燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取
燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取
燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为3.0%～5.4%.
燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和良好的应用前景.
因此.如果将过去认为是废物的燕麦麸进行深加工利用,对开发保健食品或功能食品具有十分广阔的前景.
1 实验方法
1.1 原料的预处理
1.1.1可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的富集
提取燕麦中的可溶性膳食纤维或β-葡聚糖,关键是要明确β-葡聚糖位于燕麦籽粒中的部位.国外Wood and Fulcher.《燕麦,化学和工艺》中表明β-葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中,在次糊粉层中大量浓缩.这就说明可以对燕麦经过研磨,将富集可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的麸皮分离出来.但在除去胚乳时必须小心防止次糊粉层的胚乳细胞壁过多地随面粉分离出去.
1.1.2 研磨
燕麦粉
燕麦→清理→研磨→
燕麦麸皮
用布勒试验磨粉机装置对燕麦进行研磨,制成60%的燕麦粉和40%的燕麦麸皮,麸皮中富集β-葡聚糖.
1.2 燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取工艺
燕麦麸→粉碎→过筛(60目)→加水搅拌提取(调pH9.0,70℃)→离心收集上清液→去蛋白(搅拌下调pH至4.5并静置)→离心收集上清液→醇析(调pH至7.0,80%酒精沉淀)→离心收集沉淀,干燥→β—葡聚糖粗品
提取后的物质溶于水,不溶于乙醇.故可以用乙醇进行醇析.
1.3 可溶性膳食纤维的定测方法
实验中使用可溶性膳食纤维的测定方法.
1.4 β-葡聚糖的测定方法:
50mg试样中加入1m180%酒精润湿,之后再加入20m1醋酸钠缓冲液(pH5.5),沸水浴溶解;取出后50水浴中恒温10min,加入40Uβ—葡聚糖酶反应1h;冷却到室温,定容至100m1,取0.1m1(两份),加入0.2Uβ—葡萄糖苦酶,50℃反应10min;葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖含量,推算β—葡聚糖含量,由此求得葡聚糖纯度.
2 实验结果分析
2.1 各因素对β—葡聚糖提取率的影响
2.1.1 粉碎粒度对提取率的影响
麸皮粒度对提取率有一定的影响,粒度越大,大部分β—葡聚糖尚被颗粒所包裹,不能被提取出来;但粒度太小,澄清困难,粗品中淀粉含量多,色泽不佳.故选择其粒度为40～60目.
2.1.2 料水比对提取率影响
根据液固萃取基本理论,增大提取液的量将有利于溶质的溶出.但过大的液固比对实际生产过程来说是没有意义的,不仅增加水的消耗及后续的浓缩成本,而且容易导致加工过程中溶质的丢失.本实验研究60℃,pH9.0,提取时间1h条件下,料水比在1:9—1:21之间提取情况.
料液比
1:9
1:12
1:15
1:20
得率
3.1
3.3
3.4
3.5
2.1.3 提取温度对提取率影响
液固比,pH,提取时间分别固定为15,7.0,1h,研究提取温度的变化对提取率影响.
温度
40
50
60
70
得率
1.5
2.5
3.2
4.2
2.1.4 pH对提取率和色泽的影响
在50℃下提取1h,液固比为15的条件下研究pH对提取率影响
一般在稀碱条件下进行提取,这是由β—葡聚糖本身的碱溶性质决定的.随着pH的升高,提取率也增加,同时提取液颜色也逐渐加深. 选择PH值为9.0
2.1.5 蛋白的去除
麸皮中存在大量蛋白会造成制品纯度不高,选择等电点沉淀法去除蛋白.
在搅拌下调pH至4.5并静置,用离心法去除沉淀.
2.2 粗品的纯化
2.2.1 淀粉的检测
准确称取NSP样品0.1g,加水定容至100ml,取一滴于白瓷扳上,加碘液1滴,如碘液不显蓝色,表明样品中不含淀粉,可直接进行纯化.若碘液呈显蓝色,则表明混有淀粉,需进行纯化预处理.
2.2.2 纯化的预处理
由于在热水浸提过程中,随着淀粉在提取液中的糊化,导致它和多糖一起提取出来,因此有必要在制备过程中用酶法除去淀粉.淀粉的去除效果以碘液与提取液反应所产生的颜色变化作为评判标准,颜色越浅表示淀粉残余含量越低,若无颜色变化,即可认为淀粉已水解完全.
将提取液用O.1mol/L Na0H调pH至5.5～6.O,于恒温水浴上加热至92℃,加lml α-淀粉酶溶液恒温酶解,并经常搅拌,酶解过程中淀粉检测,直至没有蓝色为止.
二,β-葡聚糖的功能性
1,β一葡聚糖降血糖功能:
研究结果表明:用含5%燕麦可溶性膳食纤维饲料喂养的实验组大鼠,其血糖含量明显低于对照组,仅为对照组的68.9%.该结果与国外文献相关报道一致.该结果表明:NSP是莜麦中降低血糖的主要有效成份之一,它能使高血糖大鼠体内血糖明显降低.该结果也为阐明莜麦血糖指数最低的原因提供了有益的参考:由于莜麦中所含的NSP是富强粉的9.0倍,大量NSP的存在而使得莜麦粉的血糖指数很低o
NSP降低血糖的原因可能是因为NSP的存在增加了胃内容物的粘滞性,使得胃排空延迟,从而防止了爱后血糖急剧上升,同时可镕性膳食纤维进人小肠,又使小肠内不搅水层加厚而降低了糖的吸收,因此阳P具有降低血糖的功能.
2 β一葡聚糖降血脂作用
β一葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇作用. 可以用四种代谢机制来解释这一作用结果:
(1)这种可溶性淀粉在肠道内与胆酸结合,使循环至肝的胆酸量减少.这样,可促使胆固醇分解胆酸,来满足内源代谢和循环的需要.只有一小部分胆固醇与胆酸结合随粪便一起排外,所以,经粪便排除并不是降低胆固醇的主要原因.
(2)可溶性淀粉在肠内微生物菌丛的作用下发酵产生短链脂肪酸(SCFAs)——乙酸,丙酸和丁酸.这些SCFAs经过门静脉被吸收,通过抑制HMG—CoA(胆固醇生物分解作用的限速酶)的活力,可以阻止肝胆固醇的合成,提高LDL—C的分解作用.但是,据最新研究结果表明.只有SCFAs之丙酸有作用.
(3)可溶性淀粉可以减缓胃的排空,这样可以减少由于多食引起的血中胰岛素的提高.这一作用可以减少通过HMG—COA合成肝胆固醇.
(4)燕麦可溶性淀粉可提高肠道内粘度,从而抑制膳食中脂肪的吸收,其中包括胆固醇.当粘度增加后,食物含有过量的水,从而减缓了其运动速度.
