国宴菜
国宴菜是什么菜系
国宴菜是什么菜系
国宴的菜系，已被称为“堂菜”，清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味辅之。
川菜系：鸡豆花、宫保鸡丁、水煮东星斑
鲁菜系：奶汁焗海鲜、番茄牛肉（现在是北京名菜了）
粤菜系：上汤鲜蔬
六个菜中川菜占了一半！
开国第一宴的菜单上有开胃小蝶、冷菜、热菜、点心几部分组成，其中冷菜部分最多共8道，主要有酱瓜条、香麻蛰头、芥末鸭掌等；最后上6道热菜，分别是鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。
中国菜点讲究配备器皿，所谓“美味还须美器盛”，餐具器皿的精美会使得国宴菜品更加赏心悦目。
骨瓷餐具釉色温润通透，是高档宴会菜肴的最佳搭配，目前的国宴餐具中绝大多数是瓷器，高规格的釉中彩瓷器是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。
例如“富贵牡丹国宴瓷”，设计者采用象征富贵吉祥的“牡丹”作为主题，金色牡丹使人感觉端庄典雅，简洁大方，一派大家风范。
国宴
国宴佛跳墙黄焖鱼翅鱼翅四宝芙蓉鱼翅大烩全龙翅国宴龙闻翅酥皮海珍宝汽锅乌鱼蛋汤芙蓉虫草花蝉花鹿心汤香菌炖龙筋清汤酸菜参香梗龙筋羹酥皮鹅肝汤酥皮洋葱汤砂锅清汤翅鲍汁系列如：原汁南非鲍鲍汁扣辽参鲍汁牛柳煎蛋蚝蝗鲜鲍，等蒜仔长寿鱼奶油蘑菇汤奶油金必多计士烤鱼芝士焗龙虾法式焗蜗牛罐焖牛肉纸包龙筋翅红酒焗鹅肝纸包松茸贡米黄金参芥末牛扒新西兰烤羊排香菌双龙翅燕窝类冰花枣泥炖官燕红莲炖官燕血燕干果露天麻炖血燕这里向您介绍的国宴菜,出自于钓鱼台国宾馆为党和国家历代领导人及来进行国事访问的世界各国元首提供的国宴经典菜品.国宴菜涵盖了中西两大菜系之精品和两种不同的饮食文化之精华,它区别于中国各大菜系，以较为完美的中西合餐形式独立于华夏烹坛.1．国宴菜的形成和发展钓鱼台国宾馆，全称为：中华人民共和国外交部钓鱼台国宾馆管理局。
是1959年10月1日建成并使用的著名十大建筑之一，建馆至今接待了世界各国元首，党的领袖800余次，自1979年以来还同时接待了世界各国的商界巨贾和众多的世界风云人物。
由于特殊的接待对象和高，精，特的饮食要求，四十多年来，经过几代人的努力与党和政府的直接关心指示，国宴烹制大师代代公关科研，创新，现在已形成具有千道不同风格的独立菜系。
2.中餐部分：来源于民间各大菜系之精品，已经过了几十年的全面改进，提升。
如：汽锅乌鱼蛋汤，国宴佛跳墙，砂锅狮子头，鱼翅四宝，原汁鲍鱼等。
数百道中餐大菜，其中砂锅狮子头曾经得到周恩来总理的具体指示。
3．西餐部分，蘑菇牛扒，奶油金必多，法式煎鹅肝，计士烤鱼，罐焖牛肉，等等，百余道大菜从原料到调料，都以更加科学，营养的方法，加以改进完善。
4..创新部分，出自于中国烹饪大师，国家一级评委，钓鱼台国宾馆行政总厨李占全之手，近几十年来，创新开发了数十道国宴大菜，并在世界名厨大赛获得金牌。
它包括：酥皮海珍宝，鹅肝龙虾翅，红酒焗鹅肝，大烩全龙翅。
5．国宴菜的文化内涵：国宴菜体系突出表现为四美：美的菜品，美的餐具，美的服务，美的环境，菜品突出三低一高，低糖，低脂肪，低盐，高蛋白。
经典国宴案例
经典国宴案例1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。
关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。
此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。
成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
2、松鼠鳜鱼1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。
另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。
3、佛跳墙佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。
美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。
其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
国宴都有什么菜
国宴都有什么菜
国宴一般由多种菜式组成，常见的菜肴有：
1. 传统宫廷菜：海参烩鸡片、花胶炖鸡、银鱼烩豆腐、百合炖鸡、芝麻烩肉片、芥兰蒸虾、香菇汤圆、百草烩牛肉、芝麻炒虾仁等。
2. 烧烤类：椒盐烤鱼、芝麻烤鸡、芝麻烤鸭、芥末烤鸡、芝麻烤羊肉、芥末烤羊肉、芝麻烤鹅肉、芥末烤鹅肉等。
3. 热菜类：酱油蒸鸡、芝麻炒鸡、芝麻炒鸭、芥末炒牛肉、芝麻炒虾仁、芥末炒鱼片、芝麻炒蔬菜、芥末炒豆腐、芝麻炒猪肉、芥末炒猪肉等。
