牛奶中成分分析
《中国食物成分表标准版》第6版牛奶钙含量
我国食物成分表标准版第6版是由我国卫生部和国家食品药品监督管理局制定的，是我国国家标准化技术委员会发布的国家标准。
该版本的食物成分表收录了各种食物的营养成分和其他相关信息，包括大量的膳食纤维、微量元素、维生素等数据。
其中，牛奶作为一种重要的乳制品，其营养成分一直备受关注。
本文将主要关注牛奶中的钙含量，对《我国食物成分表标准版》第6版中的相关数据进行解读和分析。
1. 牛奶钙含量与健康牛奶是一种非常重要的膳食来源，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种矿物质。
其中，钙是牛奶中的重要营养成分之一，对于人体的骨骼生长和维持骨密度具有重要作用。
钙还参与了许多生物化学反应，对神经传导、肌肉收缩等生理功能具有重要作用。
适量的摄入牛奶中的钙对人体的健康是非常有益的。
2. 《我国食物成分表标准版》第6版中的牛奶钙含量根据《我国食物成分表标准版》第6版中的数据显示，牛奶中的钙含量因不同类型的牛奶而有所不同。
全脂牛奶中每100克含钙约120毫克，而脱脂牛奶中每100克含钙约130毫克。
各种不同的牛奶制品，如酸奶、奶酪等，其钙含量也有所不同。
对于不同人裙来说，可以根据《我国食物成分表标准版》第6版中的数据来选择适合自己的牛奶类型，以满足身体对钙的需求。
3. 牛奶钙含量的测定方法《我国食物成分表标准版》第6版中的牛奶钙含量数据是通过严格的测定方法得出的。
一般来说，测定牛奶中的钙含量是通过酸解加原子吸收光谱法进行测定。
在实验室条件下，可以精确地测定牛奶中的钙含量，确保数据的准确性和可靠性。
4. 牛奶钙含量数据的意义与应用《我国食物成分表标准版》第6版中的牛奶钙含量数据为人们提供了重要的营养参考。
通过了解各种牛奶及其制品中的钙含量，人们可以有针对性地选择合适的饮食，从而满足自身对钙的需求。
特别是在不同芳龄段、不同生理状态下的人裙，对于牛奶中钙含量的合理摄入具有重要意义。
这些数据也为食品加工企业提供了重要的参考依据，可以根据相关数据调整生产工艺，提高产品质量。
牛奶的研究报告
牛奶的研究报告牛奶的研究报告引言牛奶是一种人类常见的饮品，也是很多人每天的饮用品之一。
它富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对于身体的健康发育和维持正常功能起着重要作用。
本报告将对牛奶进行全面的研究和分析，以期更好地了解牛奶的功效和潜在风险。
一、牛奶的组成和营养价值牛奶主要由水分、蛋白质、脂肪、糖分和矿物质等组成。
蛋白质是牛奶中的重要成分，其中包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和γ-球蛋白等。
牛奶中的脂肪主要为乳脂肪，富含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体健康发挥积极作用。
糖分主要是乳糖，在肠道中能够被消化吸收和利用。
此外，牛奶还含有丰富的钙、磷、维生素A、B族维生素和维生素D等营养物质。
二、牛奶的健康功效1. 提供充足的蛋白质：牛奶中丰富的蛋白质对于细胞的生长和修复至关重要。
蛋白质是身体构建肌肉、骨骼和其他组织的基础。
2. 促进骨骼健康：牛奶富含钙和维生素D，有助于骨骼的形成和维持。
它可以预防骨质疏松症和骨折等骨骼问题。
3. 促进消化系统健康：牛奶中的乳糖能够被肠道吸收和利用，促进肠道菌群的平衡和肠道的健康。
4. 营养补充：牛奶中含有丰富的维生素和矿物质，可以满足身体的营养需求，增强免疫力和抵抗疾病的能力。
三、牛奶的潜在风险1. 乳糖不耐受：部分人群可能对牛奶中的乳糖产生不耐受反应，表现为腹胀、腹泻和腹痛等消化不良症状。
2. 过敏反应：牛奶中的蛋白质成分可能导致过敏反应，如湿疹、哮喘和鼻塞等症状。
3. 饱和脂肪摄入过多：牛奶中的脂肪含量相对较高，过量饮用可能导致饱和脂肪摄入过多，增加心血管疾病的风险。
4. 饲养条件和添加物：牛奶的品质和安全性受到饲养条件、添加物和生产工艺等的影响，有可能造成食品安全问题。
结论牛奶作为一种重要的营养饮品，在现代人类生活中起着重要作用。