植物蛋白质提取的三种protocols
1. TCA/丙酮法：
（1）取4g果肉，用液氮在研钵中将其研磨成粉。
（2）加入12.5%冰冷的TCA/丙酮（含0.07%β-巯基乙醇），匀浆液在-20 ºC下放置3h，纱布过滤。
（3）滤液在20000g离心30min，收集沉淀。
（4）用冷丙酮洗3次，沉淀在4ºC下干燥，备用。
2. 匀浆法：
（1）称取4g果肉，用液氮在研钵中研磨成粉。
（2）加入4ml的匀浆缓冲液(匀浆液中含有20 mM Tris-HCl (pH 7.5), 250 mM sucrose, 10 mM EGTA, 1 mM PMSF, 1 mM DTT,
以及1% Triton X-100)，继续研磨。
（3）匀浆液20000g离心30min。
（4）将上清转移到新的离心管中，加入终浓度为10%TCA溶液，4ºC下放置2 h。
（5）20000g离心40min，收集沉淀。
（6）用冷丙酮洗3次，沉淀在4ºC下干燥，备用。
植物组织蛋白质提取方法
方法一：
1、根据样品重量（1g样品加入3.5ml提取液，可根据材料不同适当加入），准备提取液放在冰上。
2、把样品放在研钵中用液氮研磨，研磨后加入提取液中在冰上静置（3-4小时）。
3、用离心机离心8000rpm 40min4℃或11100rpm 20min4℃
4、提取上清夜，样品制备完成。
蛋白质提取液：300ml
1、1M tris-HCl（PH8）45ml
2、甘油（Glycerol）75ml
3、聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrrordone）6g这种方法针对SDS-PAGE，垂直板电泳！
方法二：三氯醋酸—丙酮沉淀法
1、在液氮中研磨叶片
2、加入样品体积3倍的提取液在-20℃的条件下过夜，然后离心（4℃8000rpm以上1小时）弃上清。
3、加入等体积的冰浴丙酮（含0.07%的β-巯基乙醇），摇匀后离心（4℃8000rpm以上1小时），然后真空干燥沉淀，备用。
4、上样前加入裂解液，室温放置30分钟，使蛋白充分溶于裂解液中，然后离心（15℃8000rpm 以上1小时或更长时间以没有沉淀为标准），可临时保存在4℃待用。
5、用Brandford法定量蛋白，然后可分装放入-80℃备用。
药品：提取液：含10%TCA和0.07%的β-巯基乙醇的丙酮
裂解液：2.7g尿素0.2g CHAPS溶于3ml灭菌的去离子水中（终体积为5ml），使用前再加入1M的DTT65ul/ml。
这种方法针对双向电泳，杂质少，离子浓度小的特点！当然单向电泳也同样适用，只是电泳的条带会减少！
蛋白质样品制备
秧苗蛋白质样品的提取按Davermal等（1986）的方法进行。100mg材料剪碎后加入10mg PVP-40(聚乙烯吡咯烷酮)及少量石英砂，用液氮研磨成粉，加入1.5 ml 10% 三氯乙酸（丙酮配制，含10mM即0.07%β-巯基乙醇），混匀，-20℃沉淀1小时，4℃，15000 r/min离心15 min，弃上清，沉淀复溶于1.5ml冷丙酮(含10 mMβ-巯基乙醇)，再于-20℃沉淀1小时，同上离心弃上清，（有必要再用80％丙酮(含10 mMβ-巯基乙醇所得沉淀低温冷冻真空抽干。按每mg干粉加入20μl（可调）UKS液[9.5 M尿素，5mM碳酸钾，1.25%SDS，0.5%DTT(二硫苏糖醇)，2% Ampholine (Amersham Pharmacia Biotech Inc，pH3.5-10)，6% Triton X-100]，37℃温育30min，期间搅动几次，28度（温度低，高浓度的尿素会让溶液结冰）16000 r/min 离心15 min，离心力越大时间长一点越好！上清即可上样电泳。或者-70度保存
伊妮德燕麦介绍
伊妮德燕麦介绍 伊妮德燕麦是由中山大学生命科学院李健萍博士率领的团队研究出来的，伊妮德纯燕麦活性肽健康源采用素有“谷物之王”之称的有机物种——燕麦，经过独创性的生物工程技术加工，100%纯燕麦不含任何的添加剂和防腐剂，可被人体全面吸收，长期食用燕麦可增强机体免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病、控制肥胖、改善消化系统、保护肠道、改善细胞代谢、延缓衰老。是原生态绿色功能食品。 一、伊妮德破壁燕麦含有哪些营养物质？ 1、小分子活性肽 燕麦富含大量珍贵的小分子活性肽，此成分无需经过肠胃消化，小肠即可直接吸收，吸收速度快于蛋白质和氨基酸，直接作用于细胞，参与人体内各种生理活动和蛋白质的合成，是人体细胞活动的一个很重要的成分。每克小分子活性肽的价格高于黄金，因此在欧美、日韩等国家，燕麦小分子活性肽被称为“植物黄金”，也有“家庭医生”、“天然美容师”的美誉。 2、β-葡聚糖 β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，可增殖消化道有益菌，维持肠道微生态环境；可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病；它还能加快确定人群的免疫细胞，对细菌感染产生反应并控制住细菌感染的位置，使感染面尽快恢复；可以提高皮肤抗过敏能力，
激活免疫功能，延缓皮肤衰老。 3、蛋白质 裸燕麦在谷物中蛋白质和脂肪的含量均居首位（根据中国医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果），燕麦蛋白质的氨基酸组成比例比较全面。 4、氨基酸 燕麦所含人体必需的8种氨基酸含量均居谷物中的首位，特别值得提出的是具有增智与健骨功能的赖氨酸含量高达680毫克/100克，是大米和小麦面的2倍以上，防止贫血和毛发脱落的色氨酸也高于大米和小麦面。 5、维生素 燕麦富含B族维生素（尤其是维生素B1、B2）、VC和VE以及叶酸，可以改善血液循环、帮助消除疲劳，其中维生素E高达15毫克/100克。 6、微量元素 燕麦含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒等多种矿物质与微量元素。燕麦所含的铬元素是葡萄糖耐量低减者很好的食疗品；燕麦所含的镁元素有扩血管、抗凝、抗动脉硬化作用；所含锰元素能维持胰岛正常功能；所含锌有抗氧化作用。新的证据表明，燕麦可以预防骨质疏松症，促进伤口愈合，防止发生贫血病等。 7、膳食纤维 燕麦中水溶性膳食纤维达4%～6%，是大米、小麦和玉米碴的4.
燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取
燕麦中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取 燕麦是世界八大粮食作物之一,也是我围北方各省重要的小杂粮作物.燕麦〔oats〕不但营养价值高,而且医学研究证明,常吃燕麦有降血脂,降血糖和减少心血管疾病的作用.所以美国食品和药物管理局许可在商标或广告上宣传燕麦的降低胆固醇,预防心脏病的作用.国内外科学研究认为,燕麦的保健功能主要归功于燕麦中可溶性燕麦纤维——β-葡聚糖.它是对人体健康十分有益的—种可溶性膳食纤维(SDF), 这种可溶成分在燕麦麸中的含量远高于燕麦胚乳,在燕麦麸中为6.6%～11.3%.在去皮的燕麦粉中为3.0%～5.4%. 燕麦麸中的β—葡聚糖含量在4%～10%之间,且可溶部分占65%～90%.由于目前国内对燕麦β—葡聚糖的提取研究不多.大量的燕麦麸仅作为饲料用,经济效益不高.因此积极开展对燕麦麸的深加工利用,进行β—葡聚糖的提取和研究,有着重大的现实意义和良好的应用前景. 因此.如果将过去认为是废物的燕麦麸进行深加工利用,对开发保健食品或功能食品具有十分广阔的前景. 1 实验方法 1.1 原料的预处理 1.1.1可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的富集 提取燕麦中的可溶性膳食纤维或β-葡聚糖,关键是要明确β-葡聚糖位于燕麦籽粒中的部位.国外Wood and Fulcher.《燕麦,化学和工艺》中表明β-葡聚糖主要存在于胚乳细胞壁中,在次糊粉层中大量浓缩.这就说明可以对燕麦经过研磨,将富集可溶性膳食纤维物质(β-葡聚糖)的麸皮分离出来.但在除去胚乳时必须小心防止次糊粉层的胚乳细胞壁过多地随面粉分离出去. 1.1.2 研磨 燕麦粉 燕麦→清理→研磨→ 燕麦麸皮 用布勒试验磨粉机装置对燕麦进行研磨,制成60%的燕麦粉和40%的燕麦麸皮,麸皮中富集β-葡聚糖. 1.2 燕麦麸中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)的提取工艺 燕麦麸→粉碎→过筛(60目)→加水搅拌提取(调pH9.0,70℃)→离心收集上清液→去蛋白(搅拌下调pH至4.5并静置)→离心收集上清液→醇析(调pH至7.0,80%酒精沉淀)→离心收集沉淀,干燥→β—葡聚糖粗品 提取后的物质溶于水,不溶于乙醇.故可以用乙醇进行醇析. 1.3 可溶性膳食纤维的定测方法 实验中使用可溶性膳食纤维的测定方法. 1.4 β-葡聚糖的测定方法: 50mg试样中加入1m180%酒精润湿,之后再加入20m1醋酸钠缓冲液(pH5.5),沸水浴溶解;取出后50水浴中恒温10min,加入40Uβ—葡聚糖酶反应1h;冷却到室温,定容至100m1,取0.1m1(两份),加入0.2Uβ—葡萄糖苦酶,50℃反应10min;葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖含量,推算β—葡聚糖含量,由此求得葡聚糖纯度. 2 实验结果分析 2.1 各因素对β—葡聚糖提取率的影响 2.1.1 粉碎粒度对提取率的影响 麸皮粒度对提取率有一定的影响,粒度越大,大部分β—葡聚糖尚被颗粒所包裹,不能被提取出来;但粒度太小,澄清困难,粗品中淀粉含量多,色泽不佳.故选择其粒度为40～60目. 2.1.2 料水比对提取率影响 根据液固萃取基本理论,增大提取液的量将有利于溶质的溶出.但过大的液固比对实际生产过程来说是没有意义的,不仅增加水的消耗及后续的浓缩成本,而且容易导致加工过程中溶质的丢失.本实验研究60℃,pH9.0,提取时间1h条件下,料水比在1:9—1:21之间提取情况. 料液比 1:9 1:12
黑麦提取物的营养功效2011-9-23
以下是关于黑麦提取物（黑麦精）的功效特性总结及相关文献引用。 总结：我们公司采用的黑麦精是选取大麦、麦芽、水、酶制剂为原料添加或不添加焦糖色，经筛选、粉碎、糖化、过滤、浓缩等工艺加工而成的液体麦芽精华。再加入白砂糖、焦糖色，经真空干燥、粉碎、过筛等工艺加工而成。 外观：深褐色至褐色粉末，无外来杂质，具有浓郁纯净的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味。 即黑麦精是由大麦和麦芽加工而成的麦芽提取物（麦精），与焦糖色混合制成，并不是直接由黑麦提取。 麦芽提取物（麦精）： 麦芽提取物（麦精）是从大麦和麦芽中提取的纯天然营养物质，保留了谷物里的大多数蛋白质、维他命、矿物质和可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、小分子蛋白肽、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖—β-葡聚糖。 现代食品研究表明，麦精的营养价值很高，每100g含有碳水化合物91-93g、蛋白质4-8g，β-葡聚糖2.3g，还富含多种维生素、矿物质、微量元素以及八种人体必需氨基酸。 麦芽提取物具有耐光、耐热和易溶解等优良的加工特性，可以方便地应用于各类食品中。使用时可以根据产品的需求添加使用。 麦芽提取物的营养作用： 1、调制食品营养成分：大麦中含有多种功能成分，主要是β-葡聚糖和生育三烯酚，这对精深加工增值潜力很大。大麦经过发芽制成麦芽后其营养成分均大大提高，其中总能量提高0.06倍，蛋白质提高2倍，维生素提高4倍，矿物质提高，3-4倍，因此大麦芽具有调制食品营养成分的作用。 2、所含的β-葡聚糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种生物活性和功能。 3、所含的生育三烯酚具有独特的降低胆固醇、抗癌和神经保护功能。 4、麦芽提取物（麦精）中的蛋白质利于肝糖元的沉积，而其中的无机盐利于肌糖元的沉积。 5、麦芽提取物对于液体饮料口感外观等的改善作用： ①独特的麦香风味：麦芽提取物（麦精）独特的天然麦香，能显著提升风味；特别是与奶味相结合，做出美味的产品； ②、醇香顺滑的口感：麦芽提取物（麦精）能赋予产品醇香顺滑的口感，这是普通糖类所无法比拟的；
燕麦的功效和作用
燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和痊痒。据考古专家考察，古代埃及后妃们就有燕麦水洗浴的习惯。 燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分。具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。在美国、日本、韩国、加拿大、法国等国家称燕麦为“家庭医生”、“植物黄金”、“天然美容师”。 燕麦米煮粥的汤汁，可以直接敷在脸上，或者浸泡压缩面膜后敷脸。 保湿润肤 燕麦β-葡聚糖是一种线性无分支粘多糖，通过β-(1-3)和β-(1-4)糖苷键把β-D-吡喃葡萄糖单位连接起来，形成一种高分子的聚合物，因其含有大量的亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，燕麦β-葡聚糖具有非常好的保湿功效，可以促进成纤维细胞合成胶原蛋白，促进伤口愈合，具有良好的皮肤修复功能。此外，燕麦β-葡聚糖特有的理化性状，能赋予皮肤光滑如丝绸般的质感，给人愉悦、舒适和高雅的感觉。 蛋白质是燕麦最主要的成分之一，蛋白质经酶解可得到小分子的肽和氨基酸，这一类分子中都含有亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，具有非常好的保湿功效。大分子量的燕麦蛋白可以在较低浓度下成膜，起到包埋或隔离小分子物质的作用，可快速传递活性成分或定时释放，改善发质和干涩皮肤。蛋白质、多肽和氨基酸还是组织和细胞生长发育必须的营养物资，在化妆品中添加这些物质，还可以滋润肌肤、营养细胞、促进皮肤组织健康的生长发育。 