4. 汤类：海参汤、银耳汤、银鱼汤、百合汤、香菇汤、芝麻汤、芥末汤、百草汤、芝麻虾仁汤等。
5. 点心类：芝麻饼、芥末饼、芝麻糕、芥末糕、芝麻酥、芥末酥、芝麻点心、芥末点心等。
中国10大经典国宴菜
中国10大经典国宴菜导语：中国地大物博，得天独厚的地形和多变的气候生态孕育了丰富多样的动植物，全国各地还形成了多变的饮食文化，从而衍生了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系作为代表，国宴菜即为国家领导人招待外宾和贵宾时宴会上所用的菜，其菜往往取各菜系之长，既注重用料的珍贵，也保留了民间的风味，还结合了宾客的口味特点来合理搭配，象征了中华饮食文化的精粹，那么你知道国宴是上的经典菜系都有哪些吗?一起来看看吧。
1.开水白菜2.狮子头3.宫保鸡丁4.松鼠鳜鱼5.文思豆腐6.佛跳墙7.北京烤鸭8.东坡肉9.白切鸡10.鱼香肉丝1.开水白菜开水白菜是四川名菜，是清朝川菜名厨黄敬临所开创，后被徒弟罗国荣带到北京饭店，成功登上了高档宴席的餐桌，开水白菜的“开水”并不是真正的开水，而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤，熬制至汤味浓而色至清，再选取白菜最嫩的菜心来烹调，乍看十分普通，但吃到嘴里却清新爽口，十分美味。
2.狮子头狮子头是淮扬菜系中的传统菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉组成，再混上葱、姜、鸡蛋等配料加入到肉泥中，还可以混入一些马蹄和萝卜，做成拳头大小的肉丸，各地都有不同做法，可在高级饭店和民间餐厅中随处可见这道菜，有清蒸、红烧等多中做法，四个狮子头制成的菜肴也被称为四喜丸子。
3.宫保鸡丁宫保鸡丁是驰名中外的传统名菜，这道菜有多个版本，最原始的是川菜版本，鸡丁与腌料混合在一起，将炒锅调味后，再用红辣椒和花椒用油炸熟，然后将鸡肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟，出锅后鸡肉鲜嫩，花生香脆，其味香辣而辣味不猛，十分有味。
4.松鼠鳜鱼这是苏帮菜中的名菜，最大的特点是将鳜鱼划出花刀，外形如松鼠，下锅油炸至外脆里嫩，用淀粉和番茄酱加上其他调料勾芡出浓稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、虾肉等一起炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋在油炸好的鱼身上即可。
这道菜外焦里嫩，酸甜可口，满嘴生香，十分入味，5.文思豆腐文思豆腐属于淮扬菜，它的用料十分考究，刀工要求精细，制作出的豆腐羹软嫩醇香，老少皆宜。
在家也能做出国宴菜品，清炖狮子头地道做法，大厨支招年夜饭
在家也能做出国宴菜品，清炖狮子头地道做法，大厨支招年夜饭做这道清炖狮子头切记不能过度调味，太浓重了，就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了。
做好的肉馅一定要搅肉上劲，反复团圆。
狮子头下入砂锅之后，切记小火慢炖，才能最大程度激发出狮子头的清香淡雅。
狮子头表面盖上几片白菜叶，保持相同的成熟度。
最后上菜适合上位餐，人前一份，调入油菜芯、枸杞子点缀。
下面，就与朋友们一起做这道年夜饭上的国宴菜，清炖狮子头。
清炖狮子头主料：猪五花肉500克配料：鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片调料：葱姜水100克、盐8+3、料酒10克制作过程1、清炖狮子头绝对是菜品界一股清流，用材清淡单一。
传统的狮子头选用猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，毕竟不是以前日子过得拮据的年代了。
实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或二八肉，只能是牺牲口感，鱼与熊掌不能得兼。
这年代也不用纠结，与时俱进，只要自己感觉最好就行了。
2、猪五花肉采用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下。
3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，用手顺一个方向抓打上劲，分次加入葱姜水约100克。
4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态。
这次咱们把狮子头做得小点，人均一个，上位餐。
烧水期间抓取约50克肉馅，两手来回团打，成均匀细腻的肉团。
然后把肉团一个个小心下入到砂锅内。
