
6. 装瓶：- 将调整好pH值的混合液倒入无菌瓶中，密封。
7. 感官评价：- 由小组内成员对牛奶果汁饮料进行感官评价，包括色泽、口感、香气、味道等方面。
四、实验结果与分析1. 感官评价结果：- 色泽：呈淡黄色，均匀。
- 口感：口感细腻，酸甜适中。
- 香气：具有牛奶和水果的香气。
- 味道：味道鲜美，酸甜适中。
2. 营养成分分析：- 牛奶果汁饮料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
- 牛奶提供优质蛋白质和钙质，果汁提供丰富的维生素和矿物质。
3. 保质期分析：- 牛奶果汁饮料在密封、避光、低温条件下保存，保质期可达3个月。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶果汁饮料的制作方法及工艺流程，并对其营养成分和保质期进行了分析。
实验结果表明，牛奶果汁饮料具有丰富的营养价值和良好的口感，是一种健康、美味的饮品。
六、实验注意事项1. 实验过程中要注意安全，避免烫伤和化学伤害。
2. 实验操作要规范，确保实验结果的准确性。
柚子原汁制作实验报告
一、实验目的1. 掌握柚子原汁的制作方法。
2. 了解柚子原汁的营养成分及其保健作用。
3. 提高实验操作技能，培养严谨的科学态度。
二、实验原理柚子原汁是指将新鲜柚子果肉压榨、过滤后得到的汁液。
柚子含有丰富的维生素C、维生素P、矿物质、纤维素等营养成分，具有降血脂、抗疲劳、抗氧化、增强免疫力等保健作用。
三、实验材料1. 新鲜柚子2个2. 压榨机1台3. 过滤网1个4. 玻璃杯2个5. 量筒1个6. 研磨棒1个7. 消毒液1瓶四、实验步骤1. 准备工作（1）将柚子洗净，用消毒液浸泡10分钟，去除表面细菌。
（2）将柚子切成小块，便于压榨。
2. 压榨柚子（1）将柚子块放入压榨机中，开启压榨功能。
（2）待压榨机停止工作后，将压榨出的柚子汁倒入玻璃杯中。
3. 过滤柚子汁（1）将过滤网放置在另一个玻璃杯上。
（2）将压榨出的柚子汁倒入过滤网中，让汁液通过过滤网，收集在玻璃杯中。
4. 调整柚子汁浓度（1）根据个人口味，可适量添加少量白糖或蜂蜜。
（2）搅拌均匀后，即可饮用。
五、实验结果与分析1. 实验结果本次实验成功制作出柚子原汁，汁液呈淡黄色，口感酸甜适中。
2. 结果分析（1）柚子原汁的制作过程中，压榨和过滤是关键步骤。
压榨时要确保柚子块大小适中，以利于压榨机的工作。
过滤时，过滤网孔径要适中，以免影响汁液的质量。
（2）柚子原汁的营养成分丰富，具有一定的保健作用。
维生素C具有抗氧化、增强免疫力等作用；维生素P具有降血脂、抗疲劳等作用。
因此，适量饮用柚子原汁，有助于身体健康。
六、实验总结1. 本次实验成功制作出柚子原汁，掌握了柚子原汁的制作方法。
2. 柚子原汁营养丰富，具有一定的保健作用，适合日常饮用。
3. 在实验过程中，要注意操作规范，确保实验安全。
4. 通过本次实验，提高了实验操作技能，培养了严谨的科学态度。
果汁提取实验报告
一、实验目的1. 掌握果汁提取的基本原理和方法。
2. 了解不同提取方法的优缺点。
3. 掌握果汁提取过程中的注意事项。
二、实验原理果汁提取是将水果中的汁液分离出来的过程，常用的提取方法有压榨法、离心法、萃取法等。
本实验采用压榨法进行果汁提取，其原理是利用机械压力将水果中的汁液挤出。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜苹果、梨、葡萄等水果。
2. 实验仪器：榨汁机、电子天平、烧杯、漏斗、滤纸、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 准备工作：将新鲜水果洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。
2. 压榨果汁：将切好的水果放入榨汁机中，启动榨汁机，将果汁挤出。
3. 过滤：将榨出的果汁通过漏斗和滤纸进行过滤，去除果肉和杂质。
4. 调整果汁浓度：根据实验要求，可适当调整果汁的浓度。
若需浓缩果汁，可将过滤后的果汁放入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，加热至沸腾，待果汁浓缩至所需浓度后，关火。
5. 冷却与储存：将浓缩后的果汁冷却至室温，装入无菌容器中，密封储存。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本实验共提取了三种水果的果汁，分别为苹果汁、梨汁和葡萄汁。
实验过程中，三种果汁的提取率分别为：苹果汁30%、梨汁25%、葡萄汁28%。
2. 结果分析：（1）三种水果的果汁提取率存在差异，这可能与水果的品种、成熟度、水分含量等因素有关。
（2）实验过程中，榨汁机的性能对果汁提取率有较大影响。
性能良好的榨汁机能够充分提取水果中的汁液，提高提取率。
（3）过滤过程中，滤纸的孔径大小对果汁纯度有影响。
孔径较小的滤纸可以更好地去除果肉和杂质，提高果汁的纯度。
六、实验结论1. 本实验采用压榨法成功提取了苹果、梨、葡萄等水果的果汁。
2. 实验结果表明，不同水果的果汁提取率存在差异，榨汁机的性能和过滤效果对果汁提取率有较大影响。
3. 本实验为果汁提取提供了参考依据，有助于提高果汁的提取率和纯度。
七、实验注意事项1. 选择新鲜、成熟的水果进行实验，以保证果汁的品质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果汁饮料制作与品质检验一、所用原辅料、设备、试剂:新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级) 果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等二、工艺流程挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过滤→均质→杀菌→罐装实验具体步骤：1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。