燕麦富含优质油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，燕麦油脂质成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作为表皮层水合保湿剂的有效载体；燕麦油还可以在皮肤表面形成一层油膜，起到长效保湿的作用；燕麦精油中的不饱和脂肪酸成分，能够软化皮肤，滋润养颜，给予舒适的肤感。 美白祛斑 皮肤的颜色主要决定于表皮内黑色素含量的多少，人体中的黑色素是由黑色素细胞产生的，在黑素细胞内，酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下经过一系列生化反应生成黑色素。在黑色素的形成反应中，酪氨酸酶是主要的限速酶，抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成，同时，抗氧化剂能够抑制黑色素生成的生化反应，因而也可以减少黑色素的形成。 燕麦提取物中含有大量的能够抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力与化妆品常用的美白剂——熊果苷接近，但燕麦提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麦中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。
膳食纤维的作用及提取方法
膳食纤维的作用及提取方法 摘要：膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。本文对膳食纤维的定义、膳食纤维的作用、每日推荐量及膳食纤维提取方法进行了综述。 引言 随近年来，人们生活水平的不断提高, 膳食结构发生了很大的变化。膳食纤维( Dietary Fiber) 作为一种功能性食品基料, 越来越受到广泛关注。大量研究表明: 膳食纤维有多种生理功能, 它可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平, 并可以控制体重, 预防糖尿病、冠心病等[1,2]。因此，膳食纤维对健康的促进作用的研究已经成为21世纪各个相关学界研究的重要课题之一，有人提议将膳食纤维作为人类的第七种营养素。 强化膳食纤维的功能食品已在欧美和日本等发达国家得到了人们的青睐。据统计，2002 年膳食纤维类产品在欧美销售超过300 亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售额近100 亿美元；在美国60 亿种食品中，高纤维食品占到近20%的比例，且仍呈上升趋势。我国国务院也颁发了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，指出：由于居民饮食结构日趋精细化，现膳食纤维摄入不足并呈逐年递增趋势，由此产生许多“富贵病”。提倡每日补充一定量的膳食纤维，均衡膳食结构势在必行[3,4,5]。另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性,在食品中的用途十分广泛。 1 膳食纤维的定义 膳食纤维是由多种复杂有机物质组成的混合物而非单一实体，正因如此，很难对膳食纤维下一个明确的定义。1999年，AACC成立的膳食纤维专门委员会对膳食纤维的定义如下：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。该定义明确规定了膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。膳食纤维按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。 1.1可溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维(SDF)是指可溶解在pH6～7 的100 ℃水中的一类膳食纤维。SDF主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。SDF能参加或影响人体的多种代谢，如脂肪代谢、碳水化合物代谢；能增加胃部饱满感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用[6]。美国的Leitz 等建议,膳食纤维组成中SDF占膳食纤维总量10 %以上才能成为高品质的膳食纤维, 否则只能被称作填充料型膳食纤维。
β-葡聚糖-提取工艺
β-葡聚糖保健食品批文申报研发报告30 产品研发报告；一．产品的研发思路；β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主；燕麦作为世界8大粮食作物之一，也是我国北方各省的；目前，燕麦β—葡聚糖的结构已被确认,它是由β（1；β-葡聚糖在增强免疫力方面的作用已经被大量学者实;此外，从燕麦中提取的β—葡聚糖目前已被证实在以下;1．抑制肿瘤,防止癌变；2．降血脂；3．降血糖；目前，增强免疫力类功能食品是 产品研发报告 一．产品的研发思路 β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成分。近20年来，围绕着从禾谷类植物中提取的β—葡聚糖,国内外学者进行了大量的的人体和 动物试验,发现其在增强免疫力、加快人体免疫反应、降血脂及血清胆固醇、控制由胰岛素引起的糖尿病等方面均具有良好的效果. 燕麦作为世界8大粮食作物之一，也是我国北方各省的重要的小杂粮作物.医学研究证明,长期服用燕麦，有增强免疫力、降血脂、降血糖和减少心血管疾病的作用。而燕麦的保健功能，都归功于其中的主要功效成分，可溶性膳食纤维——β—葡聚糖。 目前,燕麦β-葡聚糖的结构已被确认，它是由β（1-3），β(1—4）糖苷键连接组成的线性β-葡聚糖,相对分子质量为2.62×106 。
β—葡聚糖在增强免疫力方面的作用已经被大量学者实验并验证。早在198 2年，图伦大学医学院研究表明，以β-葡聚糖免疫的小白鼠在经过高浓度的大肠杆菌注射后数小时内，不论死亡率还是血液中细菌浓度都较未处理者低得多，证明β—葡聚糖的确具有免疫保护功能。上海第三军医大学郭波等进行的动物实验，结果证明，β-葡聚糖可明显提高小鼠的特异性IgG、IgG2a、IgG1抗体应答,具有促进抗体产生的作用[1］。加拿大的YUN CH等用感染了艾美球虫的大鼠实验同样证明，燕麦中提取的β—葡聚糖(oat-glucan)可明显提高大鼠血清中总IgG, IgG1， IgG2a， IgM 和 IgA抗体水平【2】。在后续研究中,发现从燕麦中提取的β—葡聚糖可明显提高对细菌及寄生感染等的抵抗力【3】。Estrad a A等研究发现燕麦β—葡聚糖可促进腹膜巨噬细胞IL-1、TNF—alpha等细胞免疫因子的分泌,对脾细胞也具有促进IL-2,、IFN-gamma 、IL-4等细胞免疫因子分泌的作用【4】。对于燕麦β-葡聚糖增强免疫力方面的机理，目前主要认为，燕麦β－葡聚糖与体内的巨噬细胞、嗜中性细胞表面的受体（CR3）结合,从而刺激免疫细胞，提高其活力,达到增强机体免疫力的效果，J。 M. Davis等人的研究也确认了燕麦β－葡聚糖增强巨噬细胞等活力的作用【5】。 此外，从燕麦中提取的β-葡聚糖目前已被证实在以下方面具有良好的作用： 1．抑制肿瘤,防止癌变。燕麦中的β—葡聚糖可以刺激体内巨噬细胞、嗜中性细胞,提高活力，增强对癌细胞毒素的抵抗能力。美国的一项大鼠实验证明，在大鼠灌喂了燕麦β-葡聚糖10天后,静脉注射2 x 105的同源的B16黑素瘤细胞，之后继续灌喂14天.检测结果发现,大鼠的肺肿瘤病灶明显减少，同时巨噬细胞的细胞毒作用（macrophage cytotoxicity）则也有所增强。另外，作为一种水溶性膳食纤维,燕麦β—葡聚糖在肠内促进肠管蠕动,缩短了废弃物通过肠道的时间，减少了肠内致癌物对肠管的污染，达到防癌作用【6－8】。
