桑叶绿茶加工技术
桑叶加工处理方法
桑叶加工处理方法
桑叶作为一种常见的草本植物，经常被用于制作茶叶、药材等产品。
在加工处理过程中，如何让桑叶更好地发挥其营养价值和药用价值，是一个非常重要的问题。
以下是桑叶加工处理的几种方法：
1. 晒干法：这种方法是将采摘好的桑叶晾晒在阳光下，待干燥后再进行加工处理。
这种方法简单易行，适用于小规模加工，但需要注意天气的湿度和温度，以免影响干燥效果。
2. 烘干法：这种方法是利用烤箱或烘干机等设备进行加工处理。
这种方法可以快速地将桑叶干燥，同时保持其营养成分和药用价值。
但需要注意烘干温度和时间，以免破坏桑叶的营养成分。
3. 蒸煮法：这种方法是将桑叶放入蒸锅中进行蒸煮加工。
这种方法可以有效地保持桑叶的营养和药用价值，同时也可以去除它的苦味和涩味。
但需要注意蒸煮时间和温度，以免影响桑叶的营养成分。
4. 发酵法：这种方法是将采摘好的桑叶进行发酵处理。
这种方法可以使桑叶的营养成分更易被人体吸收，同时也可以增加其口感和香味。
但需要注意发酵过程中的温度和湿度，以免影响发酵效果。
总之，以上几种桑叶加工处理方法各有利弊，具体选择哪种方法应根据实际情况和需求来定。
- 1 -。
制作桑叶茶的十大工艺流程
制作桑叶茶的十大工艺流程一、采摘桑叶制作桑叶茶的第一步是采摘新鲜的桑叶。
一般来说，春季和秋季是采摘桑叶的最佳时期。
在采摘时，选择嫩绿色的叶子，避免叶片受损或有病虫害。
二、晾晒桑叶采摘回来的桑叶需要进行晾晒。
将桑叶均匀地摊放在通风良好的地方，避免阳光直射。
晾晒的目的是将桑叶中的水分蒸发掉，使其变得干燥。
三、炒制桑叶晾晒后的桑叶需要进行炒制。
首先，将桑叶放入炒茶锅中，用中小火加热。
炒制的时间不宜过长，一般控制在5-10分钟。
炒制的目的是促使桑叶中的酶类物质失活，增强茶叶的香气。
四、揉捻桑叶炒制后的桑叶需进行揉捻。
将桑叶放入揉捻机中，进行轻轻揉捻。
揉捻的力度要适中，不宜过大，以免损坏桑叶的形状。
揉捻的目的是使桑叶中的汁液更充分地释放出来。
五、晾晒桑叶揉捻后的桑叶需要再次晾晒。
与第二步类似，将桑叶均匀地摊放在通风良好的地方，避免阳光直射。
晾晒的时间视桑叶的湿度而定，一般需要2-3天。
晾晒的目的是让桑叶更加干燥，便于保存。
六、筛选桑叶晾晒后的桑叶需要进行筛选。
将桑叶放入筛网中，进行筛选，去除其中的杂质和不完整的叶片。
筛选后的桑叶更加纯净，质量更好。
七、烘焙桑叶筛选后的桑叶需要进行烘焙。
将桑叶放入烘焙机中，进行适当的烘烤。
烘焙的温度和时间要掌握好，以保持桑叶的色泽和香气。
烘焙后的桑叶更加干燥，能够更好地保存。
八、包装桑叶烘焙后的桑叶需要进行包装。
将桑叶装入干燥、清洁、无异味的包装袋中，并尽量排除包装袋内的空气，以防止桑叶氧化。
包装好的桑叶可以长时间保存，并保持其新鲜度和香气。
九、冲泡桑叶茶制作好的桑叶茶可以用来冲泡。
将适量的桑叶放入茶壶或茶杯中，用80℃-90℃的热水冲泡。
冲泡的时间根据个人口味来定，一般控制在3-5分钟。
冲泡后的桑叶茶呈现出金黄色，散发出清香的桑叶香气。
十、品尝桑叶茶冲泡好的桑叶茶可以品尝了。
将桑叶茶倒入茶杯中，细细品味其中的香气和口感。
桑叶茶具有清淡的口感，带有桑叶的独特香气，可以醒神提神，还有一定的保健功效。
简述绿茶基本的加工工艺