5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头露头后压下去，全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。
选择白菜叶是因为白菜洁白清淡，不会夺了狮子头的清香。
保持小火，炖煮约4小时。
把白菜叶捞出，用盐3克简单调一下味道。
6、提前把油菜芯汆熟，盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒泡发好的枸杞子略加装饰。
7、一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。
这道菜上位餐绝对高大上，人前一盅，来客人瞬间赞美爆棚，倍有面子。
在家也能做出国宴菜品，清炖狮子头地道做法，大厨支招年夜饭。
最高规格的国宴吃啥
最高规格的国宴吃啥国宴，是最隆重、规格最高的正式宴会。
自上世纪60年代至今，中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种简约却彰显内涵的独特风格。
和繁复俗丽形成鲜明的对比，国宴吃的是一种文化，一种中华大国的气象与风度。
毛主席在北京饭店举行开国第一宴开国第一宴是在北京饭店举行的，当时的菜单是冷菜四种，分别是五香鱼，油淋鸡，炝黄瓜，肴肉；头道菜，是燕菜汤；热菜八种，分别是红烧鱼翅、烧四宝、干烧大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头；第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有菜肉烧麦、春卷，甜点有豆沙包、千层油糕。
被誉为钓鱼台台汤的乌鱼蛋汤上世纪60年代，国宴通常在人民大会堂和钓鱼台国宾馆中择一举行，国宴饭菜丰富，菜肴用鱼翅、燕窝等名贵菜也不少见。
在周总理的倡导下，国宴先简化了一些礼仪性活动，又规定了宴会标准。
毛主席认为宴会规格太高，花钱很多，又不实惠。
“我们请外国人，有四菜一汤就可以了”，这就是毛主席定调的“四菜一汤”。
国宴“四菜一汤”的标准沿用至今，不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”标准的。
不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心。
冷盘标准不大一样，有时只有一个大拼盘，有时有七八小碟之多。
四个菜不同时上，而是等宾客吃完一道菜后，再换下道菜。
主菜上完，再上甜点、水果。
水果根据季节选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。
之后，国宴不断瘦身，到了90年代，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”了。
2008年8月8日中午，国家主席胡锦涛为奥运会各国政要举行的国宴为三菜一汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼和瓜盅松茸汤。
这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。
现在的国宴采用分餐制，一人一份，既减少浪费又卫生方便，也利于服务员实行规范化服务。
宴席上视客人的爱好和禁忌确定用酒，通常不用白酒，崂山矿泉水、青岛啤酒、浙江龙井茶等很受宾客欢迎。
宴会的进餐具为筷子，如宾客不方便，则用宴席上的备用刀叉。
国宴菜
从产地讲，燕窝要用泰国的官燕，鱼翅要用南海产的一极群翅，大连的鲍鱼 山东的对虾、加吉鱼，张家口外的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的 金丝小枣等。
红花鱼翅捞饭：(鲍翅、藏红花、顶汤)。选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵 补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。
国宴法式锔蜗牛：此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独 特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
国宴酥皮鱼翅盅：此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营 养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
国宴乌鱼蛋汤：此汤精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不 可言。
