发酵中药研究进展
现代中药发酵技术研究进展
4 现代中药发酵的应用现状
1 中药材的炮制 2 提高中药材中有效成分的提取率 3 增强中药药效 4 发酵药渣，节约资源
4.1 中药材的炮制
与煨、炒、煅、炼、焙、烘、烤等其他中药炮 制方法相比，发酵法是在常温常压条件下进行的， 反应条件温和、操作简单，同时转化反应中利用了 产生于微生物生长代谢过程中的酶，酶选择性的对 底物进行结构修饰，所以能进行一些其他炮制方法 无法实现的反应，以低成本、少公害的优势获得活 性更好、结构更合理的中药成分。
4.4 发酵药渣，节约资源
通常中药在提取有效成分后的废渣会被丢弃，不仅 对环境造成污染，也浪费了宝贵的中药资源，而利用微 生物发酵药渣可以很好地解决这一难题。
目前已有学者在中药药渣的综合利用方面做了许多 研究，包括利用中药渣培养食用菌、用中药渣发酵制肥 料、用中药渣造纸和制备絮凝剂、用中药渣生产蛋白饲 料等。利用微生物发酵药渣不仅可以节约药源、提高企 业的经济效益，而且有利于资源保护和环境的可持续发 展。
秦俊哲等用中药渣代替传统原料进行灵芝 固体发酵，发现其固体菌丝中多糖含量和氨基 酸含量都大大提高，不仅提高了药效，而且节 约了药用资源。
5 小结与展望
现代中药发酵未来研究方向 1 优化发酵工艺：
寻找合适的发酵方法； 寻找合适的发酵菌株； 筛选针对某一活性功能的发酵的药材。
2 发挥中医基础理论的指导作用
现代中药发酵技术的研究进展
提纲
• • • • • 1 研究背景 2 传统中药发酵 3 现代中药发酵 4 现代中药发酵的应用现状 5 小结与展望
1 究背景
发酵是中药炮制的一个重要方法，中药通过微生 物和酶的作用，改变其原有性能，增强或产生新的 药效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。 目前，在中药现代化的背景下，传统的中药发酵 已不适应中药现代化的发展，因此需要引入现代化 生产技术来发展现代中药发酵。
2023年中药发酵技术
2023年中药发酵技术2023年中药发酵技术的进展中药作为中华文化的瑰宝，拥有悠久的历史和丰富的疗效，一直被广泛应用于临床治疗和保健。
随着科技的不断进步，研究人员不断探索与开发新的生产技术，其中发酵技术成为了中药产业的一个重要方向。
本文将介绍2023年中药发酵技术的进展。
发酵技术是一种利用微生物通过代谢作用转化物质的过程。
在中药发酵过程中，微生物与中药原料相互作用，通过酶的作用，使中药中的有效成分得以释放、转化或生成新的活性物质。
传统的中药炮制方式往往耗时且工艺复杂，发酵技术的应用可以大大简化中药的生产流程，并提高产品的质量和效果。
2023年，中药发酵技术在以下几个方面有了显著的突破和进展：一、优化微生物菌种的筛选与培养中药发酵技术的核心是选取合适的微生物菌种。
2023年，通过对天然微生物菌群的深度研究和人工智能辅助分析，成功筛选出了数十种适用于中药发酵的菌株。
这些菌株具有较高的活性和稳定性，能够在中药原料中有效地发酵产生活性物质。
同时，研究人员还通过优化培养基的配方和培养条件，提高了菌株的生长速度和代谢效率，进而提高了中药发酵过程的产量和质量。
二、发酵控制技术的创新与应用中药发酵过程中，温度、湿度、pH值等因素对微生物生长和代谢具有重要影响。
2023年，发酵控制技术取得了一系列创新性突破。
通过传感器的监测和反馈控制系统的精确调节，研究人员能够实时监测和调控发酵过程中的各项参数。
这种精确控制可以使微生物的生长和代谢处于最佳状态，从而提高中药发酵的产率和品质。
三、发酵产物的分离与纯化技术的提升中药发酵的产物中有许多活性成分，但往往存在混杂和低纯度的问题，这对于中药的药效评价和安全性控制带来了挑战。
在2023年，通过纯化技术的提升，中药发酵产物的纯度得到了显著提高。
采用高效分离技术，如液相层析、气相色谱、质谱等，可以将发酵产物中的各种成分进行有效分离和纯化。