燕麦纤维的应用
燕麦纤维的应用 燕麦是谷物中唯一含有皂甙素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。因为燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。 新型天然食品原料—— nuoshen天然膳食纤维 燕麦是禾本科草本植物，在我国种植历史悠久，已有三千年多年的栽培历史。其主要成分膳食纤维素在人体内具有特殊的生理功能，可大量吸收对人体有害的物质，促进肠道内有益菌群的繁殖和肠道正常蠕动，预防肠道癌变。此外，还有阻止人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇的作用，是降糖、降血脂、通便、减肥等保健食品不可缺少的原料，可以广泛应用于食品行业。该产品的问世对调整我国食品工业结构，降低原料成本、提高经低效益、改善人们的健康有着积极的作用。 [天然膳食纤维应用简介] 膳食纤维一般分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维是指不被人体消化酶所消化、且不溶于热水的膳食纤维；水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶所消化，但可溶于温水或热水的膳食纤维。n uoshen纤维粉总膳食纤维含量可达30%--95%，可溶性膳食纤维约10%--20%，其中主要功能性成分是β-葡聚糖。利用活化技术使得被裹缚在细胞壁内的燕麦β-葡聚糖，最大限度地释放出来，被人体利用，可使燕麦β-葡聚糖由3%~4%增至9%~10%，另外活化技术的使用，使产品表观结构呈孔蜂窝状，疏松的结构使得产品的吸水性（达到55.34%）、持水性（达到59.24%）、对钠离子和胆固醇的吸附性更强。β-葡聚糖是一种纯天然的葡萄糖聚合体，是燕麦、大麦、香菇、灵芝等生物体细胞壁的构成材料，研究发现，以β-（1-3）、（1-6）糖苷键相连的葡聚糖，具有调节血脂血糖、预防高血压、提高肌体免疫力、降低胆固醇、降低心脑血管发病率、保护皮肤抗过敏等功能，是迄今为止人类研究最为深入、生理活性功能最丰富的天然多糖。高含量燕麦膳食纤维的强吸水性和持水性可明显改善肠道排泄物结构，抑制便秘发生；膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，产生饱腹感，可减少进食量，从而达到减肥的功能；可溶性膳食纤维可以促进有益菌群的增殖，改善肠道环境，并且在肠道内壁形成粘液膜，起到润滑作用，减少排泄物的滞留时间，阻断和减少代谢毒素在肠道内的再吸收，有利于大肠癌等肠道疾病的早期预防。被誉为“黄金纤维”。 由于膳食纤维具有独特生理功能以及在食品营养和临床医学上的重要作用，使得膳食纤维在食品工业中得到了广泛的应用。日本膳食纤维制品年销售额约100亿美元，欧美市场年销售额约200亿美元。我国膳食纤维的研究已较深入，高膳食纤维制品日益增多，而且还有逐年上升的趋势。nuoshen燕麦膳食纤维食品的加工原料采自山西北部冷寒山区，远离工业污染，不使用化肥农药。加工工艺为高温高压高剪切力的物理过程和生物酶解过程，不产生三废和任何有毒有害物质，是纯天然食品，更是作为有机食品基料的首选。燕麦膳食纤维粉可作为食品配料，应用于方便食品、面包、糕点、饮料、肉饼、肉肠等常用食品生产，还可以进一步深加工，生产燕麦活性多糖、β-葡聚糖等高含量胶囊和片剂产品。 一、燕麦膳食纤维在焙烤食品中的应用燕麦膳食纤维在焙烤食品中的应用最为广泛。主要产品有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥、脆饼等。添加燕麦膳食纤维，能改变产品的质构，提高持水力，增加柔软性和疏松性，防止储存期变硬。添加膳食纤维做成的面包口感细腻，组织蓬松，体积膨胀巨大。添加在饼干、桃酥、脆饼里面，产品外观光洁，组织致密，口感更加酥脆，入口即化。一般燕麦膳食纤维的添加量为10%~20%。
食物膳食纤维的主要来源
食物膳食纤维的主要来源 食物膳食纤维，是指我们摄入的食物中不被人体消化吸收的一类营养物质。它 们在人体内不会被小肠吸收，而是保留在结肠内，起到保持肠道蠕动的作用。人们日常饮食中缺乏膳食纤维的摄入，会引起便秘等消化系统的问题。那么，膳食纤维的主要来源是哪些食物呢？ 一、谷类食物 作为我们饮食的主要能量来源，谷类食物也是膳食纤维的重要来源之一。与白 面包、白米饭等精细加工的食物相比，谷物的外层是含有丰富膳食纤维的麸皮。因此，杂粮食物的膳食纤维含量普遍较高。 如大麦、小麦、燕麦、玉米、黑米等食物。这些杂粮食物既可以直接作为主食 食用，也可以作为配菜或者用来做饮食中的小吃，如大麦茶、燕麦饼干等。 二、蔬菜 蔬菜是我们日常饮食中膳食纤维含量比较丰富的一类食物。其中，冬瓜、芹菜、胡萝卜、玉米、豆腐等的膳食纤维含量尤为高。其中，芹菜和胡萝卜的纤维素含量甚至可以与杂粮食物媲美。 此外，不同颜色的蔬菜所含膳食纤维的种类和含量也有所区别，所以我们在日 常饮食中应该多样化地选择蔬菜。例如，绿色蔬菜含有丰富的叶绿素、维生素和矿物质，黄、红色蔬菜含有丰富的胡萝卜素和类胡萝卜素。 三、水果 水果中的果胶和果皮是水果中含有的主要膳食纤维。例如，苹果、柚子、橙子、草莓等水果中果皮的纤维素含量较高。此外，水果中还含有一些可溶性膳食纤维，例如大家熟知的果胶，能够吸附水分，增加饱腹感。
不过，水果的摄入需要注意控制量，因为其中还含有较高的果糖和葡萄糖，长 期食用过量会给身体带来不良影响。 四、豆制品 豆制品中既含有可溶性膳食纤维，也含有不溶性膳食纤维。其中，豆腐、豆皮、豆腐干等食物的膳食纤维含量比较高。 豆制品是我国传统饮食文化中不可或缺的一部分。除了膳食纤维，它们还富含 优质蛋白质、矿物质以及维生素等营养素，对人体有非常好的保健作用。 五、坚果类食品 坚果类食品是膳食纤维含量最高的一类食物。例如，杏仁、核桃、花生、瓜子 等各种坚果类食品，是我们在日常饮食中不应该缺失的重要食物。 坚果类食品中不仅膳食纤维含量高，而且富含健康脂肪。它们与谷类食品一样，是饮食中的重要能量来源。 总的来说，人们在日常饮食中应该多样化地摄入含有膳食纤维的食物。不同的 食物中所含有的纤维种类和含量不同，选择适量摄入膳食纤维有助于维护身体健康。
燕麦中蕴含的“宝藏”——燕麦β- 葡聚糖
燕麦中蕴含的“宝藏”——燕麦β- 葡聚糖 作者：暂无 来源：《食品安全导刊》 2014年第7期 帝斯曼供稿 在葡聚糖中，以β-葡聚糖最具生理活性。早在20世纪40年代，Pillemer博士首次发现 并报道酵母细胞壁有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士进一 步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。 随着科学技术的发展，β-葡聚糖的来源不再局限于面包酵母。近些年来，燕麦β-葡聚糖 作为一种可溶性膳食纤维，由于其确切的健康功效逐渐被消费者所熟知。在我国及国际市场中 燕麦β-葡聚糖被广泛应用到面包、饼干、谷物营养早餐、面条、代餐品和营养补充剂中，这 些产品多以功能食品定位被消费者选择。 燕麦β-葡聚糖及其功效 燕麦是有着3层结构的全谷物：内层（胚芽）包含高营养素，中层（胚乳）包含淀粉，外 层（麸）包含纤维。燕麦麸中大约50%的纤维是可溶性纤维，研究发现β-葡聚糖是燕麦麸中的主要组成元素。 研究还显示，燕麦β-葡聚糖对人体主要有四大作用功效，即降低胆固醇、控制血糖、促 进胃肠道健康和增加饱腹感。 降低胆固醇 我国卫生部公布的数据显示，心血管疾病是中国居民的第一大致命疾病，占主要发病致死 率的4 0%。我国居民所患以缺血性心血管疾病为主，病理基础是动脉粥样硬化。中国血脂异常 的成人有1.2亿人，大约每10个人中就有1人血脂异常。这意味着心血管健康饮食领域市场需求巨大，亟待健康食品生产商的挖掘。 燕麦β-葡聚糖是燕麦麸中D葡萄糖分子以1,3；1,4糖苷键链接的葡聚糖结构，这种结构 可锁住饮食中的胆固醇，从而降低人体对胆固醇的吸收。燕麦β-葡聚糖降低人体胆固醇的机 理表现在该成分被吸收进入胃肠道后，可显著增加胃肠道中的粘性，抑制饮食中胆固醇的吸收，同时降低胆酸在肠道中的吸收。当体内胆酸重吸收减少时，肝脏将会消耗胆固醇来产生更多胆酸，从而降低人体内胆固醇含量。 控制血糖 糖尿病被认为是埋在人体内的定时炸弹。全球糖尿病患者高达3.47亿人，其中仅中国有就4000万之众，大约每30个中国人里就有1人患有糖尿病。因此，针对糖尿病人群及有糖尿病 忧虑的人群的健康饮食市场潜力巨大。 餐后人体血糖迅速升高，血糖峰值出现，对糖尿病人及有患糖尿病风险的人来说比较危险。燕麦β-葡聚糖控制人体血糖的机理是人体在摄入燕麦β-葡聚糖或含燕麦β-葡聚糖的食物后，
