饭店现场卫生学调查
餐饮卫生调查报告 (10页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==餐饮卫生调查报告篇一：关于食品安全卫生状况的调查报告关于食品安全卫生状况的调查报告———对学校周边小吃摊卫生安全状况的调查“民以食为天，食以安为先”。
食品安全直接关系到人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定，因此饮食安全责任重于泰山。
目前我国食品安全仍存在一些不容忽视的问题，诸如生产和销售假冒伪劣、有毒有害食品，通过地下再加工包装废物上市等。
近几年食品安全事故时有发生，肯德基“苏丹红”事件、安徽劣质奶粉事件以及最近三鹿奶粉问题就是其中的典型。
一方面，我们庆幸如今人们的食品安全意识和部门监管力度在加强，才查处了违法的黑心商家；但另一方面，人们也开始对市场经济条件下各种违法行为开始进行反思和应对。
中国作为发展中国家，在经济日益强大的大背景下，市场中种种为追求商业最大效益而牺牲消费者权益的事件发生并不出乎意料。
它们是一种信号，提醒人们要加强对食品安全的警惕；但也是催化剂，促使有关部门出台方案，净化市场。
所以人们不必恐慌，发现问题是解决问题最重要的一步。
为了能够有效应对食品药品安全问题所造成的风险，进一步加强对食品、餐饮卫生等行业的监管力度，不断提高公众在饮食方面的安全意识，促进社会和谐稳定，依据《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》和有关方针政策，党中央、国务院制订了国家食品安全“十一五”规划。
党中央、国务院对损害人民群众利益的突出问题高度重视，要求对直接关系人民群众身体健康和生命安全的食品市场进行专项整治，作为深入整顿和规范市场秩序的重点工作来抓。
中央纪委第五次全会提出，要以解决群众反映的突出问题为重点，坚决杜绝损害群众利益的不法行为。
目前食品安全问题已成为人民群众关注的社会热点问题之一。
对于食品问题，我们大学生深有体会，学校周围的小摊，虽然丰富了我们的饮食文化，但其安全特别是是用油安全状况总令人谈之色变。
现场流行病学调查的步骤及案例分析
时间分布 空间分布 人群分布
时间分布
可用直方图表示，也称流行曲线。
空间分布
常见于 居住地点 工作地点 活动（学校、娱乐、旅行等）地点
人群分布
分析患者的特征 年龄、性别、种族、职业或其他任何有用的描述病例特有的特征 如果发现一个特别的特征，通常会对查找危险人群提供一个线索，甚至找出一个特异的暴露因素 有些疾病首先侵犯一定的年龄组或种族 有时患某种疾病的人与职业明显相关 对疾病宿主、传播途径、高危人群认识越多，将获得更特异和准确的信息，以决定如何防治疾病
四、案例分析
案例1:龙岩市**乡**中小学麻疹爆发疫情
事件基本情况
2006年2月中下旬, 龙岩市**县**乡中心小学和中学发生麻疹爆发疫情，该县疾控中心于24日上午组织专业技术人员前往该乡开展现场调查处理，共搜索到9例疑似病例，采集血清标本送龙岩市疾控中心检测，经检测9例病例麻疹IgM抗体均阳性。
8.实施控制措施
去除暴露源 减少与暴露因素的接触 防止进一步暴露 保护危险人群
终止暴发或流行
9.完善现场调查
补充调查 进一步研究方案 提高病例鉴别的敏感性和特异性 提高分子、分母的质量 复访
10.书面报告
书面报告 记录调查情况、结果及建议 种类 初步报告、进程报告和总结报告
书面报告
建立病例定义
2006年2月份以来**县**乡出现发热(38℃以上)，咳嗽或上呼吸道卡他症状或结合膜炎，或起病早期(一般于病程第2～3日)在口腔颊粘膜见到麻疹科氏斑，皮肤红色斑丘疹由耳后开始向全身扩展，持续3天以上呈典型经过的病例，或有与确诊麻疹病人有接触史，确定为麻疹病例。 病例分类：①临床诊断病例：具备上述症状与体征的病例；②实验室诊断病例：具备上述症状与体征的病例，同时血清中查到麻疹lgM抗体或恢复期病人血清中麻疹IgG抗体滴度比急性期有4倍或4倍以上升高，或急性期抗体阴性而恢复期抗体阳转。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准的执行对于保障公众健康至关重要。
以下将介绍一些常见的餐厅卫生检查标准，以供餐厅管理者和员工参考。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内部应保持整洁，地面、墙壁、天花板、桌椅等应定期清洁，确保无污渍、尘土和异味。