它为人体提供了丰富的蛋白质、脂肪、糖分和矿物质等营养物质，对身体健康和发育至关重要。
然而，对于存在不耐受或过敏反应的人群，以及摄入过量的饱和脂肪等风险要格外注意。
牛奶中成分分析
牛奶中部分成分的分析一、实验目的（1）学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白（2）掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法（3）熟悉可见光分光光度计的操作（4）加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼（5）分析牛奶中蛋白质及钙的含量。
（6）掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法（7）通过及牛奶包装上注明的含量比较，对实验分析结果进行客观评价二、实验原理牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L 。
酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。
利用等电点时溶解度最低的原理，加入醋酸将牛乳的pH 调至4.7时，使酪蛋白沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质，抽滤、纯化后便可得到纯酪蛋白。
双缩脲(NH 2CONHCONH 2)在碱性溶液中及硫酸铜反应生成紫红色化合物，称为双缩脲反应，蛋白质分子中含有许多肽键在碱性溶液中也能及Cu 2+反应产生紫红色化合物。
在一定范围内，其颜色的深浅及蛋白质浓度成正比。
因此，可以利用比色法测定蛋白质浓度。
双缩脲法是测定蛋白质浓度的常用方法之一。
操作简便、迅速、受蛋白质种类性质的影响较小，但灵敏度较差，而且特异性不高。
除-CONH-有此反应外，-CONH 2、-CH 2NH 2、-CS-NH 2等基团也有此反应。
钙及身体健康息息相关，钙除成骨以支撑身体外，还参及人体的代谢活动，它是细胞的主要阳离子，还是人体最活跃的元素之一，缺钙可导致儿童佝偻病，青少年发育迟缓，孕妇高血压，老年人的骨质疏松症。
缺钙还可引起神经病，糖尿病，外伤流血不止等多种过敏性疾病。
补钙越来越被人们所重视。
牛奶中含有易被人体吸收得钙，有些牛奶产品中还特地加钙而成为钙奶。
对于液体牛奶中钙的含量，可采用EDTA法进行直接测定。
考虑到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干扰离子，可以加入少量三乙醇胺以消除它们的，调节pH≈12～13，以铬蓝黑R作指示剂，指示剂及钙生成红色的络合物，当用EDTA滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。
牛奶的组成实验报告单
牛奶的组成实验报告单牛奶的组成实验报告一、实验目的：了解牛奶的主要组成成分，掌握测定牛奶中蛋白质和脂肪含量的实验方法。
二、实验仪器和试剂：仪器：酸度计、酒精灯。
试剂：萤光素钠溶液、硫酸亚铁溶液、橙黄溶液、重铅试剂、硝酸银溶液、磷钼酸铵溶液。
三、实验原理：牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等组成。
1. 测定蛋白质含量：利用牛奶的酸凝固性，加入硝酸银溶液与硫酸亚铁溶液，能产生沉淀。
通过沉淀质量，可以间接测定蛋白质含量。
2. 测定脂肪含量：将牛奶与硝酸银溶液和橙黄溶液混合，产生黄色或橙红色的镉银盐沉淀，通过沉淀质量，可以间接测定脂肪含量。
四、实验步骤：1. 测定蛋白质含量：（1）取一烧干的量碗，在称量得到的牛奶中滴加萤光素钠溶液，用酒精灯加热，使牛奶加热至70°C左右。
（2）在此过程中，要不断搅拌，加热至煮沸并保持煮沸1-2分钟。
（3）然后将试管取出，待沉淀静置后，用镊子取出过滤器上的纸及沉淀，用干的试量瓶装样。
（4）将试管倾斜，取下滤纸边缘，用2%的硫酸亚铁溶液洗涤到烧杯中备用。
（5）将硫酸亚铁溶液倒入烧杯中，转动烧杯使磷钼酸铵溶液均匀分布，放置10分钟左右。
（6）用重铅试剂进行比色。