燕麦的主要价值
燕麦的主要价值 营养成分 脂肪：在世界上4000多种燕麦中，90%以上燕麦脂肪含量在5-9%，相当于大米、白面的4-5倍，居所有谷物类之首。燕麦脂肪80%为不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，在人体内具有重要的生理功能，可降低胆固醇在心血管中的积累。[9] 蛋白质与氨基酸：燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。中国居民常食用的各类粮食中的第一限制氨基酸—赖氨酸，在燕麦中含量较丰富（680毫克/100克）。因此，补充燕麦食品，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。 [9] 维生素与矿物质：燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。其中维生素B1、B2较大米之含量高，维生素E的含量也高于面粉和大米。燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。特别是钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。燕麦中硒含量也很高，达0.696微克/克，相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。[9] 膳食纤维：膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖，不能被人体内消化酶分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。按其溶解特性可分为可溶性纤维和不溶性纤维两大类。燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦总纤维素含量为17-21%，其中可溶性膳食纤维（主要成分是β-葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。
五谷杂粮与健康——燕麦
五谷杂粮与健康——燕麦 燕麦（oat），禾本科草本植物栽培燕麦的颖果。一般呈细长纺锤形，成熟时颖壳与子粒不易分离。颖壳呈白、黄、褐、黑等不同颜色。按内外颖是否紧包子粒，有裸燕麦与皮燕麦之分。一般所称之燕麦主要指皮燕麦，裸燕麦也称莜麦或者油麦。燕麦适于高寒地区种植，全世界燕麦种植区域，欧洲约占1/3，其余为美国、加拿大、中国和澳大利亚等地区。我国的燕麦种植主要集中在内蒙古的阴山南北、河北的坝上、燕山地区、山西的太行等地区。 绿色食品《燕麦及燕麦粉》标准（NY/T 892-2014），提出的燕麦和燕麦米的理化指标为：容重≥700g/L，水分≤13.5%，不完善粒≤5.0%，总杂质≤2.0%，其中矿物质杂质≤0.5%。 《中国好粮油杂粮》标准（LS/T 3112-2017），对燕麦和燕麦米的质量要求为：蛋白质含量≥15.6%，β-葡聚糖含量≥4.0%，脂肪酸值≤150/mg KOH/100g。 据有关资料介绍： 燕麦中蛋白质含量较高，因品种和栽培环境而异，一般在11.3％-19.9％之间，多数达到16％左右，在粮食作物中居首位。其中富含谷类普遍缺乏的赖氨酸，且氨基酸组成接近于 FAO/WHO 推荐模式，被认为是一种优质的谷物蛋白。
燕麦中脂肪含量是谷物中最高的，含量范围为2.60% -10.97%，平均值高达6.42%。燕麦脂肪大部分存在于胚乳中，占到燕麦总脂肪的 80% 以上。 燕麦中总淀粉含量范围为54% - 66%，其中直链淀粉含量范围为8.26%-15.49%，受品种和产地影响较大。 燕麦中富含膳食纤维，其总纤维素的含量为17% ～ 21%，其中超过1 /3 是可溶性膳食纤维，主要以β-葡聚糖为主。研究表明，我国不同品种不同地域的燕麦β-葡聚糖含量有较大差异，裸燕麦品种的β-葡聚糖含量比皮燕麦高。 燕麦是唯一含皂苷的谷物，主要为甾体糖苷，含量约为0.08%，具有很强的表面活性、溶血以及降低血清胆固醇等生理作用，主要存在于麸皮中。 燕麦中生物碱含量为 2~300 mg/kg，可表现出较强的抗氧化活性，主要存在于燕麦麸皮、燕麦壳和籽粒中，此外燕麦还含有其他谷物所不含有的生物碱——燕麦蒽酰胺。 β-葡聚糖是燕麦最主要的活性成分，其主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层中，燕麦经加工处理后集中在麸皮中，占麸皮干基含量的2.1%-3.9%。1997年，美国食品与药品管理局（FDA ）宣称，燕麦中的β- 葡聚糖对于冠心病有积极作用，从而极大促进了燕麦食品在欧美国家的消费。我国2016版的《中国居民膳食指南》也明确指出，
燕麦：缓解血液粘稠第一位
燕麦：缓解血液粘稠第一位 燕麦的保健作用 中医认为：燕麦味苦、性干，可治虚汗，能预防多种疾病。现代医学界经过大量的临床观察或动物实验，也证实了燕麦，特别是燕麦麸具有降低胆固醇、降血糖和血脂、降低胰岛素水平、改善肠胃道，以及抗氧化、预防结肠癌、减肥、延缓衰老等多种保健功能。 1.降低胆固醇，降血脂和降血糖 临床诊断结果表明，燕麦有明显降低血清总胆固醇、低密度胆固醇（坏的胆固醇）、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度胆固醇（好的胆固醇）的作用，降血脂效果非常明显。主要原因是燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质，如不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，从而吸收了富含胆固醇的胆酸，防止了胆固醇吸收而进入血液。 燕麦中含有较多的亚油酸，能与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸而排泄，尤其是大量的亚油酸可软化毛细血管，具有预防血管硬化的功能。同时，燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。 2.促进益生菌增值，预防结肠癌 燕麦β-葡聚糖容易发酵，具有益生元作用。β-葡聚糖可使肠道和粪便中的双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，使大肠杆菌数量减少，说明燕麦β-葡聚糖具有益生元作用；燕麦在肠道中发酵能够产生SCFA，SC-FA 对机体有重要的生理功能，其中,丁酸是结肠细胞的主要能源物质，不同水平的丁酸可以减少肿瘤细胞的生长，诱导癌细胞的分化，抑制肿瘤基因，诱导癌细胞凋亡，SCFA还能够降低结肠癌诱发因子的含量和活性。燕麦能有效地预防便秘和肠癌，并改善肠道的环境。葡聚糖虽然不能被人体在小肠吸收，但它在大肠中有较好的发酵性，产生丙酸、
营养麦片和普通燕麦片的营养区别
