β-葡聚糖的主要生理学功能及获取研究进展

作者：闫骁骧

来源：《医学食疗与健康》2019年第09期

[摘要]β-葡聚糖是由葡萄糖形成的高聚物，直链的链接方式是β-1，3键，支链的链接方式是β-1，6键。它属于多糖，且与其它类型的多糖有多重生物活性共性。相比壳聚糖、海藻多糖、脂多糖、硒多糖等，β-葡聚糖广泛分布在在麦类植物体内（如燕麦）、动物血浆内、真菌类生物体内，且易于化学合成和提取。本文就国内外近年来对β-葡聚糖生理学功能、提取方法进行综述。

[关键词]β-葡聚糖;葡聚糖;生理学功能

[中图分类号]T$202.3 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）15-0275-03

天然的β-葡聚糖主要存在于麦类作物、蕈菌和真菌中。经过提取的β-葡聚糖具有辅助降血糖、参与免疫过程调节、促进消化、疗伤以及减肥等功效。本文综述了近年来国内外对β-葡聚糖生理学功能和提取方法的研究进展。

1β-葡聚糖的主要生理学功能

1.1辅助降血糖

1.1.1控制空腹血糖值和糖耐量值：黄远英等，对大鼠禁食3～4h后，分别以0.375g/（kg.bw）、0.75g/（kg·bw）和1.5g（kg·bw）三个梯度剂量的燕麦p_葡聚糖溶液灌胃后，进行了空腹血糖、胰岛素抵抗和糖耐量的指标指数测定，结果表明燕麦β-葡聚糖可以起到辅助降血糖的生理作用。另有研究表明，低分子量青稞β-葡聚糖可以辅助高血糖小鼠降血糖。青稞β-葡聚糖无毒，可作为一种新食品营养强化剂应用于功能饮料中。

1.1.2防治Ⅱ型糖尿病：仝海英等，针对所在医院收治的II型糖尿病140例患者，分别设立了小麦馒头和青稞馒头组各70例，并对比测量了他们的空腹、进食后血糖以及血糖反应曲线增值面积。通过比对发现，两组病例的进食后90min、120min和180min血糖差异具有统计学意义。研究结论表明，高β-葡聚糖的食品能够有效改善Ⅱ型糖尿病患者们的糖代谢状况，对预防和治疗Ⅱ型糖尿病有重要意义。

1.2参与免疫过程调节

1.2.1促进产生炎症反应：Nobuyuki Hayashi等测定了短梗霉β-葡聚糖（KBG）的免疫学活性，发现KBG可以通过抑制CPG（TLR9配体）和PAM3CSK4（TLRl/TLR2配体），降低细

β-葡聚糖研究进展

?-葡聚糖的研究进展程彦伟李魁赵江燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。另外，它还能加快确定人群的免疫细胞。对细菌感染的反应并控制住细菌感染的位置，使感染面尽快恢复；作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。降低胆固醇早在多年，科学家就发现bata一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着bata一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了bata一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能.科学家发现bata一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDI一TC),而对高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响仁。燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。有关燕麦葡聚糖降低胆固醇的机理目前有四种假说: ①可结合胆汁酸,增加了胆汁酸的排泄,从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。 ②可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。 ③可促进LDL一C分解。 ④可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。降血糖每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。增强免疫力燕麦葡聚糖具有免疫调节作用,燕麦p一葡聚糖可使小鼠淋巴细胞增值,增强小鼠抵抗细菌侵袭的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬细胞释放肿瘤坏死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬细胞p338DI的释放，经灌胃或肠外注射燕麦葡聚糖,小鼠血清免疫球蛋白数量明显增加，说明燕麦葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。抗癌功能