通过比色标准曲线查得蛋白质含量。
2. 测定脂肪含量：（1）称取50ml牛奶，加入25ml硝酸银溶液，振摇均匀，放置一段时间。
（2）再加入10滴橙黄溶液，振摇均匀，静置一段时间。
（3）过滤，收集沉淀，置于烘干器中烘干至恒重为止。
（4）称取试样的质量与脂肪质量的比值即为脂肪含量。
五、结果与分析：经过实验测量，我们得到了牛奶中的蛋白质和脂肪含量。
根据比色标准曲线，计算得到蛋白质含量为x g，脂肪含量为y g。
根据实验结果，我们可以得到牛奶的主要成分为蛋白质和脂肪。
六、实验结论：通过本次实验，我们了解了牛奶的主要组成成分及其测定方法。
牛奶主要由水、蛋白质和脂肪组成，蛋白质和脂肪含量较高。
实验结果可以为牛奶的营养价值提供科学的依据。
牛奶的营养成分分析
牛奶的营养成分分析牛奶的营养成分分析牛奶是一种常见且重要的饮品，它不仅在日常生活中被广泛使用，而且在营养学上也被认为是一种非常有益的食物。
牛奶含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
在这篇文章中，我们将对牛奶的营养成分进行详细的分析。
首先，牛奶是一种优质的蛋白质来源。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持身体健康和修复受损组织至关重要。
牛奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，它们具有高生物学价值，能够提供人体所需的必需氨基酸。
其次，牛奶含有脂肪，这些脂肪主要是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的混合物。
尽管脂肪在牛奶中的含量相对较高，但它们是人体所需的重要能量来源。
此外，脂肪还有助于维持皮肤的健康，促进维生素的吸收和合成，并提供脂溶性维生素A、D、E和K。
牛奶也是碳水化合物的良好来源。
碳水化合物是人体能量的主要来源，它们在牛奶中以乳糖的形式存在。
乳糖是一种双糖，需要乳糖酶来分解成葡萄糖和半乳糖，以供给身体能量。
此外，牛奶富含多种维生素和矿物质。
牛奶中的维生素B2和维生素B12对于维持身体的能量代谢和神经系统的正常功能至关重要。
牛奶中还含有丰富的钙、磷和镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康和正常的肌肉功能至关重要。
总的来说，牛奶是一种营养丰富的食物，它提供了人体所需的多种营养成分。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等成分的综合作用，使牛奶成为一种具有综合营养价值的食品。
因此，我们应该将牛奶作为日常饮食中的重要组成部分，以确保身体获得充足的营养，保持健康的生活方式。
牛奶中营养成分的分析与评估
牛奶中营养成分的分析与评估作为一种被广泛饮用的健康饮品，牛奶含有多种营养成分。
我们可以从蛋白质、脂肪和糖分三个方面来分析牛奶的营养成分，并对其进行评估。
蛋白质牛奶中含有优质的蛋白质，其中最主要的是酪蛋白。
酪蛋白是一种含大量氨基酸的蛋白质，具有良好的氨基酸谱，其中包括人体必需的氨基酸和不必需的氨基酸。
经过人体消化酪蛋白后，具有较高的生物利用率。
除了酪蛋白以外，牛奶中还含有少量的乳清蛋白。
乳清蛋白的主要特点是消化吸收较快，含有较多的支链氨基酸，对肌肉建设和修复具有显著的作用。
脂肪牛奶中的脂肪含量相对较高，但其中绝大部分是不饱和脂肪。
其中最主要的脂肪是乳脂肪，主要为饱和脂肪酸，其中奥米加-3、6系列脂肪酸含量较低。
对于需要控制摄入脂肪量的人群，可以选择低脂或脱脂牛奶。
这些牛奶中的脂肪含量非常低，保留了牛奶中的其他营养成分。
糖分牛奶中含有乳糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。
乳糖是人体吸收和利用的唯一来源。
对于有乳糖不耐受或糖尿病的人群，可以选择低乳糖或无乳糖牛奶。
评估牛奶是一种营养均衡的饮品，其中所含的营养成分可以满足我们日常生活需求。
但是，针对不同人群，其优点和缺点有所不同。
对于成年人和儿童来说，牛奶是很好的蛋白质来源，其中的酪蛋白可以帮助肌肉修复和生长。