国宴开水白菜：精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴 制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
养成菇国 丰，、宴 富浓鸽佛 ，汤蛋跳 养制、墙 生作裙： 保时边此 健间等菜 ，长八精 是达种选 各三顶鲍 国天级鱼 领三原、 导夜料鱼 人，，翅 都开配、 喜坛以辽 爱飘国参 的香宴、 一，顶鱼 道味级肚 国道浓、 宴鲜汤干 菜醇制贝 。，作、
周 恩 来 总 理
• 当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人 座位右侧，面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴会正 式开始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的 服务员，都要原地肃立，停止一切工作。 在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其 它服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。 主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型 酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、 主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。
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四菜一汤分量仍旧十足
据龙伟彦介绍，这次挑选国宴的素材是十分讲究的，除了好味道，还有许多要求。
“因为我们要做的是国际口味，所以要挑选国内贵宾和国外贵宾都能吃的食材。
例如有些贵宾因为宗教和信仰的原因是不吃猪肉的、不吃牛肉的、不吃海鲜的、不吃含糖的；另外，既然是国宴，就要注意国体。
挑选食材的时候，还要考虑到菜式做出来的卖相。
”
虽然国宴标准只有4菜一汤，而且口味比较清谈，不过却分量十足。
连汤水，每份国宴食物有1千克左右的分量。
吃进2斤食物，普通人肯定能够填饱肚子。
而且在上正菜之前，我们还会提供开胃菜和面包。
”龙伟彦非常有信心贵宾们能够一饱口福。
国宴菜单
迎宾三小碟：拍青瓜、话梅番石榴、杏仁
锦绣海鲜盘：以烟三文鱼、明虾、带子组成精美冷盘，作为餐前开胃小菜，选用最新鲜、无污染的海鲜，健康营养、鲜嫩可口。
（此处餐具非国宴当天使用）
岭南养生汤：精选羊肚菌、水鸭、花胶，配以用山泉水和鲜鸡熬成的鸡汁，清炖而成一味润而不燥的滋补养生汤。
野菌能增强机体免疫力；水鸭温中益气、补而不燥；花胶滋阴固肾，可助人体迅速消除疲劳。
此汤，不但味美鲜甜，更向世界展示了广东厨师根据季节和人体状态，对食材运用得道的深厚功力。
黑椒雪花牛：选用顶级雪花牛肉烹制，进餐前淋上秘制黑椒汁，外酥内嫩、香辣微甘，风味独特。
厨师们在传统黑椒汁中，加入花椒、八角、鲍汁、蚝油等中式香料及酱汁，为这道西餐牛排融入了中式元素。
雪花牛入口鲜嫩多汁、口感醇厚，特制黑椒汁香味浓郁、温中开胃，两者相得益彰，将世界之大同集于此菜，意喻和平融洽。
碧绿烩东星：选用深海东星斑为原料，让鱼卷在纯静甘甜的泉水中蒸至仅熟，再以广东马坝米熬成的粥水打芡，淋上经多道工序精炼而成的秘制蒸鱼酱油，不但最大限度地保持了食材的原味，更使鱼肉鲜香嫩滑，极富广东特色。
东星斑污染少、含20多种人体所需的微量元素、维生素，是为各国贵宾补充能量的佳品。
竹笙石榴球：这道菜为竹笙卷和石榴球拼盘，是大厨们擅长的新派粤菜。
竹笙卷以各色健康杂菜酿于竹笙中，用清汤打芡，吃起来清新爽口，欲罢不能；石榴球则以牛肝菌和新鲜蟹肉为馅，用蛋奶皮包扎成一个精致小巧的包裹，味道鲜美而百尝不腻。
贵宾们在品尝各种肉类后，食用适量蔬菜，不但营养均衡，亦可消除饱滞感。
椰子炖蛋配鲜果：在传统的法式焦糖布丁中加入椰丝，布丁甜蜜软滑，透着浓郁的奶香，细细品尝还有香脆椰丝渗于其中，口感丰富，配上各色新鲜时令水果，为这场欢迎午宴画上了一个完美的句点。
何谓国宴标准？
亚运国宴，规模之大，规格之高，影响之远，唯北京奥运会与上海世博会能与之相提并论，因此，这两大盛会必然成为广州亚运会的风向标、指南针，借鉴之后，才会有所创新! 目前在我们中国，有实力接待国宴并成为一种标准的地方，其一是北京人民大会堂；其二是钓鱼台国宾馆、其三是上海国际会哟中心。
为了能够更加顺利周全地接待此次盛宴，白云国际会议中心总经理、副总经理；餐饮部总监、会展部总监等领导分别前往这三个地方进行参考借鉴。
北京人民大会堂，双方领导商讨国宴接待事宜！
宏伟辉煌的人民大会堂
钓鱼台国宾馆
钓鱼台国宾馆的国宴发型标准
钓鱼台国宾馆迎宾标准
温家宝爷爷下榻白云国际会议中心：。