厨房区域更是要保持干净整洁，厨房设备、工作台、炉灶等要经常清洗消毒，确保食品安全。
其次，餐具和餐具清洁消毒也是卫生检查的重点。
餐具应该定期清洗，保持干净卫生，餐具清洁消毒的过程要符合卫生标准，确保餐具不会成为细菌滋生的温床。
另外，食品储存和食品加工卫生也是餐厅卫生检查的重要内容。
食品储存要分区分层，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；食品加工过程中，员工要做好个人卫生，使用洁净的厨具和工作服，保持食品加工环境的整洁。
此外，餐厅的卫生设施和设备的维护也是卫生检查的重点。
卫生间要保持干净整洁，定期清洁消毒，卫生设施如洗手池、马桶、地漏等要保持畅通干净；餐厅设备如排烟机、空调等也要定期进行清洁和维护，确保正常运转。
最后，员工的卫生习惯和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容。
员工要保持良好的个人卫生习惯，保持清洁的工作服，勤洗手，避免因个人原因对食品造成污染。
员工健康状况也要定期体检，确保没有传染病，避免对食品和顾客造成危害。
综上所述，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要措施。
餐厅管理者和员工要严格执行卫生标准，保持餐厅的整洁和卫生，确保食品安全，为顾客提供安全、健康的就餐环境。
希望餐厅管理者和员工能够重视卫生检查标准，不断提升餐厅卫生水平，为公众健康保驾护航。
餐厅卫生调查报告
餐厅卫生调查报告餐厅卫生调查报告随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，餐厅卫生问题备受关注。
为了了解餐厅卫生状况，本次调查对本市数家餐厅进行了全面的卫生检查。
以下是调查结果的详细报告。
一、调查目的和方法本次调查的目的是为了评估餐厅的卫生状况，并提供给公众一个了解餐厅卫生的参考。
调查采用了定量和定性相结合的方法，包括实地检查、卫生记录查阅和员工访谈等。
二、餐厅卫生设施在调查中发现，大部分餐厅的卫生设施基本完备，包括洗手间、垃圾处理和通风设施等。
然而，仍有少数餐厅存在卫生设施不完善的问题，如洗手间缺乏热水和肥皂等。
这些问题需要餐厅管理者重视，确保卫生设施的正常运作。
三、食品储存和处理对于食品的储存和处理，调查结果显示大部分餐厅能够符合相关的卫生要求。
食品的储存温度和保质期得到了合理控制，食材的新鲜度也得到了保证。
然而，仍有个别餐厅存在食品处理不当的问题，如未经彻底加热的食品和未及时清理的过期食材。
这些问题对食品安全构成潜在威胁，需要餐厅加强对员工的培训和监督。
四、员工卫生意识员工的卫生意识是保障餐厅卫生的重要环节。
调查发现，大部分餐厅的员工具备了良好的卫生意识，如勤洗手、佩戴口罩和整洁服装等。
然而，仍有个别餐厅的员工存在卫生意识不强的问题，如未佩戴口罩和整洁不规范。
餐厅管理者应加强对员工的培训和监督，确保员工始终保持良好的卫生习惯。
五、餐厅环境卫生餐厅环境卫生是顾客就餐体验的重要组成部分。
调查结果显示，大部分餐厅的环境卫生良好，桌椅整洁、地面清洁等。
然而，仍有少数餐厅存在环境卫生问题，如桌椅脏乱、地面油污等。
这些问题不仅影响顾客的就餐体验，还可能引发卫生问题。
因此，餐厅管理者应加强对环境卫生的监督和整改。
六、结论和建议综上所述，本次调查显示大部分餐厅的卫生状况良好，但仍存在个别餐厅存在问题。
为了提高餐厅卫生水平，我们提出以下建议：1. 餐厅管理者应加强对卫生设施的维护和管理，确保洗手间、垃圾处理和通风设施等设施的正常运作。
食堂卫生调查 策划书3篇
食堂卫生调查策划书3篇篇一《食堂卫生调查策划书》一、调查背景食堂是学校或单位提供饮食的重要场所，其卫生状况直接关系到师生或员工的身体健康。
为了保障大家的饮食安全，提高食堂的卫生水平，我们有必要对食堂进行一次全面的卫生调查。
二、调查目的1. 了解食堂的卫生状况，包括食品加工、储存、销售等环节的卫生情况。
2. 发现食堂存在的卫生问题，提出改进建议，促进食堂卫生管理水平的提高。
三、调查时间[具体调查时间]四、调查对象[学校或单位名称]食堂五、调查内容1. 食堂的基本情况，包括食堂的规模、设施设备、从业人员数量等。
2. 食品加工环节的卫生情况，包括食品原料的采购、储存、加工、烹饪等过程是否符合卫生标准。
3. 食品储存环节的卫生情况，包括食品储存的温度、湿度、通风等条件是否适宜，食品是否分类存放，有无过期变质食品等。