β-葡聚糖

β-葡聚糖 β-葡聚糖是用独特的工艺开发的一种新的产品，其来源于新鲜的食品啤酒酵母。它是一种多糖，主要化学结构β-1，3 葡聚糖和β-1，6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤性质，而且能够极大地提高人体自然免疫力。简介 Glucan，为D-葡萄糖单体借由糖苷键的键结所形成的多糖。由于D-葡萄糖残基彼此间结合样式的不同而分为多种，广泛分布于微生物、植物、动物界。其中异碳头糖苷键是以β方式连接的为β-葡聚糖，如褐藻类的海带多糖（laminarin，主要以β-1，3键），地衣类的木聚糖（β-1，4和β-1，3键），高等植物的纤维素、（β-1，4结合）等[1]。特点 1. 优良免疫激活剂 2. 强大的自由基清除剂 3. 激活巨噬细胞、噬中性细胞等清除由辐射造成细胞分解碎片 4. 能够使巨噬细胞辨别和破坏变异细胞 5. 协助受损组织如淋巴组织细胞加速恢复产生细胞素（IL-1） 6. 促使包括抗生素，抗真菌，抗寄生药在内的其他药物更好地发挥效用 7. 减低血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，减少高血脂的发生性状无色或略黄色粘稠溶液、略特性的的气味用途 1．健康食品营养补充 2．胶囊类 3．功能饮料、口服液等 4．医药及化妆品配料 5．其他抗衰老、抗辐射等功能性食品测定方法 β-葡聚糖含量的测定方法，大致可归纳为如下几类：（1）粘度法：其原理是大麦抽提液的粘度主要由β-葡聚糖产生(Burnett，1966；White等，1983)。这种方法可靠性较差，因为不同来源的β-葡聚糖的分子量不同；而在葡聚糖含量相同时，分子量较大者产生的粘度较大，这样β-葡聚糖粘性的大小并不完全取决于其含量，也取决于分子量大小(Sanlinier等，1994)。另外，抽提条件对其粘度有明显的影响。

β-葡聚糖酶

植物β－1，3－葡聚糖酶的研究进展 β-1,3-葡聚糖酶参与了植物的多种生长发育过程，包括细胞分裂、小孢子发生、花粉萌发、育性、韧皮部胼胝质去除、受精、种子萌芽及植物生长调控等过程。20世纪70年代以前，对β-1,3-葡聚糖酶的研究主要集中于它对植物本身不同发育阶段的作用，随着分子生物学技术在植物抗病基因工程中的逐步应用，β-1,3-葡聚糖酶基因的抗病研究取得了快速发展。目前，β-1,3-葡聚糖酶基因在植物抗病基因工程研究中已被认为是最具吸引力的基因之一。 1 β-1,3-葡聚糖酶基本生物学特性和分类已知的β-1,3-葡聚糖酶均属于糖基水解酶第十七家族，其成员具有共同的氨基酸序列结构：(LIVM)一x一(LIVM-FVW)3一(STAG)-E-(ST)-G- W-P-(Srr)-X-G．(Lan等，1998)，β-1,3-葡聚糖酶分为外切酶和内切酶，目前主要研究的是内切酶。它的分子量为32-37kD，等电点从酸性到碱性。它的作用底物为以β-1,3-苷键连接起来的多聚糖，以随机作用方式将多聚糖分解成为糊精或寡聚糖。各种类型的β -1,3-葡聚糖酶已从多种植物中分离出来。根据其等电点、定位、mRNA表达模式及序列的同源性等特点可将其分为四种不同类型。I类葡聚糖酶为碱性，主要存在于液泡中，体外具较强抑菌活性。碱性β-1,3-葡聚糖酶通常具有1个液泡定位的羧基末端多肽(carboxyl terminal polypetide，CTPP)结构，CTPP中往往含有糖基化位点即CTPP切除信号氨基酸结构， CTPP的缺乏使得β-l,3-葡聚糖酶分泌到胞外，因此，CTPP存在与否成为β-1,3-葡聚糖酶分类的重要依据。现已分离出三种编码I类葡聚糖酶的cDNA，它的前体蛋白含有N一端信号肽及C一端液泡导向肽序列。在根及老叶中组成型表达．占可溶性蛋白的5％-10％，且主要分布在叶的表皮细胞层中。受病源菌、乙烯、水杨酸、伤口、UV等因素诱导，但被auxin ／cytokine所抑制，并受发育的调节。Ⅱ类葡聚糖酶具有较低等电点，被称为酸性葡聚糖酶。主要分布在细胞间隙，在体外无抑菌活性，它的氨基酸序列中不具有C一端延伸序列。与I类酶有55％同源性，但Ⅱ类酶与I类酶在血清学上具有相似性。它主要包括PR2(又称PR-36)。PR-N，PR-O(又称PR-37)，能被病原菌诱导，I类葡聚糖酶与Ⅱ类葡聚糖酶相比．只有54％~59％的同源性。Ⅲ类酶属于分布在胞外的诱导物释放型β-1,3-葡聚糖酶(PR-Q’)，分子量为35KD(又称PR-35)。PR-Q’由烟草花叶病毒(TMV)诱导表达，其诱导速度慢于或相同于Ⅱ类葡聚糖酶，持续时间也较短嘲。Ⅳ类葡聚糖酶为酸性胞外非诱导型β-1,3-葡聚糖酶(PR-O’)，分子量为25KD,是一种二聚体，不能被病原物诱导㈣。与Ⅱ类、Ⅲ类酶相似性较小，且与前三种酶均不能发生抗血清交叉反应。 2 β-1,3-葡聚糖酶抗病机制研究植物受病原物侵染时常产生一些PR蛋白进行抵御，β-1,3-葡聚糖酶即是其中之一。PR类蛋白是由植物寄主基因编码的、在病理或相关条件下诱导产生的蛋白质,PR类蛋白与植物系统获得性抗性fSystemic acquired resistence,SARl和系统诱导性抗性fInduced Systemic Resistance ISRl的建立密切相关。根据蛋白质之间氨基酸序列的相似程度，目前已经发现的PR蛋白可分为十一类，β-1,3-葡聚糖酶属于PR2类，在植物的抗病过程中扮演着重要角色。β-1,3-葡聚糖是真菌细胞壁的重要结构成分。许多真菌的菌丝尖端β-1,3-葡聚糖暴露在表面，能够直接受到β-1,3-葡聚糖酶的攻击。体外抑菌实验表明，β-1,3-葡聚糖酶对菌丝生长具有抑制作用。不过，只有液泡定位的碱性葡聚糖酶能够降解菌丝壁，从而抑制生长，而胞间定位的类型则没有抑菌活性。当然，真菌也合成一些葡聚糖酶抑制蛋白fGlucanase Inhibitor Protein RIPl，RIP特异性地抑制寄主内源葡聚糖酶的活性旧，这反映了植物与微生物共进

