肯德基质量问题分析报告
肯德基市场营销里面分析报告
肯德基市场营销里面分析报告一、攻占大城市，准确选址保健品市场策略往往“从农村包围城市”，而饮食业则要先攻占大城市，再扩散到中小城市。
肯德基打入中国市场首先集中精力占领辐射能力最强的大城市。
1986年9月，肯德基家乡鸡公司开始考虑打入人口最多的中国市场，发掘这个巨大市场所蕴含的潜力。
但诸多难题使肯德基的决策者犹豫不决。
对这家世界最大的鸡肉餐馆来说，面前的中国市场是完全陌生的，肯德基的纯西方风味能否为中国消费者所接受？开发中国市场，不但需要技术资源，更重要的是还需要宝贵的管理资源。
此外，从中国不能汇出大量的硬通货利润，即使是中等水平的汇出也不大可能。
最为关键的是，要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点，而这又带有很大的不确定性：即第一家肯德基店址应当选在何处？这一决策将对今后的盈利，对在中国其它地区的进一步开拓以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影响。
肯德基通过全面、深入的市场调查，确认进入中国市场，必须以大城市作为目标市场：用100%的精力进攻北京，然后是上海、杭州等。
因为北京在中国是个制高点。
1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中国合资企业。
以北京作为一个发展的起点，肯德基在全国的发展如同燎原之火。
上海是中国商战必争之地，影响着杭州、南京、苏州、无锡以至整个长江三角洲。
1989年在上海开设第一家肯德基餐厅以来，肯德基在上海的连锁店已达60多家，并屡屡打破全球快餐行业的营业额记录，目前仍以单店营业额40余万元的成绩居世界首位。
广州则有地利人和的优势。
20世纪90年代后，肯德基又一鼓作气，进攻天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等中心城市。
在确定“攻占大城市”战略下，选址策略是相当重要的。
地点是饭店经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。
连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。
失去控制,导致肯德基的苏丹红事件
失去控制，导致肯德基的苏丹红事件肯德基又有三种食品中含有致癌物质苏丹红，这个消息对于许多中国家庭来说无异于“晴天霹雳”。
将时钟从2005年3月19日倒拨48个小时，那时的肯德基“自曝”两款产品中含有苏丹红，正信誓旦旦地称将“严格追查”此次“供应商的责任”。
它还没来得及算清楚“供应商责任”的账，自家又有三款产品在北京被查出含有苏丹红。
人们更多地指责肯德基不负责任，隐瞒事件真相。
其实更深层次的原因是GMP （良好操作范围）标准执行不力，物流中心失职。
为什么才发出“深表遗憾，向公众致歉”公开信，就又犯了同一个错误？三个原因可能导致其犯“同一错误”。
（1）可能是根本没重视，在公开信后没有对含苏丹红的原材料进行回收；（2）可能是供应商本身并没有引起重视，还在继续供应含有苏丹红的原料；（3）可能是管理体系漏洞，在公开信后对含苏丹红的原料回收不到位。
那么，供应商方面呢？导致肯德基产品中两次出现苏丹红的原材料，均来自同一供应商——基快富食品有限公司，公司早在肯德基公开信前就开始对可能受影响的产品进行回收。
供应商早已将问题原料告知肯德基，现在，责任将推向一个焦点：肯德基自身的管理漏洞。
从肯德基的两次苏丹红发生范围可以看到，第一次是全国性的，也就是未采取任何措施前的苏丹红在肯德基产品中蔓延。
而第二次，只是发生在北京（上海、兰州、沈阳等地的肯德基均声明不涉及第二次苏丹红），以肯德基连锁统一采购配送的运营方式，导致单一地（北京）的产品中出现苏丹红，最大的可能是，含苏丹红的原料采购于其公开信前，并在回收的过程中在肯德基工作人员的眼皮底下“畅通无阻”。
最后，属于回收的产品流入到北京肯德基。
加盟商在餐厅管理的过程中当然不可能知道这一点，他们只负责进行食品的加工和出售。
对北京的肯德基加盟店来说，从2004年11月起，其原料配送均来自位于亦庄开发区的百胜北京物流中心。
现在，肯德基第二次苏丹红事件的内幕已把焦点聚集于此。