营养麦片和普通燕麦片的营养区别 燕麦片是用燕麦加工制成的一种粮食制品，在粮食作物中，燕麦的蛋白质含量相对高，且其中富含的β-葡聚糖还有很好的保健效果。 除了普通的燕麦片，市面上也有“营养麦片”，但是真的比普通纯麦片是更有营养吗？今天具体的了解一下。 一、先看配料表 普通的燕麦片是原味的，它的配料表里面百分百是燕麦片，没有其他配料。 但是看看某些营养麦片配料表，就复杂多了，里面会有小麦、大米、玉米粉、燕麦、麦芽糊精以及植脂末、香精、甜味剂等多种食品添加剂。可能也有人觉的“营养麦片”里添加了那么多食材，符合食物多样化原则，营养价值肯定也会更高，但其实并非如此。 天然麦片本身富含蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养素，尤其是β-葡聚糖含量十分丰富，β-葡聚糖具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。有研究表明，连续三个月每天吃30g燕麦片能降低血脂含量。 但是“营养麦片”里加入了其他谷物以后，燕麦片的比例就下降了，有些“营养麦片”燕麦片含量仅有5%，最高的也不超过40%，而加入的植脂末里可能含有反式脂肪酸，而过多的摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的发病风险；加入了香精的“营养
麦片”口味更香甜，体会不到天然麦片本身的味道。 二、营养成分表对比 1、营养麦片蛋白质含量低。普通燕麦片的蛋白质含量高达15%，而营养麦片蛋白质含量在4%-12%，有的营养麦片会加入脱脂奶粉，增加蛋白质含量，但相比普通燕麦片，其蛋白质含量只低不高。 2、营养麦片水溶性膳食纤维含量较低。普通燕麦片膳食纤维含量在5.3%左右，而营养麦片膳食纤维一般在4.8%左右，虽然相差不大，但是成分有差别，燕麦中的膳食纤维是以β-葡聚糖为主，也就是我们感觉到黏糊糊的物质，它属于可溶性膳食纤维，可以帮助延缓血糖的快速上升，并辅助降低血清胆固醇，对心脑血管疾病有很大作用。而且还可以增加粪便含水量，利于缓解便秘。 3、营养麦片能量更高。我们现在最不缺的就是能量，所以经常食用高能量食物就会能量摄入过多，导致超重和肥胖。 4、营养麦片含糖量更高、为了更好的口感，营养麦片中往往会加入一些精制糖，过多摄入会增加龋齿、肥胖、糖尿病和痛风的风险。 5、营养麦片钠含量更高。普通麦片每100g中含钠7mg，但是有些营养麦片每100g钠含量高达300mg。而钠摄入过多会增加高血压，骨质疏松等疾病的风险。 三、如何选购麦片？
食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究
食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究 近年来，人们对健康饮食的关注度越来越高。而食品中富含可溶性膳食纤维的 提取工艺研究就成为了一个备受关注的话题。可溶性膳食纤维不仅可以促进消化系统的健康，还能帮助降低胆固醇水平，并对控制体重和糖尿病管理起着重要的作用。 食品中富含可溶性膳食纤维的提取工艺研究的第一步是选择合适的原料。一些 食品，如燕麦、大麦、豆类和水果，都是富含可溶性膳食纤维的良好来源。针对不同的原料，我们可以采用不同的工艺来提取可溶性膳食纤维。比如，对于燕麦和大麦这类谷物，研究人员可以通过高温处理和酸碱法来提取纤维素。对于豆类和水果，蒸煮和酶解等方法也可以用来提取膳食纤维。 在选择合适的原料和提取方法之后，我们可以进一步研究如何提高膳食纤维的 提取率。一种常见的方法是通过浸出法和溶剂萃取法来提取纤维素。这些方法可以将纤维素从原料中提取出来，并将其转化为可溶性纤维。此外，使用超临界流体提取技术也被广泛应用于膳食纤维的提取工艺研究中。这种方法可以有效地提取出可溶性纤维，并在提取过程中保持食品中其他有益成分的稳定。 除了提高提取率，研究人员还在探索如何改善膳食纤维的功能性。一种方法是 通过化学修饰来增强膳食纤维的水溶性和黏性。这样可以增加其在食品中的应用价值，并提高其对健康的影响。另外，研究人员还发现，将膳食纤维与其他活性成分结合可以进一步增强其生物活性。例如，将膳食纤维与抗氧化剂结合，可以增强其抗氧化性能，从而对抗自由基损伤。 除了对膳食纤维本身的提取研究，我们还需要考虑如何在食品加工中有效地应 用提取出的膳食纤维。将膳食纤维加入到食品中，不仅可以改善其口感，还可以增加其营养价值。一些常见的应用包括将膳食纤维用作面包、饼干和粥的添加剂，以增加食品的纤维含量。同时，将膳食纤维应用于乳制品和果汁等饮品中，也可以提高产品的健康价值。
关于燕麦β-葡聚糖保健作用综述
关于燕麦β-葡聚糖保健作用综述 摘要：燕麦是我国重要农作物之一。其含有的β-葡聚糖具有降胆固醇、调 节血糖、提高免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。就燕麦葡聚 糖的保健作用以及应用做一综述。 关键词：燕麦；β-葡聚糖；保健作用；应用 燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易 食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。而在燕麦麸 的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃 型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖。燕麦β-葡聚 糖是一种相对分子质量较小的短链葡聚糖[1]。这种β-葡聚糖具有降胆固醇、调 节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2,3]。因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促 进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。本文就燕麦β-葡聚糖的保健作 用以及应用做一综述。 1燕麦β-葡聚糖的保健作用 1.1降低血清胆固醇，预防心血管疾病 燕麦β-葡聚糖为可溶性膳食纤维，可以降低血液中总胆固醇以及低密度胆 固醇的含量，降低患心脏病以及各种心血管疾病的风险，并可增加胆汁酸的排泄。胆固醇过高患者，可以吃燕麦食品作为辅助治疗手段。美国食品和药品监督管理 局的健康声明中指出：燕麦类食品具有降低人体胆固醇，预防心血管疾病的作用，其主要功能性成分为燕麦β-葡聚糖；Bell etal [4]指出每天食用2. lg燕麦 β-葡聚糖，可使胆固醇的含量下降9.5%；申瑞玲[5]研究发现，给与大鼠不同剂 量β-葡聚糖能够极显著降低大鼠空腹血浆TC、LDL-C水平，并具有明显剂量和 时间依赖性；饲料中添加β-葡聚糖后大鼠体重和采食量均有所下降，说明燕麦 β-葡聚糖能够促进脂代谢，具有降胆固醇作用。井路路等[6]研究发现，添加一
燕麦膳食纤维——第七营养素
燕麦膳食纤维——第七营养素如今随着餐桌食谱的改变，高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等所谓的文明病不 仅在城市里泛滥，而且已经蔓延到了农村。如何应对？膳食纤维浮出了水面。 “第七大营养素”四大功能提升健康动力 一直以来，包括学术界在内对膳食纤维都重视不够，因为它既不属于六大营养 素之列，又被认为不能被人体消化吸收，所以被归入“无用”一类。据山西农科院 农产品综合利用研究所副研究员马晓凤女士介绍，随着人们对营养研究的深入，膳
食纤维的作用逐渐被人们认识和接受。首先，它绝对影响人体对糖、脂肪、蛋白质 的代谢。其次，它的填充作用可以有饱腹感，能减少能量的过多摄入。另外，它还 有一定的吸水性。日本则将膳食纤维的功能分为四个方面： 吸附性膳食纤维能把肝脏里的胆固醇、胆汁酸排出。这样，就需要体内更多的 胆固醇来合成胆汁酸，等同于间接更多地排出胆固醇。同时，可溶性膳食纤维能在 消化酶和食物之间形成屏障膜，从而减少消化机会以及胃肠壁对营养水分子的吸收 率，把过剩的营养素排出，不进入血液循环和脂肪堆积过程。因此，膳食纤维又被