β-葡聚糖的分子量_概述及解释说明

β-葡聚糖的分子量概述及解释说明 1. 引言 1.1 概述 β-葡聚糖是一种天然的多糖，可在许多生物体中找到，例如植物、真菌和海洋生物。它由多个葡萄糖分子通过β-（1→3）和β-（1→6）键连接而成。β-葡聚糖因其特殊的结构和功能而备受科学界的关注。它具有良好的生物相容性、低毒性以及抗菌、抗氧化和抗肿瘤等多种药理活性。因此，对于β-葡聚糖的分子量进行深入了解是非常重要的。 1.2 文章结构本文将分为四个部分来探讨β-葡聚糖的分子量概述及解释说明。首先在引言部分介绍了β-葡聚糖作为一种天然多糖的概述，并指出了探究其分子量的重要性。接下来，在第二部分将详细讨论β-葡聚糖的定义与特性，并介绍测量其分子量的方法及可能影响其测定结果的因素。第三部分将进一步概述和阐释β-葡聚糖的分子量范围和变化规律，并解析其功能与应用之间的关系。同时，该部分也将总结目前实验研究在这一领域中取得的进展。最后，在第四部分中，我们将对β-葡聚糖分子量的认识进行深化，探讨相关问题的待解决方向，并强调进一步研究的重

要性和必要性。 1.3 目的本文旨在提供关于β-葡聚糖分子量概述及解释说明方面的全面信息。通过对其定义、特性、测量方法以及影响因素的介绍，读者将能够了解到β-葡聚糖分子量的基本知识。此外，文章还将概述β-葡聚糖的分子量范围和变化规律，并分析其功能与应用之间的关系。通过总结目前实验研究在这一领域中取得的进展，我们希望进一步推动β-葡聚糖相关研究发展。最后，在结论部分，我们将突出认识β-葡聚糖分子量及相关问题，并展望未来可能需要解决的方向，以及强调进行更深入研究的重要性和必要性。通过这些内容，读者将能够更好地了解β-葡聚糖分子量，并为未来相关领域的研究提供指导和启示。 2. β-葡聚糖的分子量: 2.1 定义与特性: β-葡聚糖是一种由葡萄糖单元组成的多糖，其分子量（也称为相对分子质量或摩尔质量）指的是一个β-葡聚糖分子中所有单糖残基的总和。β-葡聚糖可以通过连接α-1,3键和α-1,6键来形成支链结构，这赋予了它许多特殊的性质。它具有良好的生物相容性、生物降解性和生物黏着能力，因此在医药、食品和化妆品等领域广泛应用。