肯德基与麦当劳一样，其物流系统有GMP标准，可实现“产品标识与可追溯性”。
肯德基食品安全考核
肯德基食品安全考核一．肯德基简介1、肯德基,通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
2、属于百胜餐饮集团。
百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万多名员工。
3、肯德基在中国的经济收入年收益净额超过80亿单店年营业额超过900万单店加盟费200-500万二．肯德基在中国存在的食品安全问题(一）苏丹红事件1、2005年3月一则消息引起了全国的震动:肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。
2、“苏丹红一号”是人工合成的染料，主要用于溶剂、蜡、汽油等增色和为鞋、地板等增光。
3、食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色，以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点，使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。
苏丹红是一种人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，对人体健康十分不利。
(二）速成鸡事件2012年12月，肯德基被爆使用速成鸡。
1、速成鸡与传统鸡的对比(1)养殖周期缩短:40天搞定(2)体重增加: 3-4公斤(3)料肉比降低:最低可达1:1.9(4)畅销:许多餐饮机构大规模采购2、速成鸡的危害(1)抗生素的滥用将导致人体免疫力下降，并诱发超级菌的产生(2)食品中的药物残留，对人体健康有极大的危害(3)食品添加剂的滥用,威胁人类身体健康。
（三）其他食品安全事件2009年肯德基被曝在煎娃油中添加的"滤油粉"，对健康有害20011年，肯德基更是相继出现使用臭鱼肉、醇豆浆使用豆浆粉冲调的事件，以及煎炸油多日不换的事件2013年肯德基冰块被查出菌落严重超标2014肯德基被爆使用过期鸡肉等。
肯德基满意度调研报告
肯德基满意度调研报告组员：周华14詹曼玉20周云满12项安阳林杰班级：营销1112班指导老师：陈静俊目录一、调查背景 (1)二、引言 (1)三、调查目的 (1)四、调研对象及地点 (1)（一）调研对象 (1)（二）调研地点 (1)五、调查内容 (2)（一）对品牌经营的调查 (2)（二）对消费者的调查 (2)（三）对消费的构成调查 (2)（四）对肯德基的品牌调查 (2)（五）对影响消费者因素调查 (2)（六）对消费者对肯德基的建议调查 (2)六、调研方法 (2)（一）问卷调查 (3)（二）访问调查法 (3)七、问卷调查样本基本情况分析 (3)（一）分项满意度分析 (3)八、肯德基满意度情况分析 (10)（一）环境方面 (10)（二）食品方面 (10)（三）服务方面 (10)九、总结建议 (11)附录 (13)后记 (15)图索引图七-1 您的性别是？ (3)图七-2 您的年龄是？ (4)图七-3 您多久去一次肯德基？ (4)图七-4 您对肯德基食品的口味满意吗？ (5)图七-5 您感觉肯德基的就餐环境怎么样？ (5)图七-6 您对肯德基服务人员的服务态度满意吗？ (6)图七-7 您认为肯德基的收费标准如何？ (7)图七-8 您认为肯德基的配餐速度如何？ (7)图七-9 您对肯德基的食品套餐组合满意吗？ (8)图七-10您对肯德基地段位置满意吗？ (9)图七-11您对肯德基就餐优惠政策满意吗？ (9)表索引表七-1 您的性别是？ (3)表七-2 您的年龄是？ (4)表七-3 您多久去一次肯德基？ (4)表七-4 您对肯德基食品的口味满意吗？ (5)表七-5 您感觉肯德基的就餐环境怎么样？ (6)表七-6 您对肯德基服务人员的服务态度满意吗？ (6)表七-7 您认为肯德基的收费标准如何？ (7)表七-8 您认为肯德基的配餐速度如何？ (8)表七-9 您对肯德基的食品套餐组合满意吗？ (8)表七-10 您对肯德基地段位置满意吗？ (9)表七-11 您对肯德基就餐优惠政策满意吗？ (9)一、调查背景肯德基在中国二十来年的历史，做为洋快餐的代表，他在中国无疑是成功的。