但是，对于一些需要控制体重或脂肪摄入的人群来说，牛奶中的脂肪和糖分都需要注意摄入量。
对于老年人来说，牛奶中的钙和维生素D可以帮助预防骨质疏松症，但是也需要注意其摄入量，因为老年人的体质和生理机能有所下降。
总体来说，牛奶是一种营养丰富的饮品，可以在我们的日常生活中起到很好的补充营养的作用。
需要根据个人的情况来合理选择摄入量和类型。
牛奶成分分析实验报告
牛奶成分分析实验报告实验目的：本实验旨在通过对牛奶成分的分析，了解牛奶中的主要成分含量，并通过实验结果对比，掌握理论知识与实验结果的联系。
实验原理：牛奶是一种乳白色的液体，主要成分包括水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质等。
脂肪是牛奶的重要成分，其含量直接影响牛奶的口感和质地。
牛奶中的蛋白质分为乳清蛋白和酪蛋白两种，蛋白质含量也是衡量牛奶质量的重要指标之一。
乳糖则是牛奶的主要碳水化合物，负责提供能量。
实验步骤：1. 准备实验所需材料：牛奶样品、试剂（NaOH、硫酸、酒精）、试管、显微镜等。
2. 先取适量牛奶样品，将其加热至70-80°C，使脂肪在液体中充分溶解。
3. 将加热后的牛奶样品倒入试管中，加入一滴NaOH试剂，轻轻摇匀，观察溶液的变化。
若溶液变浑浊，证明牛奶中含有脂肪。
4. 取另一部分牛奶样品，加入硫酸试剂，轻轻晃动试管观察。
若出现白色沉淀，则表明牛奶中存在蛋白质。
5. 室温下，取少量牛奶放置于显微镜下观察，寻找可能存在的微生物。
6. 取另一部分牛奶样品，加热使其沸腾，观察牛奶在沸腾过程中的变化。
7. 取最后一部分牛奶样品，加入少量酒精试剂，观察溶液的变化。
若溶液变浑浊，则表明牛奶中含有乳糖。
实验结果与讨论：通过实验观察，我们可以得到以下结果：1. 在加入NaOH试剂后，若牛奶溶液变浑浊，则表明牛奶中含有脂肪。
2. 加入硫酸试剂后，若产生白色沉淀，则说明牛奶中存在蛋白质。
3. 在显微镜下观察牛奶样品时，可以发现可能存在的微生物。
4. 在牛奶样品沸腾过程中，可以观察到牛奶的车尔尼氏珠变化，这是消化酸化蛋白质的结果。
5. 加入酒精试剂后，若牛奶溶液变浑浊，则表明牛奶中含有乳糖。
根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 牛奶中含有脂肪、蛋白质和乳糖等主要成分。
2. 牛奶中的脂肪质量和蛋白质含量直接影响牛奶的质地和口感。
高脂肪牛奶更为浓稠，高蛋白质牛奶质地较为饱满。
3. 牛奶中可能含有微生物，这需要在生产过程中加以注意和控制。
牛乳原成分
牛乳原成分
牛乳的基本成分包括以下几类：
1. 水分：牛乳中大约87%的成分是水，这是其主要组成部分。
2. 蛋白质：牛乳中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白两大类。
其中酪蛋白约占总蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%，这些蛋白质对身体具有营养价值，并且在乳制品加工过程中起着重要作用。
3. 脂肪：牛乳中含有约3-5%的脂肪，以微小的脂肪球形式悬浮在乳液中。
脂肪提供了人体所需的能量，同时也是风味和口感的重要来源。
4. 乳糖：牛乳中的碳水化合物主要是乳糖，占总量的4-5%左右。
乳糖是一种双糖，需要乳糖酶分解后才能被人体吸收利用。
5. 矿物质：牛乳含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌等，对于骨骼发育和维持生理功能至关重要。
6. 维生素：牛乳富含多种维生素，如维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12以及泛酸、生物素等多种B族维生素。
7. 酶类：牛乳中还包含一些酶类，如脂肪酶、磷酸酶、过氧化氢酶等，但很多现代商业牛奶在巴氏消毒过程中，部分酶活性会受到破坏。
8. 其他微量营养素：还包括免疫球蛋白、生长因子、激素等生物活性物质。
请注意，不同种类和来源的牛乳（如全脂奶、脱脂奶、有机奶等）以及不同的处理方式（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等），可能会导致牛乳成分有一定差异。