β-d-葡聚糖和β-葡聚糖

β-d-葡聚糖和β-葡聚糖 β-d-葡聚糖和β-葡聚糖是两种常见的多糖类物质，它们在生物、医药、食品等领域具有广泛的应用价值。本文将分别介绍这两种多糖的特性、应用及相关研究进展。我们来了解一下β-d-葡聚糖。β-d-葡聚糖是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的多糖，具有较高的生物相容性和生物可降解性。它可以从多种来源获取，如纤维素、菌类、海藻等。β-d-葡聚糖具有很强的保水性能，可以吸附水分并形成胶体溶液，因此被广泛应用于医药保健品、化妆品、食品等领域。在医药领域，β-d-葡聚糖可以作为药物的载体，提高药物的水溶性和稳定性，延缓药物释放，提高药效。此外，β-d-葡聚糖还具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性，因此在抗癌药物、免疫疗法等方面有着广阔的应用前景。接下来，我们来了解一下β-葡聚糖。β-葡聚糖是由葡萄糖分子通过β-1,3-糖苷键连接而成的多糖，与β-d-葡聚糖相比，它的结构稍有不同。β-葡聚糖存在于多种生物体内，如真菌、藻类、昆虫等，是一种常见的天然多糖。β-葡聚糖具有较好的生物活性和生物相容性，具有增强免疫力、调节血糖、降血脂等作用。因此，β-葡聚糖被广泛应用于保健品、药物和食品添加剂等领域。研究表明，β-葡聚糖还具有抗菌、抗病毒、抗氧化等生物活性，对于预防感染和促进伤口愈合具有一定的作用。

近年来，β-d-葡聚糖和β-葡聚糖的研究进展非常迅速。一方面，研究人员对其结构进行了深入研究，探索了不同来源的β-d-葡聚糖和β-葡聚糖的结构特点及其对生物活性的影响。另一方面，研究人员通过改变合成方法、调节分子结构等手段，提高了β-d-葡聚糖和β-葡聚糖的生物活性和稳定性。此外，还有许多研究聚焦于β-d-葡聚糖和β-葡聚糖的生物合成机制和代谢途径，以期进一步揭示其生物学功能和应用潜力。总结起来，β-d-葡聚糖和β-葡聚糖是两种重要的多糖类物质，具有广泛的应用前景。它们在医药、保健品、化妆品、食品等领域都有着重要的作用。当前，研究人员正在深入探索它们的结构特点、生物活性及其影响因素，并通过改进合成方法和调节分子结构，提高其性能和应用价值。相信随着相关研究的不断深入，β-d-葡聚糖和β-葡聚糖将在更多领域展现出广阔的应用前景，为人类的生活和健康带来更多的益处。

麦芽中内—β—葡聚糖酶的研究

麦芽中内—β—葡聚糖酶的研究麦芽β-葡聚糖酶是一种广泛存在于植物细胞壁内的酶，主要负责生物合成水溶性和不水溶性葡萄糖聚糖，控制单糖和多糖之间的转化。β-葡聚糖酶可以分解β-聚葡萄糖，同时也可以调节谷物品质。由于它深受水稻、高粱、麦子和高等植物的关注，其重要性日益凸显。本文将从结构、分布、功能和生化特征等方面讨论麦芽中的β-葡聚糖酶。一、β-葡聚糖酶的结构 β-葡聚糖酶是一种木聚糖酶，在植物细胞壁中广泛存在。它是由一个叶绿体基因编码的核蛋白质组成，叶绿体两条链结合而成。它是一种多聚体，酶分子量约为25万，普遍存在于多种植物细胞内，在植物果实中表现得最为明显。二、β-葡聚糖酶的分布 β-葡聚糖酶是植物细胞壁内常见的酶。它存在于水稻、高粱、麦子和高等植物的细胞壁中。根据不同的基因组，麦芽中的β-葡聚糖酶可以分为三大类：α类、β类和γ类。它们是植物细胞壁中分子量最大的修饰物。三、β-葡聚糖酶的功能麦芽β-葡聚糖酶主要是分解β-聚葡萄糖，同时可以调节谷物品质，从而控制谷物发芽、生长和发育。此外，β-葡聚糖酶也可以调节葡萄糖的代谢，促进植物细胞细胞壁的生物合成，并保护植物免受外界环境影响。

四、β-葡聚糖酶的生化特性 β-葡聚糖酶是一种萤火虫酶，具有酵素活性，可以分解β-聚葡萄糖。它能够加速糖醛式聚糖的水解反应，可以改变植物细胞壁的结构和功能，促进植物细胞细胞壁的分解和生物合成。此外，β-葡聚糖酶可以调节植物细胞油脂含量，也可以改变植物果实的营养物质含量。综上所述，麦芽β-葡聚糖酶是一种重要的酶，可以分解β-聚葡萄糖，调节谷物品质，调节葡萄糖代谢，以及参与植物细胞壁的分解和生物合成。它是一种至关重要的蛋白质，其研究不仅对于谷物品质的提升有着重要的意义，而且也可以提高植物果实的营养价值。对此，有必要进一步加强对麦芽β-葡聚糖酶的研究，以期发现更多关于它在植物品质及其他方面的作用，从而更好地改善粮食质量，提高植物的品质。

