原生质体融合构建葡萄酒降酸酵母的研究
葡萄酒降酸实验
葡萄酒降酸实验
方金
【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》
【年(卷),期】1999(000)002
【总页数】2页(P54-55)
【作者】方金
【作者单位】新疆伊犁葡萄酒厂
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.6
【相关文献】
1.降酸方法对葡萄酒降酸效果的影响 [J], 陈继峰;Bill Kremer
2.葡萄酒的降酸方法综述：兼谈山葡萄酒的降酸 [J], 邓军哲;屈慧鸽
3.原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸 [J], 高玉荣
4.寒地"贝达"葡萄酒混合降酸工艺初探 [J], 刘云清; 肖明; 胡禧熙; 李艳青; 朱磊
5.不同降酸剂处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响 [J], 刘鸿;陈静;李雅善;王艳君;张瑛莉;南立军;刘丽媛
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酿酒酵母与粟酒裂殖酵母属间原生质体融合选育降解苹果酸强的葡萄酒酵母
& 结果与讨论
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3期
高年发等： 酿酒酵母与粟酒裂殖酵母属间原生质体融合选育降解苹果酸强的葡萄酒酵母
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葡萄酒及果酒的微生物降酸技术
葡萄酒及果酒的微生物降酸技术摘要：本文主要讨论了了目前国内外对以葡萄酒为主的果酒降酸工艺进展，总体上分为物理降酸法、化学降酸法、微生物降酸法；其中微生物降酸法是目前最常用的方法，包括苹果酸—乳酸发酵和苹果酸- 酒精发酵法。
关键字：果酒，微生物降酸果酒是以新鲜水果或果汁为原料,采用全部或部分发酵醜制而成,酒度在体积分数上为7-18%的各种低度饮料酒[1]。
葡萄酒作为果酒中一个重要的分支，现已被广大消费者所接受并认可，酒中保留了水果原有的糖类、氨基酸、有机酸和矿物质等成分。
有机酸是果酒中重要的风味物质，有机酸的存在，可加速多糖的转化和果胶物质的分解，促进果酒的老熟和澄清；能与酒精起酯化反应生成酯，使果酒具有酯香；能使果酒具有清凉爽口的风味。
果酒中适量的酸可以使果酒具有爽口感，而过高的酸会使酒体口感粗糙，刺舌、有锐利感。
调节果酒酸度使其保持在合适的范围内，是果酒酿造过程中的重要环节[2]。
1 酒的降酸方法目前国内外对果酒降酸主要采用物理降酸法、化学降酸法和生物降酸法。
各类降酸方法的技术措施、适用情况和使用效果各不一样。
生产中常常将不同降酸方法有机结合起来达到更好的效果[3]。
1.1 物理降酸法低温冷冻降酸法。
葡萄酒中主要有机酸盐——酒石酸氢钾在纯水和葡萄汁中溶解度大，而在酒液中溶解度小且其溶解度和温度成正比。
该降酸法采用自然降温或利用冷冻设备进行冷冻处理，使酒石酸氢钾结晶析出，达到降酸的目的，通常可以降低酸度0.5～2.0g/L不等(以酒石酸计)[4]。
1.2 化学降酸法化学降酸法的原理是利用加入的碱性化学试剂和果汁中的酸发生中和反应，来达到降低果汁酸度的目的。
常用的降酸试剂有碳酸钙、氢氧化钙、碳酸钾、碳酸氢钾、酒石酸钾、氢氧化钠等。
此方法发生的化学反应可能会对果汁的口感和色泽产生影响[5]。
1.3 生物降酸法由于物理降酸法和化学降酸法一般只针对葡萄酒中含量较高的酒石酸，对生理代谢较活跃的苹果酸等不起作用，且对酒质的负面影响较大。
葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究
第 10 卷 第 2 期
葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究
133