对肯德基的建议
对肯德基的建议尊敬的肯德基公司管理层：我代表广大消费者，有几点关于您公司经营的忠告和建议，希望您能认真考虑并加以改进。
首先，我认为肯德基在产品质量方面应该更加注重。
尽管肯德基早已成为全球性的快餐品牌，但有时我们消费者仍然会在食品质量方面遇到问题。
例如，有时我在购买肯德基的薯条时，会发现它们太过油腻，烹饪不足或者质量不均匀。
这种质量问题不仅让消费者感到失望，也会影响到我们对品牌的信任度。
因此，我建议您公司在食品质量方面加强监控，并且在生产过程中注重细节，确保所提供的食品质量稳定可靠。
其次，我希望肯德基能够更加关注健康饮食的推广。
如今，人们对健康饮食越来越重视，因此，作为一个全球知名的快餐品牌，肯德基应该积极采取措施满足消费者对健康产品的需求。
例如，您可以增加更多的低脂肪、低热量、高蛋白质的选择，以方便那些注重健康的消费者。
此外，您还可以提供更多的有机、无公害、无添加剂等健康食品选项，以满足消费者对健康食品的追求。
通过这些举措，肯德基不仅能够提高消费者满意度，也能够与消费者的健康价值观产生共鸣，以此提升品牌形象。
此外，我认为肯德基应该更加关注环境保护和可持续发展。
如今，全球变暖和环境污染等环境问题越来越严重，作为一家全球连锁企业，肯德基应该在生产和经营过程中注重环境友好型。
例如，您可以采用更加环保的包装材料，减少塑料浪费，鼓励消费者使用可再循环材料。
此外，您还可以加强对供应商的环境保护要求，确保食材的可持续性和质量。
通过这些环保措施，不仅能够提高肯德基的品牌形象，也能够积极传递环保责任感，引导消费者更加关注环境问题。
最后，我希望肯德基能够加强社会责任感的落实。
作为一家全球领先的餐饮企业，肯德基应该关注社会问题，积极参与社会公益活动。
例如，您可以与慈善机构合作，推出一些公益产品，将销售额的一部分用于慈善捐赠。
此外，您还可以开展一些公益活动，如向贫困地区提供食物援助，招募并培训弱势群体成为肯德基的员工等。
肯德基管理成本分析报告
肯德基管理成本分析报告肯德基是全球最大的连锁快餐品牌之一，它在全球范围内拥有数千家门店。
作为一家国际企业，肯德基需要进行定期的管理成本分析来评估其运营绩效和利润状况。
以下是一份关于肯德基管理成本分析的报告，旨在提供对该公司运营的深入洞察。
一、成本结构分析1.原材料成本：原材料成本是指肯德基购买食材和配料所支付的费用。
肯德基关注原材料成本的控制，采取了多种措施来降低成本，如集中采购、优化供应链等。
此外，肯德基还积极寻求与供应商进行长期合作，以获得更有竞争力的价格。
2.运营成本：运营成本包括员工工资、租金、设备维护等。
肯德基致力于提高运营效率，通过自动化生产线、优化物流等方式减少运营成本。
此外，公司还尝试通过降低员工福利和减少租金支出等方式来进一步控制成本。
3.营销成本：肯德基在市场营销方面投入了大量资金，包括广告、促销活动、公关等。
公司定期进行市场调研，以了解和满足消费者需求，并制定相应的营销策略。
然而，肯德基在投入营销成本时需要谨慎考虑，确保每一笔投资都能获得可观的回报。
二、成本管理策略分析1.供应链管理：肯德基采取集中采购的策略，与少数几家核心供应商建立稳定的合作关系。
这种供应链管理策略有助于获得更有竞争力的价格和更高的采购效率。
2.生产线自动化：肯德基在生产线上引入了自动化设备，以提高生产效率和质量稳定性。
自动化生产线既能降低劳动力成本，又能减少人为错误和浪费，从而降低生产成本。
3.成本控制意识培养：肯德基注重员工的成本意识培养，在员工培训中加强成本控制意识的教育。
员工经过培训后更加注重节约使用原材料和设备，降低运营成本。
4.效能分析与优化：肯德基使用成本效能分析来评估企业的运营绩效，并针对性地进行优化。
通过衡量关键指标，如每个门店的人均销售额、每个员工的产出等，肯德基能够识别出需要改进的领域，并采取相应的措施来提高效率。
三、成本分析的影响与改进措施1.影响因素分析：成本分析的结果可以帮助肯德基了解业务各方面的成本结构和利润状况。
案例三：肯德基“苏丹红”事件
案例三：肯德基“苏丹红”事件品牌：肯德基危机性质：⾷品安全危机指数：5案例描述： 2005年3⽉15⽇，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进⾏抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红⼀号”成分。