简述绿茶基本的加工工艺
绿茶是一种经过精细加工制成的茶叶。
其基本的加工工艺包括采摘、杀青、揉捻、炒制、干燥等步骤。
1. 采摘：绿茶采摘要选择嫩叶，通常采摘一芽一叶或一芽两叶的新梢。
采摘的时间要尽量在清晨或午后，以保持茶叶的新鲜度。
2. 杀青：经过采摘后，茶叶要立即进行杀青处理，以阻止茶叶的发酵过程。
常见的杀青方法包括高温蒸湿、烘炒或烘干。
3. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶细胞壁，使茶汁与空气接触更充分，加强氧化酶与底物的反应。
揉捻可以手工进行，也可以使用机械设备。
4. 炒制：揉捻后的茶叶需要进行炒制，目的是除去多余的水分，并使茶叶形成卷曲的形状。
炒制的时间和温度需要控制得当，以保持茶叶的色泽和香气。
5. 干燥：最后一步是将炒制后的茶叶进行干燥，以降低茶叶的水分含量。
干燥的方法包括晾晒、烘烤或烘干。
干燥后的茶叶质地较硬，具有更长的保质期。
以上是绿茶的基本加工工艺，不同地区和茶叶品种可能会有细微的差异，但总体上，这些步骤都是为了保持茶叶的新鲜度、色泽和香气。
吐鲁番地区桑叶绿茶制作工艺及其营养成分测定
柔软，略有黏性，手握成团，略有弹性，青草气消 失，略带清香为适度。 １．７摊凉 杀青后立即摊凉，并用风机进行冷却，待杀青
叶完全冷却后，方可进入下一工序。 １．８揉捻
揉捻是炒青绿茶塑造条状外形的一道工序，且
作者简介：肖欢，女，研究员，主要从事园艺生产活动。 项目来源：桑叶茶制作研究项目。
本研究使用滚筒杀青机，当筒体温度达到２００℃ 左右时，即可开始投叶；在杀青过程中，视出叶口 的杀青叶质量，及时调整投叶量。如杀青过度，应 适当增加投叶量，若杀青不足，则适当减少投叶 量。待杀青叶达到质量要求后，应保持正常、均
匀、适量地连续投叶。 杀青后叶色翠绿，叶梗折而不断，手捏叶质
片，剔除叶缘发黄、叶片上有破损、病斑的叶片。 １．３清洗摊晾 吐鲁番地区气候干燥，春秋两季常有风沙天 气，会有尘土散落于桑叶上，鲜叶应清洗摊晾以保
产品。
抽样送新疆维吾尔自治 区分析测试研究院检测。
２营养成分测定结果
吐鲁番地区桑叶绿 茶检测报告结果显示：依
据《蜜饯通则》
（Ｇ Ｂ／Ｔ
１０７８２—２００６）测得总糖含
量８．１ ２９／１００９；依据《保
健功能》中介绍方法测得总
黄酮含量１．２９／１００９；依据 （（茶叶中茶多酚和儿茶素类
含量的检测方法》（ＧＢ／
本文链接：/Periodical_ncsygcjs-lssp201304007.aspx
的测定》
（Ｇ
Ｂ
５
００９．５—２０ １ ０），应用全自
７．８９／１
动凯氏定氮仪测得蛋白质１
００９；依据
（（食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维 生素Ｂ．的测定》（Ｇ
绿茶的加工工艺步骤
绿茶的加工工艺步骤
1. 摊放（摊青）：
- 新鲜采收的茶叶鲜叶需要先进行摊放处理，即将鲜叶薄摊在竹簟、簸箕或者专门的摊青设备上，放置在清洁、阴凉且通风良好的地方。
- 目的是通过自然失水，减少鲜叶中的水分含量，使叶片变软，降低细胞液浓度，有利于后续杀青过程中酶活性的抑制，同时也初步形成一定的香气。
2. 杀青：