4. 食品销售环节的卫生情况，包括食品销售的环境是否整洁，餐具是否消毒，食品是否有防尘、防蝇、防虫等措施。
5. 食堂的卫生管理制度，包括从业人员的健康管理、卫生培训、食品留样等制度是否健全。
六、调查方法1. 现场观察：对食堂的各个区域进行实地观察，了解食堂的卫生状况。
2. 问卷调查：设计问卷，对师生或员工进行问卷调查，了解他们对食堂卫生的满意度和意见建议。
3. 访谈调查：对食堂的管理人员和从业人员进行访谈，了解食堂的卫生管理情况和存在的问题。
4. 抽样检测：对食堂的食品进行抽样检测，检测食品的卫生指标是否符合国家标准。
七、调查人员[调查人员名单]八、调查步骤1. 制定调查方案，明确调查目的、内容、方法和步骤。
2. 准备调查工具，包括问卷、相机、检测设备等。
3. 开展调查工作，按照调查方案进行现场观察、问卷调查、访谈调查和抽样检测。
5. 提出改进建议，根据调查结果，提出改进食堂卫生管理的建议和措施。
6. 反馈调查结果，将调查报告反馈给学校或单位领导，同时向师生或员工公布调查结果。
九、注意事项1. 调查人员要严格遵守调查纪律，不得泄露调查信息。
饭店卫生检查标准
饭店卫生检查标准饭店卫生是顾客选择用餐的重要因素之一，卫生状况良好的饭店不仅能够提升顾客的用餐体验，还能够保障顾客的健康安全。
因此，饭店卫生检查标准的制定和执行显得尤为重要。
下面将介绍一些饭店卫生检查的标准，以供饭店管理者和员工参考。
首先，饭店卫生检查标准包括饭店内部和外部环境的卫生情况。
在饭店内部，厨房是卫生的重点检查区域。
厨房内应保持整洁，厨具、餐具和食材应分类存放，确保不会相互污染。
饭店员工应做好个人卫生，佩戴干净整洁的工作服和帽子，并且要经常洗手，保持手部卫生。
饭店内的用餐区域也要保持整洁，桌椅、地面等都要定期清洁消毒。
其次，饭店卫生检查标准还包括食材的卫生安全。
饭店应该选择正规的食材供应商，确保食材的来源和质量。
在储存食材的过程中，要注意食材的保鲜和防腐，避免食材变质造成食品安全隐患。
在食材加工和烹饪过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染。
此外，饭店卫生检查标准还包括饮用水和饮料的卫生安全。
饮用水是人们日常生活中必不可少的饮品，因此饭店的饮用水必须符合卫生标准，保证无异味、无色素、无杂质。
饮料的制作过程也要保证卫生安全，避免细菌和病毒的污染。
最后，饭店卫生检查标准还包括员工的卫生健康管理。
饭店员工要经常接受健康体检，确保身体健康，不得患有传染病。
同时，员工在工作期间要做好个人卫生，保持清洁，避免对食品的污染。
综上所述，饭店卫生检查标准是饭店管理工作中非常重要的一环。
只有严格执行卫生标准，才能保障顾客的健康安全，提升饭店的信誉度和竞争力。
希望饭店管理者和员工能够重视卫生标准，做好卫生检查工作，为顾客提供一个干净卫生、安全放心的用餐环境。
餐厅卫生状况调查报告
餐厅卫生状况调查报告XXX学校周边餐饮卫生调查报告一、调查背景及目的现下，食品安全问题频频爆发，尤其是地沟油问题，更是引起了人们对餐厅和路边小摊饮食安全问题的高度关注。
而学校周围更是各型小型餐厅与小摊汇聚的地方，其卫生安全状况更是令人担忧。
为进一步了解相关情况，我们决定针对学校周围的餐厅卫生安全问题作一个调查，并通过收集的数据进行分析，达到了解学校周围的餐厅卫生安全问题的目的。
二、调查具体安排问卷设计：问卷派发、收集，实地调查及数据整理：调查报告撰写及修订：调查时间：调查地点：调查方式：问卷调查及实地调查调查对象：学校师生、校园周边人员及校园周围餐馆三、调查问卷初步分析1、调查问卷数据统计在回答第1题“您是否经常到学校附近餐厅就餐”的问题中，选（A、是）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（B、否）有11人次，占有效问卷比率为50% 。
在回答第2题“请问您在选择餐厅时，更多的考虑以下哪个因素（多选）”的问题中，选（A、价格）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（B、菜的份量）有5人次，占有效问卷比率为23%；选（C、味道）有11人次，占有效问卷比率为50%；选（D、卫生）有12人次，占有效问卷比率为54%；选（E、服务）有5人次，占有效问卷比率为23% ；选（F、便利）有5人次，占有效问卷比率为23% ；选（G、餐厅的档次）有6人次，占有效问卷比率为27%。