同时，通过优化工艺和设备，进一步降低产物的残留和污染物的水平，保证中药发酵产品的纯度和安全性。
微生物发酵中药研究进展
三、微生物发酵中药的研究展望
几点展望：
3、加大中药废弃物的二次开发利用
目前随着中医药现代化的发展，中药材需求量也越来越大，因此有些 中药资源显得尤为紧缺。一方面应该加强道地药材的GAP种植、药材 基因以及细胞培养等研究；另一方面还需要强化药材的合理利用----合 理使用药材，组方更科学实用，同时药材首次利用后药渣的二次
应当成为发展的重点。
二、微生物发酵中药的研究现状
3、发酵产物与天然产物成分以及药效的研究，其中主要包括
药用真菌深层发酵提取物的药理实验研究。
3.2 药用真菌深层发酵提取物的药理实验研究
竹黄菌的深层发酵提取物抗菌实验。竹黄菌发酵液中具有天然抗菌 活性物质，且杭菌作用明显，有较广的抗菌谱。 中药对灵芝菌液体发酵过程中生物量的影响以及其发酵液对慢性支 气管炎的疗效。结果发现，单纯灵芝发酵液就具有止咳、祛痰作用， 对慢性支气管炎有较好的疗效。
三、微生物发酵中药的研究展望
几点展望：
6、发酵产物综合研究——分离、纯化等条件的优化
首先，应该对微生物的发酵和培养等进行系统的研究，并进行成分的 分离、鉴定和相关药理实验的证明，更加明确微生物的性质以及变化 过程。 其次，对中药也应该进行成分与药理作用的全面研究，深入研究中药 多靶点作用的机理，并用相应模型进行科学的阐述，进而建立中药多 靶点作用的模式。
开发，微生物在这方面具有很好优势。 药渣废弃物主要含有纤维素、半纤维素等成分，同时也包括没有
提取完全的一些有效成分及一些无机元素等；一些微生物具有降
解纤维素、半纤维素的功能，将微生物作由于中药药渣，既可以 起到降低中药生产后处理的成本，同时也可以节约原料，扩大中
药适应症。
三、微生物发酵中药的研究展望
中药发酵技术研究进展精品
【关键字】化学、生物、设计、指南、建议、方法、条件、进展、空间、效益、质量、增长、传统、问题、矛盾、系统、机制、有效、大力、深入、继续、现代、合理、优良、公开、健康、持续、合作、保持、发展、建立、提出、发现、研究、突出、关键、热点、成果、根本、基础、需要、素质、环境、工程、途径、资源、能力、需求、方式、作用、规模、结构、水平、形势、速度、增强、检验、分析、借鉴、调控、形成、拓展、丰富、保护、推广、满足、服务中药发酵技术研究进展摘要：现代生物技术与中药传统发酵制药技术的有机结合为中药发酵技术的迅速发展提供了广阔的空间，与传统发酵工艺技术相比，现代中药发酵技术有了长足的进步。
对现代中药发酵技术进行初步概述、总结，着重介绍当前发酵技术中的热点——药用真菌双向性固体发酵技术，而后对现代中药发酵技术的优势及前景进行探讨，为进一步的探索研究奠定基础。
关键词：中药；发酵；双向性发酵Research survey on fermentation of Chinese materia medicaAbstract: The combination of the modern biotechnology and traditional fermentation technology of Chinese materia medica (CMM)provides a broad space for the rapid development of fermentation technology of CMM. Compared with the traditional fermentationtechnology, the modern fermentation technology has made considerable progress, this paper attempts to preliminarily summarize themodern medicine fermentation technology for CMM, and emphasizes