菌落类型 I II III IV V VI
表 1 酵母菌菌株的形态分类结果
Table 1 Result in morphological classification of yeast strains
菌落颜色
菌落形态
菌种
中央奶油色、边缘淡绿色 平坦、光滑、不透明
第 10 卷 第 2 期 2010 年4月
中国食品学报
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Vol． 10 No． 2 Apr． 2 0 1 0
葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究
程 雷 1 李 梓 1 王 军 1，2*
（1 东北林业大学 林学院 林木遗传育种与生物技术教育部重点实验室 （2 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 葡萄与葡萄酒研究中心
假丝酵母属
奶油色
平坦、表面干燥、边缘呈放射状、面粉状
未提及
红色
球形突起、表面光滑、黏稠、黄油状
红酵母属
奶油色带淡绿色
球形突起、表面光滑、不透明、奶油状
酿酒酵母
深绿色
平坦、表面光滑、不透明、黄油状
葡萄汁有孢汉逊酵母
中央深绿色、边缘淡绿色 平坦、光滑、不透明、黄油状
未提及
2.3 5.8S rDNA -ITS 区 域 PCR 扩 增 产 物 的 RFLP 分析
1 材料和方法
1.1 材料 1.1.1 原 料 4 个 葡 萄 品 种-双 红 、双 优 、黑 塞 比 尔、赤霞珠，采自吉林省松源市。 1.1.2 培养基 酵母菌菌株的分离采用 YEPD 培 养基，其组成为：酵母浸粉 1%，蛋白胨 2%，葡萄糖 2%，琼脂 2%。 为抑制细菌生长，在培养基中加入 0.1 g/L 氯霉素。 分离后酵母菌的保存采用 YPD 培
用细胞融合法制成新酵母酿制白葡萄酒
用细胞融合法制成新酵母酿制白葡萄酒
2005-3-30新闻发布：中国红酒网
用细胞融合法制成新酵母酿制白葡萄酒
一种西班牙产的白葡萄酒-谢利酒，味香爽口，欧美人视作饭前饮用的名酒，享有很高的声誉。
日本国税厅酿造试验所采用生物工程尖端技术细胞融合的办法制成高性能谢利酵母来酿制这种白葡萄酒获得了成功。
制作方法
该试验所制作这种新酵母的办法是，首先从自然界中分离出两种酵母即具有制造白葡萄酒能力的产膜性酵母（聚集在酒的表面上繁殖起来成膜状的酵母）和具有抑制开杀灭别种酵母繁殖能力的抑制性酵母。
但是，这两种酵母各有其不足之处，前者抵卸杂菌侵入和繁殖能力较弱，后者制造白葡萄酒的能力很差。
为制成兼备这两种酵母性质的谢利酵母，分别将其胞子取出，用药剂使细胞壁溶化制成赤裸的原生塑性物，再加入媒介物聚乙二醇，用培养基使两种原生塑性物互相合到一起而成为融合细胞。
形成这种融合细胞的几率很小，只有1%左右，通过精心挑选出来用动物胶裹起来进行培养，细胞壁再生而形成一个独立单位的酵母。
利用这种新酵母对以甲州葡萄酒为原料进行试验的结果十分理想。
现已酿制成了出色的白葡萄酒。
使用新技术意义
据认为，把两个不同种类的酵母强行融合起来，并使融合成的融合细胞加以巧妙的繁殖而制成新的酵母这一技术，为今后改良酵母开辟了新途径，已引起了各有关方面的关注。
而且，把最尖端的生物工程中的细胞融合办法应用到传统的酿酒技术中去，对守旧的酿造技术体系将成为一个革新的起点。
原生质体融合法选育酵母菌株酿造低甲醇高总酯蒸馏酒
原生质体融合法选育酵母菌株酿造低甲醇高总酯蒸馏酒
林小江;周世水
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2014(000)013
【摘要】[目的]选育酿造低甲醇高总酯蒸馏酒的酿酒酵母菌株.[方法]利用原生质体融合技术,对低甲醇酿酒酵母与高总酯酿酒酵母进行融合.[结果]选育出的酵母菌种酿造蒸馏酒中的相对甲醇含量为145.31 mg/L,比初始低甲醇菌株降低了22.8％,总酯含量为0.79g／L,增加了83.7％.[结论]原生质体融合法成功选育出低甲醇高总酯的酿酒酵母菌株.