在回答第3题“请问您对那一区的卫生条件更为满意”的问题中，选（A、西门）有9人次，占有效问卷比率为41% ；选（B、南门）有7人次，占有效问卷比率为32% ；选（C、只是去过其中一处）有6人次，占有效问卷比率为27%。
在回答第4题“请问您认为这些餐厅的环境卫生”的问题中，选（A、优秀）有3人次，占有效问卷比率为14%；选（B、一般）有14人次，占有效问卷比率为63%；选（C、差强人意）有4人次，占有效问卷比率为18%；选（D、很差）有1人次，占有效问卷比率为5%。
调查报告卫生
调查报告卫生近年来，卫生问题一直是人们关注的重点。
随着生活水平的提高，人们对卫生的要求也越来越高。
但是，在实际生活中卫生问题却还存在很多隐患，甚至给人们的身心健康造成了不小的影响。
为了更好地了解现今社会卫生问题的状况，我们对市民进行了一次调查。
首先，我们对市民进行了关于餐饮卫生的调查。
结果显示，超过80%的人表示在吃饭时会注意卫生，但是，在实际操作中还是存在很多问题。
其中，最令人担忧的是餐饮店卫生状况不容乐观。
约有50%的人曾经在餐饮店发现不卫生的现象，比如餐具不够干净，蔬菜没有清洗干净等。
另外，还有近30%的人表示在某些小卖部买过过期食品，令人担忧。
其次，我们对市民进行了关于住房卫生的调查。
结果显示，近70%的人认为住房的清洁度和整洁度对身心健康很重要。
同时，也有超过三分之一的人表示住房卫生不容乐观。
这个问题主要集中在家庭成员卫生习惯不好，尤其是儿童，很难保持住房的清洁度。
最后，我们对市民进行了关于公共场所卫生的调查。
结果显示，市民对公共场所的卫生问题很敏感，大多数人会选择远离脏乱差的公共场所。
但是，在一些较为拥挤的地方，比如地铁、公交车等交通工具上，时常会发现环境不太卫生的现象。
此外，也有约20%的人表示在一些公共场所发现有人随意吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。
综合以上调查结果，卫生问题确实是目前社会中存在的一个亟需解决的难题。
市民应该从自身做起，注意个人卫生习惯，同时也要增强对这个问题的重视和关注。
政府和有关部门也应该加大力度，加强对公共场所、餐饮店、住房等方面的监管，为市民提供一个更加干净、整洁的生活环境。
只有这样，我们的身体才能得到更好的保护，健康和幸福才能常伴左右。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。
以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
一、餐厅环境卫生。
1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。
2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。
3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。
二、食品储存卫生。
1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。
3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。
三、食品加工卫生。
1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。
3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。
四、食品出售卫生。
1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。
2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。
五、员工卫生。
1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。
3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、卫生检查记录。
1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。
2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。
以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。
希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。