the hotspot in the current fermentation technology―medicinalfungi bidirectional solid-state fermentation technology, then discusses the advantages and prospect of fermentation technology in orderto lay the foundation for the further study.Key words: Chinese materia medica; fermentation; bidirectional fermentation中医中药作为中华民族的瑰宝，在预防和治疗疾病方面做出了突出贡献。
微生物发酵中草药研究进展
微生物发酵中草药研究进展在传统医学领域，中草药一直扮演着至关重要的角色。
随着科学技术的不断发展，微生物发酵中草药这一创新领域逐渐崭露头角，并取得了显著的研究成果。
微生物发酵中草药，简单来说，就是利用特定的微生物对中草药进行生物转化。
这一过程并非简单的混合，而是涉及微生物与中草药之间复杂的相互作用。
通过微生物的代谢活动，中草药中的有效成分得以改变或优化，从而产生新的活性物质或者增强原有成分的功效。
那么，为什么要进行微生物发酵中草药呢？首先，微生物发酵能够降低中草药中的毒性成分。
许多中草药虽然具有良好的治疗效果，但其中的某些成分可能具有一定的毒性。
经过微生物的作用，这些毒性成分可能会被分解或者转化，从而降低其对人体的潜在危害。
其次，发酵过程可以提高中草药的生物利用度。
一些中草药的有效成分难以被人体直接吸收利用，而微生物发酵能够改变其化学结构，使其更易于被人体吸收，从而提高药效。
此外，微生物发酵还能够产生新的活性成分，为疾病的治疗提供更多的选择。
在微生物发酵中草药的研究中，所选用的微生物种类多种多样。
常见的有细菌、真菌和酵母等。
例如，芽孢杆菌、乳酸菌等细菌类微生物在发酵过程中能够产生多种酶类，促进中草药成分的转化；而真菌中的曲霉、青霉等则具有强大的分解和合成能力，能够对中草药进行深度改造。
发酵条件的优化也是研究的重点之一。
包括温度、pH 值、发酵时间、接种量等因素都会对发酵效果产生影响。
研究人员需要通过大量的实验来确定最佳的发酵条件，以获得理想的发酵产物。
例如，对于某一种中草药，在 30℃的温度下发酵 5 天可能会得到最佳的效果，但如果温度过高或过低，或者发酵时间过长或过短，都可能导致发酵产物的质量和药效下降。
微生物发酵中草药在医药领域的应用前景十分广阔。
在抗菌消炎方面，通过发酵得到的中草药制剂可能具有更强的抗菌活性，能够更有效地对抗细菌感染。
在免疫调节方面，发酵后的中草药可以更好地增强人体的免疫力，预防和治疗各种免疫相关疾病。
中药发酵研究进展
中药发酵研究进展在现代中药发酵炮制中，研究人员逐渐开始利用现代研究成果，定向改变药物的性能，或根据药物之间的特性有目的进行组合，利用单一菌种，或用混合菌种定向发酵。
如五倍子的发酵炮制，是采用含有根霉菌和L-赖氨酸等物质的酵曲发酵五倍子，通过发酵，克服了鞣酸在肠道内与食物中的蛋白质结合的缺点，显著提高五倍子的收敛作用[7]。
中药发酵主要有液体深层发酵和固体发酵两种，其中中药的现代发酵工艺一般仍采用固体发酵炮制，且在整个发酵过程中力求准确地控制发酵菌种的种类和数量，同时对温度、湿度、酸碱度、通气等工艺因素进行动态控制，提高发酵品质量。
现代中药发酵工艺基本包含了生物发酵工程的全部环节，包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵、产品的分离、提纯等过程[8]。
二、发酵对中药活性成分的影响在中药发酵过程中，由于微生物的生长代谢和生命活动具有强大分解转化物质的能力，并能产生多种次生代谢产物，可以比一般的物理或化学手段更大幅度地改变药性，产生新的化学成分或活性更强的先导化合物。