β-葡聚糖水解条件及纯化工艺的研究

β-葡聚糖水解条件及纯化工艺的研究 β-葡聚糖是一种多糖，由葡萄糖分子通过β-1,3-和β-1,6-键连接而成。β-葡聚糖具有多种生物活性，如抗菌、抗病毒、免疫调节等，因此在医药、食品、化妆品等领域有广泛的应用。本文将探讨β-葡聚糖的水解条件及纯化工艺。一、β-葡聚糖的水解条件 β-葡聚糖的水解是指将其分解成较小的分子，以便更好地提取和利用其生物活性。β-葡聚糖的水解条件包括水解剂、水解时间、水解温度、水解pH等因素。 1. 水解剂水解剂是影响β-葡聚糖水解的关键因素之一。常用的水解剂有酸、碱和酶。其中，酸和碱水解是最常见的方法，酸水解通常使用硫酸、盐酸等强酸，碱水解通常使用氢氧化钠、氢氧化钾等强碱。酶水解则使用β-葡聚糖酶等酶类。 2. 水解时间水解时间是指β-葡聚糖在水解剂中反应的时间。水解时间的长短直接影响水解效果。一般来说，水解时间越长，β-葡聚糖分解得越彻底，但同时也会导致一定的降解。

3. 水解温度水解温度是指水解反应进行的温度。水解温度的高低直接影响水解速度和水解效果。一般来说，水解温度越高，水解速度越快，但同时也会导致一定的降解。 4. 水解pH 水解pH是指水解反应进行的酸碱环境。水解pH的不同会影响水解剂的离子化程度，从而影响水解效果。一般来说，酸性条件下水解效果更好，但同时也会导致一定的降解。二、β-葡聚糖的纯化工艺 β-葡聚糖的纯化是指将其从水解产物中分离出来，以便更好地利用其生物活性。β-葡聚糖的纯化工艺包括沉淀法、离子交换法、凝胶过滤法等。 1. 沉淀法沉淀法是指利用化学反应使β-葡聚糖与其他杂质分离的方法。常用的沉淀剂有乙醇、丙酮等。沉淀法的优点是操作简单，但同时也会对β-葡聚糖的结构产生一定的影响。

β-葡聚糖-提取工艺标准

β-葡聚糖保健食品批文申报研发报告30 产品研发报告；一．产品的研发思路；β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主；燕麦作为世界8大粮食作物之一，也是我国北方各省的；目前,燕麦β-葡聚糖的结构已被确认,它是由β（1；β-葡聚糖在增强免疫力方面的作用已经被大量学者实；此外，从燕麦中提取的β-葡聚糖目前已被证实在以下；1．抑制肿瘤,防止癌变；2．降血脂；3．降血糖；目前，增强免疫力类功能食品是产品研发报告一．产品的研发思路 β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成分。近20年来，围绕着从禾谷类植物中提取的β-葡聚糖，国内外学者进行了大量的的人体和动物试验，发现其在增强免疫力、加快人体免疫反应、降血脂及血清胆固醇、控制由胰岛素引起的糖尿病等方面均具有良好的效果。燕麦作为世界8大粮食作物之一，也是我国北方各省的重要的小杂粮作物。医学研究证明，长期服用燕麦，有增强免疫力、降血脂、降血糖和减少心血管疾病的作用。而燕麦的保健功能，都归功于其中的主要功效成分，可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。目前,燕麦β-葡聚糖的结构已被确认,它是由β（1-3）, β（1-4）糖苷键连接组成的线性β-葡聚糖，相对分子质量为2.62×106 。