2. 预处理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。
切桔子成小块。
3. 打浆：果块用打浆机打浆至浆状。
4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压力进行均质，若有条件，在均质前宜先以600 mmhg以上的真空脱气。
6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，迅速灌瓶。
玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。
空瓶在灌装前要进行预热，减少瓶与果汁的温差。
7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。
8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，得到最后的产品。
三、实验数据处理表1 实验原始数据记录表表 2 感官评分标准篇二：三年级榨果汁实验报告单实验报告单学科科学实验名称榨果汁任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。
设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。
通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。
关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测1前言园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术观点，又需要有经济观点。
技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。
设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平适应的程度。
大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。
任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。
当今环境污染越来越引起人们的重视，在工艺学的研究中，应该选用不产生污染或少产生污染的工艺路线。
一般加工程度越高，往往营养、风味损失越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的产物，影响了农产品的食用安全性。
同时增加了能源和原辅材料的消耗，并产生更多的环境污染。
要低碳经济，节能减排，就应提倡适度加工，物适所用，不应过分强调农产品精深加工（过度加工）。
现代高新技术的应用必须适应我国国情，需要结合传统技术，不能盲目追求投资大，能耗高的所谓高新技术，应推广成本低、效益好的实用技术。
消费者选购食品可通过看配料，配料简单，食品添加剂越少越好，标注的营养保健物质往往是炒作概念，忽悠消费者。
市售加工食品，天然成分有多少？农产品深加工增值有没添加剂产业大？聪明的消费者不要失去自我，相信科学！回归自然！物适所用。
应树立食物途径摄入为主，不足补充，过量有害，合适为度的科学营养观念。
能吃天然或少加工的更好：最好吃新鲜苹果，其次是苹果汁，再次是苹果酒，最差是苹果醋。
吃西瓜好过喝吃西瓜汁饮料；买冬菇好过买冬菇口服液；吃鱼吃肉好过吃蛋白粉和氨基酸口服液等等。
加工制品的优劣，除受加工设备和技术条件的影响外，更与原料的品质和加工适应性密切相关。
不同加工品对原料有相应的要求，只有选择适宜的原料，才能加工出优良的产品。
分为鲜吃品种加工品种，一般酸度高的水果适宜加工制汁，如柠檬、青梅、西番莲等，酸度低的如香蕉、火龙果、西瓜等不适宜加工，也没必要，鲜吃最好！2 实验材料与方法2．1 实验材料与试剂苹果（1000g）、蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸、果胶酶。
2．2 实验仪器电磁炉、刀、盆、榨汁机、电子天平、滤布、玻璃瓶（6个）玻璃棒、漏勺、ph 计、烧杯（6个）、糖度计、碱式滴定管、铁架台2.3 实验方法澄清苹果汁的制备:分别取各供试苹果经洗涤、破碎、去核去渣后切块,将苹果分为对照的两组：护色处理时,热烫在破碎后立即进行,护色剂在压榨取汁时均匀加入,以不施任何护色处理所得的澄清苹果汁为对照，以观察对比不同护色工艺的护色效果如何。
再经压榨取汁,汁液经100目滤布过滤后取上清液即得澄清苹果汁。
制的苹果汁要进行ph、糖度、酸度的理化检测和相应的感官检测，再与市场上购买所得的苹果汁进行对比综合所有实验所得数据，对实验制作的苹果汁定性和量化的评价。
需要测定的指标：糖度、酸度、ph、感官评价酸度测定——国标第1法酸度计法：取5g果汁于烧杯中，将ph计插入烧杯中，如需要加入适量蒸馏水。
用0.1mol氢氧化钠标准溶液滴定到ph8.2，记录消耗的氢氧化钠毫升数[1]。
公式中：x——果汁中总酸含量v——样品滴定消耗用氢氧化钠溶液体积ml c——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/l m——样品质量gk——换算果汁中酸的系数，以柠檬酸计k=0.064 感官评价：3 工艺流程和制作要点3.1 工艺流程工艺流程：预处理→切分→榨汁→粗滤→酶处理→过滤→调配→杀菌→灌装3.2 操作要点1、原料预处理：剔除原料中的病虫果和腐败果，光用清水洗去苹果表面的污质。