- 杀青是绿茶加工的关键环节，通过高温操作迅速破坏鲜叶中的酶活性，防止叶绿素氧化和其他化学成分的转化，保持绿茶特有的绿色和鲜爽口感。
- 杀青方法有炒青、蒸青和烘青等多种方式，例如炒青就是使用锅炒的方式快速翻炒鲜叶，使其达到适度杀青的效果。
3. 揉捻：
- 杀青后的茶叶会经过揉捻过程，通过机械或手工的方法，使茶叶成形，同时促进茶汁溢出，增加茶汤浓度，并有助于固定形状。
4. 干燥：
- 干燥是绿茶制作的最后一道工序，包括初干和足干两个阶段，目的是进一步降低茶叶水分，防止霉变，稳定品质，同时促使茶香更加浓郁。
- 干燥方法有烘干、炒干、晒干等，不同的绿茶品种会选择适宜的干燥方式来达到最佳品质。
对于名优绿茶，加工工艺更为精细，可能会包含诸如整形、提香、复火等多个细致步骤，确保成品茶色、香、味、形俱佳。
比如龙井茶的“辉锅”、碧螺春的“搓团显毫”等特色工艺，都体现了绿茶加工技术的精湛之处。
绿茶加工工艺流程
绿茶加工工艺流程绿茶是一种经典的茶叶品种，具有清香爽口、色泽翠绿的特点，深受消费者喜爱。
绿茶的加工工艺流程主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等环节。
下面将详细介绍绿茶的加工工艺流程。
首先是采摘环节。
绿茶采摘的时间非常重要，一般在茶树新梢长到2-3片叶子的时候进行。
此时的新芽嫩叶富含茶多酚等营养物质，品质较好。
采摘时要注意轻拿轻放，尽量保持茶叶完整，避免对茶叶的损伤。
采摘完成后，接下来是杀青环节。
杀青是指将采摘好的茶叶经过高温处理，使茶叶中的酶活性迅速降低，停止氧化反应。
常用的杀青方法包括烘青和蒸青。
烘青是将茶叶置于高温的烘青机中，通过热风瞬间杀死茶叶中的酶。
蒸青是将茶叶放入特制的蒸青机中，借助高温蒸气杀死茶叶中的酶。
两种方法都能达到杀青的目的，但烘青的绿茶香气更浓郁，蒸青的绿茶口感更鲜爽。
杀青完成后，进入揉捻环节。
揉捻是将杀青后的茶叶进行机械揉捻，使茶叶的形态发生变化，增加茶叶内部的细触表面，促使茶叶中的汁液释放出来。
揉捻是绿茶加工工艺中非常重要的一个环节，揉捻得当可以保持茶叶的形态完整，提高茶叶的品质。
揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
手工揉捻需要经验丰富的工人进行，揉捻的力度和速度可以根据茶叶的品质和要求进行调节。
而机械揉捻则是通过专用的揉捻机来完成，具有效率高、成本低等优点。
最后是烘干环节。
烘干是指将揉捻后的茶叶进行干燥处理，去除茶叶中的水分，以保持茶叶的质量和储存期限。
绿茶的烘干一般采用高温烘干的方法，可以使茶叶中的残余水分迅速挥发，达到干燥的效果。
烘干的温度需要掌握好，过高会使茶叶受损，过低则会影响茶叶的质量。
一般来说，绿茶的烘干温度控制在80-100摄氏度之间，时间约为25-30分钟。
整个绿茶的加工工艺流程分为采摘、杀青、揉捻和烘干四个环节。
每个环节都需要掌握好技巧和方法，以确保茶叶的质量和口感。
绿茶的加工过程需要精细的操作和专业的设备，同时还需要考虑茶叶的新鲜度和贮存条件，以确保茶叶的品质不受损害。
桑叶茶加工工艺范文
桑叶茶加工工艺范文一、引言桑叶是一种常见的植物材料，具有丰富的营养价值和药用价值。
目前，桑叶的加工利用主要集中在饲料和药材领域。