β-葡聚糖在增强免疫力方面的作用已经被大量学者实验并验证。早在1982年,图伦大学医学院研究表明，以β-葡聚糖免疫的小白鼠在经过高浓度的大肠杆菌注射后数小时内，不论死亡率还是血液中细菌浓度都较未处理者低得多，证明β-葡聚糖的确具有免疫保护功能。上海第三军医大学郭波等进行的动物实验，结果证明，β-葡聚糖可明显提高小鼠的特异性IgG、IgG2a、IgG1抗体应答，具有促进抗体产生的作用[1]。加拿大的YUN CH等用感染了艾美球虫的大鼠实验同样证明，燕麦中提取的β-葡聚糖（oat-glucan）可明显提高大鼠血清中总IgG, IgG1, IgG2a, IgM 和 IgA抗体水平【2】。在后续研究中，发现从燕麦中提取的β-葡聚糖可明显提高对细菌及寄生感染等的抵抗力【3】。Estrada A等研究发现燕麦β-葡聚糖可促进腹膜巨噬细胞IL-1、TNF-alpha等细胞免疫因子的分泌，对脾细胞也具有促进IL-2,、IFN-gamma 、IL-4等细胞免疫因子分泌的作用【4】。对于燕麦β-葡聚糖增强免疫力方面的机理,目前主要认为, 燕麦β－葡聚糖与体内的巨噬细胞、嗜中性细胞表面的受体（CR3）结合,从而刺激免疫细胞,提高其活力,达到增强机体免疫力的效果，J. M. Davis等人的研究也确认了燕麦β－葡聚糖增强巨噬细胞等活力的作用【5】。此外，从燕麦中提取的β-葡聚糖目前已被证实在以下方面具有良好的作用：1．抑制肿瘤,防止癌变。燕麦中的β-葡聚糖可以刺激体内巨噬细胞、嗜中性细胞，提高活力，增强对癌细胞毒素的抵抗能力。美国的一项大鼠实验证明，在大鼠灌喂了燕麦β-葡聚糖10天后，静脉注射2 x 105的同源的B16黑素瘤细胞，之后继续灌喂14天。检测结果发现，大鼠的肺肿瘤病灶明显减少，同时巨噬细胞的细胞毒作用（macrophage cytotoxicity）则也有所增强。另外，作为一种水溶性膳食纤维，燕麦β-葡聚糖在肠内促进肠管蠕动，缩短了废弃物通过肠道的时间, 减少了肠内致癌物对肠管的污染, 达到防癌作用【6－8】。

燕麦中β-葡聚糖的含量分析及其性质研究共3篇

燕麦中β-葡聚糖的含量分析及其性质研究共3篇燕麦中β-葡聚糖的含量分析及其性质研究1 燕麦中β-葡聚糖的含量分析及其性质研究随着人们对营养健康的重视，燕麦作为一种富含营养的谷物倍受青睐。近年来，燕麦中β-葡聚糖这一具有生物活性的物质引起了人们的广泛关注。本文将从燕麦中β-葡聚糖的含量分析以及其生物活性等方面探讨研究成果。一、燕麦中β-葡聚糖的含量分析 β-葡聚糖（beta-glucan）是一种水溶性多糖，在植物、菌类、海洋生物等许多生物体内均有分布。燕麦中的β-葡聚糖主要集中在壳层和胚乳中。燕麦中β-葡聚糖的含量分析方法较为多样，包括酵素法、酸水解法、碱水解法和酸碱水解法等。其中，酵素法和酸碱水解法是目前应用较广的方法。在酵素法中，燕麦样品先用酶进行水解，然后用葡萄糖氧化酶对反应产物进行测定；在酸碱水解法中，燕麦样品先用酸水解，再用碱消除酸的作用，最后用葡萄糖氧化酶进行测定。据研究表明，燕麦中β-葡聚糖的含量与燕麦的品种、种植地区、生长环境、收获时间等因素有关。目前，国际上通常将

β-葡聚糖以其在燕麦成分中的含量计量，燕麦中β-葡聚糖的含量在不同品种、地区和季节中变化较大，一般在2%～10% 之间。二、燕麦中β-葡聚糖的生物活性燕麦中β-葡聚糖的生物活性引起了众多学者的研究。其主要作用有： 1. 免疫调节作用燕麦中的β-葡聚糖能提高免疫细胞活性，并增强人体免疫力。β-葡聚糖能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞、NK细胞等免疫细胞，促进产生免疫球蛋白和细胞免疫应答，从而加强机体的免疫功能。 2. 抗氧化作用燕麦中的β-葡聚糖具有明显的抗氧化作用。实验证明，燕麦中的β-葡聚糖可以清除体内自由基、抑制脂质过氧化，对细胞膜的稳定性起到保护作用。 3. 降低胆固醇作用燕麦中β-葡聚糖可以降低血清胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇水平，并增加高密度脂蛋白胆固醇水平，从而起到降低心脑血管疾病发病率的作用。