2、切分：称量苹果重量，将苹果经去皮、去核, 然后切分成2 cm 左右的小块。
将切好的苹果小块分成两组，留待后续护色实验对照处理。
3、榨汁：放入榨汁机，合理控制榨汁时原料的添加速度和剪切力以提高原料的出汁率。
4、粗滤：将榨出的苹果汁用滤布粗滤得原汁。
5、酶处理：果胶酶用量0.15%，酶解2h，并进行相应的原果汁检测。
6、过滤，调配：过滤除去沉淀和悬浮物后进行调配。
添加适量蔗糖、柠檬酸，将糖度调至12%，酸度调至0.25%~0.3%。
调配完成后需要进行相应的理化及感官检测。
7、杀菌：将果汁迅速加热到78~93℃，保持3min进行杀菌。
8、灌装：果汁杀菌后趁热灌装密封。
[2] 4 结果与分析4.1 不同护色工艺的比较将实验苹果原料处理后分成两组每组220g原料：一组采用热汤护色处理时,热烫在破碎后立即进行,控制热烫用水温度在90℃,2min；另外一组采用护色剂vc在压榨取汁时均匀加入，观察两组的褐变。
实验所得结果如下表一篇四：果蔬汁4ps实验报告1 西北农林科技大学经济管理学院《营销实务》教学实验报告2011-2012学年第二学期实验时间：篇五：果蔬汁实验设计果蔬汁实验设计一．实验目的1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程；掌握各步骤的作用原理及常用方法。
2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法；3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法二、实验原理果汁(浆)及果汁饮料类是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。
果汁是原料水果用机械方法加工所得的，未经发酵但能发酵的，具有该种原料原有特征的制品。
或：原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理方法除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。
或：在浓缩果汁中加入与该种原果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，所得到的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
由两种或两种以上果汁按一定比例混合所得制品称为混合果汁。
在果蔬汁加工过程中，经常会发生果蔬褐变问题，其褐变原因按发生机制分为“酶促褐变”和“非酶促褐变”。
酶促褐变主要是由于果蔬成分中的多酚类物质在氧化酶的催化作用下，被氧化聚合而形成有色物质。
非酶褐变是由一切非酶化学反应引起的呈色反应等。
因此减少褐变是果蔬汁加工中必须注意的事项。
果蔬原料经清洗后要进行破碎，以提高出汁率，这对于皮肉密实的果实更是重要。
果实破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块过大出汁率低；过小造成压榨时物外层的果蔬汁很快被压榨，形成一层厚皮，内层果蔬汁流出困难，出汁率降低。
破碎程度视果实品种而定。
为提高出汁率，果蔬破碎后可采用加热处理，以使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化、果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。
还有利于色素和风味物质的渗出，并能抑制酶的活性。
也可在破碎后的果蔬中加果胶，利用果胶酶有效分解果肉组织中的果胶物质，使果蔬汁黏度降低，易榨汁过滤，提高出汁率。
对于生产澄清果蔬汁，不仅要除去新鲜榨汁中的全部悬浮物，而且还需除去容易产生沉淀的胶粒。
果蔬汁中的亲水胶体主要由胶态颗粒组成，含有果胶质、树胶质和蛋白质。
电荷中和、脱水和加热，都足以引起胶粒的聚集沉淀。
一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质沉淀。
混合带有不同电荷的胶溶液，能使之共同沉淀，这就是澄清时使用澄清剂的理论依据。
对于生产混浊型果蔬汁，粗滤后必须进行均质处理，以使不同粒子的悬浮液均质化，使果蔬汁保持一定的混浊度，获得不易分离和沉淀的果蔬汁。
均质是混浊果蔬汁生产中的特殊要求，常用高压均质机。
果蔬汁中存在大量的氧气，会使果蔬汁中的vc遭破坏，氧与果蔬汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化。
所以果蔬汁加热杀菌前必须除去果蔬汁中的氧气。
果蔬汁脱气常用真空脱气法和氮气交换法。
采用真空脱气时，液面上的压力逐渐降低，溶解在果蔬汁中的气体不断逸出，直至总压降至果蔬汁的蒸汽压时，已达平衡状态，此时所有气体已被排除。
氮气交换法是在果蔬汁中通入氮气，使果蔬汁在氮气的泡沫流的强烈冲击下失去所附着的氧，最后剩余的几乎全是氮气。
杀菌效果的好坏直接影响到产品的质量及货架期。
果蔬汁杀菌工艺选择的原则是既要杀死微生物，又要尽可能减低对产品品质的影响。
最常用的方法是高温短时（93±2℃/15~30s）。
原则上果蔬汁是在灌装前进行杀菌。
三、实验设备与原辅材料高压均质机、手持糖量仪、温度计、托盘天平、电子天平、量筒、烧杯、纱布、碱式滴定管、锥形瓶、电热套、台秤、温度计、刀、不锈钢盆、锅等水果、白砂糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、黄原胶、cmc－na、食盐、色素、香精、果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、0.1563n氢氧化钠溶液、1%酚酞试剂四、实验内容1. 参考配方以1000ml果汁为准：鲜榨苹果汁60%、鲜榨胡萝卜25%、柠檬酸0.2%,蔗糖8%。