称为营养过剩的“纠偏食品”。 离子交换这是有实验支持、但学术界还在争论的一项功能。有报道称，膳食纤 维里有很多活性集团，能与钙、镁等进行离子交换，把体内的有害无机离子如重金 属汞、铅等以及高血压的罪魁祸首之一钠等带走，不足的是，钙、锌等人体必需的 营养元素也同时被裹挟。 吸水保水人体的第一需要是水。在人体的“化学工厂”里，水是重要制剂。人 体衰老的重要生理现象是失水。正常人体内70％是水，随着年龄的增长，这一比率
下降并固定在60％左右。如果我们吃的食物过于精细，则膳食纤维的含量过低，排 泄物不多，不能及时有效地形成刺激，不能及时排除，则排泄物中的水被肠壁重新 吸收，包括很多的有害物质，对健康有很大的伤害，特别是对肝和肾的伤害尤其大 ，如果其中的某一器官功能差，这些被重新“利用”的物质更会在其中沉积病变。 有人甚至认为，人体的衰老和病变，多与便秘引起的肠中毒有关。膳食纤维则可以 增强肠动力、及时清除体内废物，避免多余营养素和有害物质的吸收。 改善胃肠菌群人体内的有益菌群大约有四五百种。最常被提及的是乳酸菌、双
《燕麦的营养价值与世界加工现状》
燕麦的营养价值与世界加工现状 燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.），为禾本科（Gramineae）植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。在《尔雅·释草》中名为“蘥”，《史记·司马相如传》中称“簛”，《唐本草》中谓之“雀麦”。《本草纲目》说：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。此外，《救荒本草》和《农政全书》等古籍中，都有记述。 燕麦英文名oats，是古老的饲草、饲料及粮食作物，在世界谷物生产中位于小麦、玉米、稻谷、大麦及高粱之后居于第六位[1]。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。世界卫生组织评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。 注释：[1]周素梅，申瑞玲主编.燕麦的营养及其加工利用[M].北京:化学工业出版社,2009 （一）燕麦的营养价值 美国著名谷物学家Robert W Welch（罗伯特·W·韦尔奇）1985年在第二届国际燕麦会上指出，“跟其他粗粮相比，燕麦的独特之处在于它含有平衡的蛋白质和抗血脂的β-葡聚糖等成分，对提高人类健康有很高价值”[2]。 燕麦整体营养价值较高，位于五谷杂粮之首。燕麦中各营养成分见下表[3]。 每100 g 燕麦粉和其他作物营养成分对照表 由上表可见，燕麦所含蛋白质和脂肪，是谷物中最高的。人体所需的8 种必需氨基酸含量高且很平衡，尤其是赖氨酸和色氨酸含量，均在小麦、稻谷的 1.5 倍以上。燕麦中的脂肪主要是亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，含量占燕麦总不饱和脂肪酸含量的38.1-52.0%，释放的热量也要高于其他谷物[4]。
燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中“贵族”。燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其他谷物，燕麦麸皮中的总粗纤维含量可达27.8%，而可溶性纤维高达14.0%。 燕麦中的维生素B1、B2含量也很高，也含有少量维生素E、钙、磷和铁。燕麦中的酚类、甾醇、植酸等活性成分，具有抗氧化、降胆固醇、治疗心血管疾病和减少低密度脂蛋白氧化等功能。此外，燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙（人参的主要成分），对人体的生长发育有重要作用[5]。 注释：[2] Robert W Welch.The oat crop[M].London:Chapman & Hall,1995 [3] 马得泉,杨海鹏,田长叶.燕麦营养价值与保健食品开发[J].中国食物与营养,1997,3:16-19 [4]魏决, 郭玉蓉等，燕麦油脂的理化性质研究及脂肪酸组成分析.食品科技，2006，（7） [5] 黄相国,葛菊梅.燕麦的营养成分与保健价值探讨[J].麦类作物学报,2004,24(4):147-149 （二）燕麦的保健价值 《本草纲目》记载：燕麦性味甘、平，有润肠、通便作用。现代医学界经过大量的临床观察或动物实验，也证实了燕麦，具有降低胆固醇、降血糖和血脂、降低胰岛素水平、改善肠胃道，以及抗氧化、预防结肠癌、减肥、延缓衰老等多种保健功能： 1、降血脂作用：燕麦中的单不饱和脂肪酸、β-葡聚糖以及皂苷素等均可显著降低血清中的总胆固醇、三酰甘油含量，对心血管有很好的保护作用，从而降低患心血管疾病的风险[6]； 2、抗氧化作用：燕麦中的多酚类物质如肉桂酸衍生物、邻羟基苯甲酸、儿茶酚等可抑制油脂的氧化或低密度脂蛋白的氧化等； 3、防癌作用：燕麦中存在抑癌物质,但是具体成分及其作用机理仍需进一步研究[7]; 4、调节血糖和胰岛素含量，促进肠胃健康，并能控制体重和改善便秘[8]； 5、其他：燕麦中丰富的锌，能促进伤口愈合；丰富的维生素E 可以改善血液循环，减轻更年期障碍症状；锰还可以间接预防骨质疏松。 注：[6]［Robert W Welch. The oat crop[M].London:Chapman&Hall,1995］ [7]中国营养学会,中国居民膳食指南.西藏人民出版社,2011:21 [8] Peterson D M.Oat Antioxidants[J].Journal of Cereal Science,2001,33(2):115-129. （三）燕麦膳食纤维的独特价值 谷粮作物近年流行，原因在于其富含粗纤维，可以平衡膳食营养。如上所述，比起其他谷粮来说，燕麦所含膳食纤维远高于其他谷物，其中可溶性膳食纤维（主要由β-葡聚糖组成）最多。燕麦中β-葡聚糖含量远远高于小麦和玉米，分别是它们的4.7 倍和7.7 倍。 β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁主要成分，其在小肠内形成胶状体，产生高粘度环境,象海绵般吸收胆固醇、胆汁并将其排出体外，减少胆固醇在小肠内被吸收的机会，从而帮助降低胆固醇的含量。β-葡聚糖还有调节血糖、改善消化的作用[9]。 葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，分为α、β型两种。自然界中的葡聚糖普遍是β-葡聚糖，α-葡聚糖目前以人工合成为主。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β- 葡聚糖占85%以上。燕麦β-葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖，其分子量的变化范围为5300～257 200。β-葡聚糖的结构中含β- ( 1 →3 )和β- ( 1 →4 )两种糖苷键[ 10 ]。 β- 葡聚糖的主要功能在于它能够在不影响对人体有益的HDL胆固醇情况下降低对人体有害的LDL胆固醇和总血浆胆固醇。此外，β- ( 1 →3 )和β- ( 1 →4 )的大生物活性多糖类物，能激发皮肤的免疫系统并使皮肤细胞免受紫外线的伤害。β- 葡聚糖还可以间接地促成纤维细胞间胶原蛋白的产生，从而导致皮肤的重组。另外，其还具有保湿性能，可作为抗老年斑的有效物质[ 11 ] 。 注释：[ 9] 张丽萍,翟爱华.燕麦的营养功能特性及综合加工利用[J].食品与机械,2004,20(2):55-57