几种不同来源β-葡聚糖的体外功能特性

几种不同来源β-葡聚糖的体外功能特性王艳丽;刘凌;孙慧;周明;李国明;姜忠杰;吴娜【摘要】以青稞β-葡聚糖粗提物、燕麦β-葡聚糖粗提物、酵母β-葡聚糖粗提物这3种天然提取物为研究对象,以化学合成的聚葡萄糖为对照,进行了吸附油脂、胆固醇、胆盐、葡萄糖,抑制胰脂肪酶活性、胰淀粉酶活性及阳离子交换7种体外功能性实验.结果显示:每克青稞β-葡聚糖粗提物可以吸附6.28 g玉米油、20.49 mg 胆固醇、18.91 mmol葡萄糖,其对胰脂肪酶活性的抑制能力为28.1％、对胰淀粉酶活性的抑制能力达92.9％,这几项数值均优于其他3个样品,说明青稞β-葡聚糖粗提物在降血脂、调节血糖方面具有综合优势;燕麦β-葡聚糖粗提物和酵母β-葡聚糖粗提物的胆盐吸附量基本相当,明显高于青稞β-葡聚糖粗提物;酵母β-葡聚糖粗提物的阳离子交换能力居4个样品之首;聚葡萄糖也具有以上7种体外功能特性,但未发现突出优势. 【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)011 【总页数】5页(P68-72) 【关键词】β-葡聚糖粗提物;聚葡萄糖;体外功能特性【作者】王艳丽;刘凌;孙慧;周明;李国明;姜忠杰;吴娜【作者单位】中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015

【正文语种】中文聚葡萄糖和β-葡聚糖都属于可溶性膳食纤维，前者是葡萄糖和少量的山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成;后者主要来源于植物、真菌、海藻等。聚葡萄糖作为可溶性膳食纤维目前被广泛应用于功能性饮料和保健品中。对于天然β-葡聚糖的研究始于大麦和燕麦饲料［1］，随着研究的深入，人们发现β-葡聚糖具有降血脂、调节血糖、增强免疫等生理功效［2］。燕麦β-葡聚糖是最早开发的β-葡聚糖产品，随后陆续出现了青稞β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖产品。不同来源的β-葡聚糖的葡萄糖单元以不同的方式共价连接在一起，其结构具有多样性，糖苷键通常类型有(1，6)、(1，4)、(1，3)3 种［3］。目前关于β-葡聚糖的研究多集中在提取工艺的改进以及某一种来源β-葡聚糖的功能特性研究上，本研究选用了青稞β-葡聚糖粗提物、燕麦β-葡聚糖粗提物、酵母β-葡聚糖粗提物及聚葡萄糖作为研究对象，研究了其体外降血脂、降血糖、降血压3方面的功能特性。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器青稞β-葡聚糖粗提物，碱法提取于青稞麸皮;燕麦β-葡聚糖粗提物，碱法提取于燕麦麸皮;酵母β-葡聚糖粗提物，碱法提取于鲜酵母。聚葡萄糖(河南省所以化工有限公司)，胆盐(北京怀柔生化研究所)，胆固醇(中国药品生物制品检定所)，胰淀粉酶、胰脂肪酶(上海振普生物科技有限公司)，玉米油，葡萄糖。 WFJ7200型可见分光光度计，尤尼克(上海)仪器有限公司;PHS-25型pH计，上海精密科学仪器有限公司;MYP11-2A型磁力搅拌器，上海梅颖浦仪表制造有限公司;GL-20G-Ⅱ型高速冷冻离心机，上海安亭科学仪器厂;ARB120型电子精密天平，奥豪斯国际贸易(上海)有限公司。

β-葡聚糖含量

β-葡聚糖含量 β-葡聚糖是一种纤维素，是植物细胞壁的主要成分之一。它是由若干个葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的高分子化合物。β-葡聚糖具有许多重要的生理功能，如支持肠道健康、调节免疫系统、促进炎症愈合和预防疾病等。因此，β-葡聚糖在保健产品和医疗应用中得到广泛应用。 β-葡聚糖含量因物种和来源而异。β-葡聚糖主要存在于木质素和植物细胞壁中，如木耳、蘑菇、胡萝卜、甜菜、豆类、青菜、西红柿等。其中，木耳是β-葡聚糖含量最高的食物之一，它的β-葡聚糖含量约为25% ~ 50%。此外，蘑菇、胡萝卜、甜菜等食物的 β-葡聚糖含量也较高，约为5% ~ 20%。除了天然食物外，β-葡聚糖还可以从真菌、酵母、菌种等生物中提取。目前，β-葡聚糖的市场需求越来越大，许多公司纷纷开发β-葡聚糖的生产技术，包括化学合成、酶法制备、发酵法提取等。这些方法中，以酵母发酵法制备β-葡聚糖最为常见。经过提纯和精制，制得的β-葡聚糖可以用于保健品、医药、食品等领域。 β-葡聚糖的摄入量因人群和需要而异。一般来说，成年人每天需要摄入10~20g的纤维素，其中β-葡聚糖的摄入量应占总纤维素摄入量的一定比例。不过，β-葡聚糖的作用不是短时间内见效的，需要长期摄入才能发挥作用。对于一些特殊人群，如免疫系统低下、肠道不良、抗肿瘤治疗等患者，需要适量增加β-葡聚糖的摄入量。总之，β-葡聚糖是一种重要的生物活性成分，具有多种保健功能。虽然β-葡聚糖含量各异，但是通过食物和保健品等不同途径，人们可以获得足够的β-葡聚糖。同时，加强科学研究和推广应用，将促进β-葡聚糖的行业发展和推广应用，为人们的健康和生活质量做出更多的贡献。