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牛奶中部分成分的分析
一、实验目的
（1）学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白
（2）掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法
（3）熟悉可见光分光光度计的操作
（4）加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼
（5）分析牛奶中蛋白质与钙的含量。
（6）掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法
（7）通过与牛奶包装上注明的含量比较，对实验分析结果进行客观评价
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二、实验原理
牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。
酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为。
利用等电点时溶解度最低的原理，加入醋酸将牛乳的pH调至时，使酪蛋白沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质，抽滤、纯化后便可得到纯酪蛋白。
双缩脲(NH2CONHCONH2)在碱性溶液中与硫酸铜反应生成紫红色化合物，称为双缩脲反应，蛋白质分子中含有许多肽键在碱性溶液中也能与Cu2+反应产生紫红色化合物。
在一定范围内，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。
因此，可以利用比色法测定蛋白质浓度。
双缩脲法是测定蛋白质浓度的常用方法之一。
操作简便、迅速、受蛋白质种类性质的影响较小，但灵敏度较差，而且特异性不高。
除-CONH-有此反应外，-CONH2、-CH2NH2、-CS-NH2等基团也有此反应。
钙与身体健康息息相关，钙除成骨以支撑身体外，还参与人体的代谢活动，它是细胞的主要阳离子，还是人体最活跃的元素之一，缺钙可导致儿童佝偻病，青少年发育迟缓，孕妇高血压，老年人的骨质疏松症。
缺钙还可引起神经病，糖尿病，外伤流血不止等多种过敏性疾病。
补钙越来越被人们所重视。
牛奶中含有易被人体吸收得钙，有些牛奶产品中还特地加钙而成为钙奶。
对于液体牛奶中钙的含量，可采用EDTA法进行直接测定。
考虑到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干扰离子，可以加入少量三乙醇胺以消除它们的，调节pH≈12～13，以铬蓝黑R作指示剂，指示剂与钙生成红色的络合物，当用EDTA滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。
三、材料、试剂与仪器
（一）材料
/
新鲜牛奶、加钙牛奶
（二）试剂
95%乙醇、无水乙醚、醋酸、醋酸钠、NaOH、CuS04·5H2O、酒石酸钾、碘化钾、牛血清蛋白（BSA）、EDTA、基准物质CaCO3、HCl、三乙醇胺、铬蓝黑R、盐酸羟胺、邻二氮菲（邻菲啰啉）、浓硝酸、硫代硫酸钠、甲基红、氨水
1.、mol·L-1醋酸-醋酸钠缓冲液
先配A液与B液。
A液：L醋酸钠溶液。
B液：L醋酸溶液。
取醋酸钠固体1.64g加水溶解并稀释至100ml，取冰醋酸加水稀释至120ml，取A液，B液, 混合即得的醋酸——醋酸钠缓冲液200mL。
2、乙醇—乙醚混合液：乙醇:乙醚=1:1（V/V）
3、NaOH（6mol·L-1）：称取12g氢氧化钠溶于50mL水中。
4、双缩脲试剂：称取CuS04·5H2O 3.0g，酒石酸钾9.0 g和碘化钾5.0g，分别溶解后混匀，加
6 mol·L-1NaOH l00mL，最后加水至1000mL，贮于棕色瓶中，避光，可长期保存。
5、％NaCl
|
