膳食营养管理制度
单位营养膳食管理制度
根据我国《食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定以下营养膳食管理制度：一、总则1.1 为了确保单位员工的饮食健康，提高员工的工作效率，特制定本制度。
1.2 本制度适用于本单位全体员工。
1.3 本制度遵循营养均衡、安全卫生、经济实惠的原则。
二、膳食管理组织2.1 成立膳食管理委员会，负责膳食管理工作。
2.2 膳食管理委员会由单位领导、后勤部门负责人、食堂管理人员及部分员工代表组成。
2.3 膳食管理委员会负责制定膳食计划、监督食堂运营、协调解决膳食问题。
三、膳食计划3.1 食堂应根据员工需求和营养专家建议，制定科学合理的膳食计划。
3.2 膳食计划应包括早餐、午餐、晚餐和加餐等，确保员工在一天中摄入充足的营养。
3.3 食堂应定期更新菜单，丰富菜品种类，满足员工口味需求。
四、食品采购与加工4.1 食堂应选择信誉良好的供应商，确保食品质量。
4.2 采购的食品应新鲜、安全、卫生，符合国家食品安全标准。
4.3 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
4.4 食堂应定期对加工设备进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
五、餐具与卫生5.1 食堂应使用符合国家标准的餐具，定期清洗、消毒。
5.2 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
5.3 食堂应定期对食堂环境进行清洁、消毒，保持卫生。
六、食品安全与营养6.1 食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食品质量。
6.2 食堂应关注员工的营养需求，提供丰富多样的菜品，满足员工营养需求。
6.3 食堂应定期对员工进行营养健康知识培训，提高员工的营养健康意识。
七、员工意见反馈7.1 食堂应设立意见箱，接受员工对膳食质量的意见和建议。
7.2 食堂应定期收集、整理员工意见，及时改进膳食工作。
7.3 食堂应将员工意见反馈给膳食管理委员会，共同研究解决。
八、奖惩制度8.1 对在膳食管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
8.2 对违反膳食管理制度的个人和集体给予批评和处罚。
食品安全教育营养膳食管理制度
食品安全教育与营养膳食管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全教育，提高学生营养膳食管理水平，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国各级各类学校食品安全教育与营养膳食管理工作的开展。
第三条食品安全教育与营养膳食管理工作应当坚持预防为主、防治结合的原则，加强食品安全教育，提高学生营养膳食水平，确保师生饮食安全。
第四条学校应当建立健全食品安全教育与营养膳食管理组织体系，明确各层级职责，加强食品安全教育与营养膳食管理工作的组织实施。
第二章食品安全教育第五条学校应当将食品安全教育纳入教育教学计划，定期开展食品安全知识普及和教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
第六条学校应当通过开设食品安全课程、组织食品安全讲座、开展食品安全实践活动等多种形式，全面提高师生的食品安全素养。
第七条学校应当加强与家庭、社区的合作，共同开展食品安全教育，营造良好的食品安全环境。
第八条学校应当定期组织食品安全应急预案演练，提高师生应对食品安全突发事件的能力。
第三章营养膳食管理第九条学校应当建立健全营养膳食管理制度，确保学生营养膳食的科学性、合理性和安全性。
第十条学校应当配备专兼职营养师或者营养顾问，为学生提供营养指导，制定科学合理的膳食计划。
第十一条学校食堂应当严格执行食品安全法律法规，遵守食品安全操作规程，保证食品来源安全、质量可靠。
第十二条学校食堂应当建立健全食品进货查验制度，严格把关食品质量，禁止使用过期、变质、有害食品。
第十三条学校食堂应当加强食品加工、运输、储存、销售等环节的管理，确保食品卫生安全。
第十四条学校食堂应当定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第十五条学校应当加强对食堂职工的食品安全培训，提高食堂职工的食品安全意识和操作技能。
第四章监督与保障第十六条学校应当建立健全食品安全与营养膳食管理监督机制，加强对食品安全与营养膳食管理工作的监督。
营养餐管理制度