16⽇上午，百胜集团上海总部通知全国各肯德基分部，“从16⽇开始，⽴即在全国所有肯德基餐厅停⽌售卖新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品，同时销毁所有剩余调料。
”3⽉16⽇下午，百胜发表声明，宣布新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被发现含有“苏丹红⼀号”，并向公众致歉。
百胜表⽰，将严格追查相关供应商在调料中违规使⽤“苏丹红⼀号”的责任。
3⽉17⽇，北京市⾷品安全办紧急宣布，该市有关部门在肯德基的原料辣腌泡粉中检出可能致癌的“苏丹红⼀号”，这⼀原料主要⽤在“⾹辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”和“劲爆鸡⽶花”三种产品中。
期间还发⽣了消费者持发票向肯德基索赔时遭遇刁难的情况。
对此，肯德基的解释是，这是他们⾃查的结果：3⽉17⽇肯德基在记录中发现宏芳⾹料(昆⼭)有限公司提供的含苏丹红的辣椒粉也⽤在了这三种调料中。
随后，他们采取紧急措施，⽤现存经过验证不含苏丹红的调料取代原来的调料。
恰恰在这时，3⽉18⽇，北京有关部门抽查到了这批问题调料。
19⽇向媒体公布，责令停售。
案例点评：态度⽐较端正，百胜对危机事件的认识是⽐较到位的，对消费者负责的态度也是值得肯定的。
但是前后的说辞显得有些⽭盾。
餐饮和⾷品⾏业属于危机⾼爆发⾏业，肯德基事件的处理拥有相对完善的体系，但苏丹红事件中的危机防范意识则表现的⼀般。
百胜在危机事件中的准备也属于⽐较完善，但苏丹红事件中的准备措施则表现平常。
对危机事件的参与处理⽐较积极的，反应速度⽐较快快，把苏丹红事件对百胜的影响降到最低⽅⾯做的不错，但把“危”变“机”仍需提⾼。
肯德基市场调研报告(3篇)
第1篇一、引言肯德基（KFC）作为全球知名的快餐连锁品牌，自1930年创立以来，以其独特的炸鸡风味和优质的服务在全球范围内赢得了广大消费者的喜爱。
在中国市场，肯德基自1987年进入以来，经历了快速的发展，成为了国内快餐行业的领军品牌。
本报告旨在通过对肯德基市场的深入调研，分析其市场现状、竞争格局、消费者行为以及未来发展趋势，为肯德基在中国市场的战略规划提供参考。
二、市场概况1. 市场规模根据中国连锁经营协会发布的《2019年中国连锁餐饮行业年度报告》，2019年中国快餐市场规模达到1.15万亿元，同比增长8.6%。
其中，肯德基作为主要参与者之一，市场份额约为6%，位居行业前列。
2. 市场分布肯德基在中国市场的门店遍布全国，覆盖城市和乡镇。
一线城市和发达地区是肯德基的主要市场，但随着三四线城市消费升级，肯德基也在积极拓展这些市场。
三、竞争格局1. 竞争对手肯德基在中国市场的竞争对手主要包括麦当劳、必胜客、德克士、真功夫等国内外知名快餐品牌。
这些品牌在产品、服务、价格等方面与肯德基展开竞争。
2. 竞争分析（1）产品竞争：肯德基以其独特的炸鸡风味和丰富的产品线占据市场优势，但麦当劳、必胜客等品牌也在不断推出新品，以迎合消费者需求。
（2）服务竞争：肯德基注重顾客体验，提供快速、便捷的服务。
但德克士等品牌通过线上外卖平台，提供更加便捷的服务。
（3）价格竞争：肯德基在价格方面相对较高，但通过优惠活动、套餐销售等策略，保持了一定的价格竞争力。
四、消费者行为分析1. 消费者画像肯德基的主要消费群体为年轻人和儿童。
他们追求时尚、快捷的生活方式，对美食品质有一定要求。
2. 消费习惯（1）就餐时间：消费者选择在午餐和晚餐时间就餐，周末和节假日消费需求较高。
（2）就餐地点：消费者倾向于在商场、超市、学校等公共场所就餐。
（3）消费方式：线上外卖和线下堂食并存，线上外卖占比逐年上升。
五、市场发展趋势1. 健康化随着消费者对健康饮食的关注度提高，肯德基需要调整产品结构，推出更多低脂、低盐、低糖的健康食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肯德基质量问题分析
一、肯德基质量问题频发原因分析
（一）原材料采购品质不过关
1.肯德基实现高速本土化采购导致肯德基标准较松。