发酵过程能完成一些化学合成难以进行的反应，主要涉及羟基化、环氧化、脱氢、氢化、水解、水合、酯基转移、酯化、胺化、脱水、异构化、芳构化等化学反应[9]。
发酵对中药活性成分的影响，可以从 4 个方面概括其途径[5]：①微生物在生长过程中产生生物活性物质，包括多种酶、抗生素等。
如米曲霉在生长过程中产生数种蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、酰胺酶、酯化酶、淀粉酶和糖化酶等，酵母在发酵时可产生蔗糖酶、淀粉酶、酒化酶、脂肪酶等。
这些酶类可以催化中药成分的分解，或转化成其他成分，如中药淡豆豉，经过发酵过程，其苷类成分发生了变化，转化为游离的苷元，具有更强的生理活性。
②微生物的次生代谢过程中产生活性化合物。
③中药所含的某些成分可以改变微生物的代谢途径，形成新的成分或改变各成分的相互比例。
④微生物的代谢可以将中药中的有效成分转化成新的化合物，同时微生物的次生代谢产物和中药中的成分发生反应，也能产生新的化合物。
微生物发酵中草药研究进展
微生物发酵中草药研究进展摘要简要介绍了微生物发酵中草药的含义，阐述了其特点，并对微生物发酵中草药的应用前景进行了展望，以供参考。
关键词微生物；发酵；中草药；研究进展在畜牧生产过程中，畜产品药物残留及盲目滥用抗生素的问题日益突出，使得人们越来越重视食品安全质量问题，具有安全、绿色及无残留等优点的中草药成为研究热点。
通过利用部分有益微生物发酵中草药而制得“中草药、酶制剂、益生素”一体集成的饲料添加剂，能够促进畜牧水产业持续稳定健康发展。
1 微生物发酵中草药的含义微生物发酵是传统中草药加工炮制的方法之一，主要是起到中草药复合炮制的作用。
如片仔癀的主要成分是三七的微生物发酵物；神曲是由面粉、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜苍耳和鲜辣蓼按一定比例混合均匀后经发酵而成。
现代科学技术的发展速度不断加快的同时也拓宽了微生物发酵中草药的应用范围。
微生物菌落群不仅在生长代谢过程能产生纤维素酶、木质素酶以及脂酶等多种酶类，而且能够催化其他营养物质进行氧化、酯化、甲基化和还原化等生物反应。
中草药一般含有糖类、氨基酸、维生素、矿物元素、脂类、有机酸类、生物酶类等营养物质[1]。
2 微生物发酵中草药的特点2.1 增加中草药有效成分的利用率，提高药效微生物的酶系丰富，条件温和时分解转化能力强大。
微生物发酵中草药可以提高它的有效利用率及其药效。
部分中草药细胞壁内部存在大量的有效成分，植物细胞壁的结构非常致密，是由于它的构成成分包括纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等。
当提取中草药的有效成分时，首先就需要克服细胞壁及细胞间质的双重阻力，才能让细胞原生质体中的有效成分向提取介质扩散。
微生物能分泌纤维素酶、半纤维素酶等数十种胞外酶，其中部分酶可以将药物的有效成分、活性物质最大限度地提取，特别是用常规方法难以提取出来而微生物发酵能解离出来的活性成分，以利于机体吸收利用，从而增强药物疗效，减少用量，从根本上转变人们头脑中的“中草药见效慢”的传统观念[2]。
发酵中药研究进展
根据发酵物 料的状态
液态发酵
药用真菌发酵
பைடு நூலகம்
根据微生物和发 微生物与中药材的发酵 酵基质特性
药用真菌与其它微生物的发酵
发酵中药的研究现状
发酵中药的应用现状
发酵对中药有效成分的修饰和转化——有学者分别对虎杖、黄芩、 地衣芽孢杆菌和红花的联合发酵等进行了发酵试验取得了不错的效果。 发酵对减小中药毒性的作用——学者利用真菌发酵雷公藤，使得 雷公藤中的免疫抑制和毒性成分雷公藤甲素对雷公藤含量持续下降 而总生物碱成分变化不大，保留了其药理活性。 发酵对提高中药有效成分量的作用——中药的有效成分一般在细 胞内，但是植物细胞具有坚韧的细胞壁结构，不利于有效成分的溶 出和提取，而微生物的发酵可能产生纤维素酶能够破坏细胞壁结构， 是有效成分更易于得到。 发酵发现并获得新的药性——中药的发酵由于微生物或者真菌的作 用可以使得中药的成分发生变化，或者中药的成分会使得微生物的 次生代谢产物增加或种类改变，从而得到新的活性成分，发现新的 药性。