营养餐管理制度营养餐管理制度十一篇营养餐管理制度篇11、学校必须成立"营养餐"管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的.意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生"营养餐"只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的"营养餐"专账，并纳入学校财务核算。
5、学生"营养餐"补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立"营养餐"公示栏，将每日菜谱、"营养餐"价格、"营养餐"资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。
营养餐管理制度篇21、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的'工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
学校健康膳食营养制度
一、总则为了提高学生身体健康水平，保障学生营养均衡，预防营养性疾病，促进学校食堂规范化、科学化管理，特制定本制度。
二、组织领导1. 成立学校健康膳食营养管理领导小组，由校长任组长，分管副校长、后勤主任、校医、食堂负责人、班主任等组成，负责制定、实施和监督学校健康膳食营养工作。
2. 食堂负责人为直接责任人，负责具体实施食堂膳食营养管理工作。
三、膳食营养管理1. 食堂采购食材应优先选择新鲜、安全、营养的食材，确保食品安全。
2. 食堂应按照国家营养标准，结合学生年龄、性别、生理特点，科学制定每日食谱，确保膳食营养均衡。
3. 食堂应加强食品加工、烹饪过程的管理，保证食品卫生、安全。
4. 食堂应定期对食谱进行调整，确保学生膳食营养需求得到满足。
5. 食堂应设立营养公示栏，公示食谱、食材来源、营养分析等信息，接受师生监督。
四、营养健康教育1. 学校应定期开展营养健康教育，提高师生营养健康意识。
2. 通过课堂、讲座、宣传栏等形式，普及营养知识，引导学生养成健康饮食习惯。
3. 邀请营养专家为学生、家长开展营养健康讲座，解答营养健康相关问题。
五、监督与检查1. 学校健康膳食营养管理领导小组定期对食堂进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 食堂应建立健全食品采购、加工、储存、运输、销售等方面的管理制度，确保食品安全。
3. 学校应设立投诉举报渠道，接受师生、家长对食堂膳食营养工作的监督。
六、奖励与处罚1. 对在膳食营养管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反膳食营养管理制度、造成不良后果的个人和单位进行严肃处理。
七、附则本制度自发布之日起实施，由学校健康膳食营养管理领导小组负责解释。
通过实施本制度，我校将努力为学生提供安全、营养、美味的膳食，促进学生健康成长，为学校教育教学工作提供有力保障。
医院膳食营养食堂管理制度
第一章总则第一条为保障医院职工、患者及家属的饮食安全，提高膳食营养质量，确保医院食堂的规范管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院膳食营养食堂的经营管理、人员管理、卫生管理、安全管理等方面。
第三条医院膳食营养食堂应遵循“以人为本、安全第一、营养健康、服务至上”的原则，努力提高服务质量，满足广大就餐者的需求。
第二章职责分工第四条医院膳食营养食堂实行主任负责制，下设采购组、烹饪组、服务组、卫生组、安全组等职能部门。
第五条各部门职责如下：（一）主任：负责全面管理工作，协调各部门工作，确保食堂各项工作顺利进行。
（二）采购组：负责食材采购、验收、储存等工作，确保食材新鲜、质量合格。
（三）烹饪组：负责菜品制作、营养搭配、食品卫生等工作，确保菜品色、香、味、形俱佳。
（四）服务组：负责就餐环境布置、餐票发放、收银、送餐等工作，提供优质服务。
（五）卫生组：负责食堂卫生管理、消毒、废弃物处理等工作，确保食堂卫生达标。
（六）安全组：负责食堂消防安全、食品安全、用电安全等工作，确保食堂安全运行。
第三章食材管理第六条采购组应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、安全、合格。
第七条食材采购应实行明码标价，严禁采购过期、变质、污染的食材。
第八条食材验收时，应认真核对数量、质量，发现问题及时处理。
第四章菜品制作第九条烹饪组应按照营养学原理，合理搭配菜品，确保菜品营养丰富、均衡。
第十条菜品制作应严格遵循操作规程，确保食品卫生。
第十一条菜品制作过程中，应使用清洁的厨具、餐具，防止交叉污染。
第五章服务管理第十二条服务组应热情、周到地为就餐者提供优质服务。
第十三条就餐环境应整洁、舒适，确保就餐者有一个良好的用餐体验。
第十四条餐票发放、收银、送餐等工作应规范操作，确保就餐者权益。
第六章卫生管理第十五条卫生组应负责食堂卫生管理工作，确保食堂卫生达标。
