饭店现场卫生学调查

饭店现场卫生学调查：

调查内容包括4块（调查员：邱文亮、赵锦丽、单晓斌、汤晓群）首先跟餐饮部负责人了解事件情况，然后调查：

一、食品生产经营场所卫生状况

（1）一般卫生情况：

场所建筑物墙体是否完整、洁净外界污染物能否直接进入室内地面污物、污水及排水设施设备、设施、工具、用具、容器摆放位置和卫生状况“三防”设施设置，有无苍蝇、老鼠、蟑螂及其数量情况

（2）平面布局及设施：粗加工和蔬菜、畜禽肉、淡水产品、海产品洗涤的区域设置及其配套设施，库房、专用间的位置与内部设施，成品暂存场地及其环境条件，平面布局与相关设施是否符合生产、制作工艺流程的卫生要求，餐饮具消毒与保洁。

（3）冰箱以及工具、用具、容器：

冰箱冷藏、冷冻温度，运转、停电情况；

冰箱中放置的物品及其状态，生、熟物品的摆放位置，即食凉菜是否与食品原料存放在同一冷藏柜（箱）内

（4）场所内是否有杀虫、灭鼠剂或其他有毒化学物品。近期内有没有在食品生产区开展灭鼠、杀虫活动，灭鼠剂、杀虫剂名称，鼠饵放置地点和杀虫剂喷洒的区域

二、从业人员卫生和健康状况

查验每个人的健康证及有效期手指甲、工作帽等个人卫生状况

了解从业人员近期健康状况；有无急性或慢性肠道疾患、化脓性或渗出性皮肤病、手部外伤感染、上呼吸道感染等；近期有无到医疗单位就诊、近期有无请病假或服药等。

三、可疑食物调查

可疑食物：海蜇、葱油蛏子、鸭、鸡

原料、配料、调料、添加剂的来源；

索证情况、数量、储存条件；

感官性状有无异常现象，运输过程卫生状况；

存放容器，贮存场所的卫生情况、温度和储存时间；

食物制作人员、加工过程及环境卫生、生产加工数量及时间；

贮存场所、温度和时间、食品流向等。

注：要仔细询问加工过程

四、一般情况

详细记录被调查单位名称、法人或主要负责人姓名、单位地址、生产经营食品种类与规模、有无有效卫生许可证、卫生许可证许可范围及许可证编号和发证机关、联系电话等。

样品采集（方琼楼、侯逸众）

A、海蜇、葱油蛏子、鸭、鸡等可疑食品的剩余部分、半成品和原料；

B、盛装、接触可疑食品的容器或设备上的残留物(包括水)；

C、食品用工（用）具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触直接入口食品的涂抹样品；

D、从业人员的粪便、肛拭子、咽拭子、鼻拭子、开放性溃疡或损伤部位的棉拭子涂抹样品。