发酵中药的研究进展
1.中药发酵的历史概况 2.中药发酵的种类 3.发酵中药现状研究
4.中药发酵应用现状 5.结语与展望
中药发酵的历史概况
历史悠久——四千年前，利用微生物发酵酿酒
是传统中药炮制的重要方法之一
仅对自然界的菌种进行简单利用，且菌种不纯，针对性不强
固态发酵
中 药 发 酵 的 种 类
发酵中药的研究展望
发酵中药可以缓解中药资源匮乏的问题
目前主要集中于通过中药的作用来促进微生物的生长， 在双向发酵，即发酵两相兼顾的研究还比较少。
发酵中药的研究还多限于发酵或得产物追综，而对其发 酵的本质，也就是酶系的研究还比较少
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发酵中药研究进展摘要：本文通过发酵中药的历史研究概况，不同发酵物料、不同发酵微生物和发酵基质对发酵中药的影响，发酵中药的研究现状及应用现状进行论述。
关键词：发酵；中药；微生物；中药发酵是借助于酶和微生物的作用，在一定的环境条件下（如温度、湿度、空气、水分等），使药物通过发酵过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要[1]。
中药发酵制药技术继承了中药炮制学发酵法的基础上，吸取了微生态学研究成果，结合现代生物工程的发酵技术而形成的高科技中药制药新技术，是从中药(天然药物)制药方面寻找药物的新疗效。
随着人们对中药的认识不断深入及使用范围的不断扩大，对中药研究也不断地深入，通过先进的检测手段对发酵前后的药物组分进行研究，如通过高效液相检测就发现发酵转化的组分及转化的量，从而更加深入的研究发酵的原理。
与此同时，随着现代生物技术的不断进步，特别是酶工程和组织细胞的体外培养的成功，又为中药的新型炮制提供了先进的手段。
1、中药发酵的历史概况我国人民早在四千多年以前就开始利用微生物发酵来酿酒，我们现在常用的酱、醋、豆豉和臭豆腐等食品也是古人用微生物发酵来生产的。
发酵中药的应用在我国具有悠久的历史，是传统中药加工炮制的重要方法之一，发酵中药作为一种炮制、加工工艺，不但改变了煎、煮、熬、炼、蒸、浸的传统工艺，而且使药效提高、药性发生改变。
一些传统中药如六神曲、淡豆豉、半夏曲、红曲豆黄等，也是通过利用自然界微生物固体（如霉菌、酵母等）发酵而成的。
但是由于当时认知和条件的限制，传统的中药发酵仅对自然界的菌种进行简单利用，且菌种不纯，针对性不强，不能利用现代研究成果定向改变药物的性能或有意识地根据药物之间的特性进行有目的的组合。
同时，对那些在自然界中不占优势、生长条件又要求比较严格的微生物来说，就不可能用来中药发酵[2]。
2、中药发酵的种类2.1根据发酵物料的状态，中药发酵，也有固态发酵和液态发酵两种类型。
2.1.1中药固态发酵固态发酵[3]是指微生物在几乎没有游离可流动水的培养基质上的生长过程及生物反应过程。
固态发酵的发酵物料含水量较低，一般在40%－60%。
因此，中药固态发酵是指微生物在含有中药材的因态培养基质上的生长过程及生物反应过程。
发酵物料又称基质，既是微生物生长的营养源，又是微生物生长的微环境，还是发酵产物的聚集地。
基质的成分包含淀粉、蛋白质或纤维素等大分子物质以及一些无机物，为微生物生长提供碳源、氮源、水、无机盐及微量元素、生长因子等。
培养基的组成和配比会对微生物的生长、产物的形成以及产量有很大的影响。
对于某一特定的微生物和产物而言，需要经过一系列的实验摸索，才能确定一种既有利于微生物生长，又能得到高产优质的产物的理想的基质配方。
可用于固态发酵的菌种有芽孢杆菌、乳酸杆菌、酵母菌、药用真菌等。