第十六条食堂应定期进行消毒、杀虫、除四害等工作，防止传染病传播。
营养膳食管理制度
营养膳食管理制度第一章总则第一条为了保障我校师生员工的饮食健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂的营养膳食管理，包括食品采购、储存、加工、供应、卫生等方面。
第三条营养膳食管理应遵循以下原则：（一）安全卫生原则：确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求。
（二）公开透明原则：食堂经营活动应公开、透明，接受师生员工的监督。
（三）质量第一原则：食堂应以师生员工的饮食健康为首要任务，注重食品质量。
（四）科学合理原则：合理搭配膳食，满足师生员工的不同需求。
第四条学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条学校食堂应当建立食品安全追溯制度，记录并保存食品采购、加工、销售等相关信息。
第六条学校食堂应当建立食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时报告并采取措施予以处理。
第二章组织管理第七条学校应当设立食品安全管理组织，负责食品安全工作的统筹协调、监督指导。
第八条学校食堂应当设立食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。
第九条学校食堂的从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
第十条学校食堂的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条学校食堂的从业人员应当穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
第三章食品采购与储存第十二条学校食堂应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购程序和采购要求。
第十三条学校食堂应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并索取相关证件和产品质量证明。
第十四条学校食堂采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第十五条学校食堂应当建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合要求，防止食品变质。
第四章食品加工与供应第十六条学校食堂应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、操作规范和安全要求。
第十七条学校食堂的从业人员在食品加工过程中，应当遵守操作规范，防止食品污染。
食堂膳食营养管理制度
一、总则为保障师生员工的饮食健康，提高食堂膳食质量，预防和控制食物中毒事件的发生，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立食堂膳食管理委员会，负责制定食堂膳食营养管理制度，监督执行食堂膳食营养管理工作。
2. 食堂管理员负责食堂膳食营养管理工作的组织实施，对食堂膳食营养管理工作进行全面监督。
3. 食堂厨师、服务员等从业人员应严格遵守本制度，确保食堂膳食营养管理工作落实到位。
三、膳食营养管理1. 食堂应根据师生员工的年龄、性别、身体状况和营养需求，制定合理的膳食计划，确保膳食营养均衡。
2. 食堂应定期对膳食营养进行评估，根据评估结果调整膳食计划，提高膳食质量。
3. 食堂应选用新鲜、优质、安全的食材，确保食材质量符合国家相关标准。
4. 食堂应严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生规范，防止食物中毒事件的发生。
5. 食堂应定期对从业人员进行食品卫生和营养知识培训，提高从业人员的专业素质。
四、膳食供应与管理1. 食堂应按照国家规定和学校要求，合理设置餐品种类和数量，满足师生员工的饮食需求。
2. 食堂应定期公布菜谱，让师生员工了解膳食供应情况。
3. 食堂应做好食品留样工作，每种留样食品不少于150克，在冷藏条件下存放48小时以上，并记录好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
4. 食堂应严格执行餐具消毒制度，确保餐具清洁卫生。
5. 食堂应定期对食堂设施设备进行检查、维修，确保设施设备安全、卫生。
五、监督检查1. 食堂膳食管理委员会定期对食堂膳食营养管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校卫生部门对食堂进行定期或不定期的卫生监督检查，发现问题及时通报食堂整改。
3. 师生员工对食堂膳食营养管理工作有意见和建议，可通过食堂意见箱、电话、邮件等方式向食堂膳食管理委员会反映。