然而，桑叶作为一种天然茶叶资源，具有独特的香气和口感，对于开发和利用桑叶茶具有重要的意义。
本文旨在探讨桑叶茶的加工工艺，以期提高桑叶茶的品质和市场竞争力。
二、桑叶茶的加工工艺流程1.原料采摘：选择具有良好生长状态、无虫害和病害的桑叶作为原料。
2.桑叶烘干：将采摘的桑叶晾晒或烘干，以去除水分，同时能够促使桑叶中的酶类活性减弱。
3.桑叶筛选：对烘干后的桑叶进行筛选，去除杂质和不完整的叶片，以提高桑叶茶的纯度和品质。
4.桑叶分级：根据桑叶的大小、形状和颜色等特征，对桑叶进行分级，以保证桑叶茶的质量稳定。
5.桑叶加工：采用传统手工或机械化设备将筛选和分级后的桑叶进行加工，主要包括揉捻、发酵和烘焙等工序。
6.桑叶包装：将加工完毕的桑叶按照规格和要求进行包装，以保持桑叶茶的新鲜度和口感。
三、桑叶茶加工工艺的具体步骤1.桑叶烘干：将采摘的桑叶晾晒或烘干，要控制好烘干温度和时间，以免对桑叶的色香味产生不良影响。
2.桑叶筛选：对烘干后的桑叶进行筛选，去除叶柄、杂质和不完整的叶片，以提高桑叶茶的纯度和品质。
3.桑叶分级：根据桑叶的大小、形状和颜色等特征，将桑叶分为不同等级，以保证桑叶茶的质量稳定。
4.揉捻：将筛选和分级后的桑叶进行揉捻，以使其形成均匀的块状，增加桑叶中的茶多酚和香气。
5.发酵：将揉捻后的桑叶进行发酵，提高桑叶茶中的茶多酚含量和香气，还能够改善桑叶的口感和口感。
6.烘焙：将发酵完成的桑叶进行烘焙，去除多余的水分，使桑叶茶干燥，并赋予其特殊的香气和口感。
7.包装：将加工完毕的桑叶按照规格和要求进行包装，以保持桑叶茶的新鲜度和口感。
四、桑叶茶加工工艺的注意事项1.采摘桑叶应选取生长良好、无虫害和病害的桑叶，避免对加工工艺和产品质量产生不良影响。
2.烘干时应控制好烘干温度和时间，避免过度烘干导致桑叶损失香气和口感。
绿茶加工工艺流程
绿茶加工工艺流程介绍如下：
绿茶加工工艺流程是指将鲜叶经过一系列加工工序，制成可供饮用的绿茶的过程。
下面是绿茶加工工艺流程的详细介绍：
1.采摘：在春季和秋季采摘绿茶鲜叶，一般采用手工采摘的方式。
2.摊凉：将采摘好的鲜叶摊放在竹席上晾晒，使其水分蒸发，同时使鲜叶变软，便于
后续工艺加工。
3.杀青：将摊凉的鲜叶放入杀青机中，进行高温短时间加热，使鲜叶内的酶活性消失，
停止酶促氧化反应，保持鲜叶的鲜绿色。
4.揉捻：将杀青后的鲜叶放入揉捻机中，进行机械揉捻，使鲜叶的纤维组织断裂，释
放出芳香物质，增加茶叶的品质。
5.烘干：将揉捻好的鲜叶放入烘干机中，进行低温长时间加热，使其水分逐渐蒸发，
达到干燥的程度，同时保持鲜叶的形状和香气。
6.分级：将烘干后的茶叶进行分级，按照叶片大小、形状、颜色等指标进行分类，以
便于销售和存储。
7.包装：将分级好的茶叶进行包装，通常使用纸盒、铁盒、塑料袋等不同的包装形式，
以便于消费者购买和使用。
总之，绿茶加工工艺流程是一个复杂的过程，需要经过多个环节的加工和处理，才能最终制成优质的绿茶，供消费者品尝。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
桑叶绿茶加工技术
作者：施英廖森泰肖更生
中国是蚕桑文化的发源地，至今已有5000多年的悠久历史。
目前我国桑园面积已超过80万h㎡,每667㎡桑园年产叶量达到2500kg。