例如传统的半夏曲、神曲等就是采用固态发酵的方式生产的。
2.1.2中药液态发酵液态发酵起源于抗生素发酵，后发展到有机酸、氨基酸、酶制剂发酵，液态发酵比固态发酵过程要复杂。
液态发酵是指微生物在液体深层培养基中进行厌氧或需氧发酵的纯种培养方法。
根据操作方法的差异又可以分为分批发酵、分批补料发酵和连续发酵。
中药液态发酵包括药用真菌在液体培养基中的生长及生物反应过程以及其它微生物在含有中药提供物的液体培养基中生长及生物反应过程。
例如三株口服液是选用黑大豆经发芽后的水提取液作为中药发酵药材，以双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌为菌种进行液态罐内发酵生产的[4]以及茯苓多糖的液态发酵生产和灵芝多糖的液态发酵生产等。
2.2根据发酵微生物和发酵基质的特性又可分为药用真菌发酵，微生物与中药材的发酵，药用真菌与其它微生物的发酵。
2.2.1药用真菌发酵常见的药用真菌有灵芝、冬虫夏草、猴头、茯苓、猪苓、银耳、麦角、竹黄等。
目前，药用真菌的来源有野生采集、人工栽培和发酵培养3个途径。
野生资源不仅稀少,也不易采集，且受生态环境及季节等自然条件的限制。
有些种类如冬虫夏草、麦角等的野生产量已满足不了临床的需要。
人工栽培多采用段木栽培或锯木屑瓶栽，灵芝、银耳、茯苓和猴头等都可采用木屑瓶栽。
人工栽培能批量生产，较野生采集有一定优越性，但木材消耗量太大。
例如，目前茯苓以松材栽培为主要生产方法，松材消耗量大（以每窖用材10千克计算，全国每年需耗松材50多万立方），而且生产周期长，产量不高[5]。
为进一步扩大药源，改进真菌类药物的生产方法，近年来，液体深层发酵培养生产药用真菌已经成为科研院所的研究热点。
2.2.2微生物与中药材的发酵将有益真菌、细菌等微生物接种在含有中药材的培养基上发酵（又分固态发酵和液体发酵），研究微生物能否将中药材中的某些物质转化成另一种活性成分，从而达到生产新药、提高药物的药用效果或降低药物的毒副作用的目的，是目前研究发酵中药的一个重要方向。
例如田天丽[6]利用根霉菌发酵虎杖将虎杖苷完全转化为白藜芦醇，同时虎杖中的大黄素8－0－β－D-葡萄糖苷也被转化为大黄素。
该法比使用提纯的β－葡萄糖苷酶转化虎杖苷效率更高，成本更低。
相比使用化学水解法微生物本转化法条件温和，不会破坏有效物质的结构。
以及徐非一的研究利用微生物发酵将牛蒡子中无活性的牛蒡苷转化为活性成分牛蒡苷元[7]。
这样可以将只能口服经消化道内分解才能显效的中药开发成非口服给药剂型，扩大了其应用范围。
利用微生物发酵中药废渣提高粗蛋白含量近年也有报道。
例如王建芳[8]等人利用香菇发酵中药废渣的研究，中药废渣经固体发酵后，粗蛋白含量提高了68.20%，粗纤维含量降低了44.9%，多糖含量提高了150.9%，发酵物饲喂小鼠，体重和免疫器官指数与对照组相比有显著性差异。
3、发酵中药现状研究3.1植物内生菌的发酵有研究发现中药中的某些成分来自于植物的内生细菌。
学者从南方红豆杉主干韧皮部分离得到1株产紫杉醇内生真菌D62，其紫杉醇产量为148．95 g/L[9]；学者对植物乳杆菌(Lactobadllus plantarum)C88生长及胞外多糖产生情况的影响进行研究发现，适合菌株生长和胞外多糖产生的发酵条件为：起始pH值7．0，发酵温度37℃，发酵时间为48 h，在此条件下发酵得到多糖量为40．96 mg／L(均为质量浓度)[10]。
3.2 中药细胞组织的离体培养研究的主要内容包括药用植物的植株再生、愈伤组织培养等。
对人参、西洋参、紫草、红豆杉愈伤组织及细胞悬浮培养的研究。
研究的大部分内容是从通过高产组织或细胞系的筛选与培养条件的优化等，以达到降低成本及提高次生代谢产物的产量，再到更多集中于通过对次生代谢产物生物合成途径的调控来达到相同的目的。
近来利用植物悬浮培养细胞或不定根、发状根对外源化学成分进行生物转化的研究也在俏然兴起，并取得了一定的进展[11]。