6、蛋白质标准液(10mg·mL-1)，用小烧杯称取干燥的牛血清蛋白，以少量生理盐水溶解后倒
入l0mL容量瓶中，淋洗小烧杯数次，一并倒入容量瓶中，最后加生理盐水至刻度线。
7、待测蛋白样本：将牛奶样品用生理盐水准确配制成一定浓度的溶液后再测定；将制得的
酪蛋白用生理盐水准确配制成一定浓度的溶液后再测定。
（如若不能溶解，滴加几滴6mol/L NaOH溶液、分别用l0mL容量瓶定容）
8、EDTA·L-1)：称取2.0g EDTA二钠盐，用温热水溶解后，稀释至500mL，储存于聚乙烯塑料
瓶中。
9、CaCO 3标准溶液 mol· L -1)：准确称取基准物质CaCO 30.1g 左右，先以少量水润湿，再逐滴
小心加入6 mol·L -1HCl ，至CaCO 3完全溶解，定量转入100mL 容量瓶中，以水稀释至刻度，并计算其浓度。
10、NaOH （5 mol·L -1） 11、HCl （6 mol·L -1） 12、三乙醇胺(200g·L -1) 13、铬蓝黑R(5 g·L -1)乙醇溶液 （三）仪器
试管、移液管（1mL 、5mL 、20 mL ）、、 l0mL 容量瓶、烧杯、表面皿、250mL 锥形瓶、1000mL 棕色试剂瓶、25mL 具塞比色管、试管架、坩埚、60mL 分液漏斗
】
水浴箱、可见光分光光度计、离心机、抽滤装置、精密pH 试纸（可测），酸度计、电炉、
温度计
四、操作步骤
（一）牛奶中酪蛋白的提取 1、酪蛋白的粗提
50mL 鲜牛奶加热至40℃。
在搅拌下慢慢加入预热至40℃、的醋酸缓冲液50mL 用精密pH 试纸或酸度计调pH 至。
将上述悬浮液冷却至室温。
离心15分钟（3000 r ·min -1）。
弃去清液，得酪蛋白粗制品。
2、酪蛋白的纯化
用水洗涤沉淀3次，离心10分钟（3000r·min -1），弃去上清液。
在沉淀中加入30mL 乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。
用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次。
最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。
将沉淀摊开在表面皿上，风干；得酪蛋白纯品。
3、准确称重，计算含量和得率
含量：酪蛋白g/(100 mL)牛乳
~
%100⨯=
真实含量
提取得到的含量
得率
（二）酪蛋白含量的测定
1、标准曲线的绘制与样品的测定
取试管8支，按下表操作。
各管混匀、放置37℃水浴中保温20min。
540nm比色，以空白管调零点，读取各管吸光度值。
2、计算
在电脑上以吸光度值为纵坐标，以蛋白质浓度为横坐标绘制标准曲线。
从标准曲线中查出待测样本的蛋白质浓度(g／L)，并求出牛奶中蛋白质浓度。
由此浓度计算出100mL鲜牛奶中酪蛋白的真实含量。
（三）钙含量的测定
1、EDTA溶液浓度的标定
准确移取CaCO3标准溶液3份分别于250mL锥形瓶中，加入2mL NaOH溶液，铬蓝黑R指示剂3~4滴，用EDTA溶液滴定至溶液由红色变为蓝色即为终点，根据滴定用去EDTA 毫升数和CaCO3标准溶液的浓度，计算EDTA溶液的浓度。
2、钙制剂钙含量的测定
准确移取一定量的鲜牛奶和钙奶，分别转移到100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
准确移取上述试液，加入三乙醇胺溶液5mL，5mol·L-1NaOH 4mL，加入水20mL，摇匀，加铬蓝黑R3~4滴，用·L-1EDTA标准溶液滴定，接近终点时再补加2～3滴铬蓝黑R，当溶液由红色变为蓝色即为终点，根据消耗EDTA的体积，计算出鲜奶和钙奶中钙的含量（g/100 mL），并与包装上注明的含量作比较。
3、注意事项
量取鲜奶和钙奶的量视钙含量多少而确定，以消耗mol·L-1EDTA体积为20~30 mL。
牛奶、由于钙奶均为乳白色，终点颜色变化不太明显，接近终点时再补加2～3滴指示剂。
思考题
1、了解蛋白质及钙、铁、锌等微量元素与人体健康的关系
3、本实验中哪些物质质量需要准确称量，哪些溶液体积需要准确量取
4、除本实验选用的方法外，测定蛋白质与钙还有那些方法。