酿酒酵母中β-葡聚糖生物合成的研究进展

酿酒酵母中β-葡聚糖生物合成的研究进展莫海珍;刘晓永;胡永金【摘要】本文详细地介绍了酵母β-葡聚糖(SCG)的生物合成的有关内容.酵母β-葡聚糖是以尿嘧啶二磷酸葡萄糖(UDP-Glc)为前体物质经葡聚糖合成酶(GS)将葡萄糖转移到葡聚糖主链的非还原端而生成可溶性的SCG,在壳聚糖合成酶Ⅲ(CSⅢ)作用下几丁质还原端以β-1,4键/β-1,2键的形式与β-1,3葡聚糖链支链的非还原端共价连接,形成了不可溶的SCG.此外,还对葡聚糖合成酶(GS)主要基因学的最新进展进行了阐述,其中FKS1和FKS2编码着β-1,3-葡聚糖酶的基本组分蛋白,RHO1基因则对β-1,3葡聚糖的合成进行调控;对β-1,6葡聚糖合成的基因尚不是很明确,目前已确定:KRE5、KRE6、CWH4p、ROT2和SKN1等基因对β-1,6葡聚糖的含量有着明显的影响.在此基础上,对有关酵母β-葡聚糖的将来研究方向提出了自己的见解.【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2007(028)005 【总页数】5页(P358-362) 【关键词】β-葡聚糖;酿酒酵母;合成;基因【作者】莫海珍;刘晓永;胡永金【作者单位】河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094;云南农业大学食品学院,云南,昆明,650201 【正文语种】中文【中图分类】工业技术

2007, Vol.28, No.05食品科学※专题论述358酿酒酵母中β - 葡聚糖生物合成的研究进展莫海珍 1 ，刘晓永 2 ，胡永金 3(1.河南科技学院食品学院，河南新乡453003 ； 2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100094 ；3.云南农业大学食品学院，云南昆明 650201)摘要：本文详细地介绍了酵母β- 葡聚糖(SCG)的生物合成的有关内容。酵母β - 葡聚糖是以尿嘧啶二磷酸葡萄糖 (UDP-Glc)为前体物质经葡聚糖合成酶(GS)将葡萄糖转移到葡聚糖主链的非还原端而生成可溶性的SCG，在壳聚糖合成酶Ⅲ(CSⅢ)作用下几丁质还原端以β -1,4键/β -1,2键的形式与β -1,3葡聚糖链支链的非还原端共价连接，形成了不可溶的 SCG。此外，还对葡聚糖合成酶(GS)主要基因学的最新进展进行了阐述，其中 FKS1 和 FKS2 编码着β-1,3- 葡聚糖酶的基本组分蛋白，RHO1 基因则对β-1,3 葡聚糖的合成进行调控；对β-1,6 葡聚糖合成的基因尚不是很明确，目前已确定：KRE5、KRE6、CWH 4p、RO T2 和 SKN1 等基因对β-1,6 葡聚糖的含量有着明显的影响。在此基础上，对有关酵母β - 葡聚糖的将来研究方向提出了自己的见解。关键词：β- 葡聚糖；酿酒酵母；合成；基因ProgressReviewonβ -glucanBiosynthesisinSa ccha romy cescere visi aeMO Hai-zhen1，LIU Xiao-yong2，HU Yong- jin3(1.FoodCollege,HenanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang45300 3,China ； 2.InstituteofProcessingforAgriculturalProducts,ChineseAcademyofAgricultu ralSciences,Beijing100094,China ； 3.SchoolofFoodScience,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201,Chin a)Abstract： Recentresearchdevelopmentso fβ -glucansbiosynthesisinS.ce re vi si ae weredetailedlyreviewedinthispaper.The biosynthesisofsolubleβ -glucansresultedfromtheactivityofβ -glucanssynthaseandthesugardonorwasuridine5'-