从培养的植物组织中就可能得到大量的我们所需的有效成分。
3.3 中药或提取物对真菌药物生长和活性成分的影响该方面的研究主要集中在中药以一定的量添加在发酵真菌的培养基中，使真菌类药物的生长或者活性发生改变。
学者考察了苦荞、山药、天麻、鱼腥草、苦蒜和刺梨水提取液及乙醇提取液对黑木耳深层发酵的影响。
结果表明苦荞、苦蒜和天麻水提取液会不同程度的抑制黑木耳菌丝体的生长。
鱼腥草水提取液对黑木耳的作用表现出先升高后降低的一种起伏趋势。
而山药和刺梨水提取液则会略微刺激黑木耳菌丝体的生长，但足程度并不十分明显。
所有原料的水提取液发酵样品中多糖含量都比对照样品高。
乙醇提取液结果表明苦蒜、山药和天麻的乙醇提取液会不同程度的抑制黑木耳的生长。
同时鱼腥草和苦荞的乙醇提取液对黑木耳生长未见明显影响。
刺梨的乙醇提取液对黑木耳的生长表现出了非常明显的促进作用。
苦荞的乙醇提取液对黑木耳胞外多糖的只有略微促进作用。
其他五种原料的乙醇提取液对黑木耳胞外多糖具有不同程度的促进效果，而天麻乙醇提取液的促进效果为最佳[12]。
选择适当的中药加入药用真菌深层发酵基质，通过中药中的成分与药用真菌生长代谢间的相互作用可以起到增效的作用[13]。
3.4 中药对细菌培养的影响及细菌对中药成分的转化研究发现山药和枸杞能够促进双歧杆菌的生长，而双歧杆菌能够利用和转化枸杞多糖[14]。
学者从土鸡肠道混合菌中选育出一株乳酸菌能发酵黄芪且使发酵液中粗多糖得率显著提高的优良菌株，可使发酵液粗多糖得率最高达到13．04％，比发酵前提高13 1．2％。
并且黄芪药液对该菌的增殖作用显著，菌体浓度比空白对照高110％，也即黄芪与优良菌株之间存在良性相互作用[15]。
4 中药发酵应用现状4.1 发酵对中药有效成分的修饰和转化利用微生物及其代谢酶系对植物有效成分进行修饰或转化。
虎杖中主要有效成分虎杖苷在人体内生物利用度较低，需经肠道微生物酶解转化为苷元白藜芦醇才能吸收入血，发挥药效。
学者筛选到一株适合虎杖发酵的微生物菌种，该菌种在虎杖上具有较强的生长能力，且能高效的将虎杖中虎杖苷转化为更有效的成分白藜芦醇，同时将大黄素8一O-B—D-葡萄糖苷转化为大黄素，大黄素可作为副产物进行开发和利用[6]。
目前国内主要采用的仍然是化学合成雄烯二酮，生产方式比较落后，生产成本较高；日本、美国、德国等国家生产雄烯二酮的方法是以植物甾醇(混合物，包括B一谷甾醇，豆甾醇，菜油甾醇)为原料，利用分枝杆菌将其转化成雄烯二酮，转化率可以达到50 ～70 %[16]。
黄芩中主要有效成分黄芩苷在人体内生物利用度低，需经肠道微生物酶解转化为其甙元黄芩素方能吸收入血，发挥药效。
学者通过实验拟在体外模拟肠道微生物酶解黄芩甙的过程，获得高生物利用度的黄芩素[17]。
地衣芽孢杆菌和红花的联合发酵发现，红花在一定浓度范围内能促进地衣芽孢杆菌菌的生长，而地衣芽孢杆菌能转化红花中的红花素，使其溶血栓能力显著增加[18]。
4.2 发酵对减小中药毒性的作用学者利用真菌发酵雷公藤，使得雷公藤中的免疫抑制和毒性成分雷公藤甲素对雷公藤含量持续下降，特别在发酵0—15 d的雷公藤，而总生物碱成分变化不大，保留了其药理活性[19]。
马钱子生品的LD50为119．1 mg／kg，与马钱子菌质的ID50为91．8 mg／kg相比，前者的LD50上升率为29．7％。
马钱子经朱红栓菌发酵后毒性明显降低，但发酵品的镇痛作用和抗炎作用与生品没有根本区别，提示利用发酵手段可达到对有毒药材马钱子“去毒”与“存效”并重的目的[20]。
4.3 发酵对提高中药有效成分量的作用中药的有效成分一般在细胞内，但是植物细胞具有坚韧的细胞壁结构，不利于有效成分的溶出和提取，而微生物的发酵可能产生纤维素酶能够破坏细胞壁结构，是有效成分更易于得到。
学者研究发现五倍子经酵母菌发酵后其没食子酸的含量增高8．35倍，五倍子经发酵后其鞣质的含量减少34．86％，使其活性成分发生较大变化[21]。