而实际我国用于蚕丝生产的桑叶消耗量不超过桑叶总产量的50%。
尤其是夏季之后，各地养蚕数量减少，而桑树生长繁茂依旧，开发利用好如此庞大的桑叶资源将直接关系到桑农、蚕农的经济收益。
长期以来人们对桑叶的利用，大都局限在种桑养蚕的思路里。
随着现代饮食观念的转变和食品加工技术的提升，桑的利用价值最大限度地被发掘出来。
中国是茶叶的故乡，“慢斟细饮”符合中国人的生活方式。
桑叶不仅色泽翠嫩明亮、滋味鲜甜，而且含有黄酮、多糖、生物碱等多类对人体有益的活性物质和保健功能。
将桑叶开发系列桑叶茶及茶饮料是实现桑叶多用途开发较为便利的途径，具有投资成本低、效益高等特点，现将开发桑叶茶产品的具体实施案例介绍给大家。
１生产桑叶绿茶的工艺流程
根据桑叶的原料特性，结合现代绿茶加工技术，首先确定生产桑叶绿茶的大致工艺流程如图１。
图１桑叶绿茶的工艺流程
２生产技术要点
桑叶原料要求：鲜叶要求具备嫩、净、匀、鲜四大特征，非露水叶，雨水叶。
桑叶采摘：采摘一般选择在上午气温稍高的时候进行。
这时雾气已散去，叶子上的露水也基本收干。
采摘时用食指与母指挟住叶间幼梗的中部，借助两指的力量将叶柄摘断，采摘后的桑叶要分拣。
萎凋与切分：萎凋是指将桑叶置于日光下摊晒，或利用热风使桑叶中的水分适度蒸散。
萎凋后桑叶质柔软，可塑性大，便于造形。
一般气温在30℃以上时，需萎凋2－3h；气温在30℃以下时，需萎凋4－6h。
由于桑叶叶形较大，要将萎凋后的桑叶切分成2cm×10cm的大小。
杀青（炒青）：将萎凋、切分后的桑叶置于杀青机内，利用高温破坏桑叶中各种酶的活性，防止其继续利用，并除去鲜叶中的臭青味，同时使桑叶变软，并失去一部份水分，便于揉捻。
高温杀青一般要求杀青机内温度在220℃以上，低温杀青一般要求杀青机内温度在120～150℃。
总的原则是既不能烧焦，又要杀透，具体杀青时间可根据需要的温度调整杀青机，具体杀青时间可根据需要的调整杀青机的转速来控制。
杀青后的桑叶要及时抖散在筛盆内，便于迅速摊凉，防止由于堆沤而叶色焖黄。
揉捻：将摊凉后的桑叶置入揉捻机内，使其滚动并形成条索。
由于桑叶受到揉压，部分桑叶汁液被挤出而粘附于表面，便于冲泡时溶解于茶汤之中。
揉捻的时间和压力可视揉捻机型和鲜叶质量而定。
以６CR-35型揉捻机为例，投叶量５kg，轻揉5～10min即可结束此道工序。
揉捻时可按“轻－重－轻”的原则加压，揉捻期间，解散茶团２～３次，揉捻至桑叶初步成条时即可。
干燥：利用干燥机除去揉捻后桑叶中的水分，同时使桑叶条索进一步紧缩。
通常为了能使桑叶茶内外干燥一致，常采用２次干燥法。
第１次干燥先使其达到七、八成干燥，取出重新走水（使茶梗中的水分充分均匀地分配到茶叶中，从而利于桑叶茶均匀地分配到茶叶中，从而利于桑叶茶均匀的失去水分），然后再进行第２次干燥。
烘干时采取适温长时、薄摊、多次干
燥的原则，炒干温度由低到高，低温（60℃左右）时翻炒时间较长，炒至八成干后，摊凉，走水；再以80～90℃炒干，由于这时温度较高，须快炒短时，一般烘至含水量小于６%即可。
筛分、拣梗、整形、包装：与普通绿茶生产要求相同，通过筛分、拣梗、整形后就加工成桑叶绿毛茶，再进行包装就可作为商品出售。
桑叶绿肥茶的加工见图２。
Ａ.拣桑叶，Ｂ.分，Ｃ.表，D.揉捻，Ｅ.干燥，Ｆ.桑叶绿毛茶。
图２桑叶绿茶的加工
来源：《中国蚕业》。