六、奖惩1. 对认真执行本制度，为提高食堂膳食营养管理工作做出显著成绩的食堂从业人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故或影响食堂膳食营养管理工作的，给予通报批评、罚款等处罚。
营养饮食管理制度
营养饮食管理制度营养饮食管理制度（精选9篇）在学习、工作、生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编收集整理的营养饮食管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
营养饮食管理制度篇1（一）饮食管理：1、幼儿的伙食有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、营养员、保教人员、保健教师及幼儿家长代表），定期开会，研究伙食问题。
2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。
保健教师会同财务人员每周一次对一周伙食费使用情况进行了解，以便下周调整，每月伙食盈亏控制在2%之内，每月定期向家长公布当月伙食使用情况。
3、根据市场供应情况，制定适合幼儿年龄的定量食谱，作到二周菜谱不同样。
每周自制点心五次，三干二湿，二甜二咸，每周绿色素菜不少于二分之一，每周安排一次动物内脏。
每周提供给幼儿的食物品种达六十种以上，每天提供给幼儿的实物品种达十种。
4、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应伙食，不吃隔夜饭菜。
5、园内教职工伙食和幼儿伙食严格分开，不允许侵占幼儿伙食。
6、保健教师每月一次计算幼儿的进食量、营养量，保证幼儿的进食量。
蛋白质摄入量占应供量的白分之十五以上，热量摄入量占应供量的百分之九十以上。
7、按时开饭，幼儿进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证幼儿吃饱每餐饭。
（二）幼儿饮食：1、每周制定好幼儿食谱，食谱要适合幼儿的年龄特点，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物结构多样化，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证幼儿得到各种营养和足够的热量。
2、要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。
3、加强体弱儿、肥胖儿的饮食管理。
4、特殊饮食：根据病号病情作病号饭。
（三）饮食卫生：1、要保持营养室的清洁、整齐，定期清扫。
2、营养员要严格执行《食品卫生法》。
营养室用具、刀、案板、盆、筐、锅、抹布等要做到生熟分开，并有生熟标记，食具一餐一消毒（水开后二十分钟），营养室熟食间有沙门，纱窗。
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膳食营养管理制度
一、建立由分管领导、校医、教师、财会人员，炊事人员组成的膳食委员会，并根据季节情况每周制定学生食谱，总结经验，不断提高学生膳食质量。
二、食谱中食物的选择、搭配要恰当，使之充分满足学生生长发育、生活活动等方面所需要热量及各种营养素的量。
三、在食物的烹调方式上，应适合学生消化系统的特点，必须多样化、艺术化，做到色、香、味、形俱全，尽最大努力保持营养素，特别要防止维生素的损失。
四、每季度进行一次膳食调查，使学生每日摄入食物中蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素之间保持正确的比值，使它们各占总热量的10—15%，25—30%，55—60%。
五、编制的食谱，使学生每日摄入食物的蛋白质必须半数以上来自动物性蛋白质和豆类蛋白质。
六、食堂购买食品，现用现买，保持新鲜，采购员购来的食品，由专人验收，不符合要求退换。
七、要加强对体弱学生和患病儿的伙食照顾。
八、准确掌握学生出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜饭菜。
九、每月伙食费按学生进食量结算，伙食费专款专用，计划开支，降低成本，合理使用。
十、保持厨房清洁，严格执行《食品卫生法》，生熟分开，餐具、用具等洗刷干净，餐餐消毒，要有防蝇等措施。
十一、炊事员每年进行健康查体一次，持健康证上岗。
平时搞好个人卫生，上灶前要坚持肥皂洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，食堂内不准吸烟。
十二、工作人员不准在食堂就餐，不许私分私拿学生食物。
十三、按时进餐，进餐时间不少于三十分钟，保证学生在校吃好每餐饭。
十四、膳食委员会成员定期到餐厅巡视，了解学生进餐情况，提出进餐指导。
海源学校
2012-3-1。