【总页数】2页(P4050,4054)
【作者】林小江;周世水
【作者单位】华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006;华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006
【正文语种】中文
【中图分类】S609.9;TS261.1;TS262.3
【相关文献】
1.青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合选育高浓酿造菌株 [J], 李居宁;易庆平
2.原生质体融合技术及其在酿酒酵母菌株选育中的应用 [J], 魏运平;叶俊华;赵光鳌
3.高活性高酒精产率产酯酵母菌株的选育 [J], 王瑞明;李敏
4.优良的啤酒酿造酵母菌株JW1-3的选育及其中试 [J], 王芬;由媛;全丽;戴玉聪;刘
月英
5.利用原生质体融合技术选育高产虾青素酵母菌株 [J], 刘虹;程秀芳;张志焱;谷巍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
一种葡萄酒降酸酵母及其培养方法[发明专利]
![一种葡萄酒降酸酵母及其培养方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/0a57e342d1f34693dbef3ea4.png)
专利名称：一种葡萄酒降酸酵母及其培养方法专利类型：发明专利
发明人：李华,刘树文,王华,何忠宝
申请号：CN200510041935.5
申请日：20050411
公开号：CN1721524A
公开日：
20060118
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种葡萄酒降酸酵母及其培养方法，其通过酿酒特性优良的葡萄酒酵母与优良酒酒球菌SD－2a间的原生质体融合，构建出了在酒精发酵的同时能够进行MLF的降酸酵母。
本发明是以葡萄酒酵母1450及酒酒球菌SD－2a为亲株，应用原生质体融合技术构建的，葡萄酒降酸酵母细胞形态、大小、菌落特征均与葡萄酒酵母1450相似。
申请人：西北农林科技大学
地址：712100 陕西省杨凌示范区西农路西北农林科技大学葡萄酒学院
国籍：CN
代理机构：西安新思维专利商标事务所有限公司
代理人：韩翎
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复合诱变和原生质体融合选育S-腺苷甲硫氨酸酿酒酵母高产菌株的开题报告
复合诱变和原生质体融合选育S-腺苷甲硫氨酸酿酒酵母高
产菌株的开题报告
一、选题背景
S-腺苷甲硫氨酸（SAM）在酿酒过程中具有重要的作用，可以促进酵母细胞的生长和发酵效率。
因此，高产SAM的酿酒酵母菌株一直是酿酒行业关注的研究方向之一。
目前，一些研究者通过单一菌株的选育和基因工程技术来提高酿酒酵母的SAM产量和酿酒性能，但效果并不理想。
因此，采用复合诱变和原生质体融合技术选育SAM高产酵母菌株，是一种新的思路和方法。
二、选题意义
选育SAM高产酵母菌株，不仅可以提高酿酒的加工效率和经济效益，还可以减
少对外界添加SAM的依赖，从而降低酿酒成本。
此外，该研究还将为酿酒酵母的选育和基因工程技术的进一步发展提供新的参考和思路。
三、研究内容和方法
本研究的主要研究内容为利用复合诱变和原生质体融合技术选育SAM高产酵母
菌株。
其中，复合诱变是通过同时利用物理、化学和生物等多种方法诱发酵母基因突变，从而选择SAM高产菌株。
原生质体融合是将两个不同的酿酒酵母菌株的原生质体通过化学和电融合的方法融合在一起，从而实现SAM合成途径上的基因重组和优化。
四、预期成果
本研究预期通过复合诱变和原生质体融合技术，筛选出SAM高产菌株，并对其
基因组进行分析和比较，从而确定SAM增加的可能机理和途径。
该研究将为酿酒酵母的选育和基因工程技术的进一步发展提供新的参考和思路。
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酵 的同时 能够进 行 ＭＩ Ｆ的 降酸 酵母 ， 从而 简化 工
李 华 ，何 忠 宝 ’
（ 西北 农 林 科 技 大 学 葡 萄洒 学 院 ，陕 西 杨 凌 ７２０） １１ ０
摘
要
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关 键 词 原 生质 体 融 合 ； 萄酒 ； 酸 葡 降 中 图分 类 号 Ｔ ２２ ６ Ｓ ６ ， 文 献标 识 码 Ａ 文章 编 号 １０ —７ ２ （０ ６ ０ ０ ０ ０ ０ ５ ０ １２ ０ ）２— ０ ５ ４
Ｐｒ ｔ ｐｌ ｓ ｓｏ ｏ Ｃｏ ｔ ｕ ｔＡｃ ｄ Ｄｅ ｒ ｄ ｔｏ ｉ ｅ Ｙｅ ｓ ｏ ｏ ａ ｔ Ｆｕ ｉ ｎ ｔ ｎｓ ｒ ｃ ｉ － ｇ ａ ａ ｉ ｎ Ｗ ｎ ａ ｔ