餐饮企业卫生检查方案
餐饮企业卫生检查方案在餐饮行业中，卫生检查是至关重要的一环。
保证食品安全和顾客健康是每家餐饮企业都应该重视的问题。
因此，有一套科学合理的卫生检查方案对于餐饮企业的经营至关重要。
下面就为大家介绍一份适用于餐饮企业的卫生检查方案。
1. 检查频率首先，确定卫生检查的频率是十分重要的。
一般来说，餐饮企业每天开业前都应该进行自查，每周进行一次详细的卫生检查，每月请专业的卫生检查机构对餐厅进行定期检查。
这样可以及时发现问题，保证餐厅的卫生安全。
2. 检查内容卫生检查内容应该包括餐厅所有区域和设施，主要包括以下几个方面：食品安全：检查食材的保存、加工、烹饪等环节是否符合卫生标准，确保食品不受污染。
餐具清洁：检查餐具的清洁程度和消毒情况，保证顾客用餐的安全。
厨房卫生：检查厨房设备、操作台、地面等是否干净整洁，避免食品受到二次污染。
卫生设施：检查餐厅的洗手间、垃圾桶、消毒柜等卫生设施是否正常运作，保证员工和顾客的健康。
员工卫生：检查员工的个人卫生习惯和着装是否符合规范，确保员工不会对食品造成污染。
3. 检查流程制定一套科学合理的检查流程可以提高卫生检查的效率和准确性。
一般来说，可以按照以下步骤进行卫生检查：第一步，审核档案：查看餐厅的卫生档案和检查记录，了解之前的问题和整改情况。
第二步，查看现场：检查餐厅的各个区域和设施，包括厨房、餐厅、储藏间、洗手间等。
第三步，核实材料：查核器具、食材、清洁用具等是否符合卫生标准，确保食品安全。
第四步，整改建议：根据检查结果提出问题和整改建议，制定整改计划和时限。
第五步，复查确认：对整改情况进行复查确认，确保问题得到有效解决。
4. 卫生培训除了定期进行卫生检查，餐饮企业还应该加强员工的卫生培训。
通过培训，提高员工对卫生问题的认识和重视程度，增强员工的卫生意识和操作技能。
培训内容包括个人卫生、食品安全、清洁消毒等方面，餐厅可以定期组织相关专业人员进行培训。
总之，餐饮企业卫生检查方案是保证食品安全和顾客健康的重要保障。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饭店现场卫生学调查：
调查内容包括4块（调查员：邱文亮、赵锦丽、单晓斌、汤晓群）首先跟餐饮部负责人了解事件情况，然后调查：
一、食品生产经营场所卫生状况
（1）一般卫生情况：
场所建筑物墙体是否完整、洁净外界污染物能否直接进入室内地面污物、污水及排水设施设备、设施、工具、用具、容器摆放位置和卫生状况“三防”设施设置，有无苍蝇、老鼠、蟑螂及其数量情况
（2）平面布局及设施：粗加工和蔬菜、畜禽肉、淡水产品、海产品洗涤的区域设置及其配套设施，库房、专用间的位置与内部设施，成品暂存场地及其环境条件，平面布局与相关设施是否符合生产、制作工艺流程的卫生要求，餐饮具消毒与保洁。
（3）冰箱以及工具、用具、容器：
冰箱冷藏、冷冻温度，运转、停电情况；
冰箱中放置的物品及其状态，生、熟物品的摆放位置，即食凉菜是否与食品原料存放在同一冷藏柜（箱）内
（4）场所内是否有杀虫、灭鼠剂或其他有毒化学物品。
近期内有没有在食品生产区开展灭鼠、杀虫活动，灭鼠剂、杀虫剂名称，鼠饵放置地点和杀虫剂喷洒的区域
二、从业人员卫生和健康状况
查验每个人的健康证及有效期手指甲、工作帽等个人卫生状况
了解从业人员近期健康状况；有无急性或慢性肠道疾患、化脓性或渗出性皮肤病、手部外伤感染、上呼吸道感染等；近期有无到医疗单位就诊、近期有无请病假或服药等。
三、可疑食物调查
可疑食物：海蜇、葱油蛏子、鸭、鸡
原料、配料、调料、添加剂的来源；
索证情况、数量、储存条件；
感官性状有无异常现象，运输过程卫生状况；
存放容器，贮存场所的卫生情况、温度和储存时间；
食物制作人员、加工过程及环境卫生、生产加工数量及时间；
贮存场所、温度和时间、食品流向等。
注：要仔细询问加工过程
四、一般情况
详细记录被调查单位名称、法人或主要负责人姓名、单位地址、生产经营食品种类与规模、有无有效卫生许可证、卫生许可证许可范围及许可证编号和发证机关、联系电话等。
样品采集（方琼楼、侯逸众）
A、海蜇、葱油蛏子、鸭、鸡等可疑食品的剩余部分、半成品和原料；
B、盛装、接触可疑食品的容器或设备上的残留物(包括水)；
C、食品用工（用）具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触直接入口食品的涂抹样品；
D、从业人员的粪便、肛拭子、咽拭子、鼻拭子、开放性溃疡或损伤部位的棉拭子涂抹样品。