肯德基实现本土化采购，被认为是取之于中国用之于中国，完全是为了发展中国经济，但是这表明肯德基标准可能比一些著名外资餐饮品牌松，肯德基标准低一些，只要国内供货商给的价格低，就可以供货。
2.肯德基急功近利，选择购买廉价劣质的肉类食品。
为了攫取更多利润，肯德基选择采购廉价劣质的肉质产品，而不是以正常的市场价格去购买合格食品。
3.禽肉工厂对卫生监督的忽视，纵容了有害菌属传播。
内脏靠机器分离，而如果机器没有完全清理干净，弯曲菌属就很容易传播，但改造设备或者暂停生产搞卫生成本很高。
4.原材料检测技术不够先进。
肯德基采购商品批批检测，对于福喜这样将5%的次品掺杂在一起再加工后，正常的检测也不一定能发现问题。
而肯德基采购商品是否批批检测社会也尚不清楚。
（二）供应链管理存在软肋
1.供应商的评估系统引入滞后。
根据肯德基官网所显示的数据，一项在肯德基全球运用、专业对供应商评估的星级系统1997年进入中国。
供货商是餐饮品牌质量的
关键，肯德基在1987年进入中国，对供应商的评估系统1997年才引入。
2.供应链监管不力
作为龙头老大，同时作为国际著名的餐饮品牌，在供货链上监管不力造成出现违规添加物质苏丹红，肯德基难辞其咎。
3．供应链过于冗长。
从田间到餐桌，这是一条很长的供应链，尤其是对一家品种众多的快餐企业来说。
它包含着从谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业、诸多环节。
有一个环节出现问题，将导致多米诺骨牌效应般的后果。
（三）店面管理制度执行层面存在疏漏。
1.店面管理执行不严
肯德基连锁经营急速扩张使得对于食物质量的监控规定不一定会被严格执行。
例如有的经理管得不严，员工就会把生产日期的标签重贴。
2.上级考核过于粗放。
由于百胜集团对单店考核采取，“食品质量”和“上(送)餐时间”双重标准，店员往往更关注“时间”这个硬性指标，而忽视“质量”这个软性要求。
（四）员工培训偷工减料
1.肯德基兼职员工较多，经常无培训直接上岗。
2.员工培训由于影响业绩常常提前结束。
由于员工培训时间算在正常工时内，店长担心影响业绩，往往要求员工提前结束增训，而这对员工来讲是没有讨价还价权力的。
（五）行业监管不到位，缺乏细化标准
1.快餐类食品缺乏明确的细化管理标准
现阶段汉堡的制作、对于煎炸用油的使用和煎炸类食品制作还没有细化标准，食用油煎炸的频率、用量、特点，新旧油能否混合使用，煎炸用油的使用和废弃等问题也都没有相应的管理要求。
2.食品行业缺乏相应的监督机制。
各个企业往往都是靠自律，而有关部门查一次可能间隔好几个月，有时甚至一年。
3.现有处罚力度较弱，企业违法的成本太低。
早前，一些地方的食品监管部门对个别洋快餐店作出“15天关门整顿”的处罚，作用微乎其微。
（六）信息沟通不够快速透明
1.产品信息不透明，消费者缺乏了解。
消费者无法在肯德基的在各个门店里或者其官方网站上了解其所售各种产品所使用的原料、产地、数量、制作工艺，信息不透明。
2.外部沟通不够快速透明
在"违禁药物催肥速生鸡"事件过去半个月后，肯德基终于在官网公告了一份致歉声明。
在这份《致广大消费者的公开信》中，肯德基承认自检流程可操作性欠佳、公司内部沟通不到位、供应商调整速度不够迅速、检测结果没有主动通报政府、外部沟通不够快速透明等错
误，并为百胜鸡肉原料供应带给消费者的困扰和不便表示歉意。
二、肯德基质量问题频发的鱼骨图
图1 肯德基质量问题频发的因果图
三、关键原因识别
依我们所见，食品质量问题的关键原因应当是原材料采购品质不过关、供应链管理存在软肋和行业监管不到位，缺乏细化标准这三大原因。
因为食品的原材料质量不过关，肯德基的食品质量怎么可能不出问题?而供应链管理存在软肋则导致供应商供货质量没有保障，加
上冗长的供应链，只要有任意一个环节出现问题，必然导致多米诺骨牌式的后果。
而行业监管不到位与缺乏细化标准的外部环境决定了肯德基的食品质量管理必然是重拳打在棉花上，不可能真正予以解决的！没有标准，怎么遵守，靠企业自觉吗，怎么可能？
由此可见，肯德基要真正改进质量问题路还很长，与其急速扩张带来诸多困扰，肯德基不如放缓自己发展的脚步，回头审视自己的众多发展问题，逐步解决改进才能真正让肯德基这个品牌真正发光发热，否则肯德基这个跨国餐饮品牌